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在一个高达近万亿元的巨大白酒市场背后，刚性存在的解酒需求至少也是数百亿起步，然而经过十数年的沉沦，我国的解酒市场依然不足十亿，其背后也许原因众多，但解酒效果不明显，酒客不认可绝对是核心因素。对此，乐酌解酒茶相关负责人一针见血的指出，非直接参与酒精分解的所谓解酒产品，更多的只是解决了酒客心理作用上的解酒，实际上酒精仍旧是在体内逍遥法外。
记者查阅国内外权威资料发现，酒精在进入人体后的分解，主要是依靠肝脏中的酶(乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，俗称解酒酶)起作用，要帮助人体解酒，就只能是增加解酒酶的数量，但从目前市面上近百种号称能解酒的解酒产品来看，不管是西方推崇的奶蓟草解酒药，还是中国的葛根和枳椇子解酒饮品，或者是日本传统的姜黄类解酒产品，检测均未发现能为人体补充解酒酶数量的，因此市面上号称有解酒功能的药品、保健食品或普通食品，是很难靠得住。
科学家早已确定，解酒酶是一种蛋白质物质，其在人体中存在的多少因人而异，这也是不同的人酒量大小有区分的科学原因所在。
最近几年来，生物酶技术的研发和应用早已进入了高潮，这其中在食用型生物酶的研究上日本可以说是走在了世界的前列。株式会社旗下的解酒酶研究所就率先研发出能够直接分解酒精的解酒酶技术。据了解，该技术已经由湖南乐食科技有限公司独家引进并研发具体的解酒产品。是目前国内唯一一家以生物酶技术直接分解酒精的解酒产品研发生产企业，于2016年年底面向市场推出了直接在胃里分解酒精的乐酌解酒茶饮品。
据了解，当前国内解酒产品超过百家，并无国药字号的，绝大多都划归于健字号、食字号类目，基本上都是护肝养胃为主，并非直接参与酒精的分解，而医药科学也早已证明，目前的解酒产品中，并未能发现可以有效解酒的成分。更多的是缓解醉酒者头疼、呕吐等醉酒症状，或提神醒脑等心理作用，暗示解酒有效果;实际上酒精依然全盘通过肝脏分解，该伤害的还是一分不减的伤害;不能直接分解酒精的只能是一个解酒伪命题。
因此，在巨大的白酒市场背后，解酒产业看似蓝海如潮，但实际上有效竞争十分欠缺，几乎是一片空白。而乐酌解酒茶若真如宣传的一样能够在胃里直接分解酒精，并且得到市场的验证的话，不难想象将是打破解酒产业僵局的一个良好开端，甚至有可能掀起生物酶技术在解酒市场的更深层次、更普遍性的应用。
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朋友聚会，在推杯换盏中，不知不觉又多喝了几杯，等待你的又是难熬的一晚，大半夜头疼，在床上翻来覆去，怎么也睡不着。如何缓解呢?今天就让专家来给你支招，从骨头汤到泡菜汁，总有一种方法能帮到你。
头痛是喝醉酒后最常见的症状，那么，当我们喝酒后，我们的身体发生了什么变化?又是什么引发了头痛?
营养专家修纳威尔金森(ShonaWilkinson)向我们解释说：引发我们头痛的根本原因在于酒精，当我们的身体在进行酒精代谢时，血压会升高，同时还会带走体内大量的水分，而大脑中70%的成分是水，水分的缺失会导致大脑细胞收缩，从而引发头痛。
那么，当我们了解了病因后，又能采取哪些措施来缓解呢?别着急，威尔金森先生为我们带来了11种缓解酒后头疼的方法。
补充大量的水分
缓解酒后头痛，最显而易见的方法就是喝大量的水，补充水分，而且最好是摄入富含矿物质和电解质的水，这样可以帮助人体快速排出有毒物质。也可以选择椰子水，因为椰子水中富含矿物质和电解质。可以在临睡前喝一大杯水，第二天起床后再补充适量的水。
泡菜汁
喝点泡菜汁，听起来有点匪夷所思，但实际上真的很管用。一方面泡菜汁能够帮助肝脏解毒，快速排出酒精等有害物质，另外一方面泡菜汁中含有一种有益细菌，可以帮助缓解胃部不适。
水果
水果富含水分和矿物质，可以满足人体所需。最佳选择是梨子，因为科学家研究发现，梨子中含有一种可以代谢酒精的酶。当然啦，如果你不喜欢吃梨，你也可以选择莓类水果，像草莓、树莓都含有丰富的抗氧化剂，可以帮助对抗自由基。
瑜伽
喝醉酒后，肌肉会感到疼痛。这时候就不要妄想通过跑步、骑自行车等剧烈运动来排汗了，这只会加重我们的身体负荷。但我们可以尝试动作缓和的瑜伽，它可以加速血液流动的速度，从而提高肝脏代谢酒精的能力。
补充维他命C
维他命C具有解毒的功效，而橙汁中含有大量的维生素C，酒后喝一大杯橙汁或柠檬水，既解毒又解渴。
吃一顿丰富的早餐
身体代谢酒精会消耗大量的能量，所以喝醉酒的第二天，吃一顿丰富的早餐非常有必要。当然吃什么也是有讲究的。最好是选择水煮蛋、绿叶蔬菜和全麦面包等比较健康的食物。鸡蛋中富含半胱氨酸，可以帮助代谢酒精;蔬菜和全麦面包是缓慢释放热量的碳水化合物，可以持续为身体补充能量;新鲜的豆类还可以补充粗纤维和叶酸。但需注意的是早餐应避免培根、香肠等食物，以免加重身体的代谢负担。
以酒解酒，以毒攻毒
喝醉了，再来一杯血腥玛丽，一醉方休。但这种方法风险太高了，不适合大众群体，对于大多数人来说，宿醉后喝更多的酒只会令人更难受。红酒世界还是不建议大家尝试。
活性炭
听起来不可思议，但使用活性炭是治疗中毒的一种方法。活性炭能够有效地吸收有毒物质，但值得注意的是，活性炭只有在饮酒过程中或者是饮酒后短时间内服用才会有效，因为当毒素被肠道吸收后，活性炭就起不到它应有的作用了。
骨头汤
骨头汤中富含矿物质，可以帮助你提神，缓解疲劳，同时汤中丰富的氨基酸可以帮助修复肠道粘膜。
喝酒前吃点东西
喝酒前吃点东西填饱肚子，一方面肚子饱了可以少喝点，另一方面还可以减少胃部的不适。一些健康的脂类物质如橄榄油等还可以减少酒精的吸收，减轻肝脏的代谢负担。
少吃糖，多吃蛋白质
无论是在饮酒前，还是饮酒后，都要注意减少糖分的摄入。过多的酒精摄入会导致血糖代谢紊乱，给身体带来不适。此外，还需避免含咖啡因的食品以及辛辣食物，它们不但会使身体严重脱水，还会引发胃部不适，得不偿失。
如果一款葡萄酒从颜色上看既称不上是红葡萄酒，也称不上是白葡萄酒，而是介于两者之间的状态之时，我们便说这种葡萄酒为桃红葡萄酒或玫瑰葡萄酒。
桃红葡萄酒虽然是按颜色区分的一类葡萄酒，但它的色谱范围是很宽的粉色、肉色及三文鱼色等表述都属于这个范畴。不过，至于桃红葡萄酒的整体风味，主要的决定因素仍然是葡萄品种及酿造方式。
01、哪些葡萄品种最适合酿造桃红葡萄酒?
理论上说，任何一种葡萄品种都有可能成为桃红葡萄酒的原料，即便是白葡萄品种也可以通过调配这种方式加入一款桃红葡萄酒的酿制中。不过，从生产易得性来讲，红葡萄属性没那么强烈的品种，如皮薄味轻的歌海娜(Grenache)等更适合酿成桃红葡萄酒。
02、桃红葡萄酒是如何酿造的?
由于桃红葡萄酒是按颜色区分出的属类，因此，酿酒过程中如何控制色素含量成为关键因素。酿制桃红葡萄酒的方法要么是在发酵前或发酵过程中控制对色素的萃取，要么是在发酵后按所需颜色深浅进行调兑，不过后者连同红、白葡萄酒共同发酵的做法通常都不为业界广泛认可。
(1)短暂浸渍法：控制色素萃取程度
短暂浸渍法(LimitedSkinMaceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法，是在红葡萄酒的酿制方法之上缩短浸皮过程的简短法。如果想要按照酿造红葡萄酒的办法酿造桃红葡萄酒，就要在葡萄汁将颜色萃取成深浓之前，就将色素源葡萄皮分离出葡萄汁。如前文所述，对于歌海娜这种葡萄皮颜色较浅的品种来说，浸皮时间比皮色较深的红葡萄品种要略长。
(2)放血法：特色式桃红葡萄酒
用放血法(Saignee)酿造成的桃红葡萄酒常与浓郁的红葡萄酒相伴。在有些红葡萄酒的发酵过程中，酿酒师选择放出部分葡萄汁以浓缩萃取物质的做法。由于葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，最终酿制而成的红葡萄酒更加丰富醇厚，而被放出的葡萄汁则进一步发酵成轻盈但均衡的桃红葡萄酒。加州著名的白仙粉黛(WhiteZinfandel)便是采用这一方法酿制的。
许多红葡萄酒和白葡萄酒尝起来都是干型(通俗点说，就是不甜)，但是它们确实含有少量的糖分。那么，到底含有多少呢?本文将从葡萄酒中的残留糖分量来分析葡萄酒的类型。此外，本文还将介绍葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物含量。
一、葡萄酒中的糖分有多少?
静止葡萄酒每升的残留糖分量大致在0-220克之间，具体取决于葡萄酒的风格。干型葡萄酒每瓶的残留糖分最高可达10克，但是尝起来仍然是干型。
极干型：小于1g/L
干型：1-10g/L
半干型：6-21g/L
甜型：21-72g/L
极甜型：72-130g/L
小贴士：以上数据只是静止葡萄酒的大致情况，并非官方数据。目前，大部分国家都没有要求在酒标上标示葡萄酒的实际甜度。
二、葡萄酒中的糖分从何而来?
葡萄酒中的糖叫做残留糖分(Residualsugar)，也会直接缩写成残糖(RS)。但是葡萄酒中的糖分并不是来自我们通常知道的玉米糖浆或砂糖等，他主要来自酿酒葡萄中的果糖或葡萄糖。在发酵过程中，酵母会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全，或者发酵过程人为地加入糖分，最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。当然，有些生产商会使用糖和浓缩葡萄汁增加葡萄酒的甜度，一般这种葡萄酒会比较便宜。
三、为什么有些葡萄酒是干型，有些是甜型?
通常，在葡萄酒发酵过程中，如果酵母将葡萄中的糖全部转化为酒精和二氧化碳的话，那么酿造出的葡萄酒就是干型的;如果酵母未能将葡萄中的糖完全转化为酒精和二氧化碳就中断了(通常会采用冷却法和加强法)的话，那么酿造出的葡萄酒所含的糖分就更多，可以是甜型的。这也是为什么有些甜型葡萄酒的酒精度比干型葡萄酒更低。最好的例子是，德国的甜型雷司令(Riesling)葡萄酒的酒精度一般在8-9%，而干型雷司令的酒精度一般为10-11%。
四、如何判断葡萄酒中的残留糖分?
葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物的含量与葡萄酒中的残留糖分是呈正比的。判断一款葡萄酒的甜度最精确的方法是查看这款葡萄酒的技术分析表。许多葡萄酒生产商为了表示真诚，都会提供他们每个年份的葡萄酒的一些技术数据。残留糖分(RS)在数据里会有三种呈现方式：克/升(grams/Liter)、克/100毫升(grams/100ml)或者是用百分比的形式。
五、为什么我们很难品尝到葡萄酒的甜度?
某些范围内残留糖分很难被我们的舌头感知的，即使一些高水平的葡萄酒品鉴者都很难界定葡萄酒中的残留糖分含量。这主要是由葡萄酒的其他特征，包括酸度和单宁等会让我们对葡萄酒中的糖分含量产生偏差。我们自己也可以试验一下，当我们直接含一块糖的时候会感觉很甜，但是当咬一片柠檬的同时再含一块糖的话，柠檬中的酸度几乎可以将我们舌头可以感知的甜度全部中和掉，这样尝起来的糖并不那么甜了。这与葡萄酒是同样的道理。
六、残留糖分的多少对葡萄酒价格有何影响?
一般便宜的葡萄酒所含的残留糖分会更高。可以说很多非常实惠的葡萄酒都含有一些糖分，一般2-15g/L。上文提到葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物的含量与葡萄酒中的残留糖分呈正比，所以如果你想减少卡路里和碳水化合物的摄入量的话，可以购买品质更好的葡萄酒。一般优质干型葡萄酒所含的残留糖分会少很多。然而，少量糖分对葡萄酒并不是什么坏事，有些饮用者更偏爱有些糖分的红葡萄酒，因为这样喝起来更加饱满、复杂，酒体更浑厚。
君子曰：酒以成礼，不继以淫，义也。以君成礼，弗纳于淫，仁也。酒礼是饮酒的礼仪、礼节。我国自古有酒以成礼之说。
我国的酒文化博大精深，《汉书》有曰：酒为百礼之首。明宣宗在《酒谕》中亦曰：非酒无以成礼。酒不仅是一种刺激性的饮料，而且是一种富有特殊内涵的文化饮品，饮酒既是一种生活饮食行为，又是一种社会性的文化活动。在无酒不成席的今天，座中客常满，杯中酒不空，可谓是宴会、聚餐的真实写照。
传说，魏朝谋士钟毓和钟会，曾在父亲睡时偷喝酒。其实父亲并未熟睡，不过是想窥视他们兄弟二人偷喝酒时的情状。父亲发现，毓喝酒，拜而后饮，会则饮而不拜。于是各问其缘由。毓曰：酒以成礼，不敢不拜。而会则曰：偷本非礼，所以不拜。这个典故很有趣，说明古人饮酒时都讲究一定的礼节。这种礼节，使饮酒成为一种庄重的活动、一种仪式。所以，饮酒不能失礼。
自古起，酒就被纳入礼的轨道，《周礼》、《礼记》中，没有一页不提到礼，几乎没有一页不提到酒，可见酒与礼的密不可分是中国酒文化的特点之一。
酒以礼成，一是借助酒来实现礼，二是饮酒的时候有礼的规定。酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了到的作用，因此，熟知酒桌上的礼仪，有助于在现代交际中展现个人修养与品味。
我国古代，酒产量较少，又难以掌握技术，平民日常不得饮酒，只有在祭祀等重大典礼之时，才能分饮。且饮必献于鬼神，逐渐成为礼的一部分，长久以来，饮酒在古人心中，便如同祭祀一般，注重礼节!
走到超市去买酒，当你拿起一瓶观察酒款信息的时候会发现，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，又或者是香槟或者气泡酒。这几款酒之间的酒精度数完全不一样，甚至还会有一些差距。
不光是葡萄酒，如果你再走到边上的酒柜选择一些国产的白酒也会发现，从33度的茅台到68度的五粮液也都是存在的。
那么对于葡萄酒来说，到底是什么原因导致了酒款之间酒精度差异呢?
1、葡萄的含糖量决定了酒精度的高低
影响葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量，因为葡萄酒是一种发酵型酒精饮料，也就是葡萄汁要变成葡萄酒的过程中，酵母吃掉了多少糖分去转化成酒精，糖分多的话，酵母吃的也就多，那么酒精度就相对来说的更高了。
用公式去表达的话就是：酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳
葡萄说到底也就是农作物，当你真正关心一款葡萄酒是什么年份产的时候，其实关心的是年份背后意味的气候怎么样，葡萄熟了没。成长周期完整的葡萄是会有足够的糖分的。而不是纯粹的问一句年份当做装逼来用。
2、常见的葡萄酒酒精度数
在不同的气候环境下，不同的年份，不同土壤，不同的栽培方法，糖成熟的情况不一样，葡萄酒的酒精度的跨度从8%vol到15%vol都有可能。
1、12.5%vol的低酒精度数葡萄酒
例如意大利的阿斯蒂起泡酒、普洛赛克起泡酒、莫斯卡托甜白桃红葡萄酒。不喜欢口腔中灼热感的话，一般选择低酒精度的葡萄酒会更为适合!
换位思考一下，所以会说一般低酒精度的葡萄酒也会更为适合送给女性朋友。当你完全不懂葡萄酒的时候，如果考虑到送人，酒精度是可以作为你在选酒时候的一个标准的。
2、12.5%vol-13.5%vol中等酒精度葡萄酒
例如法国香槟、西班牙cava起泡酒、法国博若莱新酒都属于中等酒精度的葡萄酒。
3、13.5%vol-14.5%vol的高酒精度葡萄酒
得益于炎热的产区的缘故，像澳洲设拉子、美国智利赤霞珠、会产出酒精度稍高的葡萄酒，口感上也更为浓郁强劲，一般都不低于14%vol，单宁更加成熟圆润，讨人喜欢。
如果家里有长辈喜欢喝白酒的，那么高酒精度的葡萄酒在口腔中带来灼热的感觉，会非常适合送给这些长辈。挑选的时候就选中澳洲设拉子，美国纳帕的红酒，或者智利赤霞珠都是不会错的。
3、为什么见不到17%vol的葡萄酒?
倒不是说真见不到，只是17%vol的葡萄酒属于加强型葡萄酒，不在我们今天的发酵型葡萄酒讨论之列，加强型葡萄酒是在酿造中加入白兰地等高度酒，来达到更高的酒精度。
正常的发酵型葡萄酒是无法达到这些度数的。那为什么我们平常饮用的甜白、桃红、香槟、干红干白葡萄酒会达不到17%vol呢?
有人说，葡萄糖分少，它就转化不过去么?还是说市场导向喜欢低酒精度的人多，就故意终止发酵?
实际上无法超过17%vol主要有两个原因
1、酵母无法在高于16.5%vol的环境下存活
含糖量再高，酵母也只能帮你发酵到16.5%vol就停止了。再高下去的酒精度，酵母会被杀死。
不同的酵母，承受极限也不一样，有的能吃到13，14度，有的可以到16.5度。这是你看不到17%vol的原因之一。
2、糖度不够转化到17%vol
17g/L18g/L的糖分可转为1酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1的酒精度，则必须有1718g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
酿酒葡萄含糖量大约在一升200克到250克之间，具体的数字跟葡萄品种、成熟如有一定的波动，1酒精需要17g糖，那么含糖量在250g的话，除以17g就可以得出最后能转化的酒精度数了。
所以以上的两个原因就是我们在市场上看不到高于17度发酵型葡萄酒的原因了!
早在古代的时候，酒就被赋予了很多种功能和用途，一是祭祀，二是宴请，三是庆功犒赏、会盟结社，四是寿庆婚宴，五是用作药剂治病、解毒或当做健身补品，六是用作调料除膻去腥，其中绝大部分至今仍被人们沿用。
但古人喝酒极为讲究，讲究酒德和酒礼。早在周朝时，就曾经专门颁发中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。
而在明朝时，人们认为喝酒本身并无过错，关键是有所禁而不淫，因此，他们顺理成章地强调饮酒方式的重要性，顺性、适量等恰当的饮酒方式，可以升华人们的感情，避免出现不理智的举动。
不仅如此，古人对饮酒的对酒之人、时间、场合和方式等都很讲究，认为最好的喝酒之人，应该是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，最佳的饮酒场所是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地，而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。
饮酒之时，为了烘托氛围，提高兴致，人们往往还联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等，但为避免喝酒的时候发生不愉快，禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执、装醉、彻夜饮酒等，酒喝得差不多的时候，还可以依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓，或投壶等，算是酒后的放松吧。
我们司空见惯的饮酒，在古代竟然有这么多的学问和讲究，难怪古人曾经感慨：饮酒，非饮食之事，乃文化之事也。同时古代饮酒多讲究场合，多选择风度高雅的时间场合饮酒，如春游、雪天之时，饮酒嬉乐，趣味盎然。
春游必饮酒
唐宋以来，官民有春游饮酒的习俗。唐代留下的《开元天宝遗事》记载：长安侠少，没至春时，结朋连党并髻于苑树下往来，使仆从执酒器随时之，遇好囿，则骑马而饮。《梦粱录》记南宋杭州清明郊游饮酒，贫者亦不例外：至如贫者，亦解质借兑，带妻子挟子，竟日嬉游，不醉不归。春游饮酒既然普及到这种程度，郊游无酒就简直不可忍耐了，宋代诗人王禹偁《清明》诗中有代表这种情绪的诗句，其诗曰：无花无酒过清明，兴味索然似野僧。
雪天饮酒
大雪纷飞，屋中拥炉啜酒，是一种境界：幽幽雅雅，大适融融然(陶潜语)，体味了自己的福分。
清人《帝京岁时纪胜》所载冰床饮酒又是一种境界：将拖床连一处，治酌，陈肴于上，欢饮高歌，两三人牵引，便捷入飞。这真是斗风戏雪，显示出大家的豪爽。
射兔饮酒
金代习俗，每年三月初三，以木雕为兔，分两朋走马射之。先射中者为胜家，负家下马跪地，高高捧酒奉胜者，胜者下马接杯饮酒。
游戏之作，处罚似严重了一些，但它在当时确也促进了骑射的技艺，这与某些人朋比营私，只知花天酒地有天壤之别。
花酒之宴
元代宫中常有因花而设的饮宴：碧桃盛开、举杯相赏，名曰爱娇之宴;红梅初发、携樽对酌，名曰浇红之宴;赏海棠花，名为暖妆之宴;看瑞香花，名为泼寒之宴;牡丹花开，有惜香之宴;落花时节，有恋春之宴;催促花开，又有夺秀之宴。
除此之外，还有清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等具诗情画意之时也多煮酒以贺。
对于中餐配酒，现在普遍的推广方式是：葡萄酒想以借船出海的方式，利用中国人把酒不离食的餐酒文化作为最熟悉的切入点，导入葡萄酒，从而唤起消费者的兴趣，最终形成销售在这个过程中，酿酒大师强调一个先后逻辑：显然，餐为主，酒为辅。这是餐配酒。
在酿酒大师李德美老师看来，80后90后更讲究个性化和差异化，这就需要更具有匹配性的酒水。同时，突破白酒中的服从意志，取而代之的是一种更加民主的葡萄酒，葡萄酒的多元化恰恰符合这种时代匹配的需求，它更个性、更民主。而更多维的餐配酒则是延伸其个性的很好方式。
然而，餐配酒也像一把双刃剑在左右着消费者的饮用动机。对于用标准化的搭配套路锁定非标准化的餐饮文化，酿酒大师提出了自己的看法。
10年前我在波尔多留学，庄布忠先生请我们吃饭。他找了个中餐厅先后点了三次菜，每次三四盘，逐步用香槟和不同个性的红白葡萄酒进行搭配，整个过程让我们感受到相对最好的搭配，这是由轻到重，循序渐进的经典酒配餐过程，强调酒与餐之间细腻口感的极致契合，这种吃法是绝不可逆的，破了规矩，绝对不行。
但不可否认，这种面向专业人群的实战在酒与中餐的现实交互中并不常见。
在普遍前提下，为了让饭桌愉悦，同时达到销售目的，就必须对消费者做区分：
在酿酒大师看来，消费者分为两类：
a.初级消费者，也就是偶然消费者。这类消费者对酒水的认知在快消品、饮料的层面上，对品种、工艺、历史等文化附加值至多做浅层次了解，且不做必须的参考。对于这类消费者，个人建议不要做人为限制，用餐配酒设置台阶做消费导入，以免发力过猛，伤害萌芽。待培养了一定兴趣点，再进行文化类导入。
b.习惯性消费者。他们会主动迎合葡萄酒消费，对个性化的饮酒有了期待，有一定的兴奋点，再用餐配酒的文化做深一步养成，循序渐进将分母转化为分子。
读懂了消费者，再听德美老师谈中餐的形式。
在酿酒大师看来，中餐桌上之所以不可能用一道菜配一种酒的西式吃法，原因是中式的桌餐以餐主导酒为基础中国人喜欢热热闹闹，一桌菜几支酒就很丰盛，饭桌产生愉悦达到主宾尽欢。
其实有一次我请一位法国朋友吃饭，他指着满桌的菜肴不无羡慕的说，你看你们中餐多好，想吃什么吃什么，想搭什么搭什么，很有创造性。德美老师说。想想他的态度，我们还是有必要重新审视一下餐配酒。
而这样的葡萄酒围城思维，绝非一例。
酿酒大师发现，很多外国酒商在推荐会上发现中国人似乎对甜葡萄酒有着突出的好感，但市场反馈的数据却和表象大相径庭。苏玳的品鉴会上他们都说喜欢喝，但市场报表不是这样很多进口商因为找不到原因而苦恼。酿酒大师回忆说。
这来源于中国的文化和国人的性格，许多进口商也许永远理解不了。在酿酒大师看来，中国人在品酒这种相对陌生的文化前，通常表达不积极甚至是羞涩，由于怕说错，他们对单宁、酒体等相对专业的感受表达的不够开放，而对于甜这种日常频繁接触的味觉，更易于表达，导致进口商误以为他们更喜欢甜这是一种沟通不匹配带来的误差。其实很多人并不喜欢持久而浓重的甜腻，且中国人本身代谢糖的能力就要弱一些。
收藏名酒是当今一大热门投资之一。很多爱酒人士也纷纷加入到藏酒的行列中，可是这其中并非每个人都了解其中的收藏知识。为了帮助大家更好的收藏名酒，下面小编专门为大家邀请中国酒业协会名酒收藏委员会常务理事、江西章贡酒业总经理杨立志专家为您解读如何收藏名酒。
为什么要成立赣州名酒收藏俱乐部?
杨立志：赣州名酒收藏俱乐部成立，是为收藏酒建立多种流通、沟通渠道。目前，白酒收藏仅存在少部分群体中，还有很多人没有真正认识到白酒的收藏价值，这与白酒流通渠道的缺失有关。在白酒收藏领域，应该存在一个渠道让更多人认识白酒的收藏价值、进行白酒交易。赣州名酒收藏俱乐部，它能够为更多的收藏者提供一个公共的交流和交易服务平台，通过鉴定、会员交易确立老酒的市场价格。倘若有越来越多的收藏爱好者参与到这个俱乐部中来，那么这个渠道就能够很快地建立起来。
白酒收藏为什么会成为投资热点?
杨立志：白酒收藏投资，说到底是投资。就必须要有升值空间，所以必须是高品质性、稀缺性、增值性的统一。高端白酒从没有出现过质量问题，且酒是陈酿的好，一瓶陈年老酒的价格只会越来越高，而不会越来越差。因此，价格仍会一路看涨。
一方面，这与老酒的稀缺性有很大的关系。陈年老酒喝一瓶就会少一瓶，未来的高端老酒数量会越来越少。另一方面，目前年份酒的价格上涨很快，而老酒的价格却刚刚与市场上的年份酒持平。陈年老酒滴滴都是精华，在白酒的高端品牌里，陈年老酒的价格应该是年份酒的四五倍才算合理。未来市场上的老酒价格会有很大的升值潜力，以往，白酒收藏只为少数群体所知，而现在，经由收藏市场掀起的一股白酒收藏热潮，客观上起到了将白酒收藏理念推向公众的效果。第三，白酒投资是艺术品投资的一个流向。这部分投资人本身具备着两个特点：资金实力和文化品位。他们不仅关注白酒的投资前景，更关注白酒背后的文化价值。这也使得白酒在收藏投资领域能够快速升温，也是未来市场能高温不退的重要原因。
所以说，白酒收藏不仅能够满足收藏者的精神追求，还能通过其快速升值潜力得到较高的投资回报。从目前来看，白酒收藏热潮才刚刚开始，应该得到更多的支持。
什么样的酒值得珍藏?
杨立志：现在白酒收藏主要集中在名酒、地方名酒等品牌上，尤其是地方名酒收藏上升趋势很快，成为新的热点。白酒收藏首先看酒本身的品质，只有本身品质优良的酒才具有收藏价值。第一，选择历史文化内涵深厚的酒进行收藏，有些地方名酒历史长也相当不错，比如赣州的章贡王;第二，选择艺术价值高的酒进行收藏;第三，选择具有品牌价值的酒;第四，白酒的存放时间也很重要，时间会令美酒更加醇厚、更具有价值，10年、20年和30年的酒一般都具有收藏价值。随着社会的发展，酒器成为礼器的组成部分，成为人们社会地位的标志物和等级制度的载体。很多酒器、酒具制作精良，造型栩栩如生，情趣别致;在装饰上也相当考究，或绘上鲜艳瑰丽的彩色花纹，或雕刻规则、神秘的动物和几何图案，其形态刻画高度凝练，有这样包装的陈年酒也值得收藏。章贡酒业推出的章贡王大器晚成收藏酒，就非常符合品质高、稀缺、艺术美、增值潜力大的特点，非常值得珍藏。
家里珍藏酒应注意什么?
杨立志：1、白酒收藏最好是高度酒，50度以上为高度，高度酒更适合收藏，高度酒一般都是纯粮食酿造的;2、收藏主要应以酱香和浓香为主，除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联，收藏主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且，从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂。3、白酒储存时，盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。而存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温。酒精有挥发性，时间长了会跑掉不少，最好用蜡将瓶口封住，这样密封性更好，就可以保存很长时间了。
从白酒收藏的适合品种、储藏条件上看，章贡王大器晚成收藏酒刚好是酱香和浓香型白酒组成的套装收藏酒，章贡王又是赣州历史悠久的品牌，省去了挑选酒的麻烦，适合家里收藏。
速成适合完全不懂葡萄酒的人，但在懂行人的面前，还是比较菜鸟的。如果想了解更多关于葡萄酒的知识，还是需要系统的学习。
首先拿到酒后，先快速偷看一眼年份。
2009年以后都算年轻的，2009-2005算中等年份，2005年以前算老的，中间的随便你说，估计作为新手，你也喝不到2000年以前的酒。
这时把酒倒杯里，记得不要倒超过酒杯最胖的位置。建议倒个1/5即可。
然后，抓住红酒杯的长柄，更装逼的可以抓住高脚杯的底座，斜45度对向高处，用眼睛看颜色----别告诉我品酒需要对着一张白纸判断颜色，速成嘛。
一、观色
这时要回忆下刚刚偷看的年份--如果05年之前，就说这款红酒是熟成红酒特有的砖红色如果是09年之后呢，就说这款红酒呈现出典型年轻红酒的紫红色。
年份越老颜色越浅越砖红，越新越深紫红，这是步骤一。
二、闻味
不用闻静止了，初学者不要在意这些细节。直接轻轻把酒晃起来，然后把鼻子整个塞进酒杯中，酒杯斜45度放置。
用力吸口气---这时你会闻到各种味道，根据你的天赋，你可能会想到很多词汇----一开始别瞎说。
为了伪装专业，你需要一些放之四海而皆准的标准化描述。你可以轻微皱着眉头，说嗯...典型的黑色果实的香气...有着黑醋栗的清香。
基本上你说出黑醋栗这个词，对面也不怎么懂红酒的人已经投来崇拜的眼神了。其实黑醋栗就是小时候大家喝的黑加仑这件事，就不要到处乱说啦。
红酒香气无非是果香和花香为主，混合一些其他的香味种类。说完黑醋栗后，确保大方向不错的前提下，你还可以发挥一些果香花香，这个部分可以随意了。
三、品尝
先浅浅的喝一口，记得喝的时候要让对方看到舌头明显的搅动---这时候又到了你需要评价的时候了---我们首先评价酒体。
什么是酒体?通俗说就是稠不稠啊!如果你喝起来跟喝水感觉差不多呢，这酒体就可以说轻盈(褒)或者单薄(贬)。
如果喝起来有点像牛奶豆浆的口感，你就可以称之为丰满(褒)或者厚重(中)褒贬可根据酒的价格和你的装逼程度自行选择。
说完酒体，该评价单宁啦。回忆一下刚刚看到的年份!
2005年以前，这时要说嗯，这酒的单宁已经熟成，可是现在还没到喝的时候，让我们在杯中醒醒酒再看看如何。
如果已经换瓶过，或者已经杯中放置了30分钟以上，可以说啊，这酒的单宁已经完全熟成，并且经过醒酒得到了彻底的绽放，太精彩了!
如果酒很贵，一定要加一句现在就喝可惜了，这瓶酒至少还可以放10年以上或者现在喝还不到他最佳的适饮期，浪费了。
如果2009年以后的酒呢，入口一定要皱一下眉，然后说这瓶酒单宁非常的青涩，还是太年轻了，让我们再醒醒看会不会变好。
看懂了吗骚年!一定要醒醒啊!这是喝红酒的逼格所在!不醒怎么能把红酒有生命这件事阐述清楚呢!
你知道吗，其实红酒是有生命的，会从年轻到壮年再老去，我们现在喝的这瓶还很年轻，醒酒能加速他的成熟哦~适时地把这句话讲出来吧，这样可以打发醒酒的无聊时光~
醒了一段时间后(根据你们的耐性决定时间长短)，你可以再拿起酒杯，喝一大口(还是记得舌头的搅动要明显，进阶选手记得往嘴里吸气，发出滋滋滋的声音)然后用惊讶或满意地睁大眼睛，说啊，经过刚才的醒酒，这瓶年轻的新酒的单宁也顺滑了许多呢!真是太好喝了!。
四、余味
如果你喝完一口红酒，1分钟后口腔里还有回味，你就可以赞叹地说啊，这酒的余味真是绵长，现在都还有味道!根本停不下来!
到这里，基本上你已经可以应付90%没有红酒基础的人啦~是不是很简单?
酒在古人看来，与祭祀活动本身一样，都具有极其神秘庄严的性格。酿酒只是为了用于祭祀，表示下民对上天的感激与崇敬。这也便是古代酒为祭不主饮的道理。
现今，酒作为酒精饮料日常饮用并无不妥，但在古代，饮酒，非饮食之事，乃文化之事，不仅讲究德义之礼，且要在特定的礼仪、严肃的宴饮场合亦或风度高雅的场合方可饮用。
早在周朝时，就曾经专门颁发中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。
而在明朝时，人们认为喝酒本身并无过错，关键是有所禁而不淫，因此，他们顺理成章地强调饮酒方式的重要性，顺性、适量等恰当的饮酒方式，可以升华人们的感情，避免出现不理智的举动。
不仅如此，古人对饮酒的对酒之人、时间、场合和方式等都很讲究，认为最好的喝酒之人，应该是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，最佳的饮酒场所是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地，而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。
饮酒之时，为了烘托氛围，提高兴致，人们往往还联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等，但为避免喝酒的时候发生不愉快，禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执、装醉、彻夜饮酒等，酒喝得差不多的时候，还可以依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓，或投壶等，算是酒后的放松吧。
酒在如今是一种生活饮食行为，是颇具刺激性的饮料，但在古代确实富有特殊内涵的文化饮品，更是一种社会性的文化活动。在无酒不成席的今天，必定不能理解古代的君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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