酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒软木塞专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《法国葡萄酒开始放弃传统的软木塞》内容就是由小编精心整理而成。
在开启法国葡萄酒时，软木塞缓缓推出，那熟悉的“砰”的一声开瓶声不久要成为历史了，因为法国葡萄酒已开始放弃传统的软木塞，改用新世界的螺旋盖。
多年来，绝大多数新世界葡萄酒一直采用螺旋盖封瓶，包括90％的新西兰葡萄酒，60％的澳大利亚葡萄酒，法国却将其看作廉价酒品的包装标志。
较近，据一位葡萄酒专家透露，法国两大知名酒庄——勃艮地的罗曼尼康帝酒庄（DomainedelaRomanée-Cont）与波尔多具有传奇色彩的玛歌庄正准备采用螺旋盖封瓶。
由于法国葡萄酒行业普遍抵制螺旋盖，罗曼尼康帝酒庄并未对此发表评论，玛歌庄总经理PaulPontallier则坦承，正在进行螺旋盖封瓶试验。Pontallier说：“我们从四五年前就开始进行螺旋盖的封瓶测试，不过现在决定玛歌庄葡萄酒是否采用螺旋盖还为时过早。”
勃艮地另一知名葡萄酒生产商Jean-ClaudeBoisset早已使用螺旋盖封瓶了，包括该酒庄售价100英镑一瓶的2005年份香百甜葡萄酒（CHAMBERTINGRANDCRU）。今年该酒庄生产的200,000瓶葡萄酒将全部采用螺旋盖封口。Boisset集团灌装部门负责人GregoryPatriat说：“我们开始将高端产品改用螺旋盖封瓶，我们相信螺旋盖更适合需要陈放的高档葡萄酒，能更有效的隔绝氧气，防止氧化。”
另一种软木塞替代品是塑料瓶塞，不过酒商们称这种塑料塞只用于保质期两三年的产品，否则随着时间延长，塑料塞会变形导致空气进入。
勃艮地Laroche酒厂的RenaudLaroche说：“2001年我们采用软木塞封瓶的葡萄酒出现很多问题，之后便开始尝试螺旋盖。”现在，Laroche酒厂较高档的葡萄酒Réservedel’Obédiance——一种夏布利白葡萄酒（售价在60英镑以上）全部采用螺旋盖封瓶。Laroche表示，螺旋盖特别适合白葡萄酒，可以起到完美的保鲜效果，但红酒较好还是选择软木塞。
另据统计数字显示，全球每年生产的瓶装酒约70亿瓶，2003年只有3亿瓶葡萄酒采用螺旋盖封瓶，今年螺旋盖葡萄酒达25亿瓶。国际知名的葡萄酒大师罗伯特帕克预计，到2015年软木塞封瓶的葡萄酒将占少数，他说：“每年因软木塞污染毁掉的葡萄酒高达15％，软木塞行业一直未投资解决这一问题。不过，需要陈放20－30年的葡萄酒较好还是选用软木塞。”
jiuKU365.com延伸阅读
在过去的20年，软木塞厂商一直绞尽脑汁，致力于解决臭名昭著的“木塞味”——TCA污染问题。现在进展如何了？让我们从软木塞的原材料说起……亲手“砰！”地一声拔出木塞，总是爱好者们满心雀跃的时刻。软木塞被认为是葡萄酒历史和文化的象征，令人们联想到能够经久陈年的红葡萄酒，或者香槟，以及美好难忘的品鉴体验。人们会把软木塞小心翼翼地收藏在首饰盒里，用来纪念有特别意义的一餐，或者一个特殊的时刻。
但是，尽管软木塞深有文化氛围和仪式感，它们也也有不尽人意的一面——特别是臭名昭著的“木塞味”问题。
“被木塞污染的葡萄酒，只要遇到过，肯定非常难忘：那种潮湿的霉味，会不同程度地盖住葡萄酒原本的香氛和口味。”美国的葡萄酒进口顾问JuliePeterson说道。
尽管只有一小部分的“坏”酒和木塞污染——或者TCA（2,4,6三氯苯甲醚）有关系，但国际葡萄酒行业对于软木塞问题的负面认识，令整个产业的封瓶方式产生了巨大的变化。20世纪90年代，螺旋盖和合成塞等替代品的到来，令软木塞的使用率显著下降。
目前，全世界生产的190亿只葡萄酒瓶中，有120亿使用软木塞（cork），包括原木塞（naturalcork）和聚合塞（agglomeratedcork）等。螺旋盖（screwcap）在其中占据47亿瓶，其余的18亿是塑料瓶塞/盖。
软木塞行业并没有逃避TCA污染问题，而是迎难而上，投入众多资金，致力于清除TCA的风险。20年后的现在，他们已经取得了相当重大而可以量化的成果。
2017年软木塞品质评议会（CorkQualityCouncil）的数据显示，从2001年以来，成员所采购的软木塞中，可释放TCA含量已经下降了95%。
这样的成果，是怎样实现的，又意味着什么呢？
带着这些问题，我在去年的采收季前往葡萄牙南部，拜访了世界上大的软木塞生产商阿莫林（Amorim）。
7月的某天清晨，气温还没升上来，橡木林里的鸟语声中，响彻着一下一下的伐木声，以及挥动斧子的工人们低沉的嗓音。
他们在哪里？一目了然——工匠途径之地，一棵棵橡树被剥去了外皮，裸露着一截桔黄色的树干，在干涸焦黄的土地上煞是显眼。
循着这些枝干，我们转了个弯，看到了工匠们的身影：他们正在仔细地从每棵树上剥树皮。
伴着舞蹈般的动作，他们首先取一定高度，环绕树干割出一个环，然后从环所在的位置，向下一路割到地面，开出一条条长长的“创口”，将环抱树干的树皮分成四片。工人会用斧子柄，把树皮从坚硬的树干上剥下来。
技巧在于，不仅仅要把整块树皮完整地剥下来，而且要保证仅仅剥掉表层的树皮——也就是软木（栓皮层，phellem），而不伤及下面事关整棵树生死的栓皮形成层（phellogen）。在这片森林里，古老的采皮手艺已经代代相传了1000年。
“西班牙栓皮栎（Quercussuber）是一种可持续的长期投资。”Coruche森林地产主协会的森林工程师Concei??oSantosSilva表示。
“我们种栓皮栎，不是为了自己，而是为孙子辈。43年之后，这些树的皮才会变得足够厚，可以用来制造高品质的软木塞，这些树皮我们9年才能采一次。这样一来，70年后你才能开始收回投资。但是，这些树可以活几个世纪，每次采树皮也不需要砍掉它们。”
5月到8月，是采收树皮的好时节。工匠剥掉树皮后，会标记上采收的年份，这样一来，他们就知道什么时候可以再回来采了。与此同时，人们会仔细管理森林中的覆盖植被，或者用机器清理，或者放牧牛群，以减少火灾的危险。
“本地的土壤以沙质为主，在保持水土方面，栓皮栎能够起到关键性的作用。”SantosSilva解释道。“就算有大风和降雨天气，树根也能牢牢抓住土壤，防止水土流失，维护地下水。”此外，栎木林还是许多野生动物的栖息地。
葡萄牙拥有730,000公顷的栓皮栎森林，西班牙、摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯、意大利和法国紧随其后，全世界总面积在200万公顷左右。每公顷林子里大约有70到80棵西班牙栓皮栎。
严防死守TCA
每年生产约50亿个软木塞的阿莫林公司，是行业当之无愧的领军企业。近年来他们在科研开发方面进行了大笔投资，在解决TCA污染问题方面也走在世界前沿。
“世界上任何一个行业的领军企业都有义务引领关键性和发展性的技术研究，并且持续创新。软木塞行业也不例外。”葡萄牙软木塞协会（APCOR）主席Jo?oRui说道。
“我们能够逐步解决TCA问题，很大程度上得益于阿莫林公司的创新性研究。不过整个行业在过去的12年里，投资了将近5亿欧元，用来实现生产现代化，以及产品的可追溯化。软木塞的市场占有率有所提高，得益于整个行业到达了一个新的高度。对于软木塞的未来，这肯定是个好兆头。”
那么，阿莫林公司是怎么解决TCA问题的呢？
“品质高的软木，具有纯净、均一的外表，良好的厚度，以及统一的细胞结构，可以用来制造高品质的天然软木塞。”阿莫林公司市场及公关总监CarlosdeJesus说道，“软木的质地直接影响到有多少氧气会被释放进葡萄酒中，而软木的物理性质——比如弹性，则决定了一只橡木塞是否能够地封瓶。”
橡树皮——或者软木片采收后，会被送往工厂，进入木塞制作的步骤。而全新的免TCA污染工艺的关键也从这里开始。
“软木塞为什么会容易受到污染？如何以实用的手法防止TCA分子接触到软木塞？这些问题我们都进行了深入的研究。”Jesus表示，“比如说，当收到的橡树皮运到工厂的时候，我们先会把离地面近的15厘米去掉——因为TCA有可能通过土壤，进入了树皮中。
软木片随后被摆放在通风的水泥斜坡上晾干——按照以前的工艺，软木片会被直接放在土地上，增加了污染的风险。
六到九个月的风干过程后，软木片被放入清水中煮一小时，达到消毒的目的。据Jesus说，这个过程可以减少40%的可挥发成分——这些成分日后可能会成为”木塞味“的来源。
下一步，工人会将软木按品质分级。树木在成长过程中，会经历各种生长环境——从干旱到蚂蚁钻洞，环境变化都会在树皮留下痕迹。如此一来，TCA很可能从树皮的裂纹和夹缝中渗入，细致的人工及仪器检查就至关重要了。
”开始，我们仅依靠专家，用人工检视和触摸的方式，对软木进行质量和厚度的检查，去除任何不妥的部分。后来，我们引入了气象色谱和激光仪进行分析。在我们这里，没有一点软木会被浪费，那些边角料会被重新消毒，磨成细末，用来制造聚合塞，或者直接烧了做燃料。“Jesus边带我们参观边介绍道，阿莫林公司的产品，无论是天然塞或者两侧贴片塞（1+1塞）等经加工的木塞，都会经过高温熏蒸，从而降低TCA污染的可能性。
采集下来的软木中，厚实的部分会用来制造整块软木做成的高端天然塞——我们熟知的名庄中，大部分都采用这种软木塞。
注视着工人们用手动仪器，从这些厚软木片中凿出一个个软木塞，实在是个有趣的过程。”这些高档软木塞，接着会被放进一个高压机器中，确保没有虫洞等等，不会造成渗漏。“Jesus表示。
讨论：软木塞可以被替代吗？
”事实上，现在没有哪种封瓶方式是的。“阿莫林公司科研部门的负责人MiguelCabral博士说道。在这里，每年的科研经费高达750万欧元。
”我们的研究显示，无论是合成塞还是螺旋盖，都无法封锁各类环境气体和不良风味的进出。在酒厂，或者在炎热的出口集装箱中，这就是个问题了。而软木塞和聚合塞没有这种问题。“近年来，合成塞（Syntheticstoppers，下图）的市场份额一直在下降。2010年，世界上共有30个合成塞厂商。如今，世界上绝大部分的合成塞几乎都来自一个厂家。合成塞质地较硬，拔出来不容易，塞回去更难，也被人质疑是否不利于环保。
螺旋塞非常方便，但它们往往会造成还原性风味，对TCA也不是免疫（TCA可以附着在金属盖内部用于密封的塑料衬垫上）。
”1996年，我刚加入家族的软木塞事业时，人们正热衷于寻找软木塞的代用品。“阿莫林公司CEOAntónioRiosdeAmorim说道。
”整个行业在提高产品质量并创造新产品方面投入了大量的资金，现在我们看到了积极的成果。阿莫林目前的目标是，在2020年能够生产百分百无TCA的软木塞。“”我们花费了20年的时间，一直在全力消除软木塞的弊端。现在，我想是时候将目光重新放在软木塞的各种优势上了。这种自然、历史悠久的封瓶方式，是否能够给长时间陈年带来一些特别的风味？瓶塞中的酚类物质会对酒产生什么影响？（和一般木头一样，软木塞也含有40多种酚类物质，可能被释放进葡萄酒中）为什么运用传统法的香槟和卡瓦在二次发酵时，要选择使用软木塞封瓶，而不是螺旋盖？这些问题，我们期待有朝一日能够找到答案“（来源：葡萄酒资讯网）
以茅台酒为例，要知道从1950年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口哪些用于内销，用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的；要知道这些商标分别使用于哪些具体年份；再细一些，不同的年份，茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上，共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同；还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是鉴定真伪的核心。
在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎较下工夫。1950年代的茅台酒封口距比较特殊，使用的是软木塞，外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年代后，采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同，大小高矮也有不同。
还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。
再有就是日期，有的年份没有在瓶体上印日期，而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字，或中文数字也有不同。后来，茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术，瓶口采用了喷码的技术显示日期。
四川郎酒集团曾经入主上市公司成都华联（后更名为宝光药业，现大通燃气），使公司离上市只有一步之遥，然而，在众多白酒品牌在资本市场大获成功的时候，郎酒却主动与资本市场脱离关系。2005年，汪俊林将当时所持宝光集团股份先后转卖，拱手让出前列大股东地位后退出资本市场。但暂时的撤退并没有打消汪俊林的资本市场情结，他酝酿着一个3年上市的计划，且不再选择借壳上市，而是直接IPO。
2009年8月，郎酒被列入四川省金融办2009年四川省重点上市培育前列批企业名单中。转眼间，进入2010年，郎酒上市已箭在弦上，就在这个时候，汪俊林再度选择了放弃。
究竟是什么原因让郎酒忽然急转弯？
放弃只为企业更好发展
前列次放弃的理由是，为了集中精力做好郎酒而不得不卖掉了宝光集团，目的还是为了把郎酒做大。郎酒不上市，就可以专心做市场，但作为上市公司，却必须保证中小股东的利益，就不能保证企业有高速的发展。于是汪俊林先选择了让企业高速发展，不得不暂时退出资本市场。而这一次，汪俊林给出的理由是：“我们的实际销售额已远远超过了之前制定的销售目标;2008年实现销售额21亿元，2009年为35亿，我们明年的目标是80亿，2012年有可能提前完成100亿销售收入的目标。郎酒增长的速度出乎我们之前的预料，对企业发展而言，郎酒上市显得不太重要，不上市甚至比上市更好。”
不管这样的回答是否具有说服力，公司上市的主要目的首先在于解决企业发展所需要的资金，为公司的持续发展获得稳定的长期的融资渠道，二是提高公司知名度。然而，对于郎酒这样有着较高品牌知名度的企业而言，上市的主要目的就是在于从资本市场募集资金用于企业发展，如果资金问题得到了很好的解决，上市融资的必要性就降低了。且上市后公司内部的管理结构及方式都将发生变化，管理层将不可避免地失去对企业的一部分控制权，上市后为保护中小股东利益，企业重大经营决策需要履行一定的程序，经营灵活性将会受到影响。
有专家分析，郎酒快速成长的一大原因是资本构成和公司治理结构简单，决策迅速，能够迅速把握市场机遇。对此，汪俊林也表示：“目前郎酒虽然实行的是大股东一股独大的治理结构，但在企业高速发展过程中，这种不太民主的治理结构，可以减少不少不必要的繁琐程序。”
两次放弃进入资本市场，汪俊林的出发点都是为了企业能够快速地发展，在他的概念里，目前发展比利润更重要。当打好市场基础，发展到一定阶段，利润自然会上去。然而两次放弃之后，郎酒是否会缘尽资本市场？
郎酒资本能否前缘再续
一直以来汪俊林从未放弃过郎酒的资本之路，这次难道真如他所言？
对于谋划了3年的IPO上市计划，汪俊林曾对媒体表示：“郎酒希望成为公众公司，上市可以将公司置于公众监督之下，规范公司发展。在封闭状态下运行，如果决策做得好，方向正确，这个公司就会获得高速的发展。反之，如果没有其他股东制约，如果决策失误，这个公司也会面临很严重的问题。郎酒上市是希望公司被社会所认可，得到社会和监管机构的监督，能成百年老店。”
然而近年来郎酒的发展气势如虹，销售业绩连年翻番。2009年郎酒销售达35亿，以87.79亿元的品牌价值入选《500较具价值品牌》，我国排名75位，白酒行业第3位。如今，高速发展的郎酒集团无论内部管理、市场建设、公司业绩均已进入一个很好的阶段，上市时机已然成熟。就在这个时候以提前完成销售目标，企业当前模式可以很好发展的理由放弃上市确实让人有些不解。
企业上市，能广泛吸收社会资金，迅速扩大企业规模，提升企业知名度，增强企业竞争力。世界知名大企业，几乎都是通过上市融资，进行资本运作，实现规模的核裂变，迅速跨入大型企业的行列。在四川的六大名酒企业中，五粮液、水井坊、泸州老窖、沱牌4家企业均已上市，在资本市场的表现不俗，且利用资本市场实现了企业规模的迅速扩张，品牌影响力得到了很大的提升。
通过上市企业获得了直接融资渠道，可以通过资本市场获得更多的低成本资金。对于白酒企业而言，上市后可获得长期稳定的融资渠道，帮助企业新建白酒生产基地，并购同业企业扩大品牌力量，从而实现整体竞争力的攀升，有利于企业做强做大，更好更快地发展。
对于有着要将郎酒打造成百年老店的汪俊林而言，放弃上市之路，或许仍然是暂时的权宜之策。然而，此次郎酒突然急转弯放弃上市的真正原因及郎酒是否会真的缘尽资本市场，这些都需要时间来解答，我们拭目以待。
如果说“葡萄酒有益健康”，也许没有人会反驳。然而一提起白酒，大部分人是又爱又恨，因为白酒一直以来给人的印象就是一个单纯的助兴饮品，长期大量饮用会伤胃、伤肝，不利于人体健康。
然而，近日包括路透社、华尔街在线、美国商业周刊、波士顿商业杂志、纽约先驱报等在内的500多家国外网络、报纸、杂志、电视台、通讯社媒体刊登了一项来自我国江南大学的一项**研究成果，数据显示传统白酒中含有丰富的健康活性物质，其中萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒，比葡萄酒更有益于人体健康。
同时报道还指出，这样的结果主要归结于传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、固态开放式发酵、固态蒸馏等自然而科学的酿造体系来实现的。酒体中的丰富风味成分和生物活性成分主要来自于复杂的微生物发酵过程的代谢体系富集。而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。同时，由于传统白酒在固态蒸馏过程中，将产品中的风味物质进行了选择与纯化，也体现了传统白酒更为“洁净、保健”的特性。
据悉，该项研究由江南大学教授徐岩等人合作完成，其中文版的研究报告《科学认识白酒中的生物活性成分》早在2013年9月4日被刊登在酿酒权威期刊《酿酒科技》上。
董酒萜烯类健康物质含量居传统白酒之首
研究报告还表明，目前行业内普遍认同的12种香型白酒，因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与生物活性成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征差异，具有每种香型的特殊性。其中，以董酒为代表的董香型白酒为突出。
传统白酒98%是水和酒精，2%左右为呈香呈味的物质，就是这2%，决定了传统白酒的风格、品味和特性。以往对董酒的2%香味物质进行分析，已经发现其成分有“三高一低”的特点：丁酸乙酯高，高级醇高，酸含量高，而乳酸乙酯低，这对人体有一定的保健作用。
但徐岩的研究把结论往前推进了一大步。他发现，由于董酒在制曲时加入了130多种本草，这些本草含有的大量萜烯类化合物进入酒体之中。江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析董酒，从中检测到52种萜烯类化合物。董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400～3600μg/L，居白酒之首，同时是葡萄酒中同类化合物含量的三到四倍。而国外相关文献也已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒、以及抗氧化的活性功效。
食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇向记者反复强调，此次研究针对的只是传统白酒，“这是经过精心研究和考量的，只有像董酒这样遵循了传统工艺生产出来的酒，才会有萜烯类物质。”
“的传统白酒是对人体有好处的，有益健康。像可以促进睡眠的、抗癌的、保肝的萜烯类物质，董酒有50多种，茅台也有40多种。”对此，季克良也显得异常兴奋。
对于以葡萄酒为主流消费品的西方世界，这样的研究成果无疑是在和他们的主流观念叫板，能够引起他们的广泛关注就显得不足为奇了。（来源：酒业网）
税酒是对酒征收的专税。这与一般的市税的概念有所不同。由于将酒看作是奢侈品，酒税与其它税相比，一般是比较重的。在汉代以前，对酒不实行专税，而只有普通的市税。在清代后期和民国时对卖酒的还有特许卖酒的牌照税等杂税。
从周公发布《酒诰》到汉武帝的初榷酒之前，统治者并未把管理酒业看作是敛聚财赋的重要手段。
商鞅辅政时的秦国，实行了"重本抑末"的基本国策。酒作为消费品，自然在限制之中。《商君书·垦令篇》中规定："贵酒肉之价，重其租，令十倍其朴"（意思是加重酒税，让税额比成本高十倍）。《秦律·田律》规定："百姓居田舍者，毋敢酤酒，田啬，部佐禁御之，有不从令者有罪"。秦国的酒政，有两点，即：禁止百姓酿酒，对酒实行高价重税。其目的是用经济的手段和严历的法律抑制酒的生产和消费，鼓励百姓多种粮食；另一方面，通过重税高价，国家也可以获得巨额的收入。
唐代特许下的税酒制的提出，禁酒的结果无疑会使酿酒业受到很大的摧残，酒的买卖少了，连酒的市税也收不到。代宗广德元年，安史之乱终于结束。唐为了应付费开支和养活皇室及官僚，巧立名目，征收苛捐杂税。据《新唐书·杨炎传》的记载，当时搜括民财已到了"废者不削，重者不去，新旧仍积，不知其涯"的地步。为确保国家的财政收入，再次恢复了180多年的税酒政策。代宗二年，"定天下酤户纳税"（《唐书·食货志）。《杜佑通典》也记载："二年十二月敕天下州各量定酤酒户，随月纳税，除此之外，不问官私，一切禁断。
唐朝的税酒，即对酿酒户和卖酒户进行登记，并对其生产经营规模划分等，给予这些人从事酒业的特权。未经特许的则无资格从事酒业。大历六年的作法是：酒税一般由地方征收，地方向朝廷进奉，如所谓的"充布绢进奉"是说地方上可用酒税钱抵充进奉的布绢之数。
相关文章
最新更新
