白葡萄酒的口感非常干爽清新,有自己独特的魅力需要多人喜欢白葡萄酒,那么白葡萄酒怎么保存?白葡萄酒保存方法。下面就跟随糖酒网小编一起来了解一下吧。白葡萄酒保存方法葡萄酒中白葡萄酒的口感是非常的清新的,干爽的。为此很多人愿意喝白葡萄酒!尤其是喜爱叫冰镇后的白葡萄酒更是非常的受欢迎!那么白葡萄酒如何保存呢?下面就一起来看看白葡萄酒保存方法!霞多丽又叫夏多内,莎当妮,这种葡萄的出汁率高,适应性强,果实成熟率一致,是白葡萄酒中最适合木桶酿制的酒,酿制出的白葡萄酒,酒香浓郁,口感顺滑圆润,时间越久,酒体越醇厚甘美。由于此品种葡萄酒耐寒、产量稳定,易栽培,我国于1979年就已经引进,在北方地区大量栽培。白葡萄酒如何保存白葡萄酒的保存也是十分讲究的。通常要保存在温度恒定且较低的环境中,温度最好在12-15度左右,湿度在70%-80%,如果白葡萄酒是由木塞进行封存的,那么一定要使酒液与木塞有所接触,这样才不至于木塞变干开裂。

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解密葡萄酒保存之道


葡萄酒被从桶释放入瓶中,总算可以隔着玻璃体会大千世界了,这个时期称为半休眠期。因为在软木塞锁紧的空间内,微弱的空气与酒液紧聚一堂,酒液在如此浓缩的天地还会不断地缓慢成熟,当然,这是在保养得宜的情况下:

保养的第一步,暗室

酒瓶的瓶身都是深色,就是为了与阳光或光线尽可能地少接触,以免产生氧化,这一点其实就类似精油,瓶身同样都是深色的,如果有以浅色瓶装的,除却价格因素外,肯定不作为购买考虑对象,不专业的瓶子怎会盛载精华呢?

保养的第二步,姿势

无数的资料告诉我们,葡萄酒要保持直立、倾斜、倒立等姿态。其实平放是朴实与得体俱备的姿势。酒液永远与软木塞接触保持木塞的湿润度与弹性,空气永远在一边。

保养的第三步,稳定

简单的两个字包含的寓意是恒温、恒湿、防震、平稳、安静。如果是四季保持在摄氏10-16度左右的话,天然放置也没有什么不妥,地上铺沙洒水,或是墙上列架陈设,选择的方法多样。否则,电子酒柜还是发烧友需要考虑的必备装置,如今的酒柜可以做到各层不一的温度,方便放置不同酒类,如低至摄氏8度的白葡萄酒,摄氏13度的红葡萄酒,为美酒创造一个绝佳的休息空间,它也会以绝佳的风姿与口感来报答。葡萄酒喜欢在冰箱里休息吗?这实在是委屈了它。如果是长期保存,冰箱可以不在考虑范围之内,一来电压并不稳定,二来开门都将有灯光产生,三来总有串味的可能性。葡萄酒更愿意说:我喜欢酒柜。

无疑,专业的葡萄酒专卖店,酒吧是酒类储存示范点,有实力的更开设地下酒窖,内里如同银行的保险库般冰冷得井井有条,整排罗列的各式美酒,每去一次都会冲动得捎上几瓶回家。在这里,也诞生出一新名词:酒窖餐桌。满壁的美酒中央是一张餐桌,贵宾在此环境内温文尔雅地品酒食馔,看起来确实是风花雪月,坦白讲,美酒需要什么?安静!暗室!请减少任何一次无必要的长时间伤害吧。另外,在摄氏10度的房间内

葡萄酒保存有讲究


大家都知道葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为,瓶口向下的摆放方法并不可取,尤其是需要储存比较长的时间的葡萄酒。原因就是葡萄酒存放时间长了,就会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶自底部,而如果瓶口向下倾斜,那沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了还会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,并且可能导致软木塞湿度过大,易发霉,从而致使葡萄酒变质。

葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和震动,这些存储条件影响葡萄酒在瓶中陈年的过程。

第一个最要紧的因素就是温度,葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右,曾经有学者作过专门的分析,认为理想温度是摄氏12.8度,这有一点太绝对化了。加州大学曾经做过试验研究,如果以摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种,和酿造法不同而不同。另外,温度最好要保持恒定,变化很大的温度,对酒的伤害也是很大的。

有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般认为在60~70%是比较合适的,湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好,软木塞容易发霉,而且,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。

光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。

震动对酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,震动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离震动的地方,而且不要经常地搬动。

由以上几点可以看出来,保存葡萄酒最理想的地方就是酒窖,其次是电子恒温酒柜,这样可以保证恒温,避光,防震动。

喝不完的葡萄酒如何保存 让葡萄酒保存得更久


大家是否遇到过以下同样的问题:一次喝不完的葡萄酒,放置几天闻起来就有一股酸味。为什么开瓶后的葡萄酒放置几天闻起来有酸味?葡萄酒的发展和氧化息息相关的,氧化得恰到好处叫醒酒。让葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来,口感变得更加复杂、醇厚和柔顺,容易入口。但是如果氧化过头葡萄酒中的香气和酒体结构就会逐渐消失。即使将酒塞重新塞回也无法阻止葡萄酒被氧化,最终,乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累,产生让你让人不悦的醋味。将瓶塞和螺旋盖重新封好瓶口放入冰箱所以作为一个非专业的葡萄酒爱好者,也没有很多钱钱去购买专业保鲜器的朋友,又想延长葡萄酒的寿命的朋友们,小编唯一推荐的便是冰箱!因为比起直接放在室温环境下,一般在冰箱较低的温度下保存的时间会显著延长。在此介绍两个小方法:1、将瓶塞和螺旋盖重新封好瓶口放入冰箱这种方法需要将葡萄酒的瓶身保持直立摆放,减少酒液与空气的接触面,同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。值得注意的地方:软木塞封瓶的葡萄酒,其软木塞原先处在瓶颈内的那一头因为接触或者靠近酒液,环境比较湿润,保持了比较好的弹性。在脱离了瓶颈约束之后,这一头通常会有一定松弛膨胀,所以变得比较难塞回去。而且最好不要把软木塞重新塞回瓶口。因为软木塞原本露在外面的那一头可能已经视频通话被外界环境所污染,为了更好的储存已开的葡萄酒最好的做法是常备一些干净的橡皮塞将没有喝完的葡萄酒用小瓶子密封保存2、将没有喝完的葡萄酒用小瓶子密封保存平时收集一些玻璃质的小号矿泉水瓶,最好各种容积的都有,我们可以用这些小酒瓶来装喝剩的葡萄酒。将剩余的葡萄酒装满大小合适的小瓶,用酒塞封好,然后放入冰箱保鲜层保存。注意一定要装满,这样可以挤掉氧气的存在空间。虽然转移过程中葡萄酒会失去其原有的清新感,但应该依然还算可口。冰箱虽然温度低,但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”,而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。像那种直接将原瓶放入冰箱中的葡萄酒,最好喝多少取多少酒,剩下的尽快放回冰箱里。避免频繁的升降温影响到剩下的酒质。

起泡葡萄酒的保存方法


1、摆放正确按照传统摆放酒的方式,习惯将葡萄酒平放,使葡萄酒和软木塞接触,这样软木塞可充分保持湿润、膨胀,避免大量空气和微生物进入。如果将酒瓶垂直放置,软木塞会慢慢变干而缩小,使葡萄酒接触空气,从而导致其氧化变质。如果是短时间的保管,用铝箔膜密封,或者使用人工软木塞,葡萄酒就不需要平放。2、温度适宜温度对葡萄酒的保质影响很大,最理想的温度通常要求为10~15℃。储藏室温度过高,会令葡萄酒熟成速度快,葡萄酒的风味也比较粗糙,而且有时会发生过分氧化使酒变质;温度过低则会导致葡萄酒停止熟成。此外,还必须长期保持温度的稳定。温度的变化会引起葡萄酒热胀冷缩的反应,容易使葡萄酒渗出酒塞而导致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感,温度太高会使酒的品质下降。3、湿度适当湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口,湿度过低,软木塞会变得干燥,氧气与微生物容易入侵;湿度过大,又会因潮湿而损坏标签。因此,一般应将相对湿度保持在70%左右。如果湿度太低,可利用水盆装潮湿的沙子或木屑来改善。4、避免光照光照也会对葡萄酒质量产生影响,光线中的紫外线对酒的损害很大,因此储存时应该尽量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃门的设计,这时最好选择能防紫外线的玻璃。一些灯光如日光灯、齿素灯和霓虹灯容易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的气味。平时无需照明时,最好将灯光熄灭。起泡酒、白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感,因此这些酒最好放在底层光线较少的地方。5、避免振动葡萄酒在存放过程中要避免振动。振动会激发葡萄酒的活性,使葡萄酒加速熟成,使酒变得粗糙。所以应尽量避免频繁地更换储藏地点和挪动葡萄酒,储存的地方应远离马路、电梯、车库和楼梯等振动源。

葡萄酒保存|名庄酒如何能保存得更好?


世界上超过90%的葡萄酒最佳饮用时间是在出产后1年内,只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。葡萄酒的品质随时间变化,有的越久越佳但大多数并非如此。 而能够陈放十几二十年以上而仍未超过最佳适饮期的葡萄酒,都是各个著名产酒国的顶级佳酿。

佳士得(Christie)拍卖行谭业明(Simon Tam)等葡萄酒专家指出,名庄酒的保存状态,会很大程度上影响其拍价。

专家指出,这些名庄酒的保存状态,甚至比分级、年份等因素更重要。毕竟一瓶再好年份的特级园葡萄酒,如果储存不当,也只能沦为二流的酒。

所以,来学学佳士得专家的经验吧,让你的名庄酒能保存得更好更久。

1、名庄酒保存,一定要注意这些因素!

和我们一样,葡萄酒是会呼吸、有生命的个体。品质高的葡萄酒,会随着年岁的增长变得越发得细腻醇厚。但这一漫长的演化,需要最佳的环境条件。

谭业明说道:“如果,一瓶葡萄酒要在 20 年、30 年,甚至 50 年内被享用,那么,它就应该得到相应的照料。葡萄酒就像孩子一样,它需要我们的呵护,也需要在和平、安稳的环境下生长。”

用软木塞封口的葡萄酒,在熟化的过程中,空气会逐渐地进入瓶中,促使他们缓慢地发展出第二类和第三类多层次、复杂的风味。

它们最佳的储存温度,最好恒定在 12℃-14℃之间,对环境的要求是:凉爽、黑暗、安静。这样,葡萄酒才能免受外界的干扰。

如果酒窖的温度太高,液体会膨胀,葡萄酒容易渗漏。

如果酒窖的温度太低,瓶子容易跑进过多的空气,这会加速葡萄酒自然的熟化进程,导致其过度氧化。

另外,葡萄酒过度暴露在光线下,也会使老酒变质。

储存环境中,温度、湿度等因素的改变,都会对葡萄酒的状态,产生不利的影响。

谭业明指出:“葡萄酒储存的关键,在于控制它的化学反应。”

2、名庄酒保存不佳,有哪些迹象?

如果专家们发现老酒有渗水、水位过低、颜色浅暗、软木塞缩小等现象时,就会十分警觉。因为这些迹象暗示着不良品质的可能性会很大。

佳士得的专家在验收拍品时,会十分仔细地追溯,拍品在托运过程中的所有细节。因为只有这样,才能保证这些葡萄酒还处于良好的状态。

谭业明指出:“一瓶顶级的名庄酒,可以被糟糕的存储环境毁掉。所以,一旦我们确定这是正品,就会开始鉴定它的存储状态。”

3、名庄酒保存状态不佳的举例

谭业明回忆道,过去,他们拒收了不少顶级名庄酒,原因都是因为它们的保存状态不佳,品质下滑严重。

那么,名庄酒保存不佳的实际例子有哪些呢?一起看看谭业明专家的回忆——

(1)“一次在纽约,拜访了一位波尔多名庄酒收藏家,他有好几个年份的柏图斯(Petrus)!后来我才知道,过去的几十年来,这些葡萄酒都放在起居室的酒架中储存……纽约的夏季温度很高,这些葡萄酒现在根本无法饮用了。”

(2)“一位葡萄酒收藏家酒窖里的温度和湿度控制系统坏了,但过了很久,他也没有发觉……”

(3)“我认识一个很自豪的亚洲葡萄酒收藏家,他的酒窖位于商用厨房的通风出口旁……”

4、哪些名庄酒来源的保存状态最好?

(1)名庄酒存储在保税区,如英国的屋大维(Octavian)、香港的皇冠酒窖(Crown Cellars)等。这些保税区拥有最专业的存储设施,能保证这里的葡萄酒达到最佳的状态。另外,运到这里的葡萄酒,通常直接在生产者的酒窖中装瓶,中间损耗小。

(2)名庄酒来自单一拥有者。因为,这通常暗示着收藏家十分珍惜这些名庄酒,所以才不舍得多次转手。更重要的是,这会简化拍卖行专家的验货工作。毕竟,专家们还要考察名庄酒过去的存储环境。

(3)名庄酒直接来自酒庄。谭业明说道:这些来自“一手”的名庄酒,在拍卖会上和买家产生了强烈的共鸣,成为买家竞相追逐的拍品。因为,它们完美地展现出风土的原貌。

去年,他们拍卖了勃艮第宝尚父子酒庄(Domaine Bouchard Pere & Fils)多款 19 世纪的老酒。这批拍品,引得众多亚洲买家竞相竞拍。因为这些名庄酒的品质,实在无可挑剔。

延伸:购买名庄酒时,我们还需要做哪些功课?

(1)多了解名庄酒的历史。拍卖行里的专家透露,拍卖行十分擅长包装名庄酒的背景和故事。因此,如果对这些拍品感兴趣的买家,应尽可能多地挖掘这些拍品的存储和出处等原始信息。

(2)多留意名庄酒的水位。以 1982 年波尔多老酒为例,如果它存储得当,至少能保存 50 年。而它如今的水位,应该处于瓶颈部。但如果其水位搁在瓶肩的位置,就要仔细观察它有没渗漏和氧化的现象。据知情人士透露,保存状态不佳的老酒,喝起来像是在喝老年份的雪莉酒。

(3)关注名庄酒的酒标。名庄酒的酒标,应与其年龄相符。如果它们褪色严重,那么这很可能是因为曝光过度导致的。湿度越高,葡萄酒越不易渗漏。因而,如果酒标上有潮湿的污渍,也应具体情况具体分析。

最后借专家的一句话再次提醒大家:不要忘记葡萄酒也是有生命的,其熟成状况完全将取决于我们如何照料它们,同一款里奇堡可以变成劣酒,亦可成为美味的顶级佳酿。(参考/Christie's)

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