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夏季到来，啤酒成了较畅销的产品。下面教你来如何挑选好的啤酒。
色泽
看啤酒先看颜色，将啤酒倒入干净的透明玻璃杯中，优质的啤酒酒液呈青色的金黄色，清澈透明，富有光泽，而且没有沉淀物。黄啤酒为浅黄中带点绿，颜色越浅说明质量越高，而黑啤则正好相反，颜色呈深咖的黑啤酒，色泽越深越优。
气味
啤酒是由啤酒花和大麦酿造的，优质啤酒可以闻到一股浓郁的啤酒花幽香和麦芽的芳香。
口感
高品质的啤酒开瓶后应有明显的麦香和啤酒花的香味，入口清爽。有些品质差的啤酒，不仅味道淡，而且苦味和涩味更多，甚至会有一些酵母臭味，影响入口的感觉。
日期
饮用出厂时间不到半个月的啤酒是较好的，据研究表明，啤酒里所含有的苯酚化合物有利于预防心血管疾病，在存放15天之后，35%的苯酚化合物会流失。而出厂半年后，啤酒中还会出现一种类似乙醛的物质，对身体有害。
购买带B标识的啤酒
每个厂家都有各自的风味，购买知名品牌更有质量保障，另外谨防购买玻璃瓶上没有B标识的啤酒，以免酒瓶爆炸。
品质差的啤酒不仅影响口感，而且容易让人醉酒，甚至危害身体健康，所以选择好的啤酒是一种技巧，更是一门学问。
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生啤酒、熟啤酒、干啤酒、无醇啤酒成分不同，因为人的体质也有所不同，所以喝啤酒要因人而异。消费者可根据个人的身体状况，有选择性饮用。
生啤酒更有营养
生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
从营养成分上来说，生啤酒(鲜啤酒)会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。此外，啤酒中还含有多种抗氧化物质，生啤是指啤酒酿好后只在常温下进行一下膜除菌过滤，然后就被放入的清酒罐中以便随时取用。生啤保持了较原始的口味。并且生啤中所含的酵母菌、活性酶和人体必需的17种氨基酸及10多种维生素，仍存活在酒液中，它比熟啤(瓶啤听装)更助消化，更具有营养。
普通生啤保质期只3―5天
生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。大家常喝的散啤就是一种普通的生啤酒，普通生啤酒虽然未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3―5天。新鲜时口感清爽；一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用了。
人们较初喝的是鲜啤，但很快地人们发现鲜啤因没有经除菌流程，其保质期短，无法远途运输销售，后来人们就发明了熟啤，凡是经过高温热处理的啤酒全是熟啤酒，目前国内99%的瓶啤是熟啤，酒、清爽型、干啤，这些均属熟啤类。
瓶啤酿完后需62度的巴氏消毒，熟啤是在鲜啤原液基础上加一道高温杀菌工艺流程，使啤酒卫生得以保证，保质期也得到延长，为啤酒远距离运输销售提供条件，使更多人喝得上如此美味。我们现在见到的一年保质期的瓶啤和易拉罐装的桶啤都是熟啤酒(当然现在也有瓶装生(鲜)啤酒)。
纯生啤酒保质期可达180天
随着科技进一步发展，人们对啤酒口味的要求进一步提高，纯生啤酒应运而生，纯生啤酒保质期可达180天。人们发现，纯生啤酒既保留了鲜啤的营养成分，又去除了有害菌和杂质，使其泡沫更细腻，口感更清爽，进一步提升了啤酒给人们带来的快感。随后又发现啤酒在3℃—8℃饮用时泡沫较细腻，口感较好，为此，人们又发明了专为纯生啤酒降温隔氧输送的一整套设备，这就是扎啤输送设备，采用这样设备输出的啤酒就是我们所说的扎啤。
人取其英语的谐音为“扎啤”，它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，在世界啤酒消费中的比例越来越高，在欧洲已经超过60%。
被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤是将较优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时充入二氧化碳，并用扎啤机把酒制冷，将酒温控制在3℃—8℃，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒酿造过程中添加的食用二氧化碳压力运送，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜，更纯正、泡沫更丰富细腻，饮用时更加爽口，回味无穷。
这些年又有了小型的扎啤机，是一种能够制冷的生啤售酒器，一般的中小饭店和零售网点也可以通过扎啤机，把普通生啤酒的温度控制在3℃—8℃，再加上二氧化碳用于产生压力和隔氧，随时随地都可以喝上美味的扎啤。不过这种扎啤算不上真正的扎啤。真正的扎啤，是用不锈钢扎啤桶在生产线上灌装，冷藏运输到售酒点的，其价格要比普通生啤的价格贵好几倍。
生啤对瘦子增加体重大有好处
生啤酒比较适于瘦人饮用，生啤酒(即鲜啤酒)是没有经过巴氏杀菌的啤酒。生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质、增加体重也是有好处的。
经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。
低醇啤酒利用的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。适合于从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等。
普通的啤酒酒精度是3.5%左右，无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下，不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒，所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。
干啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的浓度不同，把糖降到一定的浓度之下，就叫干啤酒。适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。
女性常喝啤酒可强壮骨骼
据一项较新研究发现，经常喝啤酒的女性的骨骼会变强壮，从而降低患骨质疏松症的几率。科研人员将其研究成果发表在权威学术杂志《自然》上。
研究者咨询了1700名平均年龄48岁的健康女性，了解她们喝酒的习惯。并对她们进行超声波扫描，结果显示喝啤酒的女性手部骨骼更加紧密。之所以选择她们的手部是因为手指骨骼一般是较早出现骨质疏松症的。
研究结果显示，少量饮用啤酒也能保持骨骼健康。科研人员发现喝啤酒较少的女性(每天少于一品脱)与中度饮酒的女性骨骼状况一样良好，这说明即使喝少量啤酒也会预防骨质疏松症。
对于啤酒能保持骨骼健壮的原因，科研人员解释说，啤酒中含量很高的硅会减缓骨质疏松的速度，加快新骨骼的形成。而且，啤酒中还富含有助于保持骨骼健康的植物雌激素。
西班牙的研究者说：“硅在骨骼形成过程中发挥着重要作用，而在西方的饮食结构中啤酒被认为是硅的较重要摄入源。”不过研究发现，喝葡萄酒无助于防治骨质疏松症。
打边炉喝啤酒易导致前列腺发作
随着冬季的来临，前列腺及其并发症呈现一个高发的趋势。广州多家医院男科门诊处介绍，近期前列腺疾病门诊量增长了30%。专家解释说，这和冬季性生活环境气温低、不注意局部保暖有关。冬季是前列腺疾病的高发季节，6成前列腺疾病患者冬季病情加重或反复发作。
天气渐冷，喝啤酒、打边炉以抵御寒冷成为很多广东居民的饮食习惯。很多人不知道，喝酒后可引起前列腺充血，火锅中大量的煎炸、燥热辛辣食品则会使症状更加严重。
男科专家表示，从较近的门诊情况来看，很多病人是因入冬过后就习惯性饮酒打边炉，从而导致前列腺并发症出现。而冬季因为气温的原因，很多前列腺患者的病情会加重。这是因为在低温下，前列腺交感神经的兴奋性会显著增强，使前列腺腺体收缩，造成慢性充血，加重前列腺液的淤积，导致前列腺疾病发作。
夏天买啤酒时应该注意什么？超市里卖的啤酒种类非常多，价格也相差很大，这么多啤酒应该挑选呢？作为酒类招商平台的小编为大家推荐三个非常实用的啤酒挑选小技巧。
1、看配料表
若是原料里面除了麦芽以外，还有类似大米、玉米、糖浆之类的，就说明这种啤酒的口感有很大可能不怎么样。
2、看麦芽汁浓度
啤酒瓶身都会有麦芽浓度的标注，浓度要≥11°P。说明这种啤酒的麦香味足，泡沫多，口感好。
3、看酒精度
啤酒酒精度数只要≥4%vol，就说明喝起来有点酒劲，不至于寡淡无味。当然，男生女生对啤酒度数的需求可能不同，可以根据自己的喜好挑选适合的度数。
大家在挑选啤酒时，可以把以上三个小技巧作为重要参考，日常饮用，除了这三个指标，价格当然也很重要。
不知道大家喝啤酒时是不是也像小编一样，都只凭自身的感觉说一句“啊，这酒不错”或者是“这酒很一般呐”，好在哪里，差在哪里，就说不清了。那么今天我们就一起来学习一下啤酒到底该如何品鉴!
1品酒前准备
(1)品酒的条件
可以选择一间有自然光线的房间来进行品鉴，以便观察啤酒的外观颜色。房间不能有香水、烟草或其他异味，以免影响到我们对啤酒香气的判断。而为了便于判断，如果一次性要品鉴好几款啤酒，最好是所有的酒都使用同一种杯型。另外，品酒前不要吃刺激性的食物，在品酒的间隙若要清洁口腔，可以喝水或吃面包、苏打饼等。
(2)啤酒的温度
一般来说，要享受一款啤酒，判断一款啤酒，为了能让其芳香和味道完全表达出来，其侍酒温度通常都比较低。但是，不同类型的啤酒有不同的适饮温度，这跟葡萄酒是同一个道理。啤酒的适饮温度大致可以分为 3 类：冰凉(Cold)、清凉(Cool)和窖温(Cellar)。
冰凉：温度大约是 5-8℃，适用于酒体较轻的啤酒。这些啤酒包括美式淡拉格(American Pale Lager)、皮尔森、德式淡拉格(German-style Helles Lager)、清淡型美式小麦啤(American Wheat Beer)、拉比克(Lambic)、比利时白啤(Belgian-style Wit)等。
清凉：温度大约是 8-12℃，适用于大多数的精酿啤酒(Craft Beer)。这些啤酒包括印度淡色艾尔(India Pale Ale，简称 IPA)、未过滤的德国小麦啤、烈性黑啤(Stout)、波特啤(Porter)、三料啤酒(Tripel)、深色拉格等。
窖温：温度大约是 12-14℃，适用于酒精度高、风味浓郁集中的啤酒。这些啤酒包括经木桶陈酿的英式艾尔(English Ale)以及英式苦啤(English Bitter)、双倍艾尔(Double IPA)、博克(Bock)和大部分标有“Imperial”字样的啤酒，如帝国 IPA(Imperial IPA)和帝国世涛(Imperial Stout)。
(3)倒酒
倒啤酒方式会影响泡沫的形成，不同的啤酒也有不同的倒酒方式。像德国小麦啤酒、比利时啤酒等在瓶内都存有发酵物，正确的倒酒方式应该是先 45 度倾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一大半啤酒，然后将杯子竖直，并摇晃一下啤酒瓶，最后倾倒进酒杯激起泡沫。比较清澈的拉格等下发酵啤酒，就不用摇匀，直接倾倒即可。
2品酒的步骤
(1)看
将啤酒倒进杯中后，把酒杯举到眼前，仔细观察的它的颜色、光泽、泡沫形态等。不要把酒杯对着强光，因为这会稀释啤酒的颜色。
(2)摇
轻轻摇晃酒杯，可以让啤酒的香气充分展现出来，也可以使其产生更多的气泡，以便更好地观察啤酒的泡沫。
(3)闻
将酒杯靠近鼻子，闭紧嘴巴深深嗅闻几下，然后张开嘴巴，深吸几口气(因为嘴巴和鼻子是相通的)，这样可以让你闻到啤酒 90-95% 的香气。
(4)尝
最后一步是品尝它的味道了，注意需小口慢品，不要大口吞咽。让酒液在口腔内流淌，布满整个口腔，另外还可以吸入一点空气，让口中的酒液与空气接触，加上口腔内的温度和唾液的作用，可以让啤酒的芳香、味道、口感充分展现出来。在品尝的时候要充分调动我们的每一个味蕾，仔细鉴别它的甜味、苦味、酸味和其他风味。
整个发酵过程可以分为：酵母恢复阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的碳源，进行呼吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同时产生一系列的代谢副产物，此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。
酵母恢复阶段：酵母细胞膜的主要组成物质是甾醇，当酵母在上一`轮繁殖完毕后，甾醇含量降的很低，因此当酵母再次接种的时候，首先要合成甾醇，产生新的细胞膜，恢复渗透性和进行繁殖甾醇的生物合成主要在不饱和脂肪酸和氧的参与下进行，合成代谢的主要能量来源由暂储藏细胞内的肝糖和海藻糖提供。在次阶段，酵母细胞基本不繁殖，所谓的酵母停滞期。一旦细胞膜形成，恢复渗透性，营养物质进入，酵母立即吸收糖类提供的能量，肝糖再行积累，供下一次接种使用。
有氧呼吸阶段：此阶段主要是指酵母细胞以可发酵糖为主要能量来源，在氧的作用下进行繁殖。
无氧呼吸阶段：在此发酵过程中，绝大部分可发酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。这些糖类被酵母吸收，进行酵解的顺序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，麦芽三糖。
下面发酵：
主发酵：
发酵阶段外观状态和要求
1.酵母繁殖期麦汁添加酵母8-16个小时以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色的，乳脂状的泡沫，酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。
2.起泡期还槽4-5小时后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有二氧化碳小气泡上涌，并且带出一些析出物。
3.高泡期发酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵作用。
4.落泡期发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。
5.泡盖形成期发酵7-8天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其他杂质，此时应大幅度降温，使酵母沉淀。
后发酵以及储藏：麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒，此时酒的二氧化碳含量不足，双乙酰，乙醛，硫化氢等挥发性物质没有减低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不适合饮用。大量的悬浮酵母和凝结析出的物质尚未沉淀下来，酒液不够澄清，一般还要几个星期的后发酵和贮酒期，啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。
上面发酵
上面发酵的主要方法：传统的撇去法，落下法，巴顿联合法，约克夏法。
上面发酵采用上面发酵酵母，在15-20摄氏度下进行发酵，细胞形成量较多，酵母回收比较复杂，代数远远超过下面发酵酵母，长久没有衰退现象。
上面发酵的啤酒成熟快，设备周转快，啤酒有独特的风味，但保质期短。一般不采用后发酵期，而是加胶处理，澄清一阶段后，采用人工充二氧化碳，使达到饱和。
上面发酵和下面发酵的技术参数比较：
上面主发酵技术要求下面发酵技术要求
接种温度：14-165-7
酵母添加量：0.15-0.30%0.4-0.6%
酵母增殖时间：8-16小时20小时左右
主发酵较高温度：18-207.5-9
主发酵时间：4-6天7-8天
啤酒在我国非常的畅销，它是一种大众化的饮料，是聚会必不可少的饮料之一。但是，啤酒在饮用的时候也是非常注重方法的，下面，让好酒网小编带大家了解一下在平时饮酒的时候需要注意哪些方面。
1、把啤酒保存在一个阴凉的地方。
啤酒也娇气：如何饮用啤酒啤酒应该保存在10-15°C的环境中，冰箱就是一个很好的选择。如果没有冰箱，可以把啤酒保存在阴凉、避光的地方。贮藏啤酒的时候，要直立摆放；移动的时候，尽量避免让它倾斜或者摇动，不然会搅起瓶底的死酵母。不管怎样，都不能把啤酒放在室外，因为紫外线很容易损坏啤酒的品质。
2、使用冰凉的酒杯。
啤酒也娇气：如何饮用啤酒如果直接把冰块加入到啤酒中，冰块溶解时会稀释啤酒，影响啤酒的口感。为了避免这个问题，可以选择不加冰块，而是把酒杯放到冰箱里冷冻一下，这样啤酒倒入杯中后也可以变得冰爽凉快。不过不要把酒杯放到冰箱的冷冻室，不然把啤酒倒入杯中后，可能会结冰。冰箱里也不要放气味比较大的食物，如大蒜、洋葱等，避免污染酒杯。
3、选择适当的杯子。
啤酒也娇气：如何饮用啤酒杯壁较厚的马克杯或者高比尔森啤酒杯是较佳的选择。这些杯子都有各种形状和型号。如果实在找不到玻璃杯，可以用塑料杯来代替，不过塑料杯较好是全新的。需要注意的是，塑料会改变啤酒的风味，或者给啤酒带来令人不悦的塑胶味。
4、使用干净的杯子。
啤酒也娇气：如何饮用啤酒喝啤酒前，应该把杯子彻底清洗干净，洗的时候用点洗洁精，然后用冷水把杯子冲干净。不要用毛巾把杯子的内部擦干燥。
5、正确倒酒。
啤酒也娇气：如何饮用啤酒从距离杯口一定的高度往下倾倒啤酒，这样可以让啤酒产生更多的泡沫。倒酒的时候，注意让液体的流动保持稳定。不要把瓶子里的啤酒都倒出来，在瓶中的啤酒距离瓶底只有1/4英寸左右时，停止倒酒。
6、等待泡沫消散。
啤酒也娇气：如何饮用啤酒不要因为想要让啤酒的泡沫尽快消散而往啤酒中加入盐之类的物质，那样会影响啤酒本身的味道。
7、闻一下啤酒的香气。
啤酒也娇气：如何饮用啤酒好的啤酒不仅喝起来很美味，闻起来也很迷人。喝啤酒之前，先体验一下它独有的香气，可以让你对这杯啤酒印象更深刻。
8、畅饮一番。
啤酒也娇气：如何饮用啤酒喝啤酒的时候，尽情享受它给口腔带来的种种刺激。不过要控制饮用量，以防喝醉。
注意事项（1）喝啤酒之后，胃部会产生大量的二氧化碳。从高处把啤酒直直倒入杯中，既可以释放出一部分二氧化碳，也可以释放出啤酒的香气。
（2）怎样看出酒杯干不干净呢？把酒倒入杯子后，把杯子略微倾斜，然后放平。如果泡沫久久粘在杯壁上，那说明杯子是干净的；如果泡沫很快消散（在1分钟之内），那说明杯子不够干净。
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