很多人印象里父亲饮酒的状态,都是微闭双眼,呈陶醉状。诚然,好的白酒,香甜净爽,尾净余长,酒到微醺,最是酣畅。
或是走访亲戚人家,或是傍晚自家家宴,父亲的面前,总少不了那一盅酒浆。父亲伟岸的身影,映着昏黄的灯光,衬着那小小的酒杯,就这样成为了一个时代的剪影,存留在记忆之中,难以磨灭。
随着年龄的增长,也渐渐了解到父亲对于白酒的感情。工作了一天,家人环绕,喝一杯小酒,那就是父亲一天里最惬意、最放松的时光。
酒杯虽小,酒浆虽辣,却能洗濯走父亲工作的压力、精神的疲惫。与其说父亲好酒,不如说父亲喜欢品酒,品的是人生,品的是邻里乡情,品的是家庭美满和乐。
时光荏苒,童年不再,记忆中年富力强的父亲业已鬓染雪霜,而父亲喝过的酒,也只留存在记忆中。借着父亲节的机会,我们回顾60、70年代父亲喝过的老酒,希望各位读者能和父亲一起,饮酒抒怀,度过父亲节这一天。
茅台
茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是飞天茅台酒酿造的天然屏障,天时地利造就的茅台,在父亲的酒杯里,达成了人和的圆满。
五粮液
交杯牌五粮液带着时代的烙印,篆刻在许多人心中。或许是因为某个午后,馥郁芬芳的香味征服了父亲的味蕾,这份浓香的记忆,便一直存留心间。
董酒
董酒采用了特殊的工艺和配方,既有60年代大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和与回甜,被评价为酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。
汾酒
汾酒以其清澈透明、清香纯正、绵甜清爽、余味爽净的清香风格而独树一帜,成为清香型白酒的典型代表,口味清淡的父辈,也会喜欢这种请香的味道。
剑南春
乌程之若下,剑南之烧春唐代名酒,是绵竹酒文化史上一个了不起的成就。因此,剑南春一直以唐时宫廷酒盛世剑南春,好诗好酒的父亲,想来也是喜欢剑南春的。
古井贡酒
酒中牡丹古井贡酒,色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息,好像父爱,悠远绵长,需要岁月积淀方能体会得到。
泸州老窖
华罗庚题诗:而今无忧,特曲是尝;产自泸州,甘洌芬芳。窖龄时间极长的泸州老窖具有独特的风格,随着岁月的积淀孕育出的是奇异的香气。
洋河大曲
水为酒之血,曲为酒之骨。拥有好水良曲的洋河酒也值得称道,黄泥老窖、优质辅料,采用代代相传神妙独特的工艺,是那个年代不可多得的享受。
杜康
古老的历史名酒,产自酒文化的摇篮杜康村。何以解忧,唯有杜康。疲惫了一天的父亲,回到家里休憩,想必也会选择杜康酒来洗去工作的忧愁疲累。
郎酒
即使处于春风得意,纵然遭遇雄关重挫,天下群英也总是戒骄戒躁,自强不息,奋勇争先。郎酒代表的是父辈那一代的大好儿郎,奋发向上,不懈进取的精神。
西凤酒
始于殷商,盛于唐宋,西凤酒已有三千多年的历史。带着历史的深沉,父亲喝下的是一杯杯西凤酒,相伴的是一段段儿女家事。
白云边
酒,可饮,可品,可为之抒之豪情,可展之韵意。少饮则强身健体,提神补气,与友人聚之小酌则添之气氛。这是白云边酒的酒魂寄语,与父亲的深沉康健不谋而合。
摘要:葡萄酒中有酒渣,就代表这款酒不能喝了吗?实际上刚好与此相反,如果葡萄酒中出现沉淀物,那么说明摆在你面前的可能是一款风味极佳的陈酿。
ABSTRACT:Winesedimentsdosenotmeanawinegowrong.Actually,theyarethesignofwinequality.
上周,我收到了朋友发来的微信:葡萄酒里都有会酒渣吗?
我回道:不一定,通常老酒中会出现。
朋友恍然大悟:哦对,我们那天喝的是老酒。正当我兴致正起,想给这为朋友讲解酒渣的相关知识时,他随即补充了一句:我同事看了直接就不喝了。
看到这里我不禁大怒:岂有此理!看到葡萄酒里有酒渣就放弃品味它的魅力了,简直是暴殄天物!
可是,为什么大家认为有酒渣,咳,专业一点说是沉淀物,就是不好呢?正所谓浓缩就是精华,这句话对葡萄酒也是同样适用。沉淀物实际上是各种复杂风味的结晶,在葡萄酒陈放期间接触风味的结晶,只会让葡萄酒的风味更加浓郁和复杂。哦,我明白了,你以为葡萄酒会像牛奶那样变质,然后出现类似的结晶或沉淀物,所以对带有酒渣的老酒望而却步?
酒渣的具体物质究竟是什么?
看来,不给出科学的解释,实在难以让大家相信沉淀物其实是个好东西。解决这个问题,我们首先要知道酒渣到底是什么东西。
酒中的沉淀物一般可以分为两大类:胶质体和酒石酸。胶质体一般会在葡萄酒陈放后几年后产生,组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质。而酒石酸则是来自葡萄本身,是水果当中的天然成分,在低温状态下会形成结晶。
除此之外,葡萄酒中的沉淀物质可能有酒泥、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。但总而言之,这些沉淀物并不会对健康造成任何危害。
道理我都懂,但为什么会产生酒渣呢?
这种打破砂锅问到底的精神十分值得赞赏,不过,如果能够了解沉淀物为何产生,那么相信各位酒友会对沉淀物的出现更加放心。
首先要肯定的一点是,这些沉淀物的出现并非代表葡萄酒的变质,它们是在酿造工艺和陈年的过程中产生的。我们就从最简单的开始解释吧,像果皮、果梗或果皮携带物这样的残渣,有可能是过滤效果不好而残留下来的。但这并非坏事,很多复杂的风味正是从这些天然物质中萃取而来,如天然色素和单宁。
上文所指的酒泥(或者叫做酒糟)指的是死亡的酵母菌。酵母菌通常来自葡萄皮,或是由酿酒师加入以帮助葡萄酒发酵。酵母菌也会释放出香气和风味,从而影响葡萄酒的酒体和架构。在发酵结束后,酿酒师们一般会进行澄清,把酒泥除去。但也有的酒庄选择不过滤酒泥,并直接装瓶,让葡萄酒在瓶中还能继续发展多层次的风味,此时瓶中就会出现一定量的沉淀。
酒石酸的形成往往和温度有关,这种天然物质会在低温环境下从酒液中析出结晶,通常发生在红葡萄酒当中。因为红葡萄酒在装瓶之前要在橡木桶中熟化至少两个冬天。虽然在装瓶之前会进行过滤工序,但是葡萄酒也可能在运输途中经历低温。一旦温度变低,酒石酸又会产生。倘若想要完全除去酒石酸也不是没有办法,这需要葡萄酒在将近零度下冷却几周,让酒石酸完全析出。不过,这种办法通常用于酿造廉价葡萄酒。
还有一些沉淀物则是由于在陈年的过程中单宁与色素结合产生的,通常呈颗粒状,对人体并无危害。
如果葡萄酒中出现沉淀,只需小心地进行过滤,或在往醒酒器里倒酒时,留下最后的酒液,不要把沉淀倒进器皿中即可。实际上,为了获得消费者的信任,酒庄们都会尽可能地进行过滤工序。
但在行家看来,葡萄酒里出现沉淀物,则彰显了一款葡萄酒的品质。除了让牙齿染色,我想不出酒渣有什么不好。记得一位前辈曾经向我讲述他在酒庄参观的经历,当时,庄主热情地请来访者品鉴不对外出售的葡萄酒。
前辈回忆说:不夸张,酒中的沉淀物堆了有小半瓶儿。
那味道如何?我迫不及待地追问道。
啧啧,他眯起眼睛,仰了仰头,好像在回忆那款酒的滋味,深度和层次感简直妙不可言。
想到这里,我真的恨不得对朋友的同事说:都不要动那瓶有酒渣的葡萄酒!放着我来!因为那样才能品味到,什么是一款葡萄酒的生命中最绚丽的时刻。
喝不完的葡萄酒怎么办?千万不要扔掉,物尽其用总是比浪费强,对于美味的葡萄酒来说更是如此。下面小编教大家5个妙招让你把喝不完的葡萄酒华丽变成其它饮料,让口感更美妙。
1.桑格利亚水果酒(Sangria)
桑格利亚水果酒的经典自不必多言,你可以随意把任何软质水果加入葡萄酒中做成桑格利亚水果酒。如果你选用白葡萄酒,那最好是干型的。然后加入白兰地和利口酒就成了。据说网上有83,498,329,483,290种桑格利亚水果酒配方,小编这里就不一一列举了,但是记得不要选加金酒的配方。
2.热葡萄酒(Mulledwine)
冬天这么冷,谁想出门买酒啊,上次没喝完的葡萄酒拿来做加热葡萄酒最合适了,加点水、糖、肉桂、丁香、橙子或者桔子一起煮,肯定比之前好喝多了。热葡萄酒的配方也很多,据说还有加胡椒和蜂蜜的,如果你想寻求刺激,不妨试试胡椒配方的热葡萄酒。
3.可乐葡萄酒
最便宜、最快速的解决方法就是在喝不完的葡萄酒里面加入可口可乐。这招肯定会惹毛那些传统的葡萄酒爱好者,但是却能让口味变差的葡萄酒瞬间变得美味。而且在西班牙,人们确实经常喝这种酒,当地人称其为Calimocho,是不是感觉还挺高大上的呢?
4.做菜用
这一条想必大家都知道了,喝不完的葡萄酒拿来做菜用可以明显为菜肴提味,一般来说喝剩下的红葡萄酒做肉类菜肴的时候用,白葡萄酒做虾类海鲜时用效果会更好。
5.做葡萄酒醋
虽说开瓶后的葡萄酒放久了会变醋,但真要自己做葡萄酒醋还是挺麻烦的,因此本方法仅适合喜欢DIY的人。做葡萄酒醋你需要醋生膜菌(Mycodermaaceti)。没有也不要紧,去买一瓶未经高温消毒的醋,然后把葡萄酒和醋按照3:1的比例混合,装在广口瓶内,瓶口罩上干净的布,放置数周到一个月之后,你就得到了葡萄酒醋。
物尽其用总是比浪费强,对于美味的葡萄酒来说更是如此。可是葡萄酒不像其他的固体食品那样能放很久,一瓶打开的葡萄酒最好在几天之内喝完,否则就会变成醋或者口味变差了。想让放久了的葡萄酒重新变得美味也不是没有办法,来看看下面介绍的方法,把喝不完的葡萄酒变成其它饮料,让喝过的朋友赞不绝口。
1.桑格利亚水果酒(Sangria)
桑格利亚水果酒的经典自不必多言,你可以随意把任何软质水果加入葡萄酒中做成桑格利亚水果酒。如果你选用白葡萄酒,那最好是干型的。然后加入白兰地和利口酒就成了。据说网上有83,498,329,483,290种桑格利亚水果酒配方,小编这里就不一一列举了,但是记得不要选加金酒的配方。
2.热葡萄酒(Mulledwine)
冬天这么冷,谁想出门买酒啊,上次没喝完的葡萄酒拿来做加热葡萄酒最合适了,加点水、糖、肉桂、丁香、橙子或者桔子一起煮,肯定比之前好喝多了。热葡萄酒的配方也很多,据说还有加胡椒和蜂蜜的,如果你想寻求刺激,不妨试试胡椒配方的热葡萄酒。
3.可乐葡萄酒
最便宜、最快速的解决方法就是在喝不完的葡萄酒里面加入可口可乐。这招肯定会惹毛那些传统的葡萄酒爱好者,但是却能让口味变差的葡萄酒瞬间变得美味。而且在西班牙,人们确实经常喝这种酒,当地人称其为Calimocho,是不是感觉还挺高大上的呢?
4.做菜用
这一条想必大家都知道了,喝不完的葡萄酒拿来做菜用可以明显为菜肴提味,一般来说喝剩下的红葡萄酒做肉类菜肴的时候用,白葡萄酒做虾类海鲜时用效果会更好。
5.做葡萄酒醋
虽说开瓶后的葡萄酒放久了会变醋,但真要自己做葡萄酒醋还是挺麻烦的,因此本方法仅适合喜欢DIY的人。做葡萄酒醋你需要醋生膜菌(Mycodermaaceti)。没有也不要紧,去买一瓶未经高温消毒的醋,然后把葡萄酒和醋按照3:1的比例混合,装在广口瓶内,瓶口罩上干净的布,放置数周到一个月之后,你就得到了葡萄酒醋。
相比于其它饮料,葡萄酒算是比较贵的了,即便你喝的不是什么高端葡萄酒,也总有比普通葡萄酒便宜的饮料。既然如此,何不在喝每一杯酒的时候都得到最大的享受,让这杯酒物尽其用呢?
本文给出的几条方法适用于所有葡萄酒,不管是70元一瓶的还是7,000元一瓶的,你都可以通过这些方法提升葡萄酒的风味和口感。
1.让葡萄酒呼吸。
葡萄酒是有生命、会呼吸的东西。它在发酵过程中不断变化,并且在装瓶之后继续这一过程。让葡萄酒保持活力的秘诀就是避免接触氧气。一瓶打开的葡萄酒暴露于空气中大约1天的时间就会散失所有的挥发性香气,进而死亡。然而在葡萄酒死去之前,氧气却有助于葡萄酒散发不好的味道,并软化单宁。打开的葡萄酒仅靠瓶口进入的空气是不够的,我们需要用醒酒器醒酒。如果没有醒酒器,阔口的水罐也是可以的。
2.刺激葡萄酒。
这个过程其实就是我们常说的摇杯,使葡萄酒在杯中打转,从而加速挥发性香气的释放,使我们更容易闻到酒中的香气。
3.闻酒。
闻酒的时候不用过于做作,只需把鼻子放在杯口,好像得了轻微感冒一样闻几下,你会惊叹于葡萄酒的香气在你的鼻腔中停留的时间。
4.用对酒杯。
不同的葡萄酒其实有对应的酒杯,但是我们也不必过分讲究,只需记得,最重要的是杯子的大小。通常的倒酒量是150ml左右,对于红葡萄酒,最好能够不超过杯子容量的四分之一;白葡萄大约三分之一或者一半。这样,葡萄酒才能充分接触空气并且你也有足够的空间去摇杯。
5.咀嚼你的葡萄酒。
如果你去过葡萄酒行业的品酒会,你会发现大家好像都在用漱口水一样。其实,让酒在口腔打转的过程会使你的每一个味蕾充分接触葡萄酒,更好地感知葡萄酒的味道。当然,如果你是跟家人、朋友或者同事一起吃饭喝酒,那么你只需轻柔的让酒在口腔中转动即可,效果是一样的。
6.好酒随时都在进化。
一款好酒,可能刚开的时候你觉得果味浓郁,等过一个小时你再来喝,你会发现更多精细的风味出现了。其实上面的5步都是为了葡萄酒向着这个方向发展。尽管有的时候你会得到这样美妙的体验,有的时候不会,但是如果你体会到了葡萄酒的进化,那就好好享受吧!
上面这些步骤你会每次都照着做吗?可能不会。但是如果你做了,会觉得不一样吗?你一定会的!如果你遇到一款自己感兴趣的酒,就照着做吧,你一定不会失望的。
夏天嘛~怎么少得了几杯啤酒畅爽一下呢!俗话说感情深,一口闷,但如何即喝好又不伤身且不醉呢!今天小编就给你支几招千杯不醉法则,保你畅饮一夏。
饮酒前
1、喝酒之前,吃饭只能吃7份饱,且不可大量饮水。(这是为了留下肚子好喝酒)
2、喝酒之前半小时,喝瓶牛奶,最好是纯奶或者含糖的,可预防酒醉性胃炎和脱水症。饮加砂糖或蜂蜜的牛奶,既可促进乙醇分解,又能保护胃黏膜。由于脱水会使盐分丢失,可适量饮些淡盐水或补液盐。
3、不要空腹饮酒,因为空腹时酒精吸收快,人容易喝醉;最好的预防方法就是在喝酒之前,先行食用油质食物,如肥肉、蹄膀等,或饮用牛奶,利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部,以防止酒精渗透胃壁。这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。
饮酒中
1、喝酒时且忌不能饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料,不然前面的牛奶就白喝了;不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝,这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。
2、喝白酒,不可一饮而尽,须的分成几口喝。喝啤酒,须待得啤酒漠落下以后再喝,否则,轻则腹涨难受,重则现场直播。
3、喝酒的间隙喝酸奶--不用说了吧,酸醇=水
4、由于酒精对肝脏的伤害较大,喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜,其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品,其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。
5、宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液,30~120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入,体内可有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉。
6、食饮结合。饮酒时,吃什么东西最不易醉?以吃猪肝最好。这不仅是因为其营养丰富,而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力,常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失,而猪肝又是维生素B最丰富的食物,故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。
饮酒后
1、酒后不可以喝醋、喝茶解酒,这些都是误区,醋和茶都不能解酒。
2、酒醉后最好不能喝浓茶,但可以喝点淡茶。茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用,但浓茶中的茶碱可使血管收缩,血压上升,反而会加剧头疼。如果有人身不由己喝得太多,可以事后吃一些水果,或者喝一些果汁,因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃饭,这样危害更大,应吃一些容易消化的食物,比如来一碗面条就非常好。
3、甜点加水果。饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说酒后吃甜柿子,酒味会消失,这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖,可以使乙醇氧化,使乙醇加快分解代谢掉,甜点心也有大体相仿的效果。
4、至于在饮酒之后,能够尽量的饮用热汤,尤其是用姜丝炖的鱼汤,特别具有解酒效果。
5、酒后如发生呕吐不止,应立即找来矿泉水一瓶灌下,以免胃里没有东西而呕出血来。
6、呕吐完后,不可立即进食,尤其是烧烤一类食物。
7、睡觉之前请记住在床头放置盛器一个,以免,睡后惊醒欲呕吐在还未到达洗手间之前已然喷将出来。
8、翌日,若感胃酸,请服用胃舒平,等胃酸缓解后再喝水。
9、惹感胃痛,可适情况服用其他胃药,且不可服用止疼药,因为止疼药对于胃疼疗效胜微。
10、早点可选用豆浆、牛奶一类热饮。若还需上班者,可选用脉动、红牛等提神饮料,以保证不耽误工作。
千杯不醉的高招都记住了嘛?酒可以助兴,但可不要贪杯喔!
几乎每个喝过葡萄酒的人都碰到过这种情况:开瓶了的葡萄酒一次喝不完,虽然塞了瓶塞但过几天还是变味了。那么,问题来了:喝不完的葡萄酒该如何保存?
保存方法一:冷藏
总体而言,红葡萄酒的保存时间要比白葡萄酒久。葡萄酒开瓶后,假如没有专业的酒柜或是酒窖,使用家中的冰箱冷藏是最方便的保存方法之一。冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。
但需要注意的是冰箱虽然温度低,但因为冰箱里还会放各种食物,有串味的风险,如果冰箱足够高,尽量将酒瓶竖直放置,这样可减少空气与液面的接触面积。
保存方法二:充入惰性气体
葡萄酒非常容易被氧化,在酒瓶中泵入惰性气体,可将葡萄酒与氧气隔绝,有效避免氧化。常见是氮气和氩气,每次封瓶前充入些惰性气体,可以将开瓶后的葡萄酒保存时间延长到大约5天。
保存方法三:换小瓶装
换小瓶的主要目的是减少葡萄酒与氧气接触。准备几个干净小玻璃瓶(187/375ml),未喝完的葡萄酒可以换装到小瓶里,再把瓶盖拧紧或用塞子塞好,放到冰箱里冷藏保存或是其他凉爽避光的地方。小瓶的另一个好处就是,下次喝酒时可以一次性喝掉!
保存方法四:重新封口
如果确定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞按照原样塞回瓶子里,这可能是储存开瓶葡萄酒最简单的方式。如果瓶塞不能重新塞回去,用保鲜膜也可以。当然,重新封口的葡萄酒需要处于直立状态,以尽量减小酒液和氧气的接触面积
但需要注意的是在重新塞上软木塞时,原来露在外面的一头在不好的保存环境下可能沾染了霉菌或者其他污染物,用这一头塞回去可能会污染酒液。所以,最好是用浸染了酒液的那一头塞回去。
保存方法五:使用真空酒塞
有一种特殊的酒塞叫真空塞,可以将瓶内的气体抽出来,有效避免氧化。用真空塞保存葡萄酒大致可以保存3-4天。需要注意的是,要选用质量好、质量有保证的真空塞,以避免有异味或是漏气。另外有些人还认为真空塞会把酒中芳香也抽走,影响风味。
葡萄酒保存中还需要注意,酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久;而一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题,但一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天,估计口感没有前者那么好;在保存葡萄酒过程中如瓶内剩余的葡萄酒越多,里面的氧气就越少,所以就可以保存得越久一些。
在日常生活中,上述的这些小方法只能在一定程度上延缓开瓶葡萄酒的寿命,并不能使其与未开封葡萄酒一样储存数年甚至数十年。看来,对于开瓶的葡萄酒,最佳的保存方法就是保存到肚子哟,找到了这个最佳方法,还不快叫上朋友一起来帮你保存美酒。
如果你是后一种情况,那你一定觉得前面描述的品酒的过程很装。但是,到底哪一种方法能够得到科学的支持呢?
温度
葡萄酒的基本礼仪告诉我们,白葡萄酒最好冰一下再喝,红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说,温度越低,反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过,温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。
所以,白葡萄酒的侍酒温度也不能太低,一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低,你可以用手掌为酒加热,或者先放一会儿再喝。
其实换个角度,对于品质不佳的葡萄酒,你也可以在温度低的时候喝,这样就不会觉得太难喝了。
醒酒
醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒,不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触,将酒中的糖分转化为醋酸。
那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看:
1.什么样的酒(比如产区和葡萄品种)
2.醒酒时间的长短
3.你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)
澳大利亚葡萄酒研究所(AustralianWineResearchInstitute)曾经做过一项实验,他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后,酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触,一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉,从而减少一些缺陷。
法国葡萄酒专家埃米尔佩诺(EmilePeynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(TheTasteofWine)一书中指出,葡萄酒的年龄越老,醒酒时酒的醇香物质散失越多。
那么,到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀,那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器,拿来显摆一下也未尝不可。
摇杯
关于转杯有很多有趣的研究,甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触,以释放酒中的香气。
你可以自己做个试验,蒙上自己的眼睛,然后让朋友倒三杯一样的酒,转动其中一杯,由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。
侍酒温度非常重要,而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用,这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点,只要你觉得这些品酒的方法对你有用,那只管这么做就好了。
你在品尝葡萄酒的时候会观察酒的颜色,会转杯,会闻香并描述酒的香气吗?你会像有些人那样滋溜溜地吸入空气吗?还是说你拧开螺旋盖直接就喝了?
如果你是后一种情况,那你一定觉得前面描述的品酒的过程很装。但是,到底哪一种方法能够得到科学的支持呢?
温度
葡萄酒的基本礼仪告诉我们,白葡萄酒最好冰一下再喝,红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说,温度越低,反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过,温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。
所以,白葡萄酒的侍酒温度也不能太低,一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低,你可以用手掌为酒加热,或者先放一会儿再喝。
其实换个角度,对于品质不佳的葡萄酒,你也可以在温度低的时候喝,这样就不会觉得太难喝了。
醒酒
醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒,不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触,将酒中的糖分转化为醋酸。
那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看:
1.什么样的酒(比如产区和葡萄品种)
2.醒酒时间的长短
3.你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)
澳大利亚葡萄酒研究所(AustralianWineResearchInstitute)曾经做过一项实验,他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后,酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触,一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉,从而减少一些缺陷。
法国葡萄酒专家埃米尔佩诺(EmilePeynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(TheTasteofWine)一书中指出,葡萄酒的年龄越老,醒酒时酒的醇香物质散失越多。
那么,到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀,那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器,拿来显摆一下也未尝不可。
转杯
关于转杯有很多有趣的研究,甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触,以释放酒中的香气。
你可以自己做个试验,蒙上自己的眼睛,然后让朋友倒三杯一样的酒,转动其中一杯,由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。
侍酒温度非常重要,而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用,这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点,只要你觉得这些品酒的方法对你有用,那只管这么做就好了。
不知道从什么时候开始,我开始害怕懂酒的人。就像我们迷失在深深的浓雾里,道路虽然就在脚下,却因为不知道方向通往何处而如履薄冰。
我害怕懂酒的人。一跟他们说话,就发现自己好像一张白纸,平时的口若悬河滔滔不绝是多么的肤浅和苍白。我所拥有的酒知识是什么?不是人人都能脱口而出,回荡在空气中最浅显的常识吗?就像酒是中华民族千百年来历史文明的血液,是贯穿整个中国文学史的灵魂;又比如武松三碗不过岗,李白斗酒诗百篇;最多还知道曹孟德青梅煮酒论英雄,赵匡胤一杯水酒释兵权。但懂酒的人在酒文化的浸润中变得丰富而立体,他们能从白酒的十二种香型讲到八大菜系的传承与演变,能从酒花的大小推演出农耕技术的进步与提升,甚至看似一个不经意的端杯的姿势,都能被他们洞察到人物的心理缺陷和性格特征。相较之下,我就像那可笑的赵括,仅仅懂得一点皮毛就开始纸上谈兵,我最引以为傲的论述,恐怕只是他们多年前书架上某本书里的某段文字,而且,还是不被荧光笔画线注记的那一段。
我害怕懂酒的人。当他们喝酒时,脸上充满神圣。一摇一嗅,一抿一呵,几个简单的小动作间便显示他们出异于常人的气质和风度。让我明白了,喝酒不仅仅是口舌之欲,更是魔力。他们是精通量子学理论的梵高,是精通儒家学说的牛顿,是手指间流淌出蓝色多瑙河的爱因斯坦。血液里充满着知识,没有什么问题能让他们恐惧,彷佛站在巨人的肩牓上,习惯俯视一切。那自信从容,是这世上最好看的一张脸。
我害怕懂酒的人。因为他们很幸运,当人们深陷在酒精的麻痹和世俗的困扰时,他们丝毫没有放弃对理想的追求,他们的生命毫不封闭,从不缺少志同道合的朋友,甚至互相较劲的对手。他们在酒桌上一举起酒杯,便可谈笑风生,挥斥方遒。有时是分析时局,从南海到中东,有理有据;有时是针砭时弊,从医改到楼市,有力有节;有时是回忆往昔,从上学到初恋,到是有情有义,这一切那么自然流畅而又有血有肉。每一次吃菜都可以结束一个老话题,每一次敬酒都可以打开一个新话题,收发自如,举重若轻,不正是我们毕生苦苦找寻的?我害怕懂酒的人。他们总是不知足。就像鲁迅所说,哪里有什么天才,我只是把别人喝咖啡的时间用在了学习上,即便他们拥有异于常人的禀赋,仍在如饥似渴的学习。每当清晨人们还在睡梦中时,他们就已经打开微信,在酒友群里交流头天晚上喝酒的新感受;每当深夜人们已经入睡时,他们还在头条上,点开酒评网去探讨纯粮酒的辨别方法以及新手肉鸡购酒防骗法则。而我呢?把别人喝咖啡的时间用在了睡觉上,睡醒之后换个姿势又睡着了。看着他们每天穿梭于各个酒场和朋友圈中晒出的各种美酒,我不屑的目光中,有一丝落寞。
我害怕懂酒的人。我祈祷他们永远不知道我的不安,免得他们会更轻易击垮我。我害怕懂酒的人,他们有男人味,更有女人缘,所到之处人见人爱、花见花开。我如此害怕懂酒的人,因为他们如此出类拔萃、学贯古今,哪怕现在还不是,但终究会是。我害怕懂酒的人,他们见过世面,拥有更加纯熟的处世技巧,令我这个社会学博士自惭形秽。我害怕懂酒的人,他们能避免我要经历的失败,达到我到不了的地方。我害怕懂酒的人,他们的一小时,就是我的一生。我害怕懂酒的人。
尤其是懂黔粮传酒的人。
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寻找适合自己口味的葡萄酒,我们坚信葡萄酒存在的理由是为了给品尝她的人带来快乐。一支葡萄酒在某种意义上就是一个精致的女人,每一支光泽丰满、香馨浓郁的葡萄酒都是一个真正的生命。她曾在阳光下无忧无虑地生长,也曾落入她命中注定的黑暗渊薮。然后,在岁月的流逝里,她慢慢地变得成熟、优雅、令人沉醉。正如影片《杯酒人生》中的女主角Maya与她自己描述葡萄酒的生长过程那样:
在葡萄成熟的一年里会发生什么,太阳是怎样照射的,雨水情况是否符合预期?玛雅(Maya)在历经少女的稚嫩以及看起来很风光,却以失败而告终的婚姻后,终于蜕变成有思想有内涵的女人,进而散发出持久的魅力。就像一瓶黑皮诺(PiontNoir),在历经时间的沉淀后散发出淡淡的红色水果的香气,让人不自禁的想要去接触她,了解她。
人生如酒,总有从酸涩走向醇厚的过程,然后逐步走向顶峰,最后不可避免地衰老,就像麦尔(Miles)所收藏的1961年的白马酒庄干红葡萄酒(ChevalBlanc),也映照出影片中他自己本身这个年龄是一个男人最黄金的年龄。对葡萄酒而言,这个时候品尝是最好的时候。在错过了一个优秀的女人而自己仍然不断缅怀过去的时候,与他有着共同语言的玛雅出现了。但影片结尾却给了我们一个问号,正如同一支未开启的葡萄酒那样,你永远也不知道这只酒是否已经到达了顶峰,需要自己去用心把握。
都说从喝葡萄酒能看出一个男人的性格,就像喜欢澳大利亚葡萄酒的男人懂得平实的生活,而喜欢波尔多葡萄酒的男人拥有自命不凡的气质。但对于有的男人,葡萄酒只是他们博得女人欢心的利器,他们对葡萄酒本身并不感兴趣,他们喜欢的只是葡萄酒中的酒精给他们带来的激情无论是赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑皮诺、梅洛(Merlot)、长相思(SauignonBlanc),还是西拉(Syrah),统统都来者不拒。影片中的杰克(Jack)对于所有的葡萄酒和女人都有着相当高的评价,结局却以一场美好的婚礼而结束,正是对本部电影的名字最好的诠释。
每一个女人都可以对应一支葡萄酒,或如博若莱(Beaujolais)的新酒少女般的清新,或如波尔多(Bordeaux)名庄的典雅大方,或如勃艮第(Bourgogne)的冷艳高贵。斯蒂芬妮(Stephanie)则如同一支来自美国加州的仙粉黛(Zinfandel)热情、开朗、奔放,很容易让人在刚接触时就喜欢上她,不过,对于更偏好于回味与低酒精的人却对她敬而远之。斯蒂芬妮的结局是悲伤的,但她的热情无疑是人们心情沮丧时最好的良药。
杯酒之于人生,都需要时间的沉淀才能体会其中真正的意义,我愿珍藏一支葡萄酒,存放多年后取出品尝,看我们是否还保持着当初的信念。
摘要:
父亲节,总想为他做点事情;可以是饭后一起漫步,可以是饭桌上的小酌几杯。当然,想要这个父亲节变得不一样,那就送给他一个欲罢不能的啤酒小礼物。再递上一杯啤酒,老爸一定会记住这个属于父亲与孩子之间的暖心时刻。
1、啤酒瓶盖地图
这些地图是炫耀旅行经历的最酷方式,可以用地图随意展现各州和各国的特色啤酒。世界那么大,啤酒那么多,带爸爸去喝喝看。
2、啤酒拼图
送给他一个世界啤酒拼图,跟爸爸一边品酒一边拼,疯狂而烧脑的礼物,总会让人特别容易记住。
3、绝缘氯丁橡胶啤酒装载包
如果老酷爱带啤酒去参加party?那么这只橡胶啤酒装载包会是最好的啤酒托运工具。虽然纸箱子更便宜,但这些淘气鬼们(包)让你的啤酒隔绝热量,不仅使啤酒始终保持冰冷酷爽,还有效的防止撞击!
4、有趣的开瓶器
当在你在和老爸一起喝啤酒的时候,总会忘记了默默为你们付出的开瓶器;它为了让你们注意到他,也其实是蛮拼的。随身携带一个有趣的开瓶器,不失为提高老爸逼格的好方式!
5、啤酒夹帽衫
用这些帽衫为爸爸的衣柜减龄,如果老爸拥有一个啤酒夹帽衫,就不用在篝火露营中每时每刻都拿着啤酒;父亲节送一个给他,在夏天的篝火露营中享受其它的乐趣。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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