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摘要：葡萄酒中有酒渣，就代表这款酒不能喝了吗?实际上刚好与此相反，如果葡萄酒中出现沉淀物，那么说明摆在你面前的可能是一款风味极佳的陈酿。
ABSTRACT：Winesedimentsdosenotmeanawinegowrong.Actually,theyarethesignofwinequality.
上周，我收到了朋友发来的微信：葡萄酒里都有会酒渣吗?
我回道：不一定，通常老酒中会出现。
朋友恍然大悟：哦对，我们那天喝的是老酒。正当我兴致正起，想给这为朋友讲解酒渣的相关知识时，他随即补充了一句：我同事看了直接就不喝了。
看到这里我不禁大怒：岂有此理!看到葡萄酒里有酒渣就放弃品味它的魅力了，简直是暴殄天物!
可是，为什么大家认为有酒渣，咳，专业一点说是沉淀物，就是不好呢?正所谓浓缩就是精华，这句话对葡萄酒也是同样适用。沉淀物实际上是各种复杂风味的结晶，在葡萄酒陈放期间接触风味的结晶，只会让葡萄酒的风味更加浓郁和复杂。哦，我明白了，你以为葡萄酒会像牛奶那样变质，然后出现类似的结晶或沉淀物，所以对带有酒渣的老酒望而却步?
酒渣的具体物质究竟是什么?
看来，不给出科学的解释，实在难以让大家相信沉淀物其实是个好东西。解决这个问题，我们首先要知道酒渣到底是什么东西。
酒中的沉淀物一般可以分为两大类：胶质体和酒石酸。胶质体一般会在葡萄酒陈放后几年后产生，组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质。而酒石酸则是来自葡萄本身，是水果当中的天然成分，在低温状态下会形成结晶。
除此之外，葡萄酒中的沉淀物质可能有酒泥、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。但总而言之，这些沉淀物并不会对健康造成任何危害。
道理我都懂，但为什么会产生酒渣呢?
这种打破砂锅问到底的精神十分值得赞赏，不过，如果能够了解沉淀物为何产生，那么相信各位酒友会对沉淀物的出现更加放心。
首先要肯定的一点是，这些沉淀物的出现并非代表葡萄酒的变质，它们是在酿造工艺和陈年的过程中产生的。我们就从最简单的开始解释吧，像果皮、果梗或果皮携带物这样的残渣，有可能是过滤效果不好而残留下来的。但这并非坏事，很多复杂的风味正是从这些天然物质中萃取而来，如天然色素和单宁。
上文所指的酒泥(或者叫做酒糟)指的是死亡的酵母菌。酵母菌通常来自葡萄皮，或是由酿酒师加入以帮助葡萄酒发酵。酵母菌也会释放出香气和风味，从而影响葡萄酒的酒体和架构。在发酵结束后，酿酒师们一般会进行澄清，把酒泥除去。但也有的酒庄选择不过滤酒泥，并直接装瓶，让葡萄酒在瓶中还能继续发展多层次的风味，此时瓶中就会出现一定量的沉淀。
酒石酸的形成往往和温度有关，这种天然物质会在低温环境下从酒液中析出结晶，通常发生在红葡萄酒当中。因为红葡萄酒在装瓶之前要在橡木桶中熟化至少两个冬天。虽然在装瓶之前会进行过滤工序，但是葡萄酒也可能在运输途中经历低温。一旦温度变低，酒石酸又会产生。倘若想要完全除去酒石酸也不是没有办法，这需要葡萄酒在将近零度下冷却几周，让酒石酸完全析出。不过，这种办法通常用于酿造廉价葡萄酒。
还有一些沉淀物则是由于在陈年的过程中单宁与色素结合产生的，通常呈颗粒状，对人体并无危害。
如果葡萄酒中出现沉淀，只需小心地进行过滤，或在往醒酒器里倒酒时，留下最后的酒液，不要把沉淀倒进器皿中即可。实际上，为了获得消费者的信任，酒庄们都会尽可能地进行过滤工序。
但在行家看来，葡萄酒里出现沉淀物，则彰显了一款葡萄酒的品质。除了让牙齿染色，我想不出酒渣有什么不好。记得一位前辈曾经向我讲述他在酒庄参观的经历，当时，庄主热情地请来访者品鉴不对外出售的葡萄酒。
前辈回忆说：不夸张，酒中的沉淀物堆了有小半瓶儿。
那味道如何?我迫不及待地追问道。
啧啧，他眯起眼睛，仰了仰头，好像在回忆那款酒的滋味，深度和层次感简直妙不可言。
想到这里，我真的恨不得对朋友的同事说：都不要动那瓶有酒渣的葡萄酒!放着我来!因为那样才能品味到，什么是一款葡萄酒的生命中最绚丽的时刻。
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近来有朋友跟我说，他喝一瓶葡萄酒时，居然喝出了玻璃渣，被吓了一跳。还有酒友反映，开酒的时候，发现酒塞上沾满了亮晶晶的碎渣，不知道是什么东西。他们都很困惑，这些葡萄酒是不是有问题，还能喝吗?我告诉他们，这其实是一种名为酒石酸的晶体。
1、什么是酒石酸?
这种物质我们平时吃的葡萄、香蕉和酸角中都有。
它非常容易溶解在水或葡萄汁中，却不能完全溶解在酒精溶液中。有的葡萄酒在低温下，来自葡萄果实的酒石酸就会析出变为晶体。
酒石酸本身无害，但若出现在白葡萄酒中，很容易被误认为玻璃渣;出现在红葡萄酒中会被色素染成红色或棕色，更容易被误认为是沉淀。
2、所有的葡萄酒都含有酒石酸
酒石酸来自酿酒葡萄，是组成葡萄酒中酸味的重要成分。不过，葡萄的品种本身、生长的气候条件都会影响酒石酸含量。
酿酒的葡萄要比我们平时吃的葡萄含更多酒石酸。有的葡萄品种，如长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)，酒石酸含量较高;有的葡萄品种，如黑皮诺(PinotNoir)、马尔贝克(Malbec)，酒石酸含量相对低一些。
凉爽气候下生长的葡萄，在花期的新陈代谢过程能积累大量酒石酸;而温暖气候条件下生长的葡萄，尤其是生长季比较长的葡萄，酒石酸含量要低一些。
3、为什么大部分葡萄酒没有这种渣?
原因很简单，在葡萄酒装瓶前，把这种渣过滤一遍。
传统的做法是，利用冬天寒冷的天气，使葡萄酒温度保持在结冰临界点3-4个月，然后过滤去除酒石酸晶体。现代的做法是，利用制冷系统使葡萄酒保持-5℃至-10℃的低温，2-3周后过滤酒石酸晶体。这种做法基本可以保证，葡萄酒装瓶上市后不再出现酒石酸晶体。
4、哪些葡萄酒容易出现这种渣?
(1)装瓶前没有过滤的葡萄酒。
(2)来自气候较冷的产区的葡萄酒酸度较高，容易出现酒石酸晶体。比如，一些德国白葡萄酒。
(3)长期储存在低温条件下的葡萄酒。
(4)老藤葡萄酒。老藤葡萄吸收的矿物元素含量多，而钾、钙离子与酒石酸结合会形成沉淀。
(5)陈年白葡萄酒。具有陈年潜力的白葡萄酒一般酸度比较高，陈年过程中钾、钙离子与酒石酸结合会形成沉淀，而且陈年时间越长，沉淀越多。比如，陈年贵腐菌。
5、带渣的葡萄酒该怎么喝?
酒石酸晶体来源于葡萄果实本身，对人体无害，而且它尝起来也不酸，而是带有一种沙沙的感觉。这种渣可以通过醒酒去除：
(1)在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持酒瓶处于直立状态数小时;
(2)醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;
(3)开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体;
(4)倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中;
(5)注意要将瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
6、酿酒师故意留下这种渣
在一些气候寒冷的产区，比如德国，常常面临葡萄不成熟的问题。如果葡萄酒中能析出酒石酸，说明酿酒葡萄在采收时苹果酸含量低，也就是葡萄成熟状态理想。
反之，在一些气候温暖或炎热的产区，酿酒师也会避免过滤酒石酸，因为这里的葡萄酒容易酸度不足，而葡萄酒需要高酸度来保持鲜爽口感。
有的酿酒师，尤其是酿制好的葡萄酒时，追求极大程度地减少人工干预，他们也不会过滤酒石酸晶体，因为这样会破坏酒的结构，影响酒的品质。
不过，绝大部分生产商都认为，消费者更想要清澈干净的葡萄酒。
识货的人，才懂你。
毕竟大多数人不认识这种晶体，如果喝酒时看到它，很容易认为酒有质量问题，甚至误以为有玻璃渣。
朋友向我抱怨，自己的儿子越来越难管，总爱犯各种错误，让他成为班主任的座上客，抹不下面子。
朋友的诉说，让我想起我的成长经历。父亲作为我人生中最重要的人之一，在人生的不同阶段，简单的用5杯酒让我成长为大男人。在父亲的这5杯酒中，让我懂得了男人的真诚、克制、责任与担当。
第一杯酒：男人，要善良
我出生在农村，农村丰富的生活，总让儿时的我愿意冒天下之大不韪去尝试捉弄别人，从不顾及别人的感受，结果同伴一个个离我而去，而我也成了远近闻名的捣蛋鬼。为此，我十分苦恼。
有一天晚饭，辛苦了一天的父亲，习惯的拿出他爱喝的纯粮白酒喝一小杯。对于父亲喝酒一向好奇的我，问了一句酒好喝吗?父亲笑笑说，喝起来像蜜一样。我不信，父亲就拿着筷子在杯子里蘸酒，让我舔一舔，而我辣得吐舌头，瞪大眼睛可爱的说好辣!你骗人!
父亲一把拉过我，对我说，你也知道了捉弄别人的痛苦了吧?!作为男人，要有值得别人信赖的善良，只有这样别人才会愿意与你交往，你才会更自信。我似懂非懂的点点头，以后再也没有去捉弄他人，而逐渐我的伙伴也越来越多。
这是我与父亲喝的第一杯酒，虽然不能称得上喝酒，但这让我深刻的明白了，真正的男人要因善良而引以为豪，让别人信任自己，这样不仅仅朋友会信任你，而自己也将收获更多的朋友。
第二杯酒：男人，要真诚
大学毕业时，父亲不远千里来参加我的毕业典礼，送给我一瓶上好的传统白酒作为毕业礼物。当天的毕业散伙饭上，同学们一致邀请父亲出席当天的饭局。或许是因为父亲在场，心虚的我在与同学饮酒的时候，劝酒多过喝酒，时不时的还偷奸耍滑。
这一切，父亲看在眼里，他借故离席，走之前他自己倒满一大杯酒，也为我倒满了一大杯酒，让我陪着与同学们一饮而尽，祝贺我们圆满毕业。喝完后，父亲悄悄对我说，男人为人处世，如饮酒，一定要真诚，尽己所能，万不可偷奸耍滑。
自此以后，无论是吃饭喝酒，还是朋友所托，我都尽自己最大努力，能与不能都向朋友全盘托出。
第三杯酒：男人，要克制
与父亲第三次对饮，是在工作后。当时，刚刚拿到了人生第一份工资，欣喜之余，特意挑选了一瓶父亲喜欢的陈年董酒送给他。父亲十分高兴，亲自下厨炒了几个拿手小菜，与我对酌。
席间，因为自己挣工资养活自己的这份自豪，我第一次主动举杯向父亲敬酒。但喝完一杯之后，父亲却一把把酒瓶拿过去，盖上盖子放到柜子里。我十分诧异，说和父亲再喝几杯。
父亲摇摇头说，男人为人处世，要如饮酒，再喜、再擅饮酒，也不能滥饮，要学会克制。父亲的这一席话是那么深透，仿佛在我的身边竖成两道栅栏，矫正我人生前行的路，男人总要克制才好。
第四杯酒：男人，要有责任
再到后来，我与心爱的女友共结连理。结婚的时候，父亲特别高兴，与亲友频频举杯，大声的回忆我过去的那些光辉事迹，那也是第一次见父亲喝醉。
婚后的生活中，总少不了磕磕碰碰，而我也不时的与妻子争吵几句。有一次，家庭聚会，因为小事又和妻子拌了嘴。吃饭期间，父亲提出要喝一杯，而且打开了一瓶他珍藏多年的、一个好友送的中国老八大名酒贵州董酒，并特别让我倒了一杯酒，敬妻子，感谢她一直以来的包容与辛苦。
父亲借着董酒意味深长地说，要懂得妻子的辛苦，妻子作为一个女人嫁到夫家，忙完家务，忙工作，非常辛苦，为人夫要让自己的女人幸福安心快乐，这就是男人的责任，没做到就不是一个好丈夫。
父亲的一席话让妻子很感动，这第四杯酒让我意识到，夫妻就是以后要陪伴一辈子的人，男人对女人要极尽包容与爱护，尽到作为丈夫的责任，才能家和万事兴。
第五杯酒：男人，要担当
随着我的儿子呱呱落地，我也晋身一位父亲。自此，也更加能够体会父亲的辛苦，父亲的不容易。
儿子长大了，也到了调皮的时候。有一次晚上下班后，父亲告诉我，儿子把邻居家小朋友推到了。于是，父亲让我陪儿子去邻居家道歉，在邻居家，我数落了儿子的不是，让他给小朋友道歉，回来后儿子的眼圈红红的，我和父亲说了大概的经过。
晚饭的时候，父亲与我对饮，然后对我和儿子说，作为男人要有担当，做错了就要勇于承认错误，先从自己身上找责任。小孩子打架，能够鼓起勇气向小朋友道歉值得表扬，但是你作为父亲却没有反思自己的教育问题，一味的指责孩子，反而树立一个不好的榜样。
父亲的一席话让我惭愧不已，看着儿子的红眼圈，我赶忙向儿子道歉，表示刚才只批评他，没有自我反省是我的不对，还向他讲解了小朋友要互助互爱的优良传统，儿子破涕为笑，一顿饭吃的格外的香，还表示要把自己最喜欢的奥特曼送给邻居小朋友。
儿子的举动，让我一瞬间感觉到儿子长大了。而父亲的这第五杯酒，不仅让我的儿子学会了担当，也让我学会了为人父亲更要有父亲的担当，才能树立一个好的榜样。
父亲的五杯酒，成了父亲和我之间沟通的一个纽带，让我在人生的路上成长，延续了父亲育子的哲学，见证了一代代的传承。而我也一直期待，有更多来自父亲的一杯酒，让我更多的成长。
父爱，似酒，越长越浓。当我们闻到这酒香时，父亲也许已经年迈。
在喝完红酒后，我们常常发现舌头变成了紫红色甚至是黑紫色，在某些情况下，连牙齿也会出现类似的反应。不知缘由的人往往变得很紧张，开始怀疑酒是不是假的，以前还有人为此投诉过酒店。
首先要澄清的一个事实是，通过牙齿是否染色这一点来判断葡萄酒的真伪是没有科学依据的。不管是真红葡萄酒还是假葡萄酒，喝后牙齿和舌头都会有不同程度的染色。
颜色来自于哪里?
(1)纯正葡萄酒的颜色来自葡萄皮
纯正的红葡萄酒本身就有颜色，从紫色、宝石红到砖红不等。红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，葡萄皮中含有天然色素。在红葡萄酒的酿造过程中，葡萄破皮后，会带皮发酵然后再压榨，这就是色素的萃取过程。根据浸皮时间的不同，葡萄酒的颜色深浅不同。这种天然色素对人的身体健康是没有害处的。
一般来讲，舌头和嘴唇发黑程度越重，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度好，是年份较好的葡萄酒。
(2)工业假酒的颜色来自于色素
舌头和牙齿染色了怎么办?
虽然舌头和牙齿染色了并不能作为判断假酒的标准，但是染色怎么说还是会影响美感，怎么办?
(1)喝点起泡水
这是强烈推荐的一个解决办法。不要让你的牙齿变干，让牙齿的贴身保镖唾液来保护它。葡萄酒侵犯口腔时，唾液越多，越不会沾污牙齿。
(2)喝酒前记得刷牙
这将确保牙齿上没有牙菌斑，而它正是红酒的磁铁。只要牙齿上有过量的牙菌斑，再加上红酒的作用，就一定会留下痕迹。喝酒前可以考虑一个小时前刷牙。但如果你刷完牙马上喝酒，那葡萄酒的口感估计就没那么好了。
(3)配合高纤维食物饮用
在喝葡萄酒的时候吃一些高纤维的食物，比如西兰花、甘蓝和土豆，可以避免牙齿染色。简单来说就是可以通过咀嚼高纤维的食物来起到清洁牙垢的作用。
酒渣一般存在于红、白葡萄酒中，其形态也会随着葡萄酒迥异的风格而不同。
红葡萄酒
在红葡萄酒中，或紫或红的结晶体最常见，它们附着在与酒液接触的橡木塞表面，有着水晶般的美貌。
有些陈年的老酒里，还会出现暗红色的薄片状沉淀(说人话就是红到发黑的渣子)，给人一种超越年代的历史感。
白葡萄酒
因为白葡萄酒不像红葡萄酒一样富含色素物质，所以酒渣的形态、颜色都极像是沙沙的白砂糖，虽然也有人觉得像是水晶boli渣。
即便当中有些酒渣颜值不低，可奈何它变得再美，也有很多人觉得酒渣就是葡萄酒变质的标志，这可真是渣在酒中坐，锅从天上来。
所以，这些酒渣的真实身份到底是什么呢?
身世之谜
实际上，酒渣是葡萄酒天然含有的几种物质结合形成的，而且这是在葡萄酒酿造过程选择和陈年的一个现象，跟变质之间并不能直接划等号。
在这几种物质里，最重要的一员叫做酒石酸，听名字就知道这是一种酸性物质，就像柠檬酸一样。但这个酒石酸可不是一个老实的主，它在葡萄酒里老想着拉帮结伙，跟一些矿物质抱团结合，结果就慢慢形成了酒石酸盐(也就是酒渣)。在红葡萄酒里，除了矿物质外，单宁、色素等物质也是它引诱的对象，所以红葡萄酒里的酒石酸盐会呈现紫色或红色。
这个过程即使是装瓶之后也还会继续，所以我们才能在酒瓶中发现酒渣，尤其是一些老年份红葡萄酒里，由于时间太久，还会出现之前讲到的暗红色薄片状沉淀。而这，也是有些酒友认为出现酒渣等同于变质的关键之处。因为，一些超过适饮期的酒里也会出现这种暗红色酒渣，毕竟它们也一样经历了岁月的洗礼呀!遇到这种酒渣，就需要我们综合酒的香气、口感来做出判断了。
可如果是瓶内酒液浑浊，还有棉絮状沉淀(往往具有粘性)，那就要注意了，因为这是葡萄酒感染杂菌的现象，可不属于酒渣一类，大家连试都不要试了，丢的越远越好!
豆腐渣工程常常被我们形容房子十分的不稳固，不过在饮食上虽然有着剩余的豆腐渣，但是在经过厨师之手后往往会变成可口的美食。而在酿酒的过程中也有着酒渣这种东西。
那么，本期酒文化了解酒渣有什么用途。
酒渣最华丽的转身在浪漫的意大利。聪明的意大利人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒（Grappa），也称“果渣白兰地”。经过蒸馏后，格拉巴酒的酒精度可以达到40度以上，液体澄清透亮。意大利人常常将格拉巴酒作为餐后酒饮用，以帮助消化。格拉巴酒在市场上非常成功，就这样，酒渣完成了灰姑娘一般华丽的蜕变。
酒渣的三大用途：
1、从酒渣中分离出的葡萄籽，经过压榨和精炼，能制成葡萄籽油。葡萄籽油富含亚油酸等不饱和脂肪酸，具有低油烟的特点，适合中高温烹调的各种美食。葡萄籽中还可以提取出原花青素（OPC），这种物质具有超强抗氧化作用，美白祛斑效果极佳。
2、酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等经加工处理，可以成为理想的天然肥料。这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。有的酒庄和美容院，将酒渣去梗，制成了Spa项目的美容原料。
3、制作美味的白兰地酒。在意大利，当地人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒，也称“果渣白兰地”。经过蒸馏后，格拉巴酒的酒精度可以达到40度以上，液体澄清透亮。意大利人常常将格拉巴酒作为餐后酒饮用，以帮助消化。
可见，用寻常眼光看，酒渣只是个“废物”，但只要学会正确的利用方式，就能“变废为宝”，创造出无限惊喜。
【结束语】这些只是最常见的三种用途，酒渣也可以做成十分美味的烘焙食品，面包一类型的都是十分美味的。
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提高睡眠质量
许多患有严重失眠症的人，一喝酒就能睡着，省去了药物治疗的烦恼。
我们在喝葡萄酒时，有时会发现一些黑色块状或粉末状的沉淀物附着在瓶底或者瓶壁上。
这些黑渣是什么?
它们从何而来?
对葡萄酒有何影响呢?
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这些黑渣主要出现在红葡萄酒中，它们的成分包括：单宁、色素、酒石酸盐。
一般来说，老酒容易出现这种沉淀物，即黑渣。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质，时间和环境的变化，使它们的分子形态发生改变，析出，附着在酒瓶上，形成黑渣。
所以，如果在红葡萄酒中发现黑渣，它表明，这瓶酒确实装瓶已久。
但是，也有人发现：有些年轻的葡萄酒中也有这些黑渣。这又是为什么呢?
它的形成原因：一种是这种酒本身富含单宁和色素，而酿酒师在酿酒时，为了最大限度地保留酒中的物质，只进行了轻度的，或者根本不进行过滤处理，因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀;此外，如果葡萄酒的储存温度过低，酒中的酒石酸盐(点击查看)容易析出结晶，而这些色素物质附着在结晶体的表面，就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。
对于这些沉淀物，大家可以放心，它们都是葡萄酒的天然成分。对酒的品质和饮酒者的健康不会有任何影响。
但是，如果在喝酒时发现这些黑渣，最好先进行除渣处理。以免影响品鉴时的感官感受。
不知道从什么时候开始，我开始害怕懂酒的人。就像我们迷失在深深的浓雾里，道路虽然就在脚下，却因为不知道方向通往何处而如履薄冰。
我害怕懂酒的人。一跟他们说话，就发现自己好像一张白纸，平时的口若悬河滔滔不绝是多么的肤浅和苍白。我所拥有的酒知识是什么?不是人人都能脱口而出，回荡在空气中最浅显的常识吗?就像酒是中华民族千百年来历史文明的血液，是贯穿整个中国文学史的灵魂;又比如武松三碗不过岗，李白斗酒诗百篇;最多还知道曹孟德青梅煮酒论英雄，赵匡胤一杯水酒释兵权。但懂酒的人在酒文化的浸润中变得丰富而立体，他们能从白酒的十二种香型讲到八大菜系的传承与演变，能从酒花的大小推演出农耕技术的进步与提升，甚至看似一个不经意的端杯的姿势，都能被他们洞察到人物的心理缺陷和性格特征。相较之下，我就像那可笑的赵括，仅仅懂得一点皮毛就开始纸上谈兵，我最引以为傲的论述，恐怕只是他们多年前书架上某本书里的某段文字，而且，还是不被荧光笔画线注记的那一段。
我害怕懂酒的人。当他们喝酒时，脸上充满神圣。一摇一嗅，一抿一呵，几个简单的小动作间便显示他们出异于常人的气质和风度。让我明白了，喝酒不仅仅是口舌之欲，更是魔力。他们是精通量子学理论的梵高，是精通儒家学说的牛顿，是手指间流淌出蓝色多瑙河的爱因斯坦。血液里充满着知识，没有什么问题能让他们恐惧，彷佛站在巨人的肩牓上，习惯俯视一切。那自信从容，是这世上最好看的一张脸。
我害怕懂酒的人。因为他们很幸运，当人们深陷在酒精的麻痹和世俗的困扰时，他们丝毫没有放弃对理想的追求，他们的生命毫不封闭，从不缺少志同道合的朋友，甚至互相较劲的对手。他们在酒桌上一举起酒杯，便可谈笑风生，挥斥方遒。有时是分析时局，从南海到中东，有理有据;有时是针砭时弊，从医改到楼市，有力有节;有时是回忆往昔，从上学到初恋，到是有情有义，这一切那么自然流畅而又有血有肉。每一次吃菜都可以结束一个老话题，每一次敬酒都可以打开一个新话题，收发自如，举重若轻，不正是我们毕生苦苦找寻的?我害怕懂酒的人。他们总是不知足。就像鲁迅所说，哪里有什么天才，我只是把别人喝咖啡的时间用在了学习上，即便他们拥有异于常人的禀赋，仍在如饥似渴的学习。每当清晨人们还在睡梦中时，他们就已经打开微信，在酒友群里交流头天晚上喝酒的新感受;每当深夜人们已经入睡时，他们还在头条上，点开酒评网去探讨纯粮酒的辨别方法以及新手肉鸡购酒防骗法则。而我呢?把别人喝咖啡的时间用在了睡觉上，睡醒之后换个姿势又睡着了。看着他们每天穿梭于各个酒场和朋友圈中晒出的各种美酒，我不屑的目光中，有一丝落寞。
我害怕懂酒的人。我祈祷他们永远不知道我的不安，免得他们会更轻易击垮我。我害怕懂酒的人，他们有男人味，更有女人缘，所到之处人见人爱、花见花开。我如此害怕懂酒的人，因为他们如此出类拔萃、学贯古今，哪怕现在还不是，但终究会是。我害怕懂酒的人，他们见过世面，拥有更加纯熟的处世技巧，令我这个社会学博士自惭形秽。我害怕懂酒的人，他们能避免我要经历的失败，达到我到不了的地方。我害怕懂酒的人，他们的一小时，就是我的一生。我害怕懂酒的人。
尤其是懂黔粮传酒的人。
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关于葡萄酒，所有爱它的人都有自己的原因。有人喜欢年轻葡萄酒的简单易饮，也有人偏爱陈年葡萄酒的丰富韵味。以下这些，或许正是你喜欢葡萄酒的理由
每瓶葡萄酒都是一个微型时光机
从葡萄的栽培到葡萄酒的酿造、陈年，时间在其中起到了非常重要的作用。葡萄栽培时的风土、酒液陈年时的变化，这一切都能在酒杯中体现出来。葡萄酒就像是一个微型的时光机，带你去感受凝结在酒瓶中的岁月痕迹。
每个人都对它有独一无二的感受
葡萄酒的风味是复杂的，它不仅仅是简单的某一种味道，而是香气、酸度、涩感、酒体等混合在一起而带来的独特体验。每个人的味觉感知不同，喝起来自然也有不一样的感受。
葡萄酒有益于身体健康
在适量饮酒的情况下，葡萄酒对人体健康是有好处的。葡萄酒中的多酚类物质具有抗氧化的作用，每天1-2杯葡萄酒，有助于降低心脏疾病、中风的风险。
你可以从中尝到无数种风味
在葡萄酒发酵过程中，化学反应会给酒带来更多不同的风味物质。你会惊奇地发现，清新的柑橘、甜美的蜜桃、醉人的玫瑰这些香气居然可以同时出现在葡萄酒中。葡萄酒的风味就像是一只万花筒，仔细探索，永远有精彩等着你。
无论你对葡萄酒了解多少，都有更多未知等待你去探索
葡萄酒的世界是无止境的，每一个品种、每一块田地、每一种气候，都能创造出属于自己的葡萄酒风格。如果你想更多的了解葡萄酒，那就将喝酒进行到底吧。
在所有的酒精饮品中，要说葡萄酒最为娇贵一点都不为过，仅从它对温度的严苛要求就可见一斑。从葡萄酒的饮用、储存到酿造，甚至追溯至葡萄种植，温度都扮演着十分重要的角色。
一、侍酒/饮用温度
温度对葡萄酒的饮用体验有着很大的影响。一般来说，葡萄酒的饮用温度过低，会使其香气闭塞，尝起来平淡无味;而温度过高时，葡萄酒又会失去清新感，香气和风味会被显著的酒精味掩盖，口感也会变得松弛因此，合适的侍酒温度在饮用葡萄酒时尤为重要。
在适饮温度下，葡萄酒能展现出它的特点以及最好的一面，带给品酒者更多的享受与乐趣。
不同风格的葡萄酒有着不同的适饮温度：
6-8℃：甜葡萄酒，如苏玳(Sauternes)甜酒。
6-10℃：起泡酒，如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、阿斯蒂(Asti)。
7-10℃：酒体较轻/中等的白葡萄酒，如灰皮诺(PinotGrigio)。
10-13℃：酒体中等/饱满、经过橡木桶熟化的白葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)白葡萄酒。
13℃：酒体较轻的红葡萄酒，如博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)。
15-18℃：酒体中等/饱满的红葡萄酒，如波尔多红葡萄酒。
如何使葡萄酒达到最佳侍酒温度?
若葡萄酒过凉，可以选取自然放置等温和的方式缓慢加温至适饮温度;或将葡萄酒倒入酒杯，双手握住杯肚，利用体温慢慢使葡萄酒上升到最佳的饮用温度。
如果葡萄酒高于其适饮温度，可以采用冰箱稍加冰镇。此外，冰桶是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一，常用于白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的冰镇。采用冰桶冰镇葡萄酒时，要先往桶里加入一定量的冰块，然后再倒入相同比例的水，如果想要进一步加快冰镇速度，可以在水中再加入一些盐，冰和水的体积约占冰桶容量的3/4，最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块融化吸热，葡萄酒的温度可以快速降低到适当的侍酒温度。
二、储存温度
葡萄酒的储存也有诸多要求，单就温度来说，在长期储存葡萄酒时，要保持凉爽和恒温。最佳的储存温度为10-15℃，极端的低温和高温都会损害葡萄酒的品质。储存温度过高会导致葡萄酒受热，产生令人不愉快的香气及风味;温度过低可能会使酒液结冰、体积变大，从而导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。
酒庄用于葡萄酒陈酿的地下酒窖、建于地上并配备精良温控设备的酒室以及专为个人藏酒和储酒设计的酒柜都是长期储存葡萄酒的理想场所。
三、酿造温度
酒精发酵
在葡萄酒的酿造中，温度在发酵环节显得尤为重要。酒精发酵是葡萄酒酿造中关键的一步，这时，在酵母菌的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精和二氧化碳，同时释放一定的热量和风味物质。当温度低于5℃时，酵母菌会进入休眠状态，酒精发酵会因此暂停;而当温度高于35℃时，酵母菌就无法存活，酒精发酵也就不能进行。
较低的发酵温度可以减缓发酵进程，避免花香等大部分挥发性芳香物质的流失，促进水果风味的形成，适用于白葡萄酒的酿造;而较高的发酵温度则可加快发酵进程，有助于产生更多令人愉悦的芳香性物质，还有利于单宁及颜色的萃取，适用于红葡萄酒的酿造。
一般来说，白葡萄酒的发酵温度为12-22℃，而红葡萄酒的发酵温度则介于20-32℃之间。不同的发酵温度对成酒风格有着重要的影响。酿酒师需连续监控发酵罐的温度，确保发酵在适当的温度下进行。此外，酿酒师还可以通过温度控制来影响酿造中的葡萄酒风味。
苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)通常是在酒精发酵完成之后进行，这一过程由乳酸菌主导。乳酸菌可以将尖锐的苹果酸转化为更柔和的乳酸。
温度是控制苹果酸-乳酸发酵的关键因素之一。当酒精发酵结束后，酿酒师若想促进苹果酸-乳酸发酵的进行，只需要适当增高温度，不添加二氧化硫即可;若想阻止苹果酸乳酸发酵，可以采取保持低温、过滤酒液中的菌类或添加二氧化硫的方法来进行。
四、种植温度
葡萄树的生长需要5个条件：温度、阳光、水分、养分和二氧化碳，其中，温度是最重要的条件。
冬季如果温度低于零下20℃，葡萄树就会严重受损或死亡。春季地表温度低于0℃时会引发霜冻，霜冻会严重影响葡萄树的成长以及当年的产量。在葡萄的生长季，春季的低温可能会使葡萄树延迟发芽，从而缩短葡萄生长期或影响葡萄的成熟;过低的气温会干扰葡萄树的开花和坐果，导致减产;如果温度低于10℃，葡萄树便会因气温过低而无法成长;过高的温度会使葡萄树的生长放缓并最终停止，在极端高温条件下，葡萄树甚至会死亡。
温度是确定葡萄园选址的关键因素之一，受到纬度、海拔、洋流、雾、土壤、朝向、昼夜温差等因素的影响。
温度影响着人们的饮酒体验、左右着葡萄的品质、控制着葡萄酒的风格、决定着葡萄的种植了解葡萄酒多一点，带给你的乐趣与享受就多一点。
一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种:
一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。
大多数人见过的酒渣，都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种酒渣并不常见，一般而言，只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的酒渣。
这类沉淀物的组成非常简单，主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。
另一种是葡萄酒结晶石(WineCrystals)。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物--葡萄酒结晶石，主要构成物质是酒石酸(TartaricAcid)。这种晶体，就好像置放于家里的橱柜中的酒石/酒石酸氢钾(Creamoftartar)一般，是完全无害的。
如果你的认知还停留在只有西餐厅中的牛排、鹅肝才能搭配葡萄酒，那就OUT了。在葡萄酒文化大行其道的今天，把葡萄酒带到日常生活中，与出自自家厨房中的菜肴进行完美搭配才是王道。
首先，可以根据菜的酱汁佐料选择搭配的葡萄酒。
为一桌饭菜选一瓶适宜的葡萄酒，最简单直接的方法就是选择和酱汁佐料相搭配的葡萄酒。例如，较清淡的佐料适合搭配白葡萄酒，而酸味偏重的酱汁则应该选择仙芬黛和桑娇维塞等酸度偏高的红葡萄酒;如果其中加了芝麻酱或花生酱，搭配一杯半干型的雷司令葡萄酒会是不错的选择;而蒜香浓郁的菜肴可以搭配桃红葡萄酒;如果菜肴偏甜，可以选择半甜型的葡萄酒来进行搭配。
需要注意的是以辣味为主的菜肴，这种菜应避免选择酒精度高的葡萄酒，因为这样会加重酒在口腔中的灼烧感。在中国菜中，辣味美食多以甜辣口味见长，适合搭配雷司令葡萄酒，因为其中的甜味既可以降低这些菜肴的热辣程度，又可以协调它们的甜味。此外，经过橡木桶陈酿霞多丽葡萄酒往往带有明显的香草味道，能够冲淡食物中的辣味。
其次，可以按照主要食材选择葡萄酒。
如果菜肴主要是以猪肉、牛肉、羊肉等红肉类为主，应该选择酒体丰满的葡萄酒帮助化解油腻，提升口感，红葡萄酒如赤霞珠和西拉都是经典选择。如果主要是以清淡的蔬菜、鸡肉、鸭肉为主，应该选择酒体轻盈的红葡萄酒，如黑皮诺或梅洛等。
如果这一餐以鱼肉或海鲜为主，则可以参照其烹饪方法。
例如，以清蒸、水煮等烹饪法做成的原味型海鲜一般搭配清淡型的干白葡萄酒，这一类的葡萄酒通常来自气候冷凉的产区，酒精度数低，滋味较淡，其中较高的酸度能去除海鲜中的腥味，并起到提鲜的作用，勃艮第的夏布利和意大利的灰皮诺都是很好的选择。如若海鲜是用以较浓重的酱料烹制，比如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼等这类多肉、肥腻、口味重的海鲜，酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒和桃红葡萄酒往往比白葡萄酒更加适合。
葡萄除了酿造葡萄酒之外，还能进一步蒸馏出更好的产品葡萄烈酒,也就是平时常说的白兰地。
有没有想过，为什么市面上的葡萄酒主要围绕那二、三十种葡萄酿造。事实上，世界上用以酿酒的葡萄超过一千种，但我们平时看到的不是赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)，就是美乐(Merlot)、西拉(Shiraz)、雷司令(Riesling)等等。那另外成百上千种的葡萄究竟去了哪儿?
首先有一点需要澄清，有时酒标上面即使只标示一种葡萄，并不一定代表100%都用该品种酿造。不同国家会有自己的规定，例如澳洲酒标示的葡萄品种只需达到75%，阿根廷则要80%等等。剩下的20%～25%只要来自同一个产区，酿酒师一般可以自由发挥。
很多产区如意大利、葡萄牙等可以用百花齐放来形容。经常会看到很多奇奇怪怪，连名字都不知道怎么读的葡萄品种。另外美国也有很多本土或者杂交品种。当中很多可能都只针对本土市场，根本好少出口。
还有一部分葡萄品种，用来酿造葡萄酒，味道可能会很一般，但如果再进一步加工就会好得多，价值甚至比葡萄酒还要高好多。
白兰地(Brandy)就是一个很好的例子，通过蒸馏葡萄酒而得到的一款烈酒，最著名的当属干邑(Cognac)。马爹利(Martell),人头马(RmyMartin),轩尼诗(Hennessy),拿破仑(Courvoisier)这些鼎鼎大名就算没有喝过也一定听过。他们都用干邑(Cognac)区规定的6款葡萄白玉霓(UgniBlanc),鸽笼白(Colombard),白福儿(FolleBlanche)等酿造，但很少会在酒标上看到。
事实上，法国历史上第一款白兰地并不是干邑，而是雅文邑(Armagnac)。可能有朋友未必听过雅文邑，都难怪，它的名气的确远远不如干邑。虽然更早出现，香味都更香、更浓郁，但由于深入内陆的地理位置决定它更难向世界推广。酿造雅文邑的葡萄品种和干邑类似，还多了一款Baco。
两款白兰地都讲究混调和陈年，所有干邑都至少在木桶陈酿2年以上，雅文邑至少要1年。我们经常看到的VSOP(VerySpecialOldPale)代表混调的酒中最年轻的干邑或者雅文邑至少陈酿4年以上。XO(ExtraOld)更加是最少10年以上，可谓滴滴皆辛苦。同样用葡萄做，价值却比葡萄酒高好多。
西班牙也有自己的白兰地BrandydeJerez，主要用阿依伦(Airn)酿造。这种白兰地并不常见，调酒师可能会更熟悉。另外智利和秘鲁都有自家制白兰地叫Pisco，用香气扑鼻的葡萄麝香(Muscat),酿造。秘鲁和智利有着各自不同的风格，譬如秘鲁不会入桶陈年，无添加，甚至连水都不加(大部份烈酒蒸馏之后会用纯净水稀释)。智利则用多达11种更香的麝香(Muscat),酿造，可以入本地的Rauli木桶陈酿。如果想知道两种Pisco有什么不同，下次去酒吧点一杯PiscoSour试下就知。
而你最想不到的是，原来葡萄皮都可以用来做烈酒。意大利的Grappa就是用刚酿完酒的残渣(皮、肉、籽、茎)酿造而成。果然物尽其用，非常环保。如果用红葡萄残渣，因为已经内含葡萄酒(酿红葡萄酒时需浸皮)，可以直接蒸馏。但白葡萄残渣不含葡萄酒，就要重新加水发酵，然后蒸馏。听说有人喝Grappa可以喝得出葡萄品种，不知是真是假。
除了做Grappa，好多酒庄还会卖葡萄渣给附近的spa做红酒浴。真正的红酒浴应该要用葡萄渣，而不是靠几瓶廉价红酒。
其实葡萄还可以做Vodka，不过反正最后都没有味，而且很多原料譬如土豆、谷类都可以用来做Vodka，根本好少会用更贵的葡萄作为原料。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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