夏季喝啤酒是解暑的办法之一,但是喝啤酒也是很有讲究的,里面的学问也不少。
1、开瓶即饮。这有点像广告哦,不过这是科学的。啤酒和白酒、威士忌的小酌慢饮不同,啤酒应该开开瓶即饮。因为一款啤酒的醇香和麦香只有在刚倒入杯中的时候才是较浓的,如果在杯中放的时间过长,那这些诱人独特风味就会挥发。并且,啤酒的泡沫可以减轻啤酒花的苦味和酒精的刺激,所以不能等泡沫消除了再喝,否则苦味和刺激就会增加。
2、大口畅饮。这更像广告了,大口畅饮时,啤酒中的二氧化碳能给人爽口清凉的感觉,大口喝的时候会打嗝,这或许也是让人爽的缘由所在。如果二氧化碳消失了,那种寡淡的感觉就不会让你有如此愉快的感觉了。
3、温度控制。冷藏室的温度不宜过低,10-15度为佳,因为只有在这个温度下,啤酒的风味才能表达出来。温度过高让酒失去风味,温度过低会让胃肠温度突然降低,极容易发生胃痉挛或者其他消化系统疾病。
4、勿兑汽水。这种做法会让你更容易醉酒,原因是不论酒还是汽水中的二氧化碳都是有规定的,过多的二氧化碳会让胃肠黏膜加速对酒精的吸收,快速进入中枢神经系统,让大脑高度兴奋,加重醉意。
5、谨防痛风。啤酒+海鲜是夏日里诱发痛风的罪魁祸首,海鲜中大量的嘌呤物质会给体内带来大量的尿酸,在啤酒的作用下难以排出体外,加重痛风病的发生。
啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。
据医学和食品专家们研究,啤酒含有4%的酒精,能促进血液循环;含二氧化碳,饮用时有清凉舒适感;还能帮助消化,促进食欲。啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等,具有强心、健胃、利尿、镇痛等医疗效能,对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒,以增加母体乳汁,使婴儿得到更充分的营养。适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。
饮啤酒九忌:
饮用啤酒不宜过量;消化系统患者不宜饮用啤酒;不宜以啤酒送服药品;不宜同时吃腌熏食品;不宜与烈性酒同饮;大汗之后不宜饮用啤酒;不宜用热水瓶贮存散装啤酒;不宜饮用超期久存的啤酒;不宜饮用冷冻啤酒。
今天我们要聊聊啤酒泡沫,英文叫beerfoam,当啤酒倒在玻璃酒杯里的时候,也可以叫做headofthebeer。
爱啤酒的人都知道啤酒泡沫的重要性,它美观了啤酒,它带来了香味,改变了口感,精酿啤酒里除了少数的啤酒外,基本都会有个漂亮的泡沫层,没有泡沫就象美女没头发一样,再漂亮也会让很多人觉得不爽了。
但是有气泡的饮品多了,可乐,香槟都有,但为什么只有啤酒才有泡沫,她是怎么形成,怎么消失的,怎么样被人为的影响的,里面的学问比想象的还多,甚至在一些重量级的学术期刊上发现了专门的研究,世界各大啤酒厂也有专门的实验室研究这个,而且至今也还在热火朝天的状态中。
首先,啤酒里为什么会有气泡,这是因为里面溶解了二氧化碳CO2,有时候会有氮气Nitrogen,比如有名的Guinness,这些气体要就是在瓶中二次发酵产生的,比如绝大多数的自酿啤酒,要就是生产的时候加压加进去的。
这些气体在外界环境变化时,比如压力,运动的时候,就会从酒中跑出来,形成气泡,但气泡的形成就象雨的形成一样,需要一个凝结核,学术上叫Nucleationsite,有一些专用的啤酒杯会特别在杯底刻上些纹路,就是为了产生凝结核。
所以我们平常倒酒的时候会看到这样的现象:一是如果酒杯不干净,或是没清洗好有水渍没晾干什么的,酒杯壁上都会附着有气泡,从这一点我们可以看出一个酒吧或餐厅有没有好好的洗自己的杯子,二是如果啤酒直接正对着酒杯倒下去,气泡会特别多,这是因为酒体运动剧烈后产生的CO2会更多并且带起的空气分子也会成为凝结核,而如果倒的“杯壁下流”的话,气泡就会少很多,同理这是气体更平稳,而且表面积更大气泡跑得也更快一些。
但为什么啤酒的气泡能形成泡沫呢,这就是啤酒的麦芽和啤酒花了,现在新的研究说法是大麦芽中一种叫LTP的蛋白和啤酒花中的一种酸结合,形成很有粘性的外衣能把气泡包起来。理想情况下是重力让这些泡沫散掉,气泡表面的液体因重力流动,小气泡溶合成大气泡,大气泡压力增大散掉,所以好的持久的泡沫是好啤酒的标志之一,说明有够质够量的麦芽和啤酒花在啤酒里。
各种油性物质是泡沫的杀手,它们会降低气泡表面张力,让泡沫死得很快,所以洗完啤酒杯后一定要清洗干净晾干,不要接近厨房和餐桌,边吃油腻的菜边喝啤酒更能迅速的消灭掉所有的泡沫。我在网上看有人做了一些有意思的家庭实验,我也找了两个一样的啤酒杯,一起洗干净,之后其中一个我用手指抹了一点油在里面,于是就看到了下面的现象:
倒的时候都是很小心的用相同的方法把酒杯45度斜过来,逐渐扶正,有油的杯子明显泡沫不足,虽然只有一点油,但也相当明显了。
相信很多人在喝啤酒的时候都要研究一下它的倒法,因为在酒桌上,啤酒倒的好会受到别人的称赞。那么,对于喜欢起沫的啤酒,该如何倒呢?
先将酒杯洗干净,保证没有油星。倒酒时啤酒瓶与酒杯呈直角,酒液朝向杯子的正中,一直倒到泡沫上升到杯口为止。稍等一下,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中倒酒,直至泡沫呈冠状,略高出杯口。放心,不会溢出来的。
曾经有人计算过,好好地倒一杯啤酒大约需要7-8分钟。先慢慢向酒杯中倒入半杯啤酒,待2-3分钟后再倒入少许啤酒,以沉淀酒中的酵母,又过2-3分钟再次倒入少许啤酒,如此反复,直倒到泡沫高度占酒杯的1/5。这样的倒法,家常喝酒并不需要,还有急性子的人肯定也接受不了,不过偶尔为之,说不定试过后发现啤酒的味道确实不同了。
温度要适宜
喝啤酒的温度应控制在12℃至15℃左右,这时味蕾初打开,正能体会到啤酒的醇香与爽口,而又不会太显苦;同时,此时酒香和泡沫都处于较佳状态,饮用时爽口感较为明显。如果温度再升高,人所感受到的啤酒苦味就要强烈得多。温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离,营养成分会受到破坏。
大口快速饮
啤酒不宜细饮慢品,应该大口快速地喝,建议一口至少要喝到15毫升以上。首先啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中时是很浓郁、很诱人,若时间放长,香气就会被挥发掉。其次啤酒刚倒入杯中时,有细腻洁白的泡沫,它能减少啤酒花的苦味,减轻酒精对人的刺激。
饮用要适量
啤酒是低醇、低糖、富有营养的保健性较佳饮料之一。但由于它毕竟含有一定量的酒精,所以还是以适量饮用为佳。根据营养学家计算,每人每日摄入乙醇的安全量为每公斤体重1克。这个数量,即会引起兴奋现象。虽然酒类的品种繁多,但均可根据酒精的含量来折算。例如,一个50公斤体重的人,一天可饮用含量4°的啤酒625毫升,即1瓶啤酒为宜。
菜肴需清淡
喝啤酒较好吃些清淡菜肴及水果,如煮咸花生米、糖拌西红柿、大蒜麻汁拌黄瓜等。
小小的啤标不仅是一种产品标志,还是一件艺术品,一张知识的卡片,具有较高的欣赏价值和收藏价值。据说,在欧洲的许多国家里,集啤标的普及程序仅次于集邮,许多城镇有出售啤标的“跳蚤”市场。
说起啤酒,人们首先会想到德国。德国制造啤酒的历史悠久,这从啤标上可以看出来。有一种德国啤标,印有描绘早年酿造啤酒工艺的铜版画;还有一种,印有大橡木啤酒桶。
德国的酒标看上去很精致,透露出日耳曼民族严谨热情的性格,如以啤酒桶为主图的商标,图案上的啤酒桶向外突出,好像就要胀开,传给人一种非常强烈的视觉效果。
意大利、西班牙、葡萄牙等国的酒标,结构布局从总体上来看,十分注重对称和谐,其图案多为国王、骑士、古城堡、教堂等。这些国家的酒标,多数采用烫金涂塑印刷,兼有神秘和庄重的风格。
日本酒标也许由于长期受古代儒家文化的影响,设计手法和风格很接近,其画面多采用书法、绘画作品。
总的说来,德国啤标讲究古朴典雅,有不少保留着中世纪艺术的特色。
美国是世界前列啤酒生产和消费大国,但许多啤标上却印有的忠告:“饮酒有害孕妇健康”、“驾车司机不宜饮用”等。美国的啤酒厂很推崇德国的酿造技术,常在啤标上注明:“聘请德国名师酿制。”世界知名的酒装潢设计师克兰德.沃特先生同时也是啤标的收藏家,他所收集的啤标,分门别类编号存入计算机内,可随时调阅。在美国人心目中,真正的高档啤酒必须是配以精美的商标装潢的瓶装货。
丹麦有享誉世界的嘉士伯啤酒。丹麦的啤标设计与啤酒同样考究。其中较令人珍爱的是一套以苏格兰古老的民族服饰为题材的啤标。这是一套集知识性和艺术性为一体的啤标,印刷精美,设计极富创新精神。
看到英国啤标就会联想到英国人的绅士风度。英国啤标造型方正,字体严肃,图案端庄典雅,喜用黑底色。北欧的瑞典、挪威等国啤标印刷相当精美,属“豪华型”。
有许多头牌啤酒以国家标志物作为商标图案,如荷兰的风车啤标、坦桑尼亚的狮子啤标、加拿大的枫叶啤标、澳大利亚的袋鼠啤标、考拉啤标……
酒标不仅仅是酒本身特殊性的“自白”,而且可以维护酒厂的产品声誉,成为消费者选购的向导。同时,酒标在方寸之间,可从侧面折射出各国各地的政治、经济、历史、文化、风士人情等。如“威士忌”酒标,酒标画面上印有一个人头像,他就是英国15世纪时的社会名流劳伯尔,活了152岁,成了英国家喻户晓的老寿星,直到现在他还是西方各国人民健康和长寿的“标志”。
的酒标则是书法家大显身手的领域,书法上的楷、草、隶、篆体给酒标增辉不少。同时,酒标的地方特色也很浓厚,图案从北京天安门到湖南岳麓山,从万里长城到武汉黄鹤楼,无不显露出各自的特色、风格和流派。
收藏外国酒标要特别注意酒标上所标明的年份。拿法国白兰地来说,人们经常会在“人头马”、“轩尼诗”、“拿破仑”等名酒的商标上,看到“VO”、“XO”等字样,这是每瓶酒储存时间的缩写。
就储存时间的标志字样,法国白兰地有如下几种:一星★(5年)、二星★★(10年)、三星★★★(15年)、VO(15年以上)、VSO(20年以上)、VSOP(25年以上)、FOP(30年以上)、XO(40年以上)、Extra(50年以上)。储存时间越长的酒越稀有,这种稀有的酒不仅自身价值高,其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。
因此,在收藏这样的高档酒标时,不要从酒瓶上把酒标浸泡下来收藏,较好连酒瓶也一起收藏。
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