啤酒苦味的来源于麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛、苦味泡盖分离不完全或根本得不到分离、野生酵母和杂菌污染、重金属含量过高、啤酒氧化等都会给啤酒带来不同程度的苦味。使用劣质酒花或陈旧酒花酒花经贮藏后,苦味质经氧化和聚合,硬树脂量逐渐增加。特别是在贮藏条件差的情况下,如含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素,会更加速α—酸的氧化聚合,形成γ和γ’树脂,γ’树脂是啤酒后苦味的来源之一。因此,氧化变质的酒花应严禁使用。含有过高Mg2+ K+的糖化用水用石膏改良水质水中含有一定量的硫酸盐是啤酒口味粗涩、后苦的原因之一,特别是硫酸镁、硫酸钾给啤酒带来的后苦味。当水中含有过高的Mg2+、K+时,添加石膏会产生大量的硫酸镁、硫酸钾。此类水质可用氯化钙代替石膏,其反应与石膏类似,中介不转化为硫酸盐,所以副作用较小,并使啤酒口味柔和醇厚。但必须保证氯离子含量<60ppm,否则会使啤酒产生咸味。使用含酸盐高或ph值过高的酿造用水=""碱性水直接用于酿造啤酒容易使苦味树脂溶解较多,给啤酒带来不良的后苦味;而且还会引起麦芽和酒花中的多酚物质大量进入麦汗使啤酒口味粗涩、后苦。含有较高重碳酸盐的暂硬水,不仅影响酶的活性,还会使酒花苦味变得粗糙,产生后苦味和涩味。对具应用食用磷酸或乳酸调整糖化锅水ph5.4-5.6,糊化锅水ph5.8-6.2,然后再进行投料,并调整洗糟水的ph5.5-6.0。=""酒花添加量过高或添加方法不当=""酒花添加量应根据各地市场消费者的口味要求酌情添加,但最低不少于0.6‰,否则可能会给啤酒的非生物稳定性带动来不利。另外麦汁煮沸时酒花的添加方法非常重要,既要考虑异α—酸的产生量,又要避免苦味酸的过度氧化。一般α—酸在煮沸前30分钟异构化程度最高,继续煮沸仍然能明显增加,但增加量逐步降低,因为长时间煮沸一部分异α—酸进一步转化为α—酸树脂直至硬树脂,产生粗糙的苦味。酒花过早添加,氧化的苦味酸也会随煮沸时间的延长而增加,对啤酒苦味的细腻不利。一般酒花异构化时间在55-60分钟即可。因此应把大部分酒花在煮终前55-60分钟加入为宜。=""多酚聚合=""麦皮中的谷皮酸、多酚物质过度溶解聚合会给啤酒带动来不同程度的苦涩味,且随着聚合度的提高其苦涩味愈重。因此应尽量选用粒大皮薄的麦芽,并在糖化过程中添加甲醛调整糖化醪ph值,合理控制洗糟,防止氧的摄入等,以减少多酚物质的溶解和聚合。=""酵母自溶=""在发酵过程中,当酵母细胞处于异常环境或饥饿状态时,或由于细胞膜过度渗透引起细胞壁破裂后,酵母细胞内的蛋白酶及碳水化合物酶类等释放出来,分解细胞本身的蛋白质和糖类等,导致酵细胞遭到破坏,发生原生质的溶解,产生酵母自溶现象。酵母自溶会产生有苦味的氨基酸,如组氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、鸟氨酸等。当其含量偏高时,会给啤酒带来不愉快的后苦味。保证麦汁组分合理,合理控制发酵温度和冷贮温度、压力是防止酵母自溶的关键。=""高级醇含量过高=""高级醇中,当异丁醇、戊醇和异戊醇含量超过其口味阈值时,会赋予啤酒一种不愉快的苦味。酪醇、色醇均具有强烈的不愉快苦味。控制酵母增殖倍数、低温发酵、加压发酵能抑制高级醇的产生。另外冷贮酒时间一般不宜过长,否则会增加戊醇含量,给啤酒带来后苦味。="">60ppm,否则会使啤酒产生咸味。>
啤酒较早出现于公元前3000年左右,于古埃及和美索不达米亚(今伊拉克)地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。
史料记载,当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包,在将面包磨碎,置于敞口的缸中,让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵,制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染,酒的味道可想而知。
公元6世纪,啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量,防止由乳酸菌引起的酸味,修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。
公元11世纪,啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。1516年,由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界知名的’啤酒纯粹法’。
1480年,以德国南部为中心,发展出了下面发酵法,啤酒质量有了大幅提高,啤酒制造业非凡发展。
1800年时期,随着蒸汽机的发明,啤酒生产中大部分实现了机械化,生产量得到了提高,质量比较稳定,价格较便宜。
1830年左右,德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地,将啤酒工艺传播到全世界。
1.麦芽及大麦、小麦等辅料
成品啤酒中的多酚约有70%—80%来源于麦芽,麦芽多酚约占麦芽干重的0.1%—0.3%,主要存在于麦皮和糊粉层中,少量存在于胚乳中,包括花色苷、儿茶酸等。一般同品种蛋白质含量越低、麦皮越厚的大麦,多酚含量越高。麦皮多酚具有强烈的刺激味和苦味。麦芽多酚含量与大麦品种、地区、收获季节、发芽工艺,以及麦芽溶解度均有一定的关系。
2.啤酒花
酒花中含4%—10%的多酚物质,是一类非结晶混合物,它几乎仅存于苞叶和花轴中。酒花多酚由20%的可水解物质和80%的可缩合物质组成。酒花多酚含量及其组成,与品种、产地、贮存条件等因素有关。一般低苦味的香型酒花含有较高的单宁类多酚。酒花多酚较麦芽多酚聚合度高,在啤酒酿造过程中更易发生反应,较终在啤酒中有少量残留。
巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上,记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实,啤酒的发明者是苏美尔人。
公元前6000年前,居住在美索不达米亚地区的苏美尔人,他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。
大约在公元前3000年前,波斯一带的闪米人学会了制作啤酒,而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上,献给农耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比伦人中得到了普及,他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值,纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒,他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。
公元4世纪时,啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富,其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名,与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪,爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。
1516年,巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花,麦子,酵母和水做原料,同时是最早的食品法律
19世纪,有了冷冻机,人们开始对啤酒进行低温后熟的处理,就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年,俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊,中国人开始喝上了啤酒。1903年,英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂,就是青岛啤酒厂的前身。
名称由来
“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的,拿啤酒的“啤”字来说,中国过去的字典里是不存在的。后来,有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“Bier”;英国称“Beer”;法国称“Biere”;意大利称“Birre”;罗马尼亚称“Berea”等等,这些外文都含有“啤”字的音,于是译成中文“啤”字创造了这个外来语文字,又由于具有一定的酒精,故翻译时用了“啤酒”一词,一直沿用至今。正因为啤酒以大麦芽为主要原料,所以日本人也称啤酒为“麦酒”。
啤酒从一开始是不叫啤酒的,它在古巴比伦称为“西卡里”,希腊语中是“西凯拉”......
啤酒在古巴比伦称为“西卡里”,“西卡里”在锡伯来语里就成了“谢凯尔”,意思是“浓厚的酒”,而在希腊语中成了“西凯拉”,意思是“甜酒”。荷马史诗《伊利亚特》里有关于“醇酒”的描写,有人认为那时说的“醇酒”很可能就是啤酒。
科尔特人(又称加利亚人)在罗马时代住在今天属于法国的地区,罗马人把他们喝的啤酒称作“塞尔波瓦滋”,西班牙语称为“塞尔贝沙(cerveza)”,葡萄牙语称为“塞尔贝加(cerveja)”,他们都来源于拉丁语的“凯尔维沙(生命力)”。科尔特人自己却把啤酒称为“阿尔”或“爱维尔”。这和“埃尔(ale)”一样是指“榨出来的植物汁液”,是说加了有苦涩味道的植物汁液的饮料,类似“奥维尔”的发音也是同出一源。
beer的日耳曼语的语源是“贝奥雷”,意思是“从谷物来的东西”,或许它正是现在的啤酒一词的来源。俄语把啤酒叫“啤宝(pivo)”,似乎来源于“喝”或“酒类、饮料”的古语。俄国人至今还把面包打碎加水制造“格瓦斯”饮料。
啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国,属于外来酒种,就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说,过去的字典里是不存在的。后来,有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头发音,译成中文“啤”字创造了这个外来语文字,又由于具有一定的酒精,故翻译时用了“啤酒”一词,一直沿用至今。
对于国内外大大小小的啤酒节可能大多数比较了解,但是对于国际啤酒日了解的人就相对较少了。那么,国际啤酒日是哪天呢?国际啤酒日各地庆祝方法都有哪些呢?
国际啤酒日介绍
国际啤酒日(IBD)于2007年8月5日在圣克鲁斯加州成立。从2007年到2012年,国际啤酒日都是在8月5日这一天庆祝的。直到2012年,啤酒日的创始人进行了一次调查,较终选择在每年8月的前列个星期五庆祝这一天。
短短八年,国际啤酒日已从美国西部的一个小规模民间庆祝节日慢慢覆盖到美国以及在澳洲、法国、意大利等六大洲、50个国家、207个城市的大规模国际性啤酒庆祝狂欢日。
除了官方的国际啤酒日之外,许多国家也有着自己不同的啤酒日。比如,美国国家啤酒日就是每年的4月7日,这是为了庆祝在1933年的这一天生效的新法律中,啤酒的购买出售和饮用成为合法行为。
国际啤酒日各地庆祝方法
世界各地也有许多花样的流行庆祝方式。
比如,墨西哥的啤酒旅行和盛大酿酒工艺展示,在这一天访问特色啤酒酿造工厂观看当地酿酒工艺,购买啤酒周边纪念品都是一大乐趣。韩国的“啤酒峰会”,力邀众多的啤酒爱好者共同集聚在一起以酒会友。
巴西啤酒日更注重各种饮酒狂欢和以“啤酒乒乓”(在乒乓桌的一边向另一边桌上装有啤酒的杯子里投入乒乓球)为代表的各类啤酒游戏。英国当地持续学术与绅士路线,在这一天更多讨论的是啤酒的文化历史。比利时等国家也会将活动的重点关注在啤酒食物搭配以及啤酒有奖问答等形式上。
这一天,带上你的朋友去任何一个正在庆祝国际啤酒日的地方喝上一杯。就算没有正式形式的庆祝派对,在这一天,只要有好啤酒、好朋友,那就已经完美了。除此之外,国际啤酒日的一贯传统就是互赠啤酒作为礼物。在这一天没有比送啤酒更让人感到惊喜与快乐的选择了。
国际啤酒日是哪天以及国际啤酒日各地庆祝方法就为大家介绍到这里,怎么样,是不是很感兴趣?有兴趣的朋友可以明年去参加看看哦。
松林啤酒是辽宁松林啤酒集团的主要品牌。
辽宁松林啤酒集团有限公司是辽西地区较大的啤酒生产基地。具有二十万吨啤酒生产能力、一万吨天然沙棘果汁饮料和杏仁露饮料生产能力、二万吨高蛋白饲料生产能力。公司下设辽宁松林啤酒集团物资有限公司、辽宁松林啤酒集团饲料有限公司,辽宁松林主产品松林牌啤酒风味纯正,泡沫持久,具有色浅、爽口、味醇等特点,连续多年被评为辽宁头牌产品、辽宁省知名商标、我国头牌产品、名优产品称号。企业先后荣获省级文明单位、我国酒行业明星企业、我国质量效益型先进企业等荣誉。
啤酒集团朝阳分公司,企业拥有全封闭式建树示范养殖场,年可出栏商品猪10,000头。是集啤酒、饮料、饲料、印刷、塑箱、养殖为一体的大型综合性企业集团。
主要产品有松林牌、松鹤牌和柏林牌系列啤酒、松林牌纯天然沙棘果汁饮料、松林牌杏仁露等20余个品种及建树牌各种饲料。
早期
民国八年(西元1919),由日本芳酿会社社长安部幸之助在日本横滨召开发起人会议,同年四月,即获得当时台湾总督府同意,在台北上埤头设立啤酒厂,根据文献记载,当时规划全厂坪数为一万四千坪,主要设备来自于夏威夷,生产能力计划是每年十万箱,相当于三百万两千四百公升,前列批高砂麦酒在1920年上市,这即是台湾啤酒的前身。
1902年日本在台湾成立“台湾总督府专卖局”先将鸦片限定为专卖事业,后来专卖范围扩大从食盐、樟脑、菸草,到1922年将酒类纳入专卖范围,但啤酒仍不在专卖范围。一直到1933年,啤酒才纳入专卖范围,不过制造仍归民间经营。一直到第二次世界大战末期,包括火柴,石油等都成为专卖范围。
专卖业务范围大,成为重要收入之一,日据时期成立专卖局,直接隶属于台湾总督府,总局设在台北,也就是台湾菸酒公司总部所在地。当时专卖局就类似财政部长地位,台湾总督不在时,就由专卖局长兼管所有业务。
光复之后,为求经济安定与战后重建需要经费,虽继续施行专卖制度,但范围缩小,专卖项目只剩下菸,酒,樟脑,火柴及度量衡。而原来的“台湾总督府专卖局”也改为“台湾省专卖局”。1946年因【二二八事件】爆发,“专卖局”成为众矢之的,到1947年5月更名为“台湾省菸酒公卖局”,并逐步缩小专卖项目,同年专卖项目仅剩下菸、酒两项。光复初期,公卖局出产的台湾啤酒仍由建国啤酒厂生产,当时“高砂麦酒株式会社”直接改为“台湾省专卖局台北啤酒公司”,到1948年,(民国36年)才更名为台湾省专卖局酒业有限公司台北第二酒厂。1975年改为“建国啤酒厂”,后又改为台北工场。
菸酒公卖局局志记载,1946年(民国35年),台湾啤酒一年产量0.6公升瓶装,一年有13万打,随着政局逐渐稳定,经济发展也年年增长,国内啤酒需求量大幅增加,当时的建国啤酒厂在1961年到1991年曾经有过四次扩建,从(民国50年)进行前列期扩建,到1983年完成第四期扩建,年产量从180万打提升到较高峰1206万打。
其中在1964年,由于市场需求殷切,扩厂不及,当时纽西兰多明尼恩公司(DominiionBreweriesLtd.)发展出连续发酵方法,具有产量大,投资少,施工期间短等优点,当时为求短期提高产量,因此购买专利权,并派员学习,用于建国啤酒厂第二期扩厂中,后来建国啤酒厂拥有批式及连续式两种不同发酵方法,出厂前,将两种方法半成品调和后,再行包装上市。这种应急之道,一直到乌日啤酒厂完工后,1974年才停止使用。
1980年台湾啤酒进入现代化制程
由于啤酒产量一直不敷需求,从1966年(民国55年)开始筹备乌日啤酒厂(中兴啤酒厂),一直到1996年(民国85年)竹南啤酒厂(复兴啤酒厂)完工,先后有乌日啤酒厂,善化啤酒厂及竹南啤酒厂加入生产行列,年产量也大幅提升。
而啤酒厂现代化制程的确立,则要从善化啤酒厂说起了。1980年善化啤酒厂第二期工程,扬弃传统发酵方法,引进户外发酵及立体制麦技术,将传统需要大面积改向上发展,致使产能提高两倍。但这种新方法,当未成熟,特别是在发酵槽多种设计有不同结果,较后采用德国圆锥形大槽,发酵与储酒能在同一槽内进行,操作自动化,效率高,产能也因此大大提高。
竹南啤酒厂可以说是较新的啤酒厂,不仅全程采用户外发酵法,从制麦,糖化,发酵,贮酒到较后的包装,都以较现代化设备,堪称是较现代化的啤酒厂。
茅台啤酒公司坐落于历史文化名城遵义市汇川区,隶属贵州茅台酒厂有限责任公司控股企业。公司自成立以来,始终不懈地坚持“我爱茅台,为国争光”的企业精神,恪守“人才是根本,质量是生命,管理出效益,诚信出市场”的企业方针。一方面从适应市场、拓展市场、实现与国际惯例接轨,推动企业快速健康发展的需要为出发点,积极开展ISO9000、ISO14000、OHSAS18000认证工作,强化内部质量、环境、职业健康安全管理,并于2003年元月,在同行业中率先通过三项整合认证,成为同行业一次性通过三项整合认证的企业,实现了内部管理的体系化、程序化和规范化;另一方面以“茅台啤酒,酿造高品位的生活”为经营宗旨,以市场为中心,以顾客为关注焦点,坚持“顾客至上,服务一流”的经营理念,坚持科技创新,努力开发出适合东、南、西、北中各种口味的系列啤酒,按照高起点、高标准的要求,全力打造“茅台啤酒,啤酒中的茅台”,实现品牌与品质的提升。2000年11月,为了进一步扩大企业生产规模,增强公司自主开发能力和竞争能力,投资2.4亿元新建十万吨茅台啤酒生产线,该生产线是按照高起点、高标准先进技术的要求设计施工。主要设备分别采用德国克朗斯公司、斯坦尼克公司和意大利萨西布公司生产的世界一流啤酒生产设备,实现了从投料、糖化、发酵、过滤全过程的微机控制,为进一步稳定和提高产品质量、增进顾客满意奠定了坚实的基础。
金威啤酒品牌乃由金威啤酒集团有限公司(前称粤海啤酒集团有限公司)所拥有。金威啤酒集团有限公司为香港上市公司(股票代码124),是广东省在香港较大企业粤海控股集团有限公司的旗下控股企业。
采用德国传统工艺酿造啤酒,金威啤酒在保持醇厚、清爽风味的基础上创新,具有独特的国际清醇口味。金威啤酒产品包括老金威、金威纯生、金威金纯、金威2008、绿金威等十几个系列,主要广东省销售,同时销往天津、四川、西安、广西、福建、湖南、江西、江苏、安徽、陕西、黑龙江等20多个省市及自治区,亦于香港、澳门,及东南亚、加拿大及巴拿马等海外市场出售。
金威啤酒集团专业从事啤酒酿造和销售,下辖七个年产能20万吨的全资现代化啤酒生产企业:深圳金威啤酒有限公司、深圳金威啤酒酿造有限公司、金威啤酒(汕头)有限公司、金威啤酒(东莞)有限公司、金威啤酒(天津)有限公司、金威啤酒(西安)有限公司、金威啤酒集团(成都)有限公司等全资附属公司。
2004年1月国际知名企业喜力集团通过喜力亚太酿酒()私人有限公司加盟金威,持有金威啤酒集团约21%的股份,成为金威啤酒的战略合作伙伴。
在金威佛山啤酒厂于2008年1月份正式营运后,本集团拥有8家现代化的啤酒生产基地,年产能合共170万吨,为本集团未来的发展和盈利打好基础。
金威的长期发展目标是:从现在起到2014年,发展成为一间年产能超过250万吨、年销量超过200万吨的啤酒企业。
济南啤酒集团是集啤酒、商贸、纸箱等多种业务为一体的国家大型企业,国内啤酒行业的骨干企业,拥有员工1500余人,总资产10.8亿元,啤酒年生产能力达30万吨,年销售收入在5.6亿元以上。生产的“趵突泉”、“北冰洋”啤酒,系以“天下前列泉”——趵突泉水系之水精工酿制而成,其“净”、“香”、“鲜”、“稳”的质量特色使“趵突泉”、“北冰洋”啤酒在品牌林立的啤酒市场上领跑风骚,成为我国的知名品牌。被喻为“黑趵”的趵突泉优质啤酒及趵突泉纯生啤酒、趵突泉健生啤酒、趵突泉清爽啤酒等受到消费者的广泛欢迎2006年12月,济南啤酒集团与山东省商业集团成功重组,成为省商业集团的全资子公司,重组的成功使济啤集团进入发展的快车道。借助省商业集团强大的科研力量,重组后又推出了趵突泉新生代纯生啤酒、具有美容养颜功能的善颜啤酒、饮后不发胖的优围啤酒等等。随着科技水平的提高和产品品种的不断完善,将会给消费者带来更多的选择余地和更高层次的享受。
诚信的经营方针、精湛的工艺、优异的质量,为“趵突泉”、“北冰洋”啤酒赢得了显著的信誉及国家和行业的多项荣誉称号。曾先后获得“我国啤酒行业优质产品”、“消费者较喜欢的啤酒”、“食品协会头牌产品”、“山东省头牌产品”等荣誉称号。近两年,又先后获得“我国百个城市、千家商场、万种产品”监测活动啤酒产品十大头牌称号和“绿色啤酒行业十强”称号。该公司技术中心被山东省认定为省内啤酒行业的省级技术开发中心。
2006年12月,济南啤酒集团与山东省商业集团成功重组,成为省商业集团全资子公司,使企业迈入发展的快车道。
1991年,经济南市体改委批准,济南啤酒厂与白马山啤酒厂实现强强联合,组建了济南啤酒集团。
1982的啤酒品评中,济啤的产品荣获我国第二名。被人们亲切地称为“黑趵”的11度优质趵突泉啤酒,一时间家喻户晓,风靡省内外。
济南啤酒集团的前身是山东酒精总厂的济南酒精分厂,1973年济南市决定改建啤酒厂,1975年5月18日济南趵突泉啤酒厂前列瓶啤酒正式下线。
珠江啤酒的公司简介:广州珠江啤酒集团有限公司(以下简称珠江啤酒集团)于1985年建成投产,是一家以啤酒业为主体、以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化企业,先后获得我国“五一”劳动奖状、我国文明单位、国家环境友好企业等荣誉。珠江啤酒集团纳税总额连续多年名列纳税500强、啤酒行业前三名。珠江啤酒是、头牌产品和绿色食品。
珠江啤酒集团生产规模达180万吨,其中广州总部以150万吨的生产能力成为全球单厂较大的啤酒酿造中心之一;拥有企业技术中心和博士后科研工作站,率先在推出瓶装珠江纯生啤酒,20项技术填补了国内空白。
珠江啤酒集团各项消耗指标、循环经济和清洁生产均处于国内外行业水平,烟囱实现“无烟”排放,污水经处理后可以养鱼、产生的沼气已用于发电,是广东省工业前列家、啤酒行业前列家通过清洁生产审核验收的企业,荣获我国环保领域的较高荣誉——国家环境友好企业。
2002年底,珠江啤酒集团携手世界较大的啤酒集团—比利时英博集团发起设立了股份公司。珠江啤酒将秉承“酿造至纯,让生活更真”的企业使命,立足,放眼世界,加快企业发展步伐,努力实现“以‘五个(技术、质量、管理、规模和效益)’打造具有国际竞争力的啤酒企业”的宏伟愿景,成为啤酒业中具有持续竞争力的长青树。1
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