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在法语中，Cru通常用来指代那些品质卓越的葡萄园或酒庄。也许是由于勃艮第的特级园(GrandCru)和波尔多的列级庄(GrandCruClass)这两个概念太过深入人心，因此不少葡萄酒爱好者都认为，产自Cru的葡萄酒自然不会差。可实际上，法国的Cru含金量有高有低，含义也不尽相同，不能简单地一视同仁。
勃艮第的Cru
众所周知，勃艮第的Cru分为破棉裤(PremierCru)和钢裤(GrandCru)，前者有600多个，后者的数量则仅有33个，其中既有仅一个足球场大小的LaRomanne，也有像Corton这样面积超过100公顷的超级巨无霸，其中又划分出不同的略地和Climat，一路之隔，微气候就大相径庭。
此外，因为拿破仑法典的继承制度，许多特级园分属不同的酒农、酒庄或酒商，他们对品质的追求、酿造的技艺和哲学截然不同。在这种情况下，勃艮第GrandCru出产的葡萄酒品质和价格也差距悬殊。比如Leroy和JFMugnier两家的MusignyGrandCru，同为最好的特级葡萄园，但是价格却相差近7倍。
但不管怎样，相比于其他地方的Cru，勃艮第Cru的平均水准无疑是最高的。
波尔多的Cru
波尔多的列级名庄(GrandCruClass)划分始于1855年，经过150余年的时光洗练，除了傲视群雄的五大一级庄(拉菲、拉图、玛歌、木桐、侯伯王)和超一等的滴金以外，许多酒庄的品质早已今非昔比，像Pontet-Canet这样的五级庄无论品质还是价格都远超许多二级庄。
由于1855分级在全世界都享有盛誉，因此波尔多其他产区也开始效仿。1932年，梅多克地区未入选列级庄的一些酒庄联合成立了士族名庄联盟(CruBourgeois)，最初的成员多达444家，如今依然有200多家虽然品质良莠不齐，但也常有卧虎藏龙之辈，如ChateauPhlanSgur和ChateauPoujeaux。
1959年格拉芙产区的GrandCruClass分级选出了16家列级名庄，此分级虽然不会变动，但酒庄的水准和口碑都相当不错，含金量和可信度较高。
然后是右岸的圣埃美隆的GrandCruClass分级，从高到低分为三个等级，每10年更新一次。虽然每次调整争议众多，但在强手如云的圣埃美隆能博得PremierGrandCruClassA和PremierGrandCruClassB的酒庄都非等闲之辈，至于GrandCruClasse级别则有60余家，需要留心甄别。另外需要注意圣埃美隆的GrandCruAOC，这是Saint-EmilionAOC的升级版，几乎人人可得，与圣埃美隆列级庄无关，没有太大的参考意义。
香槟的Cru
虽然香槟只有一个AOC，但其中也有GrandCru和PremierCru的概念存在。香槟的特级园和一级园其实是按村庄来分，共有17个特级村和44个一级村，所以如果你看到酒标上写有GrandCru，说明所有的葡萄都来自于这17个特级村庄。
香槟分级始于1946年，2010年9月正式被INAO废除，但依然允许酒农继续使用GrandCru和PremierCru术语。此分级最初的目的是为了界定不同村庄的葡萄采购价格，由于年代久远，界定宽泛，其中难免有鱼目混珠之辈。即便是像Ay和Ambonnay这种名村，同一个村子中不同的葡萄园水准之间也差异巨大，再加上香槟传统上以调配为灵魂理念，这一分级也很少被酒庄所重视。
直到近些年，小农香槟和风土概念才日渐受人关注，一些单一葡萄园的香槟更是不断卖出天价，将来很可能会有真正的GrandCru制度涌现出来。
阿尔萨斯的Cru
与勃艮第一样，阿尔萨斯的51个GrandCru拥有独自的AOC地位，且按葡萄园划分。但因为范围宽、边界模糊等问题，阿尔萨斯的GrandCru水平差距很大，同样不可盲信。
AltenbergdeBergheim是声望最高的阿尔萨斯特级园之一，与它齐名的还有Rosacker和Sclossberg，此外，阿尔萨斯还有着众多的Clos，它们大多数为独占园，属于各大历史悠久的酿酒世家。有的Clos位于特级园以外(如Weinbach的ClosdesCapucins和Zind-Humbrecht的ClosWindsbuhl)，但这毫不影响它们的杰出品质和名声。
由于水货特级园太多，许多阿尔萨斯老牌名庄都放弃在自己的旗舰酒款上标注GrandCru，比如雨果(Hugel)都Jubilee和婷巴赫(Trimbach)的ClosSteHune。
除了上述四个产区，在法国其他产区也有Cru制度或类似Cru概念存在，只不过Cru字眼很少出现在酒标上。
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从字面上来讲，GrandCru在法语中的意思是伟大的产地，cru既可以是一家酒庄，也可以是一块葡萄园，还可以是一个更大范畴的产区。不过，在波尔多左岸和右岸，以及在勃艮第和其他产区，GrandCru代表着不同的含义，能够代表品质的可靠程度也不尽相同。
GrandCru就代表了好品质吗?
答案是不一定。要视产区而定。
GrandCru这个词第一次正式出现，大概是在1855年波尔多的梅多克列级名庄分级里，当时榜上有名的酒庄都被冠名GrandCruClasse，简称GCC。后来，波尔多的其他产区也开始效法，梅多克、格拉夫、圣爱美侬等都有了自己的列级庄。总体来说，标有GrandCruClasse的波尔多列级酒庄的品质是靠谱的。
在勃艮第，GrandCru指的是一块被认可为特级的单一葡萄园。勃艮第的分级是以地块而不是以酒庄来分级，依地块来说，等级由高到低可分为4级，分别是GrandCru(特级园)，PremierCru(一级园)，村庄级(通常会标示村名)，地区级(通常会只会标示Bourgogue)。
GrandCru在阿尔萨斯的含义，跟勃艮第相当接近。在阿尔萨斯，GrandCru指的是单一的葡萄园。此外，法国其产区虽然没有分级制度，但零零星星的GrandCru和PremierCru也在筹划中。随着市场上对GrandCru的热情，不少产区因此也想推行一下变革，分一杯GrandCru头衔的甜头。因此同样都叫GrandCru，其价格、品质、价值相差也就很大了。
综上所述，
1、标示GrandCru不代表一定是好酒!
2、没有标注GrandCru的不代表一定不好!比如GrandCru这个字眼并不常出现在香槟的酒标上，部分原因是由于香槟是用来自许多不同葡萄园的葡萄所混酿而成。因此，就算香槟区整个村子和它周围的葡萄园都被划为特级或一级，大部分香槟厂在行销品牌时都不认为有什么必要将GrandCru印在酒标上。
3、如果是波尔多酒，仅标示GrandCru而没有Classes，代表这只是一款品质良好但不足以列级的酒款。
4、如果是勃艮第酒标示GrandCru，代表是产自特级园的酒款，如果价格很便宜要赶快买下它!
在选购葡萄酒时，很多葡萄酒消费者在面对形形色色的酒标时，会感到不知所措，英语、法语、葡萄牙语、意大利语不同国家的葡萄酒，其酒标都有着自己的特点，读起来非常具有挑战性。
不过，很多法定产区葡萄酒，其酒标上的术语都是由当地法律规定的，所以我们可以通过这些术语来判断其质量。
1.西班牙里奥哈(Rioja)特级珍藏(GranReserva)
里奥哈是西班牙最重要的葡萄酒产区，其葡萄酒突出的特点是带有明显的橡木桶风味，根据陈酿时间的不同可以分为三种：陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏。特级珍藏是指至少在橡木桶中熟成2年，瓶陈3年才能面向市场销售的葡萄酒，属于世界顶级葡萄酒。
2.法国波尔多(Bordeaux)中级庄(CruBourgeoi)
中级酒庄是法国波尔多梅多克地区历史悠久的酒庄分级制度，它始于1932年，是由法国的波尔多工商协会和农业委员会共同制定和实施的，是对1855梅多克列级庄的一个补充。
从2010年开始，法国中级庄每年都会进行一次评选，上一年度入选酒庄，如果其出产的葡萄酒品质有所下降，那么就会被移除中级庄的名单之列。
中级庄葡萄酒品质高且价格合理，物超所值，那些既想品尝高品质葡萄酒，又考虑价格因素的人多会选择中级庄，这就是中级庄葡萄酒会受到消费者热捧的原因。
3.德国雷司令(GermanRiesling)干(Trocken)
在德语中，Trocken表示干的意思。如果你不喜欢甜型的雷司令，那么你就选择酒标上有Trocken标识的雷司令，这种葡萄酒酸度很高，可以与酒中其他成分达到很好的平衡，从而获得绝妙的口感。
4.波尔多大酒(GrandVin)
波尔多的酒标上常见GrandVin标识，这是指酒庄的主打酒款。一个酒庄每年都会生产不同的葡萄酒，而GrandVin则表示该款酒是酒庄挑选最好年份中的上好葡萄果实酿造而成的。
5.博若莱(Beaujolais)特级村庄(Cru)
博若莱主要出产果香浓郁的葡萄酒。20世纪30年代，法国国家原产地命名研究会(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine)根据其风土条件，在博若莱产区评出10个特级村庄，这些村庄拥有备受赞誉的风土，出产品质上乘的葡萄酒。
6.勃艮第(Burgundy)一级园(PremierCru)
一般情况下，一级园葡萄酒比村庄级葡萄酒口感更复杂，陈年潜力更好，品质也更加优异。
7.加州赤霞珠(Californiacabernetsauvignon)梅里蒂奇(Meritage)
梅里蒂奇是指产自加州的一种波尔多风格的调配型葡萄酒。在美国，人们学习波尔多酿造技术，采用赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)以及味而多(PetitVerdot)混酿葡萄酒，但是Bordeaux商标是受法律保护的，所以美国的葡萄酒生产商为了表示这种波尔多风格的葡萄酒，特意采用了Meritage的标志。
8.西班牙歌海娜(SpanishGarnacha)、加州仙粉黛(CaliforniaZinfandel)老藤(OldVine)
酒标上的OldVine表示该款酒是采用树龄在30-100年的葡萄树上的葡萄果实酿造而成的，这种葡萄果粒小，能够赋予葡萄酒更凝练的口感和更浓郁的果香。
9.巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)珍藏(Riserva)
Riserva是意大利葡萄酒酒标上一种重要的标识，它是指陈酿时间较长的酒款，是一种品质的象征。巴罗洛珍藏葡萄酒(BaroloRiserva)是指该酒在面向市场发售前，陈酿时间必须达到5年或5年以上。陈年时间越久，越能体现出葡萄酒的魅力。
想知道原浆酒是不是一定是好酒，先要理解什么是原浆酒，原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。
一般经过勾兑的酒在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适柔和，也更受消费者喜欢。因为原浆没有经过任何勾兑，它任然保持着酒原有的属性，所以香气、口感都不是很好。
其实原浆酒和经过勾兑的酒并不存在优劣之分，经过“勾兑”的酒口感更容易让人接受，但很多商家打着原浆酒更好、品质更高等等旗号，只是想多卖钱而已。所以一定要清楚原浆酒的基本概念原理，不然很容易被忽悠。
另外，还有一个点需要注意一下，酱香酒是没有原浆酒这个说法的，这几年有很多卖酱香型原浆酒，懂酒的都知识，这是骗人的伎俩。酱香酒需要取七次酒，一般只说几轮次酒，而不是说原浆酒。
在挑选葡萄酒时，你一定也被酒标上各种词看的眼花缭乱。如何根据它们判断葡萄酒质量呢?哪些是真正的酒标术语，哪些又只是酒商的营销手段呢?这7个常见的酒标关键词，先从它们开始入手吧~
1.GrandCru(特级)
GrandCru为法语，译为一个有名的地方，不过在葡萄酒中，我们更习惯将它称之为特级。在法国酒的酒标上，如果出现了GrandCru这个词，不出意外，这是款质量不错的好酒。
最著名的GrandCru要数波尔多的1855列级庄，拉菲、拉图等均位于此列，列级庄也堪称波尔多葡萄酒的巅峰。目前，1855列级酒庄共有61个，这些酒庄的酒标上无一例外的注明了GrandCruClasse，彰显着自己的不同。
如果说波尔多拥有最著名的GrandCru，那么勃艮第便拥有最昂贵的GrandCru。在勃艮第，GrandCru代表一块被认可的特级单一葡萄园，共33个，是勃艮第最高品质葡萄酒的象征，酒王罗曼尼康帝便拥有自己的独家特级园。据说，要把33个特级园全喝一遍，相当于喝掉了一辆中级轿车。
阿尔萨斯的GrandCru也是以葡萄园进行划分，并且要遵循一系列栽培和酿造标准。不过，阿尔萨斯的特级园在业内存在许多争议，并不能完全与最高质量联系在一起。
香槟的GrandCru针对产区内的某些村庄，法律并没有对这些村庄的种植者进行产量上的要求。虽然这个分级制度一直存在，但同样不能与品质等级完全挂钩。
2.Reserve(珍藏)及各种变形体
Reserve和它的变形体在酒标上很是常见，不论哪个国家，都对这个词偏爱有加。但实际上，只有部分国家Reserve才是真正受法律约束和保护的，其余的Reserve全都是酒庄为了区分旗下产品，或是宣传效果自行添加的。
在旧世界，意大利的Riserva和西班牙的Reserva是真正有参考价值的，表明了葡萄酒经过更长时间的陈年，是更佳品质的象征。葡萄牙的Reserva也受法律保护，但要求程度没有那么严格，可参考价值较意大利和西班牙略低。
新世界中，只有智利对Reserva的使用有所规定，凡是标有Reserva的红葡萄酒都必须陈年6个月以上。但这并不是法律意义上的规定，而是代表某个生产商的分级，从目前来看，参考价值并不大。
3.MisenBouteilleauChateau(酒庄装瓶)
MisenBouteilleauChateau表明了葡萄酒灌装的地点在原酒庄内，经常出现在波尔多葡萄酒上。
虽然只是说明了灌装地点，但这句话意味着这瓶葡萄酒的所有酿酒环节都由该酒庄参与并完成，也说明了该酒庄具有强大的实力，拥有一套自己的酿酒和灌装设备，所酿葡萄酒更有保障，具有典型的酒庄特色。
而在勃艮第，通常用Domaine来表示城堡、酒庄的意思，因此勃艮第酒庄装瓶一般用MisenBouteilleauDomaine来表示。在新世界，简单的EstateBottled来表示即可。
4.OldVine(老藤)
酒标上注明有OldVine，这便是一款老藤葡萄酒了。从一定程度上来说，老藤葡萄酒确有其过人之处。扎根深、产量低、风味浓，老藤葡萄酿造出的葡萄酒确实有更加集中的风味，质量也更胜一筹。
19世纪70年代，根瘤蚜席卷欧洲，使许多葡萄园毁于一旦，因此很多知名的老藤葡萄园都出现在新世界国家，澳大利亚、阿根廷等便是老藤葡萄的扎根地。
5.GrandVin(优质酒)
GrandVin意为优质葡萄酒，在法国酒标上非常常见。虽然最新的法律规定，只有超级波尔多(BordeauxSuperieur)以上级别的酒才可标注GrandVin，但这条法规并没有得到严格的遵守。
因此，无论怎样质量的葡萄酒，都可以在酒标上标明GrandVin，这个词对葡萄酒品质的判断来说，并无太大意义。
6.Cuvee(特酿)
Cuvee的意思和GrandVin类似，经常出现在罗纳河谷的葡萄酒上，代表特酿，表示这款酒经过特殊的调配或者特别的批次。不过，Cuvee并没有法律效力，任何酒庄都可以随意使用，因此不能完全与葡萄酒的品质挂钩。
对于酿酒师来说，一般标着Cuvee的酒会比酒庄其余葡萄酒更好一些，用来表示不同的档次和产品系列。
在香槟产区，cuvee表明是用最轻柔的方式压榨出的最好的葡萄汁。在法国以外的其它地方，cuvee有时仅仅说明酒是用不同的品种混酿而成。
7.WinemakersSelection(酿酒师精选)
WinemakersSelection代表酿酒师对这款酒的高评价，这个标识同样也是酒庄自己认定的，没有任何组织机构为其备书。在某些酒庄，这或许真的是好酒的证明，但在更多的情况下，这可能仅仅是一个市场推广手段而已。
对于葡萄酒营销来说，珍藏(reserve)是酒标上经常出现的最暧昧的词之一了。这主要是因为珍藏一词的应用没有严格的法律规定(意大利和西班牙除外)，珍藏的意思主要取决于产区或酒庄的期望表达。所以，葡萄酒酒标上的珍藏不一定就是珍藏的意思，在很多时候它可以表示任何意思。
然而，对于我们大多数普通消费者来说，当我们选购一瓶珍藏葡萄酒时，我们认为它就应该比其他的葡萄酒更特别些，这也是我们选择珍藏葡萄酒而不选择其他葡萄酒的原因之一。珍藏葡萄酒难道不是比普通的酒更好点吗?很多营销者明白消费者会有这样的想法，所以经常将这一词印在酒标上(而实际上它与普通的葡萄酒并无多少区别)。但是，珍藏并不是一直以来就是个空词，它曾经也有真实的意义。那么，它是怎么失去了它的本意呢?
其实最开始的时候，只有葡萄酒生产商觉得那些储藏或珍藏一年之后会特别好的酒才会在酒标上以珍藏标示。通常这些葡萄酒或是用生产商觉得更好的葡萄来酿造，或是用特别的橡木桶来陈酿，或是采用特殊的工艺酿造而成。通常这些葡萄酒的陈年潜力会更好，酒体更丰盈，口感更饱满。
如今，在西班牙和意大利，珍藏葡萄酒依然具有珍藏的意义。西班牙和意大利两国政府对酒标上珍藏术语的标示有严格的规定，只有那些真正符合珍藏标准的葡萄酒，才能在酒标上以珍藏标示。以基安帝(Chianti)为例，一瓶基安帝珍藏(ChiantiReserva)葡萄酒至少要在酒窖中陈酿2年才能发售，这与只需陈酿7个月的经典基安帝(ChiantiClassico)还是有很大差别的。因此，当你看到西班牙和意大利葡萄酒酒标上有珍藏(Reserve,Riserva或Reserva)字样时，你可以信赖它真的是比一般的葡萄酒要好。值得一提的是，里奥哈特级珍藏(RiojasGrandRiserva)葡萄酒并不是每年都会发售的，它只有在葡萄酒生产商觉得非常特别的年份里才会酿造。
然而，在其他的国家，尤其是澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利和美国等新世界的国家，酒标上标有珍藏的葡萄酒真的很一般。例如，肯德尔杰克逊酒商珍藏葡萄酒(KendallJacksonsVintnersReserve，该酒名经常被作为滑稽酒款名的典范)中的珍藏是毫无意义的。事实上，酒商珍藏仅表示是酒商生产的，它完全与珍藏无关，只不过是一种营销手段罢了。
需要特别指出的是，新世界很多酒庄为了某些意图，都会用珍藏这一词来标示它们的葡萄酒。不幸的是，这些产区对于酒标上珍藏术语的使用并没有像西班牙和意大利那样正规的指引。因此，不要因为一瓶葡萄酒的酒标上标有珍藏的字样，就觉得自己必须花更多的钱去购买它。相反，如果你恰巧买到一瓶珍藏葡萄酒，如果不是产自意大利或西班牙，你也不必觉得它是一款多好多好的酒。
最近有酒友私信酒评君，问：三斤粮食一斤酒，按当前的粮价，再考虑到人工、包装等费用，一瓶纯粮酒的成本不应该超过20元，为什么市面上的白酒卖的那么贵?卖得贵就一定是好酒吗?在和酒友探讨这个问题前，酒评君先和大家温习一下唐诗，看看从唐诗中能否找到古代美酒的定价依据。
唐朝时酒卖多少钱?
酒可以激发诗人的灵感，诗人也可以借酒浇胸中的块垒，所以唐人有斗酒诗百篇和乞酒缓愁肠之说。由于诗人与酒的关系极为密切，唐代诗歌中不但写到了酒，还写到了酒价。
杜甫诗中所谓的三百青铜钱之说，来自于前人的典故。北齐卢思道曾说过：长安酒钱，斗价三百，所以王嗣奭在《杜臆》中指出，杜甫诗歌中酒价苦贵乃实语，三百青钱，不过袭用成语耳。
唐代写到酒价的绝不只有杜甫，许多诗人都在诗中写到了酒价问题。如李白金樽美酒斗十千，玉盘珍馐直万钱;王维新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年;崔国辅与沽一斗酒，恰用十千钱;白居易共把十千沽一斗，相看七十欠三年;陆龟蒙若得奉君饮，十千沽一斗。这些诗人虽然分布于盛唐、中唐和晚唐各个时期，但他们的诗歌却普遍地说到唐代的酒价乃每斗十千钱。
由此可见，唐诗中记载的酒价不足采信，更不能以诗为史，用诗歌中的记载作为考证历史上美酒的定价依据。
现代白酒价格是如何形成的?
现如今，社会生产力水平、白酒的消费量和生产量都远非唐代时期所能比拟，但从购买力角度看，现代白酒却一点不比当时的酒便宜。这是为什么呢?卖得贵就一定是好酒吗?
一般情况下，一瓶白酒的价格由白酒的生产成本、窖藏成本、包装成本、物流成本、营销成本、税收成本，以及流通渠道中各个环节的利润共同构成。在这些成本中，决定白酒品质的生产成本和窖藏成本其实在白酒的总成本中占比并不大。也就是说，当前电商价900块钱左右的飞天茅台在生产成本上和茅台镇其他酒厂相比，并没有高多少。
众所周知，原酒也就是常说的原浆酒或者基酒，生产成本并不高。根据酿造工艺和产量不同，原酒的价格基本在15-30元/斤，度数一般在60-70度左右，即便把窖藏成本考虑进去(如酱香酒至少存储三年才能上市)，成本一般也不会超过40元/斤。
那飞天茅台的市场价格为什么会如此之高呢?经济学理论认为，在一个充分竞争的市场上，价格其实由市场的供需关系决定的。当市场上对某种商品的需求超过供给时，价格自然就会上涨，直到达到某个临界值才会趋于稳定。而这种需求不仅仅是来自对产品质量本身的需求，还有对品牌的认可、身份的象征、面子的排场等多种因素考量。
面子消费也是普遍需求
这也就解释了为什么很多酒类品牌在酒质上投入成本并不大，在产品包装、市场营销方面却一掷千金，其实就是为了满足消费者的这种心理需求。因此，即便我们知道茅台酒的生产成本不高，却也不能谴责飞天茅台的天价，毕竟面子消费也是一种普遍需求。
渠道利润直接推高酒价
事实上，除了巨额的营销成本和不菲的包装成本推高了白酒的价格，另外一种因素也直接导致了白酒的高价，那就是渠道利润。
白酒行业一直被诟病的一个问题就是渠道层级太多，事实上这个问题存在于很多行业。举例来说，一瓶市场价400元的白酒，其出厂价会是多少呢?
蛋糕太小，谁都想分一块
我们假设一瓶从出厂到消费者手中，需要经过省级经销商、市级经销商、区县级经销商、终端零售商四个环节。因为零售不能走量，所以终端零售商正常需要得到30%-50%利润，而区县级经销商、市级、省级经销商正常也要各自获得10-15%的毛利。
也就是说，400元零售价需要中间环节利润大约为400元*(30%+10%+10%+10%)=240元，加上税收400元*17%=68元，那么渠道利润加上税收就需要308元(240元+68元)的利润空间才能撑起这款400元的价格，实际出厂价也就是92元左右。
这92元的价格包含了包装费、广告费、生产成本和厂家利润。零售价400元的白酒，包装费便宜不了，一个瓶子不能太普通，量少需要7-20元不等，量大需要4-20元。包装盒也不能太普通，太普通消费者不认可，那也得需要12-25元。还有广告费按照出厂价正常10%计算广告费是合理的，有的甚至达到了20%以上，也就是说酒水本身含生产成本在内大约65元左右。
人工及设备折旧费每斤大约2-5元，原酒勾调成本大概需要0.5-8元(根据调味酒的窖龄或调味酒的产量以及酒厂对调味酒的管理成本等)，还有其他运费、企业管理成本、企业利润等等在里面，那么实际这瓶酒的成本在40元是合理的。
40元成本的酒是什么样的酒呢?
根据酒评君(微信号：jiuping_cn)的经验和测算，一般出厂价40元的酒是新酒(一般窖藏经过3-6个月)加上蒸馏水降度而成。经过合理降度的酒其本身酒液中所含的香味物质如乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等等物质以及氨基酸等营养成分会降低，且酒体本身口味也会下降，有良心的企业一般会采用多种老酒或专业的调味酒(调味酒成本都高)来对酒体进行调配，使其达到调酒师所需的口感和香味。
为了降低成本，个别不讲规则的酒厂会将原酒度数降的很低，再用食用酒精提度至需要的度数，还有部分酒厂会采用化学添加剂的酸酯物质来提升其酸酯含量并添加食用香精等调味料，这都会破坏酒的口感，并给消费者带来不良的饮酒体验，如口干，上头等。
我们怎样才能以实惠的价格买到好酒?
最近不少酒友都向酒评君(微信号：jiuping_cn)提出这样的想法：寻找良心酒厂，不一定是大牌，但一定是纯粮，以众筹或者其他方式与厂家直接对接，酒质由酒评团队和酒友共同把关，去掉中间环节，砍掉营销费用，用最低的价格向厂家拿性价比最高的酒，这与酒评君发现好酒、推荐好酒的宗旨异曲同工，也是为酒友谋福利的一个法子。经过考虑，酒评君决定一试，希望有兴趣的酒友和良心酒厂联系酒评君，共同推动。
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在选购葡萄酒时，大家常会看到葡萄酒酒标上印刷着庄园(Estate)、酒庄葡萄酒(EstateWine)、酒庄原产(EstateGrown)或酒庄装瓶(EstateBottled)等字样。这四种表述在葡萄酒酒标上非常常见，但由于比较类似，许多人都对此充满疑惑。那么这些有关庄园的表述背后的意义是否都相同呢?现在就让小编来解一解大家的心头惑吧!
一、庄园(Estate)
庄园一词看似简单，却并非可以任意使用的。以美国为例，美国烟酒税贸易局(AlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau，简称TTB)对那些在葡萄酒酒标上使用庄园一词的酒庄提出了以下要求：
1.葡萄酒的酿酒葡萄必须100%来自酒庄自有葡萄园(或管理的葡萄园)
由于许多酒庄的酿酒葡萄都购买自其他葡萄园，因此达成此项条件的门槛较高，许多酒庄都会在这第一关中败下阵来，无法在酒标上使用庄园一词。
2.葡萄园必须位于美国政府承认的法定葡萄种植区(AmericanViticultureArea，简称AVA)内
要达成此项条件也不容易，因为一旦某个年份的气候条件不佳，导致自有葡萄园的收成不好，酒庄就只能从其他地方获取酿酒葡萄。此种情况下，即使酒庄拥有位于法定葡萄种植区域的葡萄园，葡萄不生产于此，也不能在酒标上加上庄园一词。
3.酒庄和酒庄自有葡萄园必须地处同一个地理范围内
有时候，一些酒庄在选址时没有考虑到县或州的边界问题，于是往往自有葡萄园位于法定葡萄种植区内，但酒庄却已不属于该范围。如发生此种尴尬情况，酒庄也无法使用庄园一词。
4.葡萄酒酿造的全部过程，包括浸皮、发酵、陈酿和装瓶都必须在同一酒庄内完成
此项要求意味着，如果一些酒庄使用了其他地区的酿造设备，或者将发酵完成的酒液转移到了其他地区进行陈酿和装瓶，该酒庄就失去了在其酒标上使用庄园一词的资格。
二、酒庄葡萄酒(EstateWine)
各个国家对酒庄葡萄酒有各自不同的标准。而根据上面的庄园使用指南，我们可以为美国的酒庄葡萄酒做一个相对简单的定义，它是指那些在美国法定葡萄种植区内种植、酿造和装瓶而获得的葡萄酒。
此外，老牌葡萄酒产酒国法国也有自己关于酒庄葡萄酒的标准。在法国，如果一瓶酒的葡萄种植、酿造和陈酿三个环节都在酒庄内完成，并且这个酒庄种植的葡萄不作为商品出售，我们就可以称之为一瓶合格的酒庄葡萄酒了。
虽然标准不同，但相似的一点是，使用酒庄葡萄酒术语的葡萄酒通常价格较高，因为酒庄支付了不少葡萄园的管理费用和设备费用。
三、酒庄原产(EstateGrown)
说完了美国和法国的庄园，让我们一起来看一下世界性的酒庄原产表述。这个词常见于酒标上，在一小部分葡萄酒生产商的眼里，该词背后的意义重大。因为使用了该术语就意味着酿酒葡萄是自家种植的，他们认为，通过严格控制从葡萄生长到葡萄酒装瓶的每个步骤，就可以确保葡萄酒的品质。但其实，标注酒庄原产的葡萄酒在一定程度上有利用术语进行营销的成分，标注了酒庄原产字样的葡萄酒未必会比未标注该字样的葡萄酒质量更好，有许多机械化作业、大批量生产的酒厂酒也拥有较好的品质。因此，消费者不应盲信酒庄原产，在选购葡萄酒时可放宽条件，兴许会有更惊喜的发现。
四、酒庄装瓶(EstateBottled)
另一个全世界都会用的术语当属酒庄装瓶。当看到酒标上标注有酒庄装瓶时，说明该款葡萄酒是在酒庄内灌装入瓶的。一般实力强大、资金雄厚的酒庄都拥有完善的酿酒设备和灌装设备，在自己的酒庄内灌装可以在很大程度上保证酒的品质。
庄园何其多，奥秘真不少，一篇文章看下来，您现在是不是正准备拿一支酒，研究它的酒标呢?
在选购葡萄酒时，很多葡萄酒消费者在面对形形色色的酒标时，会感到不知所措，英语、法语、葡萄牙语、意大利语不同国家的葡萄酒，其酒标都有着自己的特点，读起来非常具有挑战性。不过，很多法定产区葡萄酒，其酒标上的术语都是由当地法律规定的，所以我们可以通过这些术语来判断其质量。
1.西班牙里奥哈(Rioja)特级珍藏(GranReserva)
里奥哈是西班牙最重要的葡萄酒产区，其葡萄酒突出的特点是带有明显的橡木桶风味，根据陈酿时间的不同可以分为三种：陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏。特级珍藏是指至少在橡木桶中熟成2年，瓶陈3年才能面向市场销售的葡萄酒，属于世界顶级葡萄酒。
2.法国波尔多(Bordeaux)中级庄(CruBourgeoi)
中级酒庄是法国波尔多梅多克地区历史悠久的酒庄分级制度，它始于1932年，是由法国的波尔多工商协会和农业委员会共同制定和实施的，是对1855梅多克列级庄的一个补充。从2010年开始，法国中级庄每年都会进行一次评选，上一年度入选酒庄，如果其出产的葡萄酒品质有所下降，那么就会被移除中级庄的名单之列。中级庄葡萄酒品质高且价格合理，物超所值，那些既想品尝高品质葡萄酒，又考虑价格因素的人多会选择中级庄，这就是中级庄葡萄酒会受到消费者热捧的原因。
3.德国雷司令(GermanRiesling)干(Trocken)
在德语中，Trocken表示干的意思。如果你不喜欢甜型的雷司令，那么你就选择酒标上有Trocken标识的雷司令，这种葡萄酒酸度很高，可以与酒中其他成分达到很好的平衡，从而获得绝妙的口感。
4.波尔多大酒(GrandVin)
波尔多的酒标上常见GrandVin标识，这是指酒庄的主打酒款。一个酒庄每年都会生产不同的葡萄酒，而GrandVin则表示该款酒是酒庄挑选最好年份中的上好葡萄果实酿造而成的。
5.博若莱(Beaujolais)特级村庄(Cru)
博若莱主要出产果香浓郁的葡萄酒。20世纪30年代，法国国家原产地命名研究会(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine)根据其风土条件，在博若莱产区评出10个特级村庄，这些村庄拥有备受赞誉的风土，出产品质上乘的葡萄酒。
6.勃艮第(Burgundy)一级园(PremierCru)
一般情况下，一级园葡萄酒比村庄级葡萄酒口感更复杂，陈年潜力更好，品质也更加优异。
7.加州赤霞珠(Californiacabernetsauvignon)梅里蒂奇(Meritage)
梅里蒂奇是指产自加州的一种波尔多风格的调配型葡萄酒。在美国，人们学习波尔多酿造技术，采用赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)以及味而多(PetitVerdot)混酿葡萄酒，但是Bordeaux商标是受法律保护的，所以美国的葡萄酒生产商为了表示这种波尔多风格的葡萄酒，特意采用了Meritage的标志。
8.西班牙歌海娜(SpanishGarnacha)、加州仙粉黛(CaliforniaZinfandel)老藤(OldVine)
酒标上的OldVine表示该款酒是采用树龄在30-100年的葡萄树上的葡萄果实酿造而成的，这种葡萄果粒小，能够赋予葡萄酒更凝练的口感和更浓郁的果香。
9.巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)珍藏(Riserva)
Riserva是意大利葡萄酒酒标上一种重要的标识，它是指陈酿时间较长的酒款，是一种品质的象征。巴罗洛珍藏葡萄酒(BaroloRiserva)是指该酒在面向市场发售前，陈酿时间必须达到5年或5年以上。陈年时间越久，越能体现出葡萄酒的魅力。
很多酒粉在品酒的时候，都喜欢讨论酒的好坏，最明显的一个列子就是看葡萄酒的酒泪。如果在品尝一款酒时，没有发现酒泪好像就不是什么上等好酒，然而，事实是这样么?
喝一口酒或者摇一下酒杯，然后观察酒杯的内壁，你应该可以看到杯壁上出现了一条条透明的柱状液体，就像一行行汩汩流下的眼泪一样，这些酒柱，就是传说中的酒泪、酒脚或者挂杯。
其实，酒泪的背后隐藏了一道奇妙的科学原理。葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物质有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇等。其中水和乙醇对酒泪的形成尤其重要。乙醇比水挥发得更快，而且它的极性比水的弱很多;另外，乙醇属于表面活性物质，所以在葡萄酒的酒液表面会聚集更多的乙醇分子，比水分子的数量还要多。乙醇的挥发速度比水要快很多，尤其是在酒液比较薄的地方，比如残留了少量酒液的杯壁上。
总的来说，水的表面张力比较高，它习惯于吸附其他的分子。乙醇的表面张力比水的低，而且它的极性更弱。水和酒精的混合液的表面张力比纯净水的要低一些。因此，当葡萄酒中的乙醇开始挥发之后，酒液表面的乙醇分子浓度就会下降，从而导致酒液的表面张力升高，最终形成一个表面张力梯度。出现这样的梯度后，下层酒液中的水分子就会自动往上移动到液体表面，以缓和表面的张力。于是，在一杯葡萄酒的主液面上，就会形成一圈高低表面张力区，随着乙醇的不断挥发，高低表面张力区会不断扩大。不过，高低表面张力区之间的牵引力并不能抵抗重力的作用，所以杯壁上的液体最终还会慢慢流回到主液面，形成所谓的酒泪。液体的这种因为表面张力梯度而造成的传质现象就是著名的马伦哥尼效应(MarangoniEffect)。
酒泪可以说明葡萄酒的什么情况呢?很多人认为，葡萄酒的眼泪可以说明它的质量，酒泪越多，葡萄酒的质量就越高。也有人认为，酒泪是由甘油和糖分引起的。不过，这两种看法其实都不够科学。酒泪真正能展示的是葡萄酒的酒精含量，因为酒精(即乙醇)是酒泪形成的主要因素，所以酒泪的多少和持续时间都跟它密不可分。酒精度越高的葡萄酒，其酒泪相对也就越多，酒泪的持续时间也越长。
由于酒泪是由酒精挥发引起的，而外部的因素，如温度、湿度都会影响酒精的挥发速度，所以这些外部因素也会影响酒泪的形成。温度越高，酒精挥发得越快，酒泪也就越容易形成。如果想要阻止酒泪的出现，可以尝试把酒杯完全密封起来。酒杯被密封后，由于酒精无法挥发，酒液就能维持均衡状态。你可以尝试在不同的环境条件，用不同的葡萄酒来进行这样的试验，进一步验证酒泪形成的科学原理。对于葡萄酒酒泪这一环节，全球著名酒评家杰西丝罗宾逊(JancisRobinson)在《如何品酒》一书中曾尖锐的指出：事实上这不过是一个在餐桌上作秀和炫耀的时髦动作。
经常有朋友会问到，酒标上带有有Reserva、Riserva和Reserve字样的就一定是好酒吗?其实，它们是不同语言对于珍藏葡萄酒的表达，不过不同国家对珍藏葡萄酒的规定也有所差别。今天，就位大家详细解析下。
一、珍藏概念的来源
珍藏的概念可能最早来自酿酒师，因为他们希望将一些经过特别酿造的年份酒保存下来，以便观察其品质的变化，所以直到现在，珍藏酒依然保有经过更长时间酿造的、品质更优秀的葡萄酒的内涵。很多酒庄确实会用Reserve等标签来表示酒庄品质最好的葡萄酒，不过也有一些酒庄会借此概念来进行推广宣传。
二、Reserva、Riserva或Reserve都是珍藏，有什么区别?
1、Reserva(西班牙语)
Reserva是西班牙珍藏级葡萄酒的表达。按照西班牙的陈酿等级规定，如果酒标上要标注Reserva，红葡萄酒必须陈酿3年，其中至少1年在橡木桶中，白葡萄酒和桃红葡萄酒必须陈酿18个月，其中至少6个月在橡木桶中。这种葡萄酒的发售时间绝对不可能早于葡萄采摘后的第4年，也就是说2006年的Reserva葡萄酒最早也只能从2010年开始发售。
在西班牙，里奥哈(Rioja)、托罗(Toro)、杜罗河谷(RiberadelDuero)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)等产区出品的丹魄葡萄酒(Tempranillo)往往会使用Reserva。不过，珍藏级葡萄酒只是西班牙复杂的葡萄酒等级中的一级，比它等级更高、陈年时间更长的葡萄酒则标注为特级珍藏(GranReserva)，这种等级的红葡萄酒必须陈酿5年，其中至少18个月在橡木桶中;白葡萄酒和桃红葡萄酒必须陈酿4年，其中至少6个月在橡木桶中。
在葡萄牙，珍藏的表示也是Reserva，它指的是那些产自好年份、酒精度比同地区的一般葡萄酒至少高出0.5度的葡萄酒。而奥地利的Reserva珍藏葡萄酒，其酒精度最少要达到13%。智利葡萄酒虽没有官方法律规定，但有潜移默化的分级标准，其中的珍藏级也是Reserva，也经过一定时间陈酿。
2、Riserva(意大利语)
Riserva则是意大利的珍藏葡萄酒，通常指在发售前经过长时间陈酿的葡萄酒，其最小酒精度比一般葡萄酒略高0.5-1%。意大利最著名的Riserva葡萄酒是巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)等，根据不同产区的法律规定，这些葡萄酒的珍藏级陈酿标准不一，比如，巴罗洛珍藏级葡萄酒的橡木桶陈年和瓶陈加起来至少需5年，巴巴莱斯科是4年，而布鲁奈罗蒙塔希诺则是6年。
3、Reserve(英语)
Reserve虽然和前面两个词很相似，但意思却大有不同。Reserve是葡萄酒生厂商对于自己出产的葡萄酒的一种特别称呼，与Reserva和Riserva这种有硬性法规的词语不同，现行法规对Reserve的使用并没有过多要求。有些生厂商会将Reserve加在酒款名称中，如ProprietorsReserve、EstateReserve、ReserveSelection和PrivateReserve等。
美国Reserve
像美国、澳大利亚、新西兰等新世界酒庄或生厂商中，一部分会按自己的要求标注Reserve，比如，在美国，Reserve通常表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒。不过，Reserve在法国香槟产区是指那些要存放到来年进行调配的葡萄酒，这种酒一般用来酿造无年份香槟(NVChampange)。
综上所述，不难看出，珍藏葡萄酒主要有3大特点：在西班牙和意大利，它是经一定时间陈酿的葡萄酒;在意大利、葡萄牙和奥地利，珍藏葡萄酒的酒精度一般略高;在其它国家，生厂商多按自己的定义来标注珍藏葡萄酒。当然，大部分酿酒师还是遵循珍藏的内在含义，仅在酒庄拥有高品质的葡萄酒上标注珍藏。因此，普遍来说，珍藏葡萄酒是比普通葡萄酒更优质的葡萄酒，特别是在同一酒庄中，标有珍藏的葡萄酒比未标的葡萄酒品质一般要略高。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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