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什么是啤酒花?相信很多人都不了解，但是啤酒花却可以防癌。啤酒花可预防前列腺癌，美国俄勒冈州立大学一项较新研究发现，啤酒的主要成分啤酒花可以预防前列腺癌及前列腺增生。
研究人员在较新一期《癌症简讯》周刊上提醒说，人们不能因此就盲目地“在冰箱里塞满啤酒”，因为啤酒中的啤酒花含量很低，得喝到17瓶以上才能达到发挥作用的“剂量”。
啤酒花中的防癌成分是一种名为黄腐醇的黄酮类化合物，它通过抑制前列腺表面细胞中的一种特定蛋白质来发挥防癌作用。这种蛋白质好比“信号开关”，可以“开启”动物和人体内的多种癌细胞，其中就包括前列腺癌。
据介绍，人们早在1913年就从啤酒花中分离出了黄腐醇，但它的健康功效直到10年前才由俄勒冈州立大学助理教授弗雷德•史蒂文斯首先提出。2005年秋天，史蒂文斯在《植物化学》杂志上发表了关于黄腐醇的一份较新的研究报告，引起了国际医学界的注意。
史蒂文斯建议，黄腐醇的防癌功效值得重视，制药公司可以研发含黄腐醇的药丸，研究人员也可提高啤酒花中黄腐醇的含量，比如德国科学家就开发出了一种新型啤酒，其黄腐醇含量是传统啤酒的10倍。
经过以上介绍，也希望您在日常生活中做好预防工作。
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乳腺癌现状简述
乳腺癌是通常发生在乳房腺上皮组织的恶性肿瘤，是一种严重影响妇女身心健康甚至危及生命的常见的恶性肿瘤之一。据资料统计，发病率占全身各种恶性肿瘤的7％～10％，在妇女仅次于子宫癌，它的发病常与遗传有关，以及40～60岁之间，绝经期前后的妇女发病率较高。但是，乳腺癌也并非就是女性的“专利”，男性也有患乳腺癌的，不过男性乳腺癌并不多见，发病率在乳腺癌中占1％，为男性恶性肿瘤的0。1％；而且发病年龄较女性乳腺癌平均高出6～11岁。根据世界乳腺癌研究基金会网站报道，全球乳腺癌发病率高的国家（Ｔｏｐ20）列入表1。
在美国，乳腺癌是女性常见的癌症之一。2016年，估计美国浸润性乳腺癌新增病例为246660人，其中非浸润性乳腺癌患者为61000人。而且美国女性一生中，每8人当中就有一名浸润性乳腺癌患者，发病率为12％左右。2016年估计有2600名男士会被诊断为浸润性乳腺癌，发病率为1／1000。尽管自1989年以来乳腺癌死亡率在一直下降，但是2015年美国仍然有40450名女士死于乳腺癌。更多信息请浏览：乳腺癌组织网站统计结果。不管怎样，暴露于雌激素一直被认为是诱发乳腺癌的危险因素之一，尤其是绝经后的妇女。正处于更年期的女性经常使用激素替代疗法，或者被称为荷尔蒙替代疗法，来缓解更年期症状，如潮热等。但ＨＲＴ与乳腺癌和心脏病的风险增加有关，所以一些女性转向含有植物雌激素（ｐｈｙｔｏｅｓｔｒｏｇｅｎｓ）的啤酒花补充剂作为一个自然的选择。然而，这些补充剂对癌症的风险性影响尚不清楚。伊利洛斯大学芝加哥分校的研究人员初步实验研究表明，某些来自啤酒花的活性化合物具有保护特性。此项研究是由朱迪·Ｌ·博尔顿（ＪｕｄｙＬ。Ｂｏｌｔｏｎ）和他的同事们合作完成的。他们使用了一种浓缩的啤酒花提取物来进行测试实验，观察其对雌激素代谢的影响，因为在乳腺癌的发展过程中就涉及到雌激素代谢。
研究人员将这种啤酒花提取物应用于两种不同的乳腺癌细胞系，研究其对雌激素代谢的影响如何。一种特定啤酒花化合物即6－异戊二烯基4，5，7－三羟基黄烷酮（6－ｐｒｅｎｙｌｎａｒｉｎｇｅｎｉｎ简称为6－ＰＮ）提高了癌细胞的解毒途径，已经有许多相关研究结果表明，此途径与降低乳腺癌风险有关。因此，研究人员指出：这些研究结果表明，6－ＰＮ可能具有抗癌效果，当然对其是否真正具有抗癌效果还需要更多的研究来进一步证实。
啤酒花简介
啤酒花，别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名为ＨｕｍｕｌｕｓｌｕｐｕｌｕｓＬ。，是大麻科、葎草属（ＨｕｍｕｌｕｓＧｅｎｕｓ）一种多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓长超过6ｍ，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，有粗锯齿。啤酒花原产欧洲、美洲和亚洲。新疆维吾尔自治区北部有野生分布。还有一个蛇麻变种为啤酒花的近缘种称＂华忽布＂，野生于秦岭一带，是啤酒花的代用品。
欧洲栽培早，远在公元736年就有关于啤酒花的记述。作为药材，我国《本草纲目》上也有记载。
但作为啤酒工业原料始于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为＂啤酒的灵魂＂，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。。先后从前苏联和日本引入啤酒花，于20世纪20年代初在黑龙江省尚志县种植。1949年前仅有少量栽培，现已遍及西北、华北、东北和华东各地。
世界上有20多个国家有商品性的啤酒花生产。主产美国、德国、前苏联、捷克斯洛伐克、英国、南斯拉夫等国家，约占世界总产量的80％。质量以德国和捷克斯洛伐克负盛名。主产新疆、甘肃、宁夏、黑龙江、山东等地。
啤酒花的药用价值，果穗供制啤酒用，雌花药用。药用的化学成分主要有树脂和挥发油，而树脂其中有葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等；而挥发油中有香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇、黄腐酚、月桂烯醇等。此外，尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。所含蛇麻酮对结核杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有抑制作用，对兔试验性动脉粥样化改变有治疗作用，并使血压轻度下降。提取液对中枢神经系统有镇静催眠作用。啤酒花的功效包括治疗麻风病、治疗肺结核、治疗矽肺、治疗淋巴结结核、治疗痢疾。健胃消食，利尿安神。治消化不良，腹胀，浮肿，膀胱炎，肺结核，失眠等。其药理作用可以概括为如下：
（1）抗菌作用
啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮试管内能抑制革兰氏阳性细菌的生长，如炭疽芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌等；对革兰氏阴性细菌无抑制作用，对结核菌亦能抑制，对致病性及非致病性真菌及放线状菌抑制效力极弱，或无效。蛇麻酮无论对革兰氏阳性细菌或结核菌的抑制效力均较葎草酮强。蛇麻提取液中除去蛇麻酮及葎草酮后的残渣仍有抑菌作用，蛇麻酮具有良好的脂溶性，分布系数较大，较易进入结核秆菌的蜡膜而起特殊的亲和作用，试管内，其抑制结核杆菌的作用与链霉索无协同作用，青霉素略能增强其对金黄色葡萄球菌的抑制，红霉素则可增强4倍。室温下放置10ｄ，抑菌效力降低4倍左右，ｐＨ为5～6时较ｐＨ为7～8时作用强，曾有报道10％马血清及人血清试管内不影响蛇麻酮的抑制结核菌作用，但另有实验证明血清存在时明显的降低其效力，马血清存在时，蛇麻酮对草分枝杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用亦减弱，此影响与血清中所含磷脂有关。蛇麻酮对小鼠感染化脓性链球菌无治疗效果，对小白鼠的实验性结核无论口服或肌肉注射均有效，但有不少报道否定此项效果，而临床则认为有效。将蛇麻酮氢化为六氢蛇麻酮（Ｈｅｘａｈｙｄｒｏｌｕｐｕｌｏｎ）室温中可保持数月不变，试管内对金黄色葡萄球菌及对抗菌素已产生抗药性均有抑制效力，青霉素、红霉素可增强之，而血清则取消其作用。
（2）镇静作用
国外民间将蛇麻用于癔病、不安、失眠，蛇麻提取液对中枢神经系统小量镇静、中量催眠、大量麻痹，蛇麻酮、葎草酮具镇静作用。亦有称此项作用系由于所含异缬草酸（Ｉｓｏｖａｌｅｒｉｃａｃｉｄ）所致。
（3）雌性激素样作用
采集蛇麻花的妇女大多于接触蛇麻花2～3ｄ后即月经来潮，并能解除痛经，树脂中的β－酸具有较强的雌性激素样作用，每克为1500Ｏ单位（以子宫称重法测定，每单位相当于求偶素0。1μｇ），α－酸部分无作用。
（４）其他作用
酿造啤酒时加入蛇麻花不仅由于其挥发油具有香味，而且有防腐作用。蛇麻花的乙醇提取液，对离体兔空肠、豚鼠十二指肠、大鼠子宫平滑肌有强大的解痉作用，并能拮抗乙酰胆碱、氯化钡的致痉作用，其解痉作用系直接松弛平滑肌。蛇麻浸剂及挥发油对犬（静脉注射）有较轻及短暂的降压作用，对角叉菜胶（Ｃａｒｒａｇｅｅｎｉｎ）所致大鼠足跖水肿无预防及治疗作用，蛇麻酮静脉注射可增强呼吸。用啤酒花的提取物－酒精浸膏（称为＂三合素＂或＂酒花素＂）制成多种剂型，用于治疗麻风病、结核病、菌痢等，均取得了一定的疗效。
尽管啤酒花有许多药用价值，但是对于其毒性万万不可忽视。与蛇麻花有接触者，90％～95％发生皮炎，皮炎主要由鲜花粉所引起。蛇麻酮对人的副作用常见者为胃肠道反应，如食欲不振、烧灼感、恶心、腹痛、呕吐、腹泻等。有个别人出现头痛、头晕、嗜睡、皮肤过敏等。治疗后除个别有转氨酶升高外，肝、肾功能，心电图全部正常，血、尿常规检查亦未发现异常现象。动物急性毒性实验，于死亡前有兴奋及抽搐现象，死于呼吸困难，肝、肾、肺有明显的充血或出血现象，小鼠慢性毒性实验，肺部有明显的病理变化。
啤酒花，又被称之为忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，是酿制啤酒的主要原料。
啤酒花产地
啤酒花原产欧洲、美洲和亚洲。新疆维吾尔自治区北部有野生分布。还有一个蛇麻变种为啤酒花的近缘种称“华忽布”，野生于秦岭一带，是啤酒花的代用品。
欧洲栽培较早，远在公元736年就有关于啤酒花的记述。但作为啤酒工业原料始于德国。先后从前苏联和日本引入，于20世纪20年代初在黑龙江省尚志县种植。1949年前仅有少量栽培，现已遍及西北2、华北、东北和华东各地。
啤酒花功效——药用价值
啤酒花能够治疗麻风病、治疗肺结核、治疗矽肺、治疗淋巴结结核、治疗痢疾。健胃消食，利尿安神。治消化不良，腹胀，浮肿，膀胱炎，肺结核，失眠。
啤酒花功效——食用价值
啤酒花的花是酿造啤酒的原料，具有不可替代的作用。它能够使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力；形成啤酒优良的泡沫；平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
一直以为啤酒花就是啤酒泡沫的称呼，上网问下度娘才知道，还真有啤酒花这种植物，今天也自己给自己上一课了！
啤酒花形态特征：
多年生攀援草本，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶卵形或宽卵形，长约4-11厘米，宽4-8厘米，先端急尖，基部心形或近圆形，不裂或3-5裂，边缘具粗锯齿，表面密生小毛，背面疏生小毛和黄色腺点；叶柄长不超过叶片。
雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。
果穗球果状，直径3-4厘米；宿存苞片干膜质，果实增大，长约1厘米，无毛，具油点。瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏。花期7-8月，果期9-10月。
啤酒花（学名：HumuluslupulusLinn.）是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。
原产欧洲、美洲和亚洲。中国新疆、四川北部有分布，中国各地多栽培。
该种果穗供制啤酒用，雌花药用。
目前啤酒厂使用的酒花及酒花制品种类很多，使用方法也不尽相同。全洒花整个片状酒花的使用日趋减少，因为这种方法存在酒花利用率低、需要酒花分离器、麦汁损失大等缺点。多数啤酒厂是将全酒花粉碎后使用，粉碎酒花的酒花糟可在回旋沉淀槽中得到很好的分离。为了萃取酒花中的各种有效成分，一般要分3-4次添加酒花，但近年来由于麦汁煮沸工艺和设备的改进，多数工厂采取分2-3次添加酒花。以煮沸时间90min为例，前列次在初沸lOmin时添加，添加量为酒花总量的20%左右。第二次在煮沸30-40min添加，添加量为总量的45%左右。第三次在煮沸结束前lOmin添加，添加量为总量的35%左右。酒花添加量以酒花与啤酒的质量分数表示，12°P啤酒整酒花用量一般为0.13%-O.16%,粉碎酒花用量为0.10%-O.12%。
酒花添加方式有两种，一种是直接从煮沸锅的人孔加入，另一种是密闭煮沸时先将酒花加入酒花添加罐中，然后再用煮沸锅中的麦汁将其冲入煮沸锅中。颗粒酒花颗粒酒花是近年来发展较快的酒花制品，具有节省储存空间、使用方便的特点。颗粒酒花的型号分为90型、75型和45型三种。使用时打开铝箔包装袋，裉据用量把袋中的颗粒酒花直接加入煮沸锅中。酒花浸裔酒花浸膏是用有机溶剂对酒花的有效成分进行抽提、分离、浓缩而得到的酒花制品，是黏度很高的膏状物。其优点是体积小、酸的利用率高（可达90%)、能改善啤酒的泡沫性、苦味柔和等。但也存在一些缺点，如成本高，而且由于酒花浸膏中单宁含量极少，对麦汁中蛋白质的沉淀不利，因此，酒花浸膏只能部分替代洒花使用。
异构α酸酒花浸膏异构α酸酒花浸膏在啤酒中有良好的溶解度，它只含有α酸的异构物、乳化剂和水，不含多酚物质和酒花精油，适于在发酵后或滤酒前添加，主要作用是调节啤酒的苦味度。异构浸膏的用量一般控制在啤酒酒花用量25%以内，这样不会改变啤酒的风味或产生其他不良影响。酒花精油酒花精油是酒花的香味成分，利用蒸汽在低温减压下蒸馏而制得。酒花精油保留了酒花的清香成分，可用于啤酒增加香气。酒花精油乳化液加入少量异酸的钠盐或钾盐，可在低温下长期保存。使用时多在储酒过程中添加，即把酒花精油以食用酒精溶解（1:20),用量为0.25%-1%，在下酒或滤酒时加人清酒罐中。经过5-7天扩散，啤酒中含量可达0.25-1.Omg/L。
啤酒花，别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，是桑科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。今天使用较多的就是啤酒的主要原料。啤酒花的作用下面给大家详细介绍一下！
啤酒花的作用
1、药用价值
治疗麻风病、治疗肺结核、治疗矽肺、治疗淋巴结结核、治疗痢疾。健胃消食，利尿安神。治消化不良，腹胀，浮肿，膀胱炎，肺结核，失眠。
2、园林价值
用于攀援花架或篱棚。其中，雌花序可制干花。
3、食用价值
啤酒花为酿造啤酒的原料。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用：
1．使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。
2．形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3．有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
4．啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
一、什么是苦花？
早观点：优质苦花α酸含量6。5－10。0％，α酸；β酸比值在2。2－2。6，随着超级高甲酸酒花的出现，这个定义已不再适用。
传统观点：一般认为α酸含量超过6％，合葎草酮含量占α酸总重量的比值超过25％，即可认为是苦花。有许多我们公认的苦花，如努格特Ｎｕｇｇｅｔ，合葎草酮含量低于25％，故这个定义也不适用。
新观点：酒花天然没有苦花香花之分，苦香只是人为强制赋予酒花的属性。在酿造过程中，用于增苦的酒花，即使是萨兹，也会被认为是苦花；用于增香的酒花，比如美式淡艾常用的努格特，在煮沸末期使用，我们只使用它的香气，我们认为它是香花。
二、为什么要添加苦花？
添加苦花的目的，增加苦味，防腐，改善泡沫。
增加苦味不再赘述；
防腐，酒花中组成α酸的五种同系物之一，葎草酮，对革兰氏阳性菌具有很强的抑制作用，对耐酸杆菌具有较强的抑制作用。β酸也具有防腐能力，但只有α酸的1／3。
改善泡沫：α酸能降低泡沫表面能张力，减少泡沫融合破裂，这是非常有效的泡沫积极因子，优质的α酸能够让泡沫细腻丰富。
三、组成酒花和啤酒苦味的物质是什么？
参考啤酒花组分－酒花树脂篇：啤酒花组分－酒花树脂篇
四、衡量苦花的技术参数有哪些？
α酸：衡量啤酒花的增苦能力主要的指标，能给啤酒强烈粗糙的苦味。
β酸：苦味细腻柔和，对苦味的贡献仅有α酸的1／9。
α酸：β酸：比值越大，苦味越粗糙，比值越小，苦味越柔和。一般酒花的比值都超过1，极少数除外。
合葎草酮：合葎草酮是α酸五种同系物中侧链短、溶解度强、发酵损失少、容易使人品尝出粗糙苦味的，所以有观点认为合葎草酮含量超过α酸总量的25％时，意味着啤酒花苦味不够优质。所以选择苦花，我们优先选择低合葎草酮含量的酒花。
上述指标哪里查？公众号酒州志ｏｒ你的酒花供应商。
五、如何选择苦花？
ａ。选用高α酸、低合葎草酮含量的品种，降低合葎草酮引入量，改善啤酒苦味质量。
举个例子：
Ｃｒｏｐ2016的努格特Ｎｕｇｇｅｔ，α酸含量约为13。9％，合葎草酮占α酸约24％
Ｃｒｏｐ2016的卡斯卡特，α酸含量约为6。4％，合葎草酮占α酸32％
在相同酿造条件下，不考虑品种不同带来的异构率的差异，6。4ｇ的努格特和13。9ｇ的卡斯卡特能提供相同数量的α酸
Ｎｕｇｇｅｔ引入的合律草酮含量＝6。4ｇ×13。9％×0。24％＝0。2135ｇ
Ｃａｓｃａｄｅ引入的合律草酮含量＝13。9ｇ×6。4％×32％＝0。2846ｇ
高α酸的努格特带来的合律草酮更少，酿出来啤酒苦味更干净（做过实验，结果支持这个观点，土鳖实验，有不严谨之处）
ｂ。根据苦花贮存性。产量越小，设备越小，酒花使用越慢，如果不能自己分装酒花，就越要使用耐贮存的品种。
常见的苦花品种中，ＣＴＺ（哥伦布，战斧，宙斯）的贮存性欠佳，只适合规模化大量快速使用，不适合小型商酿设备使用（开包仨月用不完，剩下的基本就氧化的不能用了，这也是我经常推荐低于500Ｌ的设备选努格特而不选哥伦布的原因）。
ｃ。根据苦味成本。通过计算α酸的价格选择便宜的酒花。
北酿ＮｏｒｔｈｅｒｎＢｒｅｗｅｒ和努格特Ｎｕｇｇｅｔ品质价格相差不大，前者甲酸含量只有不到10％，努格特能到13。9％，花同样的钱，用努格特能给啤酒带来多40％的α酸，这笔买卖划算。
ｄ。根据苦花的其它优点，主要指香气。
国内常用的苦花是美国努格特Ｎｕｇｇｅｔ和德国马格努门Ｍａｇｎｕｍ。如果单纯做苦花用，便宜的马格努门是选择，Ｂｕｔ！！！努格特有非常好的药草香，作为香花在美式淡色艾尔的酿造中往往会有非常惊艳的表现，做小麦啤酒香气也贼啦美（此方案已有小白鼠试验过，可行，效果非常好）。
所以对于设备比较小的酿友，买一包努格特相当于既买了苦花又买了一款能做ＡＰＡ、小麦、ＩＰＡ的香花，减少了采购品种，降低了采购量，这笔买卖不亏。
绝大部分美国苦花都有非常浓郁的香气，比如哥伦布和勇士的柑橘香，味道不输卡斯卡特。
美国苦花都是非常好的香花，而香花很多时候都不是好的苦花。
以上四条涉及的参数及特性，参阅：国内精酿啤酒常见苦花一览表
ｅ。购买季节：
北半球产区的酒花，每年8－9月份收获，部分小品种要等到十月份。收获＋加工＋海运＋报关，酒花大规模到达国内的时间是每年1月中旬到4月份，这期间酒花品种齐，库存大，价格低，适合采购酒花。
现在啤酒花在国内的运输还做不到冷链，因此气温较低的冬春两季是适合酒花快递的，建议此时购买。夏秋两季气温高，强烈不建议购买。这是针对所有酒花的，不单单针对苦花。
ｆ。苦花的Ｂ计划：备选品种的确立。
酒花产区分布广泛，每年总会有个产区遇到灾年，2015年国内ｎｕｇｇｅｔ酒花紧缺，预计2018年ｍａｇｎｕｍ价格上涨，所以在酒花充足的年份，有必要引入第二种苦花作为技术储备，在主要苦花品种歉收的时候做到有备无患，不影响生产（香花也如此，如前两年的西楚、亚麻黄、世纪断货）。
综上所述，选苦花应该选择高α酸、低合葎草酮、贮存性佳、性价比高（单位总量α酸价格低）、香气好且香气有特点，为了让你选好的酒花能完好无损的到你手中，建议冬春两季购买，为了让你的酿酒大业不受酒花供应的影响，好再选一种苦花。
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