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日本科学家在老鼠试验中证实啤酒的预防癌症特性。原因在于，啤酒能够阻止某些杂环胺的诱变作用。这涉及到在煎鱼和肉产生的化合物以及香烟烟雾中存在的化合物。将啤酒干燥物加水稀释后，其活性与啤酒本身相同，表示这种作用不是由酒精造成的。例如，威士忌则没有这种作用。
在啤酒内含物质中具有抗诱变作用的物质对其进行了试验(例如，阿魏酸、咖啡酸)。但试验表明，以这些物质在啤酒中的浓度，不会产生作用。由此得出结论，啤酒的这种作用或者是由各种抗诱变能力较弱的物质的累积作用结果，或者还存在未被发现的内含物质。
一项试验显示了酒花的积极作用。模拟麦汁煮沸过程，在l000毫升pH值为5的缓冲水中加入l.5克酒花，煮沸90分钟，产生的水溶液具有抗诱变活性。由此可以得出结论，具有积极作用的啤酒内含物质来源于酒花，这样，可以把上述抗癌作用归结到酒花的内含物质。
对于红葡萄酒，除较高含量的多酚(1000-2500毫克/升)外，其健康促进作用还来源于臼黎芦醇。药理学上的积极作用，例如抗癌作用，主要归功于多酚物质，但白黎芦醇也起作用(插图3)。白藜芦醇来源于葡萄。Isoxanthohumol是发现的来源于酒花的具有抗癌作用的啤酒内含物质。与葡萄酒中的自藜芦醇一样，这种化合物可以作为适量饮用啤酒对健康促进作用的主导物质。估计今后将对lsoxanthohumol的抗诱变作用作进一步的研究。
啤酒酿造者生产出了含有酒花的食品，他们从这种物质对生理健康的积极作用中得到好处，与红葡萄酒相比，啤酒的不利之处可以通过促进健康方面得到补偿。希望能对酒花作进一步的研究，从而发现其它的积极作用。
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之前我们已经介绍过了，说是啤酒花是可以预防前列腺癌的，那么，到底啤酒花是如何预防前列腺癌的呢？今天，好酒网的小编就给大家说说啤酒花的防癌原理吧。
啤酒花中的防癌成分是一种名为黄腐醇的黄酮类化合物，它通过抑制前列腺表面细胞中的一种特定蛋白质来发挥防癌作用。这种蛋白质好比“信号开关”，可以“开启”动物和人体内的多种癌细胞，其中就包括前列腺癌。
据介绍，人们早在1913年就从啤酒花中分离出了黄腐醇，但它的健康功效直到10年前才由俄勒冈州立大学助理教授弗雷德?史蒂文斯首先提出。2005年秋天，史蒂文斯在《植物化学》杂志上发表了关于黄腐醇的一份较新的研究报告，引起了国际医学界的注意。
史蒂文斯建议，黄腐醇的防癌功效值得重视，制药公司可以研发含黄腐醇的药丸，研究人员也可提高啤酒花中黄腐醇的含量，比如德国科学家就开发出了一种新型啤酒，其黄腐醇含量是传统啤酒的10倍。
经过以上介绍，也希望您在日常生活中做好预防工作。
人们谁携带重量在他们中间不少是老年痴呆症的发展面临更大的风险，研究人员说。
一个700多美国成年人的研究表明，体重超重是脑容量较小，与痴呆相关的因素有关。这项发现是，特别是与内脏脂肪-脂肪组织周围的器官而坐在水平高的人强，神经学志报道。超过750,000人在英国有一个痴呆的形式。来自波士顿大学医学院的研究人员研究了人与一个60岁，平均年龄岁，其中70％是妇女。
他们测量身体质量指数，腰围和使用扫描来看看腹部脂肪量。结果表明，随着体重指数的增加，大脑体积就会减少-这已在其他研究报告的结论。但研究结果也显示，与腹部脂肪和痴呆症的风险较密切的联系。围绕中央机关之间的联系内脏脂肪和脑容量较小的总重量是独立的。
预防
"研究领跑者的SudhaSeshadri博士总结说：“虽然这些结果是初步的，他们可以改善与预防策略可能有重要的影响我们对所依据的肥胖与痴呆的关系机制的理解。”
苏珊索伦森博士，研究负责人是阿尔茨海默氏症学会说：“我们都听过一个啤酒肚可以为我们的心坏，但这项研究显示超载腹部的重量也可以增加你获得老年痴呆症的风险。
“这不是真的如大胃令人惊讶的是，高血压，胆固醇和糖尿病-所有痴呆的主要危险因素有关。”她说，更多的工作，需要正确认识老年痴呆症和肥胖之间的联系。
R丽贝卡木材，对老年痴呆症研究信托执行官说：“这些发现增加了显示，中年健康的影响痴呆风险的证据越来越多。“这是永远不会太迟采取健康的生活方式，以控制体重。什么对我们的身体很好，可我们的脑子好。
一则新闻在日本疯传，内容大致是喝啤酒能够抵抗辐射。很多人会觉得这纯属谎言，不过经相关人士的调查后发现，这不是谎言，而是有一定的医学根据。
原来早在2005年，日本放射线医学综合研究所与东京理科大学的联合研究小组曾就此做过一项实验，8月，研究小组发表了相关论文。当年曾参与研究，同时亦是论文执笔者的日本医学专家物部真奈美称，实验结果显示，人体在喝啤酒后再接受放射线照射，染色体异常的数量比未喝啤酒就接受照射时有所减少。起到作用的是啤酒所含的“假尿嘧啶”、“褪黑素”以及“甜菜碱”等成分。而含有酒精的啤酒作用较大，较多可使变异的血液细胞染色体减少约34%；无酒精啤酒则没效果。
这一研究成果日后被引介进我国，相关文章刊载于2007年12月24日的《中医药报》上。
后来物部真奈美再次做了相关实验；又得出与前次实验类似结果，人体在喝啤酒后接受放射线照射，异常的染色体数量减少了约1/3。
同样，在老鼠身上做的实验显示，四只分别喂了啤酒、生理盐水、乙醇（即酒精）、无酒精啤酒的老鼠，被进行放射线照射对比后，被喂予啤酒的老鼠活得较久。
所谓孤证不立，对“喝啤酒抗辐射”的说法尚有两个佐证。
当年对长崎核爆受害者进行诊疗的某医生写过一部手记《长崎核爆体验医生的证言》里，提及饮酒可减轻核辐射伤害；另有报告称，切尔诺贝利核电站事故的受害者里，有人通过喝酒精饮料减轻了放射线对身体的伤害。以上两者均为确凿事实。
但并不能因此就认为，只要喝啤酒就万事大吉了。
虽然在一定条件下，喝啤酒对抗辐射或有几分效果，但也要视情况而定。公众万不可因此就过度海饮啤酒，因为不同种类或剂量的放射线，对人体影响的大小也不一，不可一概而论，并不是只靠喝啤酒就能防御的。
谈到酒类，很多人都很了解，而要说每种酒的功能，或许就没有那么多人知道了。很多人或许会问，啤酒怎么会能治病呢？确实，啤酒确实能够治病。啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和水为原料，在不锈钢设备中经过精心酿造而成。整个生产过程卫生监控严格，环境清洁，不添加人工化学制剂、色素和防腐剂，是可靠的天然纯食品，啤酒也有保健作用，可以预防疾病。
1.加速新陈代谢
啤酒中低含量的酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。
2.预防高血压
啤酒是低钠饮料，可减少人体对钠的过量吸收而预防高血压。
3.减少心脏病发病机率
啤酒中的叶酸有助于降低人们血液中的半胱氨酸，而半胱氨酸含量高是心脏病诱发因素之一。
很多人认为，喝酒后“上头”跟酒量小有关系，其实不然。导致“上头”的真正“病因”在于所饮用的酒中高级醇含量过高，刺激血管，致使大脑供血不足。喝了“上头”的啤酒，绝对不是好酒。下面让我们去了解一下啤酒“上头”的原因及预防吧！
一、啤酒“上头”的定义
有时候，人们在饮用啤酒后,会出现“头痛”的现象,即俗称的“上头”。“上头”是人体的一种生理反应，而引起饮酒后“上头”的原因有很多,但啤酒在发酵过程中产生的微量副产物是一个重要的原因。
二、引起上头的主要物质
引起饮酒后“上头”的主要物质是啤酒中的高级醇、乙醛及其醇酯比。上述物质是随着血液循环进入脑部，使脑神经细胞收缩、痉挛，从而引起头胀头痛不适——即“上头”。
1、啤酒中主要的高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等。适量的高级醇能使酒体丰满和香气协调,但下面发酵的啤酒中高级醇含量过高（如超过100mg/L），特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L时，不仅在饮用啤酒时会出现明显的异杂味,更可能引起啤酒的“上头”。杜门斯亚洲啤酒学院的业务主要有啤酒酿造技术培训、专题讲座、技术咨询、科研开发和学术交流等内容。
2、啤酒中的乙醛对啤酒风味也有很大的影响,它是构成啤酒生青味的主要物质之一。当啤酒中乙醛含量超过10mg/L时,啤酒会呈现辛辣的腐烂青草味。乙醛对人体有强烈的刺激性，它能刺激人体的呕吐神经中枢,使人产生恶心和呕吐感，能促使脑部神经收缩而导致头痛,也能刺激人体末梢血管,尤其易导致面部、眼球和耳部的毛细血管迅速充血,出现“面红耳赤”。
3、醇酯比是指啤酒中总醇与总酯的比例，醇酯比高，说明高级醇含量偏高，或者说酯含量偏低；降低高级醇的含量就有可能减少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值。酯是啤酒风味不可缺少的风味物质。有关啤酒专家研究发现，啤酒饮后“上头”不仅与高级醇含量高有关，而且与啤酒中的“醇酯比”高低有关。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之间较适宜。由于高级醇在血液中刺激脑神经，使之收缩，而酯在血液中则会促使脑神经舒展，所以“醇酯比”低的酒，饮后不易“上头”。
三、如何预防啤酒“上头”
1、优选高级醇生成量低的啤酒酵母菌种（控制合理的醇酯比）；
2、控制适宜的麦汁pH值；
3、提供合适的麦汁α-氨基氮水平和其它营养物质的平衡；
4、适当提高酵母接种量，并降低酵母接种温度；
5、降低主酵期（前酵）发酵温度，控制酵母增殖倍数<4倍；
6、主酵带压发酵，压力为0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）；
7、适当控制啤酒发酵度；
8、保持啤酒新鲜度。
当谈到夏季饮用啤酒要注意的问题时，李主任首先提出，啤酒的温度很重要，夏季饮用啤酒较佳温度应该保持在6℃至8℃。应该把它放在冰箱的冷藏室中，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒各种成分在这一温度内达到平衡，酒中的二氧化碳会慢慢发挥作用，起沫的同时会带出酒香，如果温度太高或太低会影响二氧化碳的产生。值得注意的是，夏季很多人会把啤酒放在冷冻室或冰柜中保存，这种做法不仅会影响啤酒的口感，不利于酒香的挥发，而且会使酒液中的蛋白质发生分解，破坏啤酒的营养成分。
其次，李主任强调不宜过量饮用啤酒，建议每天饮用量不超过750毫升。和其他酒类相比，啤酒的酒精含量不高又具有一定营养价值，很多人在夏天吃饭时会接连喝下四五瓶啤酒，这样过度饮用，酒精会迅速被吸收，使血液中的血铅量增高，不仅容易酒醉，产生头疼、头晕的现象，还会影响肝肾功能。如果整个夏天天天过量，会抑制、影响细胞的正常活力，也可能导致脂肪堆积，使人发胖，甚至形成“啤酒肚”。
李主任特别谈到了与啤酒有关的饮食禁忌。李主任提醒，喝啤酒时要尽量少吃海鲜。冰凉的啤酒搭配美味的海鲜对很多人来说是一种诱惑，然而，这却暗含着对身体的伤害。因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有大量嘌呤成分。而啤酒则含有维生素B1，它催化了嘌呤的分解和代谢。如果常常边吃海鲜边喝啤酒，就会造成嘌呤与维生素B1混合，使血液中的尿酸含量增加，破坏身体的平衡。如果尿酸无法及时排出体外，就容易形成结石或引发急性痛风。喜欢吃海鲜的天津人对此一定要多加注意。
对于如何预防、缓解酒醉的问题，李主任认为较好的预防方法是在喝酒之前先吃一些甜点、多吃一些蔬菜水果。这样不仅可以缓解酒醉，果蔬中的维生素、微量元素还可以促进肝脏代谢。空腹饮酒是非常不可取的，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒对胃肠道伤害大，容易引起胃出血、胃溃疡等问题。如果饭后你发现自己已经喝多了，那又如何缓解头疼头晕呢？李主任建议大家吃一些含果糖成分较高的食物，比如水果或者蜂蜜，等等。当酒醉后，食用这类食物，可以降低乙醇在血液中的浓度，并促使乙醇在肝脏内转化分解，加速排尿，从而起到解酒的作用。
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