白酒更能抗癌、抗病毒

2020-08-24 │

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提到喝酒，想必很多人都会认为，红酒喝了对身体才更健康。真是这样吗？事实上，与红酒相比，白酒对身体的保健作用有过之而无不及。
食品发酵领域的权威人士——江南大学副校长、酿酒中心主任徐岩与其他专家，关于此问题进行的大量实验，并发布研究报告《科学认识白酒中的生物活性成分》。

通过对比实验，徐岩的研究还发现，传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量，均远远高于葡萄酒。
为什么白酒的优势更明显？这主要归结于传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多种微生物固态发酵酿造工艺，而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。
总体来说，白酒的功效很大，有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富，如果适量饮用是有利健康的。

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低度白酒更能带动生态经济的发展

由于现在的社会对健康要求很高，所以以前的烈酒都开始转向于不太烈的低度白酒，因为低度白酒对人体的伤害没有那么大，在低度白酒受到人们欢迎的同时，生态经济也在它的带动下开始发展。首先，用于酿酒的工业生态园区发展迅速。没有酿酒的原料那么酿酒也就无从发展，所以为了使酿酒业能很好的发展，用于培育原料的酿酒生态园也得到发展，这些生态园的建立是保证白酒无公害的关键，而且还有利于改善环境质量。其次，低度白酒在酿制时需要的原料要比以前少很多，而且随着酿酒技术的发展，出酒率也在增加，这样一来用的粮食少了，酿出的酒却多了，对经济发展来说是一种节能降耗的发展形势。此外，适量的饮用低度白酒可以驱寒、活血、消除疲劳还能够促进消化。经常性的适量饮用还能够预防一些疾病，可以说低度白酒的发展对人们的健康生活也有很大的帮助。

乙肝病毒携带者能喝白酒吗？

医院肝病专家明确指出乙肝病毒携带者是不能饮酒的，特别是白酒以及酒精含量较高的饮料。乙肝病毒携带者虽说肝功能正常，并不是由于肝脏没有受损，而且肝脏受损程度较轻，而且自身还具有自我修复能力，这也导致了，很多乙肝朋友错过了较佳治疗时期，假如乙肝病毒携带者执意要饮酒，那无疑是会对已经受损肝脏的继续破坏，很有可能加剧乙肝病情的发作，造成对肝脏更大的伤害。
乙肝病毒携带者能喝白酒吗？乙肝病毒携带者是不能饮酒的，酒精中所含的乙醇在人体内都是需要经过肝脏进行转化的，本身肝脏就已经受损，再继续喝辛辣的白酒就很轻易加重肝脏负担，进而导致肝功能出现异常，对健康十分不利。
乙肝病毒携带者能喝白酒吗？喝白酒除了加重乙肝病毒携带者肝脏负担以外，乙醇在肝内会被分解为乙醛和水，然后乙醛在经过肝脏转化为乙酸才能被机体吸收，而受损的肝脏由于无法完全转化毒性物质乙醛，从而会导致乙醛对肝脏造成直接的毒害作用，使肝功能受损，病情加重。
乙肝病毒携带者能喝白酒吗？根据以上分析，相信广大乙肝病毒携带者对这一问题已经有所了解，除此之外，乙肝病毒携带者假如大量饮酒还很有可能导致肝性脑病的病发，不但会给自身健康带来极大影响，同时也增加了医生治疗的难度，对乙肝朋友的康复有害无利。
如果上面的介绍您还有什么不明白的可以点击我们的专家在线咨询，可以通过在线交流来让我们的我院专家给您进行对话，让广大爱美人士能得到一个更加专业全面的建议。

白酒：乙肝病毒携带者要远离

固然说乙肝病毒携带者体内乙肝病毒数目较少，对肝脏没有产生严重的损害，不过在生活当中还是需要积极的保肝护肝的，那么乙肝病毒携带者能喝白酒吗？很多乙肝病毒携带者没有口忌，大量饮酒，这也就导致了乙肝疾病的加速病发，对健康十分不利，医院肝病专家针对“乙肝病毒携带者能喝白酒吗”这一问题做了具体的解答，希望广大乙肝病毒携带者能够留意饮食，小心庇护自己的肝脏。
医院肝病专家明确指出乙肝病毒携带者是不能饮酒的，特别是白酒以及酒精含量较高的饮料。乙肝病毒携带者虽说肝功能正常，并不是由于肝脏没有受损，而且肝脏受损程度较轻，而且自身还具有自我修复能力，这也导致了，很多乙肝朋友错过了较佳治疗时期，假如乙肝病毒携带者执意要饮酒，那无疑是会对已经受损肝脏的继续破坏，很有可能加剧乙肝病情的发作，造成对肝脏更大的伤害。
乙肝病毒携带者能喝白酒吗？乙肝病毒携带者是不能饮酒的，酒精中所含的乙醇在人体内都是需要经过肝脏进行转化的，本身肝脏就已经受损，再继续喝辛辣的白酒就很轻易加重肝脏负担，进而导致肝功能出现异常，对健康十分不利。
乙肝病毒携带者能喝白酒吗？喝白酒除了加重乙肝病毒携带者肝脏负担以外，乙醇在肝内会被分解为乙醛和水，然后乙醛在经过肝脏转化为乙酸才能被机体吸收，而受损的肝脏由于无法完全转化毒性物质乙醛，从而会导致乙醛对肝脏造成直接的毒害作用，使肝功能受损，病情加重。
乙肝病毒携带者能喝白酒吗？根据以上分析，相信广大乙肝病毒携带者对这一问题已经有所了解，除此之外，乙肝病毒携带者假如大量饮酒还很有可能导致肝性脑病的病发，不但会给自身健康带来极大影响，同时也增加了医生治疗的难度，对乙肝朋友的康复有害无利。
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白酒科普：低度白酒更能带动生态经济的发展

由于现在的社会对健康要求很高，所以以前的烈酒都开始转向于不太烈的低度白酒，因为低度白酒对人体的伤害没有那么大，在低度白酒受到人们欢迎的同时，生态经济也在它的带动下开始发展。首先，用于酿酒的工业生态园区发展迅速。没有酿酒的原料那么酿酒也就无从发展，所以为了使酿酒业能很好的发展，用于培育原料的酿酒生态园也得到发展，这些生态园的建立是保证白酒无公害的关键，而且还有利于改善环境质量。其次，低度白酒在酿制时需要的原料要比以前少很多，而且随着酿酒技术的发展，出酒率也在增加，这样一来用的粮食少了，酿出的酒却多了，对经济发展来说是一种节能降耗的发展形势。此外，适量的饮用低度白酒可以驱寒、、疲劳还能够促进消化。经常性的适量饮用还能够预防一些疾病，可以说低度白酒的发展对人们的健康生活也有很大的帮助。

喝酒脸红的人更能喝吗？

喝酒上脸的人真能喝酒吗？有没有科学依据？
亲朋好友相聚常常要喝点酒，推杯换盏间，有些人酒一下肚脸就红了,以前人们多认为这是不胜酒力；近年来,“脸红人酒量大、代谢快”的说法占据了主流。近日，一位俞先生来电，称自己一喝酒就脸红，生意场上的朋友都说他能喝，在一次喝了二两白酒后，吐得一塌糊涂不说，半夜去医院急诊打保肝吊针才缓过来，“我真的是喝怕了！”
“喝酒上脸的人真能喝酒吗？有没有科学依据？”这样的话题在各大网络传，关注的人不仅是经常喝酒的人。
研究发现：喝酒上脸的人代谢受阻

“从医学上讲，‘喝酒脸红的人更能喝’的说法是错误的！”武汉大学中南医院消化内科主任医师施先艳日前表示。
她说，任何食物进入人体后都要进行消化代谢。酒精代谢主要靠肝脏里的乙醛脱氢酶2（ALDH2）。酒量大的人，体内的乙醛脱氢酶2相对够用。而喝酒红脸的人，说明肝脏内的乙醛脱氢酶2偏少，酒精代谢会因此减慢、受阻，存留体内的酒精刺激血管扩张,导致脸色、及身体其它部位的皮肤发红（如颈部），另外还会出现心跳加快、恶心等醉酒症状。
“喝酒脸红的人并不能喝酒，这种结论在国外研究界也已经认定。”施先艳告诉记者，美国《PlosMedicine》杂志2009年第3期第6卷上，刊载了一篇名为《酒精性脸红的反应：来自于饮酒关于食管癌未知的风险因素》的论文，美国国家酗酒与酒精中毒研究所和日本久里滨酒精过敏研究中心的研究人员的联合研究发现，对于体内缺乏乙醛脱氢酶2或这种酶不能正常发挥作用的人群来说，患食道癌的风险随酒精摄入量的增多而增大。这种风险发生的几率的可能远远大于那些饮酒后“面不改色”的人群。

白酒中发现脂肽类活性物质 有抗癌作用

2017年11月2日，中国食品协会、中国酒业协会和江南大学在北京共同举办“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会，江南大学副校长徐岩教授发布了中国白酒一项突破性研究成果：首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素lichenysin，其中在董酒中发现的含量最高。这是继在中国传统白酒中发现萜烯类化合物等生物活性成分后又一重要科研发现，这一科研发现不仅揭示了脂肽化合物具有抗癌，平衡的独特而丰富的生物活性作用，也从现代科学手段证实了董酒独特的健康价值。中国白酒泰斗秦含章参加发布会并表示：江南大学的重大研究突破，对整个中国白酒产业未来将产生非常积极的影响。中国传统白酒中首次检测出脂肽化合物地衣素（lichenysin），其中董酒含量高达到111.74μg•L-1，居白酒之首江南大学从香型各异的中国传统白酒中选取15个典型代表酒样检测其中的地衣素含量。采用液质联用多反应监测方法（MRM）对不同白酒中地衣素的含量进行定量分析，不同酒中地衣素含量差异很大。其中浓香、清香、老白干、凤香、兼香、芝麻香、豉香型、以及部分酱香型中的地衣素含量均低于1μg•L-1，而部分酱香型酒以及董香型董酒中的地衣素含量都较高，其中董酒中的含量远远高于其它酒达到111.74μg•L-1。中国传统白酒主要香型成品酒中地衣素的含量(μg•L-1,n=3)香型酒精度（%）含量酱香型52-530.24~29.23浓香型42.8~720.01~0.84清香型631.89老白干香型670.01凤香型530.05兼香型530.26豉香型29.50.04芝麻香型650.07董香型董酒54111.74注：国外酒的发酵蒸馏方式不同，所以没有酯肽类物质。董酒中脂肽化合物含量最高，则与董酒独特的酿造工艺有关。拥有国家保密配方和保密工艺的董酒，采用纯粮固态发酵酿造，秉承传统中医理论的基础上，融汇130多味名贵本草入曲制酒，后续还有一系列酿造工艺，使各种成分互相浸润、发酵，再通过蒸馏、陈酿、勾调等环节，最终形成独特的香味和口感。从原料到最终产品，所有环节加起来，至少需要5年时间，其选材之精，工序之繁，技术之难，耗费之甚，苛求之严，都达到了令人难以想象的程度，在白酒品牌中更是首屈一指。作为中国传统白酒串香工艺的鼻祖，董酒独特香型和健康价值在中国传统白酒行业中长期独树一帜。中国酒业协会理事长王延才“这项重大科研突破，再次证明以董酒为代表的一直坚守传统工艺技术的企业，以自己的传承和创新诠释着中国传统文化及中国物质文明。这次获得成果的不仅仅是董酒，更是中国传统白酒的集体荣誉，为中国传统白酒走向大众化、健康化、国际化转型提供重要助力。”中国酒业协会理事长王延才在发布会致辞上说。董酒中非挥发的脂肽化合物具有抗癌、健康、平衡的作用多年来，关于董酒的成分和功能的传闻不绝于耳，但感性的描述终究不如科学的论证。2008年，贵州董酒有限公司董事长蔡友平决定正式成立课题组，重点研究“董酒对人体的健康作用”。在贵州省主管部门的支持下，董酒展开了一系列工作，包括与江南大学建立校企合作项目，从科研角度进一步探寻董酒的奥秘。江南大学于2011年从董酒中检测到52种萜烯类化合物并于2013年形成报告：《科学认识中国白酒中的生物活性成分》，震惊国内外业界人士。研究证明，萜烯类化合物广泛存在于自然界，大多是植物的次级代谢产物，普遍具有抗癌、抗病毒、抗炎症、抗氧化的作用。脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用，影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。同时，脂肽化合物的抗菌生物活性能够天然防治传统白酒发酵过程中的不良微生物污染，对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重要作用。脂肽化合物具有重要的生物活性功能和效果，其抗癌活性，抗病毒活性，溶纤活性和抑菌活性非常突出。这进一步证明了董酒的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的功效，从而揭开了其健康、平衡功能背后的秘密。传统白酒是传统文化和物质文明的结晶。正如中国食品工业协会副秘书长马勇发言中提到的一样：董酒坚持传统工艺，坚守产品品质，坚信健康价值。2013年在董酒中发现萜烯类物质以后，又在全世界蒸馏白酒中首次发现新的生物活性成分，是对传统白酒健康养生的再一次证明，传统白酒是中国传统健康饮品的伟大发明，对董酒，对中国传统白酒走向世界具有里程碑的意义。江南大学副校长徐岩教授在新闻发布会上再次重申了董酒的健康价值。他表示，对董酒的成分及香型奥秘的科学解析，一直是酿酒行业研究关注的重点，科研越深入，越能发现董酒的神奇。萜烯类化合物和脂肽类化合物的发现更加应证了董酒的健康价值属性。对董酒的研究不仅见证着这一国密的健康属性，更重要的是，这证明董酒经过上千年积累的国密配方在世界酿酒工艺中有着不可取代的独特性。脂肽化合物的发现，将助力白酒行业向年轻化、大众化、健康化的转型纵观国际上对葡萄酒等酒种的科研，中国传统白酒同样存在健康的科学性和科学奥秘一直缺少重大突破，譬如全球各种研究机构葡萄酒功能成分的研究就非常深入，像法国的科学研究就发现法国心血管死亡率比欧洲北部许多国家要低，并在此基础上提出了著名的“法国悖理”（FranceParadox），这对法国葡萄酒和欧洲葡萄酒在全球市场的推广起到了非常重要的推动作用。江南大学从董酒中检测到的52种萜烯类化合物，无论是种类还是含量，都居各种香型白酒之首，是葡萄酒的3到4倍。而国内外研究表明，葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000μg/L，所以从酒体健康价值而言，董酒明显高于葡萄酒。2017年江南大学又在董酒检测出传统白酒中最高的脂肽类化合物，这一生物活性成份，再一次证明了董酒独特工艺的价值所在。贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平在采访中提到：更让董酒人感到高兴的是，江南大学的重大研究突破证明董酒60年来对中国传统工艺白酒的传承的坚守是非常有价值的，董酒让中国乃至世界的白酒爱好者不仅感受中国酒文化的神奇，同时也让全世界的消费者享受到了中国传统白酒中生物活性成分带来的健康价值。董酒不仅是一种“名优产品”，更是历经5000年时空熏陶的中华文明智慧结晶，是业内专家所说的“将传统中医平衡、养生理论与传统白酒文化相结合的精髓”，是“中国传统白酒的活化石”。如何全面认识中国白酒酿造的科学性，如何科学地认识其特殊的生物活性成分、复杂的成分体系及其产生机理、功能机理，一直是整个白酒产业需要共同面对的课题，只有深入的科学研究，才能让全世界的消费者真正认识中国白酒，科学饮用中国白酒，从而促进中国白酒的科学和可持续化发展，同时推动中国白酒的国际化。江南大学在董酒等中国传统白酒中首次发现脂肽类化合物，将从科学研究上，为中国白酒产业向年轻化、大众化、健康化、国际化的重要转型提供重要助力

喝酒脸红和喝酒脸白，究竟哪个更能喝

喝酒，在传统礼仪文化中，具有重要的地位。无论是节假欢庆、朋友相聚，还是社交，几乎是“无酒不成席”。但常有人说：“喝酒脸红的人不易醉？喝酒脸白的人酒量好？”真的是这样吗？

喝酒脸红的人不易醉？

很多人都误以为脸红是酒精导致的，其实不然。乙醇（酒精）进入体内后，先由乙醇脱氢酶将它转化成乙醛，而乙醛具有让毛细血管扩张的功能，一扩张脸就红了。

不过人的体内还有一种酶，叫乙醛脱氢酶。喝酒脸红的人是只有乙醇脱氢酶，而没有乙醛脱氢酶，所以乙醛在人体内迅速累积却不能代谢，因此才会出现长时间的脸红状态。

不过常喝酒的人也都有经验，一般几个小时后红色就会减退，这是靠肝脏里的细胞色素酶慢慢将乙醛转化成乙酸，慢慢被代谢掉了。