酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于藏狼酒小酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《小小酒曲,你知道多少（二）》内容就是由小编精心整理而成。
晋代人嵇含的《南方草木状》中，就记载有制曲时加入植物枝叶及汁液的方法，这样制出的美酒酒曲中的微生物长得更好。用这种曲酿出的酒，也别有风味。这是晋代出现的一种新的制曲法，即在酒曲中加入草药。今天，我国有不少名酒酿造用的小曲中，就加有中草药植物，如白酒中的白董酒、桂林三花酒、绍兴酒等等。
红曲制作工艺难度较高，稍有不慎红曲霉就很容易被繁殖迅速的其它菌所压倒。
红曲，是红曲霉寄生在粳米上而成的曲。红曲霉虽然耐酸、耐较浓的酒精、耐缺氧，但生长的慢，只有在较高的温度下才能繁殖，所以成为我国南方福建、广东、台湾一带酿酒的重要酒曲。宋代我国已以能较普遍地制作红曲了。无怪明代李时珍赞美说：“此乃窥造化之巧者也。”
酒曲的发明，是我们祖先对人类酿酒业的一项重大贡献。后来传给日本、印度和东南亚，东方诸国的酿酒方法也就都用酒曲做糖化发酵剂。直到十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，用以生产酒精，称为“阿米诺法”，才突破了酿酒非用麦芽，谷芽制作蘖作糖剂不可的状况。
更晚些时间，德国人可赫氏才发明了用固体培养做微生物制成糖化发酵剂的方法进行酿造，这比我国发明用酒曲酿酒，已经晚了几千年。
不要小看发了霉的东西，发挥起来力量是很大的。<jIukU365.coM/p>
jiuKU365.com延伸阅读
白酒无数人饮尽酒，酒瓶酒盖齐一同抛掉了，真是可爱了，殊不晓小小酒盖用途多多，一同来盯盯它齐有什么用途。1、削姜皮姜的形态弯弯不平，体积又小，想姜皮十分亮烦，可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮，既速又方便。2、刮鱼鳞与长约15厘米的小圆棒，在其一端钉上2个一4个酒瓶盖，行使瓶盖端面的齿来刮鱼鳞，“这是一种很美的刮鱼鳞工。”3、用废瓶盖作点缀品。将酒瓶上的盖子收集在大玻璃瓶里，放在饭厅或宾厅里，是十分新颖的点缀品。4、制钻头。似要在软量木柴或灰墙面上钻一个直径为2厘米左右的孔时，可用一螺栓把一只酒瓶盖固定住，然后把应螺栓卡在钻机头上，瓶盖便可在此“显技能”，起钻头的作用。5、制拉手。有的瓶盖很美盯，可用它干抽屉的拉手。前用钢铁在瓶颈处刻一谈环线，用一根泡满酒精的棉线在刻痕处拴住瓶子，点焚棉线，在火焰即将灭时，把瓶子泡入冷水中，瓶口便可被割止来。行使适当的螺栓和羊眼圈能够将瓶口固定在抽屉上，再将瓶盖旋在瓶口上便可。
相关文章
最新更新
