葡萄酒只和牛排鹅肝等一些西餐相搭配吗?葡萄酒可搭配的中国菜式有哪些?接下来就和小编一起去了解一下吧!
海鲜和贝类:搭配香槟和不甜白酒最为合适。按照你私人的味道可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
鸡肉和猪肉:这两种肉味道细微,但也有大量改变。当利用清淡的调味料或快炒时,以上所有的建议都良好的搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”,那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,乃至与较浓的Meursault搭配都颇鲜味。
广东点心:假若是油炸的点心,搭配香槟和清淡,新颖的白葡萄酒最好包罗Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。假若是蒸的虾子、豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可搭配怀瓶中稠度到浓烈丰厚的白酒。假若是芋头角、烧鸭和其它肉类,那么搭配红酒较好,包罗Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
鸭肉:鸭肉在我国菜中是颇广泛的,包罗四川菜、广东菜、首都菜和潮州菜。假若是熏鸭或烤鸭,能够选择清淡到中稠度的红酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。假若是带有肉汁的(如潮州酱鸭),则可搭配较浓烈丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
四川菜:四川菜一般又辣又油,假若利用白肉或是海鲜贝类,可选择香槟或新颖爽口的白酒。假若是其它材质,则搭配Rhone红酒,包罗Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
鱼翅:香槟是最完善的搭配,诚然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
面:以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓烈丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”),假若是让你无法抗拒的广东牛肉烩面,则搭配中稠度到浓烈丰厚的红酒,异常是Bordeaux。
香菇:菜肴中假若带有很多的香菇,红酒是最佳搭配,包罗中稠度到浓烈丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其它辛辣食品:当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,避免搭配葡萄酒。假若食品不是很辣,可按照菜肴中的成份,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟,或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,或简朴廉价的Rhone,或Bor-deaux红酒。
高单宁型红葡萄酒,其特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致,成熟后香味浓郁丰富。这类红葡萄酒与各种精致调理的红肉菜肴相搭配都非常适宜。
细腻顺口型红葡萄酒,其特点是非常细腻,刚酿成的新酒比较涩口,香味较简单,适合搭配牛排等煎拷的肉类;陈放后,四溢的酒香和厚重的味道,适合与长时间煨煮的丰盛菜肴,或野禽加菌菇做成的珍肴搭配。
圆润丰厚型红葡萄酒,其特点是酒体口感丰腴醇厚,适合与各种红肉菜肴相搭配,也可搭配烤肉和有浓厚酱汁的红肉,或添加了松露调味的肉类相搭配。
对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说,其口感清爽,酸度高,非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼,或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的,可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是最佳的选择。
甘甜浓厚型的白葡萄酒,可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典型,通常经橡木桶发酵培养,口感圆润,酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的,甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过,由于有橡木味,最好避免清淡的海鲜料理。
以麝香为代表的果香浓郁型干白葡萄酒,常有热带水果的甜香味,而且口感偏圆润,酸度较低,独特的风味非常适合用来搭配香气浓郁,或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特别适合难配酒的芦笋。
半甜型的雷司令白葡萄酒,通常只是单喝,也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合,还可以和比较有个性的酱汁搭配,像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外,高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色,都值得一试。
甜味重的白葡萄酒类型众多,贵腐甜酒香气丰沛,口感浓甜,通常搭配饭后甜点最为恰当,也常被用来搭配肥鹅肝或是蓝霉奶酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒,由于其酸味和甜味都很高,很适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等。
夏天来临,一般来说,夏天适合喝白葡萄酒,那么,您知道夏天喝白葡萄酒的理由吗?
这个问题从颜色、温度、味道、香气各个方面都能轻而易举地找到答案。
颜色,不言而喻,红色调子太暖,象征欲望和躁动,白葡萄酒在夏天显得清凉明快。
温度,夏日炎炎,白葡萄酒的适饮温度比红酒低,清淡型白葡萄酒7℃左右,风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感能够两不耽误。
味道,白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高,惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉,还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用,它和酒精一样使人变得越来越热。
香气,白葡萄酒的香气比红酒更加清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道,在夏天都难以引发清凉的遐想。
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒为基酒,用果汁、蛋清、苦味剂、牛奶、咖啡、可可、糖等辅料,搅拌或摇合而成。最后,可以用柠檬片、水果或薄荷叶装饰。夏天,除了一杯起泡酒,鸡尾酒也是不错的选择。混合鸡尾酒五颜六色,清凉可口。
1、帐篷碎果鸡尾酒(Tabernacle Crush)
这是一款格调轻快,非常清新的鸡尾酒,喝着它就仿佛让人联想到南美洲和法国南部一带的美丽风光。
2、柠檬柯林斯鸡尾酒(Limoncello Collins)
这种鸡尾酒很有可能是在19世纪伦敦酒店的调酒师John Collins之后成名的。汤姆柯林斯鸡尾酒最早是由老汤姆酒制成。
3、西瓜-龙舌兰鸡尾酒(Watermelon-Tequila Cocktails)
当西瓜多得吃不完时,拿它来调配鸡尾酒就最好了。鲍比•弗雷(Bobby Flay)将无籽的西瓜碾碎成果酱,然后用筛子过滤果汁,再将混入到银龙舌兰酒中,在配上糖浆、蓝莓、薄荷和新鲜的酸橙汁。
4、科罗拉多冰爽鸡尾酒(Colorado Cooler)
科罗拉多鸡尾酒是一种与众不同的以威士忌为基酒调配而成的小批量鸡尾酒,带有麦芽味和些微香草风味。
5、草莓-柠檬鸡尾酒(Strawberry-Lemon Mojitos)
酿酒师通过在酒中加入草莓使鸡尾酒带有明显的甜味。
6、黄瓜-蜜汁冰冻鸡尾酒(Cucumber-Honeydew Freeze)
该鸡尾酒所含有的水果味混合得恰到好处。这种清凉冰爽的夏日鸡尾酒之所以风味如此平衡,是因为所混入的黄瓜和甜瓜同属于葫芦科的植物。
7、凯匹林纳鸡尾酒(California Caipirinha)
这种鸡尾酒呈现出巴西朗姆酒、糖和酸橙与来自Quady酒厂的橙色麝香葡萄酒的经典混合,风味美妙独特。
8、芒果-桃子鸡尾酒(Mango-Peach Sangria)
在这种以白葡萄酒作为基酒调配而成的鸡尾酒,略带甜味,含有水果味道,在其中加入冰块饮用就更完美了。调配该酒所采用的基酒维欧尼葡萄酒,在水果和酸度之间表现出很好的平衡。
9、银色修士鸡尾酒(Silver Monk)
在这种鸡尾酒中加入一撮粗盐,可以增添酒的复杂性,品尝起来既有苦味,又带甜味,非常特别,值得一尝。
10、动感鸡尾酒(Porch Crawler)
这种调配而成的鸡尾酒清爽,冰凉,最适合在炎热的夏季饮用。
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