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2009年，虽然面临着金融危机，整治酒驾等困难，但是白酒行业依然保持了良好的回升势头，尤其是进入2009年下半年行业回升态势更为明确，企业效益进一步提升。效益增收的同时，白酒市场的细分日益明显，但是如何细分才能促使企业长远有序发展。
市场细分利于企业发展
业内人士分析，未来10年白酒行业整体将进入一个稳定发展期。预计未来10年，白酒业出口增长将达到5%至10%，利润将达到20%。而市场细分利于企业进行市场营销策略调整，在细分过程中发掘和开拓心的市场机会，创造更多价值。
泸州国牌酿酒销售经理钟先生表示市场产品的细分对于企业长期战略目标的调整有促进作用。但是市场细分的一个前提是具备一定企业品牌价值，能够在一定程度上领跑消费者的消费观念，如果自身实力还有待提高，那么仓促进行市场产品的细分则无益，甚至有害。尊重客户，以市场为主是目前国牌酿酒的主要运营方式。
市场细分：适度细分稳定消费根基
白酒的生产在我国具有悠久的历史和丰富的文化内涵，长期以来是我国酒类产品的主力军，酒文化已经在消费者心中根深蒂固，甚至达到“无酒不成席”的境界。随着生活水平的提高和消费观念的日益转变，消费者对于白酒需求越来越倾向于品牌化，对白酒的品质、包装、知名度更加关注。消费群体的共性使市场细分具备市场根基。
华明酒业销售精英王勇认为市场细分是多方面因素促成。企业的品牌、消费者消费心理、当地GDP与人均收入，价格在市场细分上甚为关键。市场细分必须贴近消费者，了解消费者的需求，具体到产品细分要做到灵活运用，引导消费者接受产品定位。
培育市场、提升品牌价值促细分
市场细分对于开发潜在市场有引导作用，需要更多的对市场进行培育，对消费者消费观念的引导，提升品牌知名度，打造强有力的品牌基础。在如春笋般崛起的白酒企业中站稳脚跟，文化营销是一种行之有效的方式。
传承2000多年的盛唐文化，大唐烧坊着力于企业品牌文化建设。将企业的理念、宗旨、目标、价值观等文化内涵和经营管理、市场竞争、品建设等有机统一，并以“文”行销，贯穿于整个企业的运营。大唐烧坊总经理谢佳强认为市场细分是一个趋势，企业在提升品牌价值上需要全面的考虑。
市场细分是一种方法，而要靠方法获取效益，就需要建立具体的行销体系，对市场做准确定位。
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不知道大家听说过酒神没？也许有的人会听说过西方的酒神狄俄尼索斯，它是葡萄酒之神，但是在我们，我没有听说过的酒神是谁，虽然没有酒神，但是有酒的精神，这种精神一直推动着我们酒文化的发展。
是酒的故乡，人创造了博大精深的酒文化，历史上产生了无数嗜酒如命的酒仙酒鬼，但却始终没有树立起一个独立丰满的酒神的形象，致使酿酒业无神可奉，很是奇怪。其实，没有酒神崇拜，与历代皇帝禁酒有关。夏朝较后一个国王桀因“为酒池糟堤，纵靡之乐，一鼓而牛饮者三千人”（《资治通鉴》），夏桀荒淫无度，不理朝政，较终被商汤放逐，直至亡国。600年之后，商纣王比夏桀有过之无不及，酒池肉林，朝纲不整，结果商朝又被周取代。鉴于历史的教训，自夏以后，直至明清，就都有禁酒令了。
即便有了禁酒令，在古代文学艺术的王国中，酒神精神也无所不在，它对文学艺术家创作的登峰造极产生了巨大作用。翻开古代文化史，那就是一部酒神精神舞蹈的历史——李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙；诗圣杜甫说：“醉里从为客，诗成觉有神”；金装四大才子之苏轼也云：“俯仰各有志，得酒诗自成”……酒醉而成传世之作，在诗史上俯拾皆是。
不仅诗如此，酒神的精灵在其他方面也花香四溢——孔圣人也没有经得起枣子集美酒的诱惑，“孔子酒醉枣子集”一事，成为千古佳话。郑板桥字画不易得，于是求者拿狗肉美酒款待，在他醉意朦胧中即可如愿，“笑他缣索求书辈，又是先生烂醉时。”书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，道媚劲健，绝代所无，而酒醒后，更书数十本，终不能及之。汉高祖醉酒斩白蛇，让刘邦自负得不可一世……
“风风火火走向世界的物质性渴望”，这就是尼采释义的“酒神精神”。为什么古希腊人和人早就心有灵犀，不约而同地高唱“酒神精神”呢？这应该是源于对自由的渴求以及以人为本的理念吧。
白酒是四川在我国较具比较优势的产业，川酒文化博大精深。无论是从“工业强市”还是“文化立市”的角度来看，在四川省眉山市举行的“苏东坡酒文化高峰论坛”都顺应了发展的要求。
近日，由四川省眉山市经济和信息化委员会、眉山市文体影视新闻出版局主办，四川省三苏酒业有限公司承办的眉山市首届苏东坡酒文化高峰论坛暨苏东坡酒新产品发布会在眉山举行。此次论坛以眉山市委提出的“十二五”期间“推进工业强市、文化立市，推动两化联动，弘扬东坡文化，促进经济发展”为主题，“开展这项活动，就是为弘扬东坡文化，为推动眉山工业和文化的双向互动发展起到积极的促进作用。”眉山市副市长周孝平说。
古法传承、手工酿造是浙江绍兴县唐宋酒业有限公司打造纯天然黄酒的一大法宝，尽管手工酿酒在人力、原料等方面成本较高，但保持了黄酒的自然风味，备受消费者喜爱。因此，多年来，唐宋酒业不惜代价，一直保持传统工艺酿酒，凭借高品质产品，迅速打开我国市场，成为黄酒业的一匹黑马，逐步成为黄酒一线品牌。知名白酒专家、四川省白酒专家委员会主任曾祖训宣读了四川省酿酒协会组织专家对三苏酒业公司生产的“苏东坡光绪老窖池003号、006号、009号”产品所做的品质鉴定结果。
文化产业已经上升为国家的战略。眉山市、唐宋酒业都抓了一手好牌苏东坡。这是一个具有我国性文化基因的品牌。“眉山”之“眉”，在额头上，代表的是一种高度。苏东坡酒既要体现文化的高度，也要体现一种酒业地位的高度。苏东坡是一个宝库，与苏东坡有关的一切，都意味着巨大的财富。打造苏东坡酒品牌，符合国家的产业规划、旅游产业发展。
茅台的广告诉求几度变化。从“国酒茅台，喝出健康来”到“国酒茅台，酿造高品味的生活”，再到“够交情的朋友，喝够年头的酒”，无不体现出茅台不懈地追求，而这种不懈追求的恒定目标就是走入人们的生活，争取消费对象的文化认同。不过，我以为，茅台还是应在“国酒”二字上下功夫（尽管“国酒”不是自封的，也不是谁都能提的，但是，应该承认，茅台在这方面有着众多得天独厚的优势）。白酒为国粹，能够称为国酒，当然是较高的追求了。茅台应该提炼出“国酒”的文化特征，更应该倡导所谓“国酒”独特的饮用方式，因为文化在消费的层面上大都生活化、形式化了。
在白酒的文化定位与饮用方式上做得较好的要数水井坊了。“较贵的酒”（民间传唱），满足了高消费的社会需求，因而一步跨越了茅台、五粮液。侈奢品概念的引入，正好不失时机地暗含了正在兴起的富裕的心理需求。较值得称道的是水井坊的陈列与促销品，当消费者经常在高档餐厅的大厅或包间看到水井坊耀眼而精美的展柜的时候，当人们对水井坊的陶瓷酒具爱不释手的时候，水井坊的文化便落地了，成为了人们生活方式的一个部分。现在，水井坊扬弃了“较贵的酒”以及“侈奢”的概念，转而倡导“高尚生活”，这样的追求无疑更上了一个台阶，但是其困难程度也随之上了几个台阶。
洋酒向人灌输着西方的生活方式，那白酒的选择只能是倡导地道的本土生活方式。金六福的“春节回家”、“中秋团圆”、“家人有喜事”等诉求，在我看来就是倡导生活方式的杰出代表。民俗，一定要以较化的方式来表演，而白酒恰恰具备了外来酒种无法取代的优势。虽然金六福的民俗广告正遭遇到各种各样模仿的干扰，但是我相信，只要坚持做下去，白酒就会重新与的民俗融为一体，那时，就是白酒扬眉吐气之日！
北方气温温差大，夏酷热、冬严寒，发酵条件不易控制，操作难度大，生产浓、米、酱香型白酒处于相对劣势。辽一酒的研制者根据自然条件优势，取长补短，创新北方烧酒工艺，避开季节气温对酿酒生产的影响。
在微生物活跃期、延缓期调整菌类及曲子、酵母的使用量，利用水分大小，酸度高低的因素，创造增加美拉德反应的条件和机会，增加北方烧酒中的高温复杂成分。经过储存，白酒呈现出淡淡的酱香，丰富了北方烧酒的口感，形成一种新的香型。
辽宁省瓦房店市，四面环山，苍翠环绕，泉旺水丰，气候宜人；这里时而烈日炎炎，时而雾气笼罩，山坳中的旋转风，形成了独特的区域小气候，周边近百平方公里的土壤、降水量、光照、大气温度、水域的地质地貌及周边环境、自然状态、水资源、微生物的微环境，均处于原生态状态，符合生态酿酒要求。
辽香型白酒的代表酒——辽一酒正是在这种原生态的小环境下酿成，因此，在产品质量上，提升了传统工艺酒的生态价值。
贵州醇的品牌定位：融传统白酒的清冽醇爽的品格与西方葡萄白酒的优雅细腻品位于一体，创造白酒的国际化口味潮流，引导酒文化的新生活。
产品定位：优雅，细腻，欣赏型天然文化酒——“天然奇香，神奇之酿”。
市场定位：高档酒品牌——突破传统白酒的香型格局，丰富白酒的人文内涵，创造白酒的全新境界。
文化定位：倡导白酒消费，崇尚自然人文精神。
传播定位：“当高梁遇到葡萄，奇香悠然而生——唇齿留香”。
白酒是文化个性主宰的精神产品，消费白酒是一种文化上的需要，这种消费是受文化支配而发生，是人性的一种高层次需求。是在追求一种文化价值享受和精神生活享受。“奇香贵州醇”紧扣白酒文化消费倾向，将“物质技术上的奇迹与人性的高层次需求平衡起来”，给出了一个“新香型白酒”和“中西合璧文化酒”领跑者品牌定位。但作一种新型白酒和新文化酒，面对消费者对浓香型白酒的消费依赖习惯和浓香型统治白酒消费的现实，如何重新领跑一种白酒消费趋势，刺激未来潜在顾客需求，关键在于消费引导。“奇香贵州醇”在进行市场营销推广时，重点以下两方面的消费引导：
1：产品消费引导：白酒首先是一种“有形饮品”，健康，安全，有益是消费者关注的主要内容。“奇香贵州醇”通过各种传播渠道和传播方式，除带给消费者一种优雅型白酒以外，还带给消费者一种“天然，优质和健康”的白酒消费概念。
2：文化消费引导：白酒其次是一种“精神商品”，酒是寄托友情，爱情，真情的工具，饮酒的真正内涵在于人文精神享受和增进友谊，抒怀忆旧。是建立在“酒”基础之上的一种文化消费。“奇香贵州醇”在进行品牌传播时，重点诉求融传统酒文化和西方洋酒文化为一体的个性酒文化（既保留了传统白酒的醇香浓烈，又融合了西方洋酒的细腻雅致，二者相得益彰，成为领跑酒文化的新）。
白酒准确的分类方法
一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。
1、按酿酒原料来分：（1）粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；（2）薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；（3）代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。
2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。
3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。
4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。
二、固态法酿造白酒较显著的特征是：
固态糖化发酵、固态蒸馏。他的主要特点如下：
1、采用间歇式、开放式生产，并用多菌混合发酵；
2、低温蒸煮、低温糖化发酵、固态法酿酒、蒸煮温度低，据测定较高为102度左右，避免了高温高压：因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化，发酵正常进行，采用低温入窖（池、桶），使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
3、采用配槽来调节酒醅淀粉浓度、酸度，在酒醅中加入已蒸馏过（或未蒸馏的）酒槽，俗称配槽。其用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以补蒸煮、糖化和发酵，同时配槽中的残余淀粉也可再进行利用。
4、甑桶蒸馏：它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。
三、酒曲分类酿造法说明
1、大曲法：此法是用大曲（砖曲、块曲）作为酿酒的糖化发酵剂，国家名优白酒和地方优质白酒，绝大部分都是采用大曲法酿制，生产特点：大曲用自然培养或加入曲母培养，自然接种，微生物种类复杂；制曲以大麦、小麦、豌豆等为主要原料；制曲周期为25-40天；制曲培菌温度为45-67℃；用曲量一般为20%，较高达；酿酒以高粱为主要原料，也有加入部分小麦、玉米、糯米、大米等。发酵周期较长，一般为30-90天；原料出酒率25%~45%；产品要求贮存半年到3年。
2、小曲法：以小曲作酿酒的糖化发酵剂。小曲法酿制白酒有两种情况，一是全固态发酵法，以高粱、玉米、麦子、谷子为主要原料，经泡粮、蒸粮、糖化、发酵、蒸馏而成。其方式分布在我国西南、中南地区等。二是半固态发酵法，如桂林三花酒、玉冰烧等，主要以大米为原料，经浸泡、蒸发、糖化、发酵、蒸馏而成。小曲法的共同点是：制曲采用自然接种或纯种培养；曲中菌类较少，一般以根霉和酵母为主；制曲原料是大米、麸皮、米糠等，也有少量加入中草药的，制曲周期为7-15天，培菌温度为25-30℃。酿酒时用曲量较少，一般只有0.3%-1%，发酵期短，为6-7天，出酒率高，可达到55%-65%，成品酒除名酒外，一般不经贮存。
3、麸曲法：以麸皮作培养基，接入单株或多株纯种菌种，微生物菌种和独特工艺应用于麸曲酿酒，酿出麸曲酱香，麸曲清香，麸曲浓香和麸曲其它香型。与大曲法比较：区别是制曲采用纯种以麸皮为原料，制曲周期2-3天，用曲量6-12%，酿酒原料广泛，无论谷物或野生淀粉原料均可，发酵期短，一般为3-5天，出酒率60-70%。
4、混合曲法：董酒是此种酿造方法。工艺操作分为串香法、小曲糖化大曲发酵法。
（1）小曲糖化大曲发酵法原料经蒸煮后，先加小曲糖化，然后加入大曲入窖发酵。
（2）串香法：用小曲法制成白酒或醅，进行蒸馏时，让蒸汽串透过另用大曲发酵的香醅。（用于提高液态法白酒质量上）
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