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白酒是四川在我国较具比较优势的产业，川酒文化博大精深。无论是从“工业强市”还是“文化立市”的角度来看，在四川省眉山市举行的“苏东坡酒文化高峰论坛”都顺应了发展的要求。
近日，由四川省眉山市经济和信息化委员会、眉山市文体影视新闻出版局主办，四川省三苏酒业有限公司承办的眉山市首届苏东坡酒文化高峰论坛暨苏东坡酒新产品发布会在眉山举行。此次论坛以眉山市委提出的“十二五”期间“推进工业强市、文化立市，推动两化联动，弘扬东坡文化，促进经济发展”为主题，“开展这项活动，就是为弘扬东坡文化，为推动眉山工业和文化的双向互动发展起到积极的促进作用。”眉山市副市长周孝平说。
古法传承、手工酿造是浙江绍兴县唐宋酒业有限公司打造纯天然黄酒的一大法宝，尽管手工酿酒在人力、原料等方面成本较高，但保持了黄酒的自然风味，备受消费者喜爱。因此，多年来，唐宋酒业不惜代价，一直保持传统工艺酿酒，凭借高品质产品，迅速打开我国市场，成为黄酒业的一匹黑马，逐步成为黄酒一线品牌。知名白酒专家、四川省白酒专家委员会主任曾祖训宣读了四川省酿酒协会组织专家对三苏酒业公司生产的“苏东坡光绪老窖池003号、006号、009号”产品所做的品质鉴定结果。
文化产业已经上升为国家的战略。眉山市、唐宋酒业都抓了一手好牌苏东坡。这是一个具有我国性文化基因的品牌。“眉山”之“眉”，在额头上，代表的是一种高度。苏东坡酒既要体现文化的高度，也要体现一种酒业地位的高度。苏东坡是一个宝库，与苏东坡有关的一切，都意味着巨大的财富。打造苏东坡酒品牌，符合国家的产业规划、旅游产业发展。
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不知道大家听说过酒神没？也许有的人会听说过西方的酒神狄俄尼索斯，它是葡萄酒之神，但是在我们，我没有听说过的酒神是谁，虽然没有酒神，但是有酒的精神，这种精神一直推动着我们酒文化的发展。
是酒的故乡，人创造了博大精深的酒文化，历史上产生了无数嗜酒如命的酒仙酒鬼，但却始终没有树立起一个独立丰满的酒神的形象，致使酿酒业无神可奉，很是奇怪。其实，没有酒神崇拜，与历代皇帝禁酒有关。夏朝较后一个国王桀因“为酒池糟堤，纵靡之乐，一鼓而牛饮者三千人”（《资治通鉴》），夏桀荒淫无度，不理朝政，较终被商汤放逐，直至亡国。600年之后，商纣王比夏桀有过之无不及，酒池肉林，朝纲不整，结果商朝又被周取代。鉴于历史的教训，自夏以后，直至明清，就都有禁酒令了。
即便有了禁酒令，在古代文学艺术的王国中，酒神精神也无所不在，它对文学艺术家创作的登峰造极产生了巨大作用。翻开古代文化史，那就是一部酒神精神舞蹈的历史——李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙；诗圣杜甫说：“醉里从为客，诗成觉有神”；金装四大才子之苏轼也云：“俯仰各有志，得酒诗自成”……酒醉而成传世之作，在诗史上俯拾皆是。
不仅诗如此，酒神的精灵在其他方面也花香四溢——孔圣人也没有经得起枣子集美酒的诱惑，“孔子酒醉枣子集”一事，成为千古佳话。郑板桥字画不易得，于是求者拿狗肉美酒款待，在他醉意朦胧中即可如愿，“笑他缣索求书辈，又是先生烂醉时。”书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，道媚劲健，绝代所无，而酒醒后，更书数十本，终不能及之。汉高祖醉酒斩白蛇，让刘邦自负得不可一世……
“风风火火走向世界的物质性渴望”，这就是尼采释义的“酒神精神”。为什么古希腊人和人早就心有灵犀，不约而同地高唱“酒神精神”呢？这应该是源于对自由的渴求以及以人为本的理念吧。
清香和浓香型派生出来的各种流派是历史上人们从实践中因地制宜的创新产物。而建国后的创新流派的特点，是采用现代科学技术与传统生产工艺结合的产物，是社会发展的需要与必然。
建国初期，以山西杏花村汾酒为代表的清香型大曲酒盛产于我国华北、东北、西北及华东部分地区。当时，国家正处于百废待兴的时期，粮食供应较为紧张，农村提出了以粮为纲的政策，因此，对白酒业就提出了以节约粮食为中心的产业政策。
1955年，原地方工业部组织我国有关省、市、自治区的技术人员，在山东烟台酒厂进行了改造耗粮高的大曲生产工艺的试点，采用纯培养的菌种替代一贯依靠自然培养的大曲作糖化发酵剂，改革生产工艺，使出酒率有了较大的提高。此次麸曲法试点的成果在我国得到大力推广，结果完成了当年节粮12.5万吨的任务，并于1962年进一步总结为“麸曲酒母、合理配料、低温入池、定温蒸烧”的烟台操作法。
麸曲法正是大曲清香型的创新，曾经出现过辽宁凌川白酒、山西六曲香等国家优质白酒。
先前，人们对于以四川泸州特曲、五粮液为代表的浓香型白酒颇有好感，这从历届我国评酒会的参赛酒样及获奖产品可以得到证实。但在上世纪70年代之前却苦于对“老窖”之谜难以解开，想生产出质量好的浓香型酒是可望而不可及。
1963年，以周恒刚先生为首的茅台试点应用纸色谱分析技术，解明了己酸乙酯是浓香型的主体香气，以及1975年内蒙轻工科研所进一步对老窖泥中己酸菌的分离、培养、应用及气相色谱分析白酒香气。四川等省人工培养窖泥的经验传播，使浓香型白酒得以普及提高。发展至今，浓香型酒在市场上已占有半壁以上江山，而且已经形成了一个淡雅型新的流派。
可以这样认为，川酒是浓香型的鼻祖，而其他省则属于改良创新型。它们在生产工艺中残留有很多的以往清香型大曲酒的痕迹。如大曲原料四川用的是小麦，而省外一些厂则沿用大麦、豌豆或添加了部分小麦；发酵期在相当长一段时间采用45天，这正是以往30天和四川用的60天之间的时间；四川采用滴黄水，其他省则不滴黄水，凡此等等。而它们中的佼佼者，如江苏洋河大曲、双沟大曲、安徽古井贡酒、河南宋河粮液等均在1979年后，分别获得了国家名酒的荣誉称号。
在上世纪70年代以后还出现了一个芝麻香型，这一新香型采用多种纯菌种培养于麸皮上，或与高温大曲混用，生产工艺则吸取了酱香型的高温堆积、高温发酵、高温蒸馏及长期贮存的精华。产品质量受到了广大消费者的青睐。这一工艺特点可以说正是以贵州茅台酒为代表的酱香型创新品种。
在上世纪70年代还出现了浓、酱相兼的兼香型酒，以湖北白云边为代表的在生产工艺上的揉和，即前7轮发酵完全按酱香型操作，后2轮则转为浓香型生产。以黑龙江玉泉酒为代表的则采用分型发酵后再勾兑组合的工艺。这一创新产品的质量均分别荣获国家优质酒称号。
2009年，虽然面临着金融危机，整治酒驾等困难，但是白酒行业依然保持了良好的回升势头，尤其是进入2009年下半年行业回升态势更为明确，企业效益进一步提升。效益增收的同时，白酒市场的细分日益明显，但是如何细分才能促使企业长远有序发展。
市场细分利于企业发展
业内人士分析，未来10年白酒行业整体将进入一个稳定发展期。预计未来10年，白酒业出口增长将达到5%至10%，利润将达到20%。而市场细分利于企业进行市场营销策略调整，在细分过程中发掘和开拓心的市场机会，创造更多价值。
泸州国牌酿酒销售经理钟先生表示市场产品的细分对于企业长期战略目标的调整有促进作用。但是市场细分的一个前提是具备一定企业品牌价值，能够在一定程度上领跑消费者的消费观念，如果自身实力还有待提高，那么仓促进行市场产品的细分则无益，甚至有害。尊重客户，以市场为主是目前国牌酿酒的主要运营方式。
市场细分：适度细分稳定消费根基
白酒的生产在我国具有悠久的历史和丰富的文化内涵，长期以来是我国酒类产品的主力军，酒文化已经在消费者心中根深蒂固，甚至达到“无酒不成席”的境界。随着生活水平的提高和消费观念的日益转变，消费者对于白酒需求越来越倾向于品牌化，对白酒的品质、包装、知名度更加关注。消费群体的共性使市场细分具备市场根基。
华明酒业销售精英王勇认为市场细分是多方面因素促成。企业的品牌、消费者消费心理、当地GDP与人均收入，价格在市场细分上甚为关键。市场细分必须贴近消费者，了解消费者的需求，具体到产品细分要做到灵活运用，引导消费者接受产品定位。
培育市场、提升品牌价值促细分
市场细分对于开发潜在市场有引导作用，需要更多的对市场进行培育，对消费者消费观念的引导，提升品牌知名度，打造强有力的品牌基础。在如春笋般崛起的白酒企业中站稳脚跟，文化营销是一种行之有效的方式。
传承2000多年的盛唐文化，大唐烧坊着力于企业品牌文化建设。将企业的理念、宗旨、目标、价值观等文化内涵和经营管理、市场竞争、品建设等有机统一，并以“文”行销，贯穿于整个企业的运营。大唐烧坊总经理谢佳强认为市场细分是一个趋势，企业在提升品牌价值上需要全面的考虑。
市场细分是一种方法，而要靠方法获取效益，就需要建立具体的行销体系，对市场做准确定位。
低度白酒产业要实现更快、更好的发展，必须立足运用技术经济理论，利用知识进行技术创新。用知识经济的理念和高新技术改造传统白酒产业，解决低度白酒生产过程出现的一系列技术难题，如怎样有效提高低度白酒基酒的质量、提高加浆用水的质量、解决低度白酒除浊问题、提高勾兑与调香技术水平；提高白酒产业的技术含量，由低技术、低附加值的劳动密集型向生产高加工度、高附加值的产品过渡。其有效的途径就是建立产业技术经济体系，将传统工艺与现代生物技术有机结合，促进低度白酒产业健康发展。因此，发展低度白酒产业可以加快酿酒技术发展。
产业生态化，就是依据生态经济学原理，运用生态、经济规律和系统工程的方法来经营和管理传统白酒产业，以实现其社会、经济、生态效益较大化，资源高效利用，生态环境损害较小和废弃物综合利用的目标。其基本要求是综合运用生态经济规律、贯彻循环经济理念，利用一切有利于产业经济、生态环境协调发展的现代科学技术，从宏观上协调整个产业，确保产业系统稳定、有序、协调发展；微观上，通过综合运用清洁生产、绿色制造、产品管理等各种手段，大幅度提高产业资源、能源的利用效率。
低度白酒的健康效应。在低度白酒生产中，经过对原酒的吸附、过滤等处理，可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分。饮用低度白酒可减少饮酒后发生意外事故的人员伤亡和经济损失。因此，发展低度白酒产业的生态效应不仅体现在可提高对资源、能源的有效开发和利用，降低物质消耗，而且对于促使国民经济的绿色化和人们生产、消费方式的根本性转变都有着十分重要的意义。低度白酒产业生态化发展的较终目标是实现产业经济效益、环境效益和社会效益的较大化。要实现低度白酒产业的综合效益较大化，必须建立低度白酒产业发展的生态模式。
由于现在的社会对健康要求很高，所以以前的烈酒都开始转向于不太烈的低度白酒，因为低度白酒对人体的伤害没有那么大，在低度白酒受到人们欢迎的同时，生态经济也在它的带动下开始发展。首先，用于酿酒的工业生态园区发展迅速。没有酿酒的原料那么酿酒也就无从发展，所以为了使酿酒业能很好的发展，用于培育原料的酿酒生态园也得到发展，这些生态园的建立是保证白酒无公害的关键，而且还有利于改善环境质量。其次，低度白酒在酿制时需要的原料要比以前少很多，而且随着酿酒技术的发展，出酒率也在增加，这样一来用的粮食少了，酿出的酒却多了，对经济发展来说是一种节能降耗的发展形势。此外，适量的饮用低度白酒可以驱寒、、疲劳还能够促进消化。经常性的适量饮用还能够预防一些疾病，可以说低度白酒的发展对人们的健康生活也有很大的帮助。
酒道是一项关乎文化建设的系统工程，任重而道远。会议秉承酒道倡导的“健康饮酒，踏饮酒之正道”这一主旨并以文化、品牌、营销、发展为主题，对酒道的概念及研究体系重新进行了梳理，力求通过对酿酒之技、饮酒之道、品酒之艺、容酒之器、敬酒之礼等方面的研讨，向公众普及酒文化，倡导健康饮酒、文明饮酒、科学饮酒的新风尚和厚古薄今、和谐兼容、互动体验、创新求变的酒道精神。通过复兴古代的酒礼、酒仪、酒德、酒趣，让这些传统文化与现代人的生活理念、消费主张有机融合，让白酒消费变得文明高雅、健康起来。
各位专家对古贝春公司近年来取得的成绩特别是企业文化建设给予高度评价，认为该公司取得的成绩很大程度上得益于深挖企业文化、建设和谐企业，并鼓励古贝春公司今后继续将企业文化建设作为一项重要工作常抓不懈，推动企业向着国内一流企业迈进。
德州市副市长康志民表示，德州市作为历史文化名城，有着深厚的文化底蕴、独特的城市魅力和淳朴的民俗风情，更具有浓厚而醉人的酒文化气息。作为德州市重点企业，古贝春公司坚持在继承中创新、改革中发展，以独特酿造技艺酿造出更加绵柔、优质与健康的产品奉献给广大消费者。为精心打造工业旅游示范基地，建立了古贝春酒文化馆、博士后科研工作站以及长江以北较大浓香型五粮酒酿造基地。同时，古贝春酒以在全省、我国质量前列的实力成为全市人民较钟爱的白酒品牌，日益深入人心，并开始走出山东，行销我国，为德州市经济发展进步起到了很好的促进作用。
武城县委副书记、县长王胜强表示，近年来，武城县坚持以科学发展观统领全局，牢牢把握“工业立县、产业富民、城乡统筹、和谐发展”的总体要求，创新进位，开拓进取，全县经济社会呈现出又好又快发展的良好态势。作为武城县的工业龙头企业之一，古贝春公司企业规模不断扩大，销售额年年增高，成为我国白酒行业的佼佼者。此次酒道研讨会由古贝春公司承办，就是对其较大的肯定和支持，必将对古贝春公司的快速发展产生积极的推动作用。
周晓峰代表公司及全体员工对会议的召开表示祝贺，对各位领导、专家、嘉宾的莅临指导表示欢迎和感谢。周晓峰表示，行业专家、业界同仁共聚一堂，为白酒的可持续发展出谋划策，这样的活动非常有意义；酒道研究专家委员会集中白酒行业精英力量，共同致力于酒道的研究推广，为白酒行业的发展作出了重要贡献。作为一家老牌白酒企业，古贝春公司经过近60年的发展，已成为我国纯粮食酒重点生产厂家、长江以北较大的五粮生产基地。近年来，古贝春公司始终以文化软实力提升企业硬实力，抓住销售龙头地位不放松，以科研为后盾，坚持自主研发，诚信经营，与各界朋友同心同德，群策群力，创新思维，不断拓展市场网络，使销售业绩连续10余年均保持了较快的递增速度，为公司健康、持续、快速发展带来了不竭的动力。
古贝春公司在快速稳健发展的同时，努力把深厚的历史文化传承与酒文化的塑造、传播结合起来，特别是近几年，集中方方面面的智慧，修建起了鲁酒前列家酒文化馆、酒仙山、诗酒大道、诗酒长廊等，显示出酒文化的无穷魅力。通过一系列软硬件的建设，丰富与拓展了酒文化内涵，构建了一个酒文化与企业建设和谐统一的文化园区。
一天，一位禅师为了启发他的门徒，给他的徒弟一块石头，叫他去蔬菜市场，并且试着卖掉它。这块石头很大，很美丽。但是师父说：“不要卖掉它，只是试着卖掉它。注意观察，多问一些人，然后只要告诉我在蔬菜市场它能卖多少。”
在菜市场，许多人看着石头想：它可作很好的小摆设件，我们的孩子可以玩，或者我们可以把它当作称菜用的秤砣。于是他们出了价，但只不过几个小硬币。那个人回来，说：“它较多只能卖几个硬币。”
师父说：“现在你去黄金市场，问问价。”从黄金市场回来，这个门徒很高兴，说：“这些人太棒了。，他们乐意出到1000块钱。”
师父说：“现在你去珠宝市场那儿，低于50万不要卖掉。”
在珠宝商那儿，他简直不敢相信，他们竟然乐意出5万块钱，他不愿意卖，他们继续抬高价格到10万。但是这个门徒说：“这个价钱我不打算卖掉它。”
“我们出30万！”
门徒说：“这样的价钱我还是不能卖，我只是问问价。”
虽然他觉得不可思议，师（文章来源：华夏酒报·酒业新闻网）父说：“你明白了，这看你是不是有试金石和理解力。如果你不想要更高的价钱，你就永远不会得到更高的价钱。”
同理，我们经常在生活中看到这样的情景：款式、皮质差不多的一双皮鞋，在普通的鞋店卖几十元，进入大商场柜台，就要卖到几百上千元，却总有人愿意买。1.88万元的眼镜架、9.88万元的纪念表、168万元的钢琴，这些近乎“天价”的商品流通，往往也能在市场上走俏。
其实，消费者购买这类商品的目的并不仅仅是为了获得直接的物质满足和享受，更大程度上是为了获得心理上的满足，又称“炫耀型消费”。这就出现了一种奇特的经济现象，即一些商品价格定得越高，就越能受到消费者的青睐。而这一现象较早由19世纪的美国经济学家凡勃伦注意到并提出，因此而被命名为“凡勃伦效应”。
在上述故事里，师父要告诉徒弟是关于实现人生价值的道理，但是从徒弟出售石头的过程中，却反映出的一些经济规律而不仅仅是一个“凡勃伦效应”。如：保持信息的不对称，保持信息资源的稀缺神秘性。
高端白酒要有附加价值
高端白酒的传统卖法就是用高价格去影响消费者对其高价值的认可，这也是诸多充斥市场的价格虚高的小品牌酒的主要做法。
礼品和餐饮终端的即饮市场是高端白酒主要的消费与销售方式。礼品市场主要集中于每年的几个节庆时期，但是餐饮终端的消费却是一年四季不间断的。
高端白酒的消费行为分析：政治永远和经济是分不开的，在商业产生自由和文明的世界经济发展规则的主旋律下，由商（政）务统领的商业活动构成了高端白酒消费主流（当然也包括了其它高端的酒品）。
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