茅台镇的特别香味

2020-08-22 │

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茅台镇一个出好酒的地方，茅台镇的酒可以说是举世闻名的，茅台镇还有一种特别香味的酒，这种酒不上头，不刺喉，不口干，还有保健的作用，这就是茅台镇的酱香白酒。
在白酒的众多香型中，酱香以其顶端的境界与品质为世人所公认和称道，大曲酱香更是降酱香中的上上品“酱香”二字是因其酒香有点类似豆类发酵时的酱香味而得之，因它源于茅台镇传统的酿烤工艺，故又称“茅台香”。它的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是酿烤过程中由高沸点的酸性物质与一些醇类、脂类等物质组成的复合香。并非添加一般香精能得。
酱香型白酒独特的酿造工艺，可概括为三高三长。三高即高温制曲，高温堆积发酵，高温蒸酒；三长是指大曲储存时间长，基酒生产周期长，基酒窖存时间长。换言之，相对于其他香型的白酒而言，酿制真正酱香型白酒一般需要多几倍的时间，付出更高的生产成本。视觉上，上乘的酱香型白酒酒液清亮显微黄，年份较长的白酒更是粘稠醇厚；嗅觉上酱香突出，沁芳入脾；口感上，入口低而不淡，不浓不猛，回味悠长，空杯留香持久。更重要的是，饮用上乘的酱香型白酒，不上头，不刺喉，不口干，偶有过量，酒劲也会很快过去。适量饮用，具有一定的保健功效。<JIUkU365.cOm/p>

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茅台酒的茅台镇

贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，地当赤水河东岸、寒婆岭下、马鞍山斜坡上，群山环峙，形势险要，依山傍水，海拔450米。是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南。赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和风景区赤水的通道。全镇总面积87.2平方公里，城区面积1.7平方公里，总人口4.2万人（城区人口1.6万）。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球；1935年工农红军长征在茅台三渡赤水，写下了革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“前列酒镇”，是茅台酒的故乡。
平均海拔高度880米，年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米。从上世纪末以来，茅台镇国内生产总值2003年实现16.58亿元，工农业总产值2003年实现16.5867亿元，镇级财政税收2003年实现2260万元，增幅都在30%以上。近两年来，茅台镇在人口与计划生育、基础设施建设、教育、社会事务、医疗卫生、社会稳定、非公有制经济、城市管理、精神文明建设、政治文明建设等各方面都取得了突出成绩，社会各项事业全面进步。

茅台镇酱香酒

茅台镇酱香酒，是利用茅台的特殊环境气候，以当地优质高梁、小麦为原料，经多次发酵、多次取酒等独特工艺酿制而成的酱香型窖酒，和茅台酒一脉相承。其酒体晶莹透明，略带微黄，丰满醇厚，绵软柔和；酒质幽雅细腻，和谐醇香，酱香突出，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，空杯留香，持久不散，回味悠长，茅香不绝，具有茅台酒特有的典型风格，属有机、绿色健康食品。据有关医学专家实验证明，适量饮食茅台酱香酒，有益身体健康，饮后不上头、口不干、舌不燥、不伤肝，所以，深受广大消费者青睐。茅台镇酱香酒，生产周期长，产量低，需要一年时间的酿酒周期才能出酒，酿造工艺复杂，端午采曲、重阳投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时整整一年，一般都要窖藏3年以上才上市销售，成本价格较高，几十元一斤的只算中档。茅台镇酱香酒，不等于茅台酒，但真正茅台镇地产的酱香型白酒，并不比茅台酒逊色，品质不相上下，更甚者亦有之。

茅台镇购酒攻略

随着仁怀市政府及茅台集团在旅游方面的重金投入，来茅台镇旅游的游客也越来越多，在感受浓郁的酱酒文化的同时，大多数人还希望在返程时能带上几瓶来自酒乡的土特产，但又担心自己所购的酒存在问题，今天小编就给各位介绍一下如何在茅台镇买到价格公道、质量保障的茅台酒。首先到茅台旅游，参观茅台酒厂，游览国酒文化城是常规项目，但大多数游客不知道，在国酒文化城内是有茅台集团的直营店的，现在的政策是一个外地身份证能按1299元每瓶的价格购买两瓶飞天茅台，但长期缺货！茅台镇购酒攻略其次如果你入住茅台集团自己投资修建的茅台国际大酒店，那可以凭外地身份证按1299元每瓶的价格购买两瓶五星茅台酒（五星标和飞天标的区别相信广大酒友已经清楚，强调一点就是两种包装的酒质是没有差别的），这个酒一般都买得到！上面两种购酒方式都是茅台集团自营的，质量是没有任何问题的，而且1299的价格买到就是赚到。最后在1915广场上有一个酱香酒道馆，是仁怀市糖酒公司开设的，也出售飞天茅台，凭外地身份证没人限购六瓶，价格也是1299元每瓶，但每买一瓶必须搭配一瓶其他本地品牌售价不低于268元的白酒，也就是说实际价格在1568元和目前的市场价格接近，只是多得了一瓶酒，此处出售的茅台酒是茅台酒厂直供的，质量也没有问题。（来源：今日头条黔人荐

茅台镇较难得的酿酒

茅台镇是较难得的酿酒，且茅台镇的地质地貌非常特殊，优良的水质不仅能提高酒的质量，还能赋予酒特殊的风味。更为独特的是，茅台镇一带湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，以及其复杂的生物代谢机理，使茅台镇酱香白酒的风味成份更加复杂，协调。
“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。实际上，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。曾经有人用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含230余种香气成分，2/3至今仍无法辨别属于何种物质。
一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。
如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
茅台镇的特殊地质注定了茅台酱香型酒越存越香。此外，所有白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香型酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酱香型酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。