想要通过酒花判断白酒度数,首先要有一个前提:必须是纯粮酿造的白酒,假酒或是勾兑白酒不管用。
大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
二花
又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
油花
酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。
因此,总结起来就是:
酒花越大,消散越快酒度越高;
酒花越小越少,消散越慢酒度越低
用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
通过酒花判断酒的质量这个也许不靠谱,但判断度数多少还是有些道理的,但被五良商家添加了酒花剂和增稠剂的不算数。
日常生活中,由于很多大家耳熟能详的白酒都为高度酒,如酱香酒的经典度数是53度,浓香酒的经典度数是52度,所谓经典度数就是指这个度数为该香型的主流酒精度。的确,52、53度的白酒更受广大酒友们的青睐,所以很多酒友会有一个误区,酒都是高度的好,低度酒通通都是兑水的劣质酒
其实不然,对白酒来说,好酒才值钱,而酒的度数跟其质量一般来说是不挂钩的。大家都知道,酒之所以会有度数,是因为不同酒的酒精含量是不一样的,乙醇含量越高,其酒精度数就越高,酒就越烈,越够劲。而对于商家来说,酒有度数之分,是为了迎合众多消费者的需求,毕竟萝卜青菜各有所爱,每种酒都是会有其忠实的粉丝的。
白酒有高、低度之分,一般来说,酒精度在25到45度之间的白酒为低度酒,而酒精度在45到68度之间的白酒都可以称为高度酒。正如前面所说,很多酒友都是偏爱52、53度的白酒,因为这个度数的酒相对来说口感更为醇厚、恰到好处的刺激,喝完后舒坦、尽兴。从科学的角度来分析就是在这个度数的时候酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的口感柔和,酒味最协调。而有很多大品牌的主打高端产品的酒精度一般都为52-54度,就是利用了这一点。
但是并不是就说明高度酒就比低度酒好,因为如果真的按照工艺来区分,优质的低度好酒其酿造技术要求更高,降度比升度更难!因为刚刚蒸馏出来的原浆酒都是度数高的酒,而想要让它度数降下来,却还要不降香,并不是说只是兑水那么简单!首先需要有很好的基酒,然后在保持白酒的风味、酒体澄清透明的情况下加浆水进行勾调,没有点技术还真干不来这个!
而既然如此,为什么日常都是看到的高度酒价格比低度酒贵呢?在小酒酒看来,一是因为优质高度酒其降度在于天然,就是先贮存降度,然后再加入年份调味酒进行勾兑调味,而很多低度酒是通过兑水降度且加入香精保持酒香。刨去人工技术不说,高度酒就算是兑水来降度,其原料成本也还是要比低度酒高点的。二是消费者的认知,很多消费者就觉得高度数的酒就应该贵,如果你卖得比低度酒还便宜,说不定人家还不卖帐,觉得你的是假酒、劣质酒!
其实在这个全民开始注重健康养生的时代,很多人虽然做不到白酒杯里泡枸杞,但是喝酒也更偏向于低度酒,因为低度酒喝起来既可以过过酒瘾,又不怕误事。毕竟按照当下年轻人的消费观、饮酒观来看,在他们眼里,反倒是低度酒更值钱,那么未来的饮酒趋势偏向于低度化也不无可能。
所以说,虽然大多数人都觉得高度酒就是好酒,才值钱,但是真正让酒变得值钱的绝不会是度数!酒的价值是跟酒质、名气、用途、当下的消费趋势有关的,如果你非说度数高的就是好酒,就值钱,那刚酿出来的食用酒精可是有98度呢!这样的高度数好酒,喝了怕是要上天了!所以说,喝酒并不需要过于好高骛远,对的人、对的场合选择对的酒就好,千万别陷入高度酒这个误区中。
酒逢知己千杯少,遇到同样爱酒、懂酒的你也是难得,希望文章能对你有所帮助。
白酒在我们国家有着很深刻的意义,无论是宴席上还是在家中聚餐,餐桌上是都离不开白酒的,很多喜欢喝酒的人,在没事的时候也会小酌上一口,而白酒的历史也是非常的悠久,而白酒的品种也非常的丰富,但是对于白酒,我们总是有很多的疑惑,真的是白酒的度数越高,口感就越好?30年酿酒师告诉你:白酒的3个误解
白酒的度数越高,口感就越好?
其实白酒的品种有很多,而且很度好酒的度数都是非常高的,白酒放置的时间越长,味道就会越醇香,但是其实并不是白酒的度数越高,口感就越好。白酒的口感也是有制作工艺的,和食材的好坏。只有使用纯粮食酿造的酒才会更好喝。但是在市面上会有很多勾兑酒精的酒。
酒中加金箔
我们在聚餐的时候,能看到有很多的长辈,都会喝金箔白酒,也就是白酒中带有金箔。这种金箔是没有什么伤害的,但是对我们的身体也没有什么好处,只不过就是看起来比较好看,在长辈面前也是比较气派的。
白酒能够驱寒?
白酒因为度数高,所以大家都认为是可以驱寒的,但并不是这样,我们在喝白酒的时候,血液就会加快循环,而且还会让我们的液管扩张。不仅不会驱寒,还很有可能让我们出现发烧的情况,身体寒冷时不要喝白酒,是没有用的。还会导致身体的热气向外扩散。
我们国家的酒文化已经有上千年的历史了,不管是以前还是现在,爱喝酒的人都特别多,但其实我觉得酒明明就很难喝,为什么那么多人都喜欢喝呢?可能是因为喝完酒会有很放松的感觉,或者是释放压力的一种方式。不过古代的时候,不像现在这么发达,那个时候只有白酒,并没有红酒或者是啤酒。
不过虽然如今酒的种类很多,而且很多人都爱上了红酒,但是喝白酒的人还是很多的,而且年纪大的人一般都爱喝白酒,不过大家都知道,啤酒是微微有点苦的味道,红酒则是有一点点甜,而白酒却是有点辣的感觉,但是很多爱喝白酒的人,都特别喜欢这种辣辣的感觉。
不过白酒的度数都是不同的,很多人都觉得白酒的度数越高,口感就会越辣,那么到底是不是这样呢?听老酒鬼告诉你实情,酒的度数其实就是代表这个酒当中的酒精含量,但是其实酒精并不是辣的,而且微微有点甜的,所以很多人细品白酒,会有香甜的醇香,所以说酒的度数跟酒的口感是没有必然的联系。
但是白酒之所以喝完之后,口感是辣的,是因为白酒当中有一种叫做乙醛的物质,想必很多人都听说过这个物质,所以说,应该是白酒当中的乙醛含量越多,白酒的口感就会越辣。但是乙醛含量比较多,一般都是因为酿酒的过程中操作不当,也就是偷工减料,减少操作不走,这样很容易会使酒中的乙醛物质增加。
但是一般比较贵的酒是不会出现这种问题的,要是很好的酒喝起来的口感特别辣,那么很有可能买到的是假酒,毕竟现在市面上的假酒很多,很多黑心厂家为了牟取暴利,所以就制造假酒卖给顾客。
葡萄酒酒精度越高,质量越好,12%以下的都不能喝。
虽然这句话听起来颇有些网络谣言的意味,可若是真到超市里看一看,却发现那些卖的贵的葡萄酒确实都有13%以上的酒精度。
在这个以量取胜的年代里,葡萄酒的好坏真与酒精度高低有关?
葡萄酒酒精度和什么有关?
首先,葡萄酒属于发酵酒,它的酒精度永远不可能像白酒那样,动辄四五十度。事实上,大多数葡萄酒的酒精度都在8%-15%之间,有些加强酒也可达到20%左右。
在葡萄酒发酵过程中,酒精由糖分转化而来。因此,葡萄中的含糖量越高,葡萄酒的酒精度也就越高。葡萄含糖量不仅与葡萄品种相关,更取决于当地的气候和年份。一般来说,越是炎热的产区,葡萄成熟度越高,含糖量也就越高。因此,我们经常能在美国、澳大利亚的葡萄酒上看到14%的酒精度,而在德国、奥地利之类高纬度产区,酒精度也相应偏低。
此外,酵母菌对酒精的耐受力也会影响酒精度的高低,在自然发酵中,酵母菌很难耐受17%以上的酒精,所以,即便我们向葡萄醪中另加糖,葡萄酒也很难发酵至17以上。
最后,人工干预也会影响酒精度。比如在发酵尚未进行完全时,强行终止发酵,便可得到甜型、低度的葡萄酒,意大利著名小甜水阿斯蒂便是最好的例子。
酒精度越高,葡萄酒越好?
随着全球变暖,各个产区的葡萄成熟度都在相应增高,酿出的葡萄酒酒精度也越来越高。而人们也在同一时刻开始喜欢上浓郁饱满、高酒精度的葡萄酒。但单独依据酒精度来判断葡萄酒质量,是非常不客观的。
一款好酒最重要的永远是平衡感,是单宁、酒体、酸度、甜度、酒精、香气和余味融合在一起,创造出的和谐美妙的口感。抛开平衡,将葡萄酒质量完全与酒精度挂钩,就好比说一道菜只要是咸的就好吃,并且越咸越好吃一样。葡萄酒中任何风味都不能单独称霸,它们的共同协作才能创造出最美好的味觉体验。
很多人第一次喝酒的时候都会有不同的感觉
有的说苦,有的说呛,有的说香,也有的说甜,不管答案是什么,如果说辣,想必所有人都不会反对。
那么问题来了,白酒为什么会辣?
辣味是酒精引起的吗?
越是高度酒就会越辣吗?
首先我们要认识一下,中国白酒的度数。
中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的,因此,在度数上也有很多不同。
白酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度。(度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。)
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
而白酒的度数是指酒精在白酒中的体积占比,52的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是微甜而不是辣,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!
白酒为什么会辣?
那么,白酒会辣的真正原因是什么呢?原来,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成辛辣这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。
醛类物质是怎么产生的?
那么醛类物质是如何产生的呢?
醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。
如果勾调合理,即便是三精一水的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓不辣不是真的不辣,而是显得不辣,因为醛类物质并没有因此而消失。
有韵味之人喝酝味酒别有韵味
很多人第一次喝酒的时候都会有不同的感觉,有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,也有的说“甜”,不管答案是什么,如果说“辣”,想必所有人都不会反对。那么问题来了,白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?
首先我们来认识下,中国白酒的度数。
中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的,在度数上也有很多不同。
白酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度,“度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。
如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高度酒作为过酒瘾来说尚可起些效果。
而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!
白酒为什么会辣?
那么,白酒会辣的真正原因是什么呢?原来,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。
醛类物质是怎么产生的?
那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。
需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。
很多喝酒的行家都明白,当晃动酒瓶时,我们经常会发现酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的酒花。
许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?
通过酒花判断酒的质量靠不靠谱不敢确定,但是,通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。小编这就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识看花量度,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
简单来说,因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
一、大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60~75%(v/v)。
二、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50~60%(v/v)。
三、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
《萧十一郎》中有这样一段话她喜欢骑最快的马,爬最高的山,吃最辣的菜,喝最烈的酒,玩最利的刀,杀最狠的人来形容风四娘这个风风火火、快意恩仇的江湖儿女!那么怎样的酒才是最烈的酒呢?小酒瓶对于烈酒的第一印象就是辣,但是白酒的辣是受什么影响呢?难道真的如坊间传闻度数越高白酒越辣吗?小酒瓶今天给大家分享就是这方面的小知识!
白酒为什么会辣?
我们应该清楚的就是白酒为什么会有辣的口感。首先追溯白酒的酿造历史,很多也没认识认为传统意义上的酒是由酸、甜、辣这三种主要味道合成的。一般情况下,如果白酒勾调得当,酒体协调的话这三种味道是不会特别突出一种味道的。
其次纯酒精在在味觉的体验上的味道是微甜而不是我们期待中的辣,那么为什么白酒会出现辣的口感呢?下面让小酒瓶和大家一起来揭开白酒辣的神秘面纱吧!
相信很多酒友都非常清楚酒的成分是非常复杂的,酒体中除了水之外还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分,并且每种成分中还有他复杂的子类成分,这些物质共同构成了白酒复杂的口感和风味,所以我们的白酒才会出现这么多的香型和流派!那么在这些物质之后哪些物质决定着白酒辣的口感呢?
醛类物质是造成白酒口感上辣的主要因素,再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛,酒体中乙醛的成分越高,白酒口感上就会越辣,为什么酒体中会有乙醛呢?在这里小酒瓶给大家分享一位酿酒师傅的经验:
酒体中醛类物质的产生主要是酿酒过程中产生的,例如酿酒时辅料用量比较大,并且没有清蒸酒酿酒的话,白酒就会产生辣味;再例如发酵过程中发酵的温度过高或者发酵温度不均匀,不正常发酵的时候都会长生较多的乙醛,酒自然而然就会产生比较重的辣味!
白酒的辣味和度数有没有关系?
白酒度数的定义是酒精在酒中所占的体积比,例如某一款酒100毫升中酒精的含量为10毫升,那么这款酒的度数就是10度,上面小酒瓶也已经提到过纯酒精的味道是微甜的,所以无论白酒的度数有多高,酒精含到底有多少对白酒的口感是没有影响的,也就是说白酒的度数和白酒口感上的辣味是没直接关系的!
所以对于一瓶好酒来说酒体协调是非常重要的,给人各种感官上的平衡感和层次感是一般的酒所达不到的!所以我们在评价或者品尝一款酒的时候应该撇清楚白酒度数和辣的关系:白酒度数的高低并不能影响白酒口感上是否会辣!
痛饮狂歌空度日,飞扬跋扈为谁雄?愿大家都可以如李白一般找到一个欣赏自己的酒友杜甫,但是善饮并不代表酗酒,小酒瓶还是要提醒大家:适量饮酒,健康生活!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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