随着国际贸易的迅猛发展,国内葡萄酒消费能力的不断提升,进口葡萄酒业务更加活跃。当前国际贸易中运输方式基本上以集装箱运输为主。运输时间长、装卸次数多、在运输过程中环境变化、温度变化、装卸方式粗放都会造成葡萄酒残损、变质、包装破损,导致葡萄酒外观和品质发生变化,最终被退运或销毁。
葡萄酒在存放和运输的过程中,最大的忌讳就是高温和大幅度的温度变化,因此无论是空运、海运还是陆运都要尽量避免高温影响。
随着夏日来临,笔者建议有进口计划的葡萄酒进口商应注意以下几点:
尽量采取恒温设备,特别是采取海运方式来运输价值较高的葡萄酒时,尽量选择整柜运输,而且尽量选择恒温柜运输,不要选择普通的货柜,更不要采用普通货柜散货拼装;
提前订舱,计划好运输方式,货物在运输中转的过程中,如果没有及时安排好运输方式,可能导致葡萄酒在码头或者货场长时间堆放,甚至受到太阳暴晒,最终品质受到影响,所以一定要妥善安排好运输方式,提升运输效率,保证葡萄酒品质;
选择直航航班,无论是海运还是空运方式,要尽量选择直航的航班,减少货物中转次数和时间,减少葡萄酒品质受影响的几率。
打呼噜即打鼾,医学界称睡眠呼吸终止症候群。
打呼噜是入睡后上颚松弛,舌头后缩,使呼吸道狭窄,气流冲击松软组织产生振动,通过鼻腔口腔共鸣发出的声音。
打呼噜问题以男性较为严重,男与女的比例是6:1
那么喝红酒真的可以缓解打呼的状况吗?首先从打呼的原因说起。
打呼常见的原因
1.体型过于肥胖
肥胖是引起打鼾最重要的原因之一。
由于肥胖者的气道要比正常人要狭窄,在白天清醒的时候,咽喉部肌肉收缩时气道保持开放,因而不会使气道受到堵塞。
但是晚上睡眠时神经兴奋性下降,肌肉松弛,咽部组织堵塞,使上气道塌陷,当气流通过狭窄部位时,就会产生涡流还引起震动,就这样阵阵鼾声也就产生了。
2.鼻子有小毛病
鼻中隔偏曲,鼻息肉,鼻甲肥大,鼻粘膜充血肥厚、慢性鼻炎等都会导致睡觉打呼噜。
3.咽喉有问题
扁桃体及腺样体增大肥大,悬雍垂肥大,软腭肥大低垂,舌体肥大,上呼吸道狭窄或者堵塞,都可以导致阻塞性睡眠呼吸暂停。
4.心血管问题
打鼾与心血管疾病是有天然的联系,就在于习惯性打鼾者多有不同程度的呼吸暂停所致的低氧血症,导致血压上升。
5.睡眠环境不好
打鼾出现的频率与周围环境的影响有关。打鼾是人体进入休眠状态后对外界声音干扰造产生直接反应的的一种途径。
外界声音干扰越大,打鼾的声音也越大,打鼾的频率越高。相对在比较安静的环境中,打鼾的几率明显有所降低,甚至一夜安睡,不再打鼾。
打呼的不良后果
据外国科学家统计发现:未经治疗的打呼,
病史在5年左右的死亡率为11%-13%,每小时呼吸暂停大于15次,
8年打呼病史者,死亡率37%。
因丈夫打鼾而有72.5%的妻子每晚睡眠少1-2小时,或有30.6%从鼾声中惊醒。
9.7%的妇女因丈夫的鼾声而导致神经衰弱(因为打呼噜造成婚姻破裂的无从考证)。
由此可知,打呼绝不是正常现象而是严重疾病,是诱发其它疾病的罪恶之源,其实只要我们注意饮食和作息习惯,就可以预防或者缓解打呼。
红酒可以缓解打呼?
红葡萄和葡萄籽里面含有一些天然特殊成分,因为葡萄酒的成分比较复杂,酒精含量低,这些天然的成分有助于打呼的朋友。
所以经常适量的饮用红酒对我们有很大的帮助,医学研究表明,红酒适量的饮用是可以预防或者缓解打呼噜。
美国的一所研究院专门做了一个调查,调查了8000名打呼噜患者和6000名正常的人群,经过长时间的跟踪调查和大量的数据分析:
如果每天适量的饮用一小杯红酒,会减少患有打呼噜的几率30%。
也就是说,红酒可以帮助打呼噜的患者缓解打呼噜,帮助正常的人们预防打呼噜。现在很多的人们已经把红酒奉为圣旨,每天都会适量的来上一小杯。
出门旅游,一边欣赏美景,一边品尝美酒可真是心情好惬意。不过出门旅游想要携带葡萄酒的安全运输问题也不容忽视。如何安全运输葡萄酒?下面小编为大家介绍6个葡萄酒在运输过程中的小贴士,赶紧来看看吧。
1.携带一份机场的酒精运输法规文件
要带葡萄酒旅游,首先得了解各个机场关于酒精饮品的运输法规,以免到机场进行安全检查时才被告知葡萄酒需要托运。实际上也有一些航空公司的员工并不十分了解机场的酒精运输政策。
2.使用厚衣服或气泡袋包裹葡萄酒瓶
长途运输,葡萄酒需要额外的包装保护。使用厚衣服或气泡袋包裹好葡萄酒瓶后放入托运行李中,并确保葡萄酒放置在非常合适的位置,避免在飞行过程中造成移位或磕碰。
3.使用泡沫衬垫和运输箱
如果你能从葡萄酒商店和酒庄购买标准的运输箱和泡沫衬垫来运输葡萄酒,那是最好的。但如果现实情况不允许你这么做,那就使用机场的运输安全托运箱吧。有一些航空公司可以向乘客提供密封葡萄酒托运箱。
4.使用葡萄酒袋或密封包装袋
如果你担心葡萄酒发生泄露或破碎,那可以使用葡萄酒袋或密封包装袋。很多酒庄会向顾客提供葡萄酒酒袋(如上图所示)。这种包装袋密封性好,就算葡萄酒酒瓶破碎了,液体也不会渗漏到外面。
5.使用专用酒瓶套
酒瓶套的潜水布料厚实且具有弹性,能够紧紧地包裹住酒瓶,不用担心酒瓶在运输过程中因遭受外力冲击而损坏。酒瓶套的折叠设计颇具特色,有单瓶装和双瓶装两种尺寸供选择。
6.使用带有酒瓶分隔层的邮差包
这种棕褐色的皮革邮差包可放入一到两瓶葡萄酒,非常适用于葡萄酒专业人士。里面带有的可拆卸酒瓶分隔层,设计很别致。
炎炎夏日,许多酒粉都喜欢喝冰镇过的葡萄酒,这些葡萄酒酸度活泼,果味十足,不仅可以消暑降温,还能使人心情舒畅。冰镇白葡萄酒已不鲜见,但冰镇红葡萄酒可行吗?答案是肯定的,但前提是你要选择对的红葡萄酒。以下是冰镇红葡萄酒的几点注意事项。
1.冰镇温度和冰镇时间
红葡萄酒最适宜的冰镇温度为10摄氏度至15摄氏度。过低的冰镇温度将会破坏酒的酒体和风味。那要冰镇多久才合适呢?你可以在喝之前把酒放入冰箱冰镇45分钟左右。对于超级冻的红葡萄酒,你可以提前10到15分钟把它取出来。如果不想那么麻烦,也可以将红葡萄酒置于冰桶中,6到7分钟后即可饮用。
2.冰镇类型的选择
究竟什么样的红葡萄酒才适合冰镇呢?酒体轻盈、单宁含量较低、酸度较高的红葡萄酒是轻度冰镇的首选。一般情况下,大部分人都会选择冰镇果味和花香浓郁的红葡萄酒,但其实带有泥土和草本植物风味的红葡萄酒冰镇过后也会给人带来惊喜。在葡萄品种方面,选择黑皮诺(PinotNoir)和博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)是不会出错的;除此之外,卢瓦尔河谷(LoireValley)的品丽珠(CabernetFranc)、皮埃蒙特(Piedmont)的巴贝拉(Barbera)和奥地利的茨威格(Zweigelt)也都是不错的选择。
偏好酒体饱满的红葡萄酒的人可能会问,我就不能冰镇自己喜欢的红葡萄酒吗?你当然可以这么做,但一定要选择单宁含量较少的红葡萄酒。这是因为冰镇除了可以彰显酒的果香和酸度之外,还会使单宁变得干涩,不甚悦人。在这种情况下,酒体饱满、单宁含量低且果香馥郁的仙粉黛(Zinfandel)和马尔贝克(Malbec)是首选;如果你还想尝试冰镇巴罗洛(Barolo)或者纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)的话,使用冰桶会好些,或者是在喝之前冰镇15分钟。这样一来,既可以轻微地冰镇葡萄酒,又可以避免单宁变得过于干涩而令人不悦。
是否有过这样的经历?某一天,你淘了两瓶中意的白葡萄酒,兴冲冲地带回了家,然后你却犯了难:这些白葡萄酒要放在哪儿才不会坏?它们可以和红葡萄酒存放在一起吗?可以把它们放在冰箱吗?别急,我们现在就来为你解答这些疑惑。
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白葡萄酒是否适合陈年?
一般来说,大部分白葡萄酒都不适合陈年,它们一般在发售后2-3年内饮用最佳。市场上的大多数白葡萄酒都应该尽早饮用。
而那些少数适宜陈年的葡萄酒主要有两种:一种是高酸的干型葡萄酒,如勃艮第(Burgundy)的优质霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒;另一种是兼具高酸和高糖分含量的甜型葡萄酒,如苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)的顶级甜白葡萄酒。这是因为酸度能帮助白葡萄酒抵抗陈年过程中的氧化反应和挥发性酸的形成,糖分则能起到防腐剂的作用。
白葡萄酒陈年需要注意哪些因素?
对于白葡萄酒的长期储存,这几点一定要注意:保持储存环境的凉爽恒温;让葡萄酒远离光照,无论是自然光还是人造光;不频繁挪动葡萄酒的位置;如果葡萄酒使用橡木塞封装,需要让葡萄酒平躺放置,螺旋盖封装的葡萄酒则无需注意这一问题。
大体来说,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,都能在12℃的温度、70%的湿度、没有光照或光照很少的环境中陈年和发展。但由于白葡萄酒的最佳储存温度要比红葡萄酒稍低一些,因此,将白葡萄酒放在酒窖相对凉爽一些的角落会更好。
哪些地方适合白葡萄酒陈年?
很多人都会有这样一个疑问,白葡萄酒是否可以长期放置在冰箱里?事实上,冰箱的温度一般为2-3℃,低于白葡萄酒的储存温度。过低的温度会让葡萄酒丧失原有的活力和风味,使香气和口感变得平淡。同时,冰箱中电机的震动也会对葡萄酒的结构造成破坏。因此,冰箱可以用来短期存放葡萄酒,却不适合用于葡萄酒陈年。
根据预算和可利用的空间,我们可以有多种存放葡萄酒的选择。无论是设备良好的地下酒窖,还是经济实用的葡萄酒冰箱,或是可以调节温度的酒柜,都是不错的选项。保持环境的凉爽、避光,保证葡萄酒的平躺姿势和静止状态,满足这些条件,就可以是适合葡萄酒陈年的环境。
另外,由于大部分的白葡萄酒都不适合用于陈年,因此即使有一个完美的存储环境,依旧要注意葡萄酒的适饮期。只有在葡萄酒适饮期之内饮用这款酒,才能最好地享受葡萄酒的乐趣。
如今,越来越多的人喜欢进口葡萄酒,但是记者走访时发现,很多人在购买进口葡萄酒时一头雾水,有时只根据价格或包装来判定产品的好坏。购买进口葡萄酒前,有哪些事项需要了解?近期记者采访业内人士得到了一些建议。
怎样才能买到一瓶性价比高的进口葡萄酒,业内人士告诉记者,首先要打破产地迷信。很多人提起进口葡萄酒,只知道法国的最好。业内人士说,购买进口葡萄酒,原产地的确是重要的一项标准,但是如果对葡萄酒不是特别熟悉,也不要一味在酒的血统上钻牛角尖儿。
其实,除了法国,美国、澳大利亚、智利、南非这些国家在葡萄酒的创新上不断尝试,利用现代科学技术压缩成本,也出产了很多又好又便宜的葡萄酒。
业内人士说,进口葡萄酒的生产在不断发展,就像以前多是橡木塞,现在我们经常能见到像矿泉水一样方便易饮的螺旋盖葡萄酒,也能够在超市买到不足100元一瓶的超值进口葡萄酒。在实惠的价格区间内,例如200元以内,智利、南非等国家都有品质非常好的酒。业内人士说,大家可以多尝试各个国家的酒,然后根据喜好进行选择。
据业内人士介绍,从品种上来说,很多消费者只知道有红葡萄酒,却忽视了桃红葡萄酒和白葡萄酒的存在,目前很多消费者只知道选购红葡萄酒,比例非常不均衡。对葡萄酒有兴趣的消费者,不妨多尝试各品种的葡萄酒。
此外,要学会看葡萄酒的级别。法国葡萄酒质量分为四级,最高级是法定产区原产地质量控制命名酒aoc,第二级是优良地区的优质酒vdqs,第三级是地区餐酒vdp,第四级是日常餐酒vdt。一般来说,一级酒肯定要好过其他级别的酒,但在第四级中,也有很优秀的产品,不妨买来尝试一下。
业内人士强调,购买进口葡萄酒时,要对瓶内物和瓶外包装进行仔细观察,可以对着光源倒立酒瓶,观察是否有沉淀物,假如有丝状、絮状沉淀物,表明酒质存在问题。但是需要强调的是,经过一年以上存储的红葡萄酒,出现少量的结晶状沉淀,属于正常现象,这是葡萄酒中天然的色素、单宁沉淀,不影响饮用。
从进口葡萄酒瓶外包装观察,也有几个方面需要注意:酒标是否有污损;背标信息是否完整,应当标注原料、含量、产品类型、厂名、地址等信息;进口葡萄酒必须有中文标签,仅有外文标注的葡萄酒来源不可靠。
业内人士提醒,饮用葡萄酒一定要适量,葡萄酒应该慢慢品尝才能体会到佳酿的美妙,这种品酒方式与葡萄酒的健康主张不谋而合。慢饮细品可以让其中一部分酒精从呼吸系统散发出去,从而减少直接进入身体的酒精量。
五月中旬以来,高温天气来袭,多地高温天气突破极值。对于眼下全国各地的桑拿气候怕热的酒体,我们又该如何应对呢?陈老师整理出防止酒体在夏季变质变味的几个方法,一起了探讨吧!
直立放置
在保存酒体的时候,可以选择一处通风但避免光线直射的位置,这里的温度长期保持在15℃上下。在放置酒时,酒体必须要竖着放。因为酒体没有沉淀物之类的东西。平放不可取,因为瓶口不严时,酒立放只是有点挥发,而平放则直接漏掉。还有瓶酒多时,平放承载的压力不如立放。
避开日照、高温
酒体怕热,高温或者光照会破坏酒分子,改变其物质成分。轻则跑度挥发,影响口感,重则变质变味,失去价值。建议放置环境温度控制在5~20℃为宜,避免阳光直射,放置在阴凉的地方。
保持放置环境湿度的稳定性
保持放置环境湿度的稳定性是保存好白酒的必要条件,一般来说北方气候干燥酒体易挥发,南方气候潮湿酒体易霉变,所以需要控制和保持其的稳定性很重要。
避免串味
放置酒体的附近建议不要有樟脑丸、香料、香水等特殊味道的物质存在,否则容易导致串味。
防止漏酒挥发
夏季天干物燥极易使外包装密封不严的酒体挥发掉,建议避免干燥,少通风,对用保鲜袋、密封盒、生胶带等对外包装进行二次保护。
我们选用葡萄酒作为烹饪食材时,像其他食材一样,我们也需要了解葡萄酒这种元素在烹饪中所扮演的角色以及如何最大限度地使用酒液为美食增香添色。
1.用于烹饪的葡萄酒必须是可饮用的,可饮用指的是葡萄酒必须是新鲜而澄清,橡木塞未被污染的。如果葡萄酒已经被氧化,丧失了新鲜的果味,就不适宜用于烹饪。一般而言,一瓶开封过但经过换瓶的葡萄酒,尚可存放四五天,存放时间太长其醋感会越来越明显。不过,在烹饪的时候,选用的葡萄酒不一定总是日常饮用的葡萄酒,多尝试不同风格的葡萄酒有时会带来别样的惊喜。
2.不要使用酒标上标明了料理酒(CookingWines)或者品质特别低劣的葡萄酒作为烹饪用酒,这也许会毁了你的菜肴。当然,也无需总是选用昂贵的酒款。哪些场合下适合选用昂贵的酒呢?也许是你刚好打开了一瓶好酒,可以从中偷走一小杯的时候。
3.一般来说,烹饪时间越短的菜肴,需选用的葡萄酒品质越高。对于需要较长时间烹煮的菜肴,如炖菜等,可以先加入品质普通的葡萄酒一起烹煮,煮完之后再加入一点点品质更佳的葡萄酒,这样煮出来的菜肴品尝起来更为可口。
4.最万能的酒款是那些干型、口感脆爽且未经橡木桶的白葡萄酒如灰皮诺(PinotGrigio)等;中等酒体而单宁感又不过于厚重的红葡萄酒如梅洛(Merlot)也是相对百搭的烹饪用酒。芳香型的品种如雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等酿造的葡萄酒适用性虽然差一些,但与奶油酱等搭配烹饪时,十分美味。
5.加强酒如雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)以及马沙拉(Marsala)等是烹饪的绝佳伴侣。这类型葡萄酒能带给菜肴力量感、层次感以及一丝甜美的感觉。
6.文火煨过的葡萄酒其甜度、单宁或者酸度会变得突出,但与此同时其风味也会更为浓郁集中。因此当你想在菜肴中加入一点点葡萄酒作为点缀时,可以将葡萄酒稍微烹煮一下。
7.尽量不要使用以葡萄酒为底料的卤汁,这些卤汁虽然可以使得肉质变鲜嫩,但同时也会改变肉的风味,且葡萄酒中的野味也会更为突出。如果一定要用,则要尽量减少卤汁与肉的浸泡接触时间。
8.在有些菜肴中,葡萄酒有时候会占很大比重,这时候应该加入一些高汤、奶油或者番茄酱与之平衡。清鸡汤或者蔬菜高汤就是不错的选择。
在葡萄酒烹饪中,经常有人会提出疑问:加入葡萄酒烹制的菜肴中是否有酒精残余?也许有人认为酒精会在烹制过程中消散,但实际上除非菜肴的烹制时间在3小时及以上,否则多多少少都会有酒精残余。因此,当你在为儿童或者不喝酒的人士准备佳肴时,需要特别注意这点。
朋友小聚或是贵客来访,挑选一瓶好酒助兴总能锦上添花。然而葡萄酒作为一种有生命的液体,其品质并非在装瓶时就已确定,运输和储存的不当都会对质量造成影响。因此作为主人,在你热情地向客人展示自己的珍藏之前,需要先检查一下这支酒状态是否正常,适合饮用,以免出现尴尬场面。
葡萄酒虽然不能说话,但它会通过自己的方式告诉你它过去的经历,只要留心以下几点,就能及时发现变质葡萄酒。
一、开瓶前
对于一款变质葡萄酒,大部分酒友在开瓶闻香和品尝后,是能够发现其中缺陷的。但其实有时候在开瓶之前,你就能接收到葡萄酒的预警。最简单的就是检查软木塞,如果软木塞已从瓶口凸出,那么这瓶酒很可能存放在过热的环境中,导致马德拉化(Maderization)。这样的葡萄酒口感会变得更甜,丧失原本的果味和精致。
另一个可能导致瓶塞凸出的原因是生产商在包装环节失误,导致木塞没有压紧。这种情况大部分是由于酒商使用了廉价或者合成木塞。没有压紧的软木塞会使更多的空气进入瓶中,葡萄酒会过早氧化,丧失新鲜口感和果味。
除了观察软木塞之外,还有一种方法可以判断葡萄酒的氧化情况,那就是观察缺量(Ullage)。缺量是指未开瓶状态下葡萄酒液面和软木塞之间的间距。理论上,一款酒装瓶时的液面应该最高,所以如果是一瓶年轻的葡萄酒,液面离软木塞越近,那么它的储存状况越理想。如果你手中的是一瓶老酒,那么蒸发掉部分酒液就是正常现象了。例如一瓶已储存15年的老酒,它的液面大致会处于酒瓶的高肩位置(波尔多瓶),而如果液面低于高肩,那么就是过度氧化的征兆。
二、开瓶时
观察完瓶口的软木塞状况后,下一步是取出软木塞进一步确认。由于用软木塞封瓶的葡萄酒在储藏时需要平躺放置,以保持木塞湿润,所以正常的软木塞置于瓶中的一端会轻微着色,带有酒香。但如果取出的木塞被浸泡过度或者开裂,那就说明这支酒的储存状况出问题了。
观察完软木塞,许多人会进一步闻一闻木塞的气味来检查酒款有没有受到软木塞污染。由于葡萄酒香气多样、复杂,而对香气的感知因人而异,所以并非所有令人不悦的气味都是葡萄酒变质的信号。真正应该引起警惕的是霉味、湿纸板或者湿狗味,这些都是葡萄酒受到严重软木塞污染后可能出现的气味。
三、开瓶后
检查完葡萄酒的外观和软木塞之后,最后要做的就是倒一点品一品了。这也是大部分酒友最容易发现问题的环节。有一些众所周知的预警信号,例如红葡萄酒呈茶色,白葡萄酒成棕色,或者葡萄酒散发着浓郁的醋味等等。此外,还有一些信号由于不那么明显而容易被人忽视,比如明明是干型葡萄酒尝起来却口感甜润,或者明明是静止酒却发现了气泡。前者说明这支酒出现了马德拉化,后者则表明该酒可能在瓶中二次发酵了,出现这些情况的酒都是不再适合饮用的。
记住上述这些葡萄酒传达的信号,相信你已经可以甄别出大部分变质葡萄酒了。最后需要注意的是区别老酒和变质酒,老酒也可能果味不再新鲜且呈现氧化后的颜色,但酒中更复杂的香料味、皮革味和水果干的气息会告诉你,它在遇见你之前过得很好。
对于酒商而言,每到冬天,葡萄酒的运输就成了问题,尤其是运输到北京以北的地方,经常会出现爆塞和结冰等现象,那怎么运输才能避免呢?另一方面,对于消费者而言,北方天气寒冷,室内通常都有暖气,温度很高,那收到葡萄酒,该如何保存呢?
1、冬天如何运输葡萄酒?
酒精的冰点是零下114℃,而水的冰点是0℃,葡萄酒成份中80%多是水,冰点介于二者之间。当气温降到0℃时,葡萄酒不会结冰,但当气温降到零下6℃,葡萄酒中的酒石酸会与单宁等酚类物质聚集,形成沉淀,从而影响口感。当气温降到零下30℃左右,葡萄酒可能会结冰,形成爆塞等现象。
北方地区冬天气温寒冷,早早达到零下几度,有些地方甚至达到零下30-50℃,运输葡萄酒就会成为一件大事。那如何才能保证葡萄酒不会出现上述现象呢?
(1)加盖保温材料:在葡萄酒外箱上,加盖棉被和石棉毯等保温材料。同时还要缠上塑料薄膜,防止冷风进入,影响葡萄酒温度。
(2)运输车中途不能长时间停车:在寒冷地带运输过程中,葡萄酒处于晃动状态中,不会被冻住。一旦停车时间长了,大雪覆蓋车体,或冷空气进入车厢,让车内温度极速降低,就有可能发生冻伤。
(3)立即取货,不能过夜:货物到达后,要立即去提货,千万不能过夜。夜晚和凌晨的温度更低,葡萄酒受冻害的概率也更高,同时越晚提货,葡萄酒在室外放置的时间越长,受冻害概率也越高。
2、冬天如何保存葡萄酒?
北方冬天,室内通常都有暖气,温度较高,室外温度寒冷,如果家里没有恒温柜,那如何保存葡萄酒呢?
1)远离暖气片:因为靠近室内暖气片的温度一般超过30℃,过高温度会使葡萄酒发生热化现象,单宁变得薄弱,酸度增高,酒体会显得寡淡。同时室外取回的葡萄酒,放置在暖气片周围,会因为热胀冷缩的缘故造成凸塞,破坏酒的品质。
(2)不要放入地下室:北方经常会有一些地下室,存放蔬菜等过冬用品,不要将葡萄酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷,葡萄酒逐渐析出酒石酸沉淀,影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置,蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的品用。
(3)不要放置窗户附近:窗户附近受户外温度的影响,温度变化幅度较大,不利于葡萄酒的保存。
(4)平放恒温、阴暗的地方:室内通常有暖气,温度较高,葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度,不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方,如衣服间等处。
(5)短期内放入冰箱中:冰箱的冷藏空间温度大概4℃且温度稳定,这样短暂的储藏葡萄酒,不会让葡萄酒的口感受到影响,只是会让葡萄酒的香气比较封闭。饮用前,让葡萄酒慢慢升温,葡萄酒的口感和香气不会受到影响。
3、冻害的葡萄酒,如何处理?
假如由于保存不当,葡萄酒受到冻害,也不要惊慌,有些葡萄酒还是有饮用的价值。轻微的冻害,会使葡萄酒出现冰晶,这类主要是水分结冰而成,酚类物质受影响较小,这种析出的沉淀是可逆的,温度升高后,沉淀会重新溶解于葡萄酒中,这种轻微冻害对葡萄酒影响较小。
有析出沉淀晶体的葡萄酒,打开后,口感会有所影响,但影响不大,可以正常饮用。也可以等到气温升高后,酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后,再饮用。
严重的冻害会使葡萄酒发生结冰和爆塞的现象。爆塞后会有空气进去,葡萄酒发生氧化现象,单宁变得更加薄弱,酒体也会慢慢变得寡淡,酸度升高,葡萄酒口感会大受影响。结冰后的葡萄酒,水分子和酒内干浸出物发生分离,则是灾难性的损害,葡萄酒就变得没有饮用价值了。
不少人愿意在家储藏葡萄酒,不过由于葡萄酒本身缺陷或保存不当等原因,很容易导致葡萄酒变质。那么,如何判断家里储藏的葡萄酒是否变质呢?知名葡萄酒侍酒师高梓清介绍,判断葡萄酒是否变质,可以从色、香、味三方面进行判断。
色:一款红葡萄酒的颜色比较黯淡,没有光泽,呈不正常的棕色,那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染;一款白葡萄酒呈很深的黄色,它也可能发生了过度氧化。此外,如果葡萄酒的颜色混浊,漂着雪花状,基本就可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是,一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物,这是经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,属于正常现象。
当然,判断葡萄酒是否变质,还可以观察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体,如果拔出来有绿色的霉,酒体就很有可能变质。
香:如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道,那这瓶酒可能过度氧化了。
葡萄酒因为氧化硫导致病变时,气味特别强烈,非常刺鼻。深吸一口气后,鼻子前端可感觉到明显的异味。假如对葡萄酒的品质有所疑虑,可采取以手掌盖住杯口的方式,然后用力地上下晃动酒杯,当掀开手掌后,马上深吸从酒杯里散发出来的气味。
味:辨识葡萄酒是否变质、变坏,最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外,还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。
高梓清还提醒,高温是葡萄酒的克星,储存葡萄酒的理想温度是13至15摄氏度左右,高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快,使酒迅速走向老化。此外,葡萄酒对光也很敏感,因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子,这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味,使葡萄酒的果味和果香丧失。平日里葡萄酒应该放在避光处。
有句话说:葡萄酒是一种有生命的液体。一瓶葡萄酒在到达消费者手中之前,会受到各种因素的影响,这样就会面临一个无法完全避免的问题葡萄酒变质。例如,葡萄酒可能被微生物污染;葡萄酒暴露在过热的环境下,很可能熟化;酒液与氧气接触有可能激活残留的酵母,引发瓶中发酵。虽然饮用变质的葡萄酒不一定会危害人体健康,但这种葡萄酒的气味或口感令人不悦,足以毁掉原本快乐的时光。
在葡萄酒开瓶前,检查一下软木塞。如果软木塞已经从瓶口凸起,则说明这瓶葡萄酒很可能曾经存放在过热的环境中,而过热会导致葡萄酒马德拉化(maderization)。
将葡萄酒开瓶并倒入酒杯中,观察葡萄酒的颜色和澄清度。变质的葡萄酒有可能较为浑浊,或由于被氧化而色泽异常。红葡萄酒由于酿制工艺和陈年情况不同,单凭色泽难以做出判断。除经橡木桶陈年或迟摘葡萄酒外,普通的白葡萄酒如果被氧化,就会呈黄色或棕色。此外,高温过熟的葡萄酒,在酒杯边缘可观察到棕色色调。
观察了葡萄酒的外观后,接着进行嗅闻。嗅闻是除直接品尝外,判断葡萄酒是否变质最有效的方法。变质葡萄酒可能带有脏袜子、湿纸板的味道。如果葡萄酒中带有臭鸡蛋、燃烧的火柴的味道,则说明葡萄酒在酿制时使用了过量的二氧化硫。二氧化硫是酿制葡萄酒时普遍使用的一种具有抗氧化和抑菌作用的化学试剂。酒杯中的这种味道可以通过摇杯的方式散去。
如果葡萄酒没有上述问题,就可以进行下一步判断。喝一小口,如果葡萄酒中带有醋味,或者平淡乏味,毫无生气,则说明葡萄酒被氧化了。除香槟和其他起泡酒外,如果葡萄酒中带有气泡或者碳酸的味道,则很可能在装瓶后,再次发酵了。
需要注意的是,葡萄酒的酒标破损或褪色不能作为判断瓶中酒是否变质的依据。原因是,葡萄酒在包装、运输或储存的过程中,酒瓶上的酒标都有可能被弄脏或撕破,但这并不会影响瓶中葡萄酒的品质。
最后,开瓶后的葡萄酒如果保存不当,也会变质。开瓶后的葡萄酒应保存在冰箱里,且红葡萄酒饮用前需提前取出,待恢复室温后再行饮用。如果要避免喝剩的葡萄酒在瓶中氧化,不妨换用一支小号的酒瓶重新盛装。
葡萄酒的年份是判断酒质的重要标准之一,但是这并不能说明葡萄酒不会放坏。当葡萄酒变质后,就算是Lafite,也会令人产生体验上的不适。今天小编归纳了葡萄酒变质的几条特征,让您买的舒心,饮的放心。
看酒体
拿到酒,首先要看酒体的清澈度。陈年葡萄酒有适当的沉淀是很正常的,但是即便是沉淀,也是极少量的。如果你发现瓶中酒色混浊,飘着雪花,恭喜你,你的酒必须是变质了。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。
看木塞
很多人打开葡萄酒后,会闻到木塞上的腐臭味,这说明酒塞已经发霉,但一般情况下,不会影响酒质,只用倒入酒杯放置一段时间,就可以祛除腐臭味。如果这种味道一直有的话,就和木塞无关,说明酒变质了。此外,打开葡萄酒若发现木塞干裂或膨胀腐烂,那么您基本上已经可以和这瓶酒saygoodbye了
观酒色
若葡萄酒氧化过度,那么酒体颜色会发生变化。通常白葡萄酒,颜色会变深,而过分氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色,没有光泽。
除了颜色有变化外,氧化过度的葡萄酒,味道也会产生令人不愉快的发霉味。氧化酒基本上是坏酒,可以想像苹果氧化一般。
品酒味
葡萄酒是一种最需要亲口体验的酒水,是好是坏,最终都要落到品尝后的结论上。所以品酒才是鉴定酒水变质与否的王道。葡萄酒若储藏不当,会出现二氧化硫味、臭鸡蛋味、橡胶味、醋味,或金属味。
下面我为大家逐一介绍这些怪味出现的缘由。
二氧化硫味:二氧化硫闻起来像固体燃料炉,有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,有二氧化硫味的酒,喝起来让喉咙发干,不舒服。
臭鸡蛋和橡皮味:当您的葡萄酒储存时,温度过高,那么在长期放置后,酒水会混入硫化氢的味道,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。这种酒味虽然不好问,但是当把酒倒入杯中,静置几分钟,味道也会自然散去,虽不影响酒质,但是它的口味肯定是大不如前了。
醋酸味:当您将葡萄酒开瓶,在三天内都没有喝完,那么它的口感会逐渐变尖酸,令人非常不愉快。同时酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏,并伴有这种刺鼻的醋酸味。您可以考虑用它来拌菜,对人体不会产生负面影响,只是不适宜饮用罢了。
金属味:这种味道源自酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染。如果气味明显,葡萄酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染,不宜再喝。此外,除去金属味,假如您还发现酒味发臭,难以下咽,这说明葡萄酒有细菌感染迹象。然而这种情况一般只是发生在酒桶储藏的情境下。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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