关于啤酒的起源,众说纷纭,一种比较可靠的说法是:欧洲大陆上的农场主在收割之后,总是把麦子堆放在粮仓内,把麦子堆放在粮仓内,有些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮,从而开始发芽并发酵,一位大胆的农民好奇地尝试了一下,发现这种液体又香又可口,开始人们便依样画葫芦,这样最原始的“啤酒”便问世了。德国人把啤酒看作是做菜时的一种重要调料。比如啤酒烩鳗鱼。做法是先将鳗鱼洗净、切段后,蘸上生粉然后再用牛油煎黄,然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁,浇在出锅时的鳗鱼上,滑嫩可口,是德国国宴上的一道名菜。德国的啤酒汤(BIERSUPPE)是举世闻名的。德国气候寒冷,每逢寒冬腊月之际,人们都喜欢喝,风味无穷。其制作过程是:将薯粉与啤酒一起调成稀浆之后,再加入啤酒共煮,直至稀浆全部溶化在啤酒之中为止;另外,又将啤酒配以柠檬汁、砂糖、玉桂一起煮成一锅汤,当两锅汤都煮好后,就可合并注入大锅内搅匀,有客人来时,即以此汤待客,就像是亚洲人以茶待客,美国人烧咖啡待客一样。啤酒营养丰富不但含有人体所需要的氨基酸,并且还含有丰富的维生素B2、烟酸和矿物质,素有“液体面包”之称。除了佐餐和作为清凉饮料外,还是一种防病健身的保健品。
啤酒是如何传入欧洲的
公元前48年,地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争。古罗马帝国的统治者恺撒决定进行干预,带兵浩浩荡荡来到埃及的亚力山大城。埃及艳后克娄巴特拉的国色天香令恺撒倾倒,他拜倒在艳后的石榴裙下,并协助埃及艳后打败她弟弟,终于登上了埃及女王的宝座。艳后的魅力使恺撒“乐不思蜀”,恺撒在埃及皇宫达半年之久。当时,埃及正盛行啤酒。当恺撒大军进驻时,恰逢当地的庙会,恺撒亲自参加,买了一罐啤酒一饮而尽,并用啤酒犒劳部下。后来,许多士兵经常饮用啤酒,并且学会了大麦、小麦酿造啤酒的技术。当恺撒班师回朝,古埃及啤酒酿造技术随之大规模地传入欧洲。这就是突发式事件导致的结果,啤酒后来成为日耳曼人不可或缺的日常饮品。
公元7世纪前后,中东地区的啤酒由于宗教原因而消失,欧洲人接过了古代啤酒的火炬。欧洲人,尤甚是目耳曼民族,将啤酒推向并发扬光大,进而传播到全世界。啤酒之河又一次涉过险滩,浩浩荡荡向前奔流,永不停息!
欧洲中世纪的啤酒业
公元5世纪至15世纪,历史学家称为欧洲的中世纪时期。啤酒酢造业如雨后春笋般发展壮大。
随着家庭啤酒酿酒生产规模的扩大,家庭中的男主角也加入了啤酒酿造的工作。糖化仍然是小锅小灶,但是发酵木桶明显加大,说明啤酒产量有所增加。这一时期的家庭酿酒,除了供自己一家饮用以外,还有一部分可以拿到市场上出售或交换其他物品。
中世纪的许多酿酒师就是修道士,当时的德国和捷克尤其如此。图中描述的“纽伦堡来的酿酒师”,从装束上看,毫无疑问是一位宗教界人士。在非常简陋的炉灶旁,从修道院啤酒作为坊请来的经验丰富的酿酒师,正在聚精会神的制取麦芽汁。
德国啤酒外销的较早记载是公元14世纪,主要啤酒生产商在德国北部的布莱梅和汉堡,出口到荷兰、比利时和英国等国,甚至有啤酒产品经过海运,较远销售到亚洲大陆的印度。15世纪的汉堡地区就有近600家啤酒厂,每年可生产25000吨啤酒。
中世纪啤酒作坊的主要生产工具全部是木制品,包括糖化、发酵、贮酒、包装等等。苏美尔人、古埃及人的啤酒酿造全部采用陶器。
德国很早就有啤酒行业的组织—德国醉酒协会。这个组织的标志就是啤酒作坊的糖化锅和三件典型工具,另加作为啤酒原料的大麦、啤酒花。该图案涵盖了啤酒的原料和生产工器具,非常写实,是中世纪德国啤酒生产的真实写照,至今德国的啤酒工厂还悬挂这一标志。
公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」,规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作,所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独占鳌头的。
大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。
白啤酒
白啤酒是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的,所以它们也叫小麦啤酒。它的特点是液体较浓厚,口味不太苦,喝上去口感润滑,是典型的液体面包。
清啤酒
清啤酒主要流行于北德地区,清啤酒品质清冽,呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味较重的一种。因为酒中所含的糖份少,不容易使人醉酒,很适合大量饮用。
黑啤酒
黑啤酒的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深,有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦,口感上稍带甜味。
科什啤酒
科什啤酒是科隆的特产。科什啤酒的酒质非常清淡,有着比清啤酒还要浅的颜色,苦味也少。
出口啤酒
出口啤酒是专门供出口的德国啤酒,像知名的贝克啤酒等等。它的酒精含量比清啤酒高些,但苦味较少,总的口味比较清淡,在国际上很受欢迎。
无酒精啤酒
无酒精啤酒也是啤酒,口味和清啤酒差不多,只是不含酒精,较适宜驾驶车辆的人饮用。
德国啤酒的文化丰富多彩,所谓啤酒文化包含了涉及饮食、生活、爱情,甚至政治、经济、军事等丰富的内涵。德国人聊天、打牌、看电视、看球赛、情人约会、社交和聚会,都少不了啤酒做伴。
一米啤酒
我们都知道世界上有个慕尼黑啤酒节,当然也能猜到世界上较享誉盛名的啤酒国家就是荷兰的慕尼黑了,而我们通常见到的喜力啤酒就是出产于荷兰,现在已经是遍布全球。不过您在荷兰看不到绿色瓶身的喜力,一般绿色瓶身的喜力都是外销,而在荷兰境内看到的都是棕色瓶身。啤酒也是荷兰人日常的饮品之一。中世纪时期几乎每一个城镇都有一座酿酒厂,较鼎盛的时期荷兰境内将近有700座的酿酒厂。虽然随著茶叶与咖啡等各式饮品的多样化,啤酒业的份量儘管有些被取代,如今仅存有25座啤酒酿酒厂,但是近年来却有復古的趋势,有些酒吧或小酒店也开始自製啤酒,供客人品嚐。当然他们的產品与海尼(Heineken)、Amstel等畅销品牌的啤酒仍有些差别。阿姆斯特丹可以说是荷兰较重要的酿酒中心,世界知名的喜力啤酒在阿姆斯特丹设有一座博物馆(HeinekenBrouwerij),介绍啤酒製造的过程,门票10欧元,还可以免费喝三杯啤酒。
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