纯种苦啤是英国硬化水镇的马斯顿-汤普生-埃弗谢德公司酿造的。硬化水镇的酿酒历史开始于13世纪,当时的修士们发现了当地富含石膏的硬水适合作酿酒用水。硬化水镇的出名之处还在于它是英国最伟大的酿酒成果--淡色爱尔啤酒的故乡。马斯顿啤酒厂最独特之处要数其还保留着传统的‘伯顿管节系统’发酵方法,而其他的英国啤酒厂都已经停止使用了该方法,高成本的‘伯顿管节系统’是指让正在发酵的啤酒穿过橡木桶,让其反复回转以有效利用酵母。它非常适合水晶型清澈的爱尔啤酒酿造。1898年和1905年硬化水镇的几家啤酒厂经过两次合并成为现在的马斯顿公司,目前由赫德尔家族的第四代管理此厂。该厂的啤酒经常获得啤酒工业国际奖的冠军。马斯顿公司采用玛丽斯·奥特麦芽和大麦麦芽,东肯特郡的戈尔丁酒花和富格尔酒花,并通过浸制麦芽技术酿造啤酒。其主打产品纯种苦啤酒是硬化水镇爱尔啤酒的精华,酒精度4.5%,金琥珀色,有着带状稠密的泡沫层,混杂有气泡。
啤酒作为一种独特的酒精饮料,其基本属性就是味道有点苦,这是啤酒区别于其他酒精饮料的特征之一。那么,啤酒的苦味来自何处呢?
啤酒花的化学成分极其复杂,其中与啤酒风味密切相关的主要有三大类物质,即酒花树脂、酒花油和多酚物质。
啤酒花是赋予啤酒独特风格的关键物质,这与啤酒花中所含的化学成分以及加工工艺有关。影响啤酒风味的酒花成分主要为酒花树脂和酒花油,它们是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出来的粘稠状胶体物质。
啤酒花的蛇麻腺分泌的树脂和酒花油是酿造啤酒的重要成分。
酒花树脂占到干基啤酒花的14~18%,已定性的酒花树脂成分有α-酸和β-酸;酒花油仅占到干基啤酒花的0.3~2.0%,主要由碳氢化合物和含氧化合物两大类物质构成。
α-酸含量的高低是衡量啤酒花质量的重要指标之一,大约占到干基啤酒花的3~12%。α-酸是赋予啤酒特征苦味的核心物质,也是使啤酒具有饮用功能的成分之一。α-酸在加热、稀碱或光照条件下易发生异构反应而生成异α-酸,异α-酸具有强烈的苦味,溶解度也要比α-酸大得多。
啤酒的苦味和防腐力主要来源于异α-酸。而β-酸具有抑菌防腐作用,可使啤酒易于保存。但α-酸的氧化物不具有明显的苦味,而β-酸的氧化物具有细致而强烈的苦味。
多酚物质在麦汁煮沸时可与蛋白质形成热凝固物,不仅具有沉淀蛋白质的作用,还可对啤酒口味产生进一步的影响,从而提高啤酒的醇厚性。同时,多酚物质对苦味还具有一定的促进作用。当然,氧化的高分子量多酚也会对麦汁和啤酒的色度产生不良的影响。
啤酒根据不同风格,苦的甜的都有。究其原因,无非是个人口味差异导致的市场细分化。每个人有不同口味本就正常,大家都一样那才是药丸。下面我们看看为什么啤酒是苦的。
啤酒所特有的苦味,来自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,来自它的芳香质树脂。
在我们平常饮用的啤酒中,大多数具有一种爽口的苦味,这种苦味是啤酒原料中的酒花产生的。酒花是一种蔓生植物的雌花,花瓣中含鞣质,花粉中有酒花油和苦味的树脂,酒花油给啤酒以香味,而鞣质和树脂则使啤酒产生苦味。
除此以外,还有一种啤酒口感为甜味的甜啤酒,产销量不大,主要是为满足不大会喝酒的人的需要。它是在熟啤酒中加入4~6%的糖浆或少量的甜味剂而制成的。这种酒口味甜,苦味不明显,酒精含量偏低,二氧化碳气体充足;泡沫细腻持久,颇受女性的青睐。
世界上有一种啤酒叫做纯种苦啤酒,纯种苦啤酒是由英国硬化水镇的马斯顿-汤普生-埃弗谢德公司酿造的。
硬化水镇的酿酒历史开始于13世纪,当时的修士们发现了当地富含石膏的硬水适合作酿酒用水。硬化水镇的出名之处还在于它是英国较伟大的酿酒成果--淡色爱尔啤酒的故乡。马斯顿啤酒厂较独特之处要数其还保留着传统的‘伯顿管节系统’发酵方法,而其他的英国啤酒厂都已经停止使用了该方法,高成本的‘伯顿管节系统’是指让正在发酵的啤酒穿过橡木桶,让其反复回转以有效利用酵母。它非常适合水晶型清澈的爱尔啤酒酿造。
1898年和1905年硬化水镇的几家啤酒厂经过两次合并成为现在的马斯顿公司,目前由赫德尔家族的第四代管理此厂。该厂的啤酒经常获得啤酒工业国际奖的头筹。
马斯顿公司采用玛丽斯·奥特麦芽和大麦麦芽,东肯特郡的戈尔丁酒花和富格尔酒花,并通过浸制麦芽技术酿造啤酒。其主打产品纯种苦啤酒是硬化水镇爱尔啤酒的精华,酒精度4.5%,金琥珀色,有着带状稠密的泡沫层,混杂有气泡。啤商网(http://biz.beersworld.com)
该厂还有印度淡色爱尔啤酒【INDIAEXPORTPALEALE】欧德-杰啤酒【OWDROGER】。
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