白酒是传统蒸馏酒。又称烧酒及白干。据《本草纲目》纪载:烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器滴露。由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。白酒是特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。
白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品较为知名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
白酒以黄酒演化而来,虽然早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即白酒。
地道纯正的白酒采取传统工艺,选用纯粮酿造,没有任何人为的“加香勾兑”成分,若要做到适合储藏则需固态发酵,发酵期长,酒度较高等条件。白酒的品种繁多,香型各异,各具特色。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒较易储藏。用于盛酒的容器较好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,由此可见其价值潜能!
酒的文化源远流长,经历几千年的历史积淀出丰富的酒文化,一般白酒(称为烧酒)叫人印象深刻,如高粱酒、白干酒统称白酒,而蒸馏酒始创于元代,提出此观点的是明代医学家李时珍,下面小编为大家分享下什么是蒸馏酒。
蒸馏酒:英语名称Hardliquor,liquor,或spirit,是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。如白兰地、威士忌、朗姆酒和白酒都属于蒸馏酒,酒的度数非常高,都是烈性酒。蒸馏酒分为”白酒”(也称”烧酒”),”白兰地”,”威士忌”,“伏特加酒”,”兰姆酒”等。白酒是独特的一种饮品,是粮食酿成后经蒸馏而成的;白兰地是葡萄酒蒸馏而成的;威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的;兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。
蒸馏酒是把发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液,如酒、曲酒、糟烧、食用酒精等所有的酒都是经过发酵的,后期的工艺分蒸馏或不需蒸馏。而需要蒸馏的只有白酒、白兰地,所以酒精的度数比其他的酒度数高很多。如啤酒、葡萄酒、黄酒等都不需要蒸馏,发酵的过程都是微生物生长、代谢的生化过程,所需要的原料和我们人类的需要基本相同,主要是淀粉、糖类。
一般蒸馏酒的原料含有天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高梁、稻米、麦类、马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5。C)和水的沸点(100。C)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可以从中蒸出,收集到酒精成分和香味物质,用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中物质的相对含量就有所不同。
而白酒是我们人类文明的结晶,同时也是世界六大蒸馏酒之一,相比于其他国的酒,的白酒有着不可比拟的独有特色,而且我国的白酒酿工艺是非常复杂,蒸馏也是一样,但还是有许多人不了解蒸馏酒是怎么酿造的。
我国的白酒文化博大精深,白酒中有着很多的知识,有些网友对于基酒是不是原浆酒展开了讨论,进行深入了解后,发现它们之间存在很大的差异性,今天就与各位聊聊这个话题。
什么是基酒:
我们现在的很多酒水都是进行储存一段时间才售卖的,基酒与进行售卖相差的就是时间,也就是说基酒是刚刚生产好的半成品酒,基酒是度数较高没有进行过任何勾兑的原始酒液。是瓶装白酒的主要用酒。从概念上听起来这两者似乎毫无差别。但是实际上就酱香型白酒来说,两者之间还是不同的。首先基酒是需要经过一至三年储存之后进行勾兑成成品酒。一般比较知名的品牌都是储存五年以上。这种酒一般是纯正的粮食酒,在以前的时候是直接拿到市场上售卖的,但是现在的是经过后续的勾兑和串香还流向市场。
什么是原浆酒:
而原浆酒指的是酿造出来不勾不兑的原始酒液,没有经过储存这才叫原浆酒。没有经过储存的酒,比如酱香型白酒的一轮次酒,二轮次酒是对身体有害的,喝了容易上头,度数也相对较高。
基酒与原浆酒的区别:
从上面可以看出原浆酒是从基酒而来的,原浆总有一个很明显的区别,就是它是从每一个批次的就当中提取出来的,然后进行封坛储存,大约储存一年以上或者是3五年的时间,这些原浆酒都是有年份的,然后拿出来勾兑新酒,而且一般真正的纯粮食酒,他们才会用到原浆酒。并且一般来说他们用到的原浆酒的量也是非常少的。
所以这样看来要想制造纯粮食酒的话,其实成本并不算太高,只不过是要经过长时间的储存,这也是为什么在日常生活当中,我们大家都觉得储存年限非常长的原浆酒才是比较好喝的白酒,当然储存时间长的白酒,它的价值相对也比较高一些。
蒸馏酒和酿造酒的区别:
含有葡萄成分的蒸馏酒,也叫烈酒。对于经典的蒸馏酒加果汁的饮法,例如哥顿金酒加汤力水,调出的美酒有很香的杜松子味,喝过后有很兴奋的感觉,唇齿留香;或法国葫芦绿薄荷酒加咖啡调出的酒,能提神,使口气清新,有冰冰凉凉的感觉,如果单喝咖啡,喝两杯就会觉得腻了,但是调配后,喝它四五杯都不会腻。所以在酒吧,很多朋友都喜欢这样的喝法,这样好不好?听听专家是如何说的。
专业调酒师熊先生意见:蒸馏酒因其本身的酒精度数比较高,按人的饮酒习惯,经常都是一口干下去,如果是这样不仅容易伤害身体,而且也没有真正体会到酒的好坏。因此,在酒吧里喝酒,你可以先选择喜欢和习惯的蒸馏酒,还有想混合的饮料,然后询问一下店内的酒保,因为他们会用适当的材料和适当的比例来调和,这样调出的酒不仅不会伤身,也不必担心像喝了啤酒后老去厕所。他建议女性朋友可以喝百利甜酒,这是英国产的酒,称为真正的爱尔兰奶油,一般会用它加鲜奶饮用,这样调出的酒口感很好,酒喝起来香甜爽滑,可以营造良好的气氛。
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