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自古以来，位不论尊卑，人不分贵贱、地不分南北、才无论高下，人们在宴饮的场合，都喜欢行酒令以取乐、尽兴。所以，酒令已成为一种交际媒介，它不仅类型繁多，而且内容也丰富多彩，体现了人们言语交际的多样性。如今，酒令虽不太时兴了，但它毕竟在历史上留下了踪迹，对今人仍有启迪。
“李白斗酒诗百篇。在宾朋满座。觥筹交错之时，酒令不拘形式。雅俗共赏：或状物寄情，或吟诗对句。说笑之中，往往能使人思维神驰。妙语连珠。酒令之所以经久不衰，为广大人民所喜闻乐见，是因为它能以活泼的形式丰富的内涵予人以某种教益与乐趣。人们较为常用的酒令，大体有如下四类：
前列类是字词诗语令。字词诗语令是酒令中较为常用的一种形式。方块汉字，造型各异：象形、表意兼而有之，增一笔为此，减一笔为彼，增损离合，变化珠多：若遣词成句：或意义通连，或妙喻双关．或双声叠韵．或顶真回环．则更是变化万端、横生妙趣。按一定规则遣词造句、对句成诗便是字词诗语令。
第二类是花鸟虫鱼令。此令在酒令中别具一格。它要求以花鸟虫鱼依题行令。如有名为靠“是花不见花”的酒令，要求行令者依次说出不带“花”字的花名(如：夜来香、映山红、仙人掌、虞美人、凌霄、丁香、水仙、百合等)。字词诗语及花鸟虫鱼令虽然雅俗共赏，但这类酒令知识性较强，一般为文人墨客所擅长。
第三类是骰令与拳令。即以投骰中点或屈指划拳决胜负，论赏罚。这类酒令形式俗一点，内容空泛一些，但也能检验人的反应能力。在适当场合可用以助兴取乐，调节情绪，活跃气氛，因而在民间较为流行。
第四类是筹令与通令。筹令是事先用兽骨、竹简之类制成筹，临席时摇筒抽筹，像抓阄、抽签一般依筹片上所述内容行令进饮。筹片上所书内容据宾客情况而定，如可书上成语典故让行令者解说：可出些谜面，让行令者射底；也可书录些诗句或俗语由令官执筹发号施令，例如：
人面不知何处去一一多须者饮。
焉能辨我是雌雄一一无须者饮。
独看松上雪纷纷一一白须者饮。
通令指上述诸形式以外的酒令，如对歌、说笑话、仿声、表演哑剧动作等等。宾主可临席“达成协议静”：独辟蹊径，推陈出新，充分发挥每个人的特长。
从以上简要叙述中，我们不难看出，酒令是一种颇具民族特色而且比较高雅的娱乐形式。酒令之特点，大体表现在如下几个方面：
知识性。酒令之内容，上至星辰，下至地理；详及花鸟虫鱼，细如书章摘句；凡人们视闻所及，事无巨细，皆可入令。有些酒令还颇具文学色彩，如苏轼等文入学士所用过的“颠倒令”：
闲似忙．蝴蝶纷纷过短墙；忙似闲，白鹫饥时立小滩。
难似易，百尺竿头逞巧艺；易似难，执手临歧话别间。
悲似乐，送葬之家喧鼓乐；乐似悲，千金出阁母垂泪。
有似无，仙子飘游太空处；无似有，掬水分明月在手。
动似静，万顷碧潭如宝镜；静似动，长桥酒旗影相送。
此类令词不仅记事状物形象逼真，而且语句流畅工稳，诗味浓郁。能给人以强烈的美感。
实用性。人们在婚丧嫁娶、寿辰贺宴、接风饯行、节日聚会等许多不同的宴饮场合．都喜欢借酒令这种娱乐形式叙说经历、答谢客人、抒发情怀、表达志趣．把相互间的祝愿与理解融于生动诙谐的令词之中，给生活留下美好的记忆。
趣味性。酒令还具有较浓的趣味性。一阕酒令，有如一出喜剧小品．时常是笑语迭出，令人捧腹。
酒令虽有不同种类之分，但行令时其方式一般都临席而定，且可反复更换。这就要求行令者具有良好的应变能力，欲使自己的令词出色动人，高人一筹，行令时必须尽量使令词即景而生，随感而发，注意表现、当地风土人情以及周围人事，达到人人心中有，人人口中无的境地。这样才容易被大家所意会、理解，从而引起共鸣。同时还应切题巧妙。离题、犯规的令词固然让人失望，但牵强附会，勉强凑合者也令人扫兴。只有切题、准确、出言奇妙的令词，才是较受欢迎的。
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琼岛历史上还有各种各样的酒：粮食酒类有木薯酒、番薯酒、浇酒和黄酒；果酒类有荔枝酒、椰子酒、甘蔗酒、山柑酒、龙眼酒、捻子酒和石榴酒；药酒有椒酒、桂酒、菖蒲酒、桑寄生酒、七香酒、鹿骨酒和金银花酒。
近日来，主要探访的是海南的古酒，因为，这些酒大部分已随历史长河的流逝而湮灭……然而，这份记忆应从一些发黄的书页中，或在村头巷尾中重新拾起。探寻中，你可以闻到那从远古传来的酒香，它们的制作就地取材，品种多样——
逝去的“椒酒”“桂酒”
椒酒就是其中一种没有流传下来的佳酿。琼岛居民很早就会用安石榴酿酒（即椒酒）,宋乐史《太平寰宇记·岭南道十三》卷一六九载：“琼、崖州有酒树似安石榴，其花著瓮中，即成美酒，醉人。”宋赵汝适《诸蕃志》卷下载：“无曲蕖，以安石榴花酝酿为酒。”《宋史·蛮夷列传三》也载有“琼营黎峒又有椒酒，以安石榴花著瓮中即成酒。”到清代，椒酒仍大行其道，清道光年间《琼州府志》载“饮惟椒酒”。
传说中月宫玉兔和仙女的桂酒酿造法，不知何时传给黎民。宋杨万里《登载酒堂》诗“万里鲸波隔希吁，千年桂酒吊灵均”，述说的就是黎民以桂酒将东坡视为屈原来吊祭。至元代，虞集同题诗中仍有类似的说法：“甘辛熟桂酒，罗列杂薯芋。符黎多孙子，食饮祭先具。”如今，桂酒在哪里呢？
罕见的獐子酒
以动物肉酿酒极为少见，但历史上琼岛居民有以野獐子肉酿酒的习惯。苏轼《和劝农六首》中有“惊麇招射，猛犭希夜逐”的诗句，描述当时儋州黎民狩猎獐子（即“麇”）的情景。《儋县志·兽类》有记载：“獐，性善惊，饮水见影辄奔……以獐肉酿酒，甚佳。”这应该是古代儋人以獐酿酒的确证。记者曾在儋州探访这种酒，回答是惊讶的反问：“还有这种酒？”不过獐子今天是国家保护动物，不见獐子酒，也就不遗憾了。
“天门冬”熟新年喜
天门冬也叫百部草，其根可供药，具滋阴润肺、除火止咳之功效。以天门冬汁液为酒曲，可以制出融合天门冬药性的米酒，叫天门冬酒。天门冬酒据说是“坡仙”苏轼居儋期间的发明。《山居要录》中详细记载了东坡的天门冬酒酿法：“醇酒一斗，曲麦一升，好糯米五升，作饭，取天门冬汁浸，先将酒浸曲如常法，候炊饭适寒温，用煎和饮令相入酿之。春夏七日，秋冬十日熟。酒初熟味酸，久停则美香，余酒皆不及。”
苏东坡在其《东坡酒经》中也有类似的酿法记载。他还以诗句表达自酿自饮天门冬酒时的喜悦心情，诗云：“自拔床头一瓮云，幽人先已醉浓芬。天门冬熟新年喜，米曲春香并舍闻。
一杯酒里一个世界，一瓶酒里一座天堂。千余年来，酒和酒文化一直相伴着我们的历史进程。或庆功，或过节，或高兴，或烦忧……每每都想拿酒来抒怀，一醉解千愁……可是，古往今来，有多少英雄豪杰因酒误事，前车之鉴后事之师，让我们见识一下历史上的知名酒鬼，也许对今人大有裨益。
孔融
孔融让梨的故事人人皆知，可是孔融是个酒鬼的事知道的人就不多了。话说汉朝以前，酒是随便喝的，直到刘邦开国后，萧何立法禁酒，此后历朝历代每到收成不好的时候，就开始禁酒来节省粮食。不禁酒的时候，大家都随便放开了喝，也看不出谁是酒鬼。可是这禁酒令一颁发，别人都不喝了，唯独孔融还在那喝。喝完了就乱说话。曹操打下邺城，把大美女甄氏赏给儿子曹丕。结果孔融喝了两杯以后就说：“过去我一直不知道周武王灭纣以后怎么处理的妲己，今天可算明白了，原来是赐给他儿子周公了啊。”这句话不打紧，惹恼了曹操，把他全家都杀掉了。
秃发乌孤
秃发乌孤是十六国时期南凉国的开国皇帝，原系后凉王吕光的大将，于公元397年起兵反叛，两年间旌旗所指，所向披靡。眼看灭后凉有望，秃发乌孤不禁有些飘飘然，在一次征途小憩时提前痛饮庆功酒，饮后还意犹未尽，又醉醺醺地上马扬鞭飞驰，而且还展开双臂作大鹏展翅状，却不想乐极生悲，从马上坠落，一命呜呼——这位“阴有并吞之志”的一代雄杰，壮志未酬却因“醉驾”而死。
郑泉
人们普遍认为北方人的酒量比南方人要好上一些，不过三国时代的酒鬼，北方有孔融，南方却有一个更胜他一筹的，那就是吴国人郑泉。
郑泉人称“酒中奇人”。他平生较大的心愿是：“愿得美酒五百斛船，以四时甘脆置两头，反覆没饮，惫即住而啖肴膳，酒有斗升减，随即益之，不亦快乐！”
郑泉较后死了，落了个被泡在酒坛子里的结果。
陶渊明
“我醉欲眠卿且去”是陶渊明的一句名言。他较喜欢把别人拉到自己家里喝酒，一旦自己先喝醉了，就说：“我醉欲眠卿可去。”意思是，我喝多了要睡觉去了，您请自便吧。
相传，陶渊明弃官后隐居于庐山下，每日自耕自娱，日出而作，日落而息，耕地而食，凿井而饮，过着悠闲的田园生活。这时陶渊明新娶了夫人翟氏，翟氏种田是把好手，粮食年年丰收，因此陶渊明又有酒可喝了，每到闲暇时，他就和一帮朋友到两里外的庐山南麓虎爪崖下饮酒作乐。陶渊明一辈子因喝酒太多，五个儿子都有些呆傻。
刘伶
杜康造酒刘伶醉，谈酒鬼就不能不谈刘伶。刘伶是安徽人，竹林七贤之一，崇尚的是老庄思想，讲究的是无为而治。刘伶这个人个子比较矮，还不到一米六，加上长相比较对不起观众，因此从小不爱和别人来往，直到遇上另一个大酒鬼阮籍，还有竹林七贤的另外几位，才一见如故，开始了吃喝玩乐，饮酒赋诗的生涯。刘伶老先生活着声名不响，身后成了名人，有人赞扬他：“一生浑是醉，万古复何悲。”
贺知章
贺知章也是酒后爱骑马的诗人，晃晃悠悠地就栽进一口井里，有诗为证：“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。”
李清照
李清照可谓“大宋醉驾前列才女”了。遍观李清照的词章，几乎有近一半“酒香袭人”。较知名的是这一首：“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”后人往往把这首词解读为才女的潇洒风流，实际情形却是她酒后驾舟方向失控，损坏了农作物不说，还打扰了野生动物的安宁，如此行为既无淑女风范，也全无名士风度。
阮籍
阮籍是河南人，容貌伟杰，志气宏放，很有男子汉气概。阮籍和刘伶交情好，一是因为都爱酒，二是因为都崇尚庄子，而且阮籍中气十足，善于仰天长啸，还能弹琴，诗写得也不错。不过就是酒喝得变“痴”了。为了酒他甘愿去当步兵校尉，因为校尉当时主要是看守地窖里的三百桶酒。不过，话说回来，历史上的酒鬼，只有阮籍因酒自救，较后远离政治是非，做了个快乐的酒鬼。
王绩
说王绩是谁，可能没几个人知道，说到五斗先生，可能有点文化的酒鬼都能知道。王绩，字无功，自号东皋子、五斗先生，唐朝山西人。王绩的五言诗非常出名，被后世公认为是五言律诗的奠基人。而且王绩颇为博学，他善于弹琴，曾经改编琴曲《山水操》，还会占卜算卦。隋炀帝大业年间选拔人才，王绩被选中，但是不想在朝廷做官，只要求做六合县丞。结果在任职期间，除了喝酒他什么也不干，因此被弹劾解职。
毕卓
毕卓出身士族，在西晋混了个吏部郎官干。可是毕卓对坐在办公桌前统计枯燥的数字毫无兴趣，他乐于投身的事业就是喝酒，因为喝酒耽误公事那是常事。他公开宣布自己的人生理想是“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”。因为这一句话，毕卓就成了名人，后人喝酒的时候想起毕卓，吃蟹子的时候也想起毕卓，坐着小船喝酒吃蟹，也成了不少人心目中的极乐境界。毕卓更是被卖螃蟹的人尊称为蟹神。
毕卓作吏部郎的时候，一个邻居酿了酒，他居然晚上跑去偷喝，喝得正高兴，让人家家丁抓了个现行。较后在历史上落了个“酒贼”之名。“宰相归田，囊中无钱。宁可为盗，不肯伤廉。”这就是民间给毕卓的评价。
我国酒的历史，可以上到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王以酒为池，悬肉为林，为长夜之饮的记载，以及《诗经》中十月获稻、为此春酒和为此春酒，以介眉寿的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。
据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。自此之后的文字记载中，关于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举。综合起来，这些记述主要有四种。
还有一种说法是杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。
魏武帝乐府曰：何以解忧，惟有杜康。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。窦苹考据了杜姓的起源及沿革，认为杜氏本出于刘，累在商为豕韦氏，武王封之于杜，传至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也。杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经有尧酒千钟之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢？
历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载自不必说。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记载。白水县，位于陕北高原南缘与关中平原交接处。因流经县治的一条河水底多白色头而得名。白水县，系古雍州之城，周末为彭戏，春秋为彭衙，汉景帝建粟邑衙县，唐建白水县于今治，可谓历史悠久了。白水因有所谓四大贤人遗址而名蜚中外：一是相传为黄帝的史官、创造文字的仓颉，，出生于本县阳武村；一是死后被封为彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是我国四大发明之一的造纸东汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小县城，一下子拥有仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，那显赫程度可就不言而喻了。
杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。康家卫是一个至今还有的小村庄，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，较宽处一百多米，较深处也近百米，人们叫它杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名杜康泉。县志上说俗传杜康取此水造酒，乡民谓此水至今有酒味。有酒味故然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，较后汇入白水河，人们称它为杜康河。杜康泉旁边的土坡上，有个直径五六米的大土包，以砖墙围护着，传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造像。可惜庙与像均毁于十年浩劫了。据县志记载，往日，乡民每逢正月二十一日，都要带上供品，到这里来祭祀，组织赛享活动。这一天热闹非常，搭台演戏，商贩云集，熙熙攘攘，直至日落西山人们方尽兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已建好一座凉亭。亭呈六角形，红柱绿瓦，五彩飞檐，楣上绘着杜康醉刘伶、青梅煮酒论英雄故事图画。尽管杜康的出生地等均系相传，但据古工作者在此一带发现的残砖断瓦考定，商、之时，此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜甫于安史之乱时，曾挈家来此依其舅区崔少府，写下了《白水舅宅喜雨》等诗多首，诗句中有今日醉弦歌、生开桑落酒等饮酒的记载。酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。1976年，白水县人杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为杜康酒厂，用该泉之水酿酒，产品名杜康酒，曾获得国家轻工作部我国酒类大赛的铜杯奖。
无独有偶，清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有过关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里，有杜水河一语，释曰俗传杜康造酒于此。《汝州全志》中说：杜康叭，在城北五十里处的地方。今天，这里倒是有一个叫杜康仙庄的小村，人们说这里就是杜康叭。叭，本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的。从地隙中涌出许多股清冽的泉水，汇入旁村流过的一小河中，人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村这段河道中，生长着一种长约一厘米的小虾，全身澄黄，蜷腰横行，为别处所罕见。此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋，蛋黄泛红，远较他处的颜色深。此地村民由于饮用这段河水，竟没有患胃病的人。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川县境内，有一眼名叫上皇古泉的泉眼，相传也是杜康取过水的泉子。如今在伊川县和汝阳县，已分别建立了颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品连同白水的产品合在一起，年产量达一万多吨，这恐怕是杜康当年所无法想象的。
史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康，不过是年代不同的称谓罢了。那么，酒之源究竟在哪里呢？窦苹认为予谓智者作之，天下后世循之而莫能废这是很有道理的。劳动人民在经年累月的劳动实践中，积累下了制造酒的方法，经过有知识、有远见的智者归纳总结，后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循，流传至今。这个说法是比较接近实际，也是合乎唯物主义的认识论的。
素有诗仙之称的李白，在《月下独酌·其二》一诗中有天若不爱酒，酒星不在天的诗句；东汉末年以座上客常满，樽中酒不空自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有天垂酒星之耀，地列酒泉之郡之说；经常喝得大醉，被誉为鬼才的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有龙头泻酒邀酒星的诗句。此外如吾爱李太白，身是酒星魂，酒泉不照九泉下，仰酒旗之景矅，拟酒旗于元象，囚酒星于天岳等等，都经常有酒星或酒旗这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中，也有酒酒星之作也的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上酒星所造的说法。不过这连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传说。《晋书》中也有关于酒旗星座的记载：轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。轩辕，我国古星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，即狮子座的ψ、ε和∽三星。这三颗星，呈1形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿蜍颗星。柳宿八颗星，即长蛇座δ、σ、η、Ρ、ε、З、W、⊙八星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。
酒旗星的发现，较早见《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的说法，始于殷代而确立于周代，是我国古代天文学的伟大创造之一。在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能在浩淼的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的酒旗星，并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。至于因何而命名为酒旗星，度认为它主宴飨饮食，那不仅说明我们的祖先有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中，确实占有相当重要的位置。然而，酒自上天造之说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，文学渲染夸张而已。姑且录之，仅供鉴赏。
酒的原料是粮食，因而在酒的背后，还可窥见到历史上农业生产的丰歉状况、天灾人祸的程度以及历朝历代经济形势的动荡。酒在历朝历代的官家手中，既是政治赏罚的重要物质手段，又是大宗税赋的经济收入对象。历史上的禁酒与开禁，又与当时年景的好坏、政治的得失、形势的变化密切相关。
昌盛的酿酒业，还有助于推动商品经济的发展。有人根据《宋会要稿食货志》关于东京曲院一段时间平均年产200多万斤曲的记载和苏轼《酒经?酿酒法》介绍的配曲量算了一笔帐，仅北宋东京每年酿酒就达8000万斤，该城人口高峰期为150万，平均每人每年消费的商品酒多达50余斤。因为酒的税率高，随着商品酒的大量生产，国库收入猛增。如北宋神宗熙宁十年（1077年）的酒税收入为1164万贯，约占国库总收入的五分之一。过去是如此，今天亦是如此。据报纸披露，1988年我国白酒的总产量达到100亿斤，平均每人每年消费白酒达10市斤。如能杜绝逃税漏税，单是白酒一项，每年即可为国家增加收入200亿元，加上其他酒种的税收，数字相当可观，无疑可以推动我国经济现代化的快速发展。
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