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蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器。故蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的条件。因为蒸馏器不仅可用来蒸酒，也可用来蒸馏其它物质，如香料，水银等。
关于蒸馏酒的起源，从古代起就有人关注过。历来众说纷纭。现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作。随着考古资料的充实及对古代文献资料的查询，人们对蒸馏酒的起源的认识逐步深化。因为这不仅涉及到酒的蒸馏，而且还涉及到具有划时代意义的蒸馏器。
关于蒸馏酒的起源，主要有两个需要解决的问题：其一是我国蒸馏酒起源于何时？其二是我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的，还是本国发明的，或者我国的蒸馏器或蒸馏技术是否向国外输出？
历代关于蒸馏酒起源的观点，不尽相同，现将主要的观点归纳如下:
1蒸馏酒始创于元代
较早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在本草纲目中写道:"烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧"。
元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如＜＜饮膳正要＞＞，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。
2蒸馏酒元代时外国传入
清代檀萃的滇海虞衡志中说:"盖烧酒名酒露，元初传入，人无处不饮乎烧酒"。章穆的饮食辨中说:"烧酒又名火酒，饮膳正要曰‘阿剌吉’。番语也（外来语－－着者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土"。
现代吴德铎先生则认为撰写饮膳正要的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。
至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为:"在元时一度传入可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:"我国白酒起源的探讨"，黑龙江酿酒，1978年)。
3宋代已有蒸馏酒
这个观点经过现代学者的大量考证提出的。现将主要依据罗例于下。
（1）宋代史籍中已有蒸馏器的记载
宋代已有蒸馏器是支持这一观点的较重要的依据之一。南宋张世南在游宦纪闻卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的丹房须知一书中还画有当时蒸馏器的图形。吴德铎先生认为:"我们完全可以相信，至迟在宋以前，人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器"。当然，吴先生并未说此蒸馏器就一定用来蒸馏酒。
（2）考古发现了金代的蒸馏器
70年代，考古工作者在河北青龙县发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅(文物，1976年第9期，也有人认为很难肯定是金代制品)。邢润川认为:"宋代已有蒸馏酒应是没有问题"(邢润川:"我国蒸馏酒起源于何时?"微生物学报，1981年第8卷前列期)。从所发现的这一蒸馏器的结构来看，与元代朱德润在轧赖机酒赋中所描述的蒸馏器结构相同。器内液体经加热后，蒸汽垂直上升，被上部盛冷水的容器内壁所冷却，从内壁冷凝，沿壁流下被收集。而元代居家必用事类全集中所记载的南番烧酒所用的蒸馏器尚未采用此法，南番的蒸馏器与阿拉伯式的蒸馏器则相同，器内酒的蒸汽是左右斜行走向，流酒管较长。从器形结构来考察，我国的蒸馏器具有鲜明的民族传统特色。因此也有可能我国在宋代自创蒸馏技术。
（3）宋代文献中关于“烧酒”的记载更符合蒸馏酒的特征
宋代的文献记载中，烧酒一词出现得更为频繁，而且据推测所说的烧酒是蒸馏烧酒。如宋代宋慈在洗冤录卷四记载:"虺蝮伤人，……，令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拨其毒"。这里所指的烧酒，有人认为应是蒸馏烧酒。"蒸酒"一词，也有人认为是指酒的蒸馏过程。如宋代洪迈的夷坚丁志卷四的镇江酒库记有"一酒匠因蒸酒堕入火中"。这里的蒸酒并未注明是蒸煮米饭还是酒的蒸馏。但"蒸酒"一词清代却是表示蒸馏酒的。宋史食货志中关于"蒸酒"的记载较多。采用"蒸酒"操作而得到的一种"大酒"，也有人认为是烧酒。但宋代几部重要的酿酒专着(朱肱的北山酒经，或苏轼的酒经等)及酒类百科全书酒谱中均未提到蒸馏的烧酒。北宋和南宋都实行酒的专卖，酒库大都由官府有关机构所控制。如果蒸馏酒确实出现的话，普及速度应是很快的。
4唐代初创蒸馏酒
唐代是否有蒸馏烧酒，一直是人们所关注的焦点。烧酒一词是出现于唐代文献中的。如白居易(772-846年)的"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光"。陶雍(唐大和大中年间人)的诗句"自到成都烧酒熟，不思身更入长安"。李肇在唐国史补中罗列的一些名酒中有"剑南之烧春"。因此现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。
但从唐代的投荒杂录所记载的烧酒之法来看，则是一种加热促进酒的陈熟的方法。如该书中记载道:"南方饮’既烧’，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮"。显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代＜＜北山酒经＞＞中这种操作又称为“火迫酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立
5蒸馏酒起源于东汉
近年来，在上海博物馆发现了东汉时期的青铜蒸馏器。该蒸馏器的年代，经过青铜专家鉴定是东汉早期或中期的制品，用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为26.6-20.4的蒸馏酒。而且在安徽滁洲黄泥乡也出土了一件似乎一模一样的青铜蒸馏器。专门研究这一课题的吴德铎先生和马承源先生认为我国早在公元初或一，二世纪时期，人民在日常生活中便已使用青铜蒸馏器了。但他们并未认定此蒸馏器是用来蒸馏酒(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒"，辉煌的世界酒文化，成都出版社，1993年)。吴德铎先生在1986年于澳大利亚召开的第四届科技史国际学术研讨会上发表这一研究结果后，这一轰动世界科技史学界的论文引起了致力于科学了技术史这一巨着编撰者，英国剑桥大学东方科学技术史图书馆馆长李约瑟博士的高度重视。并表示要对其原着作中关于蒸馏器的这部分内容重新修正。这篇论文也引起了国内学者的关注。有人认为"东汉已有蒸馏酒"(王有鹏:"我国蒸馏酒起源于东汉说"水的外形，火的性格---深圳首届酒文化学术研讨会论文集，广东人民出版社，1988年)。
东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器的也有相似之处。该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53.9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸馏器外，在釜体上部有一入口，大约是随时加料用的。
蒸馏酒起源于东汉的观点，目前没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以降的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影，缺乏文字资料的佐证。
6国外蒸馏酒的起源
在古希腊时代，Aristotle曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水”。这说明当时人们发现了蒸馏的原理。古埃及人曾用蒸馏术制造香料。在中世纪早期，阿拉伯人发明了酒的蒸馏。在十世纪，一位名叫Avicenna的哲学家曾对蒸馏器进行过详细的描述。但当时还未提到蒸馏酒（alcohol），有人认为尽管没有提到蒸馏酒，但蒸馏酒肯定在那个时期已经出现了。公元1313年，一位加泰隆（Catalan,分布于西班牙等国的人）教授，也许是第一次记载了蒸馏酒（alcohol）的人（上
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蒸馏器是蒸馏酒的必备工具，有了蒸馏器才能生产蒸馏酒，这是酒界常识。然而蒸馏器并不一定非去蒸馏酒，还可以蒸馏其它物质，如香水业蒸馏花露水，药业蒸馏医用水，都要使用蒸馏器。古代的炼丹术也采用过蒸馏法。所以，仅凭蒸馏器的出现迹象，还不能完全证明酒已蒸馏。
古代炼丹术所使用的蒸馏器、香水业使用的蒸馏器、以及医药业所使用的蒸馏器，都要早于酿酒使用的蒸馏器。从这个历史印证出发，我们对古代屡屡出现蒸馏器，但蒸馏酒直到元朝才出现的事实就能够做出科学的解释了。
蒸馏器出现，并不代表可以蒸馏取酒
古代很早就出现了蒸馏器，但却不能证明它属于酿酒器具，因为蒸馏酒的出现是一个复杂的酿酒工艺体系，蒸馏器充其量只是其中的一件重要工具，就算有了蒸馏器，也要看那个时代有没有酿造蒸馏酒的工艺条件。唐宋以前，我国传统的发酵酒尚处于低级阶段，酿酒的酒度都很低，所以即便有了蒸馏器，也无法蒸馏取酒。
宋辽金时代，的香水（当时称之为蔷薇水）行业率先开始使用蒸馏器。1975年，河北省青龙县境内出土了一件金代铜胎烧锅，就是这方面的代表。这件蒸馏器当时是用来蒸馏花露水的。宋朝人也已掌握了蒸馏花露的基本技能，这可能会为后代使用蒸馏法酿制烧酒提供借鉴，但蒸馏花露水与蒸馏酒毕竟是两回事。
元朝开始使用蒸馏器酿酒，有的蒸馏器按照阿拉伯式样仿制，也有的蒸馏器增加了人的智慧。现在酿酒的蒸馏器，已经具有很高的科技含量，与古代的蒸馏器也大不一样。
蒸馏酒诞生——元朝烧酒
元朝人已直接使用汉语名词来称呼蒸馏酒，其中有“酒露”的称呼，许有壬《咏酒露次解恕斋韵》序解释“酒露”：“世以水火鼎，炼酒取露气烈而清。”使用“酒露”一词称呼蒸馏酒，是元人兴起的叫法，后代随之，故《本草纲目》描述蒸馏酒，仍有“酒露”之说。
此外还有“汗酒”的称呼。清人翟颢《通俗编》“汗酒”条说到蒸馏酒：“元人谓之汗酒。”元末李昱有《戏柬池莘仲》诗，诗中吟咏了民间人士掌握汗酒酝酿方法，并增添饮用乐趣的情景。诗云：“少年一饮轻千锺，力微难染桃花容。年深始作汗酒法，以一当十味且浓。
王君亲传坎离鼎，出瓮鹅黄煮秋影。檀心味烈九酝同，醉倒伯伦呼不醒。清晨喜见双玉瓶，中涵沆瀣光冷冷。鸬鹚之杓鹦鹉盏，坐使宾主皆忘形。”诗中所说的“以一当十”，表明蒸馏酒的酒度远远高于其它酒种。
原先国人饮用发酵酒，酒度都很低，酒量大的人需要喝上很多酒，才能有入醉的感觉，而蒸馏酒流行之后，酒精刺激迅速增强，饮酒量则为之大幅度减少。
元朝老百姓已经直接把自己酿制的蒸馏谷物酒叫做烧酒，这是民间对蒸馏酒的主称谓。元代杂剧散曲的念白唱词，都采用“烧酒”一词为称呼，以示与黄酒不同。
郑光祖《立成汤伊尹耕莘》杂剧第三折有这样的念词：“我做元帅世罕有，六韬三略不离口。近来口生都忘了，则记烧酒与黄酒。”另如无名氏《十探子大闹延安府》杂剧第三折亦有念词：“俺两个自家暖痛，头烧酒呷上几瓢。”头烧酒，指头遍蒸馏的烧酒，酒度高，口味也好，有点类似今天的二锅头。
元朝人把蒸馏法使用于各种酒的酿造，包括谷物酿酒、葡萄酿酒和其它各类酒。熊梦祥《析津志》（辑佚本）就说：“葡萄酒……复有取此酒烧作哈剌吉，尤毒人。”“枣酒，京南真定为之，仍用少许曲糵，烧作哈剌吉，微烟气，甚甘，能饱人。”元人无论酿造什么样的蒸馏酒，都会使用酒曲，这是酿酒的惯例。元人所说的烧酒“毒人”、“饱人”，均指酒度高。
元朝酿制蒸馏酒的遗迹，在江西已有发现，这就是李渡无形堂烧酒作坊遗址。
2002年6月，位于江西省南昌市进贤县李渡镇的李渡酒业有限公司，在改建老厂无形堂生产车间时，发现地下埋有古代酿酒遗存。后经江西省文物考古研究所考古发掘，证实这是一处我国罕见的延续时间极长的烧酒作坊遗址，其酿酒时代源于元朝，历经明清，连续使用。这处遗址为我国烧酒酿造起于元代的说法提供了实物证据。
这次考古，发现了一批采用地缸发酵生产蒸馏酒的元代酒窖、水井，以及明代的炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施等遗迹。其中元代酒窖的发现为珍贵，其酒窖直径约在0.65～0.95米之间，深度在0.56～0.72米之间，属于业内特有结构的圆形地缸发酵池。
通过元代酒窖遗存，我们可以分析和判断固态半固态发酵蒸馏酒的早期情况。李渡无形堂烧酒作坊遗址已被列为2002年十大考古新发现之一，由此可见其历史价值。
总之，元朝蒸馏酒的引入以及所产生的产业效果，大大提高了酿酒的能力，丰富了酒种，也从而改变了传统酿酒的单一发酵模式，尤其是人的饮酒风俗，随着高度酒的出现而面目全新。
蒸馏酒和酿造酒的区别：
人类饮酒历史相当久远，酒精饮料与人类生活密不可分，并在我们的生活中扮演着重要的作用。蒸馏酒何时出现于人类的生活中已无可考，较初的记载则始于中世纪之后。
一般认为蒸馏酒技术乃源自阿拉伯的炼金术(Alchemy)，英语系国家将旧式蒸馏器称之为Alembick，即来自阿拉伯炼金过程中所使用的净化器名称。而酒精一词(Alcohol)，亦来自阿拉伯语的Alkohil（音），原意是蒸馏的粉末，即一种黑色粉末液化后，加热转化成气体，再凝结硬化成为阿拉伯王宫后院佳丽的化妆眉笔，而烈酒的蒸馏过程与其相似，故采用该词为其字源。
阿拉伯人（西班牙人称“摩尔人”）在公元711年入侵西班牙，同时把炼金术带入欧洲，当时的欧洲人称烈酒为Aquavitae，意即“生命之水”，这个字词目前在瑞典、挪威(Aquavit)及丹麦(Akavit)仍在使用。
在中世纪，较早以炼金技术研究蒸馏方法的是蒙伯利尔大学(MontpellierUniversity)教授阿诺维拉诺瓦(ArnauofVilanova)及其门生雷门多卢利欧(RaimundoLulio)。后者是一位哲学家兼化学家，实际操作阿诺的实验，而阿诺的著作则论及当时的葡萄酒及烈酒。Aquavitae-开始是作为医疗使用，在烈酒内加入水果及植物以增加其香味，用以治疗病痛，后来才成为饮料，并调配更多种不同的植物以改善风味。1800年，亚当(Adam)发明精馏法(Rectification)，即再一次蒸馏以去除更多的杂质。
Aquavitae除了欧洲大陆外，同时也出现在爱尔兰，但名称改为当地话的“Uisgebeatha”，其乃大麦啤酒的蒸馏液之意，而这也就是威士忌的始祖。
苏格兰威士忌始自苏格兰高地区，在15世纪时，是当地相当普遍的饮料，乃属纯麦威士忌(PureMaltWhisky)，后来渐传到低地区及苏格兰其他地区。法国白兰地始于蒸馏夏朗德(Charente)地区浓郁的葡萄酒，由于出口到其他国家，为了改善长途运输的品质，乃将葡萄酒蒸干(BoilDown)，到达目的地再加水，却发觉风味更佳。夸马洪(CroixMaron)曾言：“我在煮过的葡萄洒中发现葡萄酒的灵魂。”Brandy一词来自日耳曼文Branntwein，意即煮过的酒(BurnWine)。英国在1622～1650年之间则使用BrandWine-词。蒸馏酒始于中世纪之后，当时欧洲人称“生命之水”。
美国的威士忌始于18世纪，早期多以蒸馏裸麦及大麦为主，后由于的重税_及管制，酒厂乃从宾州大量西移到肯塔基州的波本镇(BourbonCountry)生根，开始以玉米作为原料，并以地名命名，称之为“波本威士忌”。
朗姆酒产自西印度群岛的甘蔗产区，这种由甘蔗汁液酿制、蒸馏的酒，早已存在岛上土著的日常生活中，而这个近代动荡不安的地区，浓烈的甘蔗蒸馏液亦成为战士们喜爱的饮料。
蒸馏酒的出现始于唐宋时期，随着制酒技术的进步，发展出举世闻名的白酒（如高梁、茅台、五粮液等），其不但酒精含量高于世界其他国家所生产的蒸馏酒，而且在饮用时，仍不会感觉到辛辣、呛鼻，品质之优越可见一斑。
含有葡萄成分的蒸馏酒，也叫烈酒。对于经典的蒸馏酒加果汁的饮法，例如哥顿金酒加汤力水，调出的美酒有很香的杜松子味，喝过后有很兴奋的感觉，唇齿留香；或法国葫芦绿薄荷酒加咖啡调出的酒，能提神，使口气清新，有冰冰凉凉的感觉，如果单喝咖啡，喝两杯就会觉得腻了，但是调配后，喝它四五杯都不会腻。所以在酒吧，很多朋友都喜欢这样的喝法，这样好不好？听听专家是如何说的。
专业调酒师熊先生意见：蒸馏酒因其本身的酒精度数比较高，按人的饮酒习惯，经常都是一口干下去，如果是这样不仅容易伤害身体，而且也没有真正体会到酒的好坏。因此，在酒吧里喝酒，你可以先选择喜欢和习惯的蒸馏酒，还有想混合的饮料，然后询问一下店内的酒保，因为他们会用适当的材料和适当的比例来调和，这样调出的酒不仅不会伤身，也不必担心像喝了啤酒后老去厕所。他建议女性朋友可以喝百利甜酒，这是英国产的酒，称为真正的爱尔兰奶油，一般会用它加鲜奶饮用，这样调出的酒口感很好，酒喝起来香甜爽滑，可以营造良好的气氛。
蒸馏酒是一种度数极高的烈性酒，通常我们经常见到的有衡水老白干，白兰地，威士忌等等，其中的白酒都属于蒸馏酒。今天好酒网小编给大家介绍一下世界各地知名的十八大蒸馏酒品牌。
1、日本烧酒(Shochu)
日本烧酒是一种酒精度约为25%的蒸馏酒，其口感比葡萄酒和清酒更为强劲。这种酒原产于日本，通常由大麦、大米和红薯蒸馏而成。
2、日本泡盛(Awamori)
泡盛酒是一种日本冲绳当地特有的由大米蒸馏而成的酒精饮料。它的酒精度高达43%，既可以直接饮用，也可以调制成鸡尾酒饮用。
3、南亚及东南亚亚力酒(Arrack)
亚力酒是南亚和东南亚地区的一种酒精饮料，所采用的原料一般为水果、谷物、椰子花和甘蔗汁液。
4、韩国烧酒(Soju)
韩国烧酒是由大米蒸馏而成的传统饮料，原产于韩国。它也可以采用大麦、甘薯、木薯和小麦制成。这种烧酒的味道类似伏特加，不过口感上有轻微甜味。其酒精度一般约为20%，是韩国较常见的酒精饮料。
5、甘蔗生产国朗姆酒(Rum)
朗姆酒是由甘蔗蒸馏而成的酒精饮料。世界上较大的朗姆酒生产商分布在加勒比和拉丁美洲国家。此外，菲律宾、澳大利亚、南非和印度也出产大量的朗姆酒。
6、巴西甘蔗酒(Cachaca)
甘蔗酒是巴西较流行的一种由甘蔗蒸馏的酒精饮料。其别名包括Aguardente、Pinga、Caninha等等。巴西人每年消费约15升甘蔗酒。这种酒的酒精度约为54%。但在其他国家，甘蔗酒常用来调配鸡尾酒。
7、墨西哥龙舌兰酒(Tequila)
龙舌兰是世界上较受欢迎的酒精饮料之一。它产自墨西哥的龙舌兰市，采用蓝色龙舌兰制成。每一年，龙舌兰市周边大约收获300多万蓝色龙舌兰用来酿酒。它的酒精度一般为40%。
8、墨西哥梅斯卡尔(Mezcal)
梅斯卡尔是来自墨西哥的另一种独特的蒸馏酒。它采用龙舌兰植物制成，大多产自瓦哈卡(Oaxaca)。梅斯卡尔由龙舌兰植物的中心部分制成。
9、俄罗斯和其他欧洲国家伏特加(Vodka)
伏特加是世界上较流行的蒸馏酒之一，这种酒主要由水和酒精组成，其酒精度约为38%。伏特加也常用于调制鸡尾酒，如螺丝刀(Screwdriver)和血腥玛丽(BloodyMary)等等。
10、贵州茅台
茅台是较知名的白酒。它是一种采用高粱生产的口感温和醇厚的酱香型白酒。茅台酒的酒精度一般高达53%，产于贵州省仁怀市茅台镇。
11、斯堪的纳维亚(Scandinavia)白兰地(Akvavit)
斯堪的纳维亚白兰地是一种产自斯堪的纳维亚地区的传统蒸馏酒。这种酒的历史可以追溯到15世纪，它的酒精度约为40%。
12、阿拉伯国家阿拉克(Arak)
阿拉克是来自阿拉伯国家包括伊拉克、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦和叙利亚的澄清无色的高度酒，酒精度一般高达63%。
13、塞浦路斯鱼尾菊酒(Zivania)
鱼尾菊酒是一种塞浦路斯的传统蒸馏酒。它是采用酿酒过程中压榨出的葡萄果渣制成的。其酒液一般为无色透明，酒精度约为45%。这种酒既不含糖分，也没有酸味。
14、意大利格拉帕(Grappa)
格拉帕是产自意大利的一种酒精饮料。格拉帕的生产方式与鱼尾菊酒类似。这种芳香的果渣白兰地酒酒精度一般高达60%。
15、意大利珊布卡(Sambuca)
珊布卡是一种产自意大利，具有茴香味的酒精饮料。较常见的类型是白珊布卡(WhiteSambuca)，其他还包括深蓝色的黑珊布卡以及红色的红珊布卡。
16、法国茴香酒(Pastis)
这种茴香酒是产自法国的蒸馏酒。它是一种具有茴香味的利口酒和开胃酒，酒精度约为45%。
17、塞浦路斯及希腊茴香烈酒(Ouzo)
茴香酒是一种来自塞浦路斯和希腊的茴香味开胃酒。它类似于亚美尼亚的Oghi，法国茴香酒、阿拉克和土耳其Raki酒。茴香酒可以直接饮用，也可以与水混合后饮用。
18、菲律宾椰酒(Lambanog)
椰酒是一种来自菲律宾尤其是奎松(Quezon)和拉古纳(Laguna)地区的蒸馏酒。这种酒由椰子制成，因具有90种变化而出名。酿制时，需收集椰子的汁液然后煮熟，并发酵成为tuba，再将tuba蒸馏成椰酒。
古时候，人们基本上喝的酒都是发酵酒，度数不高，以粮食谷物、水果、乳类等原料经过酵母发酵酿造而成，不经过蒸馏是可以直接饮用的，酒精含量低，因而按照国际分类方法发酵酒属于饮料的。
前几集我们介绍了六种世界着名的蒸馏酒：金酒（琴酒）（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila），再加上白酒（Spirit）、日韩清酒（Sake），统称为世界八大蒸馏酒。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的发酵酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。蒸馏酒与发酵酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序。
自北宋时期辽国、金国，加上后来的元朝等少数民族进驻中原后，才有蒸馏酒的普及,因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖，而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒，所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子。而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视以契丹人、女真人、蒙古人喜欢的蒸馏酒，所以才导致现代人普遍认为酒度数高，难喝，其实这是一种对我们自己国家酒文化莫大的误解。
古人们他们一边作诗，一边饮酒；一边饮酒，一边作诗。酒渗到诗里去，诗融人酒中来，真是难分难解。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来，五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
的蒸馏酒主要是白酒。
（1）白酒的香型。白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：
①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。
⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
（2）名酒简介
①茅台酒。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为53度。
②汾酒。汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香型白酒，酒度为60度。
③五粮液。五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。
④剑南春。剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60度和52度两种。
⑤古井贡酒。古井贡酒产于安徽省亳县，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。
⑥洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多种。
⑦董酒。董酒产于贵州省遵义市，是以高梁为主要原料的兼香型白酒，酒度为58度。
⑧泸州老窖特曲。泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒宽为60度。
随着消费者饮酒习惯的改变，上述各种白酒近年均有酒度在28～39度之间的中度白酒面市。除白酒外，还有一些其他蒸馏酒，如山东烟台金奖白兰地，是以葡萄为原料，经发酵后蒸馏而得。
关于龙舌兰酒的蒸馏简介：当龙兰汁经过发酵过程后，制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏，现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器，初次的蒸馏耗时一个半到两个小时，制造出来的酒其酒精度约在20%上下。第二次的蒸馏耗时三到四小时，制造出的酒，拥有约55%的酒精度。
原则上每一批次的蒸馏都被分为头中尾三部分，初期蒸馏出来的产物酒精度较高但含有太多醋醛（Aldehydes），因此通常会被丢弃。中间部分是品质较好的，也是收集起来作为产品的主要部分。至于蒸馏到末尾时产物里面的酒精与风味已经开始减少，部分酒厂会将其收集其来加入下一批次的原料里在蒸馏，其他酒厂则是直接将其抛弃。有少数强调高品质的酒厂，会费工地使用三次蒸馏来制造Tequila，但太多次的蒸馏往往会减弱产品的风味，因此其必要性常受到品酒专家的质疑。相比之下，大部分的Mezcal都只进行一次的蒸馏，虽然少数品会采二次蒸馏。
从开始的龙舌兰采收到制造出成品，大约每7公斤的龙舌兰心，才制造得出1升的酒。
除了仪狄、杜康造酒的创物传说之外，古代医家还把酒的发明与利用归结到更远的伟人身上，这个人就是炎黄子孙共同认宗的黄帝。
由汉朝人较终修纂的《黄帝内经》是目前流传较早的一部医典，这部医典中保存了许多先秦时代的医家见解，其中就有对酒的医学认知。如《黄帝内经?素问汤液醪醴论篇》记述：“帝曰：‘上古圣人之作汤液醪醴为而不用何也？’岐伯曰：4自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳。’”同书《血气形态篇》还列举出用酒治疗疾病的事例：“形数惊恐，经络不通，病生于不仁，治之以按摩醪药。”醪、醴均为古酒之品种。后代医家依据此典以及早期的《神农本草经》，认定酒的始祖应该追寻到黄帝那里。北宋人寇宗奭《本草衍义》卷二〇“酒”条曾指出《吕氏春秋》曰仪狄造酒，《战国策》曰帝女仪狄造酒，进之于禹。
然《本草》中已著酒名，信非仪狄明矣。又读《素问》首言，以妄为常，以酒为浆，如此则酒自黄帝始，非仪狄也。”在我国古代，把黄帝作为酿酒始源的人物定位，一直得到医家共鸣。
且不管黄帝造酒的言传有多少认定价值，把酿酒起源归于医用发明的论点，毕竟成为古酒始源的一家之言，如《说郛》卷九四引宋人窦革《酒谱_酒之源》指出世言酒之所自者，其说有三。其一曰：仪狄始作酒，与禹同时，又曰尧舜千种，则酒作于尧;其二有曰：《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也;其三曰：天有酒星，酒之作也与其天地并矣。予以谓三者，皆不足以考据，而多其赘说也。”
应该说，医学起源甚早。早在远古时期，人们就学会了使用动植物和其他物品来充当药品，用以治疗疾病。当酒出现时，酒本身所具有的活血通脉功效以及有机溶媒作用，很快就被医人所关注。然而，从常理推断，医家用酒应该晚于酒的发明。因为早期医家只采用天然药品，随着医学的进步才开始研制合成药物，酒如果用于医疗途径，应属于合成药物。但可以肯定，从医学范畴流传下来的酒一定能够扩大人们对酿酒和用酒的认知能力。
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