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很多人都在问，茅台镇生产的酒和茅台酒为什么还需要区别开来呢？其实在酒坊中，茅台酒和茅台镇的酒这两种称呼，小编想这是很多人在购买白酒时的疑惑！那么下面就和小编一起来看看茅台酒和茅台镇的酒的不同吧！
酿造原料有差距
（1）高粱有差距，茅台酒主要原料之一是产自酒都-贵州仁怀及周边地区的糯高粱，而小酒厂用的是外地大红粮或小高粱，因为本地红缨子糯高粱成本较高，2009年酒都红粮收购价格是6.6元/kg,2010年为6.8元/kg,很显然很多小酒厂是承受不起的。糯高粱非常适合酿造酱香酒，因为糯高粱的耐糊化特性与酱香酒多轮次糖化发酵烤酒相适应，此外糯高粱成分非常有利于酱香酒香气香味成分的生成，如单宁含量丰富等等。
（2）大曲质量有差距，用的都是高温大曲，俗称白水曲，抛开培养高温大曲的工序差距不说，很多小酒厂用的大曲都是新曲，而酿造贵州茅台原浆酒的高温大曲是需要经过六个月的贮存的，贮存的主要目的是淘汰生酸杂菌，弱化糖化力小酒厂由于实力的原因，大都用的是收购新曲，非自己踩制，质量方面很难保证。曲是酒之骨，曲出问题了，酒出问题也在情理之中。
低劣酒曲造成的不仅是酒质下降，关于曲的生产，小酒厂由于生产过程控制不良，曲发霉等，也对食品健康带来巨大的隐患！
（3）水质有差距，很多小厂用的水大都是泉水，用赤水河河水的酒企的也在茅台酒厂下游，况且茅台酒厂有完善的水处理系统，在水质方面小酒厂走的路还很长。水是酒之血，好水酿好酒。
酿造工艺规范化、细化操作水平有差
酿造工艺同属酱香酒工艺，本地称为圆籽酒工艺，但细化操作水平有差异，如拿摘酒温度来说，贵州茅台酒摘酒温度范围是35~45℃，这个温度范围提取的香气香味物质是恰当的，而小酒厂为节约用煤和提高出酒率，摘酒温度都比较低。
投料水分有差
有酱香酒酿造经验的师傅都有”高水分高产量的”经验，小酒厂为提高产量，投料水分普遍高于茅台酒厂，但高水分酿造的酱香酒，口感就要差很多。
谷壳用量有差异
同样的酒醅，谷壳用量越多，酒醅通透性越好，蒸馏提取的酒也就越多，小酒厂为提高出酒率，谷壳用量都比较大，但谷壳仅是糠醛的前体物质。
小酒厂汽压不如茅台酒厂稳定
茅台酒厂有独立的动力车间，提供的汽压比较稳定，小酒厂汽压不稳定，汽压不稳定蒸的粮的生熟程度不一致，导致糖化发酵不一致，产量和质量都受到影响。烤酒轮次的时候，提取的香气香味物质受到影响，进而无法保证稳定的质量。
酿造小环境有差距
酱香酒的酿造地域性非常强，同一个车间，不同的生产厂房酿造酱香酒，质量都不一样，同一公司新老车间酿造的酱香酒质量都有差异，贵州茅台酒股份有限公司利用巨大的老酒储备能完美地解决差异问题，确保品质。小酒厂酿酒历史、地域环境无法与茅台相提并论，因此，离开贵州茅台镇产不出茅台酒，在贵州茅台镇也不一定产出茅台酒。
茅台酒独有的酿造工
茅台酒独有的酿造工艺中，不同香型不同年份的调味酒必不可少。茅台酒（调酒）师需要使用80度到200多个不同年份不同香型的调味酒将半成品酒调试成茅台酒。暂不讲程序的复杂性和专业化程度，价值千亿的老酒基础没有哪一家小酒厂具备，这一“学不会”的法宝确定了世界上只有贵州茅台酒股份有限公司所出品的酱香型白酒才能称之为国酒茅台。
现场管理水平有差
茅台是用“精细化管理”标准管理酿造现场，酿造现场的管理水平与酱香酒产质量有很大的关系，如窖池的管理，晾堂和甑台卫生等等，而小酒厂几乎谈不上现场管理。
说一千道一万，小酒厂的品质稳定和安全性等问题在消费酱香型白酒时应该重视。如果消费预算有限，我推荐适量饮酒，选择大品牌而非来源不明的小产品。酗酒必定损害健康，偶尔朋友相聚，总量控制，选择茅台科学地喝出健康来！
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杨梅酒酸甜可口，深受大家的喜爱。所以，有相当大的一部分人喜欢自己泡点杨梅酒，一饱口福。可是，有时候，杨梅酒喝起来有点酸酸的，感觉不是很正常。杨梅酒为什么会发酸呢？很多朋友都不了解，接下来小编就给大家说说这个问题。
一般生活中，如果白酒、啤酒出现酒酸的情况，那表明酒可能已经变质，即在酿造过程中醋酸等挥发性酸过高;而杨梅酒的酒酸是杨梅水果本身的有机酸。杨梅酒检验标准里面严格规定了挥发性酸指标（以乙酸计，≤1.2g/L）。所以不用担心是杨梅酒变质的原因。
另外，杨梅自身中有机酸（其中柠檬酸含量80%以上）0.6-0.8%。所以口感上，杨梅酒有些酸是很正常的。不过虽然稍微偏酸，但是这些些酸对人体有很有益。杨梅酒中的有机酸能够开胃生津;消食解暑；还可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，还能降血脂；能阻止体内的糖内脂肪转化，有助于减肥。杨梅有机酸的枸橼酸，还有利于祛除血管老化，提升集体能力的作用。
通过上文的介绍，想必大家知道了杨梅酒为什么会发酸的原因了。而并不是像大家想的那样，是因为变质了。所以以后遇到这种情况，不要再不分青红皂白，直接把酒给扔了。
白酒香型中，除了常见的“浓酱清”之外，兼香型白酒也越来越常见，比如酱中有浓的白云边酒，兼具浓酱两种香型的优点。而对于什么是兼香型白酒不太了解的朋友，就想通过网络渠道去了解。那么，什么是兼香型白酒呢？下面小编就为大家好好科普一下。
酱中有浓
白云边酒是酱中有浓的代表，它是以高梁为原料，用小麦制高温曲。从投料开始至第7轮次大多采用大曲茜香（茅台酒）操作法，即投料分为第1次、第2次混蒸的2次投料法，进行高温堆积及高温多轮次发酵。
到第8轮时，改用浓香型酒工艺，即再将总投料量9%-10%的高粱粉与第7轮次的出客酒醅混匀后混蒸，出甑后的酒酪加15%的水，20%中温曲，再低温入窖发酵1月。除第1轮次的酒全部回入酒醅进行再次发酵外，其次各轮次酒则分层、分型摘取、贮存，尾酒也单独贮存。
一般是上层酒乙酸乙酯放香突出，微带酱香；中层酒味较醇和，甜度大，清雅爽净；下层酒己酸乙酯含量较多味甘绵软但略带苦涩；尾酒酱香突出，酸味重乳酸乙酯及糠醛含量高。将这几种酒组合成型是产品质量的重要一环。
浓中带酱
玉泉酒是浓中带酱的兼香型酒代表采用分型发酵产酒分型陈贮科学勾调工艺。玉泉酒是根据北方气候选择季节投料，采用6轮发酵酱香大曲酒I艺发酵期为25d；6轮后第二次投料，转入泥窖中续楂老五甑混烧，使用中温曲按浓香型酒工艺操作发酵45d。在投料时增加部分麸皮用量强化高温大曲质量。
在浓香型酒生产时采用人工老窖等综合措施，控制乳酸乙酯与已酸乙酯之比值小于1；在酱香型酒生产时，使Z酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1。该厂还有专门的浓香型酒生产，完全采用浓香型酒的典型工艺，是玉泉酒质量的重要保证。基酒分型、按质分别贮存3-5年，浓香与酱香的勾兑比例为8：2。
清中带酱
20世纪90年代初四川省食品发酵工业研究设计院，融合酱香型、清香型酒传统工艺的特点研制出“清中带酱”大曲酒。
（1）工艺特点
制曲工艺：以小麦为原料，分别生产低温曲和高温曲；产酯曲是用自行选育的产酯酵母制成麸曲。
酿酒工艺：按清香型曲酒工艺要求粉碎原料；高温润糁；低温曲、高温曲、产酯曲混合使用；高温堆积，堆积温度高达50-52°C；回酒发酵发酵期每轮1月；用水泥池发酵，发酵期每轮1月；量质摘酒，分质贮存；精心勾兑。
（2）风格和香味成分特点
既有“清香纯正”的特点又有”酱香优雅、回味余长”之风韵，口感和理化成分都独具特色。酯类以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，占总酯的绝大多数，不含己酸乙酯，这些与清香型酒相似；酯种类很多与酱香型酒类似；酸总量介乎清香与酱香型酒之间；清香型和酱香型酒的区别较大是正丙醇清香型为10mg/100mL，酱香型为20mg/100mL，本品为24mg/100mL，与酱香型酒接近。
兼香型白酒是各种不同香型的融合，是更具创新意义的香型，不管是酱中带浓，还是浓中带酱，只要消费者喜爱，有自己的个性，就可以大胆创新研制出更多样化的兼香型白酒。
原浆酒什么样的好？在回答这个问题之前，我们首先应该知道什么是原浆酒。原浆酒，就是一种使用发酵好的粮食蒸馏出来的酒，没有杂质，营养颇丰。这种酒在与其他酒相比自然就已经有一定的优势了。那么，原浆酒什么样的好呢？想必很多朋友都想了解这个问题，下面我们就一起来了解一下吧！
首先，如果是高度原浆酒，度数在60度以上的酒，本来是不太适合饮用的，因为度数太高。这样的酒合适的应用是作为基酒贮藏。当然这样的酒本身香味物质或者说营养物质是丰富的，但是其中甲醇含量也是相对偏高的，特别是新酒。所以刚蒸馏出来的酒必须经过贮藏才行。
其次，如果是低度原浆酒，度数在30到40度左右，这样的酒也不适合饮用。酿酒的都知道，尾酒里面的杂质含量是比较高的，特别是杂醇油。同样的要经过贮藏。而50度左右的原浆酒，如果是经过贮藏了的，是适合饮用的酒。如果工艺，粮食，水源都是一等的，那么这样的原浆酒就是好酒。
所以说，虽然都是原浆酒，但是不同的材料，不同的度数，其好坏程度也有差异。所以要想喝到好的粮食酒，就要认准那些大品牌，原料简单却优质，都度数在50度左右的酒水哦！以上就是关于“原浆酒什么样的好”的相关介绍了，希望上文的内容能够给大家带来帮助。
说到我国白酒，我相信大家都知道，几乎每一个酒企都有着对他们非常重要的年份，有着几款意义非常重大的美酒佳酿，比如我们要说的郎酒1898和1956，就是郎酒旗下非常具有意义的酒水饮料，也一直深受消费者的喜爱。那么，这两款酒的区别是什么呢？下面让我们一起来看一下。
郎酒1898和1956的区别
代表的意义不同
郎酒1898和1956，都是郎酒中年份较早的酒水饮料，也是经常被拿来对比的酒水饮料。据悉，郎酒1898，是一款郎酒与茅台工艺结合酿制而成的酒水饮料，而1898这个数字就是代表了酿造这款酒的酒窖建立时间。而在1956年，周总理视察的郎酒集团，所以为了纪念这一伟大时刻，郎酒就酿制了这款郎酒1956。
口感与价格不同
因为酿制工艺的不同以及材料上选取的差异等问题，酿制而成德酒质也有所差异。总的来说，郎酒1898稍贵但整体口感优于1956，而价格也使高出郎酒1956很多。不过因为这两款酒都已经停产，所以说存留下来的每一款都是佳酿。
以上就是对郎酒1898和1956区别的相关介绍了，希望可以帮助到你。好了，小编的话题到这里就告一段落了，更多酒水信息尽在定酒网，想了解的朋友，可以进入网站了解一下。
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