白酒在我国有着不可撼动的地位,白酒在我国的历史已经非常悠久了,自古以来就有白酒招待客人的习俗,而且白酒也是我国的一种特产酒,它属于蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一,即便是随着现在生活水平的提高,酒的种类变得越来越多,比如说各种啤酒,洋酒,红酒等等,但是我们中国最经典的还是白酒,尤其是一些重大的场合,基本上都是以白酒来招待客人的。
为啥有的人喝了白酒后会呕吐,有的人则不会,看完秒懂!
俗话说小饮怡情大饮伤身,在日常生活当中,一些老年人特别喜欢自己在家自饮自酌,适当的喝酒,的确能够促进血液循环,但是如果过量的饮酒则非常不利于我们的身体健康,我们大家也都知道白酒当中含有酒精,酒精对我们的肝脏损伤是非常大的,如果过量的饮酒就会对我们的肝脏功能造成一定的影响,可能会严重影响着身体健康。
虽然说大家都知道这样,但是在日常生活当中对于许多年轻人来说他们有一些酒场是不得不参加的。而且是一些业务员在谈生意的时候,一些酒是无法推辞掉的。所以说在日常生活当中有一些就非常令人的头疼,即便如此他们也要硬着头皮喝下去。所以说我们有时候会常常看见一些人喝醉的现象,但是有一些人喝醉之后只不过是想睡觉,而有一些人则会呕吐不止,这到底是怎么回事?其实这其中大有原因,今天小编就来跟大家分享一下,看看你是哪一种呢。
1、人体内酶的数量
首先每个人酒量的大小,看自己的体质是有非常大的关系的,其实在日常生活当中有些人说酒量小的话练一练就可以提高酒量了,其实并不是这样的,我们在出生之后身体内的酶就已经确定了,所以说在日常生活当中才会出现有的人酒量大,有的人酒量小的现象。因为有的人体内的酶比较少,所以说酒精进入人体之后,短时间内无法消化,所以就会在胃部停留,从而导致出现呕吐的现象。
2、空腹喝酒
现在对于每一个经常喝酒的人应该都有这样的经历,如果空腹喝酒的话更容易喝醉,因为空腹喝酒对我们的肠胃刺激是非常大的,当酒精进入到我们胃部之后就常常会有一种灼热感,所以说就可能导致胃部开始翻江倒海,自然就会出现呕吐的现象了。
3、酒的品质
当然喝酒之后出现呕吐现象,也有酒的品质有一定的关系,如果是纯粮食酒的话,口感比较绵软一些,自然对我们身体的刺激就比较少一些,如果是酒精酒的话,那么对身体的刺激就更大一些,不仅会出现呕吐的现象,还可能会导致头疼的现象,而且酒后可能会导致一些身体不适。
所以说大家在平时的时候能少喝酒还是尽量少喝酒,如果实在推脱不掉的话,在喝酒之前可一定要先吃一点东西垫一下,减少对肠胃的刺激,而且大家如果有条件的话,可以在喝酒前嚼两粒干桑葚,这样也可以有效的缓解酒后不适。
喝酒的朋友都有这样的经历:虽然没喝多少酒,但却让他们头疼口干一个晚上,头痛欲裂、口干不止。即便是酒劲过了之后,头痛依旧。有的时候即便喝更多的酒,也不会出现类似的情况,那这是为何呢?今天小酒英雄就带大家解开疑惑。
对于为什么喝白酒之后会口干,主要原因是劣质白酒中除酒精外还有许多复杂成分,如醛类,杂醇类等。白酒喝进肚里到胃肠大都可以被吸收进入血液,这些成分进入血液后小小的改变了血液的成分,同时也刺激肾上腺激素的分泌,激素的作用使心跳加快,血管扩张,体表散热就增加了,水分蒸发增加了,引起口干。另外当酒精里的成分进入血液后,也使血液的粘稠度增加,这样血管里的血液必将从血管外组织吸收水分,以稀释血液,这也是引起口干的重要原因。
反观纯粮酒,因为纯粮食酒是原生态自然提取的,是从五谷里面提取的精华,而且纯粮食酒经过陈酿后有效的去除酒里面的大部分有害杂质,使得酒质变的更加顺滑,口感丰富。而酒精酒因为添加了食用酒精、香精、糖精等等,所以并不能经过陈酿让酒质变的越来越好,相反时间久了还会影响酒的质量。酒是陈的香,通常大家如果喝的是真正的纯粮食酒,即便喝醉了也不会出现口干头疼的现象,而且醒酒特别快。
说到纯粮酒,有不少酒友都会想到浓香型白酒!说到浓香型白酒小酒英雄不由得想到了鸭溪窖。鸭溪窖酒主要是由高粱、小麦、糯米和水作为原料采用传统浓香工艺用鸭溪窖酒大曲作为糖化发酵剂,采用续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。发酵周期长,,母糟发酵期不低于60天,回糟发酵120天左右,双轮底发酵180天左右。混蒸混烧,分层缓火蒸馏,分段量质摘酒并贮存,用十年以上的调味酒,经勾调、尝评、调味陈酿,包装而出且在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且兼具不上头、不口干等特点。喝过劣质白酒的朋友都知道酒精上头后带来的那种感觉,而且劣质的白酒对身体更是百害而无一利,这也是为什么人们宁愿花高价买好酒来喝的原因之一。
人们饮白酒后,往往会感到口腔干渴。
这是因为含酒精的饮料进入人体以后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,人体排尿比平时要勤。
同时,当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部,也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射,就会使人产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后,人更感口渴。
看看网友们怎么说:
1.我认为这种情况是和你所喝的酒质量是有一定关系的。每次我喝到劣质酒时不止会喝后头疼,而且还需要大量的喝水,感觉整个身体都是酒精,需要用水去排解。
2.喝酒的习惯问题。我发现有的人喝酒时在酒杯旁边总会满上一杯茶水,随喝酒随喝水,以前喝酒时我还没有这个习惯,但到后来我也这么做了,因为这样做酒醒的块而且喝完酒一觉到醒不会口渴。
3.用啤酒冲一冲可能就不会半夜口渴。我就习惯于喝了白酒后用啤酒冲一冲。这种冲其实是有道理的,啤酒本身的酒精度很小,而且下的快,很容易就会把身体里面的酒精带走,确实有用。
最后,小编在这里提醒大家一下,喝酒后,要多喝水,最好是在水里加点盐,保持体内电解质的平衡。同时,最好吃些护肝片。过量饮酒有害健康,请保重身体。
目前市场中,很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近2000元,有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢?认我们一起慢慢分析。
说到酱香酒的传统工艺,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
我们从工艺中,可以非常清晰的了解,因为投入成本不一样,影响了酱香白酒的价格。
一、工艺成本决定价格
1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产,整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料,红缨子高粱),9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。最终的基酒,还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。
坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高,破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的,用的还是茅台当地的红缨子高粱,所以可以得到7次的取酒,如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
2、碎沙酒
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺,目的是为迅速制酒。
碎沙工艺,是将高粱进行打碎,一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短,出酒率非常高,当然品质相对坤沙工艺制出的酒,就没那么好。
3、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。
4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期,只要有酒糟,就能够制酒。
5、酒精酒勾兑
以为串沙应该是最便宜的酒了?其实不然。
据我们了解,目前新制酒工艺中,可以通过食用酒精勾兑各类香料,以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中,成本最低的产品。
二、轮次及香型决定价格
坤沙工艺中,酱酒的7次取酒中,不同轮次的酒,也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂,又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒,称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒,称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。
这里可以看出,哪怕都是坤沙工艺的酱酒,也会因为不同的取酒轮次,产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的,也就是通常人们所说的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三个类型:酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底香:窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样,不同的香型也会影响到酱香酒的价格。
三、不同等级的酱香酒价格也不同
根据每一轮次应有的典型特征,针对所取酒样,通过闻香和口感的感官品评,客观描述其风味特征及主要优缺点,综合评价,给酒样进行等级划分,从高到低可以分为:特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒,价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。
四、基酒产量多少决定价格
在说基酒之前,需要有一个共同认知,目前市面上所有的成品酱香酒,都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。
这么一看,基酒非常重要。
所以对于酒厂而言,基酒产量越大,代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易,每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。
在这里可能有人会问,去年基酒产量低,为什么今年会放出那么多酒?这不正常啊。
这里有一个需要注意的点,对于正宗的坤沙工艺酱香酒,是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒,用的应该是往前推3~5年的基酒。
当然,对于其他工艺制酒,价格上这就没有那么大的影响了。
五、勾兑老酒的年份决定价格
如上题中所述,成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。
所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定,例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。
茅台最珍贵的,就是一批超60年的老酒,其勾兑后的酒全国仅几人能喝到,听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒,季克良用1958年的茅台酒进行勾兑,市面仅此一瓶,其价值超然。
至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的,则不在此参考之内。
六、包装和广告投入决定价格
最后,决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次,酒价肯定要贵不少;广告投入越多,那么酒价肯定要贵不少;商人都不笨,投入的肯定要从销售中赚回来。
目前市场中,很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近2000元,有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢?认我们一起慢慢分析。
说到酱香酒的传统工艺,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
我们从工艺中,可以非常清晰的了解,因为投入成本不一样,影响了酱香白酒的价格。
一、工艺成本决定价格
1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产,整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料,红缨子高粱糯高粱),9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。最终的基酒,还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。
坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高,破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的,用的还是茅台当地的红缨子高粱,所以可以得到7次的取酒,如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
2、碎沙酒
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺,目的是为迅速制酒。
碎沙工艺,是将高粱进行打碎,一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短,出酒率非常高,当然品质相对坤沙工艺制出的酒,就没那么好。
3、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。
4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期,只要有酒糟,就能够制酒。
5、酒精酒勾兑
以为串沙应该是最便宜的酒了?其实不然。
据我们了解,目前新制酒工艺中,可以通过食用酒精勾兑各类香料,以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中,成本最低的产品。
轮次及香型决定价格
坤沙工艺中,酱酒的7次取酒中,不同轮次的酒,也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂,又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒,称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒,称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。
这里可以看出,哪怕都是坤沙工艺的酱酒,也会因为不同的取酒轮次,产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的,也就是通常人们所说的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三个类型:酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底香:窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样,不同的香型也会影响到酱香酒的价格。
不同等级的酱香酒价格也不同
根据每一轮次应有的典型特征,针对所取酒样,通过闻香和口感的感官品评,客观描述其风味特征及主要优缺点,综合评价,给酒样进行等级划分,从高到低可以分为:特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒,价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。
基酒产量多少决定价格
在说基酒之前,需要有一个共同认知,目前市面上所有的成品酱香酒,都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。
这么一看,基酒非常重要。
所以对于酒厂而言,基酒产量越大,代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易,每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。
在这里可能有人会问,去年基酒产量低,为什么今年会放出那么多酒?这不正常啊。
这里有一个需要注意的点,对于正宗的坤沙工艺酱香酒,是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒,用的应该是往前推3~5年的基酒。
当然,对于其他工艺制酒,价格上这就没有那么大的影响了。
勾兑老酒的年份决定价格
如上题中所述,成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。
所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定,例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。
茅台最珍贵的,就是一批超60年的老酒,其勾兑后的酒全国仅几人能喝到,听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒,季克良用1958年的茅台酒进行勾兑,市面仅此一瓶,其价值超然。
至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的,则不在此参考之内。
包装和广告投入决定价格
最后,决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次,酒价肯定要贵不少;广告投入越多,那么酒价肯定要贵不少;商人都不笨,投入的肯定要从销售中赚回来。
有些酒量很好的人,平常烈酒都千杯不醉,但是偶尔喝葡萄酒,却产生头痛等上头现象。这是为什么呢?有些不了解的人会断言葡萄酒这玩意不适合TA喝,为免丢面子,以后不碰为妙;也有些人时常喝葡萄酒都相干无事,但凡偶尔有一次喝了一瓶红酒后,便感到头痛欲裂,于是认为这家酒庄生产的红酒是劣质酒。
首先,空腹干杯喝酒,过量一定会上头,即使喝真的拉菲也挡不住。但是,除此以外,喝的适量而上头的酒不外乎以下原因:其次,二氧化硫超标。二氧化硫是葡萄酒中的魔术师,一个好的酿酒师如果使用不好二氧化硫,就酿不出美妙的葡萄酒。
酿酒过程中加入二氧化硫,为了控制葡萄酒发酵并在后期存放中防止发生氧化变质沉淀,葡萄酒里要加入百万分之一百五十以下的二氧化硫(美国政府规定的法定上限是百万分之三百,国标规定是一个傻数:二百五十)。
美国和欧洲政府强制规定,每个葡萄酒的商标上,都写着containssulfites几个字。Sulfates是造成上头的因素。这小小的添加物,使葡萄酒无缘进入有机食品的货架。这是葡萄酒的悲哀,也是它的无奈。
再次,葡萄酒乳酸发酵前,酿造工艺不合理产生的组织胺过多。由于干红葡萄单宁很高,在酿制成酒的过程中,必须使用乳酸发酵,用乳酸中和一部分单宁,依靠乳酸细菌来减低酒的酸度,把干涩的苹果酸转化为乳酸,如果乳酸发酵之前。
红酒的PH值超过3.5,酒中便会出现一些讨厌的细菌,其中包括组织胺,组织胺是造成头疼的元凶。同红葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮红葡萄酒或白葡萄酿造而成的,单宁较低,通常不需要乳酸发酵,即使酒中含有组织胺,但含量低,不足以在人体中产生作用,因此喝白葡萄酒头痛的机会较低。
还有,葡萄在收成的时候糖度太低,有的酒厂为达到甜度在葡萄汁里加糖,如加的糖转化的酒精超过2度,则酒喝起来容易引起头痛。这在我们的国产酒中比较普遍。
然,我们不能仅以喝了会上头来断言一个酒的好坏,但如何排除个人的因素,在自己正常状态下喝了也上头,那么这酒可能并不算好。不过在实际我接触的例子中,很多是由于自己个人身体或者情绪状态不好的原因导致的。
买酒的时候大家有没有发现,虽然容量相同,但是一些葡萄酒的酒瓶明显比其他的酒瓶更加厚重,拿起来更有份量。此外,大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高,这是真的吗?
加厚的酒瓶有什么用?
-更好地保护葡萄酒
对于葡萄酒来说,光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是侵害葡萄酒品质的杀手,因此,假如酒瓶更大、更厚,则可以更有效地保护葡萄酒,以防酒液受到诸多侵害。
-陈年效果更佳
葡萄酒在酒瓶中的陈年,主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。不过,太大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。
酒瓶的尺寸越大,则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小,可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险,同时让葡萄酒的陈年速度放缓,最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。
-大+重=贵?
葡萄酒瓶的重量,除了来自于玻璃的厚度之外,还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质,但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说,底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部,而不那么容易倒到酒杯中去,而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。
但是,对于不需要长时间陈年的葡萄酒来说,例如一年内就要喝掉的霞多丽(Chardonnay)等,这种适合年轻时饮用的廉价葡萄酒并不需要厚重的酒瓶给予额外的保护,也不需要特别的设计来保证陈年的效果,因此其酒瓶可以更加薄更加轻,成本也会更低。
此外,对于名庄酒来说,大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。例如,一个标准瓶大小(750ML)的葡萄酒如果售价是200元的话,其Magnum版本(2倍标准瓶大小,即1.5L)的售价很可能就要500元以上。
假如你对葡萄酒投资有兴趣,购买超大酒瓶的名酒也是一个好选择。除了陈年后品质更佳这个原因之外,酒庄一般都不会提供很大量的大瓶装葡萄酒,因此这种葡萄酒的流通量很有限,价格也就更容易推高。
又大又重的酒瓶是潮流吗?
然而,对于所有的饮料产品来说,笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里,啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护,但是在葡萄酒界,酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。
葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体,往往更加关注葡萄酒的传承,因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶,都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。而新技术带来的便利、经济、环保等好处则并没有那么受到重视。
不过,新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶,同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用,减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。
酸对葡萄酒来说非常重要,它与酒精、单宁和甜度并列为影响葡萄酒品质的四大基本要素。对于酿酒师和葡萄酒发烧友而言,理解葡萄酒的酸也极为重要。
酸的来源
葡萄酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
葡萄酒的pH值
首先,所有类型的葡萄酒无一例外都是酸性的,绝大多数葡萄酒的pH值都介于3~4之间(理想情况下,白葡萄酒的pH值在3.0~3.4之间,而红葡萄酒在3.3~3.6之间),低于咖啡,但比柠檬水稍高。
pH值对葡萄酒的影响
1.口感
葡萄酒的pH值,反映的是葡萄酒的酸的强度。pH值越低,酸度越强,呈现出来的口感则越清脆鲜活,与之相反,高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往口感丰厚,这一点想必不难理解。
2.杀菌
除了影响口感之外,pH值高低对于酿酒师来说还有别的指导意义。由于大部分细菌生物无法在低pH值的环境下存活,因此在酿造高酸度葡萄酒时,酿酒师可以减少使用二氧化硫等用于杀菌的添加剂。与之相反,高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往更容易受到细菌的侵害。
3.陈年
在酿酒过程中,高酸度(低pH值)的葡萄酒发酵速度会更快,同时酸度也会增强葡萄酒的陈年能力。
4.颜色
此外,pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色,而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似,低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。
TA值又是什么?
除了反映酸的强度的pH值,葡萄酒的酸度通常还可以用TA(TotalAcidity,总酸度)来衡量,其反映的则是酸的数量。如果一款葡萄酒的总酸度是0.6%,那就是说,100毫升的这款葡萄酒中,含有0.60克酸。
大多数葡萄酒的总酸度为0.6~0.7%;而如果一款酒的总酸度超过了1%,就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒(低于0.4%),则喝起来会淡然无味,太过贫瘠。
不过,高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如,冰酒的总酸度高达1.5%,但同时它的甜度也非常高,因此喝起来仍然能够取得平衡的口感,同时得益于高酸度,冰酒还拥有很强的陈年能力,能够陈年数十年。
将pH值和TA值综合起来,我们就可以初步判断一款酒的口感和风格。例如,假设两款酒pH值相同,那么TA值较高的那款酒尝起来则会更酸。
但是,葡萄酒的酸对味道的影响远比简单的数值对比更加复杂,因为不同类型的酸也会影响我们对酸的感受。例如,霞多丽(Chardonnay)在橡木桶内陈年的过程中,其苹果酸会逐步转化成乳酸,口感也会逐渐由尖酸变得更加顺滑。
总而言之,葡萄酒的酸对于酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用,但是将酸度孤立起来、单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的,因为酸度的数值并不能准确反映葡萄酒在我们口中产生的感受。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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