尽管喝啤酒的人很多,但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分,泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,爽口感全失,酒质变坏甚至不堪入口。由此可见,泡沫对保持啤酒品质的重要。如何保持啤酒的泡沫呢?第一,啤酒应存放在摄氏10度左右的环境中,温度过高,泡沫多但不持久,过低则泡沫减少并使苦味加重,口感不好。第二,啤酒启瓶后,要一次喝完,否则易与空气接触发生氧化而败味。饮用时尽量用大杯子,以使啤酒在室温中不至急剧升温使口感减退。第三,油是啤酒泡沫的大敌,盛酒的容器里即使有一星点油,也会把啤酒表面的泡沫蚕蚀,吃菜时嘴上沾的油,同样是泡沫的消失剂。所以,斟酒要八成满,一杯酒要尽快渴完,满嘴有油时,先用餐纸擦一下等等,都是保持啤酒风味的诀窍。
很多人喜欢喝啤酒,但是却很少人知道如何保持啤酒泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分,泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,爽口感全失,酒质变坏甚至不堪入口。由此可见,泡沫对保持啤酒品质的重要。
如何保持啤酒的泡沫呢?
前列,啤酒应存放在摄氏10度左右的环境中,温度过高,泡沫多但不持久,过低则泡沫减少并使苦味加重,口感不好。
第二,啤酒启瓶后,要一次喝完,否则易与空气接触发生氧化而败味。饮用时尽量用大杯子,以使啤酒在室温中不至急剧升温使口感减退。
第三,油是啤酒泡沫的大敌,盛酒的容器里即使有一星点油,也会把啤酒表面的泡沫蚕蚀,吃菜时嘴上沾的油,同样是泡沫的消失剂。所以,斟酒要八成满,一杯酒要尽快渴完,满嘴有油时,先用餐纸擦一下等等,都是保持啤酒风味的诀窍。
我们知道,德国可以说是较了解啤酒的国家,德国的啤酒是全球闻名的,德国对于啤酒的研究也是非常热爱的,下面,我们就来看看德国研究的关于啤酒能够保持关节的弹性的观点吧。
世界上没有任何一个国家能够像德国一样致力于研究啤酒的益处。因为德国人对啤酒的热爱超过其他国家,其人均年啤酒消耗量约为150升,而向来以好酒着称的俄罗斯人的消耗量仅为60升。
据俄罗斯“消息岛”新闻网1月2日消息,德国柏林大学的科学家研究证实,天然发酵啤酒中的一些成分可防止骨骼断裂,有助于保持关节弹性。
德国科学家在用于酿制啤酒的大麦中发现了硅元素,这种硅元素能帮助人体产生胶原蛋白,而胶原蛋白又是骨骼修复的主要组成部分之一。此外,浅色啤酒中的硅元素以原硅酸形式存在,这样就易于人体吸收。而浓色啤酒中硅元素的含量就比浅色啤酒中硅元素含量要低很多。
由此,科学家认为,啤酒可预防骨质疏松,防止骨骼断裂,且有助于保持关节弹性。
但文章同时提到,尽管啤酒有很多益处,也仍存在一些危险。首先,大量饮酒可能造成酒精中毒。其次,俄麻醉品瘾防治医师阿列克谢?察列夫已证实,啤酒等泡沫酒精饮料,特别是在长期储存后,会严重影响到胰腺健康。此外,啤酒饮用过多还会导致男性睾丸激素减少,从而引起腹部肥胖,也就是“啤酒肚”,进而导致魅力下降。
因此,专家建议,饮用啤酒也应适量。世界公认的安全啤酒日摄入量为男性0.5升,女性0.33升。
啤酒是人类较古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。在外国啤酒的饮法有多种,由于啤酒的酒精含量低和引用习惯,欧美许多国家将啤酒列为饮料类,与其他饮料或食物混合,形成独特风味:
1、可口波打:用冰镇啤酒和冰镇可乐以1:1配比,杯中放入三块冰,依次倒入啤酒和可乐,搅拌之后饮用。颜色棕红,泡沫丰富,味道宜人。
2、可口菲尔德:啤酒和可乐以2:1配比,依次倒入杯中饮用。色棕红,泡沫丰富,味甜美,适宜女士饮用,流行于欧洲。
3、阿斯特:啤酒(黑啤为宜)和橙味汽水以2:1配比,依次倒入杯中饮用。色深黄,味爽,男女皆宜,流行于欧洲。
4、蛋啤:啤酒一杯,新鲜鸡蛋一只,食盐少许。将鸡蛋打入杯中,放入少许食盐,倒入啤酒即可饮用。蛋啤消暑解渴,营养丰富。蛋啤也叫“巴顿啤”为二战时美国巴顿将军所创。在非洲打仗的酷暑难熬,士兵食欲全无,由于啤酒解渴,又有一定营养,提供热量,成为士兵的宠物。但只凭啤酒不能提供足够有效的营养,巴顿将军想出了这个办法,推出后,大受士兵喜爱。这种饮用方法流传开来,颇受欢迎。
啤酒较早出现于公元前3000年左右,于古埃及和美索不达米亚(今伊拉克)地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。史料记载,当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包,在将面包磨碎,置于敞口的缸中,让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵,制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染,酒的味道可想而知。
公元6世纪,啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量,防止由乳酸菌引起的酸味,修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。
公元11世纪,啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。
1516年,由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界着名的“啤酒纯粹法”。
1480年,以德国南部为中心,发展出了下面发酵法,啤酒质量有了大幅提高,啤酒制造业非凡发展。
1800年时期,随着蒸汽机的发明,啤酒生产中大部分实现了机械化,生产量得到了提高,质量比较稳定,价格较便宜。
1830年左右,德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地,将啤酒工艺传播到全世界。
风味物质强度用风味单元来表示,FLT=风味物质浓度/风味物质阈值FU值与被察觉程度对应关系如下表:
根据风味强度的不同,可以将啤酒中的风味化合物分为四大类:主要风味化合物、次要风味化合物、第三位风味化合物及背景风味化合物。
1、主要风味化合物在啤酒中的风味强度大于2FU,去除这类风味化合物会使啤酒的风味有大幅度改变;
2、次要风味化合物在啤酒中的风味强度在0.5~2FU之间,去除某一种这类风味化合物对风味影响不大;
3、第三位风味化合物风味强度在0.1~0.5FU之间,去除某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到;
4、背景风味化合物大约有700多种,风味强度在0.1FU以下,它们当中的任何一种对啤酒风味的影响都微乎其微,所有这类风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过20%。
啤酒少了啤酒花就像饭菜少了调味料,虽然啤酒花直到中世纪才被用于啤酒的生产,但是今天它在啤酒酿造过程中所发挥的重要作用的无需质疑的。
啤酒花属于荨麻木桑科,外形像爬墙的藤蔓,酿酒师只取其锥形果实用于酿酒。
啤酒花蕴含的油脂、单宁等成分,赋予了啤酒以苦味和香气。啤酒花为世界各地的啤酒平添了不同的味道,而这些味道取决于啤酒花所生长的土壤和地区。
这些植物生长于维度30-52之间,从美国西北风、英国南部、比利时西南部、巴伐利亚、德国、捷克、甚至日本都能见到其身影。
啤酒花出了赋予啤酒以美妙的风味之外,啤酒花还富有显著的防腐作用,像运送到遥远印度的英国IPA,或比利时农夫在冬季酿制等到夏天才饮用的Saison,都加入了大量的啤酒花。
目前所知的啤酒花种类非常多,同酿造葡萄酒时选用不同的葡萄酒一样,不同的啤酒花会给啤酒带来不同的口感,有香草味的,有辛辣味的,有花香的,有树脂的,有果香的,有香脂味的等待。
在啤酒多变的生产过程中,一些酿酒者也会不断发现加入其他的原料,比如蜂蜜、姜、咖啡豆、水果、甚至植物的根,其中一些原料是传统的酿造原料,另一些则是精酿爱好者大胆探索的结果。
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