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端午节临近，小长假即将掀起一轮聚会模式。无酒不成席，无鱼不成宴，大小宴会上总有鱼和酒的存在。
为什么吃鱼的时候要喝白酒呢？吃鱼、饮酒，这小小动作究竟有哪些讲究？且让小编为大家一一道来。
“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”，这是众所周知的事情，为什么吃鱼的时候适合喝白酒呢？
日本藤泽市莫西亚公司的研究人员做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉。
研究小组发现，铁与鱼腥味有很大的关联，当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。
研究员把扇贝肉干浸泡在酒样中。当浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。
然而，红酒往往拥有较高的铁含量，红酒中铁元素含量的多少取决于葡萄赖以生长的土壤中的铁含量。而一般白酒中只含有微量的铁元素，主要是生产设备及贮存容器中的铁原子溶入白酒中，是对人体有利的。
另外，包括鱼在内的很多海鲜类是高胆固醇食物,喝白酒可提升好胆固醇,降低坏胆固醇,故有解毒作用；鱼油有抗血小板作用,可减低饭后血液地粘稠度,白酒可增加鱼油在肠道里地吸收量。
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许多人都在说“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”，而这种说法到底有没有科学依据？
日本藤泽市莫西亚公司的研究人员做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉。研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。
研究小组报道指出，罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。当浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。目前还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来，但研究人员认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸，遇到铁后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味。
此项研究的主要发起人田村孝之认为，这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝红酒——即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。
“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”是众所周知的事情，那到底是什么因素在作怪？
日本藤泽市莫西亚公司的研究人员做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉。研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。
研究小组报道指出，罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。当浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。目前还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来，但研究人员认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸，遇到铁后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味。
此项研究的主要发起人田村孝之认为，这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝红酒——即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。
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