随着国际交往的增多,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,越来越多的出现在中国人的餐桌上。因此,学会如何欣赏和享用它成了必修课程,因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。如何拿杯子葡萄酒搭配的是高脚杯,拿杯子的时候,如果采用拿白兰地的手势,那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温,手温会影响到葡萄酒的风味,只有拿酒杯柄和杯托才不会影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。如何在餐厅享受服务如果你现在还没有点酒经验,建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒,服务生会倒一点酒让买单的客人来试。如果葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯使酒里的香气挥发出来了,闻不到香气如同盲眼看美人,花了钱却没有充分享受它,太可惜了。所以内行的做法就是酒占杯子的三分之一最好,当然品尝过后(如在吃饭的时候),倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。避免野蛮干杯只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。碰杯是很有必要的,葡萄酒是五官都能享受到的妙品,眼睛可以欣赏它迷人的颜色,鼻子可以闻到它的芬芳,嘴可以享受它的美味,碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。特别是些好酒,它们是有灵性和生命的,如果不管三七二十一的干杯,没有细细品味,实在是糟蹋了它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶所包装的外在美,更主要的是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所蕴含的内在美。
现在,我国的消费指数越来越高,人们越来越会享受自己的生活。葡萄酒也成为大家日常中必不可少的酒类了。各大商超及酒店中的进口葡萄酒数量也在逐渐增加,越来越多的消费者选择进口葡萄酒,但是很多国人对葡萄酒及其文化还不够了解,往往会被不法商家混淆视听。
不是全汁根本不能称之为葡萄酒
目前市场上经常可以看到半汁葡萄酒和所谓的甜型葡萄酒。其实,从2004年7月1日起,国家就正式要求葡萄酒必须是百分之百的全汁,这也是国际通行的标准,可以说,不是全汁根本不能称之为葡萄酒,只能算作一种普通甜味饮料。
葡萄酒的品质与年份长久没有关系
葡萄酒导购人员经常会介绍,某种酒出产于哪年,在国内市场上通常年份越久的葡萄酒售价越高,品质更好。
但实际上,葡萄酒的品质与年份长久没有关系,它取决于原料也就是葡萄的品质,其次取决于工艺。和中国的白酒不一样,葡萄酒的生产过程并不复杂,在世界各地的种植园,刚收割的红葡萄会首先送到酒庄分拣台,在这里,分拣师会去除有虫害、干瘪、变质等低质量的葡萄。出产极品葡萄酒的酒庄甚至会让工人一颗一颗地挑选葡萄。
由于葡萄梗不成熟时带有刺鼻的草味,因此分拣出的葡萄必须全部去梗。之后,在发酵之前,特别是红葡萄酒,要破皮挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触,以供葡萄皮中的香味物质以及色素等成分溶解到酒中。
最后再经过发酵和压榨的过程,葡萄酒就可以放入橡木桶或者不锈钢桶中培养了。经过培养的葡萄酒通过过滤、装瓶之后就可以进入市场销售。
葡萄酒上标注的年份是用来告诉人们它是选用的哪年的葡萄酿造的,懂行的人通过年份就可以了解那一年当地葡萄的生长条件如何,长势好坏。因此就可以判断出葡萄酒品质的好坏,所以,国外很多酒庄生产的葡萄酒,如果1年前葡萄的长势非常好,那么当年生产的葡萄酒的价格会比10年以前葡萄长势稍差的那年生产的葡萄酒价格更高。
注意3个指标和3种标准
对于葡萄酒的质量,可以从3个主要方面进行判别,即理化指标、卫生指标和感官指标。
其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定,即它应达到的最起码的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;
卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度;
感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法,是对葡萄酒质量的综合评价。
目前我国葡萄酒行业执行的标准有3种:第一种是国家标准,第二种是行业标准,第三种是企业标准。
1.犹太法典塔木德(TheJewishTalmud)记载着一句话:“葡萄酒是世上最好的良药。”
2.古希腊是最早将葡萄酒作为处方药的国家。一名叫盖伦(Galen)的医生曾经使用葡萄酒作为处理伤口的杀菌剂,另外他还将葡萄酒与药物结合成为盖仑制剂(Galenicals),随后百年中成为了西方医药的主流。
3.著名的罗马科学家老普林尼(PlinytheElder)非常拥护将葡萄酒用药的做法,曾经在他的著作《自然历史(HistoriaNaturalis)》中列举了超过100种将葡萄酒用药的例子。
4.在中世纪,医生会用浸透葡萄酒的压布来防止伤口感染以及预防天花(smallpox)和麻疹(measles)。
5.在中世纪的欧洲,大部分人的伤病都由僧侣来处理,据说每一个僧侣都有自己关于葡萄酒用药的“独门秘方”,有一些还流传至今。
6.在15世纪,医生西洛尼穆斯·布朗希威格(HieronymusBrunschwig)在处理阿尔萨斯(Alsace)士兵的伤口时,会用到加斯科尼(Gascony)的葡萄酒混合一些药草来进行消毒杀菌。
7.18世纪,西方的医疗机构都非常依赖于将葡萄酒作药,每年的医疗成本中,葡萄酒更是排名前三。
8.在1787年,葡萄酒被英国人作为医疗保健品使用。在前往澳大利亚的途中,英国外科医生约翰·怀特(JohnWhite)坚持给船上所有海军饮用葡萄酒作为强身健体的药物。
9.在历史上酒精饮料往往作为受污染和病菌感染的水资源的安全替代品,特别是在霍乱、伤寒和肺结核时期。科学家路易斯·巴斯德(LouisPasteur,1822-1895)提出了细菌理论并创造了巴氏消毒法,他称葡萄酒为“最健康又卫生的饮料”。即使是在1892年,医生也建议在霍乱流行期间使用消毒水和葡萄酒。
10.1992年塞尔日·雷诺(SergeRenaud)教授发表了开创新的“法国悖论”(FrenchParadox),以此巩固了葡萄酒作为最健康酒精饮料的地位。在文章中他指出同样都是吃高脂肪食物的,但是法国人中的冠心病患者比美国的要少,是因为法国人热爱喝葡萄酒。自那时起,已经有许多研究发表并揭示了葡萄酒的许多健康利益,当然是在适度饮用葡萄酒的前提下。
1、用餐礼仪
酒会一般以酒水为主,食品从简,餐序不像正式宴会那么繁琐,但用餐时,依照合理顺序进行,既能保证自己吃饱吃好,又使自己不失风度。标准的酒会餐序依次为:开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果,也有很多酒会不备热菜。酒会上用餐,切忌大吃大喝,最好做到合理搭配,取食有度。
在酒会上用餐时,无论是去餐台取菜,还是从侍者的托盘中取酒,都应做到礼貌谦让,遵守秩序,取食时切忌显得急不可待,吆五喝六,或者加塞儿、哄抢,不顾及他人需求,这既影响了他人进餐,又使自己的形象大打折扣。
2、交谈礼仪
酒会是交流信息的重要场合,因此参加酒会时不可矜持不谈,“故作深沉”,而要抓住时机,积极主动选择自己感兴趣的对象进行交谈。这样才能起到获得信息,联络感情,结交新知的目的。
同他人攀谈,若话不投机,千万不要显出不耐烦的神色,或急于脱身而造成他人的不愉快。谈话时,也不要心不在焉,掠过对方的肩膀扫视别人或左顾右盼。
3、持杯礼仪
细微之处的小动作最能体现主人的优雅和追求。饮用葡萄酒时,将食指、中指和母指三个手指握住葡萄酒杯的杯脚上既优雅又不会影响葡萄酒的口感。
4、敬酒礼仪
葡萄酒与白酒的敬酒礼仪不同,敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,干杯时讲究文雅和舒缓,然后喝一口酒,以示敬意即可。
5、饮酒礼仪
参加酒会要饮酒有度,不要开怀畅饮,也不应大呼小叫,或对别人劝酒。因为那样会给人以缺乏教养之感。同时,参加酒会一定要熟悉自己的酒量,适度取酒,切不可贪恋杯盏,引起醉酒,导致行为失态,语言失禁,以至于事后追悔莫及。
6、照顾女士
虽然酒会上宾客应“独善其身”、自酬自助,但男士照顾女士的原则依然适用,这也是男士体现自身修养的重要方式。如果女士酒杯空了,男士应主动上前斟酒,或为其叫来侍者斟酒。如果女士形单影只,没有人与之攀谈,男士则应主动上前,与其谈话,免其尴尬,或邀请其加入别的人群。
7、斟酒礼仪
如果在家里举办酒会也许不会有侍者参与,此时如果女士酒杯空了,男士应主动上前斟酒。为了留下旋转葡萄酒以及闻葡萄酒的空间,不要将酒杯斟满。红葡萄酒倒入杯子的1/3即可,白葡萄酒倒入杯子的一半,而起泡酒或香槟则可以倒入杯子的3/4。
8、告辞礼仪
酒会并不严格限定时间,但宾客也应体贴主人,适时离开。一来使得主人有充足的时间休息,二来不妨碍主人的其他社交安排,如晚宴、约会等。另外,离开酒会时,不要忘记向酒会主人表示谢意。
在许多宴会上,选择饮用葡萄酒的越来越多。那么我们在享用葡萄酒的时候,需要注意哪些基本礼仪呢?
1、倒酒
这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。因为,要留有足够的空间,在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。
但气泡酒不受三分之一规则的限制。原则上,气泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒,则顶部气泡就会较少,这时斟酒的原则是三分之二。
2、检验
如在餐厅用酒,侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒,在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题,而不是确认酒的口味是否对胃口。
3、举杯
从方便角度讲,手握杯身是最自然,也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。
或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低,则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。
4、敬酒
西方敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。
5、打转
葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时,千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的,一杯水可能已练到了打转自如,酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去,有被晃出的危险。当然也可以偷懒,将酒杯放在桌上,然后用手指按着杯底在桌面上划圈似地移动,以起到晃杯的作用。
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