新世界与旧世界葡萄酒,它们的划分依据到底是什么?除了显而易见的产地不同之外,两者是否还有其他的区别呢?今天我们就来聊聊到底应该如何区分新世界与旧世界葡萄酒。
以地理区分
葡萄酒酿酒技术起源于中东地区,其后传入欧洲并发扬光大,数个世纪之后再经由航海、殖民传播至世界各地,葡萄酒也因此有了新世界与旧世界之分。
以风格区分
大多数情况下,新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的风格区别明显,这是因为他们在酿酒传统上、在土壤和气候(风土)上都有显著的不同。
具体来说,旧世界酿酒国由于历史悠久,有关葡萄酒生产的法律法规、等级制度等严格缜密而完善,葡萄酒风格偏向传统,注重风土的呈现;而新世界产国的酿酒历史相比起来非常短暂,在产区法规上也非常宽松,生产以工业化、机械化为特色,同一酒庄同一系列的葡萄酒品质差距较小,受年份、风土的影响也不如旧世界的葡萄酒。
例如,在顶级葡萄酒里面,来自澳大利亚的奔富葛兰许(Grange)相比起波尔多、勃艮第等产地的顶级名庄,其受年份的影响相对较轻,这是因为葛兰许不会受到法规的严格限制,可以采用多个葡萄园、甚至多个产区的葡萄酿造,因此能够最大程度地规避年份的影响。
但是从另一个角度来看,对于许多人来说,旧世界葡萄酒的历史和传承无疑为葡萄酒增添了许多魅力。许多酒庄在严格的法规和传统的影响之下,即使在今天也基本遵循数百年前的酿酒方式,我们也得以享用几百年前欧洲人曾经喝过的味道,因此旧世界葡萄酒显得特别浪漫而有情怀。加上年份之间的差异巨大,一些传奇年份(如82年拉菲)更是让葡萄酒爱好者津津乐道。
从发展的角度来看,新世界葡萄酒则承继了大航海时代的探索精神,酿酒技术不断推陈出新,充斥着各种创新的实验,其中有失败也有成功。新世界葡萄酒的侧重点不再是延续了几百年的传统,而是专注于利用现代技术改善葡萄酒的酿造。
为了更好地区分世界上的葡萄酒风格和酿酒历史,人们把葡萄酒的世界粗略地分为两大阵营,老牌的欧洲产酒国归为旧世界阵营,而美国和澳大利亚等新兴的产酒国则归为新世界。按照地域、酿酒历史和酿酒传统等因素,民间将一些老牌的葡萄酒产国归为旧世界阵营,而将国际市场上的后起之秀归为新世界阵营。
旧世界产酒国分布在欧洲,这些产酒国拥有悠久的葡萄酒酿造历史,并且享誉全球,比如法国、意大利、德国和西班牙等。新世界产酒国包括美国、澳大利亚、新西兰、智利、南非和阿根廷等国家,他们的葡萄酒酿造大多兴起于15至17世纪,如今在国际市场上也占据着不可忽略的地位。
旧世界
1.法国
作为许多葡萄酒爱好者的朝圣之地,法国虽然不是酿酒历史最悠久的国家,却长久担任着葡萄酒世界的领头羊。在葡萄酒行业,法国制定了严格的法律制度,实行原产地控制命名制度(AppellationdOrigineControlee,以下简称AOC)。知名产区有波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)、罗讷河谷(RhoneValley)、阿尔萨斯(Alsace)和普罗旺斯(Provence)等。波尔多以采用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)和味而多(PetitVerdot)混酿而成的红葡萄酒为主;勃艮第主要出产单一的优质黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒和霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒;罗讷河谷的特色酿酒葡萄为西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache);阿尔萨斯的特色则是其四大知名的贵族葡萄品种:雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)和麝香(Muscat);普罗旺斯是桃红葡萄酒的圣地,以歌海娜和慕合怀特(Mourvedre)混酿而成的桃红葡萄酒而知名。
2.意大利
公元前800年,希腊移民将葡萄树带到意大利,意大利的酿酒葡萄栽种历史便由此拉开了序幕。对于其本土品种酿造而成的葡萄酒,意大利制定了一套法定产区分级制度,由高到低为DOCG、DOC、IGT和VDT。此外,意大利也有离经叛道的超级托斯卡纳(SuperTuscan),采用国际品种混酿而成,在国际市场上可以媲美经典的波尔多混酿。威尼托(Veneto)是意大利最为耀眼的产区之一,那里有知名的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒;托斯卡纳(Tuscany)是硬汉桑娇维塞(Sangiovese)的地盘,其布鲁奈罗(Brunello)、经典基安帝(ChiantiClassico)和基安帝(Chianti)葡萄酒在国际市场上名声赫赫;皮埃蒙特(Piedmont)是意大利顶级葡萄酒的圣地,这里不仅出产有着王者之酒,酒中之王美誉的巴罗洛(Barolo)葡萄酒,还有享誉盛名的巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。
3.德国
德国是公认的雷司令天堂,其优质的雷司令在酸度和残糖含量之间取得的平衡堪称完美,此外,这个国家的特色品种还有米勒-图高(MullerThurgau)和西万尼(Silvaner)。德国葡萄酒的法规相当严格,酒庄必须精确地按照葡萄园级别对自己的葡萄酒进行描述。德国最为知名的葡萄酒产区有莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵黑森(Rheinhessen)。
4.西班牙
西班牙的葡萄酒历史可以追溯至罗马时代,最知名的产区要数里奥哈(Rioja),该产区最重要的葡萄品种为丹魄(Tempranillo)。值得一提的是,西班牙的葡萄酒法律还规定了不同类别的红葡萄酒和白葡萄酒的熟化时间。
意大利,一直被看作是智慧文明生活的天堂。古罗马雄伟的斗兽场、美丽的水城威尼斯、神奇的比萨斜塔还有达芬奇笔下的蒙娜丽莎的那抹微笑无不显示着这个古老国度的神秘典雅与令人叹为观止的文化艺术。除此之外,葡萄酒也是意大利人最引以为豪的。
史迹认定,意大利是欧洲最早得到葡萄种植技术的国家之一。历史浩瀚,已很难具体考证出意大利人是从什么时候开始酿造葡萄酒的,但是在公元前2000年左右的时候,腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚(Apulia)地区,这里已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了,并且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。
罗马建城后,城中的贵族终日饮酒作乐,葡萄酒已经成为罗马人的日常饮品。公元1世纪之前,罗马人已经开始使用木桶(或许不是橡木)用于酒的运输、存储和陈化,罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落,也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。
著名的罗马皇帝凯撒(GaiusJuliusCaesar)都曾沉迷于葡萄酒之中,而在维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里,至今仍保留有一些完整的葡萄酒壶。甚至据说古代的罗马士兵们出征时,是将葡萄苗和武器一同带着,领土扩大到哪儿就在哪儿种下葡萄,这大概就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端吧。
即使如今闻名于世的法国波尔多产区,也是迟至公元一世纪时,由于罗马帝国对于高卢的征服而有幸得到了葡萄种植和葡萄酒酿造技术。直到现在,翻看世界的酿酒史,葡萄酒与意大利人的时代进程有着难以言喻和割舍的关系。
意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒。意大利地形特殊,长长瘦瘦像一只靴子,从北边山区到南端西西里岛,纬度落差10度,且拥有调节天气高手的山与海,使得每省有其独特的气候。
由于每省风水不同,所种植的葡萄截然有异,酒的风格亦有极大差别。
在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的优良浓厚红葡萄酒和意大利气泡酒等;西北部地区的Piemonte有著名的意大利产区Barbaresco和Barolo;东北部的Veneto出产经济实惠但是质量优异的Valpolicella和Amarone,是当地已经有上千年历史的传统风格的葡萄酒;而中部杉木林立,在低缓的丘陵上遍布葡萄园,这里的葡萄可制成充满生气而柔和的Chianti酒;而充分享受太阳恩泽的南意大利,则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。多变的自然环境、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光,孕育出意大利酒的优良特性及其别致风味。
如今,以意大利为代表的葡萄酒旧世界,认为葡萄酒的生命在于个性,这首先是来自葡萄品种的差异。要知道,根据米兰大学(UniversitadiMilano)研究记录,意大利大概有八百种本土葡萄,而意大利农业局(MinisteroperlAgricoltura)只认可其中三百多种为酿制葡萄酒的法定葡萄(法国大约只有四十种)。
加之酿造该葡萄酒所在产地的土壤、气候等微环境系统的综合因素,最终构成葡萄酒风格与品质。于是今天,本土古老富有特色葡萄品种,悠久的历史,独特的文化也越来越成为意大利葡萄酒制胜世界的法宝。
许多意大利人至今对其被称为葡萄酒旧世界里的旧世界,而多少有点沾沾自喜的意味,意大利的酒庄庄主们十分自豪于他们辉煌的家史和那些外表上看去似乎残破,但却记载了主人的荣耀、浓缩了时空距离的石屋、城堡、教堂;酿酒师强调他们是如何采用诸如居约式(Guyot)种植、严格剪枝来控制葡萄的单产;市场公关人员骄傲地诉说,他们在意大利和全世界主要酒类评选与比赛中,因为将传统与现代完美结合酿造出创世佳酿而屡屡获奖
这就是意大利,这就是意大利的葡萄酒,一个有着中世界骑士不亡的精神、传承了几千年葡萄栽培与葡萄酒酿造传统,一个在21世纪的今天对葡萄酒个性追求仍然有着我行我素般执著、对葡萄酒品质自我约束近乎苛刻挑剔的美丽的国度和他们伟大的葡萄酒。
在葡萄酒世界里,可以分为新世界葡萄酒国家和旧世界葡萄酒国家。新世界指的是美国,智利等地出的酒,旧世界指的是法国,意大利等传统种植葡萄的国家出的酒。下面小编为大家介绍哪些国家属于新世界葡萄酒产区以及新世界葡萄酒有哪些风味特征,赶紧来看看吧。
1.什么是新世界葡萄酒?
新世界葡萄酒是指那些对酿酒工艺没有严格规定并允许尝试不同的技术及方法来酿酒的国家以及地区所出产的葡萄酒。新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒在风格上虽然存在一定的差异,但很难说清楚孰优孰劣。因此,区分这两个词的最佳方式就是把它们当做两个简单的地理专有名词,指代不同的葡萄酒产区。
2.哪些国家属于新世界葡萄酒产区?
简单来说,新世界葡萄酒产区是指产酒历史非常短的国家或地区(只有几百年历史)。所以基本说来,除了中东和欧洲以外的其他国家和地区都可以被称之为新世界葡萄酒产区。如今,一些意想不到的国家也开始生产葡萄酒了,比如说靠近北极圈的冰岛(Iceland)。随着新世界葡萄酒产区的增多,新世界葡萄酒也引起了越来越多的关注。目前,主要的新世界葡萄酒产国有:美国(尤其是加利福尼亚州的中部以及北部地区)、南非(南非葡萄酒正脱颖而出,不容错过)、新西兰、澳大利亚、智利、阿根廷及加拿大等。
3.新世界葡萄酒有哪些风味特征?
新世界葡萄酒产区主要位于气候炎热地区,所以,相对于旧世界来说,新世界葡萄酒具有口感丰腴、果味成熟丰富、酒精度高等特点,80%的新世界葡萄酒都是属于这种风格的,当然也有例外。比如说为了增添葡萄酒的风味和酒体,他们会较多地使用新的法国或美国橡木桶。
如今,新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒正争相竞逐,意欲在葡萄酒行业一决高下。例如新世界的美国德克赛州(Texas),酿酒师们采用种植在陡峭山坡上的优质葡萄打造出可以和旧世界葡萄酒相媲美的、风格优雅的葡萄酒。
在葡萄酒世界里,可以分为新世界葡萄酒国家和旧世界葡萄酒国家。新世界指的是美国,智利等地出的酒,旧世界指的是法国,意大利等传统种植葡萄的国家出的酒。下面小编为大家介绍哪些国家属于旧世界葡萄酒产区以及旧世界葡萄酒有哪些风味特征,赶紧来看看吧。
1.什么是旧世界葡萄酒?
旧世界葡萄酒是指那些对酿酒工艺有严格规定并遵循传统酿酒工艺的国家以及地区出产的葡萄酒。葡萄酒酿造起源于旧世界,旧世界国家的葡萄种植和酿造历史比世界上其他的新兴国家要久远得多。因此,世界上一些最流行的葡萄酒酿造技术和葡萄酒质量控制法规都起源于旧世界。
2.哪些国家属于旧世界葡萄酒产区?
简单说来,旧世界葡萄酒产区是指产酒历史十分悠久的国家或地区,主要是指欧洲葡萄酒生产国,同时也包括中东(MiddleEast)以及地中海地区(Mediterranean)。此外,古埃及(AncientEgyptians)也属于其中的一员。据考证,在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物。经考证,该土陶罐距今已有5000年的历史,古埃及人用其来装葡萄酒或油,其浮雕中清楚地描绘了古埃及人栽培和采收葡萄、酿造并饮用葡萄酒的情景。他们采用棚架式(trellises)技术培植葡萄,并置备有良好的灌溉系统。先进的酿酒技术叫人叹为观止!现在世界上知名的旧世界葡萄酒生产国主要有:法国、西班牙、意大利、以色列、葡萄牙以及希腊等。
3.旧世界葡萄酒有哪些风味特征?
就其风味特征而言,旧世界葡萄酒单宁含量较高、酒体较重且带有明显复杂的矿物质风味,总体风格偏于优雅。如今,许多旧世界的酿酒师们仍然坚持选用拥有几百年历史的老藤葡萄,遵循传统酿酒工艺,酿造能够代表当地风土特色的葡萄酒。他们本能地坚守着旧世界的酿酒哲学,即尊重风土。在他们的观念中,正是因为风土的差异,葡萄种植和收获才各不相同,最终导致了葡萄酒各具特点,这也就很好地解释了旧世界葡萄酒酒标为什么一般都以产区命名,而很少以葡萄品种命名
在葡萄酒世界,人们往往喜欢把它们分为葡萄酒旧世界和新世界。旧世界葡萄酒主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。而新世界则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家。为了帮大家更好的理解葡萄酒旧世界产区分布情况,下面小编用一张表格整理出优质葡萄酒在旧世界产区的分布情况。
本文用一张表格整理出优质葡萄酒在旧世界经典产区的分布情况。从表中可以看出,霞多丽(Chardonnay)在旧世界的经典产区为法国香槟(Champagne)和勃艮第(Burgundy),其中,勃艮第产区还可细分为夏布利(Chablis)、伯恩丘(CotedeBeaune)的默尔索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、马贡(Maconnais)的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)。波尔多(Bordeaux)产区可以分为左岸和右岸,其中,左岸的葡萄酒中采用的酿酒葡萄以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主,右岸的葡萄酒中采用的酿酒葡萄以梅洛(Merlot)为主。
世界上有90多个国家出产葡萄酒,有12个国家(按英文首字母排列)出产的葡萄酒占全球总产量的80%。
每年68亿加仑葡萄酒(2012年统计)意味着,若把这些就分散放在40英尺的集装箱里,那集装箱足以填满曼哈顿99个街区。
凉爽气候产区以出产高酸度的优质白葡萄酒而闻名。气候较凉爽的种植区多位于纬度靠近两极、海拔较高和受冷风影响的地方。
温暖气候产区以出产中等酸度到高酸度的红葡萄酒和白葡萄酒而闻名。
炎热气候产区以出产酒体饱满、中等酸度到低酸度的红葡萄酒而闻名。
法国
France
法国以出产高酸度、富含泥土味和矿物味的葡萄酒而闻名,可以按照气候分为三个区域。
法国北部的葡萄酒酸度非常高,具有酸水果和矿物风味。
法国中部的葡萄酒酸度适中,具有酸水果和泥土风味。
法国地中海地区的葡萄酒酸度中等,具有成熟水果风味和粗糙的泥土风味。
我们发现一些葡萄酒会出现片状的透明小晶体,它们常常堆积在软木塞的底部。那这些晶体究竟是什么呢?
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其实,这些小晶体经常被称为酒钻石,它们是无害的酒石酸晶体。当葡萄酒的温度连续36个小时降到冰点以下,过量的酒石酸就会凝结成酒石酸盐晶体。
酒石酸对于葡萄酒的新鲜度和酸度有着至关重要的作用,会直接影响到葡萄酒的PH值和长期稳定性。酒石酸会出现在葡萄酒中是因为葡萄中含有酒石酸,有的葡萄品种含有较高浓度的酒石酸,如长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling),而黑皮诺(PinotNoir)和马尔贝克(Malbec)的酒石酸含量则相对较低。
酒石酸的含量也因地域的差异而有所不同。凉爽气候条件下生长的葡萄带有更高浓度的酸味,这是因为葡萄在花期的新陈代谢过程中产生了更多的酒石酸。
出现这些小晶体一定就意味着葡萄酒存在缺陷吗?其实并不是。旧世界的葡萄酒爱好者把酒石酸晶体的存在看成是葡萄酒高质量的体现,并且很多酿酒师坚持认为冷却稳定的方法会改变葡萄酒的平衡性和风味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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