要找一些葡萄酒配餐的通用方法是很容易的,不过由于这些方法过于概括和宽泛,在针对某些做法比较复杂的菜肴时,人们仍然不知道这些菜应该搭配哪种类型的葡萄酒。基于这个考虑,下面列出了9种最常见也最经典的菜肴,并具体说明它们分别适合搭配什么样的葡萄酒。当然,下面的配餐方式只是一种参考,你还可以根据自己的经验和爱好来做一些改变和调整。
1、牛肉和羊肉:这两种食物通常都可以搭配红葡萄酒。其中,酒体饱丰满的澳洲西拉(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混酿葡萄酒是与之搭配的最佳选择。其他还适用的酒款有巴贝拉(Barbera)、桑娇维塞(Sangiovese)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、法国西拉(Syrah)、黑皮诺(PinotNoir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。
不过,如果只有芦笋,没有牛肉或羊肉,那么就应该搭配清新怡人的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒。
2、鸡肉:鸡肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤鸡,可以尝试搭配霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒;如果是用丰富的酱料所做出来的鸡肉,可以尝试搭配澳洲西拉红葡萄酒或者酒体中等的赤霞珠红葡萄酒。
3、鱼和海鲜:这些菜适合搭配白葡萄酒,比如霞多丽、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGrigio)、长相思和琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比较紧实的烤鱼最适合搭配霞多丽或者赛美蓉(Semillon)葡萄酒;炖鱼则最适合搭配黑皮诺红葡萄酒;鱼片则以搭配雷司令干白或者霞多丽葡萄酒为佳。
4、辛辣食物:雷司令和琼瑶浆甜白是与辛辣食品搭配的不二之选。这两种酒的甜味可以迅速冲淡食物的辣味。避免选择霞多丽葡萄酒,尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒和辛辣食品进行配餐,因为这种搭配会让酒变得更加苦涩。
5、野味:对于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味来说,口感辛辣的桑娇维塞红葡萄酒和澳洲西拉红葡萄酒是最佳的选择。
6、酸土豆:对于以酸土豆为基础的菜肴(如比萨饼、意大利式面条)来说,巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛红葡萄酒是很好的搭配。
7、鸭肉/鹌鹑肉:适合搭配黑皮诺葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。
8、奶酪:硬奶酪(如车达奶酪)最好搭配酒体饱满的葡萄酒,比如澳洲的西拉葡萄酒;软奶酪则较好搭配雷司令干白、玛珊(Marsanne)干白和维欧尼(Viogner)干白葡萄酒;至于蓝奶酪,最佳配酒是甜葡萄酒。
9、甜品:甜葡萄酒是甜品的绝配,不过前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。
在当下,有人对葡萄酒潜心研究,有人对美食潜心专研,但是却很少有人将美酒与美食放在一起研究,究竟什么类型的葡萄酒能够搭配什么类型的菜肴呢?
第一种匹配的:干型桃红葡萄酒搭配饭前甜点
桃红葡萄酒搭配奶酪
桃红葡萄酒搭配羊乳干酪
一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感,又有红葡萄酒的水果香气。此时,搭配饭前甜点,尤其是奶酪等,桃红葡萄酒都是一款不错的选择。
第二种匹配的:未经橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配柠檬果汁
阿尔巴利诺葡萄酒搭配鲑鱼蚝油和罗勒
长相思葡萄酒搭配烟熏的银鳕、酸土豆沙拉和洋葱
长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺(典型的用不锈钢桶酿造而成,而不是使用橡木桶陈酿)等白葡萄酒口感清脆,带有柑橘的酸度,搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。
第三种匹配的:低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物
雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯
雷司令葡萄酒搭配青豆虾仁和烤椰子
酒精度对辛辣食物有促进作用。因此,当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时,可以选择酒精度较低的葡萄酒。比如,德国的干型雷司令(那些微带甜味的葡萄酒也能够帮助缓解辛辣的味道)。
第四种匹配的:含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉
赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿
西拉葡萄酒搭配烤香肠
单宁作为红葡萄酒的一种成分,用其来搭配红肉是不错的选择,如赤霞珠和西拉搭配烤鸭腿和烤香肠等都非常美味。
第五种匹配的:含果酱的葡萄酒搭配白肉
葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱
霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子
我们在享受美食的时候,鸡肉或者猪肉中的蛋白质并不是重点,重要的是我们品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感。你肯定会毫不犹豫地表示,富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配。
第六种匹配的:地道的葡萄酒搭配地道的食物
黑皮诺红葡萄酒搭配野牛肋眼牛排
内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉
如今,在美食与美酒的搭配时,各种配对都是一呼百应地闻声而出。在公众场合,我们经常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒,如黑皮诺(一般是来自勃艮第的葡萄酒)和内比奥罗,其搭配各种地道菜都是不错的选择,比如野牛牛排或者野生蘑菇。
第七种匹配的:清淡的葡萄酒搭配甜点
莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮苹果
如果甜品和甜酒搭配,容易使口感变味。但是,如果将甜品与清淡的葡萄酒相搭配,绝对口感良好,例如阿斯蒂搭配烤梨子。
你知道常见的食物应该搭配什么葡萄酒吗?今天小编选了五类常见的食物,教你轻松搭配葡萄美酒!
1.炸鸡配雷司令
炸鸡是用面粉糊涂抹后酥炸的,虽然香脆,但有些重口味。此时,微甜的雷司令(Riesling)能够较好地与这种重口味进行中和,让你喝起来,味觉焕然一新。
2.芝士汉堡配赤霞珠
涂在汉堡上的芝士是决定它应该与什么葡萄酒搭配的关键因素。例如美式芝士汉堡,就应该用加州的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒进行搭配,这种肉质感十足的大汉堡与口感浑厚的赤霞珠搭配起来真的堪称完美。
3.芝士通心粉配霞多丽
白葡萄酒,如冰镇的霞多丽(Chardonnay)口感清新脆爽,配上浓郁、耐嚼的芝士通心粉,让人回味无穷。
4.烤香肠配夏布利葡萄酒
明火烧烤的猪肉香肠味道鲜美,外表微焦,口感清脆,但是饱含各种油腻物质。而夏布利(Chablis)的脆爽、矿物质味和高酸度能很好地去除香肠的油腻感。
5.香肠披萨配长相思
披萨有各种口味,这里我们选香肠披萨来进行搭配。因为香肠披萨的辣味和香味刚刚好,正好与口感清新、带有青草风味的长相思(SauvignonBlanc)搭配。
性感这个词往往是对人的形容,不过有些食物也能称为性感有食物,这主要是因为它们食物具有非凡的催情功效,使约会双方更好地享受浪漫时刻,葡萄酒便是其中之一。还有哪些食物属于性感食物呢?下面小编将为大家介绍葡萄酒与各种性感食物的搭配。
1.生蚝
生蚝是经典的性感食物。在那粗糙的外壳内是丝柔软滑的蚝肉。将蚝肉送入口中,再喝一口香槟,那绝对是无法言喻的美妙口感。当然,香槟可不是生蚝唯一的搭配,你也可以试试曼萨尼亚雪利酒或者夏布利的一级园葡萄酒。
2.巧克力
如果地球上有一款食物能被称为神的食物,那将非巧克力莫属。自巧克力诞生之日起,它就被与浪漫画上了等号。从科学的角度来讲,巧克力可以促使大脑释放多巴胺,使人感觉犹如坠入情网。
说到与葡萄酒的搭配,巧克力可谓多面手。一块口味浓郁的黑巧克力蛋糕与颜色深浓,充满成熟果味的阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒或者甜美的意大利阿马罗尼搭配,那绝对是梦幻般的享受。纯手工制作的松露巧克力搭配年份波特(Port)效果更好。
3.辣椒
辣椒的热辣口感会使人心跳加快,脑内啡肽分泌旺盛换句话说,会让人感觉更加性感。很多人觉得辣味食物与葡萄酒不好搭配,其实一款半干的德国雷司令(Riesling)葡萄酒就可以很好地解决这个问题。如果你喜欢更热辣的食物,那不妨与酒体厚重,香料味丰富的澳洲西拉(Shiraz)葡萄酒搭配,充分满足你的味觉体验。
4.无花果
无花果就像一个小小的,可以吃的丘比特。这种果实据说是埃及艳后最爱的食物,甚至有学者说,亚当和夏娃在伊甸园吃下的不是苹果,而是无花果。
无花果与帕尔玛火腿、罗勒叶和新鲜的马苏里拉奶酪放在一起做成沙拉,可以搭配酒体饱满,口感清新的南非白诗南(CheninBlanc)葡萄酒,或者意大利的普洛赛克(Prosecco)起泡酒。
5.芦笋
芦笋有着性感的外形,丰富的维生素E和钾,可以快速提升人的精力。这种食物每年只有很短的一段时间可以吃到,相当难得。但是芦笋有一个问题:不易与葡萄酒搭配。
不过这难不倒我们,经过一番尝试,我们发现芦笋与长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒搭配最佳。其次是阿尔萨斯的西万尼(Silvaner)和卢瓦尔河谷的慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒。而芦笋最佳的吃法是涂上酱料,撒上香料烧烤来吃。
葡萄酒可以和很多食物相互搭配饮用,但生活中也有一些食物是不宜搭配葡萄酒的。下面小编为大家介绍6种不宜与葡萄酒搭配饮用的食物,赶紧来看看有哪些吧。
1.巧克力
不宜搭配的原因:巧克力会带来丰富的风味,时而苦涩(巧克力单宁),时而香甜,还时常伴有油脂和泥土味。当与干红葡萄酒搭配时,葡萄酒会带走巧克力的油脂和甜味,只留下单宁的涩味和酒的一丝酸味。同时,在巧克力浓厚风味的压制下,葡萄酒中的水果味(黑莓或樱桃味)也消失得无影无踪。不过,还是有适合与葡萄酒搭配的巧克力,比如,不含单宁的白巧克力。
适合与巧克力搭配的小伙伴:甜红葡萄酒。
2.甘蓝
不宜搭配的原因:甘蓝是一种十字花科蔬菜,带有坚果、泥土和轻微的硫磺味,而其中的泥土味和硫磺味正是导致甘蓝不宜与葡萄酒搭配的元凶,这种硫化合物的气味让葡萄酒尝起来像带有缺陷似的,令人不快,而这种化合物还常见于大蒜、西兰花、花椰菜和芦笋等蔬菜当中。
适合与甘蓝搭配的小伙伴:干型马德拉酒。
3.芦笋
不宜搭配的原因:和甘蓝一样,芦笋也含有硫化合物。同时,芦笋叶绿素含量过高,因此草本植物味更加浓厚。大多数蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如长相思(SauvignonBlanc)搭配,但芦笋却不能。
适合与芦笋搭配的小伙伴:芦笋的最佳拍档是稍微冰镇的干型雪利酒(Sherry)。
4.蓝奶酪
不宜搭配的原因:虽然大多数奶酪可以与葡萄酒搭配,但蓝奶酪却是个例外,这主要是因为蓝奶酪含有一种名叫alkan-2-ones的芳香化合物,这种物质常出现在沼泽苔藓中,气味难闻,会掩盖掉葡萄酒的风味,所以不宜与葡萄酒搭配。
适合与蓝奶酪搭配的小伙伴:波特酒。
5.寿司
不宜搭配的原因:生鱼片、海带等海鲜料理不宜与一般的红葡萄酒搭配。日本一项研究表明,红葡萄酒中微量的铁元素接触到海鲜食物,会给口腔带来一种鱼腥味,令人不悦。
适合与寿司搭配的小伙伴:极干白葡萄酒或自然干型香槟。
6.酱油
不宜搭配的原因:酱油的味道来源于发酵过的黄豆、小麦和盐,所以豆香中伴着小麦粒的味道,还带有酸咸的鲜味。酱油的酸味会使得葡萄酒的口感肥胖,不够细致,但是,酱油中的咸味又能减少某些葡萄酒中的单宁涩味。
与酱油搭配,需要遵循互补或一致原则。互补原则:创造出一种咸甜风味。例如,酱油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒(Moscato)或阿奎布拉凯多这种类似梅子酱的起泡酒,会有红烧的风味。
一致原则:增加更多的鲜味。例如鲜味葡萄酒包括法国南部以佳丽酿(Carignan)、歌海娜为主的葡萄酒和撒丁岛的卡诺纽(Cannonau)红葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔(Basilicata)的孚图艾格尼科(AglianicodeVulture)葡萄酒等,这些葡萄酒与酱油菜肴搭配会带来更多的水果味。
三种常见美食与葡萄酒的搭配
1.丰盛牛扒
一直以来,以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的波尔多(Bordeaux)混酿红葡萄酒被视为搭配味道浓郁的肉类菜肴的不二之选。因为这些混酿红葡萄酒单宁紧致,酒体饱满。酒中的单宁可以与肉中的蛋白质发生反应,便于人体的吸收;而肉中的纤维又可以让酒中紧致的单宁显得柔和。
来自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠是新世界赤霞珠葡萄酒的代表。其果味奔放浓郁,含有橡木桶陈酿所带来的椰子和香草的风味,也可以与牛扒佐餐。
另外,选择陈年的里奥哈(Rioja)白葡萄酒来搭配牛扒兴许会有意料不到的惊喜。这种白葡萄酒结构均衡,香气奔放,还有些许矿物质风味。
2.新鲜生蚝
生蚝,也叫牡蛎,其肉质鲜美,可以生吃,也可以红烧或清蒸,有海中牛奶之美誉。通常,搭配生蚝时,香槟(Champagne)是万无一失的选择。一方面,香槟口感丰富,其新鲜的柑橘类水果香气还能带出生蚝的清爽滋味,饼干及面包风味则能给味蕾带来更美味的享受。另一方面,生蚝算是贵气的食物,与香槟的搭配可以说是门当户对。在这个浪漫的节日,开一瓶香槟还能为约会增添几分情趣!
夏布利(Chablis)葡萄酒也被称为生蚝的最佳搭档。夏布利产区的土壤富含海洋生物化石,里面甚至还有牡蛎壳。所以,夏布利的葡萄酒或多或少带有独特的矿物质风味。正因为如此,它与生蚝结下了不解之缘。此外,酸度较高、香气丰富也是其适合搭配生蚝的原因。
如果你想要来点不一样的,那么或许你可以考虑佳美(Gamay)。它的单宁含量较低,酸度较高,果味活泼,也是搭配生蚝的一个选择。
3.甜蜜巧克力
一般,搭配巧克力有一个准则,就是选的酒要比巧克力更甜。
总体来说,口味较淡的巧克力可以选择雷司令(Riesling)或莫斯卡托(Moscato)葡萄酒,口味比较甜的巧克力可考虑托卡伊(Tokaji)、波特(Port)或雪莉(Sherry)酒。
这三种美食,大家在生活中都是比较常见到的。大家在遇到它们的时候,可以选择用合适的葡萄酒来搭配它们,可能会有意想不到的惊喜哦!
秋季是很多人最喜爱的季节,因为它没有夏季那么炎热,也不至于像冬季那般寒冷。在这样一个令人舒适的季节里,让美酒美食来丰富你的生活。下面就让小编为你介绍11种秋日美食与葡萄酒的搭配吧。
1.南瓜维欧尼(Viognier)白葡萄酒或经橡木桶熟化的波特酒(Port)
图片来源:CBSInteractive
秋天到,南瓜俏,秋季正是吃南瓜的好季节。从南瓜派、松脆的南瓜种子到南瓜馅的意大利方形饺(Ravioli)等,每一种都让人垂涎。对于口味较甜的南瓜美食,加州帕索罗布尔斯(PasoRobles)的维欧尼甜白是一个不错的选择;对于口味较咸的南瓜零食或菜肴,最好选择酒体较轻,酸度较高的维欧尼葡萄酒;而对于丰盛的南瓜甜点,不妨试试经过橡木桶熟化的波特酒。
2.苹果琼瑶浆(Gewurztraminer)或武弗雷(Vouvray)白葡萄酒
虽说苹果是一年四季常见的水果,但夏末秋初的苹果最是可口,一些美味的品种也只能在这个时候品尝到。苹果爱好者们可以在奶酪盘上放几片苹果,配上一款果味突出的琼瑶浆白葡萄酒。如果蜜渍苹果和苹果派才是你的口味,相信一款武弗雷甜白会带给你惊喜。
3.梨苏玳(Sauternes)甜酒
梨既可以当水果吃,也可以制成各种美食。在香酥烤梨上洒上杏仁和开心果,再来一杯苏玳甜酒最好不过了。苏玳甜酒带有些许蜂蜜、姜和柠檬的风味,其甜度与酸度平衡极佳,美味诱人。
4.无花果茶色波特酒(TawnyPort)
无花果可以生吃,也可以做成无花果干和无花果馅饼。茶色波特酒中带有的无花果风味使其自然而然地成为配餐的不二之选。
5.野味波尔多(Bordeaux)干红、巴巴莱斯科(Barbaresco)或巴罗洛(Barolo)红葡萄酒
秋季也是享用野味的最佳季节,很多人喜欢在秋日里来一餐烤野味。烤野味往往比较油腻,这时你需要一款单宁充沛的、风格强劲的红葡萄酒来搭配。波尔多干红葡萄酒就是一个绝佳的选择,意大利的巴巴莱斯科(Barbaresco)或巴罗洛(Barolo)红葡萄酒也不逊色。
对葡萄酒与美食可谓是世间最惬意的搭配之一了。不过餐酒搭配原则说多了,大家心底反倒没底了,毕竟说的再好都是别人试出来的口感。作为葡萄酒爱好者,你是否也已经厌倦了那些老生常谈的搭配原则?这些所谓的原则是否让你丧失了自己对口感的认知,甚至对餐酒搭配感到厌烦呢?不用急,赶紧一起动手来找到专属于自己的餐酒搭配吧!
一、8种美味与4种葡萄酒的尝试搭配
从一定程度上来说,餐酒搭配并没有什么科学依据,只要你能接受,只要你喜欢,任何一种搭配都是有可能的。所以在开始之前,你必须忘记以往所学的一切餐酒搭配常识,从最普通的餐酒搭配试起,利用8种常见的味道帮助自己找到适合的口感。
1、认识食物中8种常见味道
虽然我们人体能感知的香味有成百上千种,但可以品尝到的味道却只有那么几种而已。
(1)甜味
(2)酸味
(3)咸味
(4)苦味
(5)腻味
(6)鲜味(Umami)
(7)辣味
(8)青味
注:Umami指的是我们的舌头对谷氨酸盐的感知情况,就像味精给食物提鲜后的味道一样。
2、尝试找到个人专属的餐酒搭配
要找到专属于自己的餐酒搭配,就得一个一个进行试验。首先,准备4款不同类型的葡萄酒:红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒以及甜酒,和8种不同味道的食物以及2种调味料以供选择。
(1)准备对应的食物
咸味:薯片
酸味:醋
苦味:核桃
腻味:奶酪
甜味:果酱
鲜味:牛排
青味:菠菜
辣味:辣椒酱
(2)酒款选择
用来试验的葡萄酒可以选择一瓶马尔贝克(Malbec)、一瓶霞多丽(Chardonnay)、一瓶气泡明显的起泡酒,再加一瓶晚收白诗南(CheninBlanc)甜酒。当然酒款选择完全由你自己决定,也可以根据你预先准备好的食物进行选择。
(3)开始实验
第一步:将甜点之外的其它食物放在同一个盘子内;
第二步:先吃一小口食物,嚼碎后喝一小口酒,再一起咽下去;
第三步:一种酒试过之后,再用同一种食物搭配其他类型的葡萄酒。为了更好地记住这种感觉,品尝时可以适当记些笔记,或用1-5来进行打分(1分说明不是很理想,5分则说明搭配很好);
第四步:用另一种食物重复以上步骤,直到每一种味道的食物都和准备的不同酒款进行了搭配;
第五步:你还可以尝试多种食物一起搭配葡萄酒,当然前提是你对餐酒搭配有一定的了解;
第六步:对照笔记找到适合自己的搭配后,就可以好好享受你的专属搭配啦!
不过仍需强调的是,因为每个人的口感偏好不一,因而试出来的理想搭配也会有所差池,所以最终的搭配也并不是唯一的。
在教你们买酒的省钱秘籍之前,要先明确一件事永远别单纯因为很便宜买一瓶酒。就算是超市里打折促销跳楼价,那些最廉价的葡萄酒也要至少15块钱1瓶,远远超过旁边摆放的可乐或者啤酒而其中大部分,喝起来却并不比可乐或者啤酒好喝。
同样的,的确有不少100元左右的葡萄酒就已经很好喝了,但这并不意味着更昂贵的葡萄酒都是性价比不高的花架子。葡萄酒这座山的美妙之处便在于不管是山脚还是山顶,都有各自宜人的风光,让你同样觉得不虚此行。
那么,接下来给亲们分享一下买酒窍门:
受目前国内C2C综合类电商平台的模式和审核能力的限制,各类网购平台上的各类店中店都有产品良莠不齐的问题。但平台自营的酒水,关乎到电商巨头的品牌诚信,整体品质都处在不错的水平线上。而且还可能拥有更低的供应链成本,再加上一些全站或者针对性的促销活动,经常有机会以很有竞争力的价格买酒。
但在这类大型平台买酒,价格好比过山车,经常会波动。便宜的时候入手自然是好事,但贵的时候价格也让人提不起兴趣。头疼的是,这个价格的波动在他的网站上是看不出来的,有时看起来又对折又返现,还有24小时限时促销,但实际上价格比平时卖得还要贵。
想在大型平台买好酒,建议借助那些能够查看历史价格的辅助工具,免得遇到先涨价再打折的假打折的现象。可以默默的收藏一些自己喜欢的葡萄酒商品,在过节或者促销活动的时候点开查看是否有明降实涨的现象。
另外,大平台自营的低端酒款有时为了一味追求低价,品质上良莠不齐。如果碰到大促很便宜就能买一箱的活动,最好还是先买一瓶试试看好不好喝,再决定后续是不是再买。
在这里大家也可以分享一下自己感觉比较棒的注意,和喜欢葡萄酒的朋友一起探讨交流买酒经验。
中秋节最热门的话题依然是月饼,但现今却多了一新伴侣--美酒!!!
在通常情况下,巧克力做馅料的巧克力月饼搭配起泡酒堪称完美,甜味较高的水果月饼则比较适合搭配甜度较高的冰酒堪称绝配,而包含名种坚果风味的五仁月饼搭配加强甜型波特酒,别有一番滋味。
1、巧克力月饼+香槟和起泡酒
半干型香槟或起泡酒的剩余糖分不仅能增加月饼的甜蜜口感,而且其清爽的酸度能清除月饼过甜留在口中的油腻感。对于那些用巧克力做馅料,外层为莲蓉酥的巧克力月饼来说,产自意大利北部的微起泡酒阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)无疑是它最完美的情人。因为起泡酒可以最大限度地衬托出巧克力的浓香顺滑和莲蓉酥的甜蜜酥脆。
2、水果月饼+冰酒
泛着金光,琥珀色的德国冰酒给人纯净、自然、浓郁的感觉。葡萄的成熟还会给你复合的果香、花香和醇香。搭配新品的水果月饼,水果的清新、芬芳、甜美、爽口,配合冰酒的纯粹、芳香、亮丽、优美,有异曲同工之妙。
3、五仁月饼+波特酒
波特酒非常适合搭配的食物是坚果。通常来说,有嚼头且味道好的坚果,如核桃、杏仁或开心果等都可用风味更精致的波特酒来佐餐。传统的五仁月饼中包含杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。如果吃五仁月饼时配上一支经典的葡萄牙坦克10波特酒,那么,波特酒的风味也会变得更加精致微妙。不过这些波特酒的酒精度接近20度,好喝也不要贪杯哦。
月饼先咸后甜,酒先清淡圆润后浓郁悠香,酩酿回味悠悠长,二者相互交织,方能体味出醇香与迷人的韵味。
葡萄酒是一种佐餐酒,特别是干型葡萄酒,通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同,可与菜肴进行科学的搭配,以更完美的体现葡萄酒的感官风格。
干红葡萄酒色呈宝石红,优美悦目,酒香浓郁、酒体丰满,由于它含有一定的酚类物质,干浸出物较高,因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,而且可使菜肴的滋味更加浓厚,同时由于干红葡萄酒优美的颜色,更增加了朋友聚会的喜庆气氛。
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。
柠檬水是最好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算是找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳,令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物,但如果能与食物做适当的搭配,那真是相得益彰,因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味,而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致,真是一种味觉的享受。
一般大众化的原则是红肉配红酒,白肉配白酒,但偶尔做些大胆尝试,也可以有新的发现。一般来说,味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配,不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则,有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒,口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。
饮用葡萄酒的顺序为:先喝清淡的酒,再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒,再喝甜酒。先喝白酒,再喝红酒。先喝年轻的酒,再喝成熟的老酒。
当你在品味香甜巧克力和美酒的时候,你是否对它们如何搭配有所了解呢?
对黑色巧克力,你了解多少?怎样将黑巧克力和美酒完美的搭配在一起?因黑巧克力中的可可含量很高,口感复杂、偏苦味。黑巧克力无论在滋味上,还是口感上,都拥有更丰富的层次,余韵深长。为黑巧克力选择葡萄酒,要选择口感相对轻盈,能与它在口感上形成互补的葡萄酒。所以,我们在将葡萄酒和巧克力进行搭配的时候,要根据它们各自的口感特点来进行搭配。例如:口感轻盈,带有柑橘风味的巧克力要与带有花香的白葡萄酒搭配;黑巧克力或辛辣口味的巧克力要与酒体偏重的葡萄酒搭配。美酒与巧克力的完美结合,将会带给你一个全新的体验。
1、雷司令或霞多丽和巧克力的搭配
甜型雷司令或者霞多丽,搭配柑橘风味的巧克力是一种不错的选择。新鲜冰冻的白葡萄酒散发着蜂蜡、柠檬和烤香草的香气,其口感复杂,与同样散发着柑橘味道的巧克力形成完美搭配。丰富的水果味,均衡的酸度,搭配得天衣无缝。而口感顺滑,带有柑橘风味的黑巧克力搭配含有荔枝、梨子和花香风味的葡萄酒,是不错的选择。
2、黑皮诺和巧克力的搭配
另外,黑皮诺搭配可触摸的海盐(一种巧克力)也是相当不错的选择。口感轻盈的黑皮诺有成熟果酱的风味,其口感新鲜,正好可以搭配甜可可类型的巧克力。它们完美的搭配,可以散发出奶油和黄油的味道。
3、西拉和巧克力的搭配
搭配西拉葡萄酒,选择那些带有辛辣口味,散发着芳香的甜黑色巧克力是不错的选择。西拉口感丰富,有着丰富的水果香气,散发着石榴、蓝莓和李子的风味,入口后有辛辣的余味,两者的完美结合,能够碰撞出绚丽的火花。
4、赤霞珠和巧克力的搭配
赤霞珠与含有70%可可的巧克力搭配是不错的选择。赤霞珠散发着蓝莓、黑色李子、榛子的风味,有成熟水果的味道,搭配有皮革、烤坚果和烟熏味道的巧克力是不错的选择。
巧克力和葡萄酒的完美搭配,再叫上几个朋友,一起来享受生活吧!
一转眼,2017年只剩下不到10天,在唏嘘光阴流逝的同时,我们也迎来了冬至。冬至这一天,太阳几乎直射南回归线,北半球的昼最短,夜最长。俗话常说冬至大过年,这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里,餐桌上的美食必不可少,美酒当然也不容缺席。那么,大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?
1.羊肉
图片来源:tech-food
冬至的到来同时也意味着寒冷的降临,很多人选择在这个时候进补。羊肉性温,可以补体虚,驱寒气,因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多,但在冬季大多都会进行炖煮,因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒,罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。
2.鸭肉
除了羊肉之外,鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门,会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬,香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料,应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒,除了西拉,还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然,姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配,它的高酸可以化解其中的油腻,甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。
3.饺子和馄饨
冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见,在各式各样的馅料里,食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡,是很多人心心念念的那一口味道,最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒,精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻,同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒,那么波尔多混酿(BordeauxBlend)或者内比奥罗也是不错的选择。
至于清淡的素饺子或三鲜饺子,配以清新的长相思(SauvignonBlanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好,白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感,反而会增添其余味,两者搭配可谓是相得益彰。
馄饨与饺子在馅料方面大致相似,区别在于汤料,馄饨的汤料十分鲜美,因此在搭配时需将这一点考虑在其中,干型的雷司令口感清爽,酒体轻盈,可以与之很好地搭配。
作为一个充满风情的国度,爱尔兰也有不少诱人的特色美食。本文将为你介绍几种爱尔兰美食与葡萄酒的搭配。
Irelanddoesboastsomedeliciousspecialties.ThisarticleintroducesseveralwinepairingswithIrishfood.
今天是3月17日圣帕特里克日(SaintPatricksDay),也就是爱尔兰的国庆节。素有翡翠岛国之称的爱尔兰,其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者,了解一个国家自然少不了研究其特色美食,而作为一名忠实酒粉,我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。
1.腌咸牛肉(CornedBeef)和品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒
美食:腌咸牛肉
美酒:品丽珠红葡萄酒
备选:新西兰长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制,如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等,而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩,腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩,非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配,品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中,驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余,也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠,来自新西兰的长相思也值得一试,其芳香馥郁,酸度明显,充满了草本植物风味,搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜,想必也能带给你惊喜。
2.土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)和绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒
图片来源:WineFolly
美食:土豆青葱汤
美酒:绿维特利纳白葡萄酒
备选:长相思白葡萄酒
爱尔兰的土豆青葱汤是一种浓汤,主原料是土豆和奶油。绿维特利纳中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感,让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然,除了绿维特利纳,来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思也不会令你失望,来自这两个产区的长相思口感爽脆,充满了青草和草本植物的气息,酸度较高,也能够很好地驾驭这道菜。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新