关于啤酒的起源,众说纷纭,一种比较可靠的说法是:欧洲大陆上的农场主在收割之后,总是把麦子堆放在粮仓内,把麦子堆放在粮仓内,有些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮,从而开始发芽并发酵,一位大胆的农民好奇地尝试了一下,发现这种液体又香又可口,开始人们便依样画葫芦,这样最原始的“啤酒”便问世了。德国人把啤酒看作是做菜时的一种重要调料。比如啤酒烩鳗鱼。做法是先将鳗鱼洗净、切段后,蘸上生粉然后再用牛油煎黄,然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁,浇在出锅时的鳗鱼上,滑嫩可口,是德国国宴上的一道名菜。德国的啤酒汤(BIERSUPPE)是举世闻名的。德国气候寒冷,每逢寒冬腊月之际,人们都喜欢喝,风味无穷。其制作过程是:将薯粉与啤酒一起调成稀浆之后,再加入啤酒共煮,直至稀浆全部溶化在啤酒之中为止;另外,又将啤酒配以柠檬汁、砂糖、玉桂一起煮成一锅汤,当两锅汤都煮好后,就可合并注入大锅内搅匀,有客人来时,即以此汤待客,就像是亚洲人以茶待客,美国人烧咖啡待客一样。啤酒营养丰富不但含有人体所需要的氨基酸,并且还含有丰富的维生素B2、烟酸和矿物质,素有“液体面包”之称。除了佐餐和作为清凉饮料外,还是一种防病健身的保健品。
在饮品的文化中,知名的有和日本的茶文化,法国的葡萄酒文化,当然还有的白酒文化,黄酒文化,而对于啤酒文化,较文明的则是欧洲的了。
关于啤酒的起源,众说纷纭,一种比较可靠的说法是:欧洲大陆上的农场主在收割之后,总是把麦子堆放在粮仓内,总是把麦子堆放在粮仓内,这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮,从而开始发芽并发酵,一位大胆的农民好奇地尝试了一下,发现这种液体又香又美味可口,从此人们便模仿着依样画葫芦,这样较原始的“啤酒”便问世了。
德国人把啤酒看作是做菜时的一种重要调料。比如啤酒烩鳗鱼。做法是先将鳗鱼洗净、切段后,蘸上生粉然后再用牛油煎黄,然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁,浇在出锅时的鳗鱼上,滑嫩可口,是德国国宴上的一道名菜。德国的啤酒汤(BIERSUPPE)是举世闻名的。德国气候寒冷,每逢寒冬腊月之际,大家都喜欢喝,风味无穷。其制作过程是:将薯粉与啤酒一起调成稀浆之后,再加入啤酒共煮,直至稀浆全部溶化在啤酒之中为止;另外,又将啤酒配以柠檬汁、砂糖、玉桂一起煮成一锅汤,当两锅汤都煮好后,就可合并注入大锅内搅匀,有客人来时,即以此汤待客,就像是亚洲人以茶待客,美国人烧咖啡待客一样。啤酒经煮过后,其酒精成分皆已挥发殆尽,只保留其香味,因此变成了一种风格独特的饮料。啤酒非但含有人体所需要的氨基酸,并且还含有丰富的维生素B2、烟酸和矿物质,素有“液体面包”之称。除了佐餐和作为清凉饮料外,还是一种防病健身的保健品。
啤酒还有许多其它功效,例如,用半个柠檬捣碎与一茶匙蜜糖与啤酒一起搅匀敷在脸上,闭目养神20分钟,能清除掉脸上的死细胞,使皮肤细嫩光滑,防止皱纹出现和加深,使人容光焕发;啤酒洗头可去除头悄和防止脱发;用啤酒来浸脚,每周二次,可治脚气病;将毛巾蘸啤酒擦冰箱或玻璃器皿,可除去垢积,使其光洁如新。
啤酒是如何传入欧洲的
公元前48年,地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争。古罗马帝国的统治者恺撒决定进行干预,带兵浩浩荡荡来到埃及的亚力山大城。埃及艳后克娄巴特拉的国色天香令恺撒倾倒,他拜倒在艳后的石榴裙下,并协助埃及艳后打败她弟弟,终于登上了埃及女王的宝座。艳后的魅力使恺撒“乐不思蜀”,恺撒在埃及皇宫达半年之久。当时,埃及正盛行啤酒。当恺撒大军进驻时,恰逢当地的庙会,恺撒亲自参加,买了一罐啤酒一饮而尽,并用啤酒犒劳部下。后来,许多士兵经常饮用啤酒,并且学会了大麦、小麦酿造啤酒的技术。当恺撒班师回朝,古埃及啤酒酿造技术随之大规模地传入欧洲。这就是突发式事件导致的结果,啤酒后来成为日耳曼人不可或缺的日常饮品。
公元7世纪前后,中东地区的啤酒由于宗教原因而消失,欧洲人接过了古代啤酒的火炬。欧洲人,尤甚是目耳曼民族,将啤酒推向并发扬光大,进而传播到全世界。啤酒之河又一次涉过险滩,浩浩荡荡向前奔流,永不停息!
欧洲中世纪的啤酒业
公元5世纪至15世纪,历史学家称为欧洲的中世纪时期。啤酒酢造业如雨后春笋般发展壮大。
随着家庭啤酒酿酒生产规模的扩大,家庭中的男主角也加入了啤酒酿造的工作。糖化仍然是小锅小灶,但是发酵木桶明显加大,说明啤酒产量有所增加。这一时期的家庭酿酒,除了供自己一家饮用以外,还有一部分可以拿到市场上出售或交换其他物品。
中世纪的许多酿酒师就是修道士,当时的德国和捷克尤其如此。图中描述的“纽伦堡来的酿酒师”,从装束上看,毫无疑问是一位宗教界人士。在非常简陋的炉灶旁,从修道院啤酒作为坊请来的经验丰富的酿酒师,正在聚精会神的制取麦芽汁。
德国啤酒外销的较早记载是公元14世纪,主要啤酒生产商在德国北部的布莱梅和汉堡,出口到荷兰、比利时和英国等国,甚至有啤酒产品经过海运,较远销售到亚洲大陆的印度。15世纪的汉堡地区就有近600家啤酒厂,每年可生产25000吨啤酒。
中世纪啤酒作坊的主要生产工具全部是木制品,包括糖化、发酵、贮酒、包装等等。苏美尔人、古埃及人的啤酒酿造全部采用陶器。
德国很早就有啤酒行业的组织—德国醉酒协会。这个组织的标志就是啤酒作坊的糖化锅和三件典型工具,另加作为啤酒原料的大麦、啤酒花。该图案涵盖了啤酒的原料和生产工器具,非常写实,是中世纪德国啤酒生产的真实写照,至今德国的啤酒工厂还悬挂这一标志。
啤酒是人类较古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入,属外来酒种。大家肯定都会觉得喝啤酒很简单,可是在欧洲的酒吧里就不一样了。
在欧洲的酒吧,如果对服务生说:“给我一杯啤酒!”他们肯定会露出一副惊讶的表情!因为,那就像你到餐厅去时,对服务生说:“给我来一盘食物”一样。不具体说明你要咖喱饭或是拉面,服务生没法知道你想要吃什么。
在英国、德国或者比利时,不说出你要的是比尔森啤酒、Stout啤酒或是其他种类的啤酒,结果也是一样。
世界上的啤酒究竟有多少种呢?美国着名的啤酒嘉年华会曾做过一次精确统计,全世界的啤酒一共有65种。在,青岛、燕京这些酒瓶子里稻草色啤酒只是其中的一种“比尔森啤酒”。
一般人觉得自己喝到了啤酒世界的全部,其实仅仅是1/65而已。人觉得只有德国人才热衷于喝啤酒,其实在欧洲,捷克、比利时、爱尔兰、丹麦的人均啤酒消耗量都比德国更大。我们熟悉的大品牌喜力,就是来自低地小国荷兰。另一个巨头嘉士伯则是来自更小的丹麦。比利时则像个微型的啤酒天堂。只有开眼看清世界的啤酒版图,你才知道哪些是你不容错过的。下面我们大致了解一些盛产啤酒的国家。
浓烈的比利时啤酒比利时有句俗话:“在比利时只有两类人在咖啡馆不喝啤酒,一类是病人,另一类是非比利时人。”比利时或许是世界上啤酒酒单长过葡萄酒单的国家。
比利时人对啤酒有三大贡献。前列是Duvel啤酒,Duvel是魔鬼的意思,这是一种一尝便知的啤酒,之所以被称作魔鬼,是由于它看上去那么柔和,其实酒味浓烈,酒花苦味异常突出,浓郁刺激的香味让人无法忘怀。Duvel被啤酒大师MichaelJackson誉为举世较好的5种啤酒之一。
第二是“倍数啤酒”,它们包括Dubbel,2倍啤酒,Tripel,3倍啤酒。什么东西2倍、3倍呢?这是麦汁浓度和酒精浓度。啤酒酒精通常是3.5%,麦汁是9%。比利时将它们Dubbel以后,会带来巧克力、坚果的口味,口感也更甜。Tripel带有新鲜的水果味,又非常不一样。
除了烈性啤酒,比利时人还用樱桃、覆盆子、草莓、苦杏仁、薄荷、南瓜酿造啤酒。这些啤酒泡沫细腻、口感甜爽、色泽迷人,较受女士喜欢。
酸爽的英国啤酒不列颠岛是较早酿造啤酒的地方。因为啤酒无法保存,苏格兰人才将它们蒸馏,从而发明了威士忌。不列颠啤酒的口感通常偏酸,着名的爱尔兰吉尼斯啤酒(吉尼斯世界纪录的发起者)就带有清爽的酸口感,以及黑色浆果的味道。冰镇饮用,既解渴又消食。英国人还发明了印度淡色啤酒,淡琥珀色,有东方的茶的温润适口,很适合人。
清淡的西班牙啤酒南非上,只有西班牙主教练博斯克并没给球队下禁酒令。
这要归功于一款Light西班牙啤酒,它只有2.4%的酒精度。西班牙球员可以一边享受慷慨的阳光,一边畅饮啤酒,不必担心影响比赛。
西班牙是欧洲啤酒的一个异类,这里流行口感清淡的低度啤酒。高温的伊比利亚半岛是着名的旅游胜地,每年有大量欧洲游客会涌到这里。这些游客大都来自啤酒消费大国,诸如德国和荷兰,啤酒彻底成为他们解渴的“矿泉水”。游人累了渴了,就坐在路边的TAPAS小酒馆喝一杯冰啤酒,配上一点点小食。解渴完毕,继续上路。
正统的捷克啤酒一名捷克人每年比一名德国人多喝四分之一的啤酒。捷克是当之无愧的啤酒王国,哈谢克、赫拉巴尔都是蘸着啤酒写作。
1842年,世界啤酒历史上发生了一件大事。捷克小镇比尔森(Plzen)的古泉酒厂,酿酒JosefGrolle发明了一种稻草黄色、有清凉透彻的视感、饱含麦芽口味和地道酒花苦味的啤酒。这种啤酒一经推出,迅速风靡欧洲,类似的仿制啤酒在世界各地如雨后春笋般涌现,统统被称作“比尔森啤酒”。
酒厂所生产的都是“比尔森啤酒”,所以人才误认为全世界的啤酒都是这样。其实,正宗的比尔森啤酒必须用摩拉维亚大麦、匝特克啤酒花,以及捷克共和国较好的酵母株酿造。古泉酒厂的比尔森之源,啤酒常被认为是世界上较好的啤酒。
简单随意的新世界啤酒有人说:“美国啤酒属于清淡型,任何人都能饮用”。诸如大众熟知的百威啤酒,是典型的美式清淡型啤酒(和的啤酒相比,已经很浓郁了)。这类啤酒的好处是随时随地都能大口痛饮,无需繁文缛节,简单轻快就是风格。
大多数新世界啤酒,澳洲、日本都是这类风格,清爽、麦芽、酒花味偏淡,酒精度偏低。疲累一天,这样的爽口啤酒较适合放松解乏。
这些啤酒你知道吗?各式各样的啤酒有着不同的文化和口感,了解啤酒也能了解世界各地的文化,丰富我们的知识。
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