葡萄品种也是决定葡萄酒品质的关键,品质好的酒是指风味浓郁集中,有陈年潜力。我有个朋友买酒的时候,基本只看外包装,挑酒标好看的,然后再选国家,看价格。说白了,就是瞎买。到头来酒是没少喝,但是很难喝到喜欢的。其实,我认为通过品种才能找到自己喜欢的口感。而且,我一直认为,没有人会不喜欢葡萄酒,他们只是没有喝到适合自己口感的酒,口感比国家、产区、价格还重要。葡萄果皮中的单宁含量、芳香族物质(大部分在果皮中)的浓度不一样,酿出的酒在香气与口感上的表现也是不同的。葡萄品种也是决定葡萄酒品质的关键,品质好的酒是指风味浓郁集中,有陈年潜力。有的葡萄品种颗粒小而紧凑,皮厚肉少,酿出的酒很容易做到浓郁饱满,而有的葡萄品种颗粒很大,皮薄肉厚,酿出的酒会比较寡淡。有陈年潜力的酒需要较强的酸度支撑以及厚重的单宁。不同品种的酸度和单宁含量千差万别,有的品种为了陈年,会人工添加单宁或柠檬酸,喝起来会觉得很不自然。赤霞珠应该是品酒初学者听过最多的葡萄品种。赤霞珠是晚熟品种,经常因为气候因素导致不够成熟,酒里会出现浓浓的青椒味,单宁也会很涩口,但随时间推移,这类酒中的单宁愈发柔顺,滋生出更精致的香气。黑皮诺葡萄的单宁很弱,酒体非常轻盈、柔和,喜欢重口味或者喝惯了赤霞珠的人,会觉得它不够厚重,但是喜欢柔美口感的,简直对它爱无止境。初学者可能会觉得略酸,但是甜美清新的果香(主要以草莓、覆盆子、樱桃等红色水果为主)又可以很好的平衡酸度,接受度非常高。雷司令的香气是浓郁热烈的花果香与冷峻矿石气息的完美结合,有一定年份的雷司令第一鼻子就可以闻到代表性的“汽油味”,而且你会发现这个味道居然可以这么好闻!德国摩泽尔和莱茵高是雷司令最好的两个产区,产出世界上最贵的雷司令。这类超贵的白葡萄酒基本上都是甜型,由于德国气候寒冷,酿出的酒从不缺乏酸度,所以好酒的必要条件之一就是要足够甜,而且糖分越高,陈年越久,可以滋生更多的风味,与酸度更好地融合,达到甜酒的终极口感。有人说,没喝过霞多丽,都不好意思说自己喝过白葡萄酒。炎热产区的霞多丽有水果炸弹般的柑橘香气,口感饱满,酒精度偏高。大部分香槟都是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺酿的,霞多丽的比例越高,香槟酒的口感越清爽。

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超市选葡萄酒大指南


超市算的上是买葡萄酒最方便的渠道了,但是看着一货架的葡萄酒,不知道选什么啊!看完这篇超市选酒大大大指南,包你可以在超市里Freestyle!首先,比起专业的酒窖,超市的葡萄酒储存条件相对较差,所以不建议大家在超市里花大价钱买那些昂贵的、需要长时间陈年的葡萄酒。那样的酒,建议大家去找比较靠谱的供应商去买。大多数超市出售的葡萄酒的定位都是流通快,买来就可以喝的新鲜型葡萄酒。所以比较建议在超市里买那些售价在三百块以下的酒。好了,接下来就是给大家的指南,请收好。

一、已经有喜欢的酒款,挑哪瓶?

如果你已经知道自己想买哪款酒,但是面对货架上的一排酒,应该挑哪一瓶呢?要注意以下几点:

1. 年份:对于那些流通快,可以尽快饮用的新鲜型葡萄酒,并不是越老越好,反而要去挑选最年轻的年份,比如说同样一款酒,有16年的就一定不要06年的,至于大家都知道的82年的拉菲,那是另一个次元的事情。

2. 灌装日期:超市里的酒大部分都有中文背标,上面会写灌装日期,同上面的道理,也尽量去挑选比较新鲜的。

3. 摆放的位置:葡萄酒很娇气,怕光、怕热、怕冷、怕干燥,甚至都怕吵。超市的保存条件有限,去买的时候,就尽可能挑选货架里比较靠里面的、没怎么被光照的那瓶吧。翻的时候小心点,别打破哦!

二、完全没主意,挑哪款?

如果你还并不知道自己想买哪款酒,那该怎么挑选呢?总体来讲,我们可以先分成两种情况,一种是对性价比比较敏感,另外一种,想要去找到自己喜欢的口味。

1、性价比高

那如果你买酒的时候最大的诉求是,想要花比较少的钱,买到一款品质还比较不错的酒的话,从产区或者品种的角度出发,我有下面两个推荐:

A、葡萄酒产区

有一些地方,生产酒的品质不错,但是因为市场知名度不够高、或者天然生产成本就比较低,所以他们比起其他产区同等品质的酒价格要低,可以记住这么几个地方,去酒标上找这些词:法国南部的一些产区(例如Costieres de Nimes,Minervois,Corbieres,Cote de Roussillon Village)、西班牙的大部分产区、智利的大部分产区,意大利南部,例如西西里岛(Sicilia),普利亚(Puglia)等产区,相信大家都可以找到性价比爆炸的酒款

B、葡萄品种

正因为葡萄酒的世界地名太多,非常难记,所以有一些品质高的葡萄品种名就被消费者熟知,比如,赤霞珠(Cabernet Sauvvignon)、霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)等。所以这些品种自然会带来一些品牌溢价。相对应的,也有很多品质是好的,但是小众、不流行的葡萄品种,它们的性价比就会更高,比如红葡萄品种:黑珍珠(Nerod'Avola)、丹娜(Tannat),如产自法国西南部马迪朗(Madiran)产区、普里米蒂沃(Primitivo)等。

2、口感最重要

如果你买酒的时候,对价格不是那么敏感,而是更想找到适合自己口感的酒的话,首先你要知道,今天想喝口味重一点的,还是轻盈一点的。想明白了之后呢,你可以把下面两个大原则记下来,然后就去超市货架上找和你期望匹配的酒:

热的地方产的酒通常都比冷的地方产的酒,酒精度更高、口感更厚重;相反,比较冷的地方生产的酒,通常都更为轻盈、更细腻、更小清新一点。比如说,货架上有一瓶美国加州生产的葡萄酒,还有一瓶德国生产的葡萄酒,你想想看,加州阳光充足,德国气候比较冷凉,所以做出来的酒也是,美国酒更强壮、酒精度更高、更重口味;而德国酒更精致、更清新。

另一大原则是,新世界的酒通常都果味四溢,味道强烈直接、喝起来轻松愉悦,比较讨喜;相反旧世界酒大多古典内敛,需要细细品味。大家可以简单把旧世界理解成包括法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等在内的欧洲产区;新世界就是欧洲以外的产区,比如美国、澳大利亚、纽西兰、智利、中国也是。这两种风格不存在谁好谁坏,看你喜欢哪种就可以选择哪种。

选葡萄酒要忠于自己爱好


现在,不管任何东西,只要上网搜索就能得到你想要的讯息,关于选购葡萄酒,网上也有很多文章教你如何挑选,但其实,选购葡萄酒除了遵守一般的原则外,还是要顺从自己的爱好和口味。

从陷入假酒风波到最近的价格下跌,葡萄酒市场一波未平一波又起。不过,对于一般消费者来说,在5月19日这个被网友们戏称为我要酒的日子里,参加一场颇有情调的品酒会,学一学葡萄酒的品评知识无疑是一件乐事。5月19日,扬子晚报记者在南京青之堡贸易公司举办的品酒会上采访了几位法国葡萄园的庄主以及多位资深葡萄酒品评员,听他们讲述如何选择适合自己的葡萄酒。

品酒会成为时尚社交方式

摇曳的灯光和优美的音乐,各色精美的点心衬托着十余款来自法国的葡萄酒,来宾多是俊男靓女,手持晶莹剔透的水晶杯,穿梭在各个展示台之间,品尝不同种类和年份的葡萄酒,再自拍一张发条微博,羡煞粉丝当天的品酒会在金陵饭店的太平洋吧举办。扬子晚报记者在现场看到,为了让来宾能更多地了解相关的知识,每种酒旁边都有庄园主人在做介绍,让你对这一款酒的产地和特点有更多的了解。

几年前,这样品酒会的场景对于大多数人来说还像是电影里的场景,如今越来越多类似的品酒会出现在日常生活中,在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。前两年大概三个月会承接一次吧,现在每个月都有。金陵饭店的工作人员告诉记者,随着葡萄酒的消费人群越来越多,品酒会也成为一种时尚而常见的社交方式。

选葡萄酒要忠于自己爱好

法国波尔多作为国内消费者最为熟悉的葡萄酒产地,所产的酒受欢迎程度很高。当天的活动现场,扬子晚报记者见到了来自波尔多地区穆兰罗酒堡的庄主LANNOYE女士,她带来的两款葡萄酒分属混合型和单一型,一款产自2006年的葡萄酒由65%的美乐、30%的品丽珠和5%的赤霞珠三种葡萄混合酿造而成。另一款产自2008年的单一型葡萄酒则完全由美乐葡萄酿造而成。对于酿酒师来说,不同的葡萄品种就像调色板上的不同颜色的颜料,需要一定的艺术功力才能创作出美轮美奂的作品,一般而言混合型葡萄酒口味层次比较丰富,而单一型葡萄酒口感则相对醇厚。

喜欢你所喜欢的,而非别人叫你喜欢的。博若莱地区拉卡艾尔酒堡的庄主MARRAUDDesGROTTES是一位和善的法国老人,他用平板电脑给记者展示自己坐落于博若莱风景宜人的葡萄园,他的拉卡艾尔酒堡创办于18世纪,家族中诞生多位艺术从业者,在当地享有盛誉。MARRAUD告诉记者,在他看来,选择葡萄酒是要忠于自己的口味,而不是一味追求名牌,喜欢自己喜欢的,而不是别人左右你的选择。

教你如何品鉴优质葡萄酒


品鉴过程分为三个步骤:

色:查看颜色,透明度,光泽度,浓稠度,色泽层次,泡沫形状。

香::是否有果味或花香,散发本草植物的清新抑或是烧烤和辛辣味道,以辨别它的纯度、成分和浓度。

味:品尝其酸度、甜度,单宁酸赋予的涩味,葡萄酒的口感和均衡度,以及回味悠长的芳香。

色泽品鉴

当你打开一瓶红酒时,首先应该检查它的瓶塞。如果瓶塞被红酒略微浸湿,表明酒曾被倾斜放置。按压瓶塞时应该能感觉到它的弹性,并且瓶塞闻起来没有异味,只有酒味。如果瓶塞有刺鼻的味道,表明酒可能被污染过。瓶塞损坏的酒不应继续饮用。

确保瓶塞状态良好后,将酒倒入酒杯。轻微摇晃酒杯,对着白色的桌布对比观察酒的样子。看酒是否清澈无沉淀物,同时是否有灯光的反射还是暗淡无色。将杯子朝向白色桌布倾斜,观察酒的颜色层次和色调。

再次轻晃酒杯,观察杯中行成的挂杯。酒中富含的甘油和高浓度酒精物质形成了这些“水珠”。

在品鉴气泡酒的时候,好的酒应该有细小的泡沫不断形成。这些垂直升起的小泡沫形成了闪亮的泡沫串。

香气品鉴

将酒杯靠近鼻子,轻嗅酒中是否有不好的气味。然后请握玻璃杯的高脚处摇晃,让酒充分接触空气释放出全部的气味,然后将酒杯靠近鼻子,轻嗅酒中的香味。最好的葡萄酒气味芳香繁复,并且在接触空气后味道更加浓郁。

对葡萄酒最显著的第一印象,也是最简单的鉴别方法就是酒香的浓度。下一步就是考察香味的纯度,比如是否刺鼻、有缺陷,各种气味是否协调。

然后,确定香气间的细微差别,将所闻的酒香与你知道的其他香味比较:是花香,水果清香,辛辣的气味,闻起来是否含矿物质,或者有巧克力的香味?

口感品鉴

辨别香气之后,可以小啜一口葡萄酒。吸入少量空气,让酒在口中转动。当酒在口中温热后,你可以更好地鉴赏酒味,因为口鼻是紧密联系的。

试着确定酒的味道(酸、甜、苦……)和酒的质地,以及酒在舌尖、喉咙中留下的感觉。

当你体验了全部的味觉后,可以选择吞下口中的酒,或者吐出来以便继续品尝其他的酒。在品尝下一种葡萄酒之前,可以用水和一些面包来清除口中残留的酒味。

温馨提示:如果你要品尝优质葡萄酒,请不要吸烟或者喷洒香水,也不要事先食用油腻或者辛辣的食物。

如何辨别优质葡萄酒与劣质葡萄酒


1.选用的葡萄品种不同,优质葡萄酒:优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄,这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带,一年收成一次,皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的,如果今年受到虫灾或是旱灾,政府若不下令浇水或是打农药,那么庄园主是没有权利这样做的,如果是自己自作主张,违反了规定,那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级,以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌,并且喜欢生长在贫瘠的土地上,葡萄根会自己扎入土中,15-20公分处找水吸养,这样的葡萄才具有丰富的营养。劣质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带,一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小,讲究的是口感,它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水,葡萄根会横向发展,吸水较多,吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。2.酿造工艺优质葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类,他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒,当酒精达到一定度数时,天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的,所以其中不需要添加糖和酒精。劣质葡萄酒:因为是劣质葡萄酒用的食用葡萄酿造,所以糖度低,需要人工加入糖或酒精,这样就会在酒里留下杂醇,喝完以后容易上头。3.年份优质葡萄酒:酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份,每一年收成的葡萄是有限的,所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了,那么就再也买不到这款酒了。劣质葡萄酒:劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了,例如**1999,表示这瓶酒的名字就是**1999,而不是1999年采摘的葡萄。4.冰酒优质葡萄酒:进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的,整个酿造工艺都是在控制在零下8度以下。劣质葡萄酒:劣质的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。5.鉴别优质葡萄酒:把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上,酒散开的痕迹是非常均称的,说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)。劣质葡萄酒:把劣质葡萄酒滴一滴在餐巾纸上,会看到中间一点红,到外面颜色逐渐变浅,最外一层可以看到水印。

如何挑选优质的葡萄酒?


1、看酒瓶外观看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标。如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。2、看葡萄酒液看葡萄酒的颜色是否不自然?看葡萄酒上是否有不明悬浮物?酒质变坏时颜色有浑浊感。3、看酒塞与酒标打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。而酒标则可以反应葡萄酒的以下情况:葡萄酒种类、葡萄品种、葡萄酒产地、葡萄酒年份。4、闻葡萄酒的气味如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了。5、品葡萄酒的口感饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

如何选购优质德国葡萄酒?


选购德国葡萄酒的关键因素是生产商、年份和VDP标志。德国的气候状况常常很不稳定,葡萄的产量和质量的优劣每年不同。优质葡萄酒都在标签上标明采收的年份,以便于区分年份的好坏,又能识别酒的年龄。VDP是德国葡萄种植者协会的简称,全名是VerbandDeutscherPrdi-fatsundQualittsweingter。这个非官方的组织成立于1910年,宗旨是高标准的葡萄栽种和管理,酿制优异品质的葡萄酒。协会有自己的一系列标准和分级制度,比德国葡萄酒法内的标准要严格和复杂,目前有190多个成员,但仅占有德国葡萄种植面积的3.5%,葡萄酒产量小,品质有保障,并在酒标上印有自己专有的标记。另外,德国葡萄种植者协会(VDP)制定了德国葡萄园分级里的最高等级“GrossesGewchs”,相当于法国的一级葡萄园(GrandCru或Firstgrowth),该词汇在德国一些高端酒的酒标上出现。但摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)两地有自己的叫法,分别为ErsteLage和ErstesGewchs。

葡萄酒品种


葡萄酒品种通常是指由不同葡萄品种酿制生产的葡萄酒种类。常见的葡萄酒品种有:赤霞珠葡萄酒、梅洛葡萄酒、黑皮诺葡萄酒、西拉葡萄酒、霞多丽葡萄酒、雷司令葡萄酒、长相思...等几十种葡萄酒品种。

赤霞珠颜色深,有黑醋栗,黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道,果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气,具有藏酿之质。在法国波尔多,赤霞珠葡萄酒常与梅洛葡萄酒一同兑构成一瓶高品质的干红葡萄酒。

以梅洛为单品酿造的葡萄酒,酒精含量高,以果香著称,单宁质地柔软,口感以圆润厚实为主,酸度也较低。梅洛之所以受欢迎是因为它是早熟品种,葡萄果实较大,鲜嫩且产量较高能够酿制出美味而柔滑葡萄酒。果汁颜色宝石红色,澄清透明,香味浓重且酒体呈现出饱满的紫色,此酒芳香怡人,酒体优雅,入口柔顺,比较典型的口味有甘草和薄荷的混合香气,樱桃味,李子味和巧克力味。梅洛比赤霞珠的单宁支撑感要少许多,水果香与不太浓烈的单宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒。反而陈年的葡萄酒比较浓郁和口味复合。

当黑皮诺(PinotNoir)作为酿造原料时,有其独特的品性它的颜色较浅,低单宁,酒体轻,结构复杂,不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香,也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。黑皮诺也可与霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)融合酿制成顶级的香槟。

有人爱赤霞珠(CabernetSauvignon)丰富的单宁酸,但却不得不忍受其类似于青草、青色浆果的味道。黑比诺(PinotNoir)也是,虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香,但是却口感很轻,不够浓重。可是,有这样一个葡萄品种,轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”,它兼有赤霞珠和黑比诺的优点,既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感,又有黑皮诺雅致、馥郁的果香,这就是西拉葡萄酒。

霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息,口感比较圆润、中性,除个别情况外不会十分酸,且微微带有甜味,比较适合中国人口味。传统世界的霞多丽(如夏布利产区)细腻、优雅,往往独具特点,则容不得酿酒师过于夸张地表现自己,为酿酒师们提供了很好的参照,也是葡萄酒爱好者的幸事。顶级霞多丽来自法国勃艮地,通常能酿制成干身、醇厚、独特香醇的佳酿。大部分来自新世界国家的霞多丽,口味偏重果香,一般带甜瓜、苹果和少许柑橘的香气。

由雷司令(Riesling)葡萄酿造的酒风格多样,从干酒到甜酒,从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒,各种级别都能酿造。此外,酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。

雷司令的香气和口味包括:如花卉类的香气(紫罗兰或伍德拉夫草)、矿物质味(打火石,青铜和钢铁)、萜烯类化合物味(石油,柴油,煤油)、水果味(苹果,杏,桃,梨)。

长相思最不凡的特质是它浓郁的香气,许多人都被它的草香、荨麻、迷迭香与醋栗的香气迷倒。在法国以外产地生产的长相思,一般果香都较浓;在口味上,酸度较高,但只要加上适量的糖分,用长相思制成的佳酿大多带清新而令人兴奋的口感。即使一般新世界国家的酒商仍倾向有橡木口感的白富美(FumeBlanc),但其实少了橡木的味道,长相思的香气及其香浓酸味才可得以保存。

红酒就是葡萄酒??


很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。玫瑰红酒所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。葡萄酒的成分:葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D.酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F.芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。G.氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。品酒品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键。时间:品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分,最佳的试酒、品酒时间为上午10:00左右。这个时间不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中。杯子:品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的,理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚,这样才能避免用手持拿杯身时,手的温度间接影响到酒温,而且也方便观察酒的颜色。次序:若同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的,这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道,所以,一般的通则是干白酒会在红酒之前,甜型酒会在干型酒之后,新年份在旧年份之前。不过,也应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15种以上就很难再集中精神了。温度:品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的红酒或白酒,也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮温度。红酒年轻单宁重红酒14-17℃成熟红酒15-18℃年轻味淡红酒12-14℃新酒10-12℃玫瑰红酒7-10℃白酒清淡型白酒7-10℃浓郁型白酒12-16℃半干型7-8℃甜白酒4-6℃气泡酒、香槟7-8℃

夏天选葡萄酒应遵循的三条原则


就像葡萄酒与美食搭配要遵循一定的原则,在挑选葡萄酒时也有一定的规则,一般来说,夏天适合喝白葡萄酒,因为它口感清新爽口,而且适合冰镇,下面就来教大家三条夏天挑选葡萄酒的原则吧。

原则一,口感上的酸度很重要。现在的中国人和多年前的美国人一样,喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时,人们的第一反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了干白葡萄酒清爽的酸味。可以预见,中国人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的水晶葡萄汁的幻想。

原则二,夏天可不适合橡木桶味。橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味,就像给T恤短裤的MM加了件外套,即使它出自名师设计,在夏日里也不合时宜。而且,浓重的橡木味与白葡萄酒的结合,并不是所有人都能轻易接受的。

原则三,选择白葡萄酒越简单越好。这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端,在品鉴会通常门可罗雀,但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型白葡萄酒,在夏天一旦离开餐桌,喝起来总有发腻的感觉。然而躲在超市角落,价格不会叫人心痛的那些白葡萄酒,常常成为夏日消暑的最佳对象(当然,简单风格里的旧世界精品也会水涨船高)。

口感不能辨别真假,怎么选葡萄酒是关键


口感上能辨别真假?一般消费者难做到如果单从价位上看,遇到商家乘机抬价也不好判断。那是否可以从口感上辨别真假?吴定表示,真葡萄酒的口感很难描述。“只能说适合你的就是好的。”他表示,葡萄酒有上千甚至几千个品种。“它是一个集酸味、涩味、甜味、酒精味和果香味道在一起的复杂的感官刺激过程。一般品酒师会根据涩度、颜色、气味以及口腔感觉等品鉴得出来,但普通消费者很难做到。”怎么选葡萄酒?建议选大品牌,看标签消费者怎么选购葡萄酒呢?吴定建议,最好选择大品牌。“大企业会讲究信誉,保护品牌,一般不会造假。”江苏省营养协会公共营养师培训中心主任颜晓东则提醒,选葡萄酒,看价格是一方面,但如果明明是勾兑以次充好的,价格却要得高,也会迷惑消费者。所以还要看配料表。“如果上面写100%葡萄汁,还有微量二氧化硫,就是葡萄酒。但如果它写的是加了香精和甜蜜素,还有其他成分,比如注明葡萄露酒,葡萄汁酒,这种似是而非的,就不是正宗葡萄酒。”

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