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5月11日，美国商务部长韦伯罗斯宣布中美经济合作百日计划的首批十项斩获，其中第一条挂帅的是中国将在7月16日之后将允许美国牛肉进口。
据了解，目前美国超市销售的牛肉每磅不到2美元,。这意味着，物美价廉的美国牛肉将在不远的将来进入中国百姓的餐桌。
美国牛肉已阔别中国13年。如今，你是否记得它的味道呢?今天，WBO就告诉你美国牛肉适合做哪些中西菜肴，以及应该搭配怎样的葡萄酒!
美国牛肉有什么特色?
据十分熟悉餐饮行业与葡萄酒行业的贺俊贤向WBO介绍：美国牛肉是商用牛肉的始祖，现在澳大利亚所用的零度保鲜技术(不冰冻，零度保持90天，可以保证其营养不流失)就是源于美国。之后由于出了疯牛病和口蹄疫，导致滞销。因此美国不得不采用急冻进行储存。
其实澳大利亚牛肉的种牛即是从北美洲引进的。因此，美国牛肉也有很多澳大利亚牛肉的特性。贺俊贤介绍到，美国牛是全世界最大的，因此每个部位的牛肉都十分肥美。
美国牛肉做外国菜应如何配酒?
那么，美国牛肉适合做什么菜?又应如何配酒?据贺俊贤介绍：美国牛肉跟澳大利亚牛肉的肉质接近。在海外比较常见的做法还是牛排。在国际上由于不是零度保鲜运输，故餐厅更多用它做熟的牛排。而这种牛排我认为比较适合配美国一些比较香甜的红葡萄酒。如果是比较生的牛排，当然还是配波尔多的干红。
同样熟悉餐饮行业与葡萄酒的刘日中则指出：美国牛肉的脂肪度较高，对红酒来讲，每一种简单的牛排料理，跟葡萄酒都是顶尖搭配。
我还认为美国这种高脂肪度的牛肉非常适合做烤肉。就是简单烧烤后加上海盐。这种做法在海外十分普遍，且用于搭配浓郁的葡萄酒非常合适，比如纳帕的葡萄酒。
美国酒还可以做中式菜肴，搭配这些酒也天衣无缝
用美国牛肉在做中餐的话，贺俊贤认为十分适合炒牛柳粒，以及杏鲍菇炒牛肉。贺俊贤表示：以前广东的餐饮界十分爱用的美国肉眼做这两道菜。一方面是价格便宜，另一方面还在于美国牛大，肉质很肥美，筋少，得存率高。杏鲍菇炒牛肉很适合配西班牙杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、进美国橡木桶的葡萄酒，这种酒有奶油、香草、焦糖的香气。而这道菜则会放日本烧汁、加之杏鲍菇的鲜美味，两者在一起非常之搭。
刘日中则指出：美国的牛腩来清蒸红烧很好，由于肉质好没有注水，制成菜肴鲜度高而紧致。
但国内红烧的话一般会加一些带有甜味的酱汁，让牛肉的味道柔软。这样的菜我认为适合配加州一些甜美的酒，比如老藤的仙粉黛、小西拉。刘日中介绍到。
看来，美国牛肉因其丰富多彩的烹饪方法，跟多国葡萄酒都可以搭配。难怪法国、意大利、澳洲以及美国本土的酒都能在美国畅销!(本文由WBO原创并独家首发)
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目前在亚洲国家，虽然葡萄酒还不是餐桌上的主角，但它已经开始越来越多地出现在各种宴饮场合中;而且在亚洲之外的很多国家，亚洲菜和葡萄酒都非常流行，所以，了解一下亚洲菜和葡萄酒应该怎样搭配是很有必要的。
1、亚洲辛辣菜肴适合搭配果味浓郁的芳香型葡萄酒。雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒就是上上之选。避开那些经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒。其他可选的葡萄酒还有长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、梅洛(Merlot)、巴贝拉(Barbera)和桑娇维塞(Sangiovese)等。
2、带有柠檬和酸橙味的亚洲菜适合搭配带有柑橘风味的葡萄酒，比如赛美蓉(Semillon)葡萄酒，年轻的赛美蓉葡萄酒尤其合适。霞多丽-赛美蓉(Chardonnay-Semillon)混酿和长相思-赛美蓉(SauvignonBlanc-Semillon)混酿葡萄酒也是很好的选择。
3、放了香菜或红辣椒的菜肴搭配雷司令葡萄酒。雷司令葡萄酒口感清新纯澈，鲜美怡人，可以与香菜或红辣椒的味道完美配合。长相思、赛美蓉、博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)以及新世界的一些红葡萄酒也可以替代雷司令葡萄酒的角色。
4、中国菜适合搭配口感淡雅精致的葡萄酒。大多数中国菜的口感都非常细腻，微带甜味，所以需要搭配一些风格跟它们相近的葡萄酒，如雷司令、半干或者干型香槟以及新世界的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。
5、日本菜适合搭配雷司令葡萄酒、干型香槟和新西兰起泡酒。日本菜常常带有芥末酱、泡菜和蘸酱等的风味，因此很难搭配葡萄酒。如果某些菜肴中没有这些风味，那就可以搭配夏布利(Chablis)及其他酒体紧实的干型白葡萄酒;如果你非要选一款红葡萄酒，可以选择博若莱(Beaujolais)的红葡萄酒。
6、用旺火吵的菜肴搭配酒体丰满的葡萄酒。这种菜肴一般加入了浓重的酱料，正好可以与口感饱满浓郁的葡萄酒比肩而立。可以尝试一下酒体丰满，口感圆润的霞多丽葡萄酒。
7、风味浓郁的菜肴搭配风味更为浓郁的葡萄酒。味道比较浓郁的菜肴需要搭配一款味道比它更加浓郁丰富的葡萄酒。比如，加入了咖喱或者浓酱的菜肴就可以搭配梅洛或者西拉(Shiraz)葡萄酒。新世界的白葡萄酒比旧世界的更适合搭配那些加入咖喱的苦味、酸味或者涩味菜肴以及印度辣菜。灰皮诺葡萄酒是越南猪肉和花生酱对虾的最佳搭档。
8、多做试验，勇于摸索葡萄酒配餐方面的规律。上文所列出的亚洲菜和葡萄酒配餐规则只供参考，有些时候可能并不适用。在你享用亚洲菜和葡萄酒的时候，可以亲自多做一些搭配尝试，自行总结规律。
吃过泰国菜的朋友都知道，泰国菜一般都比较重口味，并不是那么容易地与葡萄酒进行搭配。总体上来看，风味辛辣浓郁的泰国菜最适合搭配酒体轻盈的甜葡萄酒。这是因为酒体饱满、单宁感强的葡萄酒会掩盖掉咖喱等食物的味道，而高酒精度更是会加强辣椒带来的灼热感。
1.泰式炒粉
图片来源：Vivino
果味浓郁的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是搭配这道菜肴的优质选择。清新的酸度会令你的整个口腔都振奋起来，不会那么快就对食物产生饱腻感。除了长相思，歌海娜(Grenache)葡萄酒也适合与泰式炒粉进行搭配。这是因为歌海娜本身具有成熟的草莓和覆盆子风味，能够充分彰显面食和米饭中猪肉或鸭肉的鲜美。更为重要的是，歌海娜个大皮薄，酿造出来的葡萄酒单宁都不会很粗糙干涩，因而不会与炒粉中的蛋白类物质和水果调味汁相冲突。
2.泰国咖喱
图片来源：Vivino
甜葡萄酒能够较好地中和泰国菜中的辣味。因此，选择一款半干型的琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒绝对没错。琼瑶浆带有的荔枝风味和花香能够凸显咖喱中椰子和柠檬香草的风味。其丰富圆润的口感还能给菜肴增添一丝质地。产自法国的布热塞尔东(BugeyCerdon)桃红起泡酒也是个不错的选择。这种起泡酒具有蜜饯和覆盆子风味，轻盈的酒体和冒出的气泡不仅不会掩盖掉泰国罗勒和蔬菜的味道，还能增强其热带水果风味。
众所周知，牛肉和葡萄酒是非常经典的餐酒搭配。味道丰富浓郁的牛肉与同样复杂浓郁的葡萄酒在一起，总是能够给味蕾无尽的享受。然而在现实中，要为一盘牛肉搭配合适的葡萄酒也不是那么简单的。以下内容将告诉你，为牛肉配红酒，不能只选贵的，而是要选对的。
1.牛肉部位很重要
牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元，需要搭配风味适中的红葡萄酒，如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加复杂的葡萄酒，如酒体饱满的赤霞珠(CabernetSauvignon)或马尔贝克(Malbec)来搭配。
2.要考虑牛肉的烹饪方法
烤牛排的外部由于已经烤焦，因此，可以和葡萄酒中的类似烤面包的橡木桶风味相映成趣。泰国牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令(Riesling)葡萄酒搭配得极好，而牛排沙拉拌青菜则可用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒搭配佐餐。
3.不要忘记调味物质
撒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉(Syrah/Shiraz)搭配，因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过，辣味较重的牛肉就应该用霞多丽(Chardonnay)这样的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。
4.牛肉的肥瘦比例也很重要
牛肉中的脂肪比例越高，口感就越浓郁丰富。对于这种牛肉，必须用同样足够浓郁强劲的葡萄酒才能平衡。
5.好肉配好酒
一定要将牛肉与牛排的品质对等。如果是为熟成上等牛肋骨佐餐，那就需要用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。
6.优质复杂的葡萄酒应该为做法简单的高级食材佐餐
许多品质较高的波尔多(Bordeaux)葡萄酒或加州(California)赤霞珠都特别适合为做法简单的优质牛排佐餐。
印度菜采用多种药材与香料来调和鱼、肉、菜等不同食物，其中以咖喱最为出名。这种菜肴所放的调料之多，恐怕是世界之最，有时还会加入辣椒，这给配酒带来了极大的挑战。这里，小编根据专业侍酒师的意见整理了以下建议。
甜型葡萄酒不一定是首选
人们在为辛辣菜肴配酒时总是会优先考虑甜酒，实际上，这种葡萄酒普遍都有较高的酒精含量，会使得口腔更为火辣，产生难受之感。此外，一些口感强劲的红葡萄酒也不在考虑的范围内，譬如加州(California)的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。
选酒时应该将目标瞄向风格清新和酒体轻盈的葡萄酒，干型的雷司令(Riesling)和易饮的白诗南(CheninBlanc)均是不错的选择。
红葡萄酒也可以考虑
人们普遍认为红葡萄酒无法驾驭印度菜，实际上一些红葡萄酒却是例外。黑皮诺(PinotNoir)和一些酒体较轻的西拉(Syrah)以及卢瓦尔河谷(LoireValley)的品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒都值得一试。你还可以寻找一些泥土气息比果味更浓郁的葡萄酒，这种风味能与印度菜中的香料风味相得益彰。
酸度很重要
每当你享用一些辛辣的菜肴，酸度高的葡萄酒有助于舒缓和恢复味蕾，同时也可以很好地解腻。来自夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒普遍酸度很高，展现绿色水果和柑橘类水果的芳香，还具有矿物的气息，可以考虑用来搭配印度菜。一些专家还推荐葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)，这种葡萄酒也含有绿色水果和燧石的风味。
别浪费你的香槟
香槟(Champagne)是搭配中国菜的好帮手，但它不适合用于搭配印度菜。这是因为香槟的风味复杂且微妙，调料复杂的印度菜会掩盖甚至破坏其原来的风味。因此，不建议用香槟来为印度菜佐餐。如果你想要采用起泡酒来配印度菜，那么自然起泡酒(Pet-Nat)应该符合你的心意。这种起泡酒被称为香槟的姐妹花，它采用的是原始酿造法(AncestralMethod)，即在第一次发酵进行到一半的时候中止发酵，随后将酒装瓶并在瓶中恢复发酵。自然起泡酒气泡较少，口感较甜，能够驾驭印度菜浓郁的风味。
老北京炸酱面、叉烧肉和麻婆豆腐等皆是中国老百姓熟悉的传统中国菜，这些传统中国美食光听着就让美食爱好者垂涎三尺，而作为葡萄酒的忠实粉丝，我们还关心如何让美酒和这些传统菜肴完美搭配，产生相得益彰的效果。今天就让小编为你介绍几道传统中国菜和葡萄酒的搭配吧!
1.炸酱面与长相思(SauvignonBlanc)
炸酱面是一道非常有名的传统中式面食，在中国北方地区非常流行，由菜码和炸酱拌面条而成。这道传统中国菜风味十足，而长相思白葡萄酒酸度活泼，其天然的酸度能与炸酱面浓郁的风味达到较好的平衡。新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思便是首选，其带有明显的柑橘类水果气息，充满了清爽的柠檬风味，口感爽脆，风味纯净，余味悠长且带有青草的气息。一碗炸酱面在手，怎能少了一款长相思?
2.烧鸭汤面与波尔多(Bordeaux)混酿
烧鸭汤面是中国大街小巷常见的一道美食，冬日里的一碗烧鸭汤面绝对是温暖人心的佳选。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，相信波尔多混酿红葡萄酒不会让你失望。提到波尔多混酿，我们马上能联想到黑莓、胡椒和各种香料的气息。采用品丽珠(CabernetFranc)酿成的单一品种酒虽然也是个不错的选择，但波尔多混酿往往酒体更饱满，更富有结构感，其中的香料味更是能与鸭肉完美搭配，因此选择它绝对错不了。
3.麻婆豆腐与琼瑶浆(Gewurztraminer)
麻婆豆腐是典型的川府美食，具有麻、辣、烫、嫩、香、鲜等风味，需要一款酸度较高、同时稍带一点甜味的葡萄酒来与之搭配。琼瑶浆白葡萄酒便能驾驭这样一道菜，同时又不会掩盖川菜中辣椒带来的风味。加拿大出产的琼瑶浆就相当出色，其芳香馥郁，带有荔枝和柑橘类水果的风味，酸度近乎完美，和麻婆豆腐堪称天生一对!
4.广东叉烧与佳美(Gamay)
叉烧是广东地区一道特色美食，其肉质软嫩多汁，同时带有甜味和咸鲜味。几片叉烧入口，人们往往容易产生腻的感觉，这时来一瓶佳美绝对错不了。佳美红葡萄酒香气活泼，散发着迷人的樱桃、覆盆子、泡泡糖和泥土的气息，酸度较高，保留叉烧风味的同时又能够解腻。法国博若莱(Beaujolais)产区出产的佳美葡萄酒在世界范围内享誉盛名，美美地吃下一口叉烧，再美美地饮上一口佳美葡萄酒，无疑是一种享受!
5.孜然羊肉与内比奥罗(Nebbiolo)
孜然羊肉是中国最具风味的美食之一，香料味十足，适合与内比奥罗葡萄酒搭配。内比奥罗葡萄酒单宁感强，带有果干的风味，陈年过程中会发展出橡木和香草的气息。不少人都知道，意大利的内比奥罗相当出色，但南非的内比奥罗也具有不错的表现。产自南非斯丁堡(Steenberg)的内比奥罗葡萄酒表现出红醋栗、水果蛋糕、森林地被和干药草的特征，余味中带有些许烟熏的气息，萦绕口腔，与孜然羊肉堪称绝配!
在现代社会，单单做一名吃货是远远不够的!我们不仅要懂得怎么吃，还要懂得怎么喝，更要懂得怎么搭配吃喝!下面为你介绍7种常见美食应该如何搭配葡萄酒，让你从普通吃货晋升为优雅时髦的餐饮专家!
无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐，我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺，那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
1.传统烧烤
对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味，并伴有一些水果味，这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
2.寿司
像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
3.中式外卖
晚上在家享用中式外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。
4.沙拉
随着全球日渐推崇健康饮食，沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅，富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味，有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味，因而它成为沙拉的绝佳搭配。
5.火鸡
圣诞节来临时，用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
6.素食
对于富含各种自然风味的素食而言，灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris，这种酒口感丰富，既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气，甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
7.巧克力
由于巧克力太甜，葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如，你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道，这些酒都是巧克力的最佳选择，能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒，让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合，为你精湛的搭配技艺而叹服。
周末在家自己做一桌子好菜，再来上一杯葡萄酒，是再惬意不过的事。但成也葡萄酒，败也葡萄酒，如果搭配不当，不仅葡萄酒会尝起来索然无味，就连一桌子好菜都会让人毫无胃口。这也就是为什么高档餐厅通常会有专门的侍酒师给客人推荐葡萄酒，搭配饭菜。当然，你不用具有那么多的专业知识，也可以轻松将葡萄酒和家常菜进行完美搭配。
第一条，根据菜的酱汁佐料选择搭配的葡萄酒。为一桌饭菜选一瓶对的葡萄酒，最简单直接的方法就是选择和酱汁佐料相搭配的葡萄酒。例如，较清淡的佐料适合搭配白葡萄酒，而酸味偏重的酱汁则应该选择酸度偏高的红葡萄酒，如梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)等。如果加了花生酱，搭配一杯半干型的雷司令(Riesling)会是不错的选择，蒜香味的菜肴可以搭配桃红葡萄酒。
除了上述提到的按酱料来选择葡萄酒，也可以按照主菜来选择葡萄酒。如果一桌子菜主要是以牛肉、羊肉等红肉类为主，应该选择酒体丰满的赤霞珠(CabernetSauvignon)。如果主要是以清淡的蔬菜、鸡肉、鱼类为主，应该选择酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)或白葡萄酒。如果菜肴偏甜，可以选择半甜型的葡萄酒来进行搭配。但要注意，如果菜肴以辣味为主，应避免选择酒精度高的葡萄酒。
您好，您的外卖到了，出来拿一下。不知不觉，饭点又到了，从外卖小哥手中接过外卖之后，再开一瓶与菜相配又价格实惠的葡萄酒，定会让你的味觉达到巅峰享受。不过，应该为这些外卖找一款怎样的酒呢?这就关乎中国菜与葡萄酒的搭配学问了。
找一款与中国菜相搭的葡萄酒，首先要思量的是中国菜中的三个主要风味：以酱油为主的咸鲜味、辣椒为主的香料味和甜味。这三个风味都会让你感到口渴，因此选择一款既能解渴、又能减轻香料带来的灼热感的酒就显得尤为重要。但最适合搭配中国菜的酒并不一定要像传统主义者推荐的酒那般甜美。
如果你爱吃左宗棠鸡这道菜，那选择白诗南(CheninBlanc)葡萄酒或弗莱帕托(Frappato)葡萄酒准没错!白诗南葡萄酒一般是半干型的，酸度高，口感带有油质感，与中国菜简直是天造地设的一对。酒中清新的酸度可以平衡油炸之后再用酱汁调味的菜式中的重口味，如左宗棠鸡和陈皮鸡，酒中的果味也可以缓解香料带来的灼热感。同时，白诗南葡萄酒的风味可以使那些经典的酸甜汁的味道更加突出，如海鲜沙司和烤鸭酱。
弗莱帕托葡萄酒是一款来自意大利西西里岛(Sicily)的红葡萄酒，其酒体轻盈，果味四溢，酒中的烟熏味会增强四川干辣椒的烟熏味，与左宗棠鸡中的酸甜汁形成鲜明的对比。酒体和单宁适中的弗莱帕托与白肉或猪肉也是一组不错的配对。
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如果你点的是美味的炒菜，毋容置疑桃红葡萄酒或者梅洛(Merlot)葡萄酒会是最好的选择。桃红葡萄酒的颜色和风味非常丰富，带有橙、草莓和矿物质的风味，与鲜美的咖喱鸡或酱油炒面一同享用更突显美味。
对于中国菜而言，梅洛葡萄酒可能会显得口感过于饱满或者单宁过多，但能很好地与可口的西蓝花牛肉、烧卖和烤猪边排搭配。就像白葡萄酒中的酸一样，红葡萄酒中的单宁也可以平衡外卖中浸在酱汁里的主菜的肥腻感。梅洛葡萄酒并不会压倒中国菜的味道，反而会使菜式的个性更加显著。
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如果你喜欢油炸的开胃菜，不妨开一瓶绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒或蓝布鲁斯科(Lambrusco)葡萄酒。没有一款酒像绿维特利纳葡萄酒一样能净化口腔中炸蟹角、煎饺和炸春卷留下的味道。酒中的矿物质、酸、轻微的柑橘风味和较低的酒精度使这款酒喝起来十分清新，此酒可以搭配的食物范围很广。
作为意大利经典的红起泡酒，蓝布鲁斯科葡萄酒可以与中国菜谱中一系列煎炸菜品很好地搭配。酒中的气泡可以去除口中的香料味和油脂感，而黑莓和覆盆子的风味则加强了传统蘸酱的味道。
有了这些葡萄酒，妈妈再也不用担心你的外卖过于单调啦!但值得注意的是，餐酒搭配再好，也不要贪杯噢!
江苏菜的特点江苏菜主要由淮(安)扬(州)、苏(州)锡(芜锡)、徐(州)海(启)三个地方的风味菜所组成。淮扬菜为其代表，特点是讲究选料，注重火工，色调淡雅，造型清新，口味咸甜适中。用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中，以大运河为主干。
南起镇江，北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海。这里水网交织，江河湖所出甚丰，以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工为全国之冠，两淮的鳝鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(鲥鱼、刀鲸、鱼)驰名天下。苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。松鼠桂鱼、碧螺虾、鸡茸蛋、常熟叫化鸡等都是深受欢迎的美味佳肴。徐海风味以徐州、连云港一带为代表，以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠。
适合搭配的葡萄酒的类型主要以芬芳圆润的干白葡萄酒、清爽型干白葡萄酒、半干型白葡萄酒为主。
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁干丝、鸡火干丝，是扬州独特的风味菜肴。色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。适合用芬芳圆润型的干白葡萄酒来配。
水晶肴蹄
水晶肴蹄也称水晶肴肉，是江苏镇江的特殊风味菜，已有300多年的历史。此菜肉色鲜红，卤冻光滑透明，肉质清香醇厚，油润不腻。适合于用偏酸一点的浓郁的干白葡萄酒来配。
清炖蟹粉狮子头
此菜是扬州的传统名菜之一，已有1000年的历史。成菜肥嫩异常，入口即化，蟹粉鲜美，菜心清香。这道菜适合于用中等酒体的芬芳型的干白葡萄酒来配。
清蒸鲥鱼
江苏镇江焦山盛产鲥鱼，每年六七月正是鲥鱼旺季，清蒸鲥鱼肥美鲜嫩，早已成为当地风味佳肴。适合用不是很香的清爽型的干白来配，如意大利北部SOAVE地区的白葡萄酒，因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是苏州名菜的代表，已有300多年的历史。这个菜造型逼真，酸甜可口，酥脆鲜香。适合用中等酒体的干白葡萄酒来配。
近年来随着经济的高速发展，高档酒和高档包装层出不穷，继而兴起一股收藏商品瓶装酒的热潮，作为传统美酒的四特酒自然也在这股热潮之列。专家提醒，越是热潮时期，越需要冷静、正确认识白酒收藏风险。
白酒收藏存在哪些风险?
一、真假难定。市场上的白酒种类繁多、质量参差不齐，在收藏白酒之前，学习一些基本的酒类鉴定知识很有必要。再者收藏四特酒此类历史名酒一定要去正规的商场、超市和专卖店购买。
二、跑酒。在日常白酒收藏中由于存储不当、瓶口密封不严、盛酒酒瓶材质问题、运输途中的损坏等因素，跑酒现象时有发生。这就需要广大白酒收藏者，具备一定正确储藏白酒的知识和方法，注意将收藏的白酒放置在适宜的地方，经常检查瓶口密封情况等等。
三、酒质改变。许多酒由于保存时间过久，酒成份发生变化而失去原有风味。因此，收藏者应收藏度数较高的酒品(52度以上)，这样的酒一般纯粮酿造、浓度高、成分较稳定。此外，还要注意不同香型的酒储藏效果、时间等均有所不同。比如，特香型白酒四特酒，由于整粒大米为原料，大曲麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠的独特工艺与香型风格，酒体香味被完整保留下来，质量相对容易保持稳定，在瓶口密封良好、环境适宜的情况下可长期保存。
四、市场不成熟。尽管有些白酒有保值增值的作用，但与传统的书画、古董收藏相比，白酒的收藏市场尚不成熟。加上白酒具有挥发性，且对储藏环境要求较高，收藏者普遍缺乏正确收藏知识和方法等，事实上普通家庭收藏难以达到越陈越香，存在投资风险。
了解了收藏白酒存在的风险，那到底什么样的白酒才具有收藏价值?又怎样规避收藏风险?
专家认为，通常具备4个基本条件的白酒才有收藏价值：具有较长历史;具有独特品牌文化价值;具有稀缺性价值;52度以上的高度酒，器皿设计精细。以52度四特十五年高端白酒为例子，其具有四特酒悠久的历史积淀与品牌文化背书，属于中国白酒稀缺香型特香代表，纯粮酿造，外观精美，适宜收藏。再比如，大家熟知的四特酒老莲花牌，上世纪八九十年代非常风靡，很多四特酒发烧友家里还有珍藏，因其所处的特殊年代而更具稀缺性，收藏价值也就更高。
关于白酒收藏风险的规避，专家表示，除了要求收藏者具有白酒收藏的正确认识和有效知识以外，更加要求白酒生产厂家具有高度成熟的质量生产意识和责任，以及完善的质量诚信服务体系。四特酒作为收藏酒热门之一，在此方面也给行业起了一定的模范作用，连续数年蝉联全国产品和服务质量诚信企业相关荣誉称号。
白酒专家给的收藏锦囊
锦囊一：关于酒瓶材质。一般情况下，紫砂瓶、陶瓶虽然通透性较好，但长期保存下来，瓶内酒体成分易挥发，而玻璃瓶白酒保存密封虽好，但不能与外界空气接触且又不能避光。因此，应选择通透性、密封性好且避光的酒瓶盛酒，比如四特酒高端酒酒瓶材质采用景德镇瓷器为瓶身，既能兼顾以上特性，又具较高艺术价值及观赏性。
锦囊二：关于储存方法。讲究的白酒储存方法是将白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，用此方法储藏的白酒清泽、醇香。一般的白酒储存方法是将瓶装白酒置于较为避光、避风、阴凉、干燥和清洁的地方，相对湿度在70%左右，环境温度不宜超过28℃为宜，而且容器封口要严密，防止漏酒和跑度。如果瓶盖感觉松动，只需要轻轻拧紧即可，切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心，可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。
通过以上科普，相信各位白酒藏友包括四特酒爱好者定能受益良多，在今后的白酒收藏中更加得心应手，更加有效地享受收藏带来的乐趣和价值。各位白酒藏友还不快点get起来!
12月，随着新年的脚步越来越近，节日的气息也越来越浓厚。圣诞节、元旦和春节等佳节里少不了美食美酒的陪伴，面对品类繁多的节日大餐，我们又该如何挑选合适的酒款进行搭配呢?别担心，不管是哪一类菜肴，都有它的真命天酒。
一、火鸡
图片来源：ChefMerito
火鸡可以说是圣诞节最常见的一道大菜。在选择搭配它的酒款时，可以跳出白酒配白肉的定式思维，从烹制火鸡的佐料和酱料(肉馅、果酱、土豆泥、通心粉和奶酪等)入手，挑一款果味浓郁但又不失活力的葡萄酒以兼顾较重口味的伴酱和精致的鸡肉。
推荐搭配：
1.佳美(Gamay)
用佳美酿制的葡萄酒，尤其是来自法国博若莱(Beaujolais)的佳美葡萄酒，口感新鲜而果味充沛，十分适合搭配家禽。博若莱的佳美葡萄酒单宁较低，口感与白葡萄酒相近，但成熟的果味和泥土风味赋予了它作为红葡萄酒应有的深度和复杂度，这使它在搭配火鸡时能突出鸡肉的精致感，但自身风味又不会被浓郁的佐料和酱料过分削弱。
2.霞多丽(Chardonnay)
来自美国和澳大利亚等新世界国家的霞多丽酒体饱满，具有奶油般的口感，再加上橡木桶陈年带来的香草、肉桂、黄油和爆米花等风味，使之非常适合搭配口味丰富的菜肴。此外，其新鲜的果味(金苹果和梨)能与经常用来烹制火鸡的蔓越橘果酱自然融合，因此霞多丽也是搭配火鸡的不错选择。
二、牛肉
图片来源：Snowballs
当亲朋好友一同环坐在餐桌前，刚刚烤好的牛肉还在盘子里嗞嗞作响，散发着阵阵香气，这时一款宏大、饱满的葡萄酒才能与肥美多汁的牛肉相辅相成。
推荐搭配：
1.梅洛(Merlot)
波尔多(Bordeaux)和美国的梅洛葡萄酒口感柔软顺滑，充满李子、黑莓和无花果的风味，单宁细致，能将烤牛肉和酱汁的风味一并带出。此外，梅洛散发的香料和草本气息能引出牛肉味道里更柔和的一面。
2.维欧尼(Viognier)
带坚果风味的维欧尼白葡萄酒和味道丰富的红肉搭配可以达到意想不到的效果。维欧尼酒体饱满，带有成熟的柠檬、金苹果、香蕉和橡木风味，口感顺滑丰富，和牛肉搭配时不会被后者的烘烤味所掩盖，反而能与菜肴中其他的传统佐料相得益彰，使整道菜更加美味。
您好，您的外卖到了，出来拿一下。不知不觉，饭点又到了，从外卖小哥手中接过外卖之后，再开一瓶与菜相配又价格实惠的葡萄酒，定会让你的味觉达到巅峰享受。不过，应该为这些外卖找一款怎样的酒呢?这就关乎中国菜与葡萄酒的搭配学问了。找一款与中国菜相搭的葡萄酒，首先要思量的是中国菜中的三个主要风味：以酱油为主的咸鲜味、辣椒为主的香料味和甜味。这三个风味都会让你感到口渴，因此选择一款既能解渴、又能减轻香料带来的灼热感的酒就显得尤为重要。但最适合搭配中国菜的酒并不一定要像传统主义者推荐的酒那般甜美。
如果你爱吃左宗棠鸡这道菜，那选择白诗南(CheninBlanc)葡萄酒或弗莱帕托(Frappato)葡萄酒准没错!白诗南葡萄酒一般是半干型的，酸度高，口感带有油质感，与中国菜简直是天造地设的一对。酒中清新的酸度可以平衡油炸之后再用酱汁调味的菜式中的重口味，如左宗棠鸡和陈皮鸡，酒中的果味也可以缓解香料带来的灼热感。同时，白诗南葡萄酒的风味可以使那些经典的酸甜汁的味道更加突出，如海鲜沙司和烤鸭酱。弗莱帕托葡萄酒是一款来自意大利西西里岛(Sicily)的红葡萄酒，其酒体轻盈，果味四溢，酒中的烟熏味会增强四川干辣椒的烟熏味，与左宗棠鸡中的酸甜汁形成鲜明的对比。酒体和单宁适中的弗莱帕托与白肉或猪肉也是一组不错的配对。
如果你点的是美味的炒菜，毋容置疑桃红葡萄酒或者梅洛(Merlot)葡萄酒会是最好的选择。桃红葡萄酒的颜色和风味非常丰富，带有橙、草莓和矿物质的风味，与鲜美的咖喱鸡或酱油炒面一同享用更突显美味。对于中国菜而言，梅洛葡萄酒可能会显得口感过于饱满或者单宁过多，但能很好地与可口的西蓝花牛肉、烧卖和烤猪边排搭配。就像白葡萄酒中的酸一样，红葡萄酒中的单宁也可以平衡外卖中浸在酱汁里的主菜的肥腻感。梅洛葡萄酒并不会压倒中国菜的味道，反而会使菜式的个性更加显著。
如果你喜欢油炸的开胃菜，不妨开一瓶绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒或蓝布鲁斯科(Lambrusco)葡萄酒。没有一款酒像绿维特利纳葡萄酒一样能净化口腔中炸蟹角、煎饺和炸春卷留下的味道。酒中的矿物质、酸、轻微的柑橘风味和较低的酒精度使这款酒喝起来十分清新，此酒可以搭配的食物范围很广。作为意大利经典的红起泡酒，蓝布鲁斯科葡萄酒可以与中国菜谱中一系列煎炸菜品很好地搭配。酒中的气泡可以去除口中的香料味和油脂感，而黑莓和覆盆子的风味则加强了传统蘸酱的味道。有了这些葡萄酒，妈妈再也不用担心你的外卖过于单调啦!但值得注意的是，餐酒搭配再好，也不要贪杯噢!
羊肉肉质肥美、味道独特，颇受欢迎。以下五款酒各有特色，不仅能够衬托出羊肉的美味，更能与其滋味融为一体。
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒
黑皮诺红葡萄酒适合搭配肉质细腻的羊排、小片羊肉精肉或者炖羊肉。
里奥哈葡萄酒(Rioja)
假如你来到西班牙里奥哈，那里的人们定会为你奉上同葡萄藤烤制的堆积如山的羊肉片。一款里奥哈珍藏红葡萄酒就是搭配它的最佳选择。
基安帝红葡萄酒(Chianti)
吃带有迷迭香蒜香气息的意式羊肉菜肴最好来一款经典基安帝(ChiantiClassico)。它的可口酸度能够消除羊肉的肥腻，让人胃口大开。
波尔多混酿红葡萄酒(Bordeaux)
其实，羊肉在梅多克(Medoc)也相当有人气，一瓶经典的波尔多混酿红葡萄酒能和当地的蒜香味的羊肉完美搭档。波尔多混酿红葡萄酒也可以来搭配英国菜肴夏焗羊扒和牧羊人馅饼。
法国南部GSM(Grenache,Syrah,Mourvedre)混酿红葡萄酒
罗讷河谷(Rhone)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)酿造的红葡萄酒简直是为那些粗狂的羊肉菜肴而生。无论是搭配炖羊小腿、摩洛哥锅还是羊肉咖喱，都能让你吃得津津有味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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