红酒需要贮藏,白酒也是需要贮藏的,酒厂贮酒一般用陶罐较多,对温度和湿度要求很高,家庭贮藏白酒就有以下五咱方法:1,较好用玻璃瓶,这样酒不易“跑度”,因为陶瓶比较酥松,酒容易渗透。(我收藏了几百瓶酒,有不少陶瓷酒瓶里装的酒只有几年时间就全跑光了,没跑完的酒像泔水一样不能喝了。)2,瓶盖不要打开,保持原封装,并用小塑料袋或塑料薄膜套住口扎紧,再用泥封好口,减少酒的“风耗”。3,避免各种光的照射,不要直接与泥土接触,可以放在一个大罐子里或缸里,然后再埋入地下。4,温度非常重要,不要超过20度,也不要低于0度。地下的湿度一般可以满足要求。5,酒并非越陈越好,特别是对于米香型和清香型的白酒,较好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味;酱香型和浓香型的白酒可适当长些。
白酒储备是白酒制作过程必不可少的环节,但决策白酒品质的三大要素有哪些呢?
一:时间
白酒不像食品一样有保质期,简单说,白酒是没有保质期的,不论你买一瓶酒放多久,都不会存在有过期的说法,但这并不是说,放越久酒就会越好饮,有些白酒你放越久,口味反而变淡,不适合饮用,酱香型存放的时间可以久些。
二:储存白酒的容器
我们平常买啤酒望到的基本都是玻璃装的,白酒基本上都是陶瓷装的,用陶瓷装白酒是最好的,因为陶瓷酒坛自身有很多矿物质,用它来装酒能把酒的香气保持的相对要久一些,时间久了,会让酒味更香更醇,除此之外,陶瓷拥有氧化作用和吸附作用,陶瓷内的一些“微氧”和“呼吸作用”酒中各种微度成分之间、乙醇和水分子之间的结合加快,香味达到一种新的平稳,酒体更加醇和、绵柔。
三:储备的环境
白酒你们通常是在什么样的环境停储存的呢?放在冰箱里面?还是在常温停放着?不同的储存方式对酒的品质是有很大的影响的,目前而言恒温恒湿的洞藏是最好的藏酒方式,还有些酒厂就会专出洞藏老酒,一些古老的岩穴有着不可多得的微生物,在这样的环境停储藏白酒,白酒的老熟变得更加缓慢、平均,时间一长,就形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华,一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。
像平常我们自己的话,没有洞藏的条件,储藏就可以用保鲜膜或塑料袋将白酒的瓶口缠紧,如果还是不够严实,可以直接用蜡封住瓶口,或者用泥土把白酒的瓶口封起来也是可以的,如果是已经开过的白酒,还是要快饮掉,因为开过的酒已经进入空气,不适合一下子存放了。
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