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酒水在每个朝代都会赋予不同的身份和地位，五千年的文明，每个朝代的酒文化都各具特色，每个朝代赋予酒的形象可以充分显示出这个朝代的文化氛围。
唐代，胡人来我国经商开店，除做珠宝杂货生意外，经营酒肆也是主要行业。在长安（今陕西西安），胡人酒肆主要开设在西市和春明门到曲江一代。酒肆的服务员，即是西域的女子，被称为“胡姬”。她们是促使胡酒在唐代城市盛行的一个重要因素。在我国古代青年女子当垆不多的情况下，这些“胡姬酒肆”曾为唐代长安饮食市场开创了新的局面。
胡姬在正史中没有记载，但翻开《全唐诗》，可见其中有许多描写。初唐诗人王绩曾以隋代遗老身份待诏门下省，每日得酒一斗，被称为“斗酒学士”，他在《过酒家五首》中较先描写了唐代城市里酒肆中的胡姬：“洛阳无大宅，长安乏主人。黄金销未尽，只为酒家贫。此日常昏饮，非关养性灵。眼看人尽醉，何忍独为醒。竹叶连糟翠，葡萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空。对酒但知饮，逢人莫强牵。依炉便得睡，横瓮足堪眠。有客须教饮，无钱可别沽。来时常道（上”世“下”贝“），惭愧酒家胡。”这里饮酒饮葡萄酒，去的又是胡人开的酒店，而且钱少了不好意思进门，很显然有为侍酒的胡姬准备“小费”的意思。为了胡姬而去酒店饮酒，在唐代城市里是一种世风，张（礻古）有一首《白鼻（马呙）》写得很清楚：“为底胡姬酒，常来马鼻（马呙）。摘莲抛水上，郎意在浮花。”“胡姬酒肆”常设在城门路边，人们送友远行，长在此饯行。岑参在《送宇文南金放后归太原郝主簿》中写道：“送君系马青门口，胡姬垆头劝君酒。”酒肆中除了美酒，还有美味佳肴和音乐歌舞。贺朝《赠酒店胡姬》诗生动描写了“胡姬酒肆”里的情景：“胡姬春酒店，弦管夜锵锵。红（毛旁，上日下羽）铺新月，貂裘坐薄霜。玉盘初（鱼会）鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。”所有诗人中似乎是李白较爱与胡姬谈笑了，所以他的诗作中描写胡姬的地方甚多。他指出胡姬常在酒店门口招揽顾客：“何处可为别，长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金樽。”（《送裴十八图南归嵩山二首之一》）胡姬能招揽到顾客，一凭异国情调的美貌，二凭高超的歌舞技巧。李白在《醉后赠王历阳》中写道：“书秃千兔毫，诗裁两牛腰。笔纵起龙虎，舞曲指云霄。双歌二胡姬，更奏远清朝。举酒挑朔雪，从君不相饶。”他在另一首诗《前有一樽酒行二首之二》中又写道：“琴奏龙门之绿桐，玉壶美酒清若空。催弦拂柱与君饮，看朱成碧颜始红。胡姬貌如花，当垆笑春风。笑春风，舞罗衣，君今不醉将安归？”可见当时长安以歌舞侍酒为生的胡姬为数不少。
胡姬侍酒，收费一定很高，大概只有贵族少年才敢不断光顾胡姬招手的酒肆。李白在《少年行之二》写道：“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落马踏尽游何处？笑入胡姬酒肆中。”他在另一首《白鼻（马呙）》中也写道：“银鞍白马（马呙），绿地障泥锦。细雨春风花落时，按鞭直就胡姬饮。”胡姬来到中原，克服了大量旅途的艰辛。为此，她们在酒肆里强欢作笑时也在思念自己的家乡和亲人，如李贺《龙夜吟》所述：“卷发胡儿眼睛绿，高楼夜静吹横竹。一声似向天上来，月下美人望乡哭。直排七点星藏指，暗合清风调宫征。蜀道秋深云满林，湘江半夜龙惊起。玉堂美人边塞情，碧窗浩月愁中听。寒贴能捣百尺练，粉泪凝珠滴红线。胡儿莫作陇头吟，隔窗暗结愁人心。”不过，胡姬在酒肆里服务态度和收入都是不错的，这是数百年间酒肆里能保持胡姬侍酒的主要原因。
胡姬酒肆里的酒大都是从西域传入的名酒，象高昌的“葡萄酒”，波斯的“三勒浆”、“龙膏酒”等。高昌“葡萄酒”在唐太宗平定高昌后传入我国。《册府元龟》记载：“收马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法。帝自损益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇益。既颁赐群臣，京师始识其味。”这是在中原仿制西域酒的开始。波斯的“三勒酒”是庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种酒的合称。顺宗时，宫中还有古传乌弋山离（伊朗南路）所酿的龙膏酒。
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我国酿酒已有6000多年的历史，酒店星罗棋布，酒联更是琳琅满目。许多酒联，充满了谐趣。这里采录一些精品，供友人下酒。
有的酒联对仗工整，自然贴切，雅俗共赏，如：“绵香浓，蜀酒特色；麻辣汤，川味正宗”（川味馆酒联）；“四大皆空，坐片刻无分你我；两头是路，喝几杯各自西东（少林寺酒馆的酒联）。
酒联中也有着意于抒情写景的。如：“秋月春花名士酒；清山绿水美人萧。”月是秋月，山是青山；花是春花，水是绿水；酒是名士来饮，萧是美人来吹，一幅赏心悦目的饮酒行乐图。
传说杜康在洛阳开作坊卖酒，门前一联曰：“猛虎一杯山中醉；蛟龙三盏海底眠。”酒仙刘伶不信，连饮三蛊杜康酒一醉而死。时隔三年，杜康去刘家讨酒帐，刘妻让杜康还人。杜说，刘伶是醉非死。开棺查看，刘伶面如敷粉，杜康唤他，刘伶果然醒来，前列句话是：“杜康好酒也！”
杭州平湖秋月处，有一家叫做“仙乐处”的酒楼，其联曰：“翘首迎仙踪，白也仙，林也仙，苏也仙，我今买醉湖山里，非仙也仙；及时行乐也，春也乐，夏也乐，秋业乐，冬来寻诗风雪中，不乐亦乐。”此联趣随境迁，风趣自然，浑然天成。
广东潮州“韩江酒楼”有一来联：“韩愈送穷。刘伶醉酒；江淹作赋，王粲登楼。”此联用鹤顶格和凤尾格，妙趣横生，巧嵌了“韩江西楼”四字，并自然贴切地讲述了四个典故。
成都一酒家从“愁”字上立意撰一酒联：“劝军更尽一杯酒；与尔同消万古愁。”另一家则设身处地为顾客着想，以规劝的饿态度撰联，分外亲切：“交谊小心，须知良莠难辨；酒莫过量，谨防乐极生悲。”
酒店有酒联，而名酒则有我联。如举世闻名的茅台酒，有人题联日：“风来隔壁千家醉；雨过开瓶十里香”。赞美洋河大曲联：“酒味冲天飞鸟闻香化凤；糟粕落地游鱼得味成龙”。
有的酒联与故事有关。传说有一天苏轼与秦观乘船外出，忽见岸上有一个醉汉，骑着驴东倒西歪地走着。苏轼出对道：“醉汉骑驴，步步颠来算酒账。”秦观忽见船尾艄公摇着船一俯一仰的样子，即对道：“艄公摇橹，深深作揖讨船钱。”此景对出此联，可谓生动有趣。
的节日从一开始便与酒结下了不解之缘，使得酒文化成为地地道道的社会文化，大众文化。每逢元宵节，我国历来有张灯结彩的习俗，也流传下来不少与元宵节有关的酒联趣事，至今依然被人们所津津乐道。
每逢佳节或友人相聚，都免不了以酒助兴。在酒宴欢庆之时，欣赏一下酒联，可增添一份饮酒的快乐和情趣。须知，芸芸众生，古往今来，酿成了独特的酒联文化。
酒联多见于酒楼酒店，旧时一家名声显盛的酒楼，必有酒联示客。如“美味招来天下客；酒香引出洞中仙”，“香闻十里春无价；醉买三杯梦亦香”，“座上不乏豪客饮；门前常扶醉人归”。这些酒联都巧妙地运用了夸张手法，文人侠客见此，想必会酒兴大发。
酒楼都爱把自家的酒比得世上无双。你看：“隔壁千家醉；开坛十里香”，“猛虎一杯山中醉；蛟龙两盏海底眠”，“香生玉碗春无价；醉买金杯梦亦温”。世间若有此等好酒，谁不会痛饮一番呢？
步入酒楼，一把酒盏，似可物我两忘，万事和畅。你看，北京什刹海酒家的酒联：“四座了无尘事在；入窗都为酒人开”。而“一醉千愁解；三杯万事和”也是酒客皆知。至于“劝君更尽一杯酒；与尔同销万古愁”，更是豪情万丈。旧时经商难、处世难，便有一些酒家借酒联发泄——“东不管西不管酒管；兴也罢衰也罢喝罢”，酒客也可借酒解愁。
当然，有的酒家则相反，以规劝的态度撰联，以喝酒喻为人，显得格外亲切，让人回味：“交不可滥，以免良莠难辨，引以为戒；酒勿过醉，谨防乐极生悲，懊悔莫及。”确实，喝酒应有度，交友要择良。
酒联给酒家带来的益处是显而易见的。一些名酒也有名联，如，洋河大曲、高沟大曲、茅台酒、西凤酒、竹叶青等等，自古就有对联流传，使世人耳详其名。如自古就有“知味停车，闻香下马”之美誉的洋河大曲，数百年流传着这样一副对联：“酒味冲天飞鸟闻香化凤；糟粕落地游鱼得味成龙”。20世纪30年代，上海产有一种“三星”优质白兰地酒。由于洋酒充斥市场，三星白兰地酒每况愈下，厂主为了摆脱困境，绞尽脑汁，拟出“五月黄梅天”的上联刊登在上海一家大报上，悬赏征下联，引起广大市民和消费者的注意。揭晓时登出中奖下联：“三星白兰地”。正是这条别开生面的征联，使三星白兰地酒名声大振，一时销量陡增。如今酒业竞争激烈，酒厂征联的广告也不时见诸报端，一些妙联佳对丰富了酒联的宝库。
您也许嗜酒，那您应该懂一点酒联知识。也许您并不饮酒，但欣赏酒联也可品味醉人的韵味。
唐代是封建社会的鼎盛时期，富足的经济和繁荣的文化促进了酒业的大发展。太白酒在唐代也出现了非凡繁盛的发展景象，史部尚书王圭（今眉县人）陪同唐太宗李世民到眉县太白山汤凤泉避暑时，畅饮了当地所产的太白酒后欣然赋诗赞曰：“闻香十里远，隔夜知味长，何得此琼液，恒寒雪花浆。”足见当时太白酒的醇香和太白山水的美妙。
盛唐时期的李白，是历史上较知名的“诗仙”和“酒仙”，他流传下来的1000多首诗中，与酒有关的就有170多首。当初，李白从西蜀出发欲往长安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠镇，饮了当地所产太白酒，回忆蜀道艰难，人生辛酸，当夜挥笔写下千古绝唱《蜀道难》。并以此诗为引，拜会了当朝名仕、秘书监贺知章。贺知章读后拍案叫绝称李白为“谪仙太白”，广为流传。后来，李白在《对酒忆贺监并序》中忆及那次奇遇：“四月有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼为谪仙人。”“谪仙李白”的美誉也使太白酒在唐代声名大振，达到昌盛时期。唐代以后，长安、卞梁等大都市所开酒店，悬挂“太白遗风”、“太白酒家”者甚多。
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