啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关健成分,泡沫可让啤酒花的苦味变得柔和,以增加啤酒的清爽口感。啤酒的泡沫对保持啤酒的品质是起着很关键作用的。如何保持啤酒的泡沫长久存在呢?啤酒适合的温度是在10摄氏度,如果温度过高的话,它的泡沫则不会保持的太长时间。过低则会减少泡沫,啤酒的口感就会变苦,影响啤酒的口感;如果打开一瓶啤酒,尽量一次喝完,如果和空气进行了直接接触,则会发生变化,影响清爽的口感;我们食物中用的食用油也是影响啤酒泡沫多少的一个因素。油迹会让啤酒表面的泡沫直接吞噬掉,那么啤酒的风味也就不再新鲜。所以,啤酒的泡沫是决定啤酒口感的一个很关键的因素,如何保持泡沫的持久性,这是重点。以上给大家介绍了三点注意事项,希望对广大爱喝啤酒的人有所帮助。
啤酒种类多,根据喜好选择
了解到,市场上销售的啤酒种类繁多,包括冰啤、生啤、扎啤、黑啤、无醇啤酒等,消费者可以根据自己的口味和喜好来选择。据业内人士介绍,冰啤是将啤酒保存于冰点温度,使之产生冷混浊(冰晶、蛋白质等),然后滤除这些沉淀物,生产出清澈的啤酒;生啤是未经过杀菌处理的啤酒;扎啤是将清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶,饮用时用扎啤机充入二氧化碳,并用扎啤机把酒控制在3℃~8℃的啤酒;黑啤则主要以焦麦芽、黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓糖化工艺酿造而成;无醇啤酒是利用的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精之外啤酒的各种特性都具备的酒种。
啤酒要带泡沫喝才消暑
大多数人喝啤酒时都等啤酒沫消失得差不多了才喝,这其实是个误区。业内人士介绍,啤酒的泡沫使得啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为二氧化碳进入胃中,遇热膨胀后通过打嗝排到体外,从而带走热量,有清热解暑的功效。另外,啤酒中的泡沫不同于碳酸饮料中的泡沫,除了二氧化碳之外,还含有大量可溶性的蛋白质,可淡化啤酒花的苦味儿和酒精的刺激性,还可隔绝空气与酒液的直接接触,减少啤酒氧化。所以,喝啤酒时较好带泡沫饮用,随着泡沫的消解和二氧化碳的释放,人们可较大限度地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气。
因此,喝啤酒时一定要保持酒杯清洁。油是啤酒泡沫的大敌,杯口上的油渍会大大降低泡沫的持久度。所以,斟酒八成满,大口喝酒,一杯酒要尽快喝完,都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。
原麦汁浓度并不是酒精度
许多市民认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度,其实不然。大家经常说的啤酒度数是啤酒的原麦汁浓度,并不是酒精度。一般说来,啤酒的酒精度都标注在啤酒包装的配料表中,通常在4%左右,或是≥3.6%、≥4%等。因此,消费者千万不要混淆,错把原麦汁浓度当成酒精度。据了解,原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的一个很重要的指标。它的大小和企业在生产过程中所加入的麦芽量有直接的关系,少添加麦芽及酒花的量,会直接影响啤酒的口感和品质。
胃病患者请远离啤酒
医学研究证明,适量饮用啤酒或白酒可以使罹患心脏病的风险降低,维护心脏健康;有助于防止血栓形成,预防缺血性脑中风;可以提高胰岛素敏感性等,降低患糖尿病的风险。当然,较主要的前提就是要适量,过量饮酒后,上述这些作用都将不复存在。
有关研究资料表明,每天饮用5升以上啤酒的人较容易患直肠癌。同时,下列人群也不宜饮用啤酒:消化道疾病患者,比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人;肝脏病患者,有急慢性肝病的人,其肝脏功能不健全,就不能及时发挥其解毒等功能,容易发生酒精中毒,而且酒精会直接损伤肝细胞;心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。此外,婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人也不宜饮用啤酒。另外,需要特别注意的是,不要用啤酒送服药品,不要与烈性酒同饮啤酒,不要饮用超期储存的啤酒,不要饮用暖水瓶盛装的散装啤酒,大汗之后不要饮用啤酒。
啤酒泡沫是啤酒中的CO2在一定压力和低温条件下,以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。当鲜啤酒从发酵罐打出时,由于压力的变化和激溅等原因,CO2从酒液中释放出来升至液面,加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质,特别是蛋白质的存在,使泡沫不易破裂,而且保持一段时间,形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。
啤酒泡沫的主要成份是CO2、酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2溢出,防止酒液与空气的接触,起了保持层的作用。
泡沫的颜色要洁白,淡色啤酒的泡沫不得为微黄色或黄色。如果含铁过多或过度氧化的啤酒,泡沫颜色为褐色或红色。泡沫的气味应有酒花的芳香。不应有酸味、氧化味和双乙酸味,若含有杂味的啤酒泡沫,说明啤酒已经变质了。泡沫的形态应细腻,不应有粗泡或虚泡。
原料质量对泡沫的影响
麦芽的质量
适合做啤酒大麦的蛋白质的含量以9%一12%为宜,原大麦中蛋白质含量的多少,将直接影响制得麦芽的质量,而麦芽的质量应用到啤酒酿造中不仅影响酵母的发酵、啤酒的口味,更将直接影响到啤酒的泡沫性能。
大麦中蛋白质的含量低将会使发酵过程中酵母的营养不足,啤酒的泡沫性能差;蛋白质含量过高,虽能保证酵母充足的营养,泡沫的性能好,但将会影响啤酒的非生物稳定性,从而缩短啤酒的保质期。
辅料
使用某些谷类辅料,特别是使用小麦为辅助原料,可以增进泡沫性能,因为小麦所含糖蛋白比较高,对改进泡沫性能尤为显著。
麦芽的溶解度
麦芽溶解过分,蛋白质大量分解形成低分子肽,高中分子氮相对减少,从而降低了蛋白质作为天然泡沫稳定剂的作用。因此,控制麦芽过分溶解,能改善啤酒的泡沫性能。
啤酒组分对泡沫的影响
泡沫蛋白质是组成泡沫三大要素之一,它是麦芽发芽过程及糖化过程蛋白质分解产物,在麦汁氮区分中持A、B两区。能改善泡沫性能。可以说,啤酒中蛋白质均可视为多肽。在多肽中分子量大于5000泡沫性能较好,随着蛋白质分子量增大,得到的泡沫稳定性越好,而35%糖,65%多肽组成是最为理想的泡沫物质,俗称“糖蛋白”。
多肽是以糖蛋白形式影响泡沫的,糖蛋白中的多肽具有较强表面活性,其分子分布于泡沫周围,随亲水性多糖寄身于泡沫液体中,它可以增加局部粘度,而大分子糖又减缓了泡沫落入酒液速度,从而改善了泡沫稳定性。
同时,泡沫内部的排列多糖又阻碍泡沫膜中具有表面活性物质再度溶解。由此可见,糖蛋白中糖分可以保护多肽,防止其在糖化、煮沸过程凝聚沉淀而析出。另外,泡沫的产生与糖及与糖相连的表面活性物质有关,多肽疏水性与泡沫形成,稳定性关系密切,疏水性越强,生成的泡沫越稳定。对于疏水性蛋白质在一个相对范围内,分子量越大,泡沫稳定性越好,大分子肽对泡沫显著有利。同时高分子肽与低分子肽之比对泡沫也有不可忽视的影响。
异草酮
异草酮即异一0c酸,是麦汁煮沸时酒花中一酸异构化而生成,是构成啤酒泡沫要素之一。异草酮带有负电荷,通过离子链与带正电荷的多肽发生作用。
泡沫中含有大量苦味物质、酒花树脂。异草酮可以改善泡沫稳定性,也有利于泡沫挂杯性。啤酒中异草酮含量达到20PPm时,泡沫持久性最好。所以,往往苦味较重的啤酒得到泡沫满意度较高。啤酒挂杯性能则取决于这些物质的疏水性能。
酒精
酒精是酵母发酵的重要代谢产物,也是啤酒酒体、风味重要组成成分。没有酒精的啤酒,泡沫也极不稳定,如无醇啤酒生成的泡沫就少,低醇啤酒生成泡沫也差。对啤酒泡沫有利酒精值为l%~8%,过高或过低对泡沫都不利。
由于酒精可以降低啤酒表面张力,也降低了二氧化碳在啤酒中溶解度,这是由于乙醇与多肽作用的结果。麦汁煮沸添加酒花能生成泡沫但不挂杯,只有酵母发酵生成酒精后泡沫才会呈现出挂杯性能,这是酒精增进了泡沫粘度所致。
当时光一到夏天,也就预示着到了啤酒“泛滥”的季节,几乎我们每天都能够看到啤酒的存在。通过细心观察我们不难发现,很多人在喝啤酒的时候总喜欢等到它的泡沫消失的时候再饮用,那么啤酒为什么会有泡沫,啤酒泡沫的作用有哪些呢?
啤酒为什么会有泡沫
相信大家也知道,啤酒在酿制过程中,会产生一部分二氧化碳,这些二氧化碳在装瓶的时候会随着酒体一起藏在瓶子中,当我们再次打开它的时候,瓶内的二氧化碳会因为压力的瞬间降低而释放出来,这也是为什么我们会经常看到啤酒上面有泡沫漂浮着了。
啤酒泡沫的作用
啤酒泡沫的作用有很多,而我们日常感受较多的主要有三种,就是利于口感、视觉享受、散热避暑,这是因为啤酒在瓶体的时候,这层泡沫会像保护膜一样,防止酒体与空气中的氧气发生反应,保留口感,让我们在饮酒的时候可以极大程度的感受到瓶酒的酸爽与清凉,从而带走身体里的热量,给消费者带来极高的享受。
以上就是小编为大家带来的相关内容了,我想大家看过以后应该再也不会将啤酒泡沫去掉了吧,泡沫的加入可以使你好好地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气,大家可以尝试一下哦!
我们知道,德国可以说是较了解啤酒的国家,德国的啤酒是全球闻名的,德国对于啤酒的研究也是非常热爱的,下面,我们就来看看德国研究的关于啤酒能够保持关节的弹性的观点吧。
世界上没有任何一个国家能够像德国一样致力于研究啤酒的益处。因为德国人对啤酒的热爱超过其他国家,其人均年啤酒消耗量约为150升,而向来以好酒着称的俄罗斯人的消耗量仅为60升。
据俄罗斯“消息岛”新闻网1月2日消息,德国柏林大学的科学家研究证实,天然发酵啤酒中的一些成分可防止骨骼断裂,有助于保持关节弹性。
德国科学家在用于酿制啤酒的大麦中发现了硅元素,这种硅元素能帮助人体产生胶原蛋白,而胶原蛋白又是骨骼修复的主要组成部分之一。此外,浅色啤酒中的硅元素以原硅酸形式存在,这样就易于人体吸收。而浓色啤酒中硅元素的含量就比浅色啤酒中硅元素含量要低很多。
由此,科学家认为,啤酒可预防骨质疏松,防止骨骼断裂,且有助于保持关节弹性。
但文章同时提到,尽管啤酒有很多益处,也仍存在一些危险。首先,大量饮酒可能造成酒精中毒。其次,俄麻醉品瘾防治医师阿列克谢?察列夫已证实,啤酒等泡沫酒精饮料,特别是在长期储存后,会严重影响到胰腺健康。此外,啤酒饮用过多还会导致男性睾丸激素减少,从而引起腹部肥胖,也就是“啤酒肚”,进而导致魅力下降。
因此,专家建议,饮用啤酒也应适量。世界公认的安全啤酒日摄入量为男性0.5升,女性0.33升。
相关文章
最新更新