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很多人都喜欢在炎炎夏日拾味海鲜，这种高蛋白、低脂肪的清淡食材究竟该如何同葡萄酒搭配?
饮食中，酒和菜的组合一定要相互提携，味道才不会喧宾夺主、互相盖过。吃海鲜喝白葡萄酒，没有厚重单宁的油腻感，酒中的果酸还有杀菌和去腥的作用，酸爽解暑又全面的打开味蕾，可以说是最健康的配搭。
白葡萄酒口感轻巧细致，可以当作餐前的开胃酒，也可搭配菜品就餐，口感清淡的白葡萄酒配搭生蚝、海虹等蚌壳类的海鲜冷盘，或者清蒸鱼，白灼的海鲜都是不错的组合;而味道稍浓一点的酒则搭配烹饪方式复杂、口味浓郁的海鲜餐食。比较常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等。
轻酒体白葡萄酒：白诗南CheninBlanc、长相思SauvignonBlanc、灰皮诺PinotGris、雷司令Riesling。对于简单烹饪的清瘦型白鱼，诸如：比目鱼、鲷鱼、白斑鱼、生牡蛎等，搭配质朴清新的轻酒体酒都可以降低菜肴的油腻感，口感恰到好处。
重酒体白葡萄酒：霞多丽Chardonnay、维欧尼Viognier、白富美FumeBlanc、玛珊Marsanne、瑚珊Roussane、琼瑶浆Gewurztraminer、雪莉酒Sherry。这类酒酒体饱满，非常适合搭配口味浓郁的鱼类和海鲜。一些较为油腻口感的鱼类，如剑鱼、鲑鱼、金枪鱼、鳝鱼，最好搭配白富美和维欧尼，白富美富含各种热带水果的层叠香气，加之入口浓郁的白桃冲击味蕾，活跃多汁的酸度包裹着果香，留香绵长。
对于煎炸型的鱼鲜来说，口感干爽、不失雅致的起泡酒再好不过，不管是意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦起泡酒，都是煎炸食物的佐餐伴。
雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺(Palomino)所酿制，可以搭配煎鳕鱼、烟熏三文鱼、鱼肉香肠等口味较冲的食物。
如果领悟到酸度是白葡萄酒灵魂的时候，你就可以向下一阶酸爽领域进军了。当然，这些饮酒搭配的规则也不是一成不变的，寻找适合自己口感的葡萄酒，灵活搭配即可。
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因为红酒配红肉，白酒配白肉这句搭配俗语，我们往往会倾向于选用白葡萄酒搭配海鲜，但白葡萄酒的种类繁多，不同的个性也使它们适合搭配的海鲜菜肴不尽相同，此外，许多起泡酒以及红葡萄酒也可以和海鲜碰撞出令人惊喜的火花。
生鲜类海鲜菜肴
生鱼(寿司、生鱼片、鱼生拌饭以及柠汁腌鱼生等)和牡蛎类的海鲜菜肴一般突出鲜味，带有的鱼腥味和咸鲜味较重，但口感精致而新鲜。一款风格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正这类菜肴的腥味，使整体的风味变得更为可口。桑塞尔(Sancerre)和夏布利(Chablis)的白葡萄酒或是极干型的香槟(Champagne)都会是非常不错的选择。
清淡的海鲜菜肴
鲷鱼、鲈鱼、贻贝和蛤蜊等海鲜一般口感轻盈而精致，烹饪时仅会加入少量的柠檬汁、新鲜香叶或黄油酱调味，以免掩盖了食材本身微妙的风味。因而在选用搭配的酒款时也应采取同样的思路，选择风格明快、新鲜的葡萄酒，例如灰皮诺(PinotGrigio)或干型雷司令(Riesling)等。如果菜肴的口感稍重一些，则可以选择酒体更饱满、风味更馥郁的葡萄酒，比如霞多丽(Chardonnay)和白诗南(CheninBlanc)等进行搭配。
浓郁的海鲜菜肴
搭配这类菜肴时若仅靠开头的搭配俗语很有可能会踩雷。炖鱼、加入了咖喱或是以番茄为基底的鱼类料理，如马赛鱼汤(Bouillabaisse)等海鲜菜肴风味丰富而浓郁，非常适合与酒体较轻至中等的红葡萄酒或是一些桃红葡萄酒搭配。旧世界的黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)等红葡萄酒皆是上佳之选。如要搭配白葡萄酒，则需考虑风味更复杂、酒体更饱满的类型。来自加利福尼亚州(California)、澳大利亚和智利的霞多丽以及里奥哈的维奥娜(Viura)，还有维欧尼(Viognier)都会是鲑鱼和金枪鱼等油脂丰富、肉质肥美的鱼类菜肴的最佳拍档。
羊肉是广受民众青睐的传统菜肴，常常与葡萄酒搭配，别有一番滋味。下面为大家介绍一下，羊肉和葡萄酒怎么搭配才最美味。
1.切成薄片的嫩羊
切成薄片的嫩羊口味清淡、质地细腻，如果搭配口感厚重的葡萄酒，肉的美味就被破坏了。产自勃艮第(Burgundy)、德国、澳大利亚维多利亚州(Victoria)、智利的达利谷(LeydaValley)、新西兰、美国俄勒冈州(Oregon)、加利福尼亚州(California)和南非凉爽地区的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒不会影响嫩羊的口感，因此都是不错的选择。
如果你不想搭配柔和的红葡萄酒酒，你可以试试酒体偏重的桃红葡萄酒，比如法国南部的塔维尔(Tavel)或邦多勒(Bandol)产区生产的葡萄酒。
若是再奢侈一点，你也可以买一款年份桃红香槟(Champagne)。粉嫩的羊羔配上经典的香槟陈酿，值得一试。
2.半熟至全熟的烤羊
生活中最常见的烹饪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。这样，肉更具滋味又不至于太嫩，可以配上酒体更重的葡萄酒。波尔多混酿(BordeauxBlend)是烤羊的绝配。波尔多左岸的赤霞珠(CabernetSauvignon)酿制的酒带有水果香气，夹杂着些许辛辣和橡木味。这种葡萄酒会为羊肉带来更细腻的口感，酒中的单宁也会让你觉得羊肉更加爽嫩。
不过在酒款选择上，你也不必拘于波尔多混酿葡萄酒，只要是赤霞珠和梅洛(Merlot)混酿的好酒，全球各地都可以。比如在新西兰的霍克斯湾(HawkesBay)、美国的加利福尼亚、澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(MargaretRiver)、南非的斯特兰德(Stellenbosch)、阿根廷和智利都能找到赤霞珠和梅洛混酿的上等葡萄酒。
如果你并不热衷于赤霞珠，上等里奥哈葡萄酒珍藏(RiojaReserva)或北罗讷河谷西拉(NorthernRhoneSyrah)葡萄酒也会让你的烤羊更具滋味。
3.慢烤的带脂肉片
如果你选用了稍老一点的羊肩胛肉，烤出来的肉就带有更多的油脂，另有一番风味。这种肉就需要酒体较重的的葡萄酒来配了，因为较高的单宁和酸度才能够引出肉的风味。
这时候一款南罗讷河谷(SouthernRhone)葡萄酒刚好能满足这一需求。此外，热夫雷香贝丹(Gevrey-Chambertin)和年轻的布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalicino)葡萄酒也不错。布鲁奈罗需要至少2年的橡木桶陈年，装瓶时长至少4个月，酒中的单宁可以软化羊肉，酸度也能深入肉层。
到了夏天，红烩牛腩、羊蝎子这种大菜逐渐退出了百姓觅食热搜榜，取而代之的是各种海鲜、烧烤
确实，天气一热，各种海鲜大排档和海鲜自助的场子热火朝天，客人们敞开肚子，剥着海鲜就着啤酒，不亦乐乎~
然而，海鲜真的适合搭配苦味儿的啤酒嘛?听说真的会喝的人已经悄悄屯好白葡萄酒和起泡酒!
不过，海鲜大排档和白葡萄酒究竟该如何搭配你真的知道吗?快接住，今年海鲜大餐提升bigger就全靠它啦!
如果你偏好白灼
配酒tips：新年份白葡萄酒，酸度高且细腻，果味清新不厚重。
厚重的白葡萄酒更适合烹饪加工更加繁复的海鲜菜品，例如热炒和铁板烧等。但对于白灼的海鲜菜品，我们推荐，年份新，酸度清新，酒体轻盈的葡萄酒。
例如：法国夏布利(Chablis)产区、法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的慕斯卡黛(MUSCADET)产区干白、德国的雷司令(Riesling)干白葡萄酒、澳大利亚和新西兰的长相思(SauvignonBlanc)干白。
如果你偏好热炒，铁板
配酒tips：酒体浑厚，味道复杂浓郁，应与菜品浓郁度旗鼓相当。
厚重的白葡萄酒比如过桶(在橡木桶中陈酿)的霞多丽(Chardonnay)，或者酒液大比例的经过苹果酸-乳酸发酵(MLF)都会加重酒体，产生黄油的口感和香气。
过桶的白葡萄酒一般风味更加复杂，与热炒海鲜复杂的香味旗鼓相当，又增加了酸度，平衡了菜品的油腻感。
如果你偏好辣炒
配酒tips：酒需冰镇后微微甜，有起泡更清爽。
麻辣冲击着味蕾的同时，配上一杯冰爽、甘甜的起泡酒，例如：来自意大利阿斯蒂产区的麝香起泡酒(MOSCATODASTI,DOCG)，成份天然且酒精度低，这个夏天必须是清爽的!
当然,如果你想尝试静止葡萄酒(没有泡泡),麝香(MOSCATO)这个品种酿造的甜桃红或者甜白也是我们非常推荐的!麝香是非常芳香的葡萄品种，入口后荔枝，红苹果，柠檬味明显，伴随着味甜的口感，配上想了一年的小龙虾，幸福感爆棚!
如果你偏好冷盘
配酒tips：果味足，酸度高。
生蚝自然是肥美的，搭配生蚝我们最好去选择酸度稍高的白葡萄酒，葡萄酒中的酸可以解腻，同时又可开胃。
不习惯饮用酸度偏高葡萄酒的朋友其实一直存在一个误区，真正好的白葡萄酒必然是酸度较高的，酸是白葡萄酒的骨架，没有酸度的白葡萄酒一定是软塌，平淡无奇的。但这里说的酸，必须要和其浓郁的果味达到平衡。我们可以联想：柠檬的酸让人难以接受，柠檬味的饮料却非常受欢迎，就是因为其中的果味与酸在经过调配后达到平衡，果味充沛酸度清新，谁能抗拒?
每年的七八月，是街边摊上小龙虾盛行的时节，一边吃小龙虾、一边喝冰镇啤酒，一边与朋友畅聊的酣畅淋漓感令人向往。但小龙虾配啤酒，众所周知并不健康。而用葡萄酒来搭配小龙虾，不仅不会增高尿酸，还能轻度降低尿酸。不过，小龙虾的烹饪方法多种多样，不同做法的小龙虾，还得搭配不同的葡萄酒。
香辣小龙虾
香辣小龙虾，用辣椒、花椒、姜蒜、辣椒酱爆炒而成，口感是多种烹饪方式中最为刺激的。这种烹饪方法做出的小龙虾，可参考中国式烧烤的搭配方法，一定要用冰镇的、起泡的、桃红红酒才足够适宜。用起泡酒和桃红配香辣小龙虾，饮用温度足够低是重中之重，这样才能消解小龙虾麻辣刺激的味道.而低度干白来搭配香辣小龙虾，顺应性更好，不会与香辣小龙虾辛辣的口感相冲突。
五香小龙虾
五香小龙虾是烧制而成。做法为先简单与香料一同翻炒，再加入黄豆酱与水大火闷烧。对于这种浓香型小龙虾，一定要用芳香性葡萄酒来搭配，比如琼瑶浆。因为这种小龙虾的香气比较浓重，口感太淡的葡萄酒会被覆盖。
香气浓郁的五香型小龙虾，也可适当尝试干红进行搭配。但要选择铁离子含量低的，否则口感会很腥!辨识干红铁离子含量，就是用舌头舔一舔，看生铁的味儿重不重。
蒸虾
对于这两年十分流行的蒸虾，需要配清淡型干白，才能与蒸虾、酱油碟完美融合。总而言之，浓烈口味的小龙虾就配浓烈口感的白葡萄酒，清淡型的就要搭配清淡型白葡萄酒，两者口感的差异不能太大。
便宜才是最好的
至于几种小龙虾与葡萄酒搭配的终极要领，业界人士认为，餐酒的搭配都是各有说辞，且十分丰富。不一样的搭配，往往会碰撞出全新的火花。只不过，对于小龙虾这种大众食品，搭配的葡萄酒最核心一点，就是要拿价格低廉的葡萄酒才是最好。比如起泡酒搭配香辣小龙虾固然不错。但起泡酒那么多，本刊只推荐几十块钱的低端起泡酒。香槟固然好，但谁又有勇气拿七八百一瓶的酒到路边摊去就着几十块钱的小龙虾喝?
用公不离婆、秤不离砣比喻美酒和美食很亲切。要知道在世界各地的很多饮食文化中，烈酒和葡萄酒都是常见的组成部分。那么在吃饭的时候喝什么酒呢?如果你点的酒是法国干邑，应该如何搭配美食呢?下面小编给大家来介绍干邑和饮食搭配的学问。
干邑和食物可以搭配，关键就在于要了解它适合搭配何种食物。我们要讨论的也不是如何用它来烹制菜肴。食物搭配指的是要把正确的饮品和适合食物搭在一块儿。如果搭配正确，那么二者的味道就会完美地融合在一起，它们带来的不同感受就像一对滑雪的小人一样在你的嘴巴里四处跳着舞蹈。如果搭配错误，它就会刺激者你的感官，降低你对饭菜的满意度和用餐的乐趣。
饮料的作用非常重要。很多人点饮料只是为了让自己恢复精神，但实际上它的重要性远不止于此。例如，如果在用餐的时候只喝水的话，你可能会觉得意犹未尽，像是错过了什么味道一样，所以有饮料和没饮料的效果可是截然不同的。
搭配的乐趣就在二者的结合。在法国的餐厅里，有很多顾客会要求侍者推荐可以和他们点的饮品相搭配的食物。在超市里，他们会向店员咨询哪种葡萄酒或者饮料可以搭配他们所准备的晚餐菜肴。
当然，酒食搭配和暴饮暴食相比要复杂得多，特别是说到葡萄酒和干邑的时候。举个例子，如果有一份内容是烤虾尾的早餐和一杯马爹利CordonBleu干邑，要怎么把它们恰当地搭配起来呢?
首先，你要吃点早餐，把所有食材都放进你的嘴里并且嚼上一会儿。然后，在把食物咽下去之前，喝一小口干邑，让各种滋味在嘴巴里一起进行混合，就是这样。所以在做类似搭配的时候，千万不要在吃之前或者之后喝酒，一定要边吃边喝。一开始龙虾的味道尝起来跟其它的龙虾一样，但一点点的CordonBleu加入之后和嘴巴里的食物完美的契合在一起，带来一种更加了令人心满意足、撩起更多食欲的感官欲望。
说到搭配效果，食物的味道越丰富，它和干邑的搭配效果就越好。如果你吃的是鹅肝酱，最合适的搭配就是CordonBleu。但如果是更为辛辣或者味道更加丰富的食物，比如说咖喱，那你就需要搭配一款余味更加悠长的干邑，比如马爹利xo，所以即使咖喱的味道已经消失了但那种感觉却仍然徘徊不绝。
秋季是吃海鲜的季节，但关键时刻一搜才发现，很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理，难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。
1.贝、蟹
代表食材：蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹
这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。
推荐酒款：夏布利一级园(ChablisPremierCru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)
2.虾
代表食材：皮皮虾、桃花虾
图片来源：nipic
虾类食材的烹调方法多样，主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类，由于最终食材的味道大相径庭，适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理，适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒，这样能保证美酒和美食形成旗鼓相当之势，无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。
浓郁型料理的推荐酒款：默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒、过桶霞多丽(OakedChardonnay)葡萄酒
清淡型料理的推荐酒款：干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒
3.鱼、无骨类海鲜
代表食材：黄花鱼、鮟鱇鱼;海蜇、海参
这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻，烹饪也更偏重口味，适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬，适量的单宁也能化解食材的油腻感。
推荐酒款：普罗旺斯(Provence)桃红(Rose)葡萄酒、博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、俄勒冈(Oregon)黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、里奥哈(Rioja)白葡萄酒
4.螺
代表食材：东风螺、藤壶
螺肉鲜美，直接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜可口。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档，丝丝鲜美甜味相互缠绕，给人带来十足的愉悦感。此外，口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。
推荐酒款：德国小房酒(Kabinett)、灰皮诺(PinotGris)葡萄酒、长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、未过桶的霞多丽葡萄酒。
近几年，各种食物相生相克的说法颇有市场，其中有不少说法缺乏科学依据。最近，笔者就看到一篇葡萄酒与餐食搭配相克的文章。
该文章竟然说葡萄酒不能与海鲜搭配!笔者作为海鲜配白葡萄酒控，不禁打了个冷颤!
葡萄酒配海鲜引发肠胃不适?营养学博士来辟谣
这篇题为《原来葡萄酒不宜和这4种食物同吃!涨知识了》的百家号文章描述到：喝葡萄酒的时候最好不要吃海鲜，如果二者一同食用很容易引起胃部消化不良或是腹泻等情况。
事实是否如此?笔者采访到一名营养学博士帅先生，他在查阅了诸多资料后告诉笔者：通过查阅国内科技期刊文献，未查见一篇报道指红葡萄酒或白葡萄酒与海鲜搭配可引起人体腹泻或不适的报道。
造成胃部不适或腹泻有多种原因，但目前没有足够的案例和科学理论支持是这两种食物搭配造成的，这种因果关系不能认为是成立的。他说。
或因对海鲜过敏所致
在广州创办了W葡萄酒工作室、曾任多个产区讲师的凌一苇也对葡萄酒搭配海鲜会导致肠胃不适的说法非常不认可。她指出：从未见到和听说过有谁这样搭配后肠胃生病。
出现这种情况，一种可能性是少数人对蛋白质过敏，食用海鲜以后导致肠胃不适。也有可能是肠胃在某一时间不适应生冷食物，而饮用白葡萄酒一般都会冰镇。凌一苇说，但就此说葡萄酒搭配海鲜造成肠胃不适，非常不靠谱。
就此问题，笔者也在互联网搜索了一番，的确有多名患者在用于互联网远程诊断的网站描述自己吃海鲜时喝了葡萄酒引起腹泻。但是几乎每一个接诊的医生都将其归功于对海鲜过敏所导致的胃肠道反应。
一名内科医生告诉笔者：是否会出现反应，其实与个人体质、胃肠功能、食物新鲜程度都有很大关系。如果肠胃功能不是很好，则需注意饮食种类。
海鲜为高蛋白，过度食用会消化不良
此外，笔者采访到一名内科医生解释到：海鲜属于高蛋白物质，食用过多的确很容易导致消化不良。但这跟搭配葡萄酒与否没有丝毫关联。
即便不搭配葡萄酒，只吃海鲜，过量后同样会引起肠胃不适。她说，因此，只要不过量，葡萄酒配海鲜可以一起吃，绝不会影响肠胃。
如今有一句非常流行的话谈毒性不谈剂量就是耍流氓。这句话也许不见得完全正确，但放在本篇文章探讨的问题上，则显得颇为适用。
白葡萄酒配海鲜是人间美味
关于葡萄酒搭配海鲜，目前更多的说法是红葡萄酒勿搭配海鲜。但原因也不在于肠胃不适，而是嘴巴不舒服红葡萄酒中的单宁成分与海鲜综合以后，会增强海鲜的腥味，甚至带来铁锈味，给人一种不悦的感觉。
相反，较为清爽的干型白葡萄酒酸度高，单宁相对少，非常适合与海鲜搭配，有时还能带来1=12的效果。不少人都会用各种风格的干白葡萄酒与不同海鲜进行搭配，品尝其中妙处。但需要注意的是，干型白葡萄酒的适饮温度在7-10℃。
人间有太多美味，千万别因某些毫无根据说法而痛失了享用的机会!
当食物与葡萄酒在味蕾碰撞，合适的搭配会让葡萄酒与食物相辅相成，带来分别品尝葡萄酒和享用美食所不能及的愉悦感受，而不当的组合对味蕾来说不亚于一场灾难。这时候，了解食物与葡萄酒的相互作用原理就显得格外重要。
海鲜，食其鲜，许多与葡萄酒较难搭配的食物中均含有较明显的鲜味。食物中的鲜味会强化葡萄酒的苦味、干涩感、酸度以及酒精的灼热感，还会降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度和果味。因此，在选择葡萄酒与海鲜进行搭配时，要注意所选的葡萄酒中必须含有能够适应这种变化的成分。例如，避免所选葡萄酒中含有过高的单宁、酒精度以及其他与鲜味排斥的因素。
红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉
红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉是餐酒搭配的基本准则之一。基于这条规律，白葡萄酒通常是与海鲜搭配起来不会出错的选择。但是，白葡萄酒种类繁多，不同的酒款风格适用于不同风格的海鲜菜肴，因此，在选用白葡萄酒搭配海鲜时，还要充分考虑二者风格的匹配性。
红葡萄酒也能配海鲜?
餐酒搭配的基本准则适用于大多数餐酒搭配场景，但是，餐酒搭配绝不仅限于此规则。海鲜的配餐范围从酒体轻盈的白葡萄酒，到各式各样的起泡酒，再到红葡萄酒都可以尽情尝试。大部分用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)酿制的红葡萄酒都可以搭配鱼类，特别是风味浓郁，质感精致的鱼类菜肴。这是因为采用这种酿酒工艺处理的葡萄酒通常单宁含量低，香气精致，酸度柔和且口感清新活泼，典型代表有博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)。此外，一般等级的勃艮第(Burgundy)黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒以及红葡萄酒中酒体最轻的地区餐酒也可以跟各种鱼类海鲜很好地搭配。
海鲜遇到桃红葡萄酒
酒色诱人的各类桃红葡萄酒饮用方便、配餐灵活，搭配海鲜也会有无穷的趣味。其种类繁多，能够满足与各式各类的海鲜搭配的要求。轻酒体的干型桃红葡萄酒搭配贝类海鲜尤为适合;采用比较浓重的酱料烹饪的海鲜料理，用果香浓郁的桃红葡萄酒搭配可能比用白葡萄酒要更为美味;部分桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。
速配参考之经典搭配
1.生蚝香槟(Champagne)、密斯卡岱(Muscadelle)葡萄酒
生蚝鲜味十足，肉质细嫩，有海中牛奶之美誉。对于新鲜肥美的生蚝来说，生食最能品其鲜味，尝其精华。干型密斯卡岱葡萄酒或极干型香槟风格爽脆、清新而淡雅，这类葡萄酒的风味不会盖过生蚝细腻的鲜味，也不会受到生蚝鲜味的影响而变味，因此搭配起来会非常合适。此外，这类葡萄酒通常酸度较高，所以即使生蚝配上柠檬汁享用，二者仍相得益彰。
清新爽口的夏布利(Chablis)霞多丽(Chardonnay)葡萄酒与生蚝也是一对十分受欢迎的经典搭配。夏布利产区的气候凉爽，土壤中富含海洋生物化石，出产的葡萄酒精致而纯净，含有独特的矿物质风味，这些特点与生蚝正好相互映衬，搭配起来会给味蕾带来别样的享受。
2.烟熏三文鱼阿尔萨斯(Alsace)琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒
三文鱼的烹饪方法多样，既可以生食，也可以经炖煮、熏制、烧烤、油煎等做法加工后享用，不同的烹调方法对应搭配不同的葡萄酒。加入盐、胡椒熏制的三文鱼风味较厚重，所以需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒酒体饱满、口感醇厚，而且带有独特的香料味，可以说是这道美味的最佳拍档之一。此外，阿尔萨斯出产的雷司令(Riesling)葡萄酒酒体中等至饱满，香气浓郁，也可与烟熏三文鱼很好地搭配。
三文鱼脂肪含量丰富，肉质较为厚实，也适合与层次丰富的葡萄酒搭配。例如，它与黑皮诺葡萄酒是一对经典绝配，酒体饱满的霞多丽葡萄酒搭配也能给人带来美妙的享受。
3.煎、炸、烤海鱼起泡酒
对于秋刀鱼、黄花鱼、带鱼、沙丁鱼、鲭鱼等海鱼，大多数人可能会选择以油烹之，这种做法简单方便，而且不会破坏鱼肉本身的质地。这些海鱼经油煎、烤或炸之后外酥里嫩，鲜香异常，如果想选一款葡萄酒与之搭配，那么起泡酒会是个不错的选择。清新淡雅的起泡酒不会盖过鱼肉的鲜香，并且它的气泡仿佛会穿透油炸食品的厚重质地，清新解腻。
4.白灼虾、清蒸蟹意大利灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒
白灼虾保留了虾鲜、甜、嫩的原味。在选择葡萄酒与之搭配时，酒体轻盈、果香馥郁的葡萄酒能够突出其特点，使其更加香甜。意大利出产的干型灰皮诺葡萄酒正好满足这一条件。
螃蟹肉质鲜美，蟹膏醇厚，带有别样的甘咸味。对于清蒸的螃蟹来说，采用意大利灰皮诺葡萄酒搭配是最合适的选择之一。该类葡萄酒酒体轻盈至中等，风格清新，既不会掩盖蟹肉原本的味道，还能增添一些微妙的风味，非常适合搭配清淡的螃蟹。
除此之外，酒体柔和、酸度清新的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒能够激发清蒸蟹类海鲜的咸鲜风味，搭配起来也很美味。
美食与葡萄酒的搭配永远没有绝对的规则。在慢慢加深对食物和葡萄酒的了解，并在生活中积累越来越多的配餐经验时，我们一定会对餐酒搭配产生更多独到的见解，游刃有余地为我们喜爱的美食美酒找到各自的最佳伴侣。
很多人认为吃海鲜的时候，只能喝白葡萄酒，但真的是这样吗?当然不是。其实，海鲜的配餐范围比你想象的还要大哦，从轻酒体的白葡萄酒，到各式各样的起泡酒，再到红葡萄酒都可以尽情尝试!
1.鳕鱼、龙利鱼、鲽鱼、黑线鳕鱼
搭配：酒体轻至中等的白葡萄酒。
例如：灰皮诺干白葡萄酒(PinotGris)、雷司令干白葡萄酒(Riesling)、勃艮第白葡萄酒(Burgundy)、新世界霞多丽白葡萄酒(未经橡木桶)(UnoakedChardonnay)和匹格普勒白葡萄酒(Picpoul)。
2.蟹、龙虾
搭配：蟹和龙虾肉质丰厚，可以搭配丰满复杂、有活力的白葡萄酒。
例如：新世界霞多丽白葡萄酒(经橡木桶或苹果酸乳酸发酵)、里奥哈(Rioja)白葡萄酒和默尔索白葡萄酒(Meursault)。
3.巴斯鲈鱼、海鲈鱼
搭配：这两种鲈鱼与大部分白葡萄酒都能搭配起来。
例如：大部分白葡萄酒。如果想来点儿特别的，可以试试苏瓦韦白葡萄酒(Soave)、维欧尼白葡萄酒(Viognier)和赛美蓉(Semillon)调制的波尔多白葡萄酒。
4.剑鱼
搭配：剑鱼肉质滑嫩鲜美，适宜搭配酸爽可口的白葡萄酒。
例如：朗格多克白葡萄酒(Languedoc)、霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)和匹格普勒白葡萄酒。
5.三文鱼
搭配：三文鱼制作方法多样，可以生吃，也可以炖煮、烧烤、熏制等。不同的做法使三文鱼也像个配酒小能手。
例如：卢瓦尔河谷的霞多丽白葡萄酒(LoireValleyChardonnay)、干型香槟、桃红香槟、英国起泡酒、意大利桃红葡萄酒和普罗旺斯桃红葡萄酒。采用盐、胡椒烤制的三文鱼可以试试黑皮诺红葡萄酒(PinotNoir)和桑塞尔白葡萄酒(Sancerre);熏制三文鱼可以试试琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)和夏布利一级园(ChablisPremierCru)。
6.鱼汤
搭配：如果它风味清淡，就配上干型桃红葡萄酒;如果它风味浓郁，就配上干型红葡萄酒。
例如：清淡鱼汤搭配塔维勒桃红葡萄酒(TavelRose);含香料味或奶油质地的鱼汤搭配教皇新堡红葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)或苏瓦韦白葡萄酒。
7.安康鱼
搭配：安康鱼具有肉感丰厚，能够搭配风味复杂，口感强劲的葡萄酒。
例如：勃艮第白葡萄酒(BurgundyBlanc)、罗讷河谷白葡萄酒(RhoneValleyBlanc)、梅洛红葡萄酒(Merlot)、酒体较轻的马尔贝克葡萄酒(Malbec)，甚至橙酒(OrangeWine)。
8.金枪鱼/吞拿鱼
搭配：吞拿鱼肉质柔嫩，肥厚而不油腻，可以hold住来自大部分产区的大部分葡萄酒。
例如：烤金枪鱼可以搭配马尔贝克葡萄酒、长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)、霞多丽白葡萄酒等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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