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意大利龙虾饺(LobsterRavioli)是意式美食中一道经典的菜式，金黄脆韧的饺子皮裹挟着鲜甜的龙虾肉，加之浓郁的芝士乳香与清新的柠檬味道，让人看着满目秀色，吃着齿颊留香。如此人间美味，怎么没有美酒相伴?小编已经为你相中了几款能够与之搭配的葡萄酒，赶紧试试吧。
1.干香脆爽的干型白葡萄酒
干白与海鲜从来都是官配。如果你喜食干乳酪馅儿的意大利龙虾饺，且酷爱用奶油沙司、柠檬以及黄油来搭配，那么一定别忘了来一瓶口感爽脆的干型白葡萄酒。试一下雷司令(Riesling)吧，它的柑橘和蜂蜜的气息能够突出虾仁的鲜美，同时它天然的酸度又能够平衡酱汁的油腻，效果必会不错。
2.清新而富有活力的白葡萄酒或起泡酒
如果你的这道意大利龙虾饺中以贝类海鲜为主要特色，小编会向你推荐口感清新、富有活力的白葡萄酒如灰皮诺(Pinotgrigio)和长相思(Sauvignonblanc)，抑或是同样激爽的干型或半干型起泡酒。灰皮诺清甜的果香和余味与贝类的鲜美相得益彰，长相思的百香果味能够与柠檬沙司的酸爽对抗，而起泡酒丰富活跃的气泡不仅能够激活你的味蕾，而且还不会掩盖海鲜原有的滋味，实乃绝配。
3.受橡木影响、带有黄油味的白葡萄酒
经过橡木桶桶陈的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒通常会伴有些许橡木的风味，香草、烟熏、雪松、树脂的香气在口中绵延缭绕，与蘑菇、菌类一道搭配意大利龙虾饺食用，仿佛把人引入雨后的森林，浑身每一个细胞都浸润在大自然质朴的芬芳当中。经橡木桶陈年的维欧尼(Viognier)白葡萄酒同样是不错的选择，它顺滑的口感、漂亮的酸度、黄油与花香兼备的余味让人格外愉悦，一丝若影若现的鼠尾草的风味与蘑菇的鲜美相互呼应，为这道意大利龙虾饺增色不少。
4.酒体轻盈、口感丝滑的红葡萄酒
如果你想别出心裁，用红酒配虾饺，小编也不是不能满足你。低调奢华的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒便是小编推荐的头号佐餐佳品。选择一款酒体较轻、单宁含量少的黑皮诺红葡萄酒，感受其中蕴含的樱桃和香草的滋味以及香料的气息，让它天鹅绒般的质地轻抚你的舌头，你便会知道小编说它能搭意大利海鲜龙虾饺并非妄言。不过，它不宜与柑橘味的酱料一起佐餐，所以你需要把柠檬酱换成干的玫瑰花瓣，以减少食物之间的冲突感。
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作为老牌葡萄酒生产国，意大利的葡萄酒产区复杂，葡萄品种众多，葡萄酒的风格更是千姿百态。而在这诸多葡萄酒中，有五种葡萄酒颇具声名，被酒迷统称为ABBBC。
意大利的葡萄酒分为日常餐酒(VinodaTavola，简称VdT)、地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica，简称IGT)、法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata，简称DOC)和优质法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG)这4个级别。
我们今天要介绍的ABBBC便属于最高的DOCG级。ABBBC实为阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)和经典基安帝(ChiantiClassico)这五种葡萄酒的意大利文首字母的缩写。这五种葡萄酒都展现了意大利酒浓郁、醇厚、陈年潜力极佳的特点，却又有着各自的独特之处。
A=Amarone(阿玛罗尼)
阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicellaDOCG)，来自威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区。该酒使用意大利本土品种科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等进行混酿，采用帕赛托(Passito)酿造法，即在葡萄酸度较高时提早采收，而后置于室内风干以浓缩糖分和风味，直至冬季来临才开始发酵。阿玛罗尼在发售前需至少陈酿2年，而其中大多数酒款上市前都会陈酿5年左右;其陈年潜力出色，优秀者可达20年以上。成酒为干型或近乎干型，酒体饱满，酒精度高，单宁中等到高，具有浓郁的红色水果和香料风味。
B=Barolo(巴罗洛)
巴罗洛是意大利最早的DOCG级葡萄酒，有着王者之酒，酒中之王的美誉。该酒由100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成，且只能在皮埃蒙特产区库尼奥省(Cuneo)的11个村庄生产和酿造。一瓶优质的巴罗洛葡萄酒必须经过3年的陈酿方能上市出售，其中包括至少18个月的橡木桶熟化;只有陈酿5年以上的葡萄酒才可以标注为巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)等级。巴罗洛通常拥有极强的陈年潜力。成酒口感层次复杂，单宁充沛且结构均衡，香气精致，通常散发着红色水果和玫瑰花的香气。
B=Barbaresco(巴巴莱斯科)
如果说巴罗洛是酒王，那么巴巴莱斯科便是酒中皇后，两者均产自皮埃蒙特，同样由内比奥罗酿制而成，但在风格上有着微妙的差别。巴巴莱斯科的法定陈年时间较短，经过至少2年的陈酿即可出售，其中包括至少9个月的橡木桶熟化。在风格上，一般而言巴巴莱斯科比巴罗洛单宁更为柔顺，整体上更显优雅细腻，更早达到适饮期。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰和紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。
B=Brunello(布鲁奈罗)
布鲁奈罗的全称是布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)，产自托斯卡纳(Tuscany)蒙塔希诺镇(Montalcino)及周围地区，被誉为托斯卡纳皇冠上的珍珠。该酒采用100%桑娇维塞(Sangiovese)酿造，上市前需经过至少5年的陈酿，其中包括至少2年的橡木桶熟化和4个月的瓶陈。年轻时的布鲁奈罗散发着红色水果的香气和花香，单宁紧实，酸度较高;随着陈年会发展出复杂的陈年香气，单宁趋向柔和细腻，具有卓越的陈年潜力。
C=ChiantiClassico(经典基安帝)
经典基安帝葡萄酒产自托斯卡纳大区中心的经典基安帝产区。相比起外围的基安帝产区，经典基安帝产区对葡萄种植和葡萄酒酿造有着更为严苛的规定，例如，桑娇维塞在混酿中占比不得低于80%等。经典基安帝葡萄酒又细分为经典基安帝、经典基安帝珍藏(ChiantiClassicoRiserva)以及经典基安帝特级精选(ChiantiClassicoGranSelezione)三个等级。经典基安帝经过至少1年的陈酿即可出售。经典基安帝珍藏需陈年24个月才能上市，其中包括至少3个月的瓶陈。经典基安帝特级精选必须经过30个月的陈酿方可上市出售。黑公鸡(GalloNero)是经典基安帝葡萄酒的标志，也是这一优质葡萄酒走向世界的闪耀名片。
当你在品味香甜巧克力和美酒的时候，你是否对它们如何搭配有所了解呢?
对黑色巧克力，你了解多少?怎样将黑巧克力和美酒完美的搭配在一起?因黑巧克力中的可可含量很高，口感复杂、偏苦味。黑巧克力无论在滋味上，还是口感上，都拥有更丰富的层次，余韵深长。为黑巧克力选择葡萄酒，要选择口感相对轻盈，能与它在口感上形成互补的葡萄酒。所以，我们在将葡萄酒和巧克力进行搭配的时候，要根据它们各自的口感特点来进行搭配。例如：口感轻盈，带有柑橘风味的巧克力要与带有花香的白葡萄酒搭配;黑巧克力或辛辣口味的巧克力要与酒体偏重的葡萄酒搭配。美酒与巧克力的完美结合，将会带给你一个全新的体验。
1、雷司令或霞多丽和巧克力的搭配
甜型雷司令或者霞多丽，搭配柑橘风味的巧克力是一种不错的选择。新鲜冰冻的白葡萄酒散发着蜂蜡、柠檬和烤香草的香气，其口感复杂，与同样散发着柑橘味道的巧克力形成完美搭配。丰富的水果味，均衡的酸度，搭配得天衣无缝。而口感顺滑，带有柑橘风味的黑巧克力搭配含有荔枝、梨子和花香风味的葡萄酒，是不错的选择。
2、黑皮诺和巧克力的搭配
另外，黑皮诺搭配可触摸的海盐(一种巧克力)也是相当不错的选择。口感轻盈的黑皮诺有成熟果酱的风味，其口感新鲜，正好可以搭配甜可可类型的巧克力。它们完美的搭配，可以散发出奶油和黄油的味道。
3、西拉和巧克力的搭配
搭配西拉葡萄酒，选择那些带有辛辣口味，散发着芳香的甜黑色巧克力是不错的选择。西拉口感丰富，有着丰富的水果香气，散发着石榴、蓝莓和李子的风味，入口后有辛辣的余味，两者的完美结合，能够碰撞出绚丽的火花。
4、赤霞珠和巧克力的搭配
赤霞珠与含有70%可可的巧克力搭配是不错的选择。赤霞珠散发着蓝莓、黑色李子、榛子的风味，有成熟水果的味道，搭配有皮革、烤坚果和烟熏味道的巧克力是不错的选择。
巧克力和葡萄酒的完美搭配，再叫上几个朋友，一起来享受生活吧!
意大利顶级葡萄酒的四位代表西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、欧纳拉雅(Ornellaia)和嘉雅(Gaja)因中文译名都以雅字结尾，被业界并称为意大利四雅。意大利四雅以优异的品质和独特的风格在葡萄酒界享有盛誉，本文将主要通过对比品种比例、酿造工艺及陈酿时间的不同之处，来一探四雅的风格差异。
一、品种比例
西施佳雅红葡萄酒(TenutaSanGuidoSassicaia)产自意大利著名的圣圭托酒庄(TenutaSanGuido)，被认为是当代意大利的酒王。西施佳雅通常由85%的赤霞珠(CabernetSauvignon)和15%的品丽珠(CabernetFranc)混酿而成，风格类似于波尔多混酿。在混酿红葡萄酒中，赤霞珠能赋予葡萄酒坚实的架构、强劲的单宁、浓郁的黑色浆果(如黑醋栗)风味以及出色的陈年潜力;而品丽珠则能为混酿葡萄酒增添鲜明而优雅的花香和果香。总体而言，西施佳雅红葡萄酒散发着丰富的黑醋栗、樱桃、薰衣草和迷迭香等香气，酒体饱满，风味浓郁，单宁丝滑柔顺，余味悠长，陈年潜力优秀。
索拉雅红葡萄酒(MarchesiAntinoriSolaia)由意大利葡萄酒家族中的领头羊安东尼世家(MarchesiAntinori)出品，酿酒葡萄以赤霞珠为主，辅以少量的桑娇维塞(Sangiovese)和品丽珠。与完全由国际品种混酿而成的西施佳雅不同，索拉雅在调配中加入了意大利知名葡萄品种桑娇维塞。桑娇维塞酸度高，富含单宁，可为葡萄酒增添红色水果的香气，使其具有意大利葡萄酒的特色。索拉雅红葡萄酒散发着红色水果、香料、甘草和香草的香气以及些许花香，结构均衡，单宁顺滑，余味悠长。
欧纳拉雅红葡萄酒(Ornellaia)是欧纳拉雅酒庄(TenutadellOrnellaia)的正牌酒，由赤霞珠、梅洛(Merlot)、品丽珠和味而多(PetitVerdot)混酿而成。梅洛在混酿中能够增加酒体，赋予葡萄酒红色水果(如樱桃)香气;味而多则能为葡萄酒增添单宁、颜色及些许香料气息。欧纳拉雅红葡萄酒散发着黑醋栗和樱桃的香气，同时还带有草本、烟草、铁和香料的气息，酒体均衡，口感纷繁复杂，整体精致优雅。
嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒(GajaBarbaresco)是嘉雅酒庄(Gaja)的旗舰酒款，由来自巴巴莱斯科(Barbaresco)产区14个不同葡萄园的100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成。由内比奥罗酿制的葡萄酒散发着红色水果芳香和玫瑰花香，陈年后可发展出紫罗兰、蘑菇、焦油和皮革的复杂香气，酒体饱满，单宁紧致，酸度和酒精度偏高，通常具有强大的陈年能力。嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒完美呈现出了内比奥罗的品种特色，散发着红樱桃、草莓、玫瑰、黑胡椒和烟草等香气，酒体较为饱满，结构均衡，陈年后单宁更为柔顺，风味愈加复杂。
二、酿造工艺及陈年时间
西施佳雅红葡萄酒在酿造时，葡萄果实会先经过去梗和轻柔压榨，随后被放入温控不锈钢发酵罐中，仅依靠自然酵母进行发酵。浸渍时间会根据具体情况进行调整，一般会持续9至15天左右，不同品种的浸渍时间有时也有差别。同时，酒庄还会进行淋皮和倒罐，以提取更多风味物质和单宁。苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)也会在不锈钢罐中进行，通常会持续到采收当年的11月底。苹果酸-乳酸发酵结束后，酒液会被转移至法国小橡木桶(Barrique)中陈酿24个月，其中三分之一的橡木桶为新桶。酒液在装瓶之后还会继续在瓶中陈酿几个月，直至正式发售。
用来酿造索拉雅红葡萄酒的葡萄果实在经过人工挑选和去梗、破碎后，会被直接放入锥形发酵容器中进行发酵。酒精发酵完成后，酒庄会进行倒罐，随后再将酒液放入小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。最后，酒液会被转移至法国新橡木桶中陈酿约18个月，不同种类和不同葡萄园地块的葡萄会被分开发酵和陈酿，在装瓶前几个月再进行混合。同时，葡萄酒装瓶后还会经过一段时间的瓶陈再正式上市。
用于酿造欧纳拉雅红葡萄酒的葡萄果实会经过两次挑选，分别是在去梗前和去梗后，然后再进行轻柔压榨。与索拉雅相似，不同的葡萄品种及不同地块产出的葡萄都会分开酿造。葡萄果实经过10至15天左右的浸渍后，会被放入不锈钢罐和混凝土罐中进行发酵。之后，酒液会被转移至橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，使用的橡木桶中70%为新桶，30%为使用过一次的旧橡木桶。苹果酸-乳酸发酵完成后，酒液会被置于温控的酒窖中陈酿18至20个月，当陈年时间达到12个月时，酒庄会将不同的酒液进行混合，并让其继续陈年。欧纳拉雅红葡萄酒在装瓶之后、发售之前，还会瓶陈约12个月。
嘉雅酒庄引入了诸多当代先进的酿酒技术和概念，为皮埃蒙特(Piedmont)葡萄酒行业的创新贡献了力量。在酿造嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒时，酒庄会将产自14个不同葡萄园地块的葡萄果实根据葡萄园进行分类，然后将它们分别放入不同的温控不锈钢罐中，进行为期约20天的发酵。发酵完成后，酒液会被转移至法国小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。之后，这些分开发酵的酒液会分别在法国小橡木桶中陈酿一年，再进行混合，最后被放入斯拉沃尼亚大橡木桶(SlavonianOak)中陈酿。
意大利四雅虽同为意大利顶级葡萄酒的代名词，但又因品种比例、酿造工艺及陈酿时间等差异，拥有各自不同的风格与色彩。四酒四色，为缤纷多彩的葡萄酒世界注入了更多的可能性与创造性。
灰皮诺葡萄酒以其清新的柑橘味和怡人的酸爽令人难以忘怀。属白色葡萄品种，所产葡萄酒酒精浓度较高，具有由霞多丽的奶油味和雷司令的芳香珠联璧合而成的独特风格。下面小编为大家介绍意大利灰皮诺葡萄酒的风格与特点。
一、葡萄园中的意式灰皮诺
意式灰皮诺与法风灰皮诺一样，起源于法国勃艮第(Burgundy)，是黑皮诺(PinotNoir)的变种。总的来说，是土壤、光照、气候和酿酒技术等综合因素造成了各地灰皮诺的差异，而决定了这些综合因素的意式灰皮诺的葡萄园基本都分布在意大利东北部的上阿迪杰(AltoAdige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)。
意式灰皮诺成熟得较早(或适中)，糖分的积累速度也很快，收获季节大约在9月初至中旬。类似弗留利格拉夫(FriuliGrave)这样的产区一般都会用单居由(Guyot)方式栽培，种植密度维持在4,000株/公顷左右，产量密度约为9,000-10,000公斤/公顷。
二、意式灰皮诺的别样风情
对于所有的灰皮诺来说，通过不带皮低温发酵的方式都能酿制出更加芳香的葡萄酒来。如果葡萄汁发酵是在更高的温度下进行的，那么，灰皮诺的颜色就会有些偏铜色，而这也是上阿迪杰(Alto-Adige)灰皮诺的典型特征。
灰皮诺葡萄酒的颜色有的发黄，有的为浅黄，有的甚至呈金色。当然，在瓶中熟成了一年的灰皮诺更容易出现这种金色的状态。不过，本文仍然建议在买回灰皮诺不久后就立即将它喝掉，不要储存太长时间。
香气方面，灰皮诺常带有精致优雅的花香(具体包括接骨木花，茉莉花、金雀花和刺槐的香气)和果香(具体包括荔枝、杏子、苹果、葡萄柚、李子和梨的风味)。此外，该类葡萄酒中有时也会出现果脯的风味(如榛子和杏仁的风味)，甚至有蔬菜和矿物质的味道。
若将灰皮诺饮入口中，饮用者常会感到酸度突出的结构感。与法风灰皮诺相比，意式灰皮诺的各类风味也没有那么浓郁宽阔，属于清淡风格。
三.你还需要一支专业的杯子
若想品鉴意式灰皮诺的纯正风味，用一支又薄又平的透明葡萄酒杯还是很有必要的。此外，握杯的时候一定要把在杯炳的位置，以防体温影响葡萄酒的温度。
好食材当然需要好酒来配。尽管龙虾的价格在近年来都变得越来越便宜，但相对于其他海鲜，龙虾还是相当昂贵的，因此，采用优秀的葡萄酒来搭配龙虾就理所当然。
一般来说，人们都认为霞多丽(Chardonnay)是龙虾的最好的搭档，另外，罗讷河谷混酿白葡萄酒、里奥哈橡木桶陈酿白葡萄酒、波尔多白葡萄酒以及维欧尼葡萄酒(Viognier)也拥有与霞多丽相似的酒体，因此，与龙虾搭配，它们都比较适宜。不过，除了这些美酒，我们还能选用哪些酒来搭配龙虾料理呢，比如风味浓郁的法式焗烤龙虾?以下我们提供龙虾与美酒的5种顶级配法。
1.夏布利一级园或特级园葡萄酒(PrimierCru/GrandCruChablis)
夏布利一级园或顶级园白葡萄酒是蛋黄酱冷龙虾的绝配，这是人们公认的搭配方式，另外，阿尔巴利诺(Albarino)、桑塞尔(Sancere)或普伊-富美(PouillyFume)等白葡萄酒也非常适合。
2.默尔索(Meursault)以及其他优质勃艮第白或顶级霞多丽葡萄酒
勃艮第默尔索村庄级白葡萄酒非常适合搭配烤龙虾，当然搭配龙虾汉堡也非常不错。
3.年份香槟或者优质的非年份香槟
香槟特别适合奢华场合，搭配上龙虾料理和薯条，非常衬托气氛。
4.琼瑶浆(Gewurtraminer)
使用琼瑶浆葡萄酒来搭配龙虾料理的流行创意最先源自芝加哥一家名为Everest的餐厅。该餐厅大厨来自阿尔萨斯，名为JeanJoho，其龙虾料理采用生姜和琼瑶浆葡萄酒烹饪，因此当然适合琼瑶浆来搭配了。因此，对于辛辣味的龙虾料理，阿尔萨斯琼瑶浆是不二之选。
5.邦多勒桃红(BandolRose)或其他顶级普罗旺斯桃红酒
对于风味浓郁的海鲜料理如法式焗酿龙虾或龙虾浓汤来说，桃红葡萄酒也是不错的选择，比如邦多勒桃红葡萄酒或者顶级普罗旺斯桃红葡萄酒等。Tavel桃红葡萄酒就是完美之选。
在一般的酒评述语中，人们常常喜欢用一些主观性很强的词语来描述一款葡萄酒的香气和口感。不过事实上，大多数这些描述性的词语都会给人一种华而不实的感觉，而对指导消费者找到自己想要口味的葡萄酒也并没有什么实际的帮助。其实，对葡萄酒描述越具体的形容词，在实际传播过程中越没有实际意义。
这是什么原因呢?因为不同的酒评家所关注的风味会完全不同，比如同一款葡萄酒，有些人会把它描述成拥有成熟覆盆子、白胡椒和黑果木的香气;也有些人会把它描述成为有着酸樱桃和香料类的香气。那么，如何才能使每款酒的描述词具有实际意义呢?那最好就是只描述这款葡萄酒所含香气的类型，而不要具体描述出它拥有哪种香气。
两瓶完全相同的葡萄酒在不同的时间、地点、由不同的人品尝时，其味道也会是不一样的，但它的香气类型却不会有任何改变。此外，精品葡萄酒的香气和口味在杯中还会随着时间的推移而不断地发生变化，其具体的描述词语就会存在更大的差异。但是，一般的葡萄酒就另当别论了。对葡萄酒整体风格的简短描述，比如酒体、品质、自然香气和风味等，在指导消费者寻找自己喜欢的葡萄酒时会更有效果。事实上，葡萄酒的风格可以简单的分为两种甜美型和开胃型(Savory)。这两个简单的词语可以将所有的葡萄酒分为两类，它比任何华丽的品酒词都更能解释葡萄酒的具体特征。
甜美，这是美国葡萄酒界最泛滥的词语。多年以来，在美国葡萄酒贸易中流传着这样一句话，美国人说话干脆，喝的酒也很甜美。在美国最受欢迎的葡萄酒，一般都会有点儿残糖的成分存在。
不过，在这里甜美型是指那些给人甜美印象的葡萄酒。比如，有明显的水果香气、高浓度的甘油、口感有油质和微甜的感觉等。
例如，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒通常呈干型，但这里它却属于甜美型，这是因为这种葡萄酒一般会散发出浓郁的水果香气。此外，甜美型葡萄酒还包括顺滑、丰富的加州黑皮诺葡萄酒，2007年的教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Papes)，2009年的罗讷河谷葡萄酒(RhoneValley)，阿玛罗尼葡萄酒(Amarones)以及一些西班牙的红葡萄酒。
甜美型的白葡萄酒，如加州霞多丽葡萄酒，它散发着什锦水果、热带水果的香气，并带有黄油的风味。虽然它并不精瘦，但却是一款颇具结构感的葡萄酒。艳丽的维欧尼(Viognier)葡萄酒，无论产自哪里，都会带给人一种甜蜜的感觉。琼瑶浆(Gewrztraminer)和灰皮诺(PinotGris)葡萄酒，尤其是产自阿尔萨斯地区，其口感品质会有一些油腻感;此外，还包括来自阿根廷的特浓情(Torrontes)。
开胃型葡萄酒，正如你所想的一样，就是那些不会给人甜蜜感觉的葡萄酒。其实，除了其中一些具有柑橘和苹果味道的葡萄酒外，它们一般不会以水果香气为主，比起突出的甜味，这些葡萄酒的酸味会更加突出。
例如，菲诺雪莉(FinoSherry)，特别是陈年曼萨尼亚雪莉(Manzanillas)，都会带有一股咸味。优质的密斯卡岱(Muscadet)、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒，夏布利(Chablis)及其它的勃艮第(Burgundy)干白葡萄酒，它们可能会带有一些水果香气，但是其中更多的是植物香气，以及石头、白垩、板岩和燧石土壤赋予的烟熏和矿物质风味。
矿物质风味通常会与活泼的酸度一起出现。事实上，许多开胃型葡萄酒也可以非常新鲜，比如雷司令干白。
那么，红葡萄酒中有开胃型的葡萄酒吗?当然有!来自北罗讷河谷的西拉(Syrah)葡萄酒，通常会具有植物、橄榄和熏肉的风味这些风味都属于开胃型。而澳大利亚和加州的西拉大多都是属于甜美型的范畴，尽管有些生产商也会酿造一些开胃型的葡萄酒。年轻的里奥哈(Rioja)葡萄酒属于甜美型，但是陈年之后特别是对一些老派特级陈酿葡萄酒(GranReservas)，主要以烟熏、香料和皮革风味为主，当然应该归属于开胃型。
当然，还有一些葡萄酒不容易分辨出是属于甜美型，还是开胃型。通常你必须去询问酿酒商，才能够准确的为葡萄酒分类。例如，大多数博若莱红葡萄酒，以果香味为主，所以应该属于甜美型。但是有个别生产商生产出的博若莱红葡萄酒，却具有一定的酸度和矿物质风味，这时就可以归属到开胃型。
不同的勃艮第红葡萄酒也可以分为两种类型，尤其是那些年轻的红葡萄酒。因为一些迷人、具有甜蜜香料风味的黑皮诺葡萄酒，同时也会具有一些泥土和矿物质的风味。对一瓶优质的勃艮第葡萄酒来说，随着它陈年的加深，其开胃型的特质就会更加明显。事实上，陈年老化确实可以为许多葡萄酒增添开胃型的风味。
那么，波尔多葡萄酒呢?经典的波亚克(Pauillac)葡萄酒通常都会表现为带有醋栗、石墨和雪茄盒的风味，很明显属于开胃型。但是，如果其中含有的梅洛(Merlot)葡萄比例较高，有时就会难以区分。因为这些葡萄酒中既会含有丰富的水果香气，又会存有矿物质的味道。
当然，生产商也可以改变葡萄酒的类型。无论是哪个产区，酿酒的葡萄原料越成熟，其果汁含糖量就会越高，最终酿成的葡萄酒就越可能属于甜美型。许多很受欢迎的纳帕赤霞珠干红葡萄酒都属于甜美型。
其实，所有的葡萄酒都可以被分成两大类，甜美型或开胃型，这主要取决于葡萄品种、生产方式等多种因素。虽然也有个别葡萄酒并不适合采用这种方式来分类，不过大多数葡萄酒还是可以采用这种方法来分类的。
提到甜葡萄酒，你会想到什么酒?苏玳贵腐酒、托卡伊贵腐酒、冰酒和帕西多麦秆酒都是甜葡萄酒。为什么有的葡萄酒能称为甜葡萄酒呢?下面小编跟大家讲解葡萄酒的甜是怎么回事。
葡萄酒干与甜是根据每升酒中的残留糖分含量划分的，国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的定义是：低于或等于4克为干，不高于12克为半干，不高于45克为半甜，高于45克为甜。
一、苏玳贵腐酒
苏玳贵腐酒起源于这样一个美丽的传说：1847年的秋天，伊甘酒庄庄主贝特朗侯爵外出打猎，等他返回酒庄时已经延误了采收期，致使葡萄滋生了一种霉菌(也即贵腐菌/BotrytisCinerea)，但出人意料的是，用这种葡萄酿造的白葡萄酒却异常甜美。
酿造苏玳贵腐酒的葡萄品种(按种植比例)大约为80%的赛美蓉(Semillon)、20%的白苏维翁(SauvignonBlanc)和蜜思卡岱(Muscadelle)。在葡萄成熟的季节，由于受水温较高的加伦河与水温较低的西隆溪两大流域交汇的影响，这里的夜晚和清晨常常浓雾弥漫，会使葡萄滋生贵腐菌，霉菌会吸取葡萄的水分而提高糖分;午后的灿烂阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分。用这种葡萄酿造的甜白葡萄酒色泽呈明亮的金黄色，通常会绽放出浓郁的蜂蜜、芒果、菠萝、黄梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香气，口感甜蜜，结构华丽，酒体丰腴。如果说干白是优雅的钢琴协奏曲，那么，贵腐类型的甜白葡萄酒则是一部雄浑的交响乐。
二、托凯伊贵腐酒
与苏玳贵腐酒不同的地方，首先是葡萄品种不同。酿造托凯伊贵腐酒的葡萄品种(按种植比例)大约为70%的福尔明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯莱威路(Harslevelu)、和5%的卢奈尔麝香(MuscatdeLunel)。
在酿造方法上，托凯伊比苏玳更加复杂。苏玳是用当年葡萄压榨酿造，而托凯伊则是等当年葡萄成熟为接近葡萄干(也即Aszu，匈牙利语的原意为蜂蜜)的时候，才采摘压榨，然后把Aszu浓汁添加到陈放有上年葡萄酒的136公升容量橡木桶中。采摘Aszu的容器叫做Puttonyos(大约可装25公斤葡萄，由于是逐粒采摘，需要采摘两天才年装满)，如果在橡木桶中添加了3个Puttonyos份量的葡萄浓汁，酒标上会出现3Puttonyos，以此类推，还有4Puttonyos、5Puttonyos、6Puttonyos，等级越来越高。如果全部用Aszu的葡萄浓汁酿造，则是极品AszuEssencia。有报道说，匈牙利拟从2014年起取消等级较低的4Puttonyos和3Puttonyos。
三、冰酒
冰酒要求用在零下8℃气温下冻结的葡萄酿制，经过挂在枝头时的自然冻结，葡萄的糖分和果酸得到了高度浓缩(水分被冻结成半固体状态，含糖高的汁液依然保持液体状态)，并可产生丰富而特殊的香气。世界上具备酿造冰酒条件的地方，主要集中在气候寒冷的德国莱茵河和摩塞尔河流域、奥地利新锡德尔草原湖区、加拿大安大略湖、伊利湖和奥肯纳根湖地区，以及随着张裕黄金冰谷冰酒酒庄建立以来崛起的中国辽宁桓龙湖地区。
在德国，冰酒属于优质高级葡萄酒(QmP)，在该体系6个等级中位居第二级，仅次于贵腐酒(TBA)。在奥地利，冰酒属于Praedikatswein(极品葡萄酒)。德国和奥地利酿造冰酒的主流葡萄品种为雷司令(Riesling)，加拿大酿造冰酒的主流葡萄品种为威代尔(Vidal)，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的种植主要品种也是威代尔(Vidal)。在世界权威葡萄酒杂志《滗酒器》(Decanter)2011年举办的世界葡萄酒大赛，张裕黄金冰谷冰酒酒庄金钻级威代尔冰酒荣获甜白葡萄酒奖，得分17～18.4分(满分20分，相当于100分体系的90～93分)，评语称：恢弘而丰富，成熟芒果的甜美与清新感，菠萝、杏和蜂蜜的芳香。优良的结构、酒体以及协调性。
四、帕西多麦秆酒
在古罗马神话中，主司收获的坦尼特女神为了引诱太阳神阿波罗，据说就是用意大利潘泰莱里亚岛的帕西多麦秆酒(PassitodiPantelleria)俘获了阿波罗的心。
位于西西里岛与突尼斯之间的潘泰莱里亚岛是一座火山岛，在火山喷发形成的黑曜岩山丘的梯田上，生长着一种名叫泽比波(Zibibbo)的原生白葡萄品种。当地人采收葡萄后，要把葡萄铺在架板上，接受阳光的曝晒和地中海海风的吹拂来浓缩糖分，直至接近于葡萄干(需要两三周时间)再进行酿造，这种甜白葡萄酒的类型名称为帕西多在意大利语中，帕西多(Passito)即晒干的意思。
潘泰莱里亚岛最大的葡萄园属于多娜佳塔酒庄，他们的帕西多麦秆酒取名为风之子，大约4公斤泽比波葡萄才能酿出一瓶750毫升的风之子。凯撒奖影后卡洛尔布盖也在潘泰莱里亚岛有几片葡萄园，她酿造的帕西多麦秆酒取名为金色血液，卡洛尔布盖解释说：金黄是我的葡萄酒的颜色，我的葡萄酒是土地的血液。
甜酒品鉴要点
适饮温度：8℃左右为宜。温度过高，会有甜腻感;温度过低，又会使酒香封闭。所以，饮用前应放入冰桶冰镇20分钟，或在冰箱冷藏2小时。
酒杯选择：选择容量小一点的郁金香形高脚杯。重要的是，酒杯也应事先进行冷藏，使杯与酒同温。否则，冰好的酒斟入酒杯后，酒的温度会迅速窜升，冰镇的效果也就荡然无存。
搭配选择：鹅肝、蓝霉奶酪、提拉米苏、生日蛋糕、水果派、中式甜点、雪茄、爱情、好心情
在一般的酒评述语中，人们常常喜欢用一些主观性很强的词语来描述一款葡萄酒的香气和口感。不过事实上，大多数这些描述性的词语都会给人一种华而不实的感觉，而对指导消费者找到自己想要口味的葡萄酒也并没有什么实际的帮助。其实，对葡萄酒描述越具体的形容词，在实际传播过程中越没有实际意义。
这是什么原因呢?因为不同的酒评家所关注的风味会完全不同，比如同一款葡萄酒，有些人会把它描述成拥有成熟覆盆子、白胡椒和黑果木的香气;也有些人会把它描述成为有着酸樱桃和香料类的香气。那么，如何才能使每款酒的描述词具有实际意义呢?那最好就是只描述这款葡萄酒所含香气的类型，而不要具体描述出它拥有哪种香气。
两瓶完全相同的葡萄酒在不同的时间、地点、由不同的人品尝时，其味道也会是不一样的，但它的香气类型却不会有任何改变。此外，精品葡萄酒的香气和口味在杯中还会随着时间的推移而不断地发生变化，其具体的描述词语就会存在更大的差异。但是，一般的葡萄酒就另当别论了。对葡萄酒整体风格的简短描述，比如酒体、品质、自然香气和风味等，在指导消费者寻找自己喜欢的葡萄酒时会更有效果。事实上，葡萄酒的风格可以简单的分为两种甜美型和开胃型(Savory)。这两个简单的词语可以将所有的葡萄酒分为两类，它比任何华丽的品酒词都更能解释葡萄酒的具体特征。
甜美，这是美国葡萄酒界最泛滥的词语。多年以来，在美国葡萄酒贸易中流传着这样一句话，美国人说话干脆，喝的酒也很甜美。在美国最受欢迎的葡萄酒，一般都会有点儿残糖的成分存在。
不过，在这里甜美型是指那些给人甜美印象的葡萄酒。比如，有明显的水果香气、高浓度的甘油、口感有油质和微甜的感觉等。
例如，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒通常呈干型，但这里它却属于甜美型，这是因为这种葡萄酒一般会散发出浓郁的水果香气。此外，甜美型葡萄酒还包括顺滑、丰富的加州黑皮诺葡萄酒，2007年的教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Papes)，2009年的罗讷河谷葡萄酒(RhoneValley)，阿玛罗尼葡萄酒(Amarones)以及一些西班牙的红葡萄酒。
甜美型的白葡萄酒，如加州霞多丽葡萄酒，它散发着什锦水果、热带水果的香气，并带有黄油的风味。虽然它并不精瘦，但却是一款颇具结构感的葡萄酒。艳丽的维欧尼(Viognier)葡萄酒，无论产自哪里，都会带给人一种甜蜜的感觉。琼瑶浆(Gewrztraminer)和灰皮诺(PinotGris)葡萄酒，尤其是产自阿尔萨斯地区，其口感品质会有一些油腻感;此外，还包括来自阿根廷的特浓情(Torrontes)。
开胃型葡萄酒，正如你所想的一样，就是那些不会给人甜蜜感觉的葡萄酒。其实，除了其中一些具有柑橘和苹果味道的葡萄酒外，它们一般不会以水果香气为主，比起突出的甜味，这些葡萄酒的酸味会更加突出。
例如，菲诺雪莉(FinoSherry)，特别是陈年曼萨尼亚雪莉(Manzanillas)，都会带有一股咸味。优质的密斯卡岱(Muscadet)、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒，夏布利(Chablis)及其它的勃艮第(Burgundy)干白葡萄酒，它们可能会带有一些水果香气，但是其中更多的是植物香气，以及石头、白垩、板岩和燧石土壤赋予的烟熏和矿物质风味。
矿物质风味通常会与活泼的酸度一起出现。事实上，许多开胃型葡萄酒也可以非常新鲜，比如雷司令干白。
那么，红葡萄酒中有开胃型的葡萄酒吗?当然有!来自北罗讷河谷的西拉(Syrah)葡萄酒，通常会具有植物、橄榄和熏肉的风味这些风味都属于开胃型。而澳大利亚和加州的西拉大多都是属于甜美型的范畴，尽管有些生产商也会酿造一些开胃型的葡萄酒。年轻的里奥哈(Rioja)葡萄酒属于甜美型，但是陈年之后特别是对一些老派特级陈酿葡萄酒(GranReservas)，主要以烟熏、香料和皮革风味为主，当然应该归属于开胃型。
当然，还有一些葡萄酒不容易分辨出是属于甜美型，还是开胃型。通常你必须去询问酿酒商，才能够准确的为葡萄酒分类。例如，大多数博若莱红葡萄酒，以果香味为主，所以应该属于甜美型。但是有个别生产商生产出的博若莱红葡萄酒，却具有一定的酸度和矿物质风味，这时就可以归属到开胃型。
不同的勃艮第红葡萄酒也可以分为两种类型，尤其是那些年轻的红葡萄酒。因为一些迷人、具有甜蜜香料风味的黑皮诺葡萄酒，同时也会具有一些泥土和矿物质的风味。对一瓶优质的勃艮第葡萄酒来说，随着它陈年的加深，其开胃型的特质就会更加明显。事实上，陈年老化确实可以为许多葡萄酒增添开胃型的风味。
那么，波尔多葡萄酒呢?经典的波亚克(Pauillac)葡萄酒通常都会表现为带有醋栗、石墨和雪茄盒的风味，很明显属于开胃型。但是，如果其中含有的梅洛(Merlot)葡萄比例较高，有时就会难以区分。因为这些葡萄酒中既会含有丰富的水果香气，又会存有矿物质的味道。
当然，生产商也可以改变葡萄酒的类型。无论是哪个产区，酿酒的葡萄原料越成熟，其果汁含糖量就会越高，最终酿成的葡萄酒就越可能属于甜美型。许多很受欢迎的纳帕赤霞珠干红葡萄酒都属于甜美型。
其实，所有的葡萄酒都可以被分成两大类，甜美型或开胃型，这主要取决于葡萄品种、生产方式等多种因素。虽然也有个别葡萄酒并不适合采用这种方式来分类，不过大多数葡萄酒还是可以采用这种方法来分类的。
甜美型葡萄酒范例
仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)、常见的博若莱红葡萄酒(Beaujolais)、加州黑皮诺(PinotNoir)、维欧尼(Viognier)、现代巴罗洛葡萄酒(Barolo)，纳帕谷赤霞珠葡萄酒。
开胃型葡萄酒范例
菲诺雪莉酒(FinoSherry)、密斯卡岱(Muscadet)、博若莱红葡萄酒、勃艮第干白、雷司令干白、罗讷河谷红葡萄酒(RhoneValley)、老派的巴罗洛葡萄酒、绝干型香槟(Champagne)。
长相思主要含有柠檬、青苹果、百香果和白桃等水果味。根据葡萄的不同成熟度，其葡萄酒的风味表现不一，葡萄成熟度高则果味更趋向于热带水果味，而葡萄成熟度低则果味更多的呈现出酸橙味。另外，草本风味是长相思与其他白葡萄酒的最显著区别。下面小编为大家推荐4种优秀长相思葡萄酒。
长相思葡萄酒或清纯或馥郁，或轻盈或醇厚，或脆爽或适口，满足着所有钟情于她的人的所有期望与眷恋，她可以拥有波尔多的复杂，也可以呈现卢瓦尔的雅致，又能突出新西兰的馥郁，还能体现加州的醇厚。
1、波尔多干白葡萄酒
波尔多是长相思的原产地，然而这里的绝大多数白葡萄酒都采用混酿的形式酿造，以赛美蓉为主，长相思和密思卡岱为辅，主要产区集中在格拉夫、两海之间和佩萨克-雷奥良等。这里的长相思葡萄酒风格多种多样，既有经过橡木桶陈年、酒体饱满的，也有未经橡木桶陈年、酒体轻盈的，品质也参差不齐。不过在混酿中，长相思主要是依仗其天然高酸为波尔多混酿干白提供平衡结构，也为其增添一抹植物气息。
2、卢瓦尔河谷长相思
有人说，最纯正的长相思只有在法国的卢瓦尔河谷才能找寻得到，其中又要以桑塞尔和普伊-富美出产的长相思干白葡萄酒最为出名，矿物味是它们最显著的特征。桑塞尔和普伊-富美都以石灰岩土壤为主，如同夏布利的土壤一样含有大量的海洋生物化石，而这些也造就了桑塞尔和普伊-富美长相思葡萄酒的显著燧石味。另外，传统上，这些酒都是在600升的大橡木桶发酵而成，不过目前大多都采用更为先进的温控不锈钢发酵罐进行发酵。相较于新西兰长相思的高酸，卢瓦尔河谷长相思更为适口，果味以青苹果为主，果香纯净而微妙，凸显精致和优雅之美。
3、新西兰长相思
长相思已然成为新西兰葡萄酒的名片，其中马尔堡产区长相思则更为知名。这里的长相思干白葡萄酒往往伴有浓郁的青椒和鹅莓味，也可能泛着草本植物、百香果、西红柿的气息，偶尔还可能伴有橡木味。品质优异的酒款香味凝练，酸度高，瓶陈后还能发展出芦笋味。新西兰长相思与卢瓦尔河谷长相思最明显的区别在于新西兰长相思拥有更加浓郁的果香。为了保证其浓郁果味，新西兰长相思大多都不经过橡木桶发酵或陈年，适合年轻时饮用。
4、加州白富美(FumeBlanc)
由于有着酿酒大师罗伯特蒙大维的推崇，美国加州白富美为长相思打开了另一扇大门。白富美的酿造受到波尔多优质干白葡萄酒的启发，因此大多都采用橡木桶发酵或陈年，而这也造就了白富美葡萄酒相较于别的地区出产的长相思酒体更加饱满的特点。
在古老而多样的意大利葡萄酒世界中，诸如巴罗洛(Barolo)、巴巴罗斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)等葡萄酒是最有名的。这些葡萄酒大多以强劲、浓郁、富有力量感的风格征服全世界的葡萄酒爱好者们，但其他风格轻盈的葡萄酒却鲜为人知。难道这意味着，这些葡萄酒品质不佳吗?
非也!在意大利多样化的产区中，没有什么是不可能的。只不过由于像巴罗洛、超级托斯卡纳(SuperTuscany)、阿玛罗尼(Amarone)等葡萄酒已经打响了一定的知名度，因此很多酒商不愿放弃原有的市场份额去挖掘新风格的酒款。但很肯定的是，意大利那些酒体轻盈的红葡萄酒同样也有着让人眼前一亮的表现。
司棋亚娃(Schiava)
司棋亚娃也被称为Vernatsch或Trollinger，它是意大利具有轻盈风格的典型红葡萄品种，主要生产于东北部的特伦托-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)。在当地，司棋亚娃通常和另外一种本地品种勒格瑞(Lagrein)进行混酿。再加上当地的葡萄酒法规和德国类似，因此在繁复的规定下，这种葡萄酒拥有相当高的品质，有些用司棋亚娃混酿的红葡萄可以说是造价不菲。
格丽尼奥里诺(Grignolino)
第二种要介绍的葡萄品种来自意大利名产区皮埃蒙特(Piedmont)：格丽尼奥里诺。这种葡萄的葡萄籽本身就具有大量的单宁，因此酿酒师在发酵时既减少了葡萄醪和果皮的接触，还缩短了发酵时间，从而使最终的成酒有着比较轻盈的风格。说来也巧，由于法律规定巴罗洛和巴巴莱斯科的葡萄酒要经过3-5年的桶陈后才能上市，因此当地人就可以在等待的过程中饮用这种风格的葡萄酒。格丽尼奥里诺葡萄酒在口中充满着新鲜的草莓风味。
弗莱帕托(Frappato)
说完了北部，我们来说说气候较为温暖的意大利南部产区，即著名的西西里岛(Sicily)产区。当地的弗莱帕托是一个古老的红葡萄品种，其果皮薄而脆弱，酿造的葡萄酒中有炖水果、草莓、清新的红樱桃以及令人愉悦的胡椒味。弗莱帕托的特点在于单宁含量较低，通常和当地知名的品种黑珍珠(NerodAvola)一起混酿。
科维纳(Corvina)
最后要提到的一个葡萄品种叫做科维纳。或许有人要提出质疑了：科维纳可是酿造大酒阿玛罗尼的三大品种之一啊，它怎么轻盈得起来?的确，在阿玛罗尼的产地瓦坡里切拉(Valpolicella)，科维纳肩负重任：为阿玛罗尼提供较高的酸度和深邃的颜色。但这个品种本身的单宁含量不多，并且在瓦坡里切拉产区旁的巴多力诺(Bardolino)地区中，科维纳酿造的红葡萄酒很少经过陈酿，这样的葡萄酒在口中的厚重感就会减少。(文/Jasmine)
以葡萄酒养生，既能够享受美酒的醇酿，又能够保证身体的健康，同时还可以体会到艺术生活的极致与奢华。但葡萄酒饮用也要注意一些事项，不然就会适得其反。那么，到底要怎样饮用葡萄酒，才能算是健康的饮酒方式呢?下面小编为大家讲解葡萄酒4种健康饮用方式。
一、健康的葡萄酒
吃红肉时搭配红葡萄酒，吃白肉或海鲜时配饮白葡萄酒，这样的搭配法则具有一定的医学意义。红肉多是属于高胆固醇、高脂肪的食物，喝红酒不但可以减少坏胆固醇，增加好胆固醇，同时还能够降低血小板的黏性，减少动脉硬化等疾病的患病机率。此外，还可以预防心脏病、心血管病;保护视力、预防感冒，对抗乳腺癌、帮助受孕;在预防牙周病、老年痴呆症的同时，还能降低中风大脑的损伤程度。
二、健康的时间
每天下午两点以后饮用酒精饮品的安全系数较高，一天中最佳的饮酒时间是在晚上七点至九点半。因为在这段时间内，人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性会持续性升高，如果在这段时间饮酒，酒精很容易被肝脏代谢掉。但是到九点半以后，乙醇脱氢酶的活性就会下降，肝脏的解酒能力也会随之逐渐降低，此时美酒虽好，却不宜再用它来陪伴良宵，不如早点品茗，在微醉之中渐入梦境。
三、健康的饮酒量
人体自身具有一定的解酒能力，但是由于男女饮酒水平的不同，许多国家都根据性别提出了不同的饮酒最小危险值。人体处理酒精的能力取决于年龄、体重和性别等，但是在正常情况下，人体肝脏大约每小时可以代谢掉10克左右的纯酒精(一个较小的饮酒量)。除非是对酒精过敏的人，否则滴酒不沾并不是人类保持健康的最佳方式，而每天适量地饮用葡萄酒非常符合人体基本的养生科学。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量，男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml最为适宜。
四、健康的方式
和空腹喝白酒一样，在空腹的情况下饮用葡萄酒也是有损健康的。如果觉得尚未较好地掌握葡萄酒的配餐技艺，那么可以选用一点芝士来搭配普通餐酒。无论是哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，使其变得更加迷人。此外，在选择芝士时，也可以选择搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常食用的小点心。在喝酒之前，也可以先补充一些维生素C、维生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不错的选择，这些食物都可以缓解酒精对人体的伤害。
如果按照葡萄酒的颜色分类，葡萄酒可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒3种类型，按有无气泡，葡萄酒又可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。但生活中，人们多将红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒作为4种主要的葡萄酒类型。下面小编为大家介绍这4种主要类型的葡萄酒之间的区别。
一、红葡萄酒
红葡萄酒主要由红葡萄品种酿造而成，由于酿造工艺中酒液与果皮有一定时间的接触，赋予了葡萄酒美丽娇艳的颜色。葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破皮，之后葡萄原料连皮带汁一起放进发酵容器(不锈钢发酵罐、或者橡木桶)中进行浸渍，红葡萄酒的颜色正是通过这一步骤实现的。浸渍一定时间以后就可以开始酒精发酵了，葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精，同时释放出CO2和热量。酒精发酵结束后，原始葡萄酒就诞生了，此时需要将酒与皮渣进行分离。分离皮渣以后的葡萄酒通常需要经过苹果酸乳酸发酵。发酵完的葡萄酒有些可以直接过滤装瓶，有些则需要陈酿。陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶进行。
酿造红葡萄酒的红葡萄品种遍布全球，在不同的风土中生根发芽，开花结果。每种红葡萄都有自己独特的风味和香气，都能酿出风格各异的红葡萄酒。例如，经过酿酒师精心酿造的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒呈现出黑加仑的风味，口感强劲、浓郁，而黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒则带有甜美的樱桃和草莓风味。
二、桃红葡萄酒
桃红葡萄酒之所以呈现出令人心神荡漾的粉红色，是因为其在酿酒过程中与果皮有过短暂的接触。正是酿酒师对浸皮时间的精准把握让我们喝到了赏心悦目的桃红葡萄酒。此外，较为低劣的桃红葡萄酒也可以通过混合红、白葡萄酒制成。在众多的葡萄品种中，歌海娜(Grenache)葡萄是酿造桃红葡萄酒的首选。如今，人们对桃红葡萄酒的热情使得发源于西班牙的歌海娜遍布全球。
由黑色葡萄品种酿制的颜色非常浅的桃红葡萄酒叫做Blush。20世纪70年代，美国开始流行起一种浅色桃红葡萄酒白仙粉黛(WhiteZinfandel)。到了80年代，Blush葡萄酒突然开始流行起来。这主要有两个原因：一是因为白仙粉黛广受欢迎，然而当时有些地区并没有足够的仙粉黛葡萄用来酿酒，因此人们开始采用其他深色葡萄品种酿制桃红葡萄酒。第二个原因是，标注ros的葡萄酒很难出售，但是标注blush的葡萄酒却很受欢迎。blush和rose都可能是多种葡萄品种混合酿制的。不过相比传统的桃红葡萄酒，blush颜色更浅，口感更甜。
三、白葡萄酒
一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒是采用白葡萄酿制而成的，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒。这是为什么?其实只要在酿造过程中让红葡萄品种的果肉与果皮迅速分离，酿成的葡萄酒自然不会呈现出红色。当红葡萄运送到酿酒厂并经过压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮流出来。葡萄汁随后放在不锈钢容器中进行发酵，酿成的葡萄酒无需经过橡木桶陈酿就直接装瓶。例如，黑皮诺是一种红葡萄品种，但也可以用来酿制白葡萄酒。
常见的酿造白葡萄酒的白葡萄品种有霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)和白诗南(CheninBlanc)等。另外，用勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)常酿造的慕斯卡德(Muscadet)干白葡萄酒，一般会经过酒泥陈酿，具有酵母和烤面包气息。
四、起泡酒
葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。在酿造起泡酒的过程中，为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压榨的力度必须非常轻柔。起泡酒的第一次发酵和酿造白葡萄酒时一样，没有太多的差别，只需低温缓慢进行即可。酒精发酵的过程中会产生二氧化碳，起泡酒的独特就在于在已酿成的酒中加糖进行发酵，并将此次发酵过程产生的二氧化碳封在瓶中，让其成为酒中的气泡。
全世界最有名气的起泡酒非香槟(Champagne)莫属。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。
喝酒是一种享受，也是一种礼仪，喝多少酒，怎么干杯，怎么品尝，有着复杂的讲究，葡萄酒的乐趣正是体现在这些礼节之中。
点酒礼仪
按照惯例，在开瓶前，应阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。开瓶取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才可以正式倒酒。
招待礼仪
上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒后上高级酒。在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是服务上严重的缺陷。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。
敬酒礼仪
西方国家的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。盛红酒的酒杯的杯角较短，身体肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝的时候拿近杯身，手的温度有助于红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低，表示你对对方的敬重。
饮酒礼仪
饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。站立着饮酒时可是一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
对许多新手来说，葡萄酒喝起来只有涩与不涩，要喝出其中的差异，还真有点难度!但如果以口感与风味为基准，其实我们能将葡萄酒粗略分为四种不同的大风格，随着葡萄品种与产地的不同，风格也会有相当大的差异。
我觉得每支红酒喝起来都一样，怎么办?这大概是每个葡萄酒新手一开始都在想的事情。哪个人一开始不是从这酒喝起来很顺启蒙的?就和做学问一样，初学品酒最重要的就是分类，而其中最实用的分法之一，便是口感与风味为基准，归类出的四大风格。
葡萄酒新手的品酒入门-口感风格
优雅(Elagant)
优雅的概念更近似轻盈，但为了不让人有负面印象，这里使用优雅。为什么是优雅?能让平常不喝葡萄酒的人一口一口喝下，丝毫没有单宁咬舌的口感，可能还以为是葡萄汁，这就是了!
一般来说，这个风格的红葡萄酒颜色较浅，拿着酒杯朝向灯光，你会发现它们的颜色偏向红宝石色。单宁更轻的，灯光还会穿过酒杯。它们的果香气也以红色系水果为主，草莓、红莓、覆盆子是最常出现的水果香。
最广为人知的非葡萄品种博若莱新酒的佳美(Gamay)莫属了，意大利起泡酒常使用蓝布鲁斯科(Lambrusso)也是非常轻盈的葡萄品种之一。本风格的翘楚则是法国勃艮第生长的黑皮诺，轻盈的口感和优异的酸度，让人永远不嫌腻，到方醉时才发现身边累积好多空酒瓶了。
顺便一提的是，这样的葡萄酒保存期限比较短，除了少数的勃艮第超级好酒之外，建议5-7年内喝掉吧!
浓郁(Bold)
浓郁与轻盈相对，在天平的另外一端。厚重的酒体，一入口舌头就能感受到奶类汤品般的触感，较强的单宁让口腔两侧十分紧涩，酒精度也比较高。这样风格的红酒大多是深不见底的紫色/紫红色，香气以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等为主，因为浸泡了橡木桶增加单宁与口感，也会有烟熏、木头之类的气味。
最符合这风格的，非属波尔多(Bordeaux)左岸的混酿红酒了。第一次喝到5大酒庄拉图堡二军LesFortdeLatour时，那强劲的酒体、厚实的单宁骨架，与浓郁的烟燻气息之威猛，对刚开始喝葡萄酒的新手简直不能接受。然而，当酒醒之后，那缭绕不绝的木桶气息与深色果香又让人难以忘怀。
澳洲、智利、美国使用赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)酿造的红酒与意大利的内比奥罗(Nebbiolo)品种酿造的红酒，也都是常落在浓郁风格的葡萄品种。
香气(Fruity)
顾名思义，指的是以水果为主调的香气。红酒里的香气有哪些?根据品种的不同，有红色水果(蔓越莓、红苺、草莓与覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑樱桃、黑醋栗)、蓝色水果(蓝莓、木莓等)，还有无花果、椰枣这些杂七杂八的水果香气。
大略来看，你会发现新世界(美国、智利等国)那些用知名品种(赤霞珠、美乐、仙粉黛等)酿造的红酒，香气中的果味较浓，这与世界的主流、酿酒技术与气候都有相当大的关联。若还没办法让鼻子接受到什么毛皮、菌菇之类的怪味，就以果味主调的酒款开始吧!
特殊风味(Savory)
若直接翻译，这个字的中文意思是可口、味香那样的意思，但其实这是个很难形容的字。
由于土质等各种原因，许多葡萄酒中除了果味、木桶味与酒精味外，也会有草本味、矿物味(在法国夏布利Chablis中常见)、毛皮味，有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中闻到异常的蚬精味!若你发现这瓶酒的味道没啥水果香，先别担心酒坏了，或许这就是它的香气主调。
讲到这里，上述的分类对专家来说，或许过于简化了些，但对新手们在归类上绝对是非常有用的。如果你下次也遇到稍微正式的品酒场合，先试着将它们归类吧。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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