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“酒以成欢，酒以忘忧；酒以治病，酒以养老；酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体”。我国是白酒故乡，是酒文化发源地，也是世界上酿酒较早的国家之一。白酒的酿造在我国已有相当悠久历史，在数千年文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。如今，我国的白酒文化同样需要积淀开发。
2011年底，“首届白酒学术大会”在江南大学召开。酿酒工业协会理事长王延才认为，应该认识到白酒是一种以工业、手工业为基础，以文化为内核的民族文化产业，只有这样，白酒的产业价值才能得到充分发挥。
的确如此，白酒是一种文化属性大于物质属性的精神文化产品，是一种民族文化的载体。其实，不仅仅是白酒，在世界上任何国家，酒类产品都是一种精神文化意义的东西，被赋予了本国文化和民族精神的内涵。比如俄罗斯的伏特加被称为“俄罗斯之神”；轩尼诗被称为法国的“国酒”；威士忌被称为苏格兰的“生命之水”。
对白酒而言，民族精神文化属性的特征更加明显。白酒采天地之灵气，取日月之精华，五谷融合，集杂成醇，这样的酿酒理念和过程与“浑然一体，中庸和谐”的传统文化理念完全吻合。很多学者认为，白酒是民族传统文化的组成部分，也是民族传统文化的一种载体。
挖掘和体现传统文化是提升白酒内涵的首要问题。尽管酒不是生活必需品，酒却具有其它物品所无法替代的功能。经过几千年的发展演变，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。很多时候，通过白酒的兴衰可了解不同社会的各个方面，了解不同时期的政治、经济、农业、文化等状况，在酒文化中寻觅到可贵的借鉴之处。正是这些因素，成就了白酒独特的、传统的历史文化。
白酒因为其历史的原因，形成一个非常庞大的文化酒集群。像茅台的“国酒”文化等，都是其历史基因的传承，其他品牌是不能复制和模仿的。
同样，对于像孔府家这样的儒家文化代表品牌，其文化内涵也是独具的。2011年，世界孔子学院与国内多家酿酒企业广泛接触，他们希望能够找到一种能够代言文化和精神的白酒产品。在这个过程中，他们百里挑一，较后相中了孔府家品牌。因文章来源华夏酒报为，孔府家是孔子私家酿酒坊的传承者，是孔子文化和儒家文化的代表品牌。
漫长酿酒历史形成了独具特色的白酒文化。积累几近千年的白酒文化，可以说是博大精深，几乎渗透到社会生活各个领域，已成为文化重要组成部分。白酒不是人生活必需品，但却具有其它物品所无法替代的社会功能。jIUkU365.cOm
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翻开一部茅台酒的酿造历史，就等于翻开了整个白酒的历史。厚重的文化积淀与国酒人的执着追求，写下了连绵千年的浪漫传奇，拱托茅台酒登上了国酒和世界名酒的顶端。
据传，远古大禹时代，赤水河的土著居民---濮人，已善酿酒。汉代，今茅台镇一带有了枸酱酒。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载，公元前135年，唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安献与武帝饮而甘美之，成为茅台酒走出深山的开始。唐宋以后，更逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。到了清代，茅台镇酒业兴旺，茅台春、茅台烧春、回沙茅台等名酒声名鹊起。1704年，偈盛烧房将其产酒正式定名为茅台酒。
1915年，北洋以茅台公司名义，将土瓦罐包装的茅台酒送到巴拿马万国博览会参展，外人对之不屑一顾。一名官员情急之中将瓦罐掷碎于地，顿时，酒香扑鼻，惊倒四座，茅台酒终于一举夺冠。
1949年开国大典前夜，周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议，确定茅台酒为开国大典国宴用酒。自此，茅台酒因在我国政治、外交生活中发挥了举足轻重、独占鳌头的作用，佳话不断。
1975年，时任副总理的王震在一次我国性会议上宣布：贵州茅台酒是国酒。
建国50年，无数次重大国事活动，党和都将茅台酒当作国礼，赠送给外国领导人自古而今，向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。
毫不夸张的说，茅台酒的每一个细小的侧面都有着丰富的人文历史故事，有着深厚的文化积淀与人文价值。犹如发给世界的一张飘香的名片，具象的茅台酒和抽象的人文，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将酒文化的魅力和韵味酣畅淋漓地展示给了世界，让其了解、文化。
现在大家都知道威士忌是“生命之水”;白兰地，是“葡萄酒的灵魂”;古俄罗斯文献中的“伏特加”意为“药”;啤酒被誉为“液体面包”，黄酒誉称为“液体蛋糕”。然而，白酒却没有确切的营养文化概念，这是白酒文化的遗憾。
我们说起白酒文化，一线品牌在讲“家文化”，小作坊的白酒品牌也在大打“家文化”牌。你家打出了“红文化”，我就来个“红红红”，搞得消费者见多不怪，对白酒的认识更加模糊了，从而导致了白酒文化公信力的下降。
实际上，关于白酒的源起至今都没有统一的口径，很多白酒企业根据自己的利益和需求自说自话，各炒各的概念，搞得消费者脑袋都大了，无所适从，不知道该相信谁。当对白酒文化的认识是“一千个人的眼里就有一千个哈姆雷特”时，消费者对白酒文化肯定会嗤之以鼻，认为所有的白酒文化都是炒作，如此下去，我们必然会丢失消费者对整个白酒产业的信任感，白酒行业必将失去公信力。
产品创新
构建白酒公信力，必须要有“根”。那么，白酒的“根”在哪里?
笔者认为，白酒的“根”就是白酒产品。我们必须进行产品创新，使白酒公信力有“根”。
在，白酒产品创新层出不穷，许多头牌白酒都有创新产品，但是，仅此还不够，我们必须顺应潮流，把握市场的脉搏，找到白酒创新的方向。
什么是白酒创新的方向呢?
笔者认为，一是从低端白酒向高端白酒创新。白文章来源华夏酒报酒产品要不断提升自己的品质档次。譬如“稻花香”产品，从过去的普通产品到而今的“清样”酒，品质风格得到了极大提升。
二是从传统白酒向活力白酒创新。目前，科学技术进步极大推动了白酒事业的发展。生物技术、分析技术的突破，为传统白酒创新提供了必要的创新条件。21世纪，军事医学科学院毒物药物研究所、三峡大学与稻花香集团倾力合作，进行了一系列白酒创新，在白酒产品研制中，对人体有副作用的微量成分做“减法”，对有益于人体健康的成分做“加法”，历时6年成功研制出稻花香活力型酒。白酒专家一致认为，“稻花香活力型”白酒对构建“绿色酒、营养酒、文明饮酒、健康饮酒”的和谐酒文化有重要意义。
三是从普通白酒向保健白酒创新。白酒的发展经历了传统白酒、低度白酒、纯净酒、露酒的演变过程。新世纪，“露酒”每年30%以上的增长率超过了白酒的市场增长率。
随着时代的变迁，人类生活水平逐步提高，传统露酒已经无法满足人们对露酒期望值日益增加的需要，露酒必须进行工艺创新。
目前，许多白酒厂家在中药浸酒的传统工艺基础上，尝试利用萃取、浸提和生物工程等方法，提取中药中的有效成分，制成效用更为明显的功能药酒。这不仅解决了传统中药提取工艺中可能存在的杂质多、纯度低、吸收慢等问题，也确保了产品质量的稳定性。
同时，在产品生产过程中，一些企业针对每一味药材的使用，将其有益成分单独进行提取，较大限度地提取了药材中的有效成分，去除了药材中的无效或有害成分。
美国思想家爱默生曾说过：“健康是人生前列财富。”随着物质条件的不断改善，保健白酒一定会成为白酒业熠熠闪光的焦点。
所以，白酒业必须遵循以上三大原则，防范于未然，杜绝类似“朔州假酒案”的危机再次发生，这样才能真正构建起白酒公信力。在白酒产业提速的关键时刻，如果我们不能提高白酒的品质，如果我们不能保证白酒安全，白酒业也绝不可能长足发展。
据传，大禹治水时的赤水河土著居民——濮人即善于酿酒。楚汉相争，汉高祖刘邦还曾用过赤水河流域濮人的佳酿为将士驱寒壮胆。到了唐宋时期，仁怀地区劳动人民已能酿制闻名我国的大曲酒。北宋诗人黄庭坚在往广西宣州赴任途中喝酒后，发出了“殊可饮”的赞叹。元、明两朝，茅台地区已在杨柳湾一带建立了正规的酿酒作坊。
茅台酒开始真正兴旺是从清代开始的，这与康乾年间，开修赤水河，茅台镇成为川盐连黔的集散地有很大关系。到嘉庆道光年间，制作茅台酒的烧房已发展到不下20余家。当时，各地较为赚钱的行业是大盐号，由于盐业的兴隆，茅台地区，商贾云集，民夫川流不息，对酒的需求与日俱增，从而刺激了酿酒业的发达和酿酒技术的提高。正如诗云：“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”
在当时茅台酒的独特工艺已基本形成，而且生产规模不小，到1840年左右，茅台酒的年产量已达170吨。1915年，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上，代表团的茅台使评委为其酒香味美而折服，荣膺金奖。至此，茅台酒声名鹊起。
陶渊明.陶渊明是村居隐士饮酒的典型,他的解下头巾滤酒是非常有名的故事,为后代文人所津津乐道;他如果先醉,便对客人说:我醉欲眠,卿可去.一派率真,令李白仰慕不已,并写成诗句我醉欲眠卿且去,明朝有意抱琴来(《山中与幽人对酌》).较值得一提的是,他以《饮酒》为题,写了二十首诗,首首(不是兽兽)皆精品.此外,他的题为《止酒》的诗,表达的却是不能止酒的意思:……平生不止酒,止酒情无喜.暮止不安寝,晨止不能起…….显然,倘若没有酒,辞官之后陶渊明的生活该是多么无趣.有学者考证说,陶渊明享年七十余岁--在人生七十古来稀的古代已经是高寿了,可见饮酒也是可能长寿的.
孔子.孔子虽然贵为圣人,被称作万世师表,而实际上,他也有不少凡夫俗子的小嗜好,比如饮酒.孔子是主张饮酒的.《论语》中酒字一共出现过五次,其中四次出自孔子之口,可以证明他老先生平时是喜欢饮酒的.有一次他甚至说,酒席上,肉不能多吃(不要超过主食的量),但是,酒可以不限量,只要酒后不乱来就行(《论语·乡党》).让孔子代言酒文化,对理学家、道学家、伪君子有一定的威慑作用.
曹操.一首《短歌行》:对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多.慨当以慷,忧思难忘.何以解忧,唯有杜康……,不知道曾经深深拨动过多少人的心弦.其中,何以解忧,唯有杜康,堪称史上较简洁有力的劝酒格言.曹操是历史上较有争议的人物之一,人们说曹操,骂曹操,不见曹操想曹操,请他代言酒文化,有一个任何人都无法取代的好处:争议常在,关注常在,效益常在.
杜甫。杜甫诗集中，极少李白那样的醉话、醉态，但是，这不等于说杜甫不喜欢饮酒。事实上，杜甫对酒的嗜好，不在李白之下。杜甫诗中之酒，多过李白，只不过是，杜甫很少喝醉，喝醉了也没有什么特别反常的举止。杜甫诗中，醉得较厉害的有两次，一次是《醉时歌》所写的，在长安，落魄时期，跟同样穷困、半师半友的郑虔喝酒，喝到“忘形到尔汝”，即忘记了年龄礼数，直呼你我；还有一次是《醉为马坠，群公携酒相看》所写的，在白帝城，喝高了，忘记自己已经是五十多岁的人，恍惚间以为自己犹在少年时，飞马下坡，结果摔得很惨。我估计，杜甫诗酒量太大，很少能喝到李白那样烂醉。杜甫除了酒量大，还有一点必须指出：他是文学史里较可爱的饮酒群体形象的塑造者。他的《饮中八仙歌》，可以证明杜甫是饮酒者的知音，是酒文化的解人。杜甫代言酒文化，是诗歌、文学爱好者的福气。
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