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自从上班接触白酒以来，见过很多人辨别酒水的方式，包括拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法等多种辨别酒水的方式，但是常见的就是看酒花、拉酒线以及挂杯度三种，而打开酒瓶倒酒，能够很直接就能辨别到的是拉酒线的方式，不管是到在碗里还是酒杯或者是分酒器里面，拉酒线都是一样的，那么怎么通过拉酒线来看酒水的质量？拉酒线的方法能不能看出质量呢？
要想拉出酒线，就要懂得拉酒线的方法：将一瓶白酒抬高到合适高度，瓶口向下对准酒杯，等到酒液流淌而出时，再将酒瓶慢慢升高，这时候就可以看到细长的酒线，这就是拉酒线的过程。相信拉酒线可以鉴别酒质的人通常认为，酒越好，酒体就会越老熟、越粘稠，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好，酒线就越细，往下倒的时候就会有一种倒油一样的感觉，且不容易断线。反之，则拉不成线。
就拿茅台酒来说，飞天茅台瓶口有两颗玻璃做的小珠子，这两个小珠子不仅可以防止倒灌造假、起到一定的辅助封闭作用，还能够减缓倒酒时酒液的流出速度，既使得酒液不易撒到杯外，还能使酒线拉得更加漂亮。事实上，那些售价低廉的酱酒只要采用了这种内置球珠设计的瓶口，就算只卖十几元的那些就也能轻松拉出好看的酒线，而像五粮液等采用广口设计的白酒，即使是几十年陈酿也很难拉出酒线。所以说，能否拉出酒线，跟很多个方面都有关系。
拉酒线的方法只要酒水中添加了一些添加剂，就能轻易拉出来，每种添加剂都有不同的作用，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道，丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，而且使用增稠剂的白酒也可以拉出好看的酒线。所以说，使用了添加剂的白酒也可以拉出酒线。
其实，拉酒线还与个人的手艺有关。就像是卖油翁，他可以取一葫芦置于地，以钱覆其口，徐以杓酌油沥之，自钱孔入，而钱不湿。其奥秘在于“惟手熟尔”。所以说，拉酒线和倒酒人的手法有关系，不论啥瓶子，操作熟练的人都能倒出又细又长的酒线。
不得不说的是拉酒线的倒酒方式很优雅，而且操作熟练的话就像一道风景线，在一些重大场合，通常倒酒的人都会选择一些懂得拉酒线的人，这样既好看又有艺术感，让人感觉很不错，所拉酒线的方式会受到外在因素的影响，所以小编并不建议人们使用拉酒线的方式来进行真假酒的甄别，可以看酒花、挂杯度等方式来看酒水质量，所以拉酒线的方法是不能看出酒水质量的。
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对于白酒爱好者来说，无论多远的距离都阻挡不了他收藏的信念。有位朋友，他不远万里的去茅台镇，一个目的，就是选择一款好酒贴牌。他每天周旋在贵州茅台镇大大小小的酒厂，不到一个星期，他收集到的白酒不计其数，住的酒店房间，到处都堆放着样酒，他花出去的钱已经不少，耳朵里填满了各个酒厂自吹自擂的好酒自夸。作为一个外地人，不会品酒，已经够为难他的，如今看到满屋子的样酒，他愁死了。喝着这款，不错，喝着那款，也好，简直不晓得如何取舍。
这天，他呆在酒店房间，靠在沙发上，冥思苦想，不能这样耗下去，得尽早拿主意。偶然看到这样一段描写酱香型白酒特点的话：“酱香显着，醇柔丰满，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香”，他一直按照酱香型白酒特点品尝酒，每四个字的含义，他都能够心领神会，琢磨起来，却又感到力不从心。他又四个字、四个字地推敲，双眼一下子停留在空杯留香上，他恍然大悟，突然心生一计，复杂的事情简单做。他马上找来许许多多的酒杯，打上记号，都倒上那么一点酒，在杯子里多转几圈后倒掉，将空杯子翻倒，铺在桌子上，他就出门到酒厂去了。
等他回到酒店，挨个闻闻，空杯子没有留下酱香型味的杯子所标示的酒，他立马淘汰，留下酱香型味的杯子，继续比试。就这样，他一点、一点地淘汰，一点、一点地将选择面缩小，较后剩下的，却是茅台镇比较大的几个酒厂，也是质量稳定的那几个知名企业。酒选出来，一与价格相结合，贴牌酒就选定了。
白酒为特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用较广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
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