说起白酒,我们最先能想到的可能就是国酒茅台了。但我们通常说的茅台酒却不是茅台集团以及茅台镇酒。茅台酒飞天茅台酒。按照严格意义上的品牌规定来说,只有飞天茅台酒才可以叫茅台酒。茅台酒茅台股份茅台股份正是飞天茅台酒的生产商,而厂商旗下还有:五星,王子、迎宾、赖茅、仁酒、汉酱和贵州大曲等。茅台王子酒茅台集团集团旗下有20多家子公司,生产酒的公司有:贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂集团技术开发公司、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司等几大子公司。也就是我们市场上比较常见的茅台系列酒。系列酒茅台镇贵州遵义市下辖镇。我们平时看多诸多的茅台镇酒,整个茅台镇有上千家酒厂(包含不正规酒厂),当然里面也有不少的良心酒厂所以大家选酒的时候还是要多注意一些。茅台镇-百年赖酱所以,茅台酒,茅台股份酒,茅台集团酒,茅台镇酒还是有很大的区别。我们选酒的时候尽量去选择大品牌,或者正规资质的厂家。虽然同在茅台镇,同样用赤水河的水,同样的地理环境和气候。却有着不同的区别。从而也有更多的不法商贩借着与茅台的混淆来卖酒。(来源:今日头条白酒秘密)
茅台酒独产于的贵州省仁怀市茅台镇,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,是大曲酱香型白酒的鼻祖,也是的国酒,拥有悠久的历史。
茅台镇位于仁怀市赤水河畔,群山环峙,形势险要,是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部,大类山脉西段北侧,北靠历史名城遵义,南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带,现建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。赤水河航运贯穿全境,仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此,是连接茅台镇、川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和风景区赤水的通道。茅台镇历来是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华写照;域内白酒业兴盛,当地生产的“茅台酒”,历史悠久,18世纪中叶即有酒坊20家。见于文献记载的“茅台春”与“茅台烧春”。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖,从此茅台镇誉满全球,到20世纪初已跻身世界名酒之林。
酿酒大师、非遗传承人、茅台集团董事长季克良的论断童叟皆知:离开茅台镇,酿不出茅台酒!这究竟是一块什么样的风水福地?为什么只有茅台镇才能酿造出茅台酒?今天好酒网小编告诉你。
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当沿着高速公路一路前行,越是接近茅台镇,一路俯冲的感觉就越明显,茅台镇海拔415米,较省城贵阳整整低了500多米,属典型的河谷地带,一河赤水穿石而过,将茅台镇分为两半,岸上的人世代隔河相望。
河的东岸是马鞍山,西岸是小羊山。河水由南向北,流经镇北的猪旺沱,遭到黄孔垭山脉寨子山阻截,沿对岸的朱沙堡折转向西。三面环山,将茅台镇环抱其中。由此形成了一个独特的小气候:冬暖、夏热、少雨。
地方史志对这里的气候做了详细描述:年平均气温18摄氏度,冬季较低气温2.7摄氏度,夏季较高气温40.6摄氏度,炎热季节持续半年以上,冬季温差小,无霜期长,年均无霜期达359天,年降雨量仅有800-900毫米,日照时间长,年可达1400小时,为贵州高原较高值。
一个燥热的河谷,气候特征与贵州其他地方完全不一样,即使是距离仅几十公里的仁怀市,平均气温也要低上2-3摄氏度。
这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了条件,只要你进入茅台镇范围,就由远而近闻到越来越浓厚的酒香,其实这飘忽空中,移步不同的香味,就是肉眼看不到,却能闻得到的微生物精灵。据茅台集团科研人员初步分析,至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的生发形成。
独特的,还有这里的地质构造,地质调查资料表明,茅台地区的地质,从整体上讲,属浸湿构造类型。其地层由侏罗纪、三叠纪、第四纪等组成。岩层主要为砂岩、页岩和砾岩,沿赤水河呈环带状。因岩石质地比较松软,易风化,故赤水河地貌以陡坡深谷示人。
一句古语“川盐走贵州”,无比形象地道出了这里群山阻隔的地貌,因为山高、山陡无法修通大道,古人只能转向开竣航道,曾经繁华一时的航运给这里带来了“秦商聚茅台”的盛景。
站在茅台镇制高点眺望,满山紫红色的土壤入眼来,专家把这种土壤称作紫色砂页岩,它是海拔高度、岩石冲击后成土母质以及雨水冲刷等因素综合影响的结果。它覆盖于地表,约50公分厚,酸碱适度,富含多种有益成分:有机质1.5%左右,呈多粒状结构,易溶解、吸收;碳氮比8-9,质地中性;盐基饱和度约70%-80%,中性至微酸性。
这种紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,土壤松散,孔隙大,渗透性强,地表水和地下水融入大地奔向赤水河时,在被层层过滤、吸收、转化中,不仅还原为清甜可口的天然山泉,还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。
这样的水,就是酿造茅台酒的血液。悠悠赤水河,古称赤虺。虺者,幼年的龙。发端于云南镇雄的赤水河一路狂奔过四川,流经贵州的毕节、仁怀、赤水,再转至四川合江注入长江。
沿途深山峡谷切割的地貌,赋予它狂放不羁的个性。上世纪70年代,一句周总理的关切:在茅台酒厂上游100公里内,不能因工矿建设影响酿酒用水,更不能建化工厂。使它成为目前长江上游一条未受梯级电站影响,不受工业污染的原生态自然河流。
而共饮一江水的人们,沿河而作,把这条河聚变为的酒核,酿造出了以茅台酒为首的大小数十种名酒,占据名酒的60%。
若以白酒的地理来定坐标,茅台镇无疑是轴心。关键还是在于,只有茅台镇才能酿造出这巧夺天工的琼浆玉液——茅台酒。不能异地复制的事实,让人们只能转而求解这片土地的神奇。
独特的地理气候条件适宜微生物生长,千百年不息的酿酒活动延续了微生物的繁衍,一河赤水原始而灵动,还有当地独特的糯高粱物种,当所有酿造茅台酒的关键因素在这里环环相扣聚合在一起,才产生奇妙反应,生成了“雨后开瓶十里香”的茅台酒。
茅台镇一个出好酒的地方,茅台镇的酒可以说是举世闻名的,茅台镇还有一种特别香味的酒,这种酒不上头,不刺喉,不口干,还有保健的作用,这就是茅台镇的酱香白酒。
在白酒的众多香型中,酱香以其顶端的境界与品质为世人所公认和称道,大曲酱香更是降酱香中的上上品“酱香”二字是因其酒香有点类似豆类发酵时的酱香味而得之,因它源于茅台镇传统的酿烤工艺,故又称“茅台香”。它的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是酿烤过程中由高沸点的酸性物质与一些醇类、脂类等物质组成的复合香。并非添加一般香精能得。
酱香型白酒独特的酿造工艺,可概括为三高三长。三高即高温制曲,高温堆积发酵,高温蒸酒;三长是指大曲储存时间长,基酒生产周期长,基酒窖存时间长。换言之,相对于其他香型的白酒而言,酿制真正酱香型白酒一般需要多几倍的时间,付出更高的生产成本。视觉上,上乘的酱香型白酒酒液清亮显微黄,年份较长的白酒更是粘稠醇厚;嗅觉上酱香突出,沁芳入脾;口感上,入口低而不淡,不浓不猛,回味悠长,空杯留香持久。更重要的是,饮用上乘的酱香型白酒,不上头,不刺喉,不口干,偶有过量,酒劲也会很快过去。适量饮用,具有一定的保健功效。
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