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遗失的葡萄酒从古典时期到地理大发现的世界葡萄酒文明演变史
(第二十一章)
第八幕中世纪葡萄酒文明的骄傲法兰西玫瑰(七)
香槟地区位于法国东北部，与勃艮第相邻。至少在公元5世纪时当地人已经开始种植酿酒葡萄并酿制葡萄酒，那时的葡萄酒做法与我们今天称作香槟的起泡酒还不一样，人们仅仅是用传统的发酵工艺进行葡萄酒的酿造。由于香槟地区特有的寒冷气候，当地的葡萄成熟度普遍较低，葡萄果实大多高酸低糖，风味物质积累不足，这往往令酿造出的红葡萄酒口感轻盈，颜色淡薄。中世纪早期香槟地区的红酒品质与其它地区红酒相比明显相形见绌，因而香槟地区的修士们长期以来主要以酿造白葡萄酒为主。但即便如此，早期的香槟葡萄酒并未因此而处于商业劣势，这主要得益于两个重要因素：地理和政治。
香槟地区自古以来便有欧洲十字路口之称，历来为兵家必争之地，许多著名战役都在此发生，最著名的莫过于一战时期的马恩河战役。这里河流交错，四通八达的运河网络大大降低了运输成本，大量葡萄酒可以快速运往当时的大城市巴黎，而和平时期一年一度在此举办的商品交流会又让南来北往的商人们汇聚于此，这也给当地葡萄酒的推广提供了便利的机会。近邻勃艮第相比之下河流较少，在陆路交通尚不发达的中世纪如果商人们来此进行葡萄酒贸易则会担负更多的运输成本，因此，在最初的葡萄酒贸易中，勃艮第葡萄酒是作为一种奢侈品而存在，至于香槟葡萄酒，则更像一种大众消费品。
中世纪中期香槟地区所在欧洲地理位置：下方为勃艮第，左边为法国王室所在巴黎岛，右边为神圣罗马帝国
地理原因让香槟葡萄酒流入了寻常百姓家，而政治因素则让来自这一地区的葡萄酒染上了王室的色彩：中世纪的香槟地区被认为是法国的精神之都，公元496年的平安夜，法兰克王国的创立者克洛维在香槟地区的城市兰斯接受了当地主教的劝说，在兰斯圣母教堂进行了洗礼，成为一名基督徒，主教为克洛维献上当地的香槟葡萄酒，并对他举行了加冕仪式。这一事件不仅使所有法兰克人开始成为基督的追随者，而且使后代的法国国王争相效仿，在公元9世纪至公元19世纪，共有二十多位国王在兰斯圣母教堂举行加冕仪式，兰斯成为了欧洲名符其实的王者之城，当地所产的香槟葡萄酒也开始被统治者所注目。查理曼在位时期，香槟地区葡萄的种植和葡萄酒的生产有了极大的发展，大批葡萄园和修道院在这一时期纷纷建立起来。
克洛维受洗图：作为最早接受罗马化的蛮族首领，克洛维受洗标志着蛮族人对于欧洲地区文明建设的开始。香槟地区的城市兰斯有幸见证了这一历史事件
如果说地理上的优势只是为香槟葡萄酒的外销提供了便捷，那么由于历次加冕庆典而被王室青睐则给香槟葡萄酒贴上了高贵的标签。然而，虽然有着响亮的名头，香槟地区的自然气候却决定了传统的酿造工艺不能酿造出品质优良的葡萄酒，而品质的劣势对于任何产品来说又都是硬伤，如果不在工艺上做深入细致的改良，当消费者面对更优质的葡萄酒时必然会喜新厌旧。为此，大批的修道士开始在酿酒工艺上下苦功夫，他们希望有一天可以拿出能够媲美勃艮第葡萄酒的作品。终于，在经历了数个世纪的尝试以后，伟大的香槟时代终于来临，面向世人的不仅仅再是一种新的酒种，而是一个象征，一种精神。
香槟之父佩里侬
逝者如斯，时间已经是中世纪以后。公元1668年，本笃会修道士唐.佩里侬(DomPrignon)被任命为香槟地区马恩河畔的欧维莱尔(Hautvillers)修道院酒窖主管。与他的前辈们一样，佩里侬将自己的大量精力投入到了田间和酿酒作坊，目的就是为了改善香槟地区葡萄酒品质，终其一生，佩里侬给后来的酿酒师们留下的大量的宝贵经验。例如，他尝试了利用不同品种和不同地块生长的葡萄进行混酿来弥补单品种或单产地葡萄酒品质上不足的试验，长期对葡萄采摘工作和榨汁工艺进行记录，并根据所得到的葡萄酒品质对田间和作坊里的工作进行改良，此外，他还坚持采用黑比诺葡萄而不是其它白葡萄品种来进行白葡萄酒酿造。
终其一生，唐佩里侬修士都在思考如何提升香槟地区的葡萄酒品质
多年的努力使当地的葡萄酒品质有了很大提升，然而还有一个问题长期困扰着佩里侬：香槟地区到了秋季常常会气温骤降，这导致尚在发酵中的酵母生理活动会突然中止，葡萄酒的酒精度也因此停留在较低水平。若是此时把葡萄酒装瓶贮藏，在来年春天气温回暖的时候会导致酒瓶中沉睡的酵母苏醒并开始继续发酵，伴随发酵而产生的大量气泡则被保留在酒瓶内，当时的玻璃制造技术尚无法生产出承受如此巨大压力的酒瓶，于是存放这些酒的酒瓶一一爆裂，不仅果农和酿酒师们一年的辛勤劳动因此而毁于一旦，有时酒瓶爆裂还会伤及无辜。此外，即便是安全地打开了一瓶葡萄酒，虽然酒的口味尚可接受，但酒中再次发酵所带来的大量气泡在一开始也不是喝惯了传统葡萄酒的人们所习惯的。
在耐压酒瓶开发出来之前，香槟地区葡萄酒因春季的再次发酵导致酒瓶破裂常常令僧侣和酒商们束手无策
佩里侬修士对于葡萄酒在春天到来时再次发酵的原因无从获知，能做的是祈祷葡萄尽早成熟和秋季的寒冷天气再来得晚些，从而让葡萄酒发酵完全，或者便是寻找更深、更寒冷的酒窖来存放这些葡萄酒，尽量使酒窖温度避开来年春天气温的影响。在那个年代，对于酒商来说购买香槟葡萄酒之前很有必要认真分析上一年秋季的气温情况，若是一个疏忽买来了没有完全发酵的葡萄酒，所付出的代价可能不只是金钱，有时还会赔上个人的生命。
天意弄人，对优质葡萄酒的感官品质标准持传统观念的佩里侬修士花了一生时间来研究如何避免香槟地区葡萄酒中气泡的产生，这种起泡酒却慢慢流行开来。在时尚之都巴黎，人们开始以喝香槟酒为潮流，有人说，酒中的气泡给人带来欢快与活力，将起泡酒经冰冻之后饮入，在闭上双眼用心细嘬时，那些有生命的气泡仿若夏夜空中神秘的群星在与人交流，令人沉醉和流连。为了和其它地区葡萄酒有所区别，人们开始直接以香槟称呼这一特殊的葡萄酒。在巴黎，香槟成为王公贵族沙龙派对中的宠儿，至于深居凡尔赛宫的太阳王路易十四，据传他出于对自身健康的考虑，几乎每餐都喝香槟，其它的酒类乃至咖啡、巧克力、茶等饮品他碰也不碰，这也许只是当时的一个商业炒作，因为为了抢占巴黎的葡萄酒市场，香槟地区和勃艮第地区各自重金请来专业的医师、药剂师为本地区葡萄酒的健康功效撰写专题文章，宣传之激烈长达百年。
名画《生蚝午宴》，反应了18世纪的法国贵族们纸醉金迷的生活，图中圆桌里座一名贵族男子手握一瓶打开的香槟，而周边众人的目光均被冲上高处的香槟塞所吸引
修道院中的佩里侬修士此时已然垂垂老矣，然而，对于酿酒作业的钟爱使他没有放弃手上的工作。既然再次发酵所带来的气泡已经为人们所喜爱，那么需要解决的问题便是如何创造和留住酒里的气泡。没有人比佩里侬更了解起泡酒的制作门道，他开始指导年轻的修道士和村民们酿造香槟。此外，佩里侬请来玻璃吹制工匠制造更加耐受压力的玻璃酒瓶。当时的酒瓶用浸了油的麻布封口，这既不安全又不利于瓶子里气泡的保存，佩里侬开始采用软木塞和铁线加固木塞的方式封瓶，有效保留了葡萄酒中的气泡。老修士去世后的两百年时间里，后继者们在佩里侬传下的经验基础上又对香槟的制作工艺进行了一系列揣摩，包括香槟的最佳酿造品种选择、再次发酵后沉淀物的去除和降低爆瓶率工艺的研究等等，香槟的制作工艺终于趋于成熟，她是法兰西给全世界的又一份财富，无数的诗人、作家、艺术家为之陶醉。
蓬巴杜夫人，18世纪法国上流社会名媛，香槟的代言人，据传香槟杯的形状设计与其有关
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春秋战同时，吴王夫差击败了越王勾践，强迫订立了城下之盟，越国实际上已经灭亡。勾践忍辱负重，卧薪尝胆，终于灭掉了吴国，雪耻报仇。据说当勾践誓师伐吴的时候，百姓纷纷来献美酒。勾践下令将酒倒人一条小河中，军民共饮，士气百倍。由于当时的酒是汁糟混在一起的，叫醪，因此此河就叫投醪河。
酒 泉
西汉时，大将军霍去病收复河西失地有功，武帝曾赐酒犒劳，酒少兵多，霍去病乃下令将酒倾人一眼泉中，与士卒共饮。自此，留下酒泉地名，相传这眼泉，就是今甘肃酒泉市酒家公园中地眼叫酒泉的泉。
当垆卖酒
卓文君与司马相如相爱，遭其父卓王孙反对，愤而离家。相如涤器，文君卖酒，此即当垆卖酒的故事。杜甫《琴台》：茂陵多病后，尚爱卓文君。酒肆人间市，琴台日暮云。陆游《文君井》：落魄西川泥酒杯，酒酣几度上琴台。青鞋自笑无拘束，又向文君井上来。王闿运《湘绮楼琴歌》：华阳女士论先达，惟有临邛一酒垆。都是歌颂卖酒的诗句。
金龟换酒
唐代诗人贺知章，曾任太子宾客，很赏识李白，呼为谪仙人。有一次，与李白饮酒，贺知章竟解下身上的配饰金龟来换酒，令李白念念不忘，曾写下金龟换酒处，却忆泪满襟的诗句，此即是金龟换酒的故事。
尽善尽美杏花村
李自成从陕西东渡黄河，曾路过汾阳杏花村。村民扶老携幼，夹道欢迎，赠以美酒。闯王深为感激，于村中探贫恤苦，驻军三日。临行，极赞杏花村人尽善，酒尽美，并倚马立书尽善尽美四字，自此杏花村又名美善村。至今有诗传颂：醇香汾酒献英雄，万民拥戴起义军。闯王留得题辞在，尽善尽美杏花村。
美哉柳林酒
传说唐代凤仪年问，出使长安的波斯王子回国。史部侍郎裴行俭送至今凤翔县的十里长亭。时值暮春，裴忽见四周蜂蝶纷纷伏地，感到很奇怪。原来是离城十五里的柳林镇上一家酒店，刚出窖了一坛百年老酒，酒香远溢，蜂蝶闻之俱醉。后来，裴侍郎得到了酒家赠送的美酒，吟了一首诗来赞扬它：送君亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。
衔杯却爱泸州好
清乾隆年间，诗酒名家张船山从北京回蜀，途中盘桓于酒肆间，饮酒赋诗。 一日于江岸边饮了泸州老窖酒还吃到了甜橙，赞不绝口，吟了这样一首诗：城下人家水上城，酒旗红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指含香给香橙。
舒聚源糟房
相传明代末年，泸州有一个姓舒的武举，此人嗜酒如命，对当地所产美酒每餐必饮。他为了能过日日饮美酒的醉乡生活，便想自己开酒坊。他聘请了酿酒师.带着酒窖泥样、母糟和大曲在泸州城南营头沟地方，开建酒窖，并用附近龙泉井的清冽泉水为酿酒用水，这便是泸州大曲酒的第一个酿酒作坊一舒聚源糟房。
减酒
南朝大将元树统兵攻打北魏，屡战不捷，兵困马乏，向北魏求和。在其南撤之际，北魏突发兵追杀，元树被俘而死并葬于该地。其地称为咸冢店，亦名咸店集。咸、减误讹而为减店集，因此，减店集生产的酒称为减酒。
美人泉
相传古时候，洋河镇有一个叫阿美的美丽善良的姑娘，她有个嫂子叫翠姐。姑嫂二人年轻貌美而又擅长酿酒。酿出的酒甘甜、醇和，香溢十里。在一个中秋之夜，二人饮酒过度，去井边打水。翠姐醉坠井中，阿美去拉，一失足，也堕入井中。自从阿美姑嫂堕井后，井水更加清甜爽口。人们说阿美姑嫂是王母娘娘派来的酒仙。这井泉，就唤作美人泉。
诸葛井
三国末年，魏兵入蜀，诸葛瞻、诸葛尚父子战死于绵竹，后人敬其忠勇，遂将良泉名之为诸葛井。明李德杨记述绵竹大曲酒说：代仪充十物，却病比人参。盖纪实也。惟西南一线泉可酿此酒。此即指诸葛井泉水。
杜康醉刘伶
民间传说杜康是酿酒的鼻祖，死后被玉帝召至天庭，封为酒仙。西晋时有一个嗜酒放诞的文人叫刘伶。玉帝为了点化刘伶，就派杜康下凡，在洛阳龙门附近开了一爿酒店。刘伶觅香而至，三杯后大醉了三年才醒。这就是杜康醉刘伶的故事。
鸩酒毒渐高
据《南唐书申渐高传》记载：南唐皇帝李舁顾臣子周本威望太高，难以控制，想杀掉他。有一次，李昇倒了一杯鸩酒赐给周本，企图毒杀。周本察觉了皇上的意图，用御杯分出一半酒说：奉给皇上，以表明君臣一心。李舁当即色变，不知如何是好。此时，为帝王演戏奏乐的优人申渐高见此情景，边舞边走了上来，接过周本的酒说：请皇上把它赐给我吧。说罢，一饮而尽，将杯揣在怀中走了。李异立即暗遣人带着解药去给申渐高解毒，未等药到，申渐高已死，这便是鸩酒毒渐高的故事。
毒酒神药
《列子》中曾载扁鹊用毒酒为人医病的故事，说有两个人去求扁鹊治病，扁鹊为他们作了初步治疗后，对他们两人说：你们一人志强而气弱，一人志弱而气强。如果把你们的互相调换，那就会治好病。于是扁鹊让他们喝了毒酒，让他们两个迷死三日，剖胸换心，果然病都好了。
溺于酒色的孝武帝
晋孝开帝，天资英挺，却溺于酒色，为长夜之饮。有一次喝醉了酒，他宠爱的张贵人指使人用被蒙面闷杀了他。
线下店价格水深，因此大多数红酒爱好者选择网购红酒。然而，红酒不像衣服，开瓶之前，你喝不到;开瓶之后，你退不了...无论是偷换概念、旧瓶装新酒，还是起名傍大牌，包装骗小白，不少人都上过网购的当...今天，我们就来教教大家，网购红酒如何逃坑!
逃坑第一记
先看卖家评价
网上对每一瓶酒都给予了极高的宣传成分，拿出哪一个都可以让你心动不已，法国波尔多圣艾美隆优等、25%赤霞珠、蓝紫色泽等等。
此刻的你千万不要冲动，没人催你，不妨再多花点时间用心看看会员们对这瓶酒的评价，多翻几页，你就会逐渐发现这瓶酒到底是不是符合你的心中最爱了。
逃坑第二记
留意葡萄酒条形码
在下单之前仔细看网页上对于这瓶酒的详细介绍，凡是进口的产品，我国海关一律要求贴明中文标识，所以如果在葡萄酒的背面没有明显的中文标识，则表明进口渠道不明。另外还可以根据条码来进行判断，条形码开头的几个数字代表着一个国家，比如中国的是6开头，法国是3开头，澳大利亚的是9开头，英国的则是50开头等等。留意条形码，你就可以轻松了解葡萄酒产地。
逃坑第三记
虚假噱头一元购
法国AOC级别名庄葡萄酒一元限时抢购，当看见这个诱人的标语时，相信很多红酒爱好者都已经把持不住了，可在付款时却发现此类商品根本已经售罄。其实这类零元购、一元抢购活动只是电商们吸引消费者眼球的虚假噱头而已。或者某些大牌红酒一折起也是一样，这类所谓的打折其实是将葡萄酒的价格先提高数倍，然后给消费者一个看似相当低的折扣价，再配上血本贱卖、史上最低跳楼价等噱头，让消费者误以为捡了大便宜，从而掉入虚假打折的陷阱。
逃坑第四记
收货时注意酒瓶底部
在送货上门的时候，一定要记得验货后确认无误再收货。在验货中注意观察酒瓶最容易被忽略的酒底，可以快速地帮助你辨别真假，进口葡萄酒的瓶子底部有一个葡萄酒指腹。另外，底部的计量单位也会暴露出信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位应该是75cl，而非750ml，因为在法国是没有ml这种计量单位的。
逃坑第五记
小心货不对板
一些红酒爱好者在网购葡萄酒时，因为并不十分懂酒，所有往往落入电商们预先设好的此类圈套中。
这类酒并非是商家大肆宣传的低价名庄酒，而是诸如拉菲尔、金长城等在名称上打擦边球的山寨葡萄酒。
或者下单买的2008年份的葡萄酒，收到货以后是2010年份的(当然你应该庆幸不是2020年份的酒)。
逃坑第六记
验货时转动酒封
酒塞也会给你传递一些信息。在未开封之前，试着转动酒塞上面的酒封，如果可以转动则表明是真的。印有品牌标识的酒封只是一种识别符号，不是用来密封的，而有些假酒则担心漏气，故意将酒封做得严严实实。而对于已经开封的葡萄酒，通常木塞上的文字与酒瓶标签上的文字会保持一致，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。你只需看上一眼，真假全明了。
在品鉴一款葡萄酒时，我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。对于晃杯这个环节，每个人都有自己独特的方式，有些人喜欢把酒杯放在桌上，稍稍晃动底座;而有些人则喜欢把酒杯拿在半空中，轻轻扭转手腕，从而让酒液在杯中微微打旋。
不过，无论你的晃杯方式如何，其目的都是为了让更多的氧气进入到葡萄酒中。事实上，对于葡萄酒来说，氧气一直都是种亦敌亦友的存在。一方面，当葡萄酒与氧气接触时，它便开始分解，很多人把这种分解叫作是葡萄酒打开(OpeningUp)的过程。这对于葡萄酒来说其实是一件好事，因为当一款葡萄酒被打开后，它便会软化，并且散发出蕴藏在酒液中的香气。不过另一方面，若一款葡萄酒暴露在氧气中的时间过长(比如过夜了)，那么这款葡萄酒很可能就已经被充分氧化了，其结果便是它的品质遭到破坏，风味也变得平庸甚至苦涩，令人不悦。
如果你想要练习晃杯，不妨先在杯中倒上一些水，然后尝试使用不同的技巧来晃动它，并且保持每一次晃杯都持续5到10秒的时间。之所以采用水来练习，是因为万一一不小心溅洒了出来，它不会留下任何的渍迹。虽说晃杯的方式多种多样，但最安全的方式是将酒杯放在桌上，用拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人，从这个小动作就可以看出来。逆时针如果摇溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。
此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。虽说晃杯并不需要多么高超的技巧，但也需要勤加练习。而一旦你熟练掌握了这项晃杯技能，也许就会发现，无论今后在饮用任何饮品时，你都会不由自主地想要晃动它了。
又到一年初秋时，硕果累累，美酒飘香，国内外掀起了葡萄采摘与葡萄酒庄园旅游热，尤其是赴法国名酒庄园的旅行口号再次响起。其实，你不必非得舍近求远地飞往法国，因为国内就有众多风格迥异、各具特色的酒庄，下面就请跟随小编前往国内醉美的几家葡萄酒庄园，共同领略它们在飒爽秋风中的万种风情和独特魅力。
1、北京张裕爱斐堡国际酒庄――西风欧韵的典范
北京张裕爱斐堡国际酒庄地处京郊密云县，占地面积约1500亩，由张裕集团联合法国、意大利等多国酒庄斥资近7亿元于2007年倾力兴建竣工，为经典的欧式风情酒庄，目前是世界上第一家集葡萄种植采摘园、葡萄酒酿造工程车间、特色酒窖、专业品尝鉴赏中心、旅游度假基地等多功能于一体的特色酒庄。
漫步风情万种的爱斐堡酒庄，你除了可以参观哥特式艺术风格的主城堡和位于城堡地下的华丽大酒窖外，你绝不能错过的就是酒庄内新落成的欧洲小镇和极品品鉴中心。在欧洲小镇内，你可以优雅地坐在极富情调的酒吧内，惬意地品尝美酒;可以在静谧的欧式教堂内，做一次真情的祷告;可以在高档的红酒SPA里，送给自己一次全身心的陶醉体验;抑或在奢华的总统别墅内，寻找诸多明星下榻的足迹。而在专业的葡萄酒品尝鉴定中心，你可以尽情享受舌尖上的爱斐堡，相信它的红色盛宴一定可以带给你视觉、嗅觉、味觉等多感官的独特体验。
最后，爱斐堡酒庄还是恋人甜蜜牵手，共同迈向幸福人生旅程的童话圣地，许多待嫁新娘都热衷于携手自己的白马王子前往爱斐堡拍摄自己的专属婚纱照喔!
2、张裕卡斯特酒庄――体验亲酿美酒的成就感
张裕卡斯特酒庄位于我国有名的葡萄酒产区――山东省蓬莱南王山谷，由我国张裕集团携手法国卡斯特公司共同斥资打造，面积2000多亩，其中酿酒葡萄园占地面积超过了酒庄总面积的95%。卡斯特是一个融合了葡萄种植园、酿造车间、储酒酒窖等多种功能的旅游胜地。
进入酒庄，映入你眼帘的是气势恢宏的大门，然后是梦幻中才可能出现的富丽堂皇的欧式城堡。最让人惊叹的恐怕还是酒庄内的酿酒葡萄园，举目远眺，一望无垠，一片绿色的海洋。
卡斯特酒庄与众不同的地方是可以为游览者提供亲自酿造葡萄美酒的机会。试想一下，在浓情的秋季带领全家老少，在绿意盎然的葡萄园里热热闹闹地采摘下那串串硕果，全家动手除梗、破碎、发酵，然后储存于酒庄专供的法国原产橡木桶中，只等待在生命中的特殊日子里享受自己动手酿造的佳酿，那种成就感无可比拟。
3、朗格斯酒庄――依山傍海的世外葡萄源
朗格斯酒庄地处我国目前酿酒葡萄品种最优质的产区――渤海湾产区的河北省秦皇岛昌黎县，由奥地利企业家朗格斯于1999年创建。酒庄占地面积总共约3000亩，其中葡萄园占地约2800亩。酒庄内不仅设美酒窖藏室、品酒室，还专门开辟了休闲度假酒店、葡萄籽精华油SPA水疗中心等休闲娱乐场所。酒庄因选址远离喧嚣的闹市，并依山傍海，因此被众多向往世外桃源生活的游客誉为世外葡萄源。
在朗格斯酒庄，你绝对不可以错过的景点就是那占地面积超过整个酒庄面积90%的有机葡萄种植园。在九月某日的夕阳映照下，同心爱的TA手牵手，并肩徜徉于绿波荡漾的葡萄园地，惊喜于掩映在绿色从中的累累硕果，陶醉于沁人心脾的葡萄果香，倾听着庄园导游口中吐出的那一个个美丽的葡萄品名：品丽珠、赤霞珠、梅鹿辄、西拉此情此景，你所有的烦恼与忧愁早溜得无影无踪，难得的安宁与愉悦充盈着你的整个身心。
最后值得一提的是，朗格斯酒庄所处的昌黎县，同世界葡萄酒中心――法国波尔多地处同一纬度，所以被誉为东方波尔多。在秋日余晖的普照下漫步如诗如画的朗格斯，感受着青山碧海的依傍与和风暖阳的眷顾，当徐徐山风携带浓烈的酒香飘入你鼻腔的那一刻，你定会深深沉醉其中无法自拔，相信这种融合了自然与人文的风情定然不啻于远在天边的波尔多之旅带给你的感受。
4、张裕冰酒酒庄――味蕾的冰凉旅行
张裕冰酒酒庄地处辽宁桓龙湖畔的黄金冰谷，为张裕公司融外资于2006年成功打造，为我国目前最具风格的冰酒酒庄。酒庄内的冰葡萄种植园占地面积约为5000亩，被一些冰酒爱好人士认为是大自然得天独厚的恩赐。
在初秋携手你的TA旅行冰酒酒庄，虽然少了在冰雪皑皑的玉树琼枝上亲自采摘沁人肌肤的冰葡萄，然后亲自酿成冰肌玉骨的冰酒的体验，但能在干燥上火的秋季里一顿油腻大餐后，体味酒庄提供的玉液琼浆，那也是别具一格的味蕾享受。当那标示着黑钻级、蓝钻级、金钻级等不同级别的金黄色液体进入你口中时，清凉透彻的滋味瞬间驱走了干燥油腻，取而代之的是透心凉、晶晶亮的味觉享受。美好，在此刻就是味蕾的冰凉旅行。那在冰雪严寒中酿成的冰酒，是不是同你和TA的爱情一样，清透、纯洁，不含任何渣滓?
5、莫高葡萄庄园――大漠边塞的诗情酒意
莫高葡萄庄园的地理位置在戈壁滩上的甘肃省武威市，由于当地日照时间长，降雨量稀少，昼夜温差较大，是种植酿酒葡萄的极佳地点。
在莫高葡萄庄园，最具特色的不是气宇非凡的欧式建筑，也不是一望无际的葡萄种植园，而是在大漠孤烟里领略葡萄美酒夜光杯的别样豪放。唐朝边塞诗人王翰的《凉州词》还让你联想翩翩吗?葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。亲临莫高葡萄庄园，你可以在诗情酒意中感受戈壁大漠的浩瀚苍凉，聆听骆驼的叮咛声响，欣赏西北的边关冷月，这感觉别样的豪放、旷达、神奇。最后，你尽可以放心地端起夜光杯对着大漠和冷月豪饮葡萄美酒，因为定然不会有马上琵琶对你的声声催促。
虽然赤霞珠(CabernetSauvignon)在许多人的心目中占据独一无二的地位，作为世界上种植面积最广的葡萄，赤霞珠也被称为酿酒葡萄之王，不过，相比其赤霞珠来说口感更柔顺、果味更丰富的美乐(Merlot)同样也是目前最受欢迎的葡萄品种之一。今天我们就来深入了解美乐葡萄。
世界第二大品种
根据2014年阿德莱德大学(UniversityofAdelaide)公布的数据，赤霞珠和美乐目前分别是世界上种植面积最广的第一、第二大葡萄品种。不过，在它们两者的共同故乡波尔多(Bordeaux)，美乐才是第一大品种，其种植面积是所有波尔多法定品种里面最广的。
实际上，美乐的流行程度正在日益增加。从1990年到2014年的短短时间里，美乐的种植面积翻了不止一倍;而在2004年的时候，美乐也还只是世界第三大葡萄品种。
美乐是一种乌鸦?
历史上美乐(Merlot)一词最早出现在1784年的波尔多地区，而在1824年波尔多当地一份报纸对其名字的来源做出了解释：该葡萄的命名来源于当地的一种名为merlau的乌鸦，这种鸟特别喜欢吃食葡萄藤上的成熟果实。
美乐与赤霞珠同父异母
美乐葡萄与赤霞珠、马尔贝克(Malbec)等有着亲缘关系。2009年，美国加州大学戴维斯分校以及法国高等农业研究院共同解析其基因，得出结论称美乐乃品丽珠(CabernetFranc)和另一种名为Madeleina葡萄的后代;而赤霞珠则是品丽珠与长相思(SauvignonBlanc)的后代。
美乐的中庸之道
在流行的葡萄品种里面，美乐也许是最中庸的葡萄酒：从口味上来说，美乐单宁适中，既不像赤霞珠那样干涩、刺激，也不像黑比诺(PinotNoir)那样清新淡雅;无论是颜色、酸度乃至酒精度，美乐在所有的红葡萄品种里面都位于中间那一级，这也让许多人吐槽美乐的平淡乏味。不过，正是由于其中庸特色，美乐得以成为最保险的葡萄酒，它不容易让人疯狂痴迷，但也不会惹人反感。
波尔多酒王是100%的美乐
在波尔多左岸的混酿里，美乐通常只是作为赤霞珠的辅料，在波尔多左岸名庄的巨大影响力之下，美乐在很长时间里都受到葡萄酒爱好者的轻视。不过，单一品种的美乐葡萄酒仍然不乏世界顶级佳酿，即使与最好的赤霞珠或是勃艮第(黑比诺)葡萄酒相比也毫不逊色。
实际上，被称为波尔多酒王的帕图斯(Petrus)就是以100%美乐酿造的葡萄酒。作为整个波尔多地区价格最高的葡萄酒，帕图斯平均每瓶价格超过1.8万元人民币，比拉菲(Lafite)还要贵好几倍。
此外，产自意大利托斯卡纳的马赛多(Masseto)也是美乐葡萄酒的代表作之一，由于价格极为高昂，品质也受到权威酒评界的肯定，其均价接近5000元人民币一瓶，被誉为意大利的帕图斯。
就葡萄酒而言，中国人最为熟知的就是法国葡萄酒，因为它是最早流入中国市场的葡萄酒，法国的葡萄酒文化源远流长。几个世纪以来，法国葡萄酒都是葡萄酒世界的领军者。但随着以美国为代表的新世界产酒国的崛起，法国的大国地位正慢慢被撼动。那么，美国葡萄酒与法国葡萄酒的差异究竟在哪呢?下面小编从三个方面展开分析了两者之间的差异。
法国虽然不是葡萄酒的诞生地，但在过去的几百年里，它始终是葡萄酒世界里的中坚力量，每年生产的葡萄酒总量在70亿瓶左右，常年和意大利角逐葡萄酒产量世界第一的宝座。法国是葡萄酒质量控制制度的先驱，欧洲和其他国家的葡萄酒质量控制制度多多少少都是从法国葡萄酒质量控制制度演变而来的。
一、葡萄酒的命名方式不同
除了阿尔萨斯(Alsace)地区，法国各产区出产的葡萄酒都是以产地命名的，如波尔多(Bordeaux)或勃艮第(Burgundy)。而美国葡萄酒是以其酿酒葡萄品种的名字命名的，如霞多丽(Chardonnay)或梅洛(Merlot)。而且，新世界的葡萄酒较多地以单一葡萄品种酿制。
二、葡萄生长环境不同
许多法国葡萄酒产自于凉爽或气候温和的地区，如波尔多、勃艮第、卢瓦尔河谷(LoireValley)和香槟(champagne)产区。法国葡萄酒由于多产自气候凉爽的地区，因此普遍酒体较轻、酒精含量较低，而酸度要高于美国产自温暖气候条件下的葡萄酒。美国则几乎没有气候这样凉爽的地区。但比起酒体饱满，酸度又高的美国葡萄酒，法国葡萄酒更易与食物搭配，能碰撞出更多更精妙的美味。
三、葡萄酒的酿造方式不同
法国属于旧世界产酒国，所产葡萄酒果味浓郁;而美国属于新世界产酒国，所产葡萄酒酒味相对重，口感活泼。法国遵循经典传统的葡萄酒文化，其葡萄酒极其推崇风土特色。风土(以土地为基础)强调的是葡萄酒的地理来源、产区特有的味道以及酿酒师技巧等。法国葡萄酒更能反映出其产地的特性，换句话说就是更能体现出其葡萄所生长的土地的特点。而美国葡萄酒则偏向于表现葡萄本身的特性，因此对葡萄本身的品质要求极高。
另外，法国的葡萄酒主要是以小作坊的方式生产，产量少，并且很多酒庄都严格依据传统方法酿制葡萄酒，世世代代致力于酿造品质一致的葡萄酒。而美国葡萄酒一般是工厂化生产，运用了多种高科技技术，其葡萄酒完全以市场为导向，因此各酒庄酿造葡萄酒的弹性空间很大，葡萄酒品种较多样化。
法国酿酒师们为抵制全球葡萄酒行业的品种推广趋势，始终坚持风土划分原则，不愿适应新潮流。不过，法国复杂繁琐的村庄、产区、地名名称永远让人难以记住、分辨，这在一定程度上将很多法国葡萄酒的新消费群拒之门外。而美国作为新世界葡萄酒的强国，因其创新精神创造出了与澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化。近年来，美国葡萄酒越来越受市场推崇，相信其前景也会越来越好。
德国享有啤酒王国的美称，只要说起德国的酒，就会首先联想到啤酒。但是，其实德国也是一个传统的葡萄酒产酒国，其葡萄酒至今已有两千多年的历史了。由于自然因素，当地无法产出酒体厚实丰满的葡萄酒，却产出了清新爽口果味浓的葡萄酒。除了口感清爽，德国葡萄酒还具有馥郁的香气，由于酒精度低，适合不太能喝酒的人和葡萄酒入门者。
口感淡雅性情低调
德国葡萄种植区是世界上最北的葡萄种植区，延伸到北纬51左右。由于其气候寒冷，葡萄大多种植在河谷地区当中。同时，受大陆性气候和大西洋暖流的影响，令葡萄的成熟时间较长。由各种因素而形成的独特气候条件，种植出来的葡萄含糖量一般较低，酿造出的葡萄酒酒体轻盈，酒精量较低，最后造就出了德国葡萄酒清新优雅的口味。
也许是在葡萄酒爱好者和美食爱好者同时探索下，德国葡萄酒竟然与中国美食擦出了神奇火花。德国葡萄酒根据含糖量，可以分为干型、半干型、微甜、甜和很甜几个类型。面对大江南北各有不同的中国菜系，都不难找到可以与之相搭配的德国葡萄酒类型。如上海菜偏甜，则较适合微甜型葡萄酒或者白葡萄酒;四川和湖南菜属于辛辣型，则适合白葡萄酒。而德国葡萄酒中的半干型酒也被誉为中国佳肴的理想伴侣。
虽然相比其他葡萄酒大国，德国葡萄酒略显暗淡，但其中也不乏高品质的精致佳酿。不苟言笑的德国人秉承着认真的态度，在葡萄酒酿制中讲求精益求精。其出口的葡萄酒以优质高级葡萄酒和高级葡萄酒为主。加上其清幽淡雅的独特口感，让很多葡萄酒爱好者爱不释手。因此，德国葡萄酒在世界很多国家都有着很好的口碑。
全球超半数雷司令出自德国
在德国葡萄酒中，白葡萄酒占了很大一部分。拥有清爽优雅的独特口感的德国葡萄酒被评价为其优秀让世人无法忽视，并以其严谨优异的品质而享誉世界。作为世界上最好的白葡萄酒之一的雷司令，更是德国葡萄酒中的佼佼者，堪称是德国白葡萄酒之王。
雷司令葡萄酒独具花香，其香气足以让不少葡萄酒爱好者们沉醉其中。雷司令是一种成熟较晚的白葡萄品种，其香气是在漫长的成熟期当中造就的。用其酿造的葡萄酒酒体柔和，口感丰富，爽口中又不失温和。作为德国葡萄酒种植业中的一面标志性旗帜，在德国酿造白葡萄酒的葡萄品种中，雷司令最为广泛而普遍。同时，雷司令葡萄酒为德国葡萄酒在葡萄酒世界中营造了一个良好的形象。全球超过一半的雷司令都在德国种植。
白葡萄占了德国葡萄种植中的70%左右，除雷司令以外，种植的白葡萄品种还有米勒-图高、西万尼等。此外，德国还种植了少量的红葡萄，较重要的品种为黑皮诺、丹菲特、蓝葡萄牙人等。清新有活力的德国葡萄酒，或许能在夏天为你增添几分食欲。
德国葡萄酒的等级区分
德国于1971年对葡萄酒的分类进行了立法，由低至高可分为四级：
1.日常餐酒(Tafelwein)：等级最低的葡萄酒，各种生产规定最少，是清淡简单的酒。价格便宜，常被当地人视作饮料。
2.特区日常餐酒(Landwein)：也是日常餐酒的一种，但限定要求由全国17个指定产区生产且可标示在酒瓶标签上，品质比日常餐酒略高。
3.特区良质酒(QBA-QualitatsweinBestimmerAnbaugebiete)：必须由德国13个特定产区所生产，使用规定的葡萄品种酿制，葡萄须达到一定熟度，以确保能表现出该产区葡萄酒的形态和传统口味。
4.特级良质酒(QmP-QualitatsweinmitPradikat)：德国最高等级的葡萄酒，绝对禁止人工添加糖分。
喝前摇一摇这个动作相对于葡萄酒来讲是十分有用的，摇了酒杯之后，饮用者能闻到更多葡萄酒的香气，同时也可以观察葡萄酒的挂杯情况。提到挂杯，不少朋友觉得挂杯情况和葡萄酒的品质相关，今天们就来具体了解一下
什么是葡萄酒的挂杯：轻轻晃动酒杯，让酒液形成旋涡在杯中绕行数圈后停手，这会令刚刚还在欢快旋转的红裙骤然停止舞动，这时从杯子上壁流下来的酒液并不是所谓的挂杯，而是在这之后稍等一会儿你所见到的，裙摆所及最高处那一圈突出的残留水迹正沿着杯壁缓缓下滑，仿佛几行清泪徐徐流淌，这个才叫挂杯。
其实葡萄酒的挂杯情况并不能反应葡萄酒的品质，简单地认为酒泪流得多、流得慢就是好酒这是行不通的。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。
葡萄酒的挂杯程度直接反映出两个问题：一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。
所谓葡萄酒的黏性是说，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。也就是说，从挂杯上我们可以一眼看出此酒的上述三个小秘密。
甜型葡萄酒含糖量都很高，并且用来酿造甜酒的葡萄多富含甘油物质，因此甜酒的挂杯通常都很好，但是我们却不能根据这一点就判断这款葡萄酒的品质上乘，因为它的品质还要根据香气、颜色、口感、余味、酒体是否平衡等指标被综合考核之后才能定论。
所以对于葡萄酒而言，决定酒质高低的因素有很多，比如香气、单宁、酸度、内含物、酒体的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、余味的优雅和持续性等等。而葡萄酒的酒精度、残糖含量、甘油含量都不能反应葡萄酒的品质，所以我们不能通过挂杯来判断葡萄酒品质的优劣。
虽然赤霞珠(CabernetSauvignon)在许多人的心目中占据独一无二的地位，作为世界上种植面积最广的葡萄，赤霞珠也被称为酿酒葡萄之王，不过，相比其赤霞珠来说口感更柔顺、果味更丰富的美乐(Merlot)同样也是目前最受欢迎的葡萄品种之一。今天我们就来深入了解美乐葡萄。
世界第二大品种
根据2014年阿德莱德大学(UniversityofAdelaide)公布的数据，赤霞珠和美乐目前分别是世界上种植面积最广的第一、第二大葡萄品种。不过，在它们两者的共同故乡波尔多(Bordeaux)，美乐才是第一大品种，其种植面积是所有波尔多法定品种里面最广的。
实际上，美乐的流行程度正在日益增加。从1990年到2014年的短短时间里，美乐的种植面积翻了不止一倍;而在2004年的时候，美乐也还只是世界第三大葡萄品种。
美乐是一种乌鸦的名字?
历史上美乐(Merlot)一词最早出现在1784年的波尔多地区，而在1824年波尔多当地一份报纸对其名字的来源做出了解释：该葡萄的命名来源于当地的一种名为merlau的乌鸦，这种鸟特别喜欢吃食葡萄藤上的成熟果实。
美乐与赤霞珠同父异母
美乐葡萄与赤霞珠、马尔贝克(Malbec)等有着亲缘关系。2009年，美国加州大学戴维斯分校以及法国高等农业研究院共同解析其基因，得出结论称美乐乃品丽珠(CabernetFranc)和另一种名为Madeleina葡萄的后代;而赤霞珠则是品丽珠与长相思(SauvignonBlanc)的后代。
美乐的中庸之道
在流行的葡萄品种里面，美乐也许是最中庸的葡萄酒：从口味上来说，美乐单宁适中，既不像赤霞珠那样干涩、刺激，也不像黑比诺(PinotNoir)那样清新淡雅;无论是颜色、酸度乃至酒精度，美乐在所有的红葡萄品种里面都位于中间那一级，这也让许多人吐槽美乐的平淡乏味。不过，正是由于其中庸特色，美乐得以成为最保险的葡萄酒，它不容易让人疯狂痴迷，但也不会惹人反感。
波尔多酒王是100%的美乐
在波尔多左岸的混酿里，美乐通常只是作为赤霞珠的辅料，在波尔多左岸名庄的巨大影响力之下，美乐在很长时间里都受到葡萄酒爱好者的轻视。不过，单一品种的美乐葡萄酒仍然不乏世界顶级佳酿，即使与最好的赤霞珠或是勃艮第(黑比诺)葡萄酒相比也毫不逊色。
实际上，被称为波尔多酒王的帕图斯(Petrus)就是以100%美乐酿造的葡萄酒。作为整个波尔多地区价格最高的葡萄酒，帕图斯平均每瓶价格超过1.8万元人民币，比拉菲(Lafite)还要贵好几倍。
此外，产自意大利托斯卡纳的马赛多(Masseto)也是美乐葡萄酒的代表作之一，由于价格极为高昂，品质也受到权威酒评界的肯定，其均价接近5000元人民币一瓶，被誉为意大利的帕图斯。
人们对葡萄酒口感描述的兴趣越来越浓厚，使得现在的生产商开始努力增强葡萄酒口感的复杂性，也使得葡萄酒的品质越来越难以捉摸。传统酿造更圆润、更饱满葡萄酒的方法包括橡木桶陈年、橡木桶发酵、酒脚接触以及苹果酸-乳酸发酵。而现在，人们也常常用两种主要的添加物包括酵母和酒脚的衍生物，以及主要的橡木材料(如橡木片、橡木粉)和葡萄单宁来改善葡萄酒的口感。
口感，其实是一种很广泛的概念。近年来，葡萄酒的结构(texture)紧随香气之后，成为葡萄酒作家、酿酒师、销售者口中经常提到的词语，当然，专业产品的推销商也起着推波助澜的作用。澳大利亚葡萄酒研究协会(AustralianWineResearchInstitute)以及阿德莱德大学的研究者甚至开发出一套口感轮盘。
口感(mouthfeel)这个词语日益受到追捧，至少有3个层面的原因。
首先，新入门的葡萄酒消费者对于顺滑(smooth)葡萄酒的需求。许多葡萄酒消费者想要购买到果香浓郁、丝般顺滑的葡萄酒。对于传统的爱酒人士来说，则喜欢带有雪茄、皮革风味且单宁坚固的葡萄酒，而新入门的人对此则并不感兴趣。
其次，人们更喜欢香气浓郁、酒精度高、口感圆润的红葡萄酒，这就使得现代技术更倾向于在酿酒时柔化葡萄酒中的单宁，而并非保持单宁原本的艰涩。
第三，为了响应市场的需求，辅料供应商们配合生产商开发出众多可以改善葡萄酒结构的辅料。
这些原因导致葡萄酒业出现了很多情况，如大量的使用添加剂，以及不断增长的词汇使用，如酒体(Body)、粘度(viscosity)、体积(volume)、收敛感(astringency)、柔软(softness)、圆润度(roundness)等。到目前为止，还没有大量严谨的科学研究可以解释究竟有哪些化合物在什么浓度下会赋予葡萄酒这样的感官效应。
一、改善口感的方法
(一)改善口感的传统方法
在口感成为热门词语之前，葡萄酒中良好的结构(texture)被提升为三大主要评价标准之一，尤其是白葡萄酒。传统的生产商常会选择酒脚接触成熟、定期或不定期的搅拌等方法来改善葡萄酒的口感。当然，这其中采用的酒脚本身是非常干净的，不会为葡萄酒增加任何不愉悦的味道。
对一部分白葡萄酒和大多数红葡萄酒来说，苹果酸-乳酸发酵可以将其中相对尖锐的苹果酸变成更友善、更温和的乳酸。最后，橡木桶发酵和成熟也可以为葡萄酒的结构添加一些橡木单宁。随着时间的推移，还可以通过蒸发和浓缩来增加葡萄酒的圆润度。市场上几乎所有的产品都会采用传统的材料或方法，来改善葡萄酒的口感。
前段时间，有专家品尝到俄勒冈州(Oregon)威拉米特河谷(WillametteValley)库珀山酒庄(CooperMountainVineyards)在2007年生产的灰皮诺(PinotGris)珍藏葡萄酒。这款酒在许多方面都表现不俗，但令他感触最深的是这款葡萄酒丰富、圆润的口感，这些都是目前膨胀的市场上所溃缺的东西。一位训练有素的法国专家吉勒斯解释说，这都要归功于酒脚接触。
库珀山的葡萄获得了有机认证，他们使用生物动力法来种植葡萄。发酵前，葡萄被整串压榨，之后在不锈钢罐中进行发酵，有一小部分则会在旧橡木桶中进行发酵。这些发酵桶不会赋予葡萄酒橡木的味道，而仅仅是促进葡萄酒与氧气的接触。
在发酵过程中，他们设定的温度会比大多数白葡萄酒高一点，德多明戈先生认为这样有助于提取出更多的糖分。一些桶中还会通过添加酒脚来发酵顶级霞多丽，如果任何桶中出现氧化的迹象，生产商就会将这些葡萄酒送到发酵罐中。
在发酵罐中，他们不会再搅拌酒脚(可以通过进一步增强酒脚接触对葡萄酒的影响)。这些葡萄酒也不经过苹果酸-乳酸发酵，在装瓶之前会进行无菌过滤。德多明戈用生物动力法撑起了家族的酒庄，他没有使用其他任何提升葡萄酒口感的添加物。
苹果酸-乳酸发酵与口感
酿酒师采用苹果酸-乳酸发酵法，是希望使葡萄酒的口感变得更宽阔(broad)，更丰满(fat)。这种方法的运用使加州霞多丽葡萄酒名扬于世，不过也使其他一些葡萄酒在某些地区臭名昭著。供应商采用一些特定的培养菌株，对葡萄酒产生了一系列的口感影响。但是，对只想要葡萄酒中有黄油材质而不喜欢其带有黄油香味的酿酒师来说，市场上的中性酵母只会改变酸的混合，而不会影响葡萄酒的风味。
(二)改善口感的现代派方法
1、添加酵母和酒脚添加物
关注酒脚赋予葡萄酒口感的研究人员越多，他们遇到的难题也就越多，最终这些难题会与一系列产品联系起来，而不会成为一个单一的问题。
波尔多大学的研究人员意识到，数百年来人们都在运用酒脚成熟来增强葡萄酒的口感，于是他们决定通过单独观察各种候选化合物来找出其中最重要的影响原因。他们最初假设负责口感的物质是甘露糖蛋白(mannoproteins)，其实这种假设在葡萄酒行业内也广泛存在。他们在葡萄酒中加入了一个又一个的隔离物，利用设定好的标准来进行检测。最终发现，甘露糖蛋白原来不会为葡萄酒增加任何物质，实际真正起作用的是一个小的多肽(氨基酸)，即Biolees，罗宾斯(Robbins)称这种物质为广受欢迎的产品。
罗宾斯是几个指出葡萄酒的触觉、结构元素和甜蜜感之间存在联系的口感方面的专家之一。这并不是说各种酵母或单宁添加物实际上含有糖分，只是说在人类的粘度和甜蜜感之间有一种根深蒂固的联系，罗宾斯说，这种感觉联系无关化学。口感影响物质可以帮助平衡酸度、单宁和酒精，使人们尝到更粗糙的单宁或更甜的味道。因此，许多生产商会在他们的葡萄酒中使用Biolees，这主要是为了脱硫，甚至有人将其用做商业有机葡萄柚汁中一种无卡路里的甜味剂。
酵母和酒脚的添加物广泛存在。首先，活跃的酵母菌株可以提高多糖的产量。
也有人认为其他菌株可以促进单宁的提取，创造良好的结构。在罗宾斯的评估中，酵母菌株可能更倾向于促进葡萄酒获得良好的口感，但这并不是一种保证。
死酵母或失活酵母产品的范围是从粉末、酵母壳到整个酵母，其关键成分是来自于细胞壁或细胞内部结构，它们会经过不同程度的加工或者不加工。有些是用在发酵过程中，有些则是用于发酵之后。
总的来说，这是完美的自然产品，而不是合成或基因工程。这些产品会有两个要求，一些酒厂的自产沉淀物可能没有这种要求，一是目标明确，具有针对性的效果;二是要避免酵母自身有时产生潜在的不受欢迎的还原香气。
除了极少数例外，大多数人还是主张使用各种添加物，许多公司会组织熟练的研究人员运用高科技和科学的统计方法进行广泛的研究和测试。但是，在试验期间能不能使用一种特定的葡萄酒，得出的结果还需斟酌。
你不能告诉别人，这样做是有用的，那样做是没用的，斯科特实验室的葡萄酒酿造学专家迈克尔琼斯先生说道。这个实验室负责分销大量改善葡萄酒口感的产品。每一个样本都会有所不同。一个解决方案可能会在某一年可行，也可能在未来某些时候可行，但你无法确定。因此最终评价口感的标准是感觉，而不是化学。
换句话说，酒厂要想提高产品的口感，最重要的方法是反复的进行试验和测试，而不是简单的采购某种添加物产品。
从几方面可以解释葡萄酒的独特风味：发酵过程中产生的酸度、甜味、酒精、单宁和芳香化合物。
酸度：葡萄酒作为饮料位于pH范围从低至2.5(例如柠檬)至高达4.5(例如希腊酸奶)的酸度。葡萄酒一般口味偏酸。
甜度：根据葡萄酒的风格，葡萄酒的甜度范围从没有糖到非常甜，如枫糖浆。术语dry是指没有甜味的酒。
有些葡萄酒太dry(干)，会刮掉舌头上的水分，使嘴里粘在你的牙齿上。另一方面，一些葡萄酒如此甜及浓郁，以至于像机油一样黏稠在玻璃杯的两侧。
1为什么一些不甜(Dry)葡萄酒比其他酒不甜?
葡萄酒作家已经描述了不甜的概念多年，食品科学家实际上已经研究了为什么一些葡萄酒比其他酒品尝更不甜。两组人都声称，香气，单宁和酸度是葡萄酒决定不甜的关键因素。
2你可能比你的朋友对单宁更敏感
最近的一项研究表明单宁有趣的是，根据唾液中天然存在的蛋白质的量，一些人对单宁的敏感性较高。唾液中含有更多蛋白质的人不会像唾液中蛋白质低的人那样感觉到单宁的不甜效应。另一个有趣的事实是，与咸味和高脂食物搭配时，单宁的味道会减少。
3酸度使我们感到甜蜜感觉
酸平衡甜度。一种酸度较高的葡萄酒比酸度较低的酒口感更不甜。有些新西兰长相思葡萄酒生产商将在他们的葡萄酒中留下几克残糖，就是因为若不这样做，酸度如此之高无法舒适饮用。
4我们的鼻子(香气)引领我们的口味
我们的嗅觉也极大地影响了我们对甜味的感知。你可以想像，一种闻味道更甜的葡萄酒也会尝起来更甜。葡萄酒品种香味往往被称为芳香，因为它们甜美的花香。几个例子是冰酒、琼瑶浆(Gewurztraminer)、和麝香(Muscat)。
酒精：酒的味道辛辣，口感涂层，温暖你的喉咙后面。葡萄酒的平均酒精含量约为10%ABV(酒精度)至15%ABV。当然，也有一些例外：意大利麝香白葡萄酒(MoscatodAsti)可以低至5.5%的酒精度，波特酒(Port)用中性白兰地加强至20%的酒精度。
单宁：单宁在红葡萄酒中被发现，有助于红葡萄酒的涩味。在你的舌头上放一个湿的红茶袋，这是单宁如何品尝的一个很好的例子。
普通葡萄酒口感：葡萄酒饮用者是指果味与泥土味，浓郁与清淡。虽然品酒是非常主观的，下面的图表是在这些尺度上放置红葡萄酒和白葡萄酒的通用参考。
每年的1月1日是全世界人民的新年，但是每年的11月第三个星期四，则是博若莱酒农的新年，现在已经演变成一个国际性的葡萄酒节博若莱新酒节。
博若莱是个产区的名字，位于法国东南部，2012年之前一直生存在勃艮第(Bourgogne)产区的影子下，不被世人所重视。博若莱产区可以说是在夹缝中求生存的产区，上有世界知名的勃艮第产区，下有法国葡萄酒的发源地罗纳河谷产区，左侧是法国中部高原山脉博若莱山，而右侧则是法国的美食之都里昂。
在众位强者之中怎样拥有自己的一席之地?需要有代表性的事物来向全世界展示自己。说起博若莱，我们能想到的就是博若莱新酒，每年从10月开始，进口商就开始宣传关于博若莱新酒的信息，并接受提前下单预订新酒。因为法律规定，只有在每年的11月第三个星期四零点整，博若莱新酒才可以对外销售，但是对于除博若莱产区的其他国家和城市，如果也想在同一天庆祝，便会将一些新酒提前运到其他国家，但严格禁止在法定发售日之前进行销售因为全球的博若莱新酒要在同一时间上市，所以不会存在有人在这之前提前享受。
什么是博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)?它是采用当年的葡萄，纯手工采摘，利用二氧化碳浸泡发酵法酿造而成。葡萄从采摘到装瓶，只有短短的6~8周时间，有人称它为最接近葡萄的葡萄酒，也有比喻博若莱有初恋的味道。酒标也特别吸引人，特别是吸引年轻人：大胆地运用清新鲜艳的颜色鲜花或者烟花等图案，让人在没有尝到酒之前就能感受到这瓶酒带来的欢乐和喜悦。透明宝石红的颜色，散发着香蕉、草莓、樱桃和梨子糖水的甜味。100%佳美(Gamay)葡萄酿造，整串没有压迫的葡萄放入贮满二氧化碳的桶中，利用二氧化碳的压力使部分葡萄发酵，完成后再全部榨汁发酵，此种方法使乳酸发酵提早完成。并且在浸泡的过程中提取色素、芳香物质等，而只提取极少量的单宁。这样的葡萄酒喝起来清新、爽口。
一般葡萄酒的最佳饮用温度在15~18℃，依酒而定，但是博若莱新酒的最佳饮用温度是13℃左右，在饮用之前，建议稍微冰镇一下，才能充分展现出博若莱新酒浓郁的水果芳香。
所谓新酒，不仅新在当年采摘的葡萄当年就可喝到，还新在这类酒不适合储存，11月上市，最好在第二年的5月之前就消耗掉，除非是特别好的年份可以存放一年，否则就失去初恋的味道了。
前年我曾经在进口商手里订购了两箱2013年的博若莱新酒，剩了两瓶被我遗忘在酒窖的角落里，前段时间清理酒窖，发现了这两瓶遗留下来的新酒。尝试了一下这段时间会发展成什么样，顿觉从初恋的味道降到婚姻即将结束的感觉，清新的果香已经不存在，换来的则是成熟水果的味道，高酸，入口也不再清爽。
LeBeaujolaisNouveauestarriv(博若莱新酒驾到)在这一天，葡萄酒经销商们都会打出这条热门消息。可以说它的营销和宣传是成功的，因为每到这一天，喜欢葡萄酒的爱好者或者葡萄酒从业人员都想在这一天喝到博若莱新酒，即使没有喝到，同样也会痛饮几杯其他酒品，以示一起庆祝这个葡萄酒节日。
但是当我们过分强调博若莱新酒时，博若莱的其他葡萄酒则黯然失色，渐渐地不被人们所重视。还在法国读葡萄酒专业的时候，我第一次参加葡萄酒与烈酒国际酒展(Vinexpo)时，发现一个专做博若莱葡萄酒的展台，那也是我第一次尝到已经陈年5年的博若莱葡萄酒。当时我还是刚入葡萄酒行业的新手，接触到的酒款毕竟有限，所以产生这样的疑问：博若莱新酒也可以陈年吗?还保存了这么久?庄主跟我笑笑说，并热情邀请我品尝完全是勃艮第葡萄酒的特质，甚至会认为那是黑皮诺葡萄酿造的。
博若莱产区酿酒的葡萄是佳美(Gamay)葡萄，而勃艮第产区则主要是黑皮诺(PinotNoir)葡萄。博若莱产区有三个等级制度，分别是博若莱大区、博若莱村庄级和博若莱特级村庄级。2/3的博若莱新酒出自博若莱大区，1/3的博若莱新酒出自博若莱村庄级，如果想品到品质稍高的新酒，建议选择出自博若莱村庄级的酒庄。
而博若莱特级村庄这个级别则有10个村庄，这10个村庄全部位于北面，并且只出产红葡萄酒，生产博若莱最优秀的博若莱葡萄酒，而且法律允许在酒标上只标注村庄的名字，而不需要标注博若莱的名字。这里的酿造方法跟新酒的二氧化碳浸泡发酵法不同，采用传统的方法酿造，甚至使用橡木桶熟成，像Saint-Amour，翻译成英文TheSaintofLove(圣者之恋)。最明显的特征是在酒标上，有个大大的心形，在情人节的时候可以说热销全法国，并且它的酒陈年5年会展现出黑皮诺的特质。
Moulin-a-Vent,这个被称为博若莱之王的村庄，良好的架构和酒体的复杂度，如果陈年8年以上，则会收获像黑松露、肉桂香气和香料的味道，它是博若莱产区中单宁度最高、酒体最丰满的葡萄酒，也是最接近勃艮第产区的葡萄酒。
博若莱特级村庄的年产量不多，很少出口到国外。但是随着博若莱新酒的火热，却也更加埋没了博若莱这些超高性价比可以陈年的葡萄酒。一些酒庄已经不得已地改变了以往的策略，也加入到酿造博若莱新酒的行列中。这样发展下去，会不会有朝一日，这些特级装的葡萄酒，只存在书本当中?
博若莱的新酒经不起时间对它的考验，有人喜欢它的纯粹清新、自然。博若莱其他产区的经得起时间考验的葡萄酒，也有很多的追随者。毕竟，它是世界上最高性价比的产区之一。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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