一杯葡萄酒中含有的葡萄数量有多少呢?这是一个有趣但是又极难确定的问题,因为这个方程式中有好几个不确定性。
这个问题的核心在于,葡萄酒是一门关于农业的哲学。葡萄园中所做的任何决定都将决定一瓶葡萄酒的风味。树型管理和剪枝都会影响葡萄果实的成熟度,并且决定每束生长的葡萄数量。低产量不仅可以使葡萄果实风味集中,还可以改善葡萄的质量。葡萄成熟度越高,含糖量就越高,而糖分是在发酵过程中转化為酒精的必需原料。
那么,当一位葡萄农望向1英亩的土地时,他知道这片土地能够生产出多少瓶葡萄酒吗?
这是一个极好的问题。首先,1英亩或是1公顷是多少?1英亩在足球领域来讲约为273英尺,凌空踢球回跑的长度。1公顷则不到2.5英亩。
在酿酒师眼裡,每公顷可以出产几吨的葡萄。高端葡萄酒一般产量较低,若是遵循自然生物动力法,可能只能出产1吨的葡萄。葡萄农会菜用先进的工具来保证葡萄的产量,一般可以收获8吨的葡萄,因此葡萄酒的价格也不会很贵。基于地理风土和葡萄种类,决定平均产量的多重因素可能是葡萄树的行距、年份条件、葡萄种类或是葡萄的年龄。我们以3吨/英亩为例,这是全球一瓶优质酒的标准产量。
为了达到3吨的产量,我们将会需要种植至少566棵葡萄树。这个数量是可以根据以上列出的变量或是葡萄酒的种类而灵活改变的。我们挑选了一个例子来阐述为了酿造一杯你喜爱饮用的葡萄酒将会需要多少粒葡萄果实。
每一棵葡萄树可以出产约40簇葡萄,我们的预期产量是8,000簇/吨或者24,000簇/英亩。1吨的葡萄果实可以生产约170加仑的葡萄汁,或者说是不少于3桶的葡萄酒,每一桶酒大约有60加仑,最后可以产出25箱或是200瓶葡萄酒。
为了更形象地对比,我们以加仑为单位,一箱葡萄酒等于2.4加仑。一瓶标准的葡萄酒是750ml,可以倒满5个标准酒杯。
这样你必须破碎600至800粒葡萄来酿造一瓶酒。如果我们用700粒葡萄的葡萄酒均分為5杯,一杯葡萄酒就含有约2簇葡萄,也就是140粒葡萄。换而言之,一瓶葡萄酒约等于1.2公斤的葡萄果实!!!
具体每一瓶酒需要多少葡萄呢?由于一吨葡萄可以酿出753瓶酒,因此我们可以计算出,每一瓶酒所需的葡萄为1/7530.0013吨=1.3公斤。
平均而言,一棵葡萄藤可以生产大约3.2公斤的葡萄,因此每棵葡萄藤总共可以生产大约2.5~3.5瓶干型葡萄酒。
以品丽珠(CabernetFranc)为例,假如酿酒的葡萄每一颗重量为1.6克,则一瓶葡萄酒所需要的葡萄数量为:1.3*1000/1.6812颗。
不同的葡萄体积和重量均有所不同,对大部分葡萄品种来说,每一瓶酒所需的葡萄数量介乎于600~800颗之间。
著名葡萄酒杂志《红酒时代》也曾在官方网站上表示一瓶酒大约需要600-800颗葡萄,具体则依据品种而异。一串葡萄大多为100颗左右,换算下来起码有6-8串,这少说也有3斤,原来喝了一瓶葡萄酒竟然相当于吃了3斤左右的葡萄。
事实上,根据葡萄品种、种植工艺、年份、果汁比例以及葡萄酒类型的不同,耗费的葡萄也会有较大的差异。此外,同一品种品质越高出汁率越低,这是因为葡萄中水分含量少,风味更加凝练。这也就是为什么法国一般会禁止酒庄进行灌溉了,目的就是为了控制出汁率。实际上,以上得出的结论是基于所有葡萄都是健康可利用的状态。然而对于一些要求较为严格的生产商而言,都会经过精细的挑选,也就是说实际上耗费的葡萄远不止605颗。更重要的是,一些采用特殊方法生产的葡萄酒需要耗费的葡萄更多。
适量饮用葡萄酒对身体好,适量饮用葡萄酒有助于提升气质,适量饮用葡萄酒...但你有没有想过,酿造一瓶葡萄酒需要多少颗葡萄?一个冷转折,分享葡萄酒酿造知识。
一瓶葡萄酒需要600-800颗葡萄
著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》(WineSpectator)指出:酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄,而根据葡萄品种的不同,每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成。不同品种的葡萄出汁率不同,有些葡萄属于果肉饱满多汁型,而有些葡萄则果汁比例较低。多汁型的葡萄出汁率更高,所得的葡萄酒也就更多。并且,对于同一葡萄品种,品质越高的葡萄出汁率越低,这是因为葡萄中水分含量少,风味更加凝练,酿制出的葡萄酒也更加醇厚。
酿酒需要葡萄酒数量与压榨环节
葡萄酒的酿造环节包括葡萄加工、去梗、破碎、压榨、发酵与熟化。酿酒需要的葡萄数量与压榨这个环节密不可分。压榨葡萄时,压榨过程中施加的压力也影响着提出的葡萄汁液的量。施加的压力越大,葡萄出汁率越高,最终酿成的葡萄酒也越多。通常情况下,葡萄经压榨后,约有20%的葡萄会作为残渣去除。此外,在发酵、熟成和过滤的过程中也会损失5%左右的葡萄。
一般而言,酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说,1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说,葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如,如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种,其出酒率也许只有55%。相反,如果含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种,其出酒率可能达到75%。虽然葡萄酒最终的产量受多重因素制约,但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%,也不高于85%,若结果不在这个范围以内,很可能是酿造环节出了问题。一些经验丰富的酿酒师,可以通过挤压一颗葡萄,精确地判断酿酒葡萄的产酒量。
甜酒令当别论
优质甜酒大多通过浓缩葡萄果实中的糖分酿造而成,浓缩葡萄糖分含量的方法包括:利用贵腐菌侵染葡萄,冰冻葡萄,以及使葡萄脱水。贵腐酒、冰酒和稻草酒就是分别用上述方法酿造而成的。这些葡萄的出汁率远远低于未经处理的葡萄。位于法国苏玳(Sauternes)产区的滴金酒庄(ChateaudYquem)出产的贵腐甜白葡萄酒位列世界顶级贵腐甜酒之列。据说,滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯葡萄酒,酿制一瓶葡萄酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄。其所用的酿酒葡萄数量约是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名,滴滴金贵!
依据不同的品种与酒款,葡萄的数量并没有固定的数字,且酒精度、含糖量的高低,也多少决定着用葡萄的数量。
葡萄酒由葡萄酿造而成,除了法定允许的部分添加物之外,葡萄就是酿酒的唯一成分。那么,你知道究竟多少颗葡萄才能酿出一瓶750毫升标准瓶的葡萄酒吗?
葡萄的构成
通常一颗葡萄中70%-80%(取平均值75%)都是水,剩下约有7%的物质溶解在果汁中,而其它东西在生产过程中都会丢掉。
葡萄的利用率
一颗葡萄中能利用的成分约占75%+7%=82%。在发酵熟成等过程中,大约还会损失5%的葡萄汁/葡萄酒,也就是说真正利用上的仅有77%。而一颗酿酒葡萄重约1.75克,算上能利用的仅为1.239克。一瓶750mL的葡萄酒重约2.65磅(约等于1,200克),去除酒瓶后,剩余部分重约1.65磅(约等于750克),也就是说这750克是由葡萄汁转化而来。
综合以上可得,酿造一瓶葡萄酒至少需要7501.239605颗葡萄。著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(WineSpectator)也曾在官方网站上表示一瓶酒大约需要600-800颗葡萄,具体则依据品种而异。
另一种算法
对于多少颗葡萄能酿造一瓶葡萄酒,还有另一种算法。
据悉,每一吨的酿酒葡萄可以酿出450~680公升的葡萄酒,如果取两者之间的平均数,则是约565公升。每一瓶酒容量为0.75公升,因此每吨酿酒葡萄平均可以酿出:565/0.75=753瓶葡萄酒。
由于一吨葡萄可以酿出753瓶酒,因此我们可以计算出,每一瓶酒所需的葡萄为1/7530.0013吨=1.3公斤。平均而言,一棵葡萄藤可以生产大约3.2公斤的葡萄,因此每棵葡萄藤总共可以生产大约2.5~3.5瓶干型葡萄酒。以品丽珠(CabernetFranc)为例,假如酿酒的葡萄每一颗重量为1.6克,则一瓶葡萄酒所需要的葡萄数量为:1.3*1000/1.6812颗。
每公顷葡萄园能产出多少瓶葡萄酒?
根据欧盟公布的农业数据,每公顷葡萄园的产酒量范围极大,介乎3500到40000公升之间。这是因为葡萄种类、葡萄藤的种植密度、土壤类型、气候条件和耕作方式差异很大,所以,不同葡萄园之间的数据相差比较大。
概括来说,每公顷的葡萄园每一年大约可以生产4600~53000瓶葡萄酒。一个有机种植、严格遵循生物动力法酿酒的葡萄园,每公顷的葡萄产量可以低至5000公斤,也就是每公顷的葡萄藤只能酿出不到4000瓶葡萄酒;而如果酒庄以产量作为优先考虑因素,使用现代化的工具辅助酿酒,其每公顷葡萄酒产量可以高达数万瓶。
平均而言,世界范围内每公顷葡萄园的酿酒葡萄产量大约为7400公斤,假如每瓶酒需要1.3公斤葡萄的话,每公顷葡萄园可以产出大约5700瓶葡萄酒。
喝酒已经成为当代人必不可少的应酬方式,饭桌上,各种酒水饮料都会喝到。因酒水的不同,每个人的酒量也是不一样的,有的人啤酒喝半打都没事,白酒半斤就差不多要醉了。这主要是因为不同酒水含的酒精浓度不一样,那么,喝一瓶葡萄酒等于喝多少白酒呢?今天,我们就来算算这个帐。
葡萄酒
首先,对于葡萄酒来说,葡萄酒是以葡萄为主要原料,经自然发酵酿造出来的果酒。通常酒精度数为12%vol~14%vol,葡萄酒的容量一般为750ml。现在以13%vol葡萄酒计算,每瓶葡萄酒中含有纯酒精约98克。
白酒
白酒是一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。通常市面上常见的白酒分为:低度(38%vol)、中度(46%vol)和高度(52%vol)。现以中度白酒计算,1瓶(500毫升)白酒中含有纯酒精约为230克。一瓶葡萄酒相当于2/5瓶白酒。
啤酒
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。通常市面上常见啤酒度数为2%vol~5%vol。以4%vol啤酒计算,每听(330ml)啤酒中含有纯酒精约13克。一瓶葡萄酒相当于8听啤酒。
黄酒
黄酒以大米、黍米、粟为原料,属于低度酿造酒。一般酒精含量为14%vol~20%vol。以16%vol黄酒计算,每瓶黄酒按照500ml计算,含有纯酒精约80克。一瓶葡萄酒相当于一瓶黄酒。
洋酒
洋酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒、金酒六种不同类型。综合来看,洋酒度数以40%vol计算,每瓶按照700ml计算,含有纯酒精约280克。一瓶葡萄酒相当于1/3瓶洋酒。
综上所述:
以纯酒精含量计算,1瓶葡萄酒2/5瓶白酒8听啤酒1瓶黄酒1/3瓶洋酒。
下次喝酒的时候可以对比着算一下自己的酒量。
现如今,人们酒桌上除了喝白酒以外,往往还会喝葡萄酒。虽然酒种不一样,但是喝多了一样会醉。喝白酒好多人都能说出自己大概的酒量,比如能喝二两,能喝半斤等等,但是喝葡萄酒的话,不少人并没有真正测算过。那么,大家有没有想过,喝一瓶葡萄酒的话,等于喝了多少白酒呢?今天咱们不妨来一个有趣的换算。
虽然不同的酒类酿造方式和原料差异较大,但含酒精是酒类的共性。下面,我们就以纯酒精含量为标准,进行一个简单的折算。折算公式为:含酒精量=酒量(毫升)酒精度(%vol)。
为了便于比对,以下纯酒精含量均取整。
1.葡萄酒。通常大瓶葡萄酒的容量为750毫升,酒精度为12-14%vol。现以13度葡萄酒计,每瓶葡萄酒中含有纯酒精约98克。
2.白酒。通常市面上常见的白酒分为:低度(38%vol)、中度(46%vol)和高度(52%vol)。现以中度白酒计,1瓶(500毫升)白酒中含有纯酒精约230克。
相互折算:
以纯酒精含量来看,1大瓶红酒5两白酒(中度)。
怎么样,一瓶葡萄酒等于多少白酒是否有概念了呢?不过,这仅仅是一个小小的折算游戏,在真正的喝酒过程中,喝一瓶葡萄酒的效果和喝半斤中度白酒所产生的效果并一定一样,大家娱乐一下就好啦!
在如今的葡萄酒市场上,20来块甚至价格更低的进口葡萄酒价格相当诱人,因此买的人也不在少数。咱姑且不讨论这些葡萄酒到底是真是假,我们还是先来看看酿造一瓶葡萄酒到底需要多少成本吧!相信看完以后,你就会知道为什么我不建议你买20来块的进口葡萄酒了。
1、生产成本
(1)原料
如果将一瓶葡萄酒量化,保守计算平均也要三四斤葡萄才能酿出一瓶酒,而且有的远不止这么多。暂且不说酿成酒,就单买葡萄,几斤下来没个几十块肯定不成。而且酒庄还会对葡萄进行筛选,这也无形中增加了酿酒葡萄的成本。除此之外,不同葡萄品种的种植成本也不一样。像黑皮诺(PinotNoir)等葡萄种植条件非常苛刻,其成本自然也更高。
而且,不同葡萄园的土地成本不同,出产的葡萄成本价格自然也不一样。另外,葡萄产量也会影响成本。有时候为了保证葡萄的质量,酒农会人为的剪枝,而低产量则意味着分担到每串葡萄上的固定成本会增加。有时候,一些不可抗拒的天气因素也会增加葡萄的生产成本。
(2)酿造成本
酒庄采用的酿造工艺不同,带来的成本也会不一样。而且,压榨机、发酵罐和储存罐等昂贵酿酒设备都是影响葡萄酒成本的一大因素,而是否使用橡木桶,使用什么样的橡木桶都有可能增加葡萄酒的成本。此外,葡萄酒的熟成过程所耗费的时间以及昂贵的仓储设备等,也无形中增加了葡萄酒的成本,而完成酿造后的装瓶成本也应计算在内。
(3)包装
不同的包装风格自然成本不一,而这包装又包括外包装、酒瓶本身、瓶塞、瓶封、酒标等,都应算到包装成本范畴,尤其是软木塞价格更高。而一些酒庄还会专门聘请设计师对酒标图案进行设计,再加上个别酒庄在酒标和瓶身上设置的防伪标识等更是增加了葡萄酒的成本。
(4)人力
不论是葡萄园的种植采摘,还是管理工作,或是酒庄对葡萄的筛选和酿酒等一系列过程都是需要人力来完成的,虽然有些可以用机器完成,但一些特殊的葡萄酒酿造或葡萄园环境要求必须采用人力完成,如有的小块、孤立或者陡峭的葡萄园只能采用人工采摘葡萄,这时候劳动成本自然也就增加了。另外,酿酒时酒庄一些技术人员,甚至外聘知名酿酒师等高额费用等都是一笔巨大的开资。
(5)其它
葡萄本身的供求关系也会影响葡萄的成本:对于一些需求较大的葡萄品种,如果供不应求,其出售价格自然也会增加。另外,对于品质优异、产量稀少的葡萄,尤其是好年份的葡萄要价也会更高,如果还是产自知名产区的特级葡萄园,那就更不用说了,因为好的风土会通过影响葡萄的生长进而影响其价格。
2、运输成本
葡萄酒就地销售的情况是有,但对于一些需要运到其它地方销售甚至出口的葡萄酒来说,其运输成本也应计算在内,不同的运输方式要价不同,时间成本也会相应不同,这些都是不可忽略的因素。而除了物流的费用,葡萄酒在运输过程中所使用的特殊设备更是增加了其成本。因为葡萄酒的运输其实是一种特殊的储存状态,因此保证恒温恒湿的同时更要防止葡萄酒受震动等影响。
3、分销成本
由生产商直接销售的情况很少,因此在到达消费者手中前,葡萄酒需要通过代理商、分销商或者零售商等渠道来进行销售。而在这整个销售过程中,每一条销售途径都会有不同额度的成本附加费。
4、税收
葡萄酒商在进行葡萄酒交易时要缴纳消费税、增值税或销售税等,而税收的额度也会根据政府相关规定以及酒品的具体消费量而定。这些都将相应地加到葡萄酒身上。而如果你享用的是进口葡萄酒,那么你还要为进口关税买单。
5、品牌和名人效应
有时候消费者宁愿多花一点钱去购买更有保障的产品,因此对于这种情况,品牌效应自然会带动价格的上涨。此外,专业人士的好评更是能大大帮助葡萄酒进行推广和营销,如果人人都想要满分酒,那么其价格自然也会骤增。
6、供求关系
品质优秀的葡萄酒销路自然不用愁,甚至还能在供求关系中占据有利地位。因此在一些供不应求的情况下,就算提高物价也照样有人买,因此为了更多的利润,销售商自然不会放过提价的机会。尤其是对于一些产量有限,或者稀有优秀年份来说,葡萄酒价格更是水涨船高。
7、其它
葡萄酒的价格除了取决于以上因素外,更取决于葡萄酒最终呈现的感官特征。我们都知道,一分钱一分货,因此品质优秀的葡萄酒要价自然更高。如果再加上产量稀少或者市面上不常见的话,其价格更是昂贵。此外,葡萄酒品质的稳定性以及是否处于适饮期、是否有投资价值,甚至是你购买的途径、消费的场合等都有可能影响其价格。
现在,你还敢买20来块的进口葡萄酒吗?
一瓶葡萄酒的成本组合包括(1)原材料:葡萄园和葡萄;(2)生产和包装:将葡萄汁酿成酒;(3)运输和税收;(4)营销和品牌;和(5)目的地成本:仓储,运送,人力。
那么,综合以上成本,一瓶葡萄酒的价格,定多少才是合理的呢?
1、从种植到生产,不同环节都有成本差异
我们先看原材料。种植葡萄是大多数葡萄酒最大及变数最多的成本因素。无论是在哪一个产区,其地理环境如何,葡萄园和葡萄都需要一年时间培种。当然一大块在平地上的葡萄园会比在斜坡上的葡萄田更容易有效打理。例如,在德国摩泽尔(Mosel)产区,一个在平地的葡萄园每公顷每年需要大约250工时,而一个陡峭边坡的葡萄园每公顷每年则需要约1,500工时。气候亦是一个因素,处于边缘气候的葡萄园比在稳定气候的葡萄园,需要更多人力和时间打理。
接着是采收。葡萄藤结了越少的葡萄串,葡萄浓度缩就越高,从而酿造出浓郁以及有陈年潜力的葡萄酒。一瓶葡萄需要三到四串葡萄酿成,年青壮茁的葡萄藤可以长出十串大葡萄,相当于三瓶葡萄酒,而老葡萄藤可能只有一小串但非常浓郁的葡萄。
在生产过程,木桶陈年是最大的成本。新橡木桶昂贵(一个225公升木桶,相当于三百瓶葡萄酒,售价在几千元到上万元不等),但更重要的是葡萄酒木桶中的时间,因为酒庄必须承担储存成本,葡萄酒可以木桶陈年数个月至数年,一些酒庄更会在葡萄酒装瓶后储存一段时间才进一步增加成本。
因此,你可以容易推算,在稳定气候高产量葡萄园生产的酒,于采收后12个月内出售,成本一定远低过在不稳定天气老藤葡萄园出产,并在木桶和瓶中陈年一段长时间的酒。它们的差价至少是两倍,经常是十倍以上。
2、稀有度和品牌度也是影响价格的重要因素
话虽如此,市面有些葡萄酒比一般的贵100多倍,原因不仅是生产成本,稀有度(例如状态良好的老酒)和品牌知名度占成本价大部分。是否值得就视乎个人价值观了。
但另一方面,虽然大量生产的葡萄酒有规模经济,但它毕竟是农产品,葡萄藤每年都需要培种,还有包装和物流费用。因此,我们也不应该期望只付20元买一瓶酒。
在欧洲葡萄产区,最便宜的葡萄酒是直接在当地合作社购买的散装葡萄酒,顾客必须自备容器。价格约每公升为10至15元。但是到了中国,国内有税收,并且储仓和劳工成本很高,推高了葡萄酒价格。
3、日常酒合理零售价格
总括来说,我认为日常酒(可口但简单及不适合陈年的酒)的合理零售价格每瓶约为80-140元,如果直接从进口商购买,价格可以是每瓶60-110元。零售价150-350元之间是优质的中档葡萄酒,视乎产区和酒庄,这价钱每瓶可以陈年三年或以上。350元可算高端葡萄酒。
然而,波尔多(FranceBordeaux)和纳帕(CaliforniaNapa)等地区因名声关系,一些酒庄和进口商可能会将一些平庸的葡萄酒价格提高。
一瓶葡萄酒的成本组合包括(1)原材料:葡萄园和葡萄;(2)生产和包装:将葡萄汁酿成酒;(3)运输和税收;(4)营销和品牌;和(5)目的地成本:仓储,运送,人力。
那么,综合以上成本,一瓶葡萄酒的价格,定多少才是合理的呢?
从种植到生产,不同环节都有成本差异
我们先看原材料。种植葡萄是大多数葡萄酒最大及变数最多的成本因素。无论是在哪一个产区,其地理环境如何,葡萄园和葡萄都需要一年时间培种。当然一大块在平地上的葡萄园会比在斜坡上的葡萄田更容易有效打理。例如,在德国摩泽尔(Mosel)产区,一个在平地的葡萄园每公顷每年需要大约250工时,而一个陡峭边坡的葡萄园每公顷每年则需要约1,500工时。气候亦是一个因素,处于边缘气候的葡萄园比在稳定气候的葡萄园,需要更多人力和时间打理。
接着是采收。葡萄藤结了越少的葡萄串,葡萄浓度缩就越高,从而酿造出浓郁以及有陈年潜力的葡萄酒。一瓶葡萄需要三到四串葡萄酿成,年青壮茁的葡萄藤可以长出十串大葡萄,相当于三瓶葡萄酒,而老葡萄藤可能只有一小串但非常浓郁的葡萄。
在生产过程,木桶陈年是最大的成本。新橡木桶昂贵(一个225公升木桶,相当于三百瓶葡萄酒,售价在几千元到上万元不等),但更重要的是葡萄酒木桶中的时间,因为酒庄必须承担储存成本,葡萄酒可以木桶陈年数个月至数年,一些酒庄更会在葡萄酒装瓶后储存一段时间才进一步增加成本。
因此,你可以容易推算,在稳定气候高产量葡萄园生产的酒,于采收后12个月内出售,成本一定远低过在不稳定天气老藤葡萄园出产,并在木桶和瓶中陈年一段长时间的酒。它们的差价至少是两倍,经常是十倍以上。
稀有度和品牌度也是影响价格的重要因素
话虽如此,市面有些葡萄酒比一般的贵100多倍,原因不仅是生产成本,稀有度(例如状态良好的老酒)和品牌知名度占成本价大部分。是否值得就视乎个人价值观了。
但另一方面,虽然大量生产的葡萄酒有规模经济,但它毕竟是农产品,葡萄藤每年都需要培种,还有包装和物流费用。因此,我们也不应该期望只付20元买一瓶酒。
在欧洲葡萄产区,最便宜的葡萄酒是直接在当地合作社购买的散装葡萄酒,顾客必须自备容器。价格约每公升为10至15元。但是到了中国,国内有税收,并且储仓和劳工成本很高,推高了葡萄酒价格。
日常酒合理零售价格
总括来说,我认为日常酒(可口但简单及不适合陈年的酒)的合理零售价格每瓶约为80-140元,如果直接从进口商购买,价格可以是每瓶60-110元。零售价150-350元之间是优质的中档葡萄酒,视乎产区和酒庄,这价钱每瓶可以陈年三年或以上。350元可算高端葡萄酒。
然而,波尔多(FranceBordeaux)和纳帕(CaliforniaNapa)等地区因名声关系,一些酒庄和进口商可能会将一些平庸的葡萄酒价格提高。
拿到一瓶葡萄酒应该如何开启呢?其实开瓶是一项慎重且优雅的动作,被列为葡萄酒礼仪之一。所以今天来讲一讲葡萄酒的开瓶方法,而且静止葡萄酒和和起泡酒的开瓶方法不一样哟
静止葡萄酒开瓶的步骤:
1、先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)下方划一圈,切除瓶封,切记不要转动酒瓶。
2、用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心(如果钻歪了,木塞容易被拔断),顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。
3、以一端的支架顶住瓶口,拉起开瓶器的另一端,将软木塞稳当而温和地拔出。
4、感觉到软木塞快拔出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,绅士地拨出软木塞。
起泡酒开瓶的步骤:
1、左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜15度,右手将瓶口的铅封揭去,并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。
2、为了避免软木塞因气压而弹飞出去,一边用手将其压住,一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底,慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微拿低一点,这样会比较稳。
3、若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时,只要稍微斜推一下软木塞头,腾出一个缝隙,使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外,然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大。
当然,开启一瓶起泡酒,特别是香槟,将香槟瓶摇晃,气泡喷洒而出的开法,是庆功宴中的戏剧效果,虽然可以增添喜庆的气氛,却难免有些浪费又不够专业。
香槟还有另外一种开瓶方法:据说在拿破仑时期,当军队从战场凯旋而归时,战士们从聚集欢庆的人群手中接过香槟,他们兴奋之余直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞,从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。
对于大多数葡萄酒来说,不管葡萄是何时采摘或者如何采摘的,其从葡萄转变成葡萄酒大致都需要经历5个劳动过程:葡萄采摘(GrapeHarvesting)、破皮压榨(Crushing)、发酵(Fermentation)、陈酿(Aging)以及装瓶(Bottling)。
一、葡萄采摘
在大多数情况下,白葡萄总是比红葡萄先达到成熟状态,因此白葡萄的采摘期一般都要早于红葡萄。采摘下来的葡萄会用箱子或箩筐装着运往破皮压榨车间,并在那里被压榨成葡萄汁。葡萄采摘分为手工采摘和机械采摘,手工采摘是劳动密集型工种,且劳动强度大,适用于那些不便于机械作业的产区,如陡峭的坡地等。机械采摘则适用于大型酒庄,是商业性葡萄酒的常用采摘方式。
二、破皮压榨
鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨,这时就是除梗机发挥作用的时候了。经过除梗机的葡萄会被剔除葡萄梗,同时葡萄经过轻度的挤压而破皮。对于白葡萄来说,破皮完成后,葡萄就会被送入压榨机榨成葡萄汁,然后会被泵入大池子中,并在这里进行澄清与分离。在大池中,葡萄皮和葡萄籽等会自然沉入池底,在进行发酵前须将这些沉淀与葡萄汁分离。对于红葡萄而言,在经过去梗破皮之后,葡萄连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸渍和发酵,这也是红葡萄酒获取颜色的过程。不然,红葡萄也就酿造出白葡萄酒了。
三、发酵
发酵的过程就是将葡萄中的糖转化成酒精的过程。葡萄品种不同,酿酒师们采取的发酵法也可能不同。不过,一般来讲,发酵过程都包括以下几种状况:
1.不管是红葡萄酒的酿造还是白葡萄酒的酿造,加入酵母启动发酵都是常见的做法。
2.在红葡萄酒的酿造中,由于发酵过程会释放出大量的二氧化碳,因此葡萄皮等会被推到葡萄汁的上层,所以为了萃取到葡萄皮中的颜色和单宁,酿酒师们需要采用淋皮或压帽的手段将浮上来的葡萄皮浸入葡萄汁中,而且这个工序需要一天进行数次。
3.在红葡萄酒酿造中,当发酵结束后,葡萄醪(即发酵完成的葡萄汁)需要进行压榨、过滤和澄清,然后再进行数月不等的陈酿。
四、陈酿
通过陈酿,酿酒师们能获得风味更加浓郁的葡萄酒,但陈酿方式却不尽相同,包括:
1.陈酿数年vs陈年数月
2.不锈钢桶陈年vs橡木桶陈年
3.新橡木桶陈年vs旧橡木桶陈年
4.美国橡木桶陈年vs法国橡木桶陈年
5.轻度烘烤的橡木桶vs中度烘烤的橡木桶vs重度烘烤的橡木桶
五、装瓶
当酿酒师判断其葡萄酒陈酿到了适合饮用的时候,葡萄酒就可以装瓶发售了,白葡萄酒的生产周期往往更短,从葡萄采摘到新品上市往往只需数月时间。红葡萄酒的生产周期一般较长。大多数干红葡萄酒都需要陈年18-24个月才装瓶发售。
总之,葡萄酒酿造的过程中需处理的细节繁琐却又密切关联,每个步骤都是葡萄酒行业每一位小伙伴的努力和付出,在这样特殊的日子,让我们一同向他们致敬!
随着中国葡萄酒市场的迅猛发展,国内市场目前可谓鱼龙混杂,这样窘境之下,我们身边不难发现这样频繁受到无辜伤害的消费者。
图释:自行脑补花6万8买了这样几瓶波尔多大区是怎样一种冤大头心理。
低价位中假酒横行,高价位中便宜货肆虐,是目前中国葡萄酒市场现况的最好总结。
而对于更恶劣的假酒(如图),甚至流传着这样的玩笑:朗格多克产区代表近来在中国发现一瓶牛*闪闪的葡萄酒,产区负责人立即给勃艮第的Romane-Conti庄主去电话:Aubert你也太急功近利了,CoteauxdeLanguedoc是你们能仿的吗?!还贴个拉灰的五枝箭!
这就是无良商家利用人们专业知识欠缺肆意制假的典型案例:一款白葡萄酒,生生印上了勃艮第最著名的田块Romane-Conti,AOC法定产区标的是法国朗格多克丘,最扯的是还贴了个波尔多一级庄拉菲拥有者罗斯柴尔德家族的五枝箭,里面写着干红,更不用提拉菲都写的是拼音
还有天猫淘宝上那些花样百出的名庄,它们身披各种城堡名号,以及重身锥形瓶+深瓶底+皮盒木盒+金属铭牌+收藏编号证书+全套酒具+杯子的包装,名字得跟拉菲沾点关系,最好再烫个金边,整个公爵头街儿,总之有了这些深入包装,这些廉价酒瞬间摇身一变就成了高大上的名庄酒。
但不得不承认的一点是:这些让人哭笑不得的名庄大酒在市场上相当受欢迎,即便它们的真实身份只是被称作OEM的贴标酒。
为了尽快结束消费者的尴尬境地,企鹅团决定亲自出马带你一起揭开贴标酒的真相。
什么是OEM?
所谓OEM(OriginalEquipmentManufacturer),俗称葡萄酒贴牌,是一种常见的代工形式。只要拥有足够的起订量,酒厂可以按照买方的要求酿酒,再贴上买方设计的酒标,甚至酒瓶,酒塞都可以依照买方的喜好自行订制。
对于酒商来说,这种形式可以摆脱国外酒厂与酒商各方面的管控,打造了属于自己的品牌,拥有了自控权。这样不但可以更好地迎合市场需求,满足消费者的口味习惯,更重要的是相当于有了定价权,从此再不用去跟经销商相同品牌一同在市面上比价,无形中减轻了自身的种种压力。
只不过这套运作到了中国,就诞生出了以上那些具有中国特色的套路方针。
但是话说回来,OEM的成本到底是多少呢?
OEM的成本(以人民币为单位)
酒瓶(0.36元~1.8元)
一般酒用的是300mm高,410g重的玻璃瓶,随着酒瓶重量的增加,以及随着酒瓶上是否有玻璃浮雕花纹等因素,价格大概在0.36到1.8元左右。
酒塞(小于1元)
OEM的酒一般采用聚合塞或者1+1贴片塞,成本也就是几毛钱人民币。
酒标(小于0.1元)
在国内,印数万个酒标摊在每个酒标上的成本大概可以做到1毛钱人民币以内。
箱材(0~2元)
纸箱一般都是6瓶或者12瓶一箱,一般都是国外厂商都是白送的。如果用木箱的话(一般都是国内做的),每瓶大概2元。
醒酒要多久是个因酒而异、因酒制宜的问题,如果要为某款酒做醒酒计划,就要综合考虑它的酿酒葡萄品种、酿造方法、熟成水平等因素。那么,具体到意大利的顶级葡萄酒阿玛罗尼瓦坡里切拉(AmaronedellaValpolicella)、巴罗洛(Barolo)/巴巴莱斯科(Barbaresco)和布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)/经典基安帝(ChiantiClassico),它们通常都需要醒多久呢?
1.阿玛罗尼瓦坡里切拉(AmaronedellaValpolicella)
阿玛罗尼是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒,其风味凝练独特,陈年潜力巨大,是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。该酒在发售前至少陈酿2年,大多都陈酿5年左右;其陈年潜力在10年以上,优秀者可达20年以上;最低酒精度为14%ABV,通常在15%-16%ABV。
由于阿玛罗尼葡萄酒通常酒体饱满,充满干果气息,单宁结实又高酸,因此常常需要较久的时间才能呼吸到足够的氧气,进而使其风味表现力更完整、更充沛。
2.巴罗洛(Barolo)/巴巴莱斯科(Barbaresco)
有着王者之酒,酒中之王美誉的巴罗洛葡萄酒早在中世纪就已名声鹊起,它必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制而成。此外,巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年,在上市前至少在瓶中熟成一年。
著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)曾这样评价巴罗洛葡萄酒:此酒刚毅不屈,单宁极其强烈,在酒龄年轻的时候往往难以亲近,且桀骜不驯。与此同时,品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重,至少可以陈酿10至15年,有的甚至可以陈酿20多年。因此,用内比奥罗葡萄酿造的这两种意大利顶级葡萄酒往往也需要至少醒3个小时以上。
3.布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)/经典基安帝(ChiantiClassico)
布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒产自托斯卡纳(Tuscany)蒙塔希诺镇周围,有着托斯卡纳皇冠上的明珠的美誉。此酒的酿酒葡萄为100%的桑娇维赛(Sangiovese),往往会采用长时间的浸渍以充分萃取葡萄中的芳香物质与颜色,然后在斯洛文尼亚大橡木桶中熟化至少2年,再在瓶中陈放2年。经过长期的陈放,布鲁奈罗将变得风味浓郁,酒体饱满,冲击着人们的嗅觉与味觉。经典基安帝葡萄酒也主要是用桑娇维塞(80-100%)酿造的,之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间,最终的成品葡萄酒单宁略重,年轻时呈现出明亮的宝石红色。
由于桑娇维塞这个品种的单宁含量及饱满程度没有前面两类就那样强烈,因此,正常情况下只需要醒两个小时即可。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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