酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于喝什么红酒专题。这篇关于《第一次喝红酒为什么感觉又酸又涩？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
专业的葡萄酒评论家们经常能用许多美妙的词汇来描述一款葡萄酒的美好，比如散发着红色水果和黑色水果的香气，单宁柔顺，口感浓郁，酒体复杂，余味悠长等。而事实上，葡萄酒作为酒类饮品中的唯一一种碱性酒，不仅可以中和食物的酸度，而且能美容养颜，有益于人体健康。因此，适量饮用葡萄酒是一种健康的生活方式。
但是，许多人在聊起自己人生中喝到第一口红葡萄酒的感觉时，却觉得红葡萄酒的味道是又酸又涩的，甚至有些难以下咽。这是为什么呢?那既然葡萄酒又苦又涩，为什么还会有那么多人喜欢喝它呢?当然，人们对此理解各不相同。干红有苦涩味，但饮用开胃、有营养、能养颜，所以大家还是喜欢喝。
干红的口感比干白酸一些、涩一些，但是喝多了也就接受了。事实上，葡萄酒尤其是干红葡萄酒，喝起来都会有一些酸涩感。这是因为葡萄酒中含有酒石酸、苹果酸和乳酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，另一方面又能起到杀灭细菌的作用。
其实，葡萄酒的酸度远比可乐要低得多，但由于可乐中含糖量较高，所以在甜与酸之间形成平衡，以至于我们并不会觉得可乐很酸。葡萄酒中的涩味是由一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自于葡萄梗、葡萄皮和酿酒所使用的橡木桶。
单宁能给人的口腔带来干涩和粗糙的收敛感，为葡萄酒增加酒体，使其口感变得丰富而有层次。单宁可以称得上是红葡萄酒的灵魂，它还具有抗氧化作用，使葡萄酒具有陈年的潜力。虽然许多红葡萄酒初次喝起来会有酸涩感，但只要其单宁、酸度和其他风味物质能够达成很好的平衡，品尝起来圆润饱满，那它就是一款好酒。
有些人可能在刚刚饮用葡萄酒时不太习惯红葡萄酒的风味，这时不妨可以先从果香和花香味浓郁的甜型葡萄酒开始尝起。
jiuku365.COM精选阅读
红酒是酸、涩、醇、甜多味的交融，让人如痴如醉。红酒是以水果的精灵葡萄为原料，经过特殊的工艺，酿制出的琼浆玉液。
暗红色的酒体，倒入白色的高脚杯里，用手端起杯轻轻地摇晃，就会出现红色漩涡，看上去是那样的高贵，那样的风韵，那样的雅致，那样的浪漫。
红酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。
那么，
葡萄酒的酸涩到底是怎么来的呢?
口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗!?
红酒的酸
葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如西拉等)则相反。
红酒的涩
葡萄酒的涩，主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。
作为葡萄酒中特有的物质
单宁在为葡萄酒增加涩味的同时
也为葡萄酒建立起骨架。
单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。
这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。
例如，
我们在品尝绿茶的时候，
也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。
在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
单宁会给葡萄酒带来涩的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。
除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为红葡萄酒的灵魂。
酸、涩的重要性
在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。
事实上，酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有酸，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配;而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。
高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满，但是说到底酸和涩都是个人的感官体验，有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受，大可对这类型的葡萄酒敬而远之，选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。
葡萄酒的主要成分是水（含量为80%）、酒精（含量9.5%~15%）、酸、单宁和色素，还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒以芳醇的味道；而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上其重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。
葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的，单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉。使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。
葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸。事实上，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。
不过只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡，虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感。口感圆润丰满，那就很可能是一款好酒，就如玫瑰带刺一样。
喝酒时很多酒友用来调节自己情绪和生活节奏的行为：开心时开怀畅饮一番;难过时纵情烂醉一场;压力大的时候抛开一切小酌一番;遇到烦心事，一醉解千愁无论遇到什么，大醉一场，第二天醒来之后，元气满满的去迎接、去接受!
相信很多酒友都有过喝醉酒的经历，那么亲爱的你是否还记得自己第一次喝醉酒的经历呢?第一次喝醉酒时因为什么呢?最近小酒瓶在酒友群中问了这样一个问题，很多酒友都分享出了自己第一次醉酒的原因和经历，小酒瓶看完之后不得不说，你们的生活比我的生活真是精彩多了，好了我们一起来看看酒友们这些难忘的醉酒原因和经历吧!
情不知所起，一往而深!
一、
二十二岁生日，当时谈了一年多的女朋友临时说有事不能来。当时觉得两个人的距离原来从来不只是地理上的距离，于是开始喝闷酒，然后就断片了!醒来的时候所有的朋友都走了，只看到守了自己一晚上的母亲憔悴的面容，所以现在我已经戒酒了，但是没有戒掉的是那天那个没有来我生日聚会的人!
二、
就在前天撞见喜欢了自己四年的前男友有了新女友，晚上自己喝了两罐啤酒，感觉到晕晕乎乎的，想不明白自己当初为什么要那么作，自己抱着他以前送我的礼物哭了一晚上，真的奉劝有相似经历的女生，一定要珍惜眼前人，别像我一样等失去才顿悟。那天晚上一夜没有睡因为一闭眼就是前男友拉着小女友手的画面，根本没办法睡觉
三、
第一次醉酒在五年前同学聚会的时候，自己一直暗恋的男生来找我喝酒，当时一紧张就干了一杯白酒，然后自己就晕晕乎乎的表白了，表白完之后自己又干了半杯，然后自己就忘了后来的事情，第二天醒来的时候自己已经多了一个男朋友，现在他是孩子他爸正在沙发上拿着手机傻笑!
亲人所在之所，便是我安心之处
父亲特别喜欢喝酒，可是自己不怎么喜欢喝，后来工作了慢慢开始喝酒了，父亲去世前一个月自己还给他打电话说等忙过这一阵就回家陪他喝点酒，可是突然一下子就不在了，我从外地奔丧赶回家的时候买了两瓶酒，晚上守灵的时候自己打开酒开始喝，那个时候根本就感觉不到酒的味道，喝完两瓶酒之后自己就开始哭，后来就在旁边睡着了，现在每次一喝酒还能想起父亲，我说这个故事就是想告诉大家，多抽一点时间陪陪老人吧
莫愁前路无知己，天下谁人不识君
一、
当兵六年，去部队以前是不怎么爱喝酒的，部队上开始喝酒，但是从来都没有喝醉过，每次自己感觉头晕的时候就不不喝了!但是在退伍的时候，自己突然想到自己可能这辈子再也没有机会回到这个待了六年的地方，很难再喝桌子上这群人一起喝酒了，于是那天没有控制自己，喝吐了回去接着喝，迷迷糊糊酒醉倒了!现在我在家里养成了一个喝酒的习惯，因为喝酒的时候脑海中常常会出现那帮一起扛了六年枪的兄弟们，但是再也不会喝醉了!(最后这段话扎心了)
二、
前年大学毕业的时候第一次喝醉，离校那天宿舍里哥几个谁都不愿意先走，最后实在没有办法了宿舍老大说一起再喝一顿酒去吧，谁喝不下去了谁拿上东西就走，不知道为什么那天宿舍的人酒量都很大，我一直坚持着因为我怕自己先走会忍不住掉眼泪，但是后来不知什么时候就喝多了，第二天醒来就宿舍老大陪着我，他说别人都喝完酒走了......一晃毕业都三年了，宿舍唯一全部聚齐的时候就是大家的婚礼，好怀念啊!
其实很多时候我们会在不经意间出现喝醉的情况，感情深沉的时候一口酒就能喝醉，这是因为我们的内心早就已经醉倒了，小酒瓶更喜欢的是开怀畅饮时候的千杯不醉的感觉，所以亲爱的酒友们我们应该珍惜的不仅仅只有杯中的美酒，更重要的是身边的人:爱人、家人和朋友!欢迎各位酒友在评论区或者酒友论坛中和大家分享自己第一次喝醉酒的故事，最后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!
品酒香，交酒友，知酒事
酒评网旗下酒友论坛(bbs.jiuping.cn)正式上线，点击文末了解更多即可进入。搜索微信公众号酒评网学习多酒知识。
满怀期待的打开一瓶葡萄酒，倒入优雅的高脚杯，轻轻的抿了一口。呃??怎么这么酸，而且嘴巴里的苦涩味怎么回事?
你有过这种经历吗?不管商家吹的天花乱坠，似乎送到嘴边的葡萄酒，总和看到的宣传不一样。尤其是花不少钱买的葡萄酒，如果喝起来还是酸涩难耐，那就更糟心了。
所以这篇文章，写给那些觉得红酒明明不好喝，为什么还有人喜欢?的朋友
葡萄酒喝起来应该是酸的吗?
酸度确实是葡萄酒口感里重要的组成部分，葡萄里天然含有的苹果酸，发酵时自然产生的酒石酸、乳酸这些都会为葡萄酒带来酸度。
但这种酸度并不等于喝起来很酸，一款好喝的葡萄酒不仅有足够的酸度，还会有与之相衬的滋味和香气，以至于入口时就像成熟的恰到好处的杨梅，用鲜甜多汁的口感让你察觉不到酸度。
涩感也一样，红葡萄酒里的涩味来自于葡萄果皮中的单宁酸。对于充分成熟，合理酿造的葡萄酒来说，它会在口中带来一定的收敛感，成为口感的一部分。
一瓶葡萄酒要让人觉得好喝，首先需要各种风味和谐互补，没有任何一种突兀到让人不悦，也就品酒时喜欢谈论的平衡。
如果一瓶葡萄酒尝起来只剩下不讨人喜欢的酸涩味，最大的可能性应该是以下5点：
你喝的太快or尝的太少了
如果你喝酒太快或者每一口喝的酒太少，那么酒可能只来得及接触你的舌尖就被咽下去了。这样品尝一款酒，它的酸涩味会显得尤为突出。
最好是每次品尝葡萄酒都能保证嘴巴里能含住一小口，让酒液在嘴巴里保持7-8秒，给你的舌头一个感受其他风味的机会。
酒温度太低了
葡萄酒太冰的话，其他的香气会比较封闭，尝起来就只剩下酸涩味了。
如果是刚刚冰镇过的葡萄酒，或者这个天气从室外拿进来的酒尝起来口感不佳，可以适当放在室温条件下等温度上升一些再试试看。
今天是我们中国的情人节七夕，传说今天女郎和织女即将在鹊桥上相会，也不知道他们有没有时间喝酒来倾诉相思之苦?但是今天肯定会有很多情侣一起共进晚餐甚至会喝一点小酒和增添一份情趣，或者单身的朋友们在受到暴击之后一个人借酒浇愁。但是小酒瓶还是要奉劝大家喝酒千万不要喝醉，大家是否还记得自己第一次喝醉酒时候的感觉呢?赶紧和小酒瓶一起来看看酒友们的哪种描述和自己最接近吧!
一、喝醉酒后知后觉型
1、我们家族的喝酒遗传是：不管酒桌喝多少酒，当场完全没有任何反应，但是酒后几个小时内，绝对会醉倒我完美的继承了家族血脉中的这个天赋。我中午喝了10多瓶啤酒后，下午五点酒劲开始发作，醉了整整一天，头疼了三天才恢复正常。怎么回的家都不知道，只知道自己闭眼的时候那天的夕阳很美......(这难道就是传说中的反射弧比较长?我怎么总是觉得有点不对劲呢?)
2、周围的声音在不知不觉中变小了，摇头时看到的所有东西都开始拖影儿了，挺有趣的，这是为什么呢?这样想着，又一瓶啤酒下肚。醒来惊呼卧槽我怎么回的家!(好了，这次小酒瓶真的是服了!这就是所谓的迷迷糊糊就醉了吧?!)
二、醉酒百态
1、第一次喝醉感觉很奇怪：上楼梯腿打哆嗦站不直，舍友和我暗恋的一女生把我拖上去的，然后叫她照顾我，那晚亲了她，好想想再醉一次啊!(朋友你这样的方法真的可以吗?你确定第二天没有挨打吗?)
2、昨天晚上是我第一次有喝醉的感觉吧：昨天聚餐，啤酒喝了有六瓶。没有想象中的那么夸张，只是肚子很难受，头很晕，听不清外界的声音，得要靠近人才行然后平时不太爱说的我说个不停，感觉思路清晰，大脑活跃，聊的很嗨!只是后来聚餐结束后自己需要别人的搀扶才能回家!
3、身体不受控制，一切都变得很慢，有种世界脱离了我的掌控的感觉，觉得很不安全但又蛮喜欢这种感觉!(这到底是一种什么样的感觉呢?这难道是失重的感觉吗?)
4、记得第一次喝醉的时候是这样的：大概半个小时喝完了一杯白酒，感觉自己有点飘飘然，头有点重的感觉，后来再喝的时候就是嗨，飘，开心，控制不住自己，感受到了潇洒和自由，再然后就不记得了......(您这个描述的真的是太细致了，我最好奇的是您怎么感觉到潇洒和自由的?)
5、第一次喝醉的时候只记得自己把手举在眼睛前说：这是谁的手?啊~~好熟悉!是我的手吗，我的手原来这么美丽这么性感!(我想喝醉的感觉就是眼睛里只有酒和自己，自己创造了一个没有一切外面限制的世界吧!)
6、第一次喝醉应该是高中毕业，因为没喝过酒根本不知道自己是什么酒量，白酒直接怼，两次喝一次性杯子那么多，然后就记不太清了，被同学带回家，只觉得躺在床上天旋地转，最后吐到不省人事。(这是真的喝醉了，后来同学还找你喝酒吗?)
7、我喝酒感觉。首先是神清气爽，再多喝点是头晕晕的很舒服，神志清晰，然后是头很晕，神志略迷离，有些难受，有点头疼。然后是大醉。只能说，昏天黑地。难受死了。头疼。感情比平时激烈，最后喝断片了!第二天后悔。靠，老子要是再喝这么多，我就不是人!(哈哈哈哈，总结的真是很到位啊!兄弟晚上有时间吗?喝一杯啊?)
8、第一次喝醉是在大二，同寝8人，人均3两白酒+4瓶啤酒，我睡上铺，咬着牙坚持着把其他3个上铺扶上床，盖好被子，喘着粗气我也上床了，之前活动着还好，一躺下天旋地转，觉得自己要被甩出去，就像高速旋转木马一样，但还记得自己是在上铺，手死死抓住床头的铁栏杆直到天亮醒来(我确实也有过这样的感觉，难道真的是自己在旋转吗?)
好了，上面就是小酒瓶今天给大家分享的很多轻酌会中酒友们分享的自己第一次喝醉酒的经历，有的是不是很搞笑呢?那么文章面前的您是否还记得自己第一次喝醉酒的感觉或者经历呢?不过最后小酒瓶还是要提醒大家美酒宜轻酌，可千万不要贪杯哦!偶尔喝醉一次还可以，天天酩酊大醉就不好了，最后还是那句老话：适量饮酒，健康生活!
对于从未去过酒吧的人，鼓起勇气第一次推门进入酒吧总不是易事。从未涉足的陌生环境以及读不懂的气氛是一道障碍。好不容易鼓起勇气坐下，却又不得不面对头一个问题：第一次去酒吧，应该怎样点酒?最少，怎样才能不露怯?
1、不要走错片场
对于大多数人来讲，酒吧是一个混杂的概念，去不同类型的酒吧，氛围和感觉也不尽相同。国内的酒吧基本上分为3种：一是休闲酒吧(Lounge)，环境惬意不吵闹，大家一起聊天，很休闲和舒服。二是夜总会(NightClub)，进入后一目了然，一伙人随着劲歌而热舞，就是一个玩儿得特嗨的地方。三是酒吧俱乐部(PubClub)，相当于带演艺的酒吧，来杯酒听听歌，里面甚至有吃的东西，像沙拉、披萨、开胃小吃之类的。找对你想要的酒吧环境，可别进错片场了!
2、如果你要对着酒单点酒
如果你来到一个陌生的酒吧，酒单是你了解这个酒吧最直接的导航。即使是你对酒吧不甚了解，通过以下几点，也能优雅而淡然地在吧台点一杯酒。
(1)按杯还是按瓶?酒单上一般主要有葡萄酒、开胃酒、烈酒、鸡尾酒、软饮料这几大类。葡萄酒大多整瓶出售，开胃酒和烈酒可以按杯或瓶为单位销售，鸡尾酒则以杯为单位销售。
(2)想要喝什么?一般酒单的顺序是鸡尾酒、葡萄酒和烈酒依次排列。酒的价位也会如此排列，细分到每款酒，价格由低至高。
(3)酒吧的经典酒款是什么?对于不想去纠结到底选什么酒的新手来说，选择该酒吧的经典酒款是非常不错的主意。翻开酒单时请留意第一页，这里一般是酒吧最具特色的酒款，有的可以说是独家特调，是店内主打的风格。
(4)会不会很容易喝醉?部分酒吧在酒单上会标示酒的度数，如果没有，经验丰富的服务员会在你点酒时告诉这款酒的度数，如果没有告诉你，可以问一下。
3、如果你想独家定制
你有什么偏爱的味道，酸、甜或者苦;鸡尾酒的基酒想要什么样的烈酒，伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、龙舌兰酒(Tequila)还是利口酒(Liqueur);烈酒想要哪个牌子的凡此种种，都可以跟调酒师说明。不过，作为新手的你，在吧台点酒的时候需注意以下几点。
(1)烈酒名在前。这是非常重要的一点，当你要点某种混合饮料或鸡尾酒的时候，烈酒常常在前面。金酒+汤力水(GinandTonic)是正确的表达，因为调酒师在调酒的时候总是先倒入烈酒，再加其他软饮料或果汁。汤力水+金酒(TonicandGin)则是错误的表达方式，调酒师会以为你要一杯金酒，一杯汤力水。
GinandTonic
(2)品牌名在前。如果在点酒的时候你想要某个品牌的烈酒做基酒，则烈酒的品牌名在前。比如，你想来一杯伏特加和汤力水的混合酒饮料，而且伏特加中你偏爱雪树伏特加(Belvedere)，那么在点酒的时候你可以说雪树伏特加+汤力水(BelvedereandTonic)。
(3)不要想当然。在100个酒吧里点同一种鸡尾酒，你会得到100个版本的鸡尾酒。有可能是用的基酒不同，有可能这个酒吧用的是新鲜果汁，而那个酒吧用的是不新鲜的果汁。有很多个因素会影响到你的鸡尾酒。
(4)明确说出自己的要求。有个人偏好的时候也可以明确向调酒师说出自己的要求。如你要一杯马天尼(Martini)，但是很喜欢泡菜汁，那么你可以让调酒师用泡菜汁替代马天尼鸡尾酒中的橄榄汁。
Martini
4、新手吧台点酒必备术语
WellDrink：用酒吧内最便宜的基酒制作的鸡尾酒。如果在酒吧点酒时你没有指定用那种基酒，那么你喝到的一般是用最便宜的基酒制作的鸡尾酒，即WellDrink。
CallDrink：用指定的基酒制作的鸡尾酒。例如，你指定用添加利金酒(Tanqueray)来制作一杯金汤力(金酒+汤力水)，那么你的这杯金汤力就叫CallDrink。
PremiumDrink：也叫TopShelfDrink，是用酒吧内最昂贵的基酒制作成的鸡尾酒。例如，用价格高昂灰雁伏特加(GreyGoose)做成的鸡尾酒，叫PremiumDrink。
DraughtBeer：也叫DraftBeer或TapBeer，指啤酒装在金属罐内，点酒的时候通过开关直接从金属罐内接啤酒。
HouseWine：指在酒吧内价格相对较便宜的葡萄酒。
Neat：纯饮。表示在喝烈酒的时候不加冰也不加其他饮料。
OnTheRocks：加冰。在喝烈酒或鸡尾酒时加入冰块。
Up：冰镇。跟OnTheRocks性质差不多，只是这种饮料没有冰块，只是被冰镇过。例如，你可以说绝对伏特加冰镇(AbsolutUp)。
Back：指在饮用完烈酒后喝的饮料，通常是无酒精的软饮料。例如，你在纯饮完一杯威士忌(Whiskey/Whisky)后，点了一杯可乐喝，那么这杯可乐就是BackDrink。
Dry：指鸡尾酒的基酒是干型的，而且这样的鸡尾酒用到的基酒多数是干型味美思(Vermouth)。如果是干型马天尼，那么它的基酒有可能是干型金酒或干型的味美思。
Dirty：在鸡尾酒中加入有咸味的果汁让酸平衡，也让酒液看起来更暗沉。比如说，在马天尼鸡尾酒中添加橄榄汁，就成了DirtyMartini。
Perfect：指制作鸡尾酒时用一半的干型味美思，一半甜型的味美思。在点曼哈顿鸡尾酒的时候通常会要求这样做，即PerfectManhattan。
Sweet：指鸡尾酒的基酒是甜型的味美思。马天尼中也可以是甜型的金酒。
Double：指烈酒的份量双倍，但是装在一个大杯子里作为一大份。
Tall：指酒饮料装在一个加高的大杯子里。如果你点了TallDrink，烈酒的量是不变的，但是果汁或苏打水的量更多。
WithaTwist：在很多的鸡尾酒中，都会把旋起来柠檬皮放进酒中，主要作装饰用。
WithSalt：指在酒杯的杯沿上放上盐粒。
持续的高温天气，不仅仅让我们心烦意燥、甚至影响生产生活，对于娇贵的葡萄酒更是一大杀手。
温度太高，对葡萄酒有何影响?
随着温度的升高，葡萄酒也会有所变化。在很多情况下，过高的温度会让葡萄酒变得更加难喝。
首先，高温会使得葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。
其次，葡萄酒中的果香会被讨厌的酸味盖过。
正因如此，许多原本品质优良的葡萄酒，经过高温的侵袭之后，会变得又酸又涩、难以下咽，酒中的果香也会完全消散不见。
除此之外，高温干燥的环境，还会导致橡木塞由于脱水而收缩，引起漏液等严重后果。特别是陈年已久、使用天然橡木塞的老酒，它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱，更容易受到高温的侵害。
采用人造酒塞的葡萄酒，则酒塞可能会受到高温压力而凸起(如下图)。
如何定义高温?
在理想的条件下，所有葡萄酒都应该储存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的环境下。对于国内大多数地区来说，无论是夏天还是冬天，要维持这样的室内温度和湿度都不太现实。因为妥善保存葡萄酒的关键在于稳定，也就是说，环境温度不能大幅度波动。
仅就温度而言，低于5摄氏度和高于21摄氏度就已经会对葡萄酒带来潜在危险。而如果环境温度达到32度，基本上葡萄酒就已经受到无法挽回的伤害了。
根据意大利科学家FulvioMattivis博士的研究，在所谓的室温条件下(即温度随四季变化，在大约10～30度之间波动)葡萄酒衰老的速度是专业恒温存酒条件下的4倍。在历时2年的实验中，存放于室温条件下的葡萄酒丧失了抗氧化成分，同时化学分析指出这些葡萄酒出现了变质现象。
如何避免高温损害?
1.购买专业酒柜
对于普通的葡萄酒爱好者来说，专业的恒温酒柜是最简单的存酒设备。实际上，短期存酒的话家用冰箱也勉强能用，不过由于冰箱内部温度波动的原因，一台能够保持恒温的酒柜是长期存酒的最佳选择。
2.千万不要将酒放在车尾箱
许多人出行时喜欢将葡萄酒放在汽车车尾箱，甚至有些人为了方便参加饭局，将车尾箱作为长期存酒的地方，这种存酒思路无疑是对葡萄酒判了死刑。汽车车尾箱的温度经常大幅波动，在户外停放时更是会攀升到极端高温，对葡萄酒而言是最为恶劣的存酒环境。
3.尽快喝掉
假如你有盲目买酒、大量囤积葡萄酒的坏习惯，最好改变一下，先将家里的葡萄酒喝掉再买酒。如果你的存酒室温度不超过26摄氏度，大多数葡萄酒最多可以保存一年的时间。因此，不要在家里囤积好几年都喝不完的葡萄酒了。
新春佳节，您家的酒桌上有没有摆上一瓶老酒?
关于老酒，初次接触的您是否有很多困惑?什么是老酒?老酒为什么好喝?什么样的老酒才算得上好酒?老酒贵不贵?怎样才不会买到假的老酒?
在本期，小酒童将一一为您解答。
01、什么是老酒?
酒越陈越香的道理，早在殷商时期便有印证。而老一辈人常会将好酒存上个几年、十几年，这样的酒喝起来，别有一番风味。所以，老酒的第一要素就是时间。
不过，老酒的定义远不止是储存时间长那么简单。一瓶值得收藏的老酒，除了具备时间长的特点，还具有好喝、升值的属性，此外，它更有历史文化价值，是一种不可再生的文化资源。
02、老酒为什么好喝?
当我们喝新酒的时候，往往会感觉酒味刺鼻、入口辛辣刺激。而喝老酒则更柔顺，口感更加醇厚，回味悠长。这是因为，老酒经过多年存放后，酒精分子与水分子完美缔合，令入口柔顺达到极佳状态。同时，酒中的醇类，酚类，酯类发生酯化反应，生成更为丰富的香气物质，令酒体更为醇香迷人。
不仅如此，饮用新酒与老酒后的感觉也有所不同。老酒喝过通常醒酒比较快，且不会有头昏、头痛的情况，行话称之为不上头。这是因为在酒中，导致上头的物质主要是酒里的杂醇油、醛类物质，而经过多年陈放后，老酒里的这些物质逐渐挥发掉了。所以，人们喝起来才更有舒适感。
03、什么样的老酒才是好老酒?
您可千万别以为所有的老酒都具备以上的特征。如果买到十几年前酒精勾兑的老酒，不仅不好喝，还没有什么收藏价值。
收藏老酒，必须收藏纯粮酿造、传统工艺的好酒。
纯粮酒，采用传统粮食、传统工艺、严格遵循蒸煮糊化、摊凉加曲、入窖发酵、出池蒸酒的全过程，一瓶纯粮传统酒，至少需要数月时间才能酿成。这样的纯粮酒，会随着时间的贮存而越陈越香、越醇厚。
相反，酒精勾兑酒，采用新工艺、新技术，今天食用酒精运进去，香精香料一添加，明天酒便从车间生产出来了。生产一瓶酒精勾兑酒，几天就可以完成。酒精勾兑酒，存放时间再长，酒体也不会发生酯化反应，酒不仅不会变好喝，反而会随着香精香料的挥发而变味变酸。
所以，只有纯粮传统酒，经过时间储存，才是好老酒。
04、老酒贵不贵?
2011年初，一瓶1950年的赖茅酒(茅台酒前身)在拍卖会上拍出了264.5万的天价。
2011年，一瓶1935年的赖茅酒拍出了1070万的宇宙价!
从此以后，茅台酒动不动拍出几十万、上百万的消息，大家都见怪不怪了。当然，以小酒童短浅的见识来看，这些拍卖炒作的可能性非常大。
因为保存时间长，能留下的好老酒自然价格不菲，但老酒并不是遥不可及的。以下是小酒童为您整理的最新部分老酒数据：
1.九十年代前期的汾酒：1200-1500元
2.九十年代中期的西凤：1000-1200元
3.2000年初的全兴大曲：400-550元
4.九十年代中后期的地方酒：118-200元
5.2007年的沱牌曲酒：188元
比起年前突破1200元大关的茅台酒，一瓶二十多年前生产的老汾酒的参考价格算得上是业界良心了。
而一两百元的老酒，对于普通消费者来说，绝对也是可以承受的。
总而言之，顶级老酒绝对贵，但是喝品老酒大众一定消费得起。
单宁(Tannin)是一种酚类物质，常见于咖啡、茶、坚果和香料中。红葡萄酒中的单宁成分主要来自葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中，还有一部分则来自橡木桶中。
喝入一口葡萄酒后，当口腔有涩的感觉时，这就是单宁在发生作用了。这种感觉与喝一杯浓郁的红茶或咖啡的感觉有相似之处。如果葡萄酒中的单宁含量过高，口腔中还会产生一种苦味。
单宁与酒精、残余糖分和酸都是构成葡萄酒结构的重要元素，如果这些元素都能够很好地融合在一起，那么，单宁就会给感官以享受。单宁可以十分柔顺或柔滑，也可以十分耐嚼或纯朴，还可以十分粗俗或干涩。
值得一提的是，单宁在刚入口时的干涩感可能会很突出。所以，人的口腔似乎需要那么几口的品尝才能适应这种单宁的感觉。减轻这种症状的技巧之一便是将其与蛋白质美食搭配单宁和蛋白质结合在一起能够互相弥合。葡萄酒能与奶酪和肉类搭配得如此之好就是这个原因，牛奶或奶油能使红茶的口感更加圆润也是这个道理。
班杰明富兰克林说道：好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福，为什么让我们幸福的葡萄酒，有些会如此地难喝呢?其实并不是因为它难喝，而是因为你没有喝对!
而根据葡萄酒所含的残糖量，葡萄酒分为以下四类：
干型葡萄酒：残糖含量不超过4克/升，感觉不到甜;
半干型葡萄酒：残糖含量4-12克/升，感觉微甜;
半甜型葡萄酒：残糖含量1240克/升，感觉甜;
甜型葡萄酒：残糖含量超过40克/升，比较甜。
一般来说，葡萄酒中所含的单宁(Tannin)，会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，白葡萄酒酿造过程中去皮去籽，所含单宁较少。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁具有抗氧化作用，且有益于心脏血管疾病的预防。单宁丰富的红葡萄酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
质量高又甜度高的葡萄酒，糖分来自葡萄本身，是酿造过程中终止发酵保留下来的葡萄本身的糖分，它们对于葡萄原料、酿造工艺要求较高。当然，如果不喜欢甜味的酒，可以选择干型的白葡萄酒，其中几乎不含单宁，所以没有涩味，但是，会有小部分的干白葡萄酒带有或多或少的苦味，为了避免这小比例的不愉快，建议初级葡萄酒爱好者，选择半干型的，哪怕是微弱的甜味，都会让葡萄酒变得柔美很多。
如果你能够接受苦瓜的苦，或中国茶里面的涩，那你完全具有享受葡萄酒苦与涩美妙的潜质，也许你可以多点耐心、多给自己时间去体会。
相信首次计划去纳帕谷(NapaValley)游玩的旅客都会有这样一个困惑：如何从拥有400多家酒庄的著名产区中挑选出自己要参观的酒庄呢?今天小编将推荐10家纳帕谷最值得参观的酒庄供您参考。
1.史特林酒庄(SterlingVineyards)
图片来源：SterlingVineyards
史特林酒庄由彼得纽顿(PeterNewton)和妻子淑华纽顿(ShuhuaNewton)(原名林淑华，是林则徐的后人，婚后改用夫姓)共同创建。纽顿夫妇俩一手打造了史特林酒庄，将它从无名小卒提升到大财团出资收购的对象。经两次转手后，酒庄现由英国饮料公司迪阿吉奥(Diageo)所有。
如果说去纳帕谷是为了观景，那就一定要去史特林酒庄看看。酒庄坐落在卡利斯托加(Calistoga)地区，拥有一个高达300英尺的空中缆车，乘坐缆车可以观赏到整个葡萄酒产区的全景。参观酒庄无需提前预定。
2.蒙大维酒庄(RobertMondaviWinery)
蒙大维酒庄是美国最重要的酒庄，由罗伯特蒙大维(RobertMondavi)创立于1966年。罗伯特蒙大维先生是美国葡萄酒业的传奇人物，他为美国带来不锈钢桶、法国橡木桶等先进设备以及低温发酵、自然种植方法等多种先进技术。蒙大维酒庄还于20世纪60年代后期生产了赤霞珠(CabernetSauvignon)干红葡萄酒，让世界酒坛看到了纳帕谷的潜力。
对于纳帕谷的游客来说，蒙大维酒庄是一个完美的休息和放松之地，在这里你可以舒服地坐在室外，吹着纳帕谷的晚风，边品酒边欣赏纳帕谷的晚霞。去蒙大维酒庄参观无需预约。
3.贝灵哲酒庄(BeringerVineyards)
贝灵哲酒庄由一对德国兄弟雅各布贝灵哲(JacobBeringer)和弗雷德里克贝灵哲(FrederickBeringer)创建于1876年，是纳帕谷地区最古老的酒庄之一，现已成为了纳帕谷地标式的建筑。著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)曾如此评价贝灵哲：在我的品酒生涯中，我曾尝过无数堪称世界顶级佳酿的葡萄酒，很多所谓著名酒庄的实质表现让我非常失望，但在贝灵哲这里，我找到了品质非凡、极具代表性的美国葡萄酒。
在贝灵哲酒庄，你可以去莱茵河屋(RhineHouse)的珍藏品鉴吧品酒，你可以在室外享受阳光和清新的空气，酒庄还会为你的品鉴提供一大盘的奶酪和坚果。参观酒庄无需预约。
4.卡内罗斯酒庄(DomaineCarneros)
卡内罗斯酒庄以采用传统法酿制的起泡酒而闻名。酒庄的建筑为一座完工于1989年的法式城堡，它是仿造法国香槟(Champagne)区的历史性建筑德拉马克特瑞城堡(ChateaudelaMarquetterie)所建的。参观卡内罗斯酒庄时还可参观酒庄的制酒区，了解起泡酒的酿制方法。
卡内罗斯酒庄处于地势稍高的坡上，向下可以看到高低起伏的丘陵地，配上密密麻麻的葡萄藤，非常赏心悦目。而在酒庄外面的阳台上，可以坐着边喝酒边看风景边聊天。每年一月到三月的芥末花季也是这一带风景极好的时候，从卡内罗斯酒庄再往山上开一些，就可以看到一片片的芥末花海。参观酒庄一定要先预约，最好也预约一个在梯田上观赏风景的长椅。
5.维沙托酒庄(V.Sattui)
维沙托酒庄是一个意大利风格的酒庄，由意大利移民维托里奥维沙托(VittorioSattui)于1885年在旧金山创立。1975年，酒庄迁至纳帕谷，继续酿制低产高质的葡萄酒。维沙托酒庄出产的葡萄酒绝不在其他任何商店或餐馆出售，仅在酒庄出售。所以想要将维沙托酒庄的佳酿带回家最直接的方法就是去酒庄参观。
维沙托酒庄古老砖石结构的外墙上密密地爬满了常青藤，建筑的外面是绿草如茵的草坪;酒庄内部如同电影中的酒肆：昏黄光线的酒店里，老式的木质天花板、柜台和木地板，几百人的喧闹嘈杂，各式语言的谈论，空气中飘荡着微醺的醉意。店里售卖的酒庄特色酒共超过40种，如果算上各种鸡尾酒(Cocktail)，应该有上百种了。参观酒庄无需预约，但若需要配餐或独立品酒室则需预约。
平时我们在市场上买来直接吃的葡萄总是皮薄籽少，外加多汁的果肉和充沛的甜度，是不少人的最爱~就连葡萄味的果冻和各类饮料也由此成为人们最为偏爱的口味之一!
但与此同时，却有不少初入门的葡萄酒爱好者反映，他们觉得干红葡萄酒根本就是又苦又涩，还酸了吧唧的，一点儿都不好喝!从此将所有葡萄酒列为拒绝来往户。
所以，为什么葡萄在酿成干红之后就完全变了个样子呢?这个过程中都发生了什么?让我们一起来看看吧!
鲜食葡萄VS酿酒葡萄
其实，我们在市场上买的葡萄和酿酒所使用的葡萄根本就是两码事!
我们平时买来直接食用的葡萄一般是鲜食葡萄，而酿酒所使用的葡萄却多为酿酒葡萄，只有少数葡萄品种既被用于鲜食又用于酿酒。至于大部分鲜食葡萄和酿酒葡萄之间的差别，其实也就十万八千里吧!
但鲜为人知的是，虽然酿酒葡萄皮厚且籽多，但绝大多数酿酒葡萄的含糖量其实比鲜食葡萄还要高!不过，如此之甜的酿酒葡萄们是怎么酿出很多人认为又苦又涩的干红的呢?这还要从它的酿造过程说起!
在所有葡萄酒的酿造中，酒精发酵都是很重要也十分必不可少的一步。在这个过程中，酵母扮演着非常重要的角色，它的主要职责就是将糖分转化成酒精和二氧化碳!
但酵母可是一个难伺候的主它不仅需要糖分，需要水，还需要各种各种矿物质和维生素，可能发酵才进行到一半酵母就死翘翘了，留下很多未被转化的糖分，这也是为何古代的葡萄酒很多时候都是甜的，酒精度也偏低的原因。毕竟，当时的人类根本掌控不了发酵进程，即使酵母中途罢工人们也拿它毫无办法。
直到现代，工业化的酿酒技术已经趋于完备，可以对发酵液中的残糖量进行较为准确的控制，如果原料中的糖分被转化得较为完全，那我们就会得到干型的葡萄酒~
因此，显而易见，干型葡萄酒的酒精发酵更为完全，残糖量也是静止葡萄酒中的最低，这个时候，我们最能感受到的当然就是酚类等物质带来的苦涩感和突出的酸味了!但反过来说，相比于甜味对很多缺陷的掩盖作用，如果干型的葡萄酒表现得尤为不错也更能说明这是一款好酒!
不过，如果你实在难以接受干红酸涩的味道其实也情有可原，毕竟这也是由于人类本身就嗜好甜味而讨厌苦味。这时，葡萄酒中的傻白甜才是你的最佳选择诸如那些果香浓郁、清爽新鲜的莫斯卡托低度甜型酒，你会发现葡萄酒竟是如此的平易近人。
总而言之，并不是所有的葡萄酒都如同干红一般让初学者难以接受。如果是刚开始接触葡萄酒的话，尽可以试着先从简单易饮的甜型葡萄酒入门，然后再开始尝试干白、干红按照这样的顺序，慢慢打开葡萄酒世界的大门!
平时买酒的时候我们会发现，虽然每瓶葡萄酒的容量相同，但是拿在手里的分量是不同，有些葡萄酒瓶明显比其他的厚重很多，此外，大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高，这是真的吗?
加厚的酒瓶有什么用?
更好地保护葡萄酒
对于葡萄酒来说，光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是影响葡萄酒品质的重要因素，因此，如果酒瓶更大、更厚，则可以更有效地保护葡萄酒，以防酒液受到侵害。
陈年效果更佳
葡萄酒在酒瓶中的陈年，主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。而大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。
酒瓶的尺寸越大，则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小，可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险，同时让葡萄酒的陈年速度放缓，最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。
大容量和厚重的葡萄酒一定价格更高吗?
葡萄酒瓶的重量，除了来自于玻璃的厚度之外，还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质，但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部，而不那么容易倒到酒杯中去，而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。
但其实，对于一些不需要长时间陈年的葡萄酒来说，并不需要用厚重的酒瓶来给予葡萄酒额外的保护，这类葡萄酒可以采用更加轻薄的酒瓶来装瓶，成本也会更低。相对的，对于名庄酒来说，大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。
综合来说，并不是越大容量和越厚重的葡萄酒的价格就一定越高，这也要看具体葡萄酒的品质以及它的陈年能力。
又大又重的酒瓶是潮流吗?
然而，对于所有的饮料产品来说，笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里，啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护，但是在葡萄酒界，酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。
葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体，往往更加关注葡萄酒的传承，因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶，都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。
不过，新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶，同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用，减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。
勃艮第(Burgundy)是众多葡萄酒爱好者心之向往的葡萄酒圣地。上帝赋予了勃艮第最为优质和独特的风土，而她也以最丰富的葡萄酒反哺。若有一天葡萄酒酒友们有幸来到这里，怎样的行程安排才能不辜负这片神奇的土地呢?
图片来源：parisluxurytours
1.选择汽车自驾出行
勃艮第最佳的游览方式非自驾莫属。大家可以乘坐飞机到达巴黎(Paris)或者里昂(Lyon)，在这些大城市里可以很容易地租到车。巴黎也许是很多人的第一选择，但其实里昂也会带来别样的惊喜。选择里昂的酒友们到达的当晚可以先到处转转，邂逅一家传统小酒馆，小酌一杯博若莱(Beaujolais)葡萄酒，然后在一家舒适的旅馆里好好休息，等待第二日的勃艮第之旅。
图片来源：011now
2.遇见清晨的马贡(Maconnais)
清早迎着第一缕阳光驱车前往马贡产区，这里是勃艮第白葡萄酒的明星产区，其出产的葡萄酒70%为白葡萄酒，均用霞多丽(Chardonnay)酿造而成。马贡拥有5个AOC法定产区，其中当属普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)最为著名，该产区酿制的白葡萄酒酒体丰满，口感浓郁，香气芬芳，一度风靡美国。陈年的普伊-富赛白葡萄酒更是会有华丽、甜美的演变，非常值得一试。
3.参观索女崖(laRochedeSolutre)
图片来源：map-france
距离马贡产区8公里处是著名的索女崖，这里历史悠久，风景如画。登上索女崖可俯瞰马贡产区内的葡萄园风光。前法国总统弗朗索瓦密特朗(FrancoisMitterand)每年都会例行攀爬索女崖，这后来也演变成法国民众的一个传统。从索女崖下来后可以在附近的街口找一家小店享受美味的午餐，建议品尝当地的山羊乳干酪手工馅饼和法式长棍面包，再来一杯普伊-富赛白葡萄酒，实乃旅行一大乐事。
4.游走伯恩(Beaune)产区
伯恩(Beaune)是勃艮第葡萄酒的贸易之都，坐落于金丘(CotedeOr)产区内。这里分布着各色的葡萄园和古老的小镇，同时也聚集着很多现代化的酿酒厂。在这里你可以驾车走上勃艮第特级葡萄酒之路(RoutedesGrandCrus)，这条线路被称为是勃艮第产区的生命线，也是勃艮第的香榭丽舍大街。自驾沿途可以领略那些世界著名的产区，如夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)和沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)等。
5.夜游伯恩市
图片来源：beaune-tourism
一天的勃艮第之旅接近尾声时，建议大家前往伯恩市夜游。这里每到周六，街市都会挤满贩卖勃艮第美食美酒的摊贩，十分热闹。而当你行走在伯恩市区，也请不要错过伯恩济贫院(HospicesdeBeaune)，伯恩济贫院不仅拥有精美独特的外形设计，同时也是勃艮第葡萄酒文化的一种精神象征。
勃艮第一日之行就在美食、美酒与美景的相伴下落下帷幕，相信其中的乐趣一定会令你日后不断回味。
虽然我们平时喝酒，多数都是750ML的瓶，最多也就是那种375ML的小瓶，但如果你去参观一个葡萄酒收藏家或者酒庄时，在陈列柜里通常都会有一些大瓶装的酒，而且通常这些大瓶酒还是贵的酒(有名气的)。如果是香槟、起泡酒，可以理解为大瓶更好用、更容易分享。但这些红酒为什么要用大瓶呢?
脑补了一下，大瓶酒是不是要这样喝的?
有人第一反应是，这些大瓶的出现，是不是因为买大的更实惠的原因啊?然而，通常一个1.5L的大瓶，通常会比你买2瓶750ML的同一款酒要更贵。
那我为什么要买这个笨重的家伙呢?其实这些大瓶的出现是有原因的。
大瓶装葡萄酒的容量通常都是750ml标准容量瓶的倍数，而且这些大瓶子都有自己的名字：
马格南(Magnum)大酒瓶：1.5L(相当于2瓶标准瓶，以下类推)
以色列王瓶(Jeroboam)：3L
犹太王瓶(Rehoboam)：4.5L
皇室瓶(Imperial)：6L
亚述王瓶(Salmanazar)：9L
珍宝王瓶(Balthazar)：12L
巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar)：15L
光之王瓶(Melchior)：18L
最早的时候，只有一些顶级名庄酒，如1855梅多克(Medoc)分级的那些名庄酒(GrandCruClasse)、勃艮第(Burgundy)名酒及美国膜拜酒(CultWine)等，通常这些酒更加有收藏和投资价值，需要陈年数十年，才会使用大瓶装。因为实践发现，从陈年的角度来说，大瓶是保存一款好酒的最佳选择。
其一，大瓶不容易氧化。葡萄酒瓶尺寸大小的不同，意味着葡萄酒中酒液与空气的比例也不同。酒瓶越大，单位面积内酒液与软木塞下面的空气接触的比例越小。因此，大瓶装内葡萄酒老化的时间会更慢，使得它们能够更好地保存。相反，半瓶装葡萄酒(375ml)老化的速度会比标准瓶装葡萄酒更快。所以可以说，如果一个酒瓶足够大的话，那么瓶内的葡萄酒几乎不会老化，也就是随着时间的推移，它的状态(包括香气、单宁、酸度等)几乎能够保持与其刚装瓶时的状态一致。
对于香槟(Champagne)来说，酒瓶越大，瓶内的酒液与酵母的接触面积就越大，有利于促进酵母自溶，即分解酵母，释放二氧化碳，促进香槟起泡，并且还会增添一些令人愉悦的风味。
其二，大瓶装葡萄酒因有较大的葡萄酒容量，在相同的储存环境下，温度变化会更小，这有助于减缓葡萄酒陈化的速度。
其三，大瓶装葡萄酒因为其体积庞大，重量较重，一般不利于四处挪动，同时也不利于流转。正因为如此，大瓶装葡萄酒能避免到处搬动，有更多的时间安静地成熟。在某种程度上说，可以更好的保证葡萄酒品质。
正因如此，对于葡萄酒投资收藏家来说，他们更喜欢购买这些大瓶酒。因为投资收藏市场向来都是物以稀为贵，大瓶酒很早以来就成了奢侈品和身份的象征。可以说，如果一个葡萄酒收藏家家里没有几瓶大瓶酒，一定算不上资深的藏家。在拍卖市场，标准瓶装的葡萄酒因其太过普通，产量也相对较多，加上陈年潜力不如大瓶装葡萄酒，因此受关注的程度不如大瓶装葡萄酒。对于一些顶级名酒，大瓶装葡萄酒陈年能力更好，更加安全有保证，同时产量也很稀少，因此往往是拍卖市场的宠儿，其出售的价格也更高，更适合投资。
不过问题来了，既然酒瓶越大，葡萄酒老化的时间越慢，那么酒瓶要多大才最好呢?其实，关于这个话题，不同的人有不同的观点。然而，有数据显示，1.5L的马格南大瓶装葡萄酒是很多侍酒师和葡萄酒专业人士的最爱。这主要是因为马格南大瓶装葡萄酒在陈年潜力上比标准瓶有所上升，而在容量上又不至于太大。
本来，如果一款酒适合年轻时候就喝掉，其实没什么必要用一个大瓶来装的，毕竟这个大瓶又重又难倒酒，运输也不方便。但后来，人们发现如果聚会或者晚宴的葡萄酒是大瓶装的话，无论该葡萄酒品牌如何，人们都会觉得比较有意思。所以现在市场上，这些大瓶非常流行，至少在国外超市，大瓶葡萄酒的销量一直在上升，在酒吧、派对等场合，这些大瓶酒随处可见。这个时候，已经很难再说大瓶酒里装的都是能陈年，品质高的酒了，更多时候仅仅在外观上会起一定震撼作用(让大伙笑笑也是挺好的)，对内在品质没有太大价值。因此，大瓶装的葡萄酒不能与品质划等号。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
