利用纯种培养的麸曲,能够充分发挥单一菌种的生化优势来替代传统大曲,生产芝麻香白酒、麸曲白酒,可以有效提高出酒率、降低生产成本。
在传统制曲中,大曲中的微生物主要来自于原料、环境、器具等,网络的微生物菌系丰富,这是传统大曲的菌种多样性的典型特点。但是,由于受环境、气候的影响,不同地域、不同季节的曲药质量参差不齐,这对酒体的风格会产生一定的影响。当然,麸曲利用强化曲种微生物技术,在保证安全生产,提高曲酒质量方面,发挥了一定的作用。
麸曲的生产就是利用麸皮中含有的氮、碳成分和多种满足微生物充分生长的微量营养成分,作为制曲原料,经过功能菌的优选培养,应用纯种发酵技术,根据曲酒生产的不同需求,制成单一或复合型强化麸曲,作为糖化、生香、发酵剂,以弥补传统大曲的诸多不足之处。
在实际操作中,充分利用麸曲或大麸相结合,可以生产出不同类型的优质基酒。麸曲的主要优势是糖化力强、发酵力高,发酵周期短,节约粮食,见效快,成本低。
河内白曲以其较高的糖化力、蛋白质分解力等特点,在白酒酿造过程中得到大家的广泛应用,笔者就河内白曲生产方面应注意的几个问题作以下浅显分析及总结。
从古至今,白酒是人的精神文明象征,也是物质文化的产物和标志,也是人们内心世界与外部世界联系的特殊纽扣,在许多场合白酒是不可缺少的,都是靠它才能体现出人的真善情,也让我们拉近了人与人之间的距离。这就是白酒在为什么如此重要的一部分原因,下面我们一起来看看还有哪些。
一、送礼品、迎客以酒寄情
酒,在我国作为礼品送人是体现人的一种身份,可能自其诞生以来就担起此任了。在古代,其作用大概不亚于传书的鸿雁,为联络人与人之间的感情,消弭人与人之间的摩擦,起到了重要的作用。人有个习惯是,有远客来访就“置酒洗尘、把酒话旧”的习惯,知心好友一起饮酒,酒酣而吐真言,彼此得到情感宣泄,消芥蒂,増友谊,给人带来欢快和满足的作用。再者是别离后,也用酒来寄托和抒发情感。而关于以酒践行之俗,在古文献上有记载《诗经大雅韩突》上说:“韩侯出祖,出宿于屠。显父践之,清酒百壶”,说明了酒践行的习俗了早早有之。这也是人之间的情谊平日往往深藏心底,而在离別钱行之时却因酒而得到了充分的体现。
二、婚丧喜庆酬宾客
婚丧喜庆酬宾客在我国是重要的场合,一般通用白酒招待宾客比较常见,若宴客无酒,便无以尽礼,便无以聚,便无以尽情吐露,酒是娱乐欢宴的兴奋剂,又是融洽人际关系的润滑剂。
三、借酒好怀言志
在历代古国有多少文人的诗篇中,都是借酒抒怀言志的文章,酒成了他们内心情感的一种催化剂和寄托体。其实,不独文人骚客如此,凡夫俗子亦常常借酒来抒发自己的情怀和志向,只不过没有表现在文字里罢了。
四、祭祀必酒才成礼
在古代祭祀场合中,饮酒成为礼节的一部分。无论是宫中还是民间,在祭祀中,酒都是必不可少的一部分部分。《酒谱》一书曾这样说:“智者作之,天下后世之而莫能废,故圣人不绝人之所同好。”这句话几乎道尽了酒于人类一生的密切关系。
五、为文学艺术添彩
酒对于艺术家来说,是具有启发智能和激发灵感的作用。许多文学家、艺术家借助酒兴,调动全部的感性经验与理性认识,集于一点,如火山喷发,文思如潮,取得意想不到的神奇效果,许多不朽之作亦由此诞生。
所以,小编为大家分享了以上关于,白酒在为什么那么重要以及离不开白酒的原因。其实,酒就是人生生活的一种调味剂,时刻影响着人们的生活情感,让我们去感受它的独特性。
在饮用白酒的时候,我们通常会先闻一闻,来判断它的香味。在白酒中,白酒的香味有很多种,本文为大家介绍的则是粮香、糟香、窖香和陈香。
1、粮香:无论发酵前后,纯正的粮食自有特殊的香气,酿造时也会被带入酒体,若品尝不到粮香,则说明此酒可能不是纯粮酿制,或是原料霉变、成熟不够。
2、糟香:糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳,在蒸汽压力下,稻壳中的芳香物质被蒸入酒体,成为一种特殊的香味。
3、窖香:窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气,老窖的香气也往往比新窖醇厚,严格来说每个窖池的窖香都不一样,我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。
4、陈香:陈香是白酒香气的较高境界,是酒体经过长期存放后各成分融合反应后的特殊香气,陈香可使香气细腻,酒体丰满,也是浓香型大曲酒的较大特点,贮存期越长,陈香越浓。
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