一、红酒雪梨红酒雪梨是西餐中一道有名的甜品,既可以滋阴润肺、去痰止咳,又有促进血液循环、美容养颜的功效。这道美食具有清补、清火、去燥、安神、补血等功效,是一款节日的时令好甜品。原料:红酒700ml,水晶梨一个,冰糖适量,肉桂粉少许或桂皮一块,柠檬半个做法:1、水晶梨去皮去核对半切开,放入泡有柠檬的清水中防止变色;2、红酒倒入锅中,放入冰糖、肉桂粉,煮至冰糖溶化;3、放入水晶梨,中小火煮至红酒翻滚,小火继续煮一个小时;4、放入冰箱中冷藏几个小时再食用口感更佳。提示:1、如果水晶梨较小的话,可以放两个,去皮不必切开即可。2、如果不习惯肉桂粉的味道也可不放。二、红酒炖苹果红酒炖苹果是一种食疗法,红酒能起到活血化淤的功效,用于痛经很对症。众所周知,苹果含有丰富的维生素,而其中的维生素B6对痛经就有治疗作用。这两个作用加起来,苹果炖红酒治痛经自然就有效了。苹果炖红酒口感很好,患者乐于坚持食用。临床上有使用维生素B6治疗痛经的方法,每次20毫克,每日吃3次,于月经前一周连续服用,这对中度的疼痛具有良好的效果。原料:红酒适量,苹果一个做法:1、苹果去皮,用切苹果的刀切成瓣状;2、把苹果放入锅里(深一点的奶锅),倒入红酒没过苹果即可;3、用中火炖煮苹果15分中关火;4、苹果在红酒中浸泡两个小时后食用。提示:如果喜欢可以加糖和蜂蜜,可以当作甜点来吃。三、红酒甘味鲑鱼鲑鱼的营养价值很高,加入红酒烹制后,鲑鱼的肉质更佳,更嫩滑,口感更好,而且营养也更加丰富。是一款不可多得的美食,养生必备佳品。原料:鲑鱼1片,莴苣2片,紫高丽菜适量(切丝),高丽菜适量(切丝),红萝卜适量(切丝)调味料:a、红酒1又1/2大匙、黑豆油膏3大匙、黑胡椒粉1小匙。b、蒜泥1小匙、红酒1小匙、姜泥1/2小匙、白酱油1/2小匙、冰糖水1/2小匙、梅汁1大匙、甘蔗汁(或柳丁汁)1大匙、柠檬汁少许、香油少许。做法:1、鲑鱼去皮及去骨切成粗条块(皮骨可留下煮汤);2、将调味料a调匀,刷在鲑鱼块上(两面刷匀),用旋风炉烤15分钟,取出翻面,两面再刷一次酱汁,续烤7分钟;(此时即可直接食用,不必淋酱,也有不同风味)3、调味料b在锅中煮开,再放入烤好的鲑鱼块,拌一下熄火;4、生菜排盘,放上鱼块后,淋上锅中剩余酱汁即可。四、红酒酿豆腐红酒酿豆腐,绝对的至尊美味,豆腐有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。红酒也是养生佳品。红酒酿豆腐更是其中上品,切不可错过哦!原料:豆腐,猪肉,香姑,虾仁,青豆调味料:红酒,盐,鸡精,淀粉做法:1、首先将豆腐切成块,放到水里煮一下;2、将猪肉剁成糜,香姑焯好后剁碎,和肉糜一起搅成肉馅,加入适量的盐和鸡精;3、煮好的豆腐摆在盘里,然后用小勺给豆腐挖洞。放进肉馅,再在上面放一个虾仁;4、将准备好的豆腐放入蒸锅内蒸十分钟左右,拿出;5、蒸的时候盘里用有一些豆腐汤,把汤倒进锅内,放入一点青豆,倒入少量红葡萄酒,加入适量的盐、鸡精,加入水淀粉,勾芡,然后用小勺把勾好的芡浇在酿好的豆腐上。五、红酒煨牛肉牛肉蛋白质含量丰富,营养价值很高。另外,红酒酒是一种营养丰富的饮料。在酒类饮料中,它所含的矿物质亦较高,而它丰富的铁元素和维他命B12能治贫血。由于红酒的酸碱度在ph2至ph2、5之间,跟胃液的酸碱度相同,可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管,对治疗和预防多种疾病都有作用。原料:牛肉,青红椒,土豆,洋葱,胡萝卜,红椒粉,百里香,红酒,黄油,盐,黑胡椒,牛肉汤,法香,面粉,大咧吧面包做法:1、牛肉切成粒,青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的粒;2、锅烧热加黄油,先投入洋葱粒煸香,再投入牛肉粒,文火翻炒至牛肉粒变色后,再加入、土豆粒、胡萝卜粒、红椒粉、百里香;3、牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入红酒浓缩一下;4、倒入牛肉汤,用大火烧滚,再改用小火煨至牛肉酥烂,最后加盐、黑胡椒调味。最后加入青红椒粒;5、另外一口锅放入黄油加热炒面粉少许。将牛肉和汤倒入,使之浓稠即可。
葡萄酒按酒内糖份分类:
1、干葡萄酒即干酒,葡萄汁中糖分完全转化成酒精,含糖量小于或等于4.0g/L,只有酸味和清怡爽口的感觉。
2、半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间。
3、半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之间,味略甜。
4、甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
红葡萄酒是红葡萄品种破碎后连皮带汁混合发酵酿造而成,酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。红葡萄酒可以根据其含糖量分为干红、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜葡萄酒。
干红葡萄酒就是指含糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。从口感上说干红会比较涩、酸,不过也是由于糖分极少,所以葡萄品种的风味体现最为充分。红葡萄酒是葡萄酒的一个大类,干红是红葡萄酒的一个分类,总的来说干红就是红葡萄酒中含糖量低的酒。
在美国,并没有对于酒标的外形做出任何标准的限制,但美国联邦烟草税收贸易管理局制定了一系列关于酒标内容的法律成文规定。总的来说,这些规定的确能为消费者提供购买葡萄酒的有效信息。
品牌名称:
葡萄酒的身份标识,可以是人名(如:罗伯特•蒙大维RobertMondavi);也可以是专利独有名词。生产商是酒标上最直接的信息,一般指生产葡萄酒的酒庄或公司。不过有时候,酒标上也不标明生产商,而是标示一个特定的葡萄酒品牌。
酒精度与净含量:
如果酒精度高于14度,酒标上必须有所标识,因为政府对于14度以上的葡萄酒征收的税是14度以下葡萄酒的4倍。低于14度的酒,生产商可以选择标识准确的酒精度,或者直接标注“餐酒”等字样。酒标必须标出葡萄酒的净含量(750ml)。
酒庄名称:
酒商的名称和地址一般也会标注,不过不同葡萄酒标示也不尽相同,这还得取决于他们所涉及的生产环节。另外酒标上也还包括一些其它信息,比如酒庄辖区范围内的葡萄园种植的葡萄酿制的葡萄酒,而且压榨、发酵、熟成、陈年、装瓶等一系列操作都在酒庄内直接进行。除此之外,酒庄和葡萄园都必须位于同一葡萄种植区。
葡萄品种:
关于葡萄品种,所标识的葡萄必须占到所有酿酒葡萄75%的比例以上(如果是美洲本土葡萄,该标准为51%以上)。
产区名称:
通常,美国葡萄酒酒标上标示的是主要酿酒葡萄的产地。与欧洲类似,美国也有产区制度。不过,美国一般只根据地域来划分,实行的是美国葡萄酒产地制度(AmericanViticultureAreas),简称AVA制度。
葡萄年份:
年份(Vintage)一词比较好理解,一般指的就是酿酒葡萄采收的年份。而如果由产自不同年份的多种葡萄混酿而成,则一般不标注年份。如果葡萄酒标要标识年份,则酿造该葡萄酒的葡萄95%以上需要来自该年份。
此外如果葡萄酒中二氧化硫的含量为百万分之十,则需要标注“含二氧化硫”。
加州政府还有规定,如果酒瓶上标出“California”字样,则代表酿造该葡萄酒的葡萄100%全部产自加州。其他需要以州名标识的,该标准降低至75%。
1983年正式生效
在实行AVA制度之前,美国的葡萄酒业没有严格的规范标准,葡萄酒的标签有关产地等内容标示混乱,消费者很难辨认和购买。负责管理酿酒业的美国酒类、烟草和武器管理局(现为美国联邦酒精烟草税务贸易局,简称TTB)在借鉴原产地概念的基础上,1978年根据不同气候和地理条件,制定了符合自身需求的美国法定葡萄种植区(AmericanViticulturalAreas),这就是美国葡萄酒产业的AVA制度,并于1983年正式生效。
AVA并不是等级划分
AVA制度和欧洲实行的葡萄酒产区分级制度相似,但也有区别。AVA产区是根据地理界线划分的,每个AVA产区对于葡萄产量、品种、酿酒工艺等的要求都有所不同。一般而言,能够在酒标上标明AVA的葡萄酒,其酿酒所用的葡萄需至少75%来自该产区,而加州等产区的要求更为严格,标注AVA的葡萄酒,其酿酒葡萄需100%来自该产区。
AVA产区范围可以很小,也可以很大,从数百公顷到上百万公顷不等。一些AVA包容在一个大范围的AVA之中,例如,加州AVA产区包含著名的纳帕谷AVA产区、洛迪AVA产区和索诺玛县AVA产区等次AVA产区,而纳帕谷AVA产区又包括卢瑟福(Rutherford)和鹿跃区(StagsLeapDistrict)等AVA。AVA并不是等级划分,只是对地理位置的划分,为了将其区别于周围产区。
成为AVA产区的规定条件
AVA主要根据气候、土质等地理特征来划分全国的葡萄与葡萄酒产区。根据规定,定义一个AVA产区需要满足以下的条件:
有证据可以证明,所提出的新的AVA的名称在本地或全国具有一定知名度;
有历史或现实的证据可以证明,提出的边界划分方案符合情理;
有证据证明,该地区内有共同拥有的独有气候,土壤生长条件,海拔和/或其他物理特性。
对酒标的标注内容有以下要求:
(1)标产地:必须是85%及以上的葡萄来自该产地;
(2)标品种:必须是75%及以上该葡萄品种酿造;
(3)标单一葡萄园:必须是95%的酿酒葡萄来自该葡萄园;
(4)标年份:必须是95%的酿酒葡萄产自该年份。
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