啤酒的分类方法通常分为3种:一是根据灭菌情况分为生啤、热啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒;混生啤酒酿成后,不经消毒处理,直接销售,口感优于熟啤,但因其不杀菌、不充氧,如不降温,在常温下仅能保鲜一、两天:纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备,经三次灭菌过滤,然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富,在0CC至5CC温度下可保质30天,是目前市场上酒质,保鲜期和营养价值较为理想的啤酒。二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒):黄啤酒呈淡黄色,采用短麦芽作原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦牙酿造而成,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酿度较低,麦芽香气明显-三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种:高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间,酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,宜于贮存和长途运输。中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间,以12度最为普遍,酒精含量在3,5霉左右,是我国生产啤酒的主要品种、低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间,酒精度在22左右,夏季可作清凉饮料,缺点是保存期短。按生产方式,可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后,不经过低温灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长,在低温下一般为一周。熟啤酒,是指啤酒经过包装后,经过低温灭菌的啤酒,保存时间较长,可达三个月左右。按啤酒的包装容器,可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种;罐装啤酒有330毫升规格的。按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒,酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。
但某些特殊水质,的确造就了不同类型的酒。位于捷克的皮尔森,当地水质特殊,比软水更缺乏矿物质,酿酒师发现,必须透过较复杂的工序来制作麦汁,才容易酿造成功。原本被认为这只是典型的「慢工出细活」,后来科技进步,才知道其中的关键在于延长麦芽与热水的接触会促进酵素作用,正可巧妙弥补当地水质的问题。巧合的是,这样的工序让麦汁颜色加深、呈现饱满的金黄色泽,并且令麦芽风味更为浓郁集中。就这样,原本皮尔森之水太缺乏矿物质,但是这项限制最终反倒成为皮尔森当地啤酒风味特性无可取代的根本原因。
德国慕尼黑是另一个例子。慕尼黑的水质含有重碳酸盐,在早期酿造啤酒时,酿酒师发现麦汁有时无法顺利发酵,观察之后发现:当麦汁颜色浅,失败机率高;麦汁颜色深,比较容易成功。早期烘焙麦芽的技术不够成熟,同一批麦芽有深有浅,每一批麦芽品质也都不尽相同。麦芽品质参差不齐,却意外地让慕尼黑人有机会发现,酿酒成功与否,似乎取决于麦芽颜色是否够深。如今,科学给了答案:重碳酸盐会让麦汁不够酸,但是,恰巧偏酸性的深色麦芽可以加以校正,帮助营造适合酵母作用的酸性环境。现在知道了吧!慕尼黑的「黑啤酒」有名,並不是因为名字有一個「黑」字。
最后来看另一个在地水质塑造啤酒类型的例子。英国波頓(Burton-on-Trent)以富含硫酸盐类的高硬度水质闻名,虽然这样的水质在历史上並未造成像上述捷克皮尔森与慕尼黑的那些问题,但是这些盐类卻能夠直接影响风味。英国盛行的浅色艾尔啤酒,风味干爽微苦,波頓的水质恰能亲托啤酒花的苦味表现,让当地酿出的英式浅色艾尔,表現出浓郁却特別干爽的囗感,堪称英式浅色艾尔的极致之作。
啤酒知识有很多,今天主要给大家介绍一下啤酒的类型!我们经常会说啤酒不是有瓶装的,灌装的,黑啤酒,白啤酒,干啤酒等这些吗?还有什么其他的类型啊!下面详细给大家介绍一下!
啤酒生产工艺分为麦芽制造和啤酒酿造两个大的阶段。由于生产啤酒所用的酵母品种、生产方式、产品浓度、色泽的不同而形成很多品种,大体可分为以下几种类型:
1、按所用的啤酒酵母品种分类
(1)、上面发酵啤酒是以上面酵母进行发酵的啤酒。
(2)、下面发酵啤酒是以下面酵母进行发酵的啤酒。
2、按啤酒的原麦汁浓度分类
世界各国啤酒的原麦汁浓度相差很大,例如:
(1)、营养啤酒原麦汁浓度为2.5%∽5%,酒精含量0.5%∽1.8%(体积分数)。
(2)、佐餐啤酒原麦汁浓度为4%∽9%,酒精含量1.2%∽2.5%(体积分数)。
(3)、贮藏啤酒原麦汁浓度为10%∽14%,酒精含量3.2%∽4.2%(体积分数),这是世界各国畅销的啤酒。
(4)、高浓度啤酒原麦汁浓度为14%∽18%,较高22%,酒精含量3.5%∽5.5%(体积分数)。
3、按啤酒色泽分类
(1)、淡色啤酒色度5∽14E.B.C的啤酒。
(2)、浓色啤酒色度15∽40E.B.C的啤酒。
(3)、黑色啤酒色度大于40E.B.C的啤酒。
4、以成品酒杀菌与否分类
(1)、鲜啤酒不经巴氏灭菌而销售的啤酒。非生物稳定性7天以上。
(2)、纯生啤酒不经巴氏灭菌,而用无菌过滤和灌装的啤酒。啤酒口味淡爽、纯正,啤酒稳定性好,非生物稳定性4个月以上。
(3)、熟啤酒经巴氏灭菌啤酒。
5、按包装容器分类
有瓶装、罐装和桶装之分。
6、以销售渠道分类
分为内销或外销啤酒。
你一定不知道喝啤酒也能瘦身吧!今天就让你学习下不同的啤酒适合不同的人群喝。
低醇啤酒:低醇啤酒利用的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。适合于从事特种工作的人饮用,如驾驶员、演员等。这类啤酒含有多种微量元素,具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”,还能满足“瘾君子”们的酒瘾。
熟啤酒:经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒,因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,不会在胃中继续繁殖,所以胖人饮用较为适宜。
生啤酒:比较适于瘦人饮用,生啤酒(即鲜啤酒)是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解,增进食欲,加强消化,增加营养,对瘦人增强体质、增加体重也是有好处的。
保健啤酒:这种啤酒除了酒精度低以外,还含有黄芪等多种中药成分,能大大加快人们在剧烈运动后恢复体能的速度。因此,运动时喝保健啤酒比较适宜,它还适合那些喜欢喝酒但又对健康有顾虑的人。
干啤酒:这种啤酒源于葡萄酒,酒中所含的糖的浓度不同,普通的啤酒还会有一定糖分的残留,干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,把糖降到一定的浓度之下,就叫干啤酒。适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。
无醇啤酒:普通的啤酒酒精度是3.5%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒,只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。
啤酒给炎热的夏季带来了一丝清风,适当的喝啤酒对我们的身体有很多的好处。不同的啤酒对我们人体有不同的疗效。
众所周知,啤酒是由天然原料制成,是可靠的纯天然食品。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给,扩张冠状动脉,加快人体的代谢活动。啤酒具有较高的水含量(90%以上),喝起来清火润喉,夏日一杯啤酒,非常解渴。啤酒中主要含有大麦、醇类、酒花成分和多酚物质,能增进胃液分泌,兴奋胃功能,提高其消化吸收能力。啤酒含大量维生素B族,特别是维生素B12、维生素B2(核黄素)。维生素B12对抗贫血和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处。维生素B2对保护视力有重要作用。啤酒能起到很好的减肥效果。因为啤酒中含有非常少的钠、蛋白质和钙,不含脂肪和胆固醇。对抑制体形的过快增长非常有效。啤酒中含有大量的有机酸,具有清新、提神的作用。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛。
目前,市场上的啤酒种类繁多,有生啤酒、熟啤酒、干啤酒、无醇啤酒等等。这些啤酒的成分不同,因为人的体质也有所不同,所以喝啤酒要因人而异。
其中干啤酒源于葡萄酒,适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。生啤酒比较适于瘦人饮用。这是因为生啤酒(即鲜啤酒)是没有经过巴氏杀菌的啤酒,其中的鲜酵母可以促进胃液分解,增进食欲,加强消化,增加营养,对瘦人增强体质、增加体重也是有好处的。与之不同的是,熟啤酒经过巴氏杀菌后的啤酒,稳定性较好,不会在胃中继续繁殖,所以胖人饮用较为适宜。
此外,市场上无醇啤酒的酒精度控制在1%以下,属于低度啤酒,适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。低醇啤酒利用的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。适合于从事特种工作的人饮用,如驾驶员、演员等。
纵使啤酒有诸多好处,但也不要过量饮用,如无节制地滥饮,体内累积的酒精就会损坏肝功能,增加肾脏的负担,且过度饮用啤酒会引起酒精中毒,造成肝脏疾病。因此,医学营养学家建议:每人每天饮啤酒应不超过1.5升。
生啤中含有的酵母菌,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用,生啤一般散装销售,无气泡,微苦味,常温下保鲜一两天。啤酒的酒精含量虽然较低,但它的热量较高,而且啤酒内含有大量嘌呤等核苷酸,在人体内经代谢形成尿酸,痛风患者饮用后会诱发或加重病情,应禁用。
生啤酒:比较适于瘦人饮用,生啤酒(即鲜啤酒)是没有经过巴氏杀菌的啤酒。生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解,增进食欲,加强消化,增加营养,对瘦人增强体质、增加体重也是有好处的。
熟啤酒:经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒,因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,不会在胃中继续繁殖,所以胖人饮用较为适宜。
低醇啤酒:低醇啤酒利用特制的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。适合于从事特种工作的人饮用,如驾驶员、演员等。
无醇啤酒:普通的啤酒酒精度是3.5%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒,所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。
干啤酒:这种啤酒源于葡萄酒,酒中所含的糖的浓度不同,把糖降到一定的浓度之下,就叫干啤酒。适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。
在德国,有1500多种啤酒,口味营养各有特色。而每个德国人每年更是要喝下130多升啤酒,他们甚至会在每个季节喝不同的啤酒,这与中医倡导的季节颇有神似。
春季万物复苏,喝黑啤酒是较佳选择。德国啤酒研究所专家佩特拉博士对《生命时报》记者说,德国黑啤历史悠久,由麦芽制成且口味浓烈,较初是僧侣们斋戒时期的主要食物来源。它除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还含有多种维生素,被称为“黑牛奶”。杏仁啤酒也是春季不错的选择。这种啤酒在酿制过程中,加入了一定量的杏仁汁,与普通啤酒相比营养价值较高。
夏季酷暑难耐,小麦啤酒较为盛行。佩特拉博士说,较近两年,小麦啤酒已经成为欧美较热门的啤酒。小麦啤酒也称白啤酒,是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的。它的特点是不太苦,口感润滑,是典型的液体面包。柏林人喝黑啤酒时还常常加入覆盆子糖浆或香车叶草糖浆,使其成为红色或绿色的混合饮料。此外,夏季喜欢运动的还可喝一种由一半啤酒、一半雪碧、七喜等柠檬汽水所混合的啤酒,酒精浓度低,口感清爽。
秋季是收获的季节,德国会举行盛大的啤酒节。此时,象征收获的南瓜成为啤酒的主角,南瓜啤酒是在发酵前添加一定量的南瓜汁。酿出的成品啤酒具有突出的南瓜香、麦芽香及酒花香,三香协调,口味纯正柔和。还有就是清啤酒,品质清冽,呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味较重的一种,酒中所含的糖分少,不容易使人醉酒,比较适合秋天活动时大量饮用。
冬天,德国人更注重驱寒、的啤酒。樱桃啤酒是烈性黑啤酒、纯樱桃汁、接骨木花汁和精制白糖制成,具有养血、促进新陈代谢等作用,对女士的养颜、护肤都有功效,可以把樱桃啤酒加热到60℃左右来饮用。此外,冬季流行的还有人参啤酒、草药啤酒等。
干啤酒:这种啤酒源于葡萄酒,酒中所含的糖的浓度不同,普通的啤酒还会有一定糖分的残留,干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,把糖降到一定的浓度之下,就叫干啤酒。
适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。当然对有糖尿病的人还是不主张饮酒。
醇和无醇啤酒:利用的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。
普通的啤酒:酒精度是3。5%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒,只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,所以很适于老弱病残者饮用。
生啤酒:又叫鲜啤酒,这种啤酒不经过杀菌,具有独特的啤酒风味,但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒,纯生啤酒不经过杀菌。
但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序,把微生物、杂质除掉,存放几个月也不会变质,受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖,比较适于瘦人饮用。
运动啤酒:普通人喝水补充水分,运动员除了失水,还失去身体里很多微量元素,根据运动员自身情况,在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质,比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。
几个“较佳”
较佳温度:12度左右比较好。
前列,在这个温度调节下,许多香气可以正常地发挥出来;
第二,在这个温度下,酒里面的二氧化碳会慢慢地作用,起沫的同时会带出酒香,温度高了不行,二氧化碳很快消失,口感不好,温度太低了也不好,影响香气的挥发,从而使口感不好。
提醒大家,喝啤酒不要放冰块,因为啤酒本身就已经很淡了,放冰块会影响口味。
较佳口感:啤酒至少一口要喝到15毫升以上,就是要您大口地喝啤酒,啤酒不宜细饮慢酌。要是喝少了就不能充满口腔,酒在口中升温,会加重苦味,感受不到啤酒特有的香味。
较佳环境:有条件的放在冰箱里,一般储存在阴凉的地方,避免日晒。切忌不能冰冻,不仅影响口感还会引起爆炸,反复地冷冻解冻对酒本身也不好。
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