老北京炸酱面、叉烧肉和麻婆豆腐等皆是中国老百姓熟悉的传统中国菜,这些传统中国美食光听着就让美食爱好者垂涎三尺,而作为葡萄酒的忠实粉丝,我们还关心如何让美酒和这些传统菜肴完美搭配,产生相得益彰的效果。今天就让小编为你介绍几道传统中国菜和葡萄酒的搭配吧!
1.炸酱面与长相思(SauvignonBlanc)
炸酱面是一道非常有名的传统中式面食,在中国北方地区非常流行,由菜码和炸酱拌面条而成。这道传统中国菜风味十足,而长相思白葡萄酒酸度活泼,其天然的酸度能与炸酱面浓郁的风味达到较好的平衡。新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思便是首选,其带有明显的柑橘类水果气息,充满了清爽的柠檬风味,口感爽脆,风味纯净,余味悠长且带有青草的气息。一碗炸酱面在手,怎能少了一款长相思?
2.烧鸭汤面与波尔多(Bordeaux)混酿
烧鸭汤面是中国大街小巷常见的一道美食,冬日里的一碗烧鸭汤面绝对是温暖人心的佳选。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配,相信波尔多混酿红葡萄酒不会让你失望。提到波尔多混酿,我们马上能联想到黑莓、胡椒和各种香料的气息。采用品丽珠(CabernetFranc)酿成的单一品种酒虽然也是个不错的选择,但波尔多混酿往往酒体更饱满,更富有结构感,其中的香料味更是能与鸭肉完美搭配,因此选择它绝对错不了。
3.麻婆豆腐与琼瑶浆(Gewurztraminer)
麻婆豆腐是典型的川府美食,具有麻、辣、烫、嫩、香、鲜等风味,需要一款酸度较高、同时稍带一点甜味的葡萄酒来与之搭配。琼瑶浆白葡萄酒便能驾驭这样一道菜,同时又不会掩盖川菜中辣椒带来的风味。加拿大出产的琼瑶浆就相当出色,其芳香馥郁,带有荔枝和柑橘类水果的风味,酸度近乎完美,和麻婆豆腐堪称天生一对!
4.广东叉烧与佳美(Gamay)
叉烧是广东地区一道特色美食,其肉质软嫩多汁,同时带有甜味和咸鲜味。几片叉烧入口,人们往往容易产生腻的感觉,这时来一瓶佳美绝对错不了。佳美红葡萄酒香气活泼,散发着迷人的樱桃、覆盆子、泡泡糖和泥土的气息,酸度较高,保留叉烧风味的同时又能够解腻。法国博若莱(Beaujolais)产区出产的佳美葡萄酒在世界范围内享誉盛名,美美地吃下一口叉烧,再美美地饮上一口佳美葡萄酒,无疑是一种享受!
5.孜然羊肉与内比奥罗(Nebbiolo)
孜然羊肉是中国最具风味的美食之一,香料味十足,适合与内比奥罗葡萄酒搭配。内比奥罗葡萄酒单宁感强,带有果干的风味,陈年过程中会发展出橡木和香草的气息。不少人都知道,意大利的内比奥罗相当出色,但南非的内比奥罗也具有不错的表现。产自南非斯丁堡(Steenberg)的内比奥罗葡萄酒表现出红醋栗、水果蛋糕、森林地被和干药草的特征,余味中带有些许烟熏的气息,萦绕口腔,与孜然羊肉堪称绝配!
吃过泰国菜的朋友都知道,泰国菜一般都比较重口味,并不是那么容易地与葡萄酒进行搭配。总体上来看,风味辛辣浓郁的泰国菜最适合搭配酒体轻盈的甜葡萄酒。这是因为酒体饱满、单宁感强的葡萄酒会掩盖掉咖喱等食物的味道,而高酒精度更是会加强辣椒带来的灼热感。
1.泰式炒粉
图片来源:Vivino
果味浓郁的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是搭配这道菜肴的优质选择。清新的酸度会令你的整个口腔都振奋起来,不会那么快就对食物产生饱腻感。除了长相思,歌海娜(Grenache)葡萄酒也适合与泰式炒粉进行搭配。这是因为歌海娜本身具有成熟的草莓和覆盆子风味,能够充分彰显面食和米饭中猪肉或鸭肉的鲜美。更为重要的是,歌海娜个大皮薄,酿造出来的葡萄酒单宁都不会很粗糙干涩,因而不会与炒粉中的蛋白类物质和水果调味汁相冲突。
2.泰国咖喱
图片来源:Vivino
甜葡萄酒能够较好地中和泰国菜中的辣味。因此,选择一款半干型的琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒绝对没错。琼瑶浆带有的荔枝风味和花香能够凸显咖喱中椰子和柠檬香草的风味。其丰富圆润的口感还能给菜肴增添一丝质地。产自法国的布热塞尔东(BugeyCerdon)桃红起泡酒也是个不错的选择。这种起泡酒具有蜜饯和覆盆子风味,轻盈的酒体和冒出的气泡不仅不会掩盖掉泰国罗勒和蔬菜的味道,还能增强其热带水果风味。
近年来,葡萄酒文化在中国的氛围越来越浓。而葡萄酒作为一种西方舶来品,当它遇上了丰富多彩、道行颇深的中国菜时,如何携手共进便成了许多爱好葡萄酒的中餐粉丝们的一道小难题了。今天,就请随小编一同击破这些疑难杂症吧。
1.蔬菜捞面搭配长相思(SauvignonBlanc)
这道菜酱油风味明显,用带有青草芳香,口感清脆的长相思白葡萄酒来搭配非常合适。
2.西兰花炒牛肉搭配佳美娜(Carmenere)
这道菜口味偏重,适合用一款芳香浓郁,单宁较高的红葡萄酒来搭配,佳美娜就是一个十分不错的选择。
3.麻油鸡搭配蓝布鲁斯科(Lambrusco)
麻油鸡略有甜味,口感较内敛,非常适合与蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒进行搭配。
4.左宗棠鸡搭配佳美(Gamy)
左宗棠鸡香料味较重,还有点甜味,佳美的酸度较高,非常适合与这道菜进行搭配。
5.糖醋里脊搭配莫斯卡托(Moscato)
糖醋里脊是加糖醋炸的,酸酸甜甜,莫斯卡托白葡萄酒微甜,还有点微气泡,两者搭配非常合适。
6.宫保鸡丁搭配雷司令(Riesling)
宫保鸡丁一般比较辣,香料味较重,而雷司令白葡萄酒能够很好地减轻中和辛辣的灼热感,两者搭配起来口感均衡,十分美妙。
7.北京烤鸭搭配黑皮诺(PinotNoir)
北京烤鸭是一道价格较贵的中国特色菜,黑皮诺也是一款价位相对较高的红葡萄酒。黑皮诺酸度适中,带有甜美的草莓风味,与较油腻的烤鸭搭配绝佳。
8.蒙古牛肉搭配歌海娜(Grenache)
这道菜一般较辣,放了酱油后甜味较重,适宜与果香浓郁的歌海娜红葡萄酒进行搭配。
9.炒饭搭配霞多丽(Chardonnay)
炒饭的酱油味重,且带有多种其他风味,霞多丽白葡萄酒口感圆润,未经橡木桶陈酿的霞多丽则既能够做到不影响炒饭本身的复杂风味,又能够保持自己较甜美的风味,两者搭配非常适宜。
各种聚会上,丰富的菜肴,久别的朋友,其乐融融的氛围中,怎么能少了酒呢?作为当下饭桌上的大众情人,葡萄酒越来越受到大家的喜爱,但许多人在喜爱之余也往往会为葡萄酒与中国菜的搭配而发愁。那么,当葡萄酒遇上中国菜,到底该如何搭配呢?一、搭配原则
中餐与西餐最大的区别,就是西餐以原味居多,而中餐以烹调入味,烹调方法对味道的影响比食物原材料的影响更大。例如,同样是一条鱼,粤菜清蒸,淡味精细;四川、重庆水煮,麻辣过瘾;北方烤鱼,味道较浓;而上海、江苏则偏重甜酸味。除此之外,西餐的主食是肉类,红酒的单宁可帮助消化,因此常用红葡萄酒搭配。但中国人的主食是碳水化合物,比较适合搭配较淡的、不复杂的酒,比如白葡萄酒。总而言之,为中国菜挑选葡萄酒时,应先看煮法、调料,以及浓淡、油腻、咸甜的程度,再决定该用什么酒来搭配。二、搭配禁忌
(1)不要搭配需要蘸醋吃的食物如果一顿饭里有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物,建议不喝葡萄酒。因为蘸醋食用时的醋酸味会一直留在口中,使我们的整个味觉都发生变化。不过在烧制过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒,比如糖醋排骨,这是因为醋与糖中和并焦化了。(2)一定要先上口味较淡的食物在中国,通常情况下都是所有的食物同时上桌,并不考虑顺序。但喝葡萄酒时,必须先喝最淡的,再喝最浓的。一般而言,就是先喝白葡萄酒,后喝红葡萄酒,以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。因此,若要搭配葡萄酒,食物也应该按这个顺序上桌。(3)最好不要搭配辣菜
辣味的食物不容易搭,因为如果葡萄酒的单宁太过强劲,就容易遮盖食物本身的香味;而如果酒体太弱,又失了平衡,硬碰硬的结果只能是一较高下,因此这就相当于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。
印度菜采用多种药材与香料来调和鱼、肉、菜等不同食物,其中以咖喱最为出名。这种菜肴所放的调料之多,恐怕是世界之最,有时还会加入辣椒,这给配酒带来了极大的挑战。这里,小编根据专业侍酒师的意见整理了以下建议。
甜型葡萄酒不一定是首选
人们在为辛辣菜肴配酒时总是会优先考虑甜酒,实际上,这种葡萄酒普遍都有较高的酒精含量,会使得口腔更为火辣,产生难受之感。此外,一些口感强劲的红葡萄酒也不在考虑的范围内,譬如加州(California)的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。
选酒时应该将目标瞄向风格清新和酒体轻盈的葡萄酒,干型的雷司令(Riesling)和易饮的白诗南(CheninBlanc)均是不错的选择。
红葡萄酒也可以考虑
人们普遍认为红葡萄酒无法驾驭印度菜,实际上一些红葡萄酒却是例外。黑皮诺(PinotNoir)和一些酒体较轻的西拉(Syrah)以及卢瓦尔河谷(LoireValley)的品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒都值得一试。你还可以寻找一些泥土气息比果味更浓郁的葡萄酒,这种风味能与印度菜中的香料风味相得益彰。
酸度很重要
每当你享用一些辛辣的菜肴,酸度高的葡萄酒有助于舒缓和恢复味蕾,同时也可以很好地解腻。来自夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒普遍酸度很高,展现绿色水果和柑橘类水果的芳香,还具有矿物的气息,可以考虑用来搭配印度菜。一些专家还推荐葡萄牙的绿酒(VinhoVerde),这种葡萄酒也含有绿色水果和燧石的风味。
别浪费你的香槟
香槟(Champagne)是搭配中国菜的好帮手,但它不适合用于搭配印度菜。这是因为香槟的风味复杂且微妙,调料复杂的印度菜会掩盖甚至破坏其原来的风味。因此,不建议用香槟来为印度菜佐餐。如果你想要采用起泡酒来配印度菜,那么自然起泡酒(Pet-Nat)应该符合你的心意。这种起泡酒被称为香槟的姐妹花,它采用的是原始酿造法(AncestralMethod),即在第一次发酵进行到一半的时候中止发酵,随后将酒装瓶并在瓶中恢复发酵。自然起泡酒气泡较少,口感较甜,能够驾驭印度菜浓郁的风味。
喝酒吃什么菜好
我们在心情舒畅或是有烦心事的时候,很多人都会以酒来助兴或是借酒消愁。如果适量的喝一些小酒,再加上一些好菜,往往会对身体有益的。但是,只喝酒不吃菜会让你的肝脏遭殃的哦。
有些人饮酒时只喝酒不吃菜,就会使肝脏遭殃。从保健角度来说,酒的醇度越高,越要吃动物性蛋白质丰富的菜,碱性食物,如醋拌的凉菜、青菜及水果等,对保护肝脏也有益。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。酒后易渴可吃些水果。
在喝酒的同时吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少酒精性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜,也可减轻肝脏负担。
所以,爱喝酒的人士注意了,只喝酒不吃菜是不行的。但是,喝酒吃菜也是要有窍门的。吃对才是关键。
无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐,我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺,那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
1.传统烧烤
对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物,仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味,并伴有一些水果味,这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
2.寿司
像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间,长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼,而长相思葡萄酒清新,爽口且可以去除异味,因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
3.中式外卖
晚上在家享用中式外卖时,传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香,对于简单而油腻的中餐来说,它是很好的配酒。
4.沙拉
随着全球日渐推崇健康饮食,沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅,富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味,有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味,因而它成为沙拉的绝佳搭配。
5.火鸡
圣诞节来临时,用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
6.素食
对于富含各种自然风味的素食而言,灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris,这种酒口感丰富,既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气,甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
7.巧克力
由于巧克力太甜,葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如,你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道,这些酒都是巧克力的最佳选择,能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
对任何一顿餐食而言,葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒,让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合,为你精湛的搭配技艺而叹服。
酱香型亦称茅香型,其具有:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清亮晶莹,色泽微黄的特点。酱香型白酒中最闻名的就是茅台酒,其实除了茅台之外,我国还有不少地方生产酱香酒,各地酱酒具备各自鲜亮的特色。今天小酒瓶就给酒友们分享一下全国各地的那些酱香型白酒吧!
川贵地区
川贵不只有茅台,几十年前还有不少老百姓认同的好酱酒。
四川郎酒:1904年,四川人邓惠川在二郎滩开设了絮志酒坊,采纳回沙工艺,酿回沙郎酒。郎酒的特色是酱香突出,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香久。它在酿制过程中,虽按茅台酒的工艺,但其味道又不同于茅台酒的酱香,香气较之更馥郁、更浓烈,有浓中带酱的味道。因此有人曾赋赞:蜀中尽道多佳酿,更数郎酒回味长。
贵州珍酒:1975年,茅台酒异地实验项目应运而生。该项目严格按照茅台酒的生产工艺流程,进行了10余年的茅台酒异地试验。八十年代,酒厂舍弃了与茅台酒沾边的想法,另辟蹊径,更名珍酒。异地茅台虽然无法复制茅台,却产生了特殊的酱酒口感。该酒微黄晶莹、酱香柔雅、陈味舒服、细腻圆润、和谐爽净、回味悠长、空杯留香持久。
除郎酒、珍酒外,早期川贵还有习酒、怀酒、黔春、筑春、金壶春(俗称贵州三春)。这些酒几十年前也曾经是人们心目中优质酱酒的代表。
东北地区
东北同样出酱酒,六十年代的茅台试点将茅台工艺带向全国,结合当地的地方特色,产生了特殊的酱香白酒风味:黑龙江省有东北第一家酱香型白酒龙滨酒、还有赫赫有名的北大仓。辽宁省的辽海老窖,不仅获得国优酒荣誉,更被誉为既含茅台之香,又有特殊之道。
华北地区
北京有被誉为小茅台的华都酒、燕岭春。北方原粮、水源以及气候等诸多酿酒元素带来与众不同的风味,它们曾经获得北京市名酒、金龙奖、轻工业部银杯奖等多项殊荣。
同样被誉为北方小茅台的还有一款河北名酒迎春酒,其生产采纳固体发酵工艺,运用先进的检测手段,对产品全过程实施严格的质量操作,确保产品质量符合并优于国家标准。其中酱香型迎春牌迎春酒曾在1979年第三届、1984年第四届、1989年第五届全国评酒会上被评为国家优质酒,荣获国家银质奖。享有北方小茅台的美誉。
华中地区
河南的睢酒、湖北的云台春(又被称为湖北小茅台),还有湖南的武陵酒,都是各具风格特色的酱香型白酒。这其中,武陵酒更是获得中国名酒的最高殊荣,这款酒存世量少,至今在老酒市场都是难得买到的香饽饽。
华东地区
山东的赖茅、云门陈酿,江西的梅岭酒,安徽的皖酒同样在几十年前的酱酒市场中丝毫不褪色,只可惜这些酒如今要么无迹可寻,要么改旗易帜换了香型,但这些酒必定还留在不少人美好的回忆里。
华南地区
上世纪七十年代,好学的广东人到茅台镇学习,学艺后,广东降生了很有名气的三液(吴川的梅鹿液、清远的飞霞液、顺德的凤城液),其中尤以酱香型梅鹿液最有名气,又被称为广东茅台。品评过梅鹿液的老酒粉们说,梅鹿液既有贵州茅台酒味香醇的特色,又有特殊幽香持久的优点。
上世纪七八十年代,全国各地各具特色的酱香型白酒还有很多:天津的芦台春、河北的山庄老酒、江苏的梅兰春、湖北的一柱观酒、四川的潭酒、甘肃的滨河御液、山东古贝春的东阳好酒、贵州的夜郎窖、陕西的后稷茅香等等,由于篇幅所限,这里便不一一例举了。
双节期间,亲朋好友或结伴出游,或酒馆朋友小聚,亦亲友家宴,难免吃上几杯,中国的饮食文化源远流长,从其诞生的那天起,饮和食就相辅相成,密不可分。在吃与喝的搭配上,我们必须感谢历史上的哪些吃货们,正是他们的苦心孤诣和孜孜以求,才让我们的饮食文化源远流长,博大精深。
喝白酒配什么菜,看上去是一个简单的常识性问题,任何一个吃货随口都能报上一大串菜名:花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉但这个简单的常识性问题背后却有着合乎逻辑的搭配原则和科学依据。
健康原则
首先健康原则。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担,所以喝酒时,一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
酒精入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。饮酒时,鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多,这些都是酸性食品,为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。
粗粮薯物含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
此外,醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害。
风味原则
其次是风味原则。比起健康,吃货们似乎更注重食之有味,因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则,酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强,使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好,比如花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感,其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感,而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。
还有就是苦瓜,开水焯一下然后凉拌,下酒喝风味也着实不赖,或者做成苦瓜玉盅(内放自己喜欢的就行,个人偏爱放点虾仁),看上去晶莹剔透,吃起来苦中带香,加上些许白酒的绵甜,可谓忆苦思甜了。
另外喝白酒对味觉的刺激较大,一般的口味难以调动味蕾的状态,还可以吃些口味重的食物,比如川菜。但个人建议喝白酒不要吃太辣的,辛辣叠加极易导致胃肠紊乱不说,这么刺激的组合桌上人未必都能喝得尽兴。
配菜原则
另外一个配菜的原则是节奏。边还没咽下去,那边酒杯就端起来,实在不雅,也容易乱了节奏。所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好,夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货,刚下嘴咬一口,那边举杯了,还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴
为了避免口味过重,以及避免太好下咽(几口吃饱吃顶了,喝不下去了),可以选择一些吃着费劲的东西,有助于掌握喝酒节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。
除了火锅、烧烤以外,绝大多数热菜都不能保温又保味,没几回合就凉了,尤其是荤菜,还会凝油或者成冻,不适合。最好是凉素菜、凉荤菜为主,热菜按批次两三个为一组上,吃完再上,每次都是新出锅的。
但必须指出的是,中国地大物博,各地区的饮食习惯都有不同,饮食的搭配一定是和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等因素分不开的,忽略这些因素谈酒菜搭配是没有意义的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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