平常在餐桌上都少都会有人谈论酒的品质,而且许多人都不了解白酒可以分为几类,那一般有人会问原浆酒和纯粮酒是不是一种酒呢,因为他们两者都是没有经过任何添加的,所以有时候会混为一谈,那原浆酒与纯粮酒两者之间究竟有什么区别呢,下面我们一起来了解下。
首先,酿制流程不同,纯粮酒是一款从开始研发到酿制,再到生产成功都是一条龙,也就是将粮食直接发酵而成的一款酒水。而且是用无污染的绿色粮食作物,如高粱、大米、稻谷、糯米、小麦等为原料,经蒸粮、固态下曲糖化、固态自然发酵、固态蒸馏出酒、过滤等工序,全部过程均为传统固态法手工酿造工艺,出酒时“掐头去尾、取其中间之精华”的过程。
而且此酒在酿制过程中未加任何香精香料和勾兑,纯粮固态发酵蒸馏或液态发酵酿造的酒,所以酒体醇正、香浓、度数也会偏高。而原浆酒则是将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒,酿制而成以后,完全是不勾兑不加水的原始酒液。将高低不等的酒水精心勾兑而成。
其次,香味不同,原浆酒带有粮食发酵自然香味、香气浓郁,略有焦香(但不出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出。并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著,并且饮后不上头,对身体刺激小。
而纯粮酒则更多表现的是粮食的清香酒曲淡淡的味道,喝起来则更加的绵柔、香甜、直接、营养也更加的丰富,而且工艺是手工酿酒作坊采用固态法酿造的白酒。另外,原浆酒是纯粮酒中的一种,是没有降度的纯粮酒,是未经过任何加工勾调的纯粮酒,需要再加工才可以作为成品,所以度数较高,一般在60度以上,适合少数酒鬼口感,也是泡药酒较好的选择。
总之,原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾调的原始酒液。在的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。不管是饮用那种酒,小编提醒大家都要适量而止,那以上就是原浆酒和纯粮酒区别的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
白酒文化博大精深,白酒品牌多的也数不胜数,贵州有茅台、四川有五粮液、泸州老窖、江苏有洋河、安徽有古井贡、陕西有西凤、白水杜康,白水杜康和泸州老窖作为老牌名酒,这两者之间有什么不同呢?下面我们就一起来了解一下。
白水杜康
千百年来,杜康一直被人们奉为我国酿酒的”祖师爷”,流芳百世。1976年陕西省白水杜康酒厂在杜康当年酿酒遗址杜康沟畔重建,占地76亩。查阅历史文献,发掘杜康造酒遗方,走访民间酿酒世家,广采传统制曲经验,继承古代造酒精华,西凤,下泸州,访杏花,取名家之精艺,创杜康之新风,博取全国名酒之长。白水杜康酒,属清香型白酒,酒液清澈透明,芳香纯正,入口绵甜,醇厚柔和,五味协调,回味悠长,饮后留香,风味独特。1979年以来,在历次全国评酒中多次获奖。
泸州老窖
四川泸州老窖是古老的四大名酒之一,“浓香鼻祖,酒中泰斗”,大型白酒上市公司。泸州老窖作为大曲酒的发源地、古老的四大名白酒、浓香型大曲酒的典型代表,尊为“酒中泰斗、浓香正宗”,浓香型大曲酒亦称泸型酒,其1573国宝窖池作为行业的”活文物”,于1996年被国务院颁布为“全国重点文物保护单位”,“国窖1573”酒因此成为白酒鉴赏标准级酒品。
白水杜康,是融合多家之长酿造出的陕西名酒;泸州老窖,是发源于四川的古老四大名酒之一,浓香鼻祖。两者都是白酒市场中不可小觑的品牌,只是有着不同的香型和口感特点。如果有对这两款酒感兴趣的朋友,可以购买来品尝一下。
在生活中大家都怕购买到劣质酒,尤其现在到了年关,许多朋友都开始购买年货了,而其中少不了的就是“酒”,但是说到白酒大家都难免会提到勾调和勾兑这个话题,都在言论他们两者之间有什么区别吗,不都是一样的吗,下面小编带大家一起来了解下。
首先,白酒的酿造工艺一般分为两种,一种是传统工艺,也就是固态法白酒,就是把各种粮食,通过润粮、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列的复杂工艺酿造而成。而且它的特点是自带香型和风味,但是周期长,成本高,而且不稳定;另一种就是新工艺白酒,也就是液态法白酒。它对原料的要求不高,只要含有大量的淀粉或者糖类就行,而且速度快,周期短,成本低,但是酿出来的酒几乎毫无风味可言,所以叫做食用酒精。
而采用传统工艺酿造白酒,即便是同一个师傅和同样的粮食、方法,酿出来的白酒口感也是不一样的。所以就会通过勾调,把不同批次酿的白酒,根据口味、年份、度数、品质、香型等之间的差异,按照一定的比例和顺序勾调在一起,以达到某种特定的风味、度数、香型等的白酒,而且这是要一定技术的才能酿制的,因一位好的调酒师对一个酒的品质有着关键性的作用。
而采用的是液态法白酒工艺,是指用食用酒精,加上水、香精和各种添加剂,来调度、调香、调味,目的是勾兑出纯粮食酒的口感和风味。这样可以降低白酒成本,而且价格非常便宜,在市场上有许多这样的酒都是这样勾兑出来的。
另外,它是以食用酒精味为主,但是会添加30%以上的纯粮食酒进行勾兑,来实现增香、增味的目的,这种白酒叫固液法白酒。它的口感要好些,虽然比不上纯粮食酒,但是已经具备很多纯粮食酒的特点了。所以一些酒友说口感好的就是纯粮食酒,口感差的就是勾兑酒,其实这是一种误解,因为有的纯粮食酒,因原料和工艺的差异,口感并不是很好;而有的虽是酒精酒,但勾兑技术高,口感非常柔顺好喝,但是不代表它就是纯粮食酒。
因此,从上我们可以知道白酒中的勾兑和勾调之间的区别,勾调是调节,把不同年的纯粮食酒用来调配,以达到度数、香型和风味一致的白酒;而勾兑就是突出添加,以食用酒精为主体,通过添加水、香精、添加剂或者少量粮食酒来调配,使口感个风味以达到纯粮食酒的特点。希望能帮助到大家,作为参考。
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